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ग्रील्ड पूरे सामन संरक्षित नींबू के साथ

ग्रील्ड पूरे सामन संरक्षित नींबू के साथ

ग्रील्ड पूरे जंगली सामन, संरक्षित नींबू, अजमोद, डिल और shallots से बना एक स्वाद के साथ भरवां।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

मेरे पिता ने दूसरे दिन एक ताजा पूरे जंगली सामन के साथ दरवाजे के माध्यम से चला गया, मुझे यह घोषणा करते हुए कि वह मुझे पसंद करेगा। ज़रूर पिताजी!

जब कोई आपके लिए वास्तव में ताजा मछली प्रस्तुत करता है, तो वास्तव में "इसे दूसरे दिन के लिए सहेजें" विकल्प नहीं होता है। करने वाली बात यह है कि इसे ठंडा रखें और जितनी जल्दी हो सके इसे पकाएं। कल के लिए बचाओ? Fuggetaboutit। ताजा मछली को उस दिन पकाया जाना चाहिए जब आप इसे प्राप्त करते हैं।

अब, मेरे पसंदीदा ग्रिलिंग विशेषज्ञों के अनुसार, एंड्रयू श्लॉस और डेविड जोआचिम (मास्टेरिंग ग्रिल), उत्कृष्ट पुस्तक, यदि आपके पास ग्रिलिंग है), तो वाइल्ड सैल्मन ग्रिल करने के लिए बहुत अच्छा है, और खेती की गई सामन की तुलना में ऐसा करना आसान है, क्योंकि यह पतले होने के लिए आसान है, किनारों पर सूखने के बिना पकाने के लिए आसान है।

मैंने इस सामन को कटा हुआ संरक्षित नींबू, अजमोद, डिल, और shallots के साथ पैक किया, और इसे हमारे घरेलू ग्रिल पर ग्रील्ड किया। यह बकाया था। सबसे अच्छा सामन भोजन में से एक जो हमने कभी किया था। अगले दिन ब्रेड और बटर अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है।

ध्यान दें, हम अक्सर अपनी मछलियों को होल फूड्स से प्राप्त करते हैं, और जब तक आप विशेष रूप से इसके लिए नहीं पूछते हैं, तब तक वे कभी-कभी तराजू को हटाने से पहले भूल जाते हैं कि वे आपको मछली सौंपते हैं। (यह सिर्फ सैक्रामेंटो में नहीं है, मैंने बोस्टन में एक दोस्त से भी शिकायतें सुनी हैं।)

होल फूड्स या किसी भी मछली के खाने वाले हिस्से पर खराब, खराब, खराब। आपको वास्तव में पूछना नहीं चाहिए, यह आपके लिए किया जाना चाहिए। लेकिन, अगर यह नहीं है, तो आप मछली पकाने से पहले अपने आप तराजू को हटाना नहीं चाहेंगे।

इस बार कोई पकी हुई ग्रील्ड फिश फोटो नहीं। बहुत अंधेरा हो गया। तस्वीरें छिपी हुई थीं। आपको इस पर मुझे भरोसा करना होगा।

ग्रील्ड पूरे सामन संरक्षित नींबू के साथ पकाने की विधि

संरक्षित नींबू नींबू हैं जो नमक में संरक्षित किए गए हैं। वे मोरक्को के खाना पकाने में अक्सर उपयोग किए जाते हैं। आप उन्हें विशेष बाजारों में प्राप्त कर सकते हैं, या आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। यदि आपके पास संरक्षित नींबू तक पहुंच नहीं है, तो इस नुस्खा के लिए आप 2 नींबू और 2 चम्मच नींबू के रस से कसा हुआ ज़ेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

  • जंगली पकड़ी हुई सामन की एक पूरी (4 पाउंड) या आधी (2 पाउंड), दागदार, साफ की हुई, त्वचा पर लगी मैल
  • जैतून का तेल
  • ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

सामग्री को त्यागें

  • 2 पूरे संरक्षित नींबू, अतिरिक्त नमक, बीज हटाए गए, कटा हुआ
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा अजमोद
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा डिल
  • 1/4 कप कटा हुआ कंद
  • 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1/2 चम्मच नींबू का रस
  • पीसी हूँई काली मिर्च

तरीका

1 नींबू रीठा तैयार करें: एक छोटे कटोरे में सभी स्वाद सामग्री को मिलाएं।

2 अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए ग्रिल प्रीहीट करें।

3 मछली की जरूरत पड़ने पर कुल्ला करें, सुखाएं: यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि सामन की त्वचा से तराजू को हटा दिया गया है। यदि तराजू रहती है, तो एक बड़े चम्मच के किनारे का उपयोग करें, मछली के किनारों के खिलाफ परिमार्जन करें, पूंछ से सिर की दिशा में, मछली के किसी भी तराजू को हटाने के लिए जो अभी भी मछली पर हो सकता है। (सिंक के ऊपर काम करने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि तराजू सभी जगह उड़ते हैं।) ठंडे पानी और सूखी सूखी मछली से कुल्ला करें।

4 सामन को बाँधें, रसोई के तार से बाँधें: सामन के किनारों में 1 इंच गहरा, विकर्ण कटौती करें, 1 1/2 से 2 इंच अलग रखें। रीलों के साथ कटौती को अच्छी तरह से स्टफ करें। आनंद के साथ सामान गुहा। (ध्यान दें कि यदि यह आपकी सभी अवशेषों का उपयोग करता है, तो आप मछली के साथ परोसने के लिए इसका एक और बैच बनाना चाह सकते हैं।)

मछली के ऊपर कुछ नींबू का रस निचोड़ें। जैतून का तेल सभी मछली पर उदारतापूर्वक रगड़ें (यह इसे ग्रिल गेट्स से चिपके रहने में मदद करेगा)।

मछली को रसोई के तार के साथ बाँधें, जिससे इसे ग्रिलिंग करते समय एक साथ पकड़ने में मदद मिल सके।

5 सामन को ग्रिल करें: जब ग्रिल अच्छी और गर्म होती है, तो ग्रिल ग्रेट्स को तेल दें। (एक तह और तेल से लथपथ कागज तौलिया के साथ झंझरी के ऊपर तेल फैलाने के लिए चिमटे का उपयोग करें।)

20-30 मिनट के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी (कोयले से दूर या सीधे लौ पर नहीं) पर ग्रिल करें, आधा रास्ता बदल दें। ग्रिल तापमान को 350 ° F-375 ° F पर रखने का प्रयास करें। मछली का परीक्षण करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें, जिसे सबसे गहरे हिस्से में डाला गया है। मछली तब की जाती है जब मछली का आंतरिक तापमान 130 ° F होता है।

यदि मछली फड़फड़ाने पर त्वचा निकलती है, या जब आप ग्रिल से सामन निकालते हैं, तो इसके बारे में चिंता न करें। बस इसे परोसने से पहले छील लें।

बची हुई ताज़ा चटनी के साथ परोसें। एक 2 पौंड आधा-पूरा सामन 4 परोसेंगे।

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