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दही सॉस के साथ ग्रीक चिकन कटार (चिकन सॉवेलकी)

दही सॉस के साथ ग्रीक चिकन कटार (चिकन सॉवेलकी)

ग्रीक चिकन स्केवर्स (a.k.a. स्टोवटॉप पर ग्रिल या घर के अंदर पकाना।

फोटोग्राफी क्रेडिट: सैली वर्गास

ग्रील्ड चिकन के साथ इन सैंडविच से प्रेरित खुले "सैंडविच" के साथ भूमध्य सागर की एक आभासी यात्रा का आनंद लें। वे गर्मियों में खाने वाले के लिए एकदम सही हैं!

सॉवलाकी - मांस या सब्जियों के छोटे टुकड़े जो कि कटार पर ग्रील्ड होते हैं - पूरे ग्रीस में लोकप्रिय हैं और अक्सर गर्म फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। इसे एक ताज़ी दही की चटनी और ताज़ी सब्जियों के दंगल के साथ शीर्ष करें और आपको नॉकआउट डिनर मिल गया है।

यह अपने सबसे अच्छे रूप में फास्ट फूड है: सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ! चिकन के चारों ओर आधे हिस्से में फ्लैटब्रेड को मोड़कर और नीचे दबाकर खाएं।

मैंने आपको एक नए स्वाद से परिचित कराने के लिए चिकन मरिनेड में मरास, या मार्श, काली मिर्च मिलाया है। यह तुर्की की एक गहरी लाल मिर्च है जिसमें मध्यम, संतुलित गर्मी होती है। यह मेरा पसंदीदा है

मैं कई मध्य पूर्वी बाजारों के साथ एक पड़ोस में रहने के लिए भाग्यशाली हूं, जहां मारस काली मिर्च जैसे मसाले आसानी से मिल जाते हैं। आप इसे कभी-कभी विशेष बाजारों या ऑनलाइन विक्रेताओं पर भी पा सकते हैं।

यदि आप मारस काली मिर्च के साथ आते हैं, तो इसे आज़माएं! लेकिन अगर आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो बस मैरिनेड को गर्मी का संकेत देने के लिए पाइनिका को कुछ अच्छे पिंच के साथ पियें।

मुझे खाना पकाने और आउटडोर ग्रिलिंग दोनों के लिए निर्देश दिए गए हैं। जिस दिन मैंने ये बनाया वह ठंडा था और बारिश हो रही थी, इसलिए मैंने ग्रिल पैन में स्टोवटॉप पर सब कुछ बनाया जैसे मैं इस तरह के अवसरों के लिए रखता हूं। ऊष्मा को ऊँचा मोड़ें और आपको अभी भी महान ग्रिल के निशान मिलेंगे!

ग्रील्ड या ग्रील्ड, यह भोजन हमेशा नीले आसमान, समुद्र और लापरवाह ग्रीक छुट्टियों की यादें वापस लाता है। यह सभी गर्मियों में मेनू पर रहने वाला है।

दही चटनी (चिकन Soullaki) पकाने की विधि के साथ ग्रीक चिकन कटार

मध्य पूर्वी किराने का सामान और विशेष बाजारों में मारस, या मार्श, काली मिर्च की तलाश करें। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो कुछ गर्मी के लिए काइने मिर्च के कुछ अच्छे चुटकी के साथ पपरीका स्थानापन्न करें।

ताहिनी एक तिल है जो जमीन के तिल से बना होता है और इसे नट बटर के पास या अन्य मध्य पूर्वी सामग्री के साथ अधिकांश किराने की दुकानों में पाया जा सकता है।

बचे हुए दही की चटनी का उपयोग कच्ची सब्जियों के लिए डिप के रूप में किया जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग के लिए तेल के साथ पतला या बर्गर और सैंडविच के रूप में।

सामग्री

चिकन के लिए:

  • 1 नींबू का बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट
  • 1/4 कप नींबू का रस (2 नींबू से)
  • 1/2 चम्मच सूखे अजवायन
  • 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 1 चम्मच मरास काली मिर्च (या 1/2 चम्मच पपरिका प्लस 1/8 चम्मच कैयेन मिर्च स्थानापन्न)
  • 1/3 कप जैतून का तेल
  • 1 पाउंड बोनलेस, त्वचा रहित स्तन, 3/4-इंच के क्यूब्स में काटें

