हरा गमबो

एक पारंपरिक लुइसियाना गंबो लेंट के दौरान परोसा जाता है जो कि साग, केल, शलजम साग और पालक जैसे साग के भार पर आधारित होता है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

हरित गमबो, या गमबो ज़ेहर्स, लुसियाना में एक लेंटेन परंपरा है। विडंबना यह है कि यह हमेशा शाकाहारी नहीं होता है, क्योंकि इस पवित्र स्टू को अक्सर गुड फ्राइडे के उपवास के लिए वफादार को पवित्र करने के लिए पवित्र गुरुवार को परोसा जाता है।

हमारे संस्करण में एक हैम हॉक और स्मोक्ड और सॉइल सॉसेज शामिल हैं, लेकिन आप उन्हें शाकाहारी गंबू बनाने के लिए छोड़ सकते हैं।

गंबो ज़ेहर्ब्स की परंपरा गमबो में कई अलग-अलग प्रकार के सागों को शामिल करना है और हमेशा एक विषम संख्या को शामिल करना है। क्यों? जाहिरा तौर पर आपके द्वारा जोड़े जाने वाले हर अलग हरे रंग के लिए, आपको आने वाले वर्ष में एक नया दोस्त मिलेगा।

क्यों और विषम संख्या? वास्तव में यकीन नहीं है, हालांकि मुझे यकीन है कि यह पुराने पश्चिम अफ्रीकी या फ्रांसीसी लोककथाओं के साथ करना है। लुम्बो में इसका उच्चारण गुम्बो ज़व, फ्रेंच से संबंधित प्रतीत होता है औषधि औज जड़ी बूटी, या पश्चिम भारतीय कॉललू, जो बदले में पश्चिम अफ्रीकी खाना पकाने में इसकी उत्पत्ति है।

कौन सा साग? किसी भी तरह आप मैंने कोलार्ड, शलजम साग, लसिकाटो काले, घुंघराले काले और सिंहपर्णी साग का इस्तेमाल किया। अन्य अच्छे विकल्प चार्ड, पालक, अजमोद, सरसों का साग, आर्गुला, मूली या गाजर के टॉप होंगे ... आपको यह विचार मिलेगा।

रूक्स पर एक शब्द: मूंगफली के तेल का उपयोग करने की कोशिश करें यदि आप इसे पा सकते हैं, क्योंकि यह विशेष रूप से गमबो के लिए उत्कृष्ट कजिन स्वाद देता है। शाकाहारी न होते हुए भी लार्ड मेरी दूसरी पसंद होंगे। लेकिन नियमित रूप से वनस्पति तेल भी काम करेगा।

नीचे दी गई रेसिपी में एक काजुना मसाला मिश्रण शामिल है जो इस गमबो के लिए आपकी आवश्यकता से अधिक बनाता है। आप इसे बाद के लिए सहेज सकते हैं, या फ़ाइल पाउडर के साथ मेज पर रख सकते हैं।

यदि आपने फ़ाइल (शुल्क-ले) पाउडर के बारे में कभी नहीं सुना है, तो यह ससफ्रास की सूखी, जमी हुई पत्तियां हैं। यह गमबो में एक मीठा स्वाद जोड़ता है और इसे थोड़ा गाढ़ा भी करेगा। केवल खाना पकाने के अंत में फ़ाइल को जोड़ें, हालांकि, या यह गंदा, गप्पी तार में बदल जाएगा।

हरी गोंद की रेसिपी

सामग्री

  • 1 कप मूंगफली का तेल, लार्ड या अन्य वनस्पति तेल
  • 1 कप मैदा
  • 2 कप कटा हुआ प्याज
  • 1 कप कटी हुई हरी बेल मिर्च
  • 1 कप कटी हुई अजवाइन
  • 4 लौंग लहसुन
  • 2 बे पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच काजुन मसाला (नीचे देखें)
  • 1 हैम हॉक (वैकल्पिक)
  • 10 कप पानी
  • 3 पाउंड मिश्रित साग (यानी केल, कोलार्ड, सरसों का साग, शलजम का साग, पालक, चरस, अजमोद, डंडेलियन साग, चुकंदर का साग), कटा हुआ (लगभग 14 कप)
  • नमक
  • 1 पाउंड स्मोक्ड और ऑइल सॉसेज (वैकल्पिक)
  • स्वाद के लिए फ़ाइल पाउडर (वैकल्पिक)

काजुन स्पाइस ब्लेंड

  • 1 चम्मच काली मिर्च
  • 1 चम्मच कैयेन
  • 1 चम्मच अजवाइन का बीज
  • 1 चम्मच सूखे थाइम
  • 2 चम्मच सूखे अजवायन
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च

तरीका

1 रूक्स बनाएं: एक रौक्स बनाकर गम्बो को शुरू करें, जो बहुत अधिक स्वाद जोड़ देगा और गमबो को गाढ़ा कर देगा। एक या दो मिनट के लिए मीडियम हीट पर मूंगफली के तेल या लार्ड (दोनों पारंपरिक रूक्स सामग्री हैं) को गर्म करें और फिर आटे में हिलाएं। मिक्स करें ताकि कोई गांठ न रहे।

चॉकलेट के रंग होने तक मध्यम-कम गर्मी पर रूक्स को पकाएं। यह आपकी पसंद है कि आप अपने रूक्स को कितना अंधेरा होने दें। यह जितना गहरा होता है, उतना ही अच्छा है, लेकिन एक बार जब अंधेरा हो जाता है तो यह आसानी से जल सकता है, इसलिए आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए और उस पर नज़र रखनी चाहिए।

2 एक उबाल में पानी गर्म करें: जबकि रौक्स पक रहा है, 10 कप पानी उबाल लें।

3 प्याज, अजवाइन, हरीमिर्च, फिर लहसुन को रूक्स में जोड़ें: जब रौक्स काफी गहरा हो जाता है, तो कटा हुआ प्याज, अजवाइन और हरी मिर्च में मिलाएं और गर्मी को मध्यम करें। जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक इसे पकने दें। लहसुन जोड़ें और एक और 1-2 मिनट पकाना।

4 बे पत्तियों, मसाले, गर्म पानी जोड़ें: बे पत्तियों, काजुन मसाला जोड़ें और धीरे-धीरे गर्म पानी में हलचल करें। रूक्स पहली बार में जब्त हो जाएगा, लेकिन सरगर्मी रखें और यह सब एक रेशमी शोरबा में एक साथ आएगा।

5 हैम जॉक, साग, कवर और उबाल जोड़ें: हैम हॉक और सभी साग जोड़ें। नमक के लिए स्वाद लें, लेकिन याद रखें कि हैम हॉक नमकीन होगा, इसलिए शोरबा को अभी से थोड़ा नमकीन होने दें। यदि आप अधिक काजुन मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो अभी करें। पॉट को कवर करें और 1 घंटे और 15 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें।

6 हॉक हॉक हड्डियों से मांस निकालें, काट लें और गमले में लौटें: हैम हॉक की जाँच करें। यदि मांस हड्डी से गिर रहा है, तो इसे हटा दें, हड्डियों को त्याग दें, मांस काट लें और इसे बर्तन में वापस कर दें। अगर हॉक तैयार नहीं है, तो गमबो को उबालते रहें; हैम हॉक हमेशा एक ही दर पर खाना नहीं बनाते हैं।

7 जोड़ें और सॉसेज: एक बार जब हॉक तैयार हो जाए, तो सॉइल सॉसेज जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

टेबल पर फ़ाइल पाउडर के साथ परोसें।

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वीडियो देखना: Gumbo Recipe (सितंबर 2021).