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चीनी हॉट और खट्टा सूप

चीनी हॉट और खट्टा सूप

अपने पसंदीदा चीनी रेस्तरां की तरह ही क्रेविंग हॉट एंड सॉर सूप? यह नुस्खा मौके पर पहुंच जाएगा! यह चीनी मशरूम, बांस के अंकुर, टोफू और एक पीटा अंडे के साथ बनाया गया है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

गर्म और खट्टा सूप बहुत कुछ मिर्च की तरह है; हर परिवार का अपना नुस्खा है, और प्रत्येक परिवार को लगता है कि उनका सबसे अच्छा है।

जब मैं स्थानीय चीनी बाजार में था, तब मैंने मशरूम के अन्य दुकानदारों से पूछा, एक छोटी और प्राचीन महिला ने मेरी ऊँचाई आधी कर दी, जिसकी नक्काशीदार झुर्रियों ने एक दोस्ताना मुस्कान बिखेर दी, जहाँ लकड़ी के कान के मशरूम थे।

"आप उनके लिए क्या उपयोग कर रहे हैं?"

"गर्म और खट्टा सूप," मैंने जवाब दिया।

"क्या? आप उन्हें नहीं चाहते हैं यहाँ, "वह सूखे shiitake का एक बैग पकड़ा," इन का उपयोग करें। "

"नहीं! आप गर्म और खट्टा सूप नहीं चाहते हैं! " मेरे पीछे एक और रोने वाली महिला, रोया। एनोकी मशरूम का एक ताजा गुच्छा पकड़कर और उन्हें मेरी टोकरी में फेंकने से पहले उसने कैंटोनीज़ में पहली महिला से कुछ कहा। "यह बेहतर है।"

जल्द ही, नौ महिलाओं को गलियारे के बीच में एक बाहर का तर्क था। मैं कैंटोनीज़ और अंग्रेजी दोनों में गर्म और खट्टे सूप के लिए नाराज अपमान और स्वादिष्ट पारिवारिक व्यंजनों के बचाव के बीच पकड़ा गया, बीच में फंस गया।

लोगों ने एक-दूसरे के परिवारों का अपमान किया, चीन के विभिन्न प्रांतों की आलोचना की (सभी समझौते में थे कि उत्तर में लोग, जाहिर है, अच्छा सूप नहीं बना सकते), और मेरी खरीदारी की टोकरी को बदल दिया।

आखिरकार, एक निर्णय लिया गया कि आपको काली फफूंद का उपयोग करना है - एक उपयुक्त, लेकिन एक रमणीय घटक के लिए अनपेक्षित नाम - और लिली कलियां। अन्य मशरूम आप पर निर्भर है। जो भी आप तय करते हैं वह आपकी पसंद का बचाव करने के लिए तैयार होना सुनिश्चित करता है।

गर्म और खट्टा सूप क्या है?

हॉट एंड सॉर सूप एक पसंदीदा चीनी मेनू आइटम है, और इसका पारंपरिक चीनी व्यंजनों में एक लंबा इतिहास है। जैसा कि आप ऊपर की कहानी से बता सकते हैं, इसे बनाने के कई "सही" तरीके हैं!

सूप में प्रमुख स्वाद एक मसालेदार और खट्टा है, मशरूम से मिट्टी के स्वाद के साथ। बनावट भी टोफू और अंडे से रेशमीपन और मशरूम के कुरकुरेपन के बीच एक विपरीत है।

गर्म और खट्टे सूप के लिए सामग्री क्या हैं?

गर्म और खट्टा सूप बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा वास्तव में सभी सामग्रियों को इकट्ठा करना है। एक बार जब आपके पास होता है, तो आप एक घंटे के अंदर मेज पर रेस्तरां के योग्य सूप का कटोरा रख सकते हैं!

यहाँ कुछ विशेष अवयवों की आवश्यकता है:

  • सूखे चीनी काले कवक
  • सूखे लकड़ी के कान, काले, बादल, पुआल या शिटेक मशरूम (या एक गुच्छा ताजा एनोकी मशरूम)
  • लिली की कलियाँ
  • बांस की शूटिंग कर सकते हैं
  • चावल सिरका
  • सफेद मिर्च (काली मिर्च का विकल्प नहीं)
  • टोफू

आप कभी-कभी एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए पेटू किराना स्टोर में इन सामग्रियों को पा सकते हैं, लेकिन आपका सबसे अच्छा शर्त आपके निकटतम एशियाई सुपरमार्केट के लिए है।

बक्शीश: मशरूम और लिली की कलियों को कुछ समय तक पेंट्री में रखा जाएगा। जब भी लालसा हो, तब आप गर्म और खट्टा सूप ले सकते हैं!

