पारंपरिक व्यंजनों

चमकता हुआ ओक्सटेल

चमकता हुआ ओक्सटेल

1 भूरा ऑक्सटेल: मध्यम से उच्च ताप पर 5 से 6-चौथाई मोटी मोटी तली हुई डच ओवन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। बैचों में काम करना, पेपर तौलिये के साथ ऑक्सटेल को पॅट करें, उन्हें नमक के साथ सभी पक्षों पर छिड़कें, और पैन में डालें, नीचे पैन पर वसा पक्ष। ऑक्सलेट के अतिरिक्त बैचों के साथ आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें। पैन को भीड़ न दें।

उन्हें स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करने से पहले उन्हें एक तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग का होने दें। हर तरफ अच्छी तरह से भूरा। एक बड़े कटोरे में निकालें।

 

2 सौते प्याज, अजवाइन, गाजर: पॉट में प्याज, अजवाइन और गाजर जोड़ें। Sauté जब तक पारभासी और हल्के से भूरे, लगभग 5 मिनट। पॉट से सब्जियों को एक कटोरे में निकालें, कवर करें और एक तरफ सेट करें।

शराब के साथ 3 डीगल पैन, कम करें: पॉट में शराब की बोतल जोड़ें। गर्मी बढ़ाएँ क्योंकि यह पैन के नीचे से किसी भी टूटे हुए टुकड़े को खुरच कर ऊपर जाएगा। जब तक यह लगभग एक कप तक कम न हो जाए, तब तक शराब को उबालें।

 

4 ऑक्सलेट, स्टॉक, पानी, थाइम जोड़ें, 3 घंटे उबालें: पॉट (लेकिन सब्जियां नहीं) को ऑक्सटेल लौटाएं। स्टॉक और पर्याप्त पानी जोड़ें बस उन्हें कवर करने के लिए। थाइम जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और एक उबाल को कम, कवर किया।

3 घंटे के लिए स्टोवटॉप पर सिमर। (यदि आप ओवन अधिक सुविधाजनक हैं तो उतनी ही मात्रा में उबालने वाले ऑक्सटेल को 350 ° F ओवन में रख सकते हैं।)

5 सब्जियों को वापस बर्तन में जोड़ें जब आपके पास जाने के लिए लगभग आधा घंटा बचा हो।

 

6 सर्द: ताप से निकालें और ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में रात भर चिल करें ताकि स्वाद मिश्रित हो जाए और सतह पर वसा जम जाए, जिससे इसे निकालना आसान हो जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन ऑक्सलेट बेहतर होगा यदि वे रात भर इस अवस्था में ठिठुरते रहें।

7 अतिरिक्त वसा निकालें: अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से पॉट को हटा दें और गाया वसा की परत को परिमार्जन करें जो ऑक्सलेट के ऊपर जम गया है। यदि आप ऑक्सलेट के चिल करने के लिए इंतजार नहीं कर रहे हैं, तो वसा को अभी भी हटाने की आवश्यकता है। यदि कमरे के तापमान या गर्म बर्तन के साथ काम कर रहे हैं, तो वसा को अलग करने के लिए वसा विभाजक या बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करें।

 

8 फिर से गरम करना, हड्डियों से मांस निकालना: मध्यम गर्मी पर ऑक्सलेट गर्म करें। लगभग आधे घंटे के लिए खुला कुक, या जब तक कि मांस को आसानी से हड्डियों से बाहर नहीं निकाला जा सकता है। फिर पॉट से ऑक्सीलेट को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। हड्डियों से मांस को एक कटोरे में निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। कशेरुक के दोनों छोर पर गोल सख्त कार्टिलेज कैप्स को हटाने के लिए ध्यान रखें।

 
 

9 बर्तन पॉट तरल पदार्थ, ठोस त्यागें, सॉस कम करें: (वैकल्पिक, यदि आप एक चिकना शीशे का आवरण चाहते हैं) जबकि ऑक्सलेट ऊपर चरण में ठंडा हो रहे हैं, बर्तन में मिश्रण को तनाव दें, ठोस को त्यागकर और बर्तन में तरल लौटाएं। एक उबाल में तरल लाने के लिए गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं।

बर्तन में 10 रिटर्न ऑक्सलेट, जब तक सॉस एक शीशे का आवरण के लिए कम नहीं हो जाता: जब तरल लगभग आधे से कम हो गया है, तो पॉट में वापस ऑक्सलेट मांस जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, तरल को उबालने के लिए जारी रखें जब तक कि यह हल्के सिरप की स्थिरता तक कम न हो जाए।

जैसा कि मिश्रण उबलता है, आप उबाल को कम करना चाहते हैं, और ऑक्सलेट्स को थोड़ा हिलाएं ताकि शीशा न जले और ताकि मांस पैन से न चिपके। जब सही स्थिरता, गर्मी से निकालें और सेवा करें।

 

मैश किए हुए आलू, पोलंटा, अंडे नूडल्स या चावल के साथ परोसें। (अगर लस मुक्त खाना पकाने के लिए अंडे नूडल्स से बचें।)


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