दही की चटनी के लिए:

  • 1 कप सादा दही, किसी भी किस्म
  • 2 बड़े चम्मच ताहिनी
  • 3 से 4 चम्मच नींबू का रस (आधा नींबू से)
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

परोसना:

  • 4 (6-इंच) पीटा ब्रेड (पूरे छोड़ दें; विभाजित न करें)
  • 12 चेरी टमाटर, आधा
  • 1 फारसी ककड़ी, पतले कटा हुआ
  • 1/4 छोटे लाल प्याज, पतले कटा हुआ
  • 1 कप पैक्ड अरुगुला
  • पुदीने की 3 से 4 टहनी छोड़ते हैं
  • बांस या धातु की कटार (यदि ग्रिल पर पक रही हो)
  • कच्चा लोहा ग्रिल पैन (यदि घर के अंदर खाना बनाना)

तरीका

1 चिकन अचार बनाना: एक मध्यम कटोरी व्हिस्क में, नींबू उत्तेजकता, नींबू का रस, अजवायन की पत्ती, लहसुन, मरास काली मिर्च (या केयेन और पेपरिका), नमक और काली मिर्च को मिलाएं। धीरे-धीरे जैतून के तेल में फेंटें।

2 चिकन को मैरीनेट करें: सर्व करते समय मैरिनेड के 1/4 कप को अलग कर लें। शेष मैरिनेड के साथ कटोरे में चिकन के टुकड़े जोड़ें। 30 मिनट के लिए या 2 घंटे तक के लिए कवर करें और ठंडा करें। (यदि आपके पास समय हो तो बेहतर है!)

3 दही की चटनी बनाएं: एक छोटे कटोरे में, ताहिनी और दही को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के 3 चम्मच में हिलाओ। स्वाद और आवश्यकतानुसार अधिक नींबू का रस, नमक या काली मिर्च डालें।

4 यदि एक बाहरी ग्रिल पर खाना पकाने, 6 बांस की कटार को गर्म पानी में भिगोएँ (या धातु के कटार का उपयोग करें)।

5 चिकन पकाएं:

चिकन को ग्रिल पर पकाने के लिए: एक चारकोल ग्रिल को हल्का करें या एक गैस ग्रिल को मध्यम-उच्च पर घुमाएं। ग्रिल करने से पहले कद्दूकस कर लें। ग्रिल के गर्म होने पर चिकन के टुकड़ों को धातु या भिगोई हुई बांस की कटार पर फेंक दें।

ग्रिल, कभी-कभी 3 से 4 मिनट के लिए, या जब तक बाहर की तरफ खोजा जाता है और 165F के आंतरिक तापमान के माध्यम से पकाया जाता है। पका हुआ चिकन एक थाली में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।

चूल्हे पर चिकन पकाने के लिए: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा ग्रिल पैन सेट करें और गर्म होने तक गर्म करें। पानी का एक झटका संपर्क पर तुरन्त सीज़ करना चाहिए। एक वेंट प्रशंसक चालू करें या एक खिड़की खोलें; चिकन स्मोकी होगा।

ग्रिल पैन में एक चम्मच तेल डालें और कोट को घुमाएं। यदि आवश्यक हो, तो बैचों में काम करना, गर्म ग्रिल पैन पर चिकन के टुकड़े रखना और पकाना, अक्सर चिमटे के साथ, 4 से 6 मिनट के लिए, या जब तक बाहर की तरफ तला हुआ और 165F के आंतरिक तापमान के माध्यम से पकाया जाता है। पके हुए चिकन को एक थाली में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।

6 पीटा ब्रेड को गर्म करें: गर्म ग्रिल पैन पर या आउटडोर ग्रिल पर, एक या दो मिनट के लिए पीटा ब्रेड को गर्म करें, एक बार घुमाकर, जब तक कि थोड़ा फूला हुआ और स्पर्श करने के लिए गर्म न हो।

7 सौल्वकी सैंडविच इकट्ठा करें: स्वाद के लिए 2 चम्मच या अधिक दही सॉस के साथ प्रत्येक पीटा फैलाएं। चिकन के टुकड़े, टमाटर, ककड़ी, प्याज, आर्गुला, और पुदीना के एक चौथाई हिस्से के साथ शीर्ष। कुछ चम्मच के साथ बूंदा बांदी आरक्षित marinade और सेवा करते हैं।

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