शाकाहारी गर्म और खट्टा सूप

गर्म और खट्टा सूप का मेरा संस्करण चिकन शोरबा के साथ बनाया गया है, लेकिन आप आसानी से शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जी शोरबा स्थानापन्न कर सकते हैं।

भंडारण और ठंड

यह सूप वास्तव में सबसे अच्छा है जैसे ही इसे बनाया जाता है और अच्छी तरह से नहीं जमता है। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर स्टोवटॉप पर धीरे से गरम करें।

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18 फरवरी, 2020 को अपडेट किया गया: हमने इस पोस्ट को स्पार्कल बनाने के लिए बनाया। मूल नुस्खा में कोई बदलाव नहीं।

चाइनीज हॉट एंड सॉर सूप रेसिपी

आप इस नुस्खा में लस मुक्त सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं, और इसे शाकाहारी बनाने के लिए सब्जी स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, सफेद मिर्च के लिए काली मिर्च का विकल्प न लें। मशरूम और लिली की कलियां किसी भी चीनी बाजार में पाई जा सकती हैं।

सामग्री

  • 6 सूखे चीनी काले कवक
  • 6 सूखे लकड़ी के कान, काले, बादल, पुआल, या शिटेक मशरूम, या ताजे एनोकी मशरूम का एक गुच्छा
  • 5 सूखे लिली कलियां
  • 1 (8-औंस) बांस की शूटिंग कर सकते हैं
  • 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका या चावल का सिरका
  • 1 1/2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 4 कप चिकन शोरबा
  • 1/2 ब्लॉक फर्म टोफू, छोटे क्यूब्स में रखा गया
  • 1 बड़ा अंडा, पीटा
  • 1 चम्मच तिल का तेल
  • 3 scallions, diced
  • 1/4 चम्मच नमक
  • 1 1/2 चम्मच बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च
  • 1/4 चम्मच मिर्च तेल (वैकल्पिक)
  • Cilantro (वैकल्पिक)

तरीका

1 सूखे मशरूम तैयार करें: मशरूम को ढकने के लिए उबलते पानी डालें और उन्हें 20 मिनट के लिए सोखने दें, जिससे कभी-कभी मशरूम पलट जाते हैं। यह बहुत कुछ नहीं लग सकता है लेकिन वे काफी बढ़ेंगे।

भिगोने के बाद किसी भी लकड़ी के सिरे को चाकू से काटें। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें। तरल के 1/4 कप को आरक्षित करें और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। (यदि ताजा एनोकी मशरूम का उपयोग करना अलग है क्योंकि उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है)।

2 लिली कलियों को तैयार करें: लिली की कलियों के ऊपर उबलते पानी डालें और 15 मिनट तक बैठने दें। कलियों को काट लें, फिर उन्हें कुछ गुच्छों में फाड़ दें।

3 शेष सामग्री तैयार करें: सिरका और सोया सॉस को एक साथ मिलाएं और एक तरफ सेट करें। बाँस के अंकुरों की कैन को खोलें, अच्छी तरह से नाली करें, और शूट को स्ट्रिप्स में लंबाई में काट लें।

4 सूप का निर्माण करें: एक शोरबा में चिकन शोरबा रखें और उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। टोफू, मशरूम, लिली की कलियां, बांस के अंकुर, सिरका मिश्रण और कॉर्नस्टार्च मिश्रण जोड़ें। मिश्रण और एक फोड़ा करने के लिए वापस लाने के लिए। एक बार जब यह गर्मी से एक फोड़ा को हटाने की बात आती है।

5 सूप को हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे को शोरबा में डालें एक छोटे से भाप में सूप को हिलाते हुए अंडे को तुरन्त पकाने और सूप में पंख लगाने की अनुमति देता है।

6 स्कैलियन, सफेद मिर्च, तिल का तेल और मिर्च का तेल जोड़ें अगर का उपयोग कर। स्वाद के लिए सफेद मिर्च, सिरका और नमक का स्वाद लें और समायोजित करें। गार्निश और जोड़ा स्वाद के लिए cilantro जोड़ें। तत्काल सेवा।

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