पारंपरिक व्यंजनों

काली आँख मटर सलाद

काली आँख मटर सलाद

एक ग्रीक मोड़, ताजे पालक, कलामाता जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, फ़ेटा चीज़, हरा प्याज, लहसुन और नींबू के साथ काली आँखों वाला मटर सलाद।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

कृपया हंक शॉ का स्वागत करें क्योंकि वह एक पसंदीदा काली आंखों वाला मटर सलाद साझा करता है। गर्म गर्मी के दिनों के लिए बिल्कुल सही! ~ एलिस

मैंने अपने जीवन का अधिकांश हिस्सा यह सोचकर बिताया कि काली आंखों वाली मटर एक दक्षिणी चीज थी, और फिर मैंने इथियोपिया के एक रेस्तरां में काम किया, जहां अफ्रीकी ग्राहक ने मुझे बताया कि काली आंखों वाले मटर वास्तव में अफ्रीका से आते हैं।

वर्षों बाद, मैंने ग्रीक भोजन पकाना शुरू कर दिया - काली आंखों वाले मटर का उपयोग करके सभी प्रकार के व्यंजन खोजने के लिए मेरे आश्चर्य की कल्पना करो!

मुझे नहीं पता कि वे ग्रीस में इतने लोकप्रिय कैसे हो गए, लेकिन आप वहां जाते हैं।

यह काली आंखों वाला मटर एक ग्रीक-प्रेरित साइड डिश है जिसे मैंने वर्षों में विभिन्न रूपों में बनाया है। मुझे काली आंखों वाले मटर बहुत पसंद हैं क्योंकि वे बहुत तेजी से पकाते हैं और जिस तरह से बहुत सारे नियमित बीन्स करते हैं, उन्हें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

मेरी खाना पकाने की विधि थोड़ी अपरंपरागत है, लेकिन यह एक चाल है जिसे मैंने प्रसिद्ध फ्रांसीसी खाद्य वैज्ञानिक हेरवे इट से उठाया है।

यह (स्पष्ट टीईई-एस) का कहना है कि सभी बीन्स एक उबाल के नीचे सबसे अच्छा खाना बनाती हैं: इसका मतलब है कि कोई भी उबाल नहीं, बस भाप। मैं सभी बीन्स को इस तरह से पकाती हूं, लेकिन ऐसा करने का मतलब है कि कुछ बीन्स को नरम होने में घंटों और घंटे लग सकते हैं। लेकिन काली आंखों वाले मटर अक्सर 20 मिनट के भीतर ही कोमल हो जाते हैं।

इस तकनीक से क्यों परेशान हैं? क्योंकि यह पूरी तरह से पके हुए फलियों में परिणत होता है जो निविदा लेकिन पूरे हैं; आपको इस तरह से बहुत कम टूटी हुई या भंग हुई फलियाँ मिलेंगी।

यदि आप जल्दी में हैं, तो आगे बढ़ें और डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करें (उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें) या उन्हें प्रेशर कुकर में बनाएं।

मैं यहां तेल में संरक्षित सूरज-सूखे टमाटर का भी उपयोग करता हूं, जो महत्वपूर्ण है - पूरी तरह से सूखे टमाटर का उपयोग न करें, जैसा कि आप चाहते हैं कि वे सुपाच्य रहें, और आप सलाद में तेल का उपयोग करेंगे। क्या आप ताजा टमाटर का विकल्प दे सकते हैं? हर तरह से, खासकर जब वे मौसम में हों।

मैंने इस सलाद में हरी चीज़ के साथ बहुत कुछ खेला है, और पाया है कि पालक लोगों के लिए एक परिचित हरा है, लगभग कुछ भी काम करता है: Looseleaf सलाद, पुर्स्लेन, अजमोद, आर्गुला, वॉटरक्रेस, आदि।

एक अंतिम टिप: जब तक आप सलाद की सेवा नहीं करते तब तक नींबू का रस न डालें: यह साग को उज्ज्वल रखने में मदद करता है।

ब्लैक-आइड मटर सलाद रेसिपी

आप सूखी मटर के लिए डिब्बाबंद काली आंखों वाले मटर का विकल्प लगा सकते हैं। लगभग दो 15-औंस के डिब्बे का उपयोग करें। अच्छी तरह कुल्ला करें। विधि निर्देशों में चरण 1 और चरण 3 छोड़ें।

सामग्री

  • 2 कप सूखी काली आंखों वाला मटर
  • नमक
  • फेटा पनीर का 1 पैकेज, लगभग 7 औंस
  • तेल में सूरज सूखे टमाटर का 1 जार, लगभग 8 औंस
  • 1 कप काला जैतून, अधिमानतः कलामाता या तेल से सना हुआ
  • 1 बारीक कटा हरा प्याज
  • 1 बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग
  • पालक का 1 बड़ा गुच्छा, लगभग 1 पाउंड, धोया, कटा हुआ
  • नींबू का रस और रस

तरीका

1 पानी के एक मध्यम बर्तन को उबाल लें। समुद्र की तरह पानी का स्वाद बनाने के लिए पर्याप्त नमक जोड़ें। गर्मी को कम से कम करें और काली आंखों वाले मटर डालें। मटर कितने पुराने हैं, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें 30 मिनट से एक घंटे तक, कहीं भी होने तक, धीरे-धीरे, पकाने दें। पानी को उबालने न दें।

2 पालक को एक बड़े कटोरे में जोड़ें। फेटा चीज़ को कटोरे में डालें और नींबू के रस को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं।

3 जब काली आंखों वाले मटर हो जाते हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालना और खाना पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी के साथ स्प्रे करें। के माध्यम से उठाओ और किसी भी ढीली खाल या मसला हुआ मटर त्यागें; आपको कुछ मिलेंगे, लेकिन उम्मीद है कि कई नहीं।

4 काली आंखों वाले मटर को सलाद में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और सेवा करें। टेबल पर ले जाने से पहले प्रत्येक सेवारत पर कुछ नींबू का रस निचोड़ें।

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