पारंपरिक व्यंजनों

घर पर बना पिज्जा

घर पर बना पिज्जा

पिज्जा आटा बनाना

1 खमीर को प्रूफ करें: एक भारी शुल्क स्टैंड मिक्सर के बड़े कटोरे में गर्म पानी रखें। खमीर को गर्म पानी के ऊपर छिड़कें और इसे 5 मिनट तक बैठने दें जब तक कि खमीर घुल न जाए।

5 मिनट के बाद हिलाओ अगर खमीर पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है। खमीर को झाग या खिलना शुरू करना चाहिए, यह दर्शाता है कि खमीर अभी भी सक्रिय और जीवित है।

(ध्यान दें कि यदि आप "सक्रिय खमीर" के बजाय "तत्काल खमीर" का उपयोग कर रहे हैं, तो कोई प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं है। बस अगले चरण में आटे में जोड़ें।)

2 पिज्जा आटा बनाएँ और फेंटें: आटा, नमक, चीनी और जैतून का तेल जोड़ें, और मिश्रण पैडल लगाव का उपयोग करके, एक मिनट के लिए कम गति पर मिलाएं। फिर आटा हुक लगाव के साथ मिक्सिंग पैडल को बदलें।

लगभग 7-10 मिनट के लिए आटा हुक का उपयोग करके मध्यम से मध्यम गति पर पिज्जा आटा गूंधें।

यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप सामग्री को एक साथ मिला सकते हैं और हाथ से गूंध सकते हैं।

आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, या स्पर्श से निपटना चाहिए। यदि यह बहुत गीला है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें।

3 आटा बढ़ने दें: एक बड़े कटोरे के अंदर जैतून के तेल की एक पतली परत फैलाएं। पिज़्ज़ा के आटे को कटोरे में रखें और इसे चारों ओर घुमाएं ताकि यह तेल के साथ लेपित हो जाए।

इस बिंदु पर आप यह चुन सकते हैं कि आप कितनी देर तक आटा को किण्वन और उठना चाहते हैं। धीमी किण्वन (फ्रिज में 24 घंटे) के परिणामस्वरूप आटा में अधिक जटिल स्वाद होगा। एक त्वरित किण्वन (एक गर्म स्थान में 1 1/2 घंटे) आटा को काम करने के लिए पर्याप्त रूप से बढ़ने की अनुमति देगा।

आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें।

त्वरित वृद्धि के लिए, आटे को 1 1/2 घंटे के लिए गर्म स्थान (75 ° F से 85 ° F) पर रखें।

मध्यम वृद्धि के लिए, आटे को 8 घंटे के लिए एक नियमित कमरे के तापमान वाली जगह (आपका किचन काउंटर ठीक करेगा) में रखें। लंबे समय तक वृद्धि के लिए, रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे (48 घंटे से अधिक नहीं) के लिए आटा ठंडा करें।

जितना लंबा उठना (एक बिंदु तक) उतनी ही बेहतर स्वाद परत होगी।

आगे ठंड के निर्देश दें

पिज्जा आटा उठने के बाद, आप इसे बाद में उपयोग करने के लिए फ्रीज कर सकते हैं। आटे को आधा में विभाजित करें (या आपके पिज्जा बनाने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले भाग के आकार)। चर्मपत्र कागज पर रखें या हल्के से फूला हुआ पकवान और जगह, खुला, 15 से 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। फिर फ्रीजर से निकालें, और अलग-अलग फ्रीजर बैग में रखें, जितना बैग से हवा निकाल सकते हैं। फ्रीजर में लौटें और 3 महीने तक स्टोर करें।

पिज्जा के आटे को रात भर या 5 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे को अगले चरणों में बाहर निकालने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठें।

पिज्जा तैयार करना

1 प्रीहीट पिज़्ज़ा स्टोन (या पिज़्ज़ा पैन या बेकिंग शीट): अपने ओवन के निचले तीसरे में एक रैक पर एक पिज्जा पत्थर रखें। कम से कम 30 मिनट के लिए ओवन को 475 ° F (245 ° C) पर प्रीहीट करें, अधिमानतः एक घंटा। यदि आपके पास पिज्जा पत्थर नहीं है, तो आप पिज्जा पैन या मोटी बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं; आपको कुछ ऐसा चाहिए जो उच्च तापमान पर न हो।

2 आटे को दो बॉल्स में विभाजित करें: आटे से प्लास्टिक कवर निकालें। अपने हाथों को आटे से धोएं और आटे को नीचे धकेलें ताकि यह थोड़ा सा झुक जाए। आटे को दो भाग में बांटें।

