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हवाईयन ओक्सटेल सूप

हवाईयन ओक्सटेल सूप

ऑक्सलेट के साथ हवाई ऑक्सलेट सूप, धीरे-धीरे अदरक, सौंफ, संतरे के छिलके, मूंगफली, मिर्च, सरसों का साग, प्याज और सीताफल के साथ अपने शोरबा का उत्पादन करने के लिए पकाया जाता है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

ओक्सटेल्स! मेरा ओह, मैं तुम्हें कैसे प्यार करता हूँ।

हम ऑक्सलेट स्टू के साथ बड़े हुए, ठंड के दिनों के लिए एक गहरी समृद्ध, हार्दिक स्टू। आप उन्हें अक्सर बाजार में नहीं पाते हैं, इसलिए जब वे दिखाई देते हैं तो मैं आमतौर पर कुछ पाउंड उठाता हूं।

ऑक्सलेट एक स्टीयर की पूंछ है, जो आमतौर पर खंडों में काटा जाता है। यह एक स्वादिष्ट, कठोर कट, स्ट्यूज़ या सूप में धीमी गति से ब्रेज़िंग के लिए एकदम सही है, अच्छी तरह से वसा के साथ marbled है, और यहाँ का सबसे अच्छा हिस्सा है, हड्डियों में एक टन कोलेजन होता है, इसलिए एक जिलेटिनस स्टॉक बनाने के लिए अच्छा है।

ऑक्सटेल सूप पूरे हवाई में परोसा जाता है। मोटे और हार्दिक स्टू के विपरीत, मैं बड़ा हुआ, हवाई सूप अपेक्षाकृत हल्का होता है (एक आशीर्वाद पोस्ट की छुट्टियां), अदरक, स्टार ऐनीज़, ऑरेंज, ग्रीन प्याज और सीलांट्रो से एक पतली शोरबा और मसाला के साथ।

मूंगफली एक उपस्थिति भी बनाते हैं। क्या संयोजन है! जायके सिर्फ चमकते हैं।

वैसे, हालांकि ऑक्सलेट्स को नियमित बाजारों में खोजना मुश्किल होता है, कॉस्टको अक्सर उन्हें कैरी करता है।

हवाईयन ऑक्सटेल सूप पकाने की विधि

एक विषम घटक, एक जो कि यहां के स्टोरों में आसानी से उपलब्ध नहीं है, कम से कम नारंगी के छिलके को सुखाया जाता है। (जाहिरा तौर पर आप इसे बहुत आसानी से हवाई में खरीद सकते हैं।)

मैंने इस घटक के लिए क्या किया है क्या मैं एक नारंगी से एक छील (लंबी ज़ेस्ट) की एक लंबी पट्टी को छीलने के लिए एक सब्जी छीलने वाले का उपयोग किया जाता है। यह मैंने एक सप्ताह के लिए अपनी रसोई में एक शेल्फ पर सूखने के लिए सेट किया। यह महान काम किया!

मैं सोचता था कि कोई सूखे और ताजे संतरे के छिलके का उपयोग क्यों करेगा और मुझे लगता है कि शायद यह लंबे समय तक पकाने के कारण है; हो सकता है कि सूखा छिलका लंबे समय तक पकाने के लिए बेहतर हो?

यदि मुझे छिलके को सुखाने के लिए आगे नहीं सोचा गया, तो मैं इसके बजाय नारंगी के एक जोड़े चम्मच का उपयोग करूंगा।

सामग्री

  • 2 पाउंड ऑक्सीलेट
  • 1 पट्टी सूखे संतरे का छिलका (जैस्ट, पिथ नहीं)
  • 2 स्टार ऐनीज़
  • ताजा अदरक का 1 2 इंच का टुकड़ा, पतले कटा हुआ
  • नमक, कम से कम एक बड़ा चमचा, स्वाद के लिए अधिक
  • 1/2 कप गोले, चमड़ी, कच्ची मूंगफली (भुनी हुई अनसाल्टेड मूंगफली को भून सकते हैं)
  • 1/8 चम्मच मिर्च मिर्च फ्लेक्स (या स्वाद के लिए)
  • एक मुट्ठी ताजा सरसों का साग, मोटे तौर पर कटा हुआ (लगभग 2 कप, शिथिल पैक)

सजावटी खाद्य:

  • ताजा cilantro, कटा हुआ
  • हरे प्याज, सफेद और हरे भागों, विकर्ण पर कटा हुआ
  • ताजा कसा हुआ अदरक

तरीका

1 पराबैंगनी ऑक्टेल को पारबोइल करें, अतिरिक्त वसा का ट्रिम करें: एक बड़े बर्तन (5-चौथाई गेलन) को पानी से भरा आधा उबाल लें। ऑक्सीलेट जोड़ें। 30 मिनट के लिए परवल। बर्तन को सूखा। पानी में ऑक्सटेल घोलें। किसी भी अतिरिक्त वसा के ऑक्सीटल्स को ट्रिम करें।

1 घंटे के लिए सीजन के साथ पानी में 2 सिमर ऑक्सटेल: पॉट को ऑक्सलेट लौटाएं। एक इंच तक पानी से ढक दें। संतरे के छिलके, स्टार ऐनीज़, अदरक, और नमक डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, एक उबाल को कम। कवर करें और एक घंटे के लिए उबाल दें।

3 मूंगफली जोड़ें, 2-3 और घंटे उबालें: मूंगफली जोड़ें और 2-3 और घंटों के लिए उबालें, जब तक कि ऑक्सलेट मांस निविदा और हड्डी से गिर नहीं जाता।

4 स्किम वसा: बिंदु पर, आप या तो सूप से वसा को स्किम कर सकते हैं और अगले चरण पर जा सकते हैं, या सूप को ठंडा कर सकते हैं, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं। अगले दिन वसा जम जाएगा और सूप के ऊपर से खींचना आसान होगा।

यदि आप सूप को रात भर बैठते हैं, तो फ्लेवर में ऑक्सलेट्स को मिश्रण और अवशोषित करने का मौका भी अधिक होगा।

5 मिर्च मिर्च फ्लेक्स, सरसों का साग जोड़ें: एक उबाल के लिए सूप लाओ। मिर्च मिर्च फ्लेक्स और सरसों का साग जोड़ें। 5 और मिनट के लिए, या सरसों का साग निविदा होने तक पकाएं।

6 सैंटेंट्रो, हरी प्याज, अदरक के साथ गार्निश करें। कटा हुआ ताजा सीताफल, हरी प्याज, और ताजा कसा हुआ अदरक के गार्निश के साथ परोसें।

यदि आप चाहें, तो आप सेवा करने से पहले मांस को हड्डियों से दूर कर सकते हैं। हम मांस की सेवा हड्डी-पसंद करते हैं, जिस स्थिति में आप हड्डियों के लिए एक कटोरा प्रदान करना चाहते हैं।

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