आटे की दो गोल बॉल्स बना लें। प्रत्येक को अपने कटोरे में रखें, प्लास्टिक के साथ कवर करें और 15 मिनट (या 2 घंटे तक) बैठने दें।

3 तैयारी टॉपिंग:अपने इच्छित टॉपिंग तैयार करें। ध्यान दें कि आप बहुत सारे टॉपिंग के साथ प्रत्येक पिज्जा को लोड नहीं करना चाहते हैं क्योंकि क्रस्ट खत्म हो जाएगा उस तरह से कुरकुरा नहीं होगा।

लगभग एक कप एक टमाटर सॉस और पनीर प्रत्येक पिज्जा के लिए पर्याप्त होगा। एक से दो मशरूम पतले कटा हुआ एक पिज्जा को कवर करेगा।

4 आटा आटा गेंद, और एक दौर में बाहर खिंचाव: एक समय में आटे की एक गेंद पर काम करते हुए, आटे की एक गेंद लें और इसे हल्के हाथों से काम की सतह पर अपने हाथों से चपटा करें।

केंद्र पर शुरू करने और बाहर की ओर काम करने के लिए, अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटा को 1/2-इंच मोटा दबाएं। आटे को तब तक फेंटें और फैलाएं जब तक कि वह आगे नहीं बढ़ जाएगा।

आटा को 5 मिनट आराम करने दें और फिर इसे तब तक खींचते रहें जब तक कि यह वांछित व्यास तक न पहुँच जाए - 10 से 12 इंच।

आटा धीरे से समझो!

आप आटा के किनारों को पकड़ सकते हैं, आटे के किनारों के आसपास काम करते हुए, आटे को लटका और फैला सकते हैं।

यदि आपके आटे में एक छेद दिखाई देता है, तो एक आटे की सतह पर आटा रखें और छेद को सील करने के लिए आटा को एक साथ पीछे धकेलें।

आटा के किनारे को समतल करने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें जहां यह मोटा है। यदि आप एक होंठ बनाना चाहते हैं तो किनारों को पिंच करें।

5 जैतून का तेल के साथ आटा शीर्ष: बुदबुदाहट को रोकने के लिए अपनी उंगलियों को नीचे की ओर दबाएं और आटे की सतह के साथ डेंट बनाएं। आटे के शीर्ष को जैतून के तेल के साथ ब्रश करें (इसे टॉपिंग से सोगी होने से बचाने के लिए)। एक और 10-15 मिनट आराम करें।

आटा की दूसरी गेंद के साथ दोहराएं।

6 मकई भोजन के साथ पिज्जा छील छिड़क, शीर्ष पर चपटा आटा डाल: कॉर्नमील के साथ अपने पिज्जा के छिलके (या फ्लैट बेकिंग शीट) को हल्के से छिड़कें। (मकई भोजन पिज्जा छील से पिज्जा को ओवन में स्थानांतरित करने में मदद करने के लिए छोटे बॉल बेयरिंग के रूप में कार्य करेगा।)

एक तैयार चपटे आटे को पिज्जा के छिलके में ट्रांसफर करें।

यदि आटा ने स्थानांतरण में अपना आकार खो दिया है, तो इसे वांछित आयामों में हल्का आकार दें।

7 टमाटर सॉस के साथ फैलाएं और टॉपिंग के साथ छिड़के: टमाटर सॉस पर चम्मच, पनीर के साथ छिड़के, और अपने वांछित टॉपिंग को पिज्जा पर रखें।

8 पिज्जा पत्थर पर कॉर्नमील छिड़कें, ओवन में पिज्जा पत्थर पर पिज्जा स्लाइड करें: ओवन में बेकिंग पत्थर पर कुछ कॉर्नमील छिड़कें (अपने हाथों को देखें, ओवन गर्म है!)। धीरे से छील को हिलाकर देखें कि क्या आटा आसानी से स्लाइड करेगा, यदि नहीं, धीरे से पिज्जा के किनारों को उठाएं और थोड़ा और कॉर्नियल जोड़ें।

पिज्जा को छिलके से और ओवन में बेकिंग स्टोन पर स्लाइड करें।

9 सेंकना पिज्जा: पिज्जा को 475 ° F (245 ° C) ओवन में बेक करें, एक बार में, जब तक क्रस्ट ब्राउन न हो जाए और पनीर सुनहरा न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट तक। यदि आप चाहते हैं, तो खाना पकाने के समय के अंत में आप थोड़ा और पनीर छिड़क सकते हैं।


वीडियो देखना: ഓവൻ ഇലലത അടപള പസസ വടടൽ ഉണടകക. Pizza with u0026 without oven. Chicken Pizza. Pan Pizza (जून 2021).