पारंपरिक व्यंजनों

गरम क्रॉस वाले बंन्स

गरम क्रॉस वाले बंन्स

हॉट क्रॉस बन्स एक पारंपरिक गुड फ्राइडे उपचार हैं! ये थोड़े मीठे यीस्ट-लीवेड बन्स दालचीनी के साथ मसालेदार होते हैं और करंट, सिट्रॉन और ऑरेंज पेस्ट के साथ मिलते हैं।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

क्या आपने कभी हॉट क्रॉस बन्स बनाए हैं?

वे ईस्टर परंपरा के साथ, एक नरम, थोड़ा मीठा, मसालेदार खमीर रोल कर रहे हैं और अक्सर कैंडीड साइट्रोन के साथ धब्बेदार होते हैं।

बन्स शीर्ष पर क्रॉस के साथ चिह्नित होते हैं (इसलिए नाम), एक क्रूस पर हस्ताक्षर करते हैं, और आमतौर पर गुड फ्राइडे, शुक्रवार से पहले ईस्टर रविवार को परोसा जाता है।

वीडियो! हॉट क्रॉस बन कैसे बनाएं

एक पारंपरिक अंग्रेजी उपचार

हॉट क्रॉस बन्स एक पुरानी अंग्रेजी परंपरा है, जो सक्सोंस के लिए डेटिंग करती है, जिन्होंने प्रकाश की देवी, ईस्ट्रे, देवी के सम्मान में एक क्रॉस के साथ बन्स को चिह्नित किया था, जिनके उत्सव का दिन अंततः ईस्टर बन गया।

एक नर्सरी कविता से प्रेरित, गैरेट मैककॉर्ड और मैं कई हफ्तों के दौरान एक साथ सबसे अच्छे हॉट क्रॉस बन्स नुस्खा के साथ आने का प्रयास करने के लिए तैयार हुए। हमारे पहले प्रयास आश्चर्यजनक रूप से बुरे थे- शुष्क, कठोर और कठोर।

कई पुनरावृत्तियों (कई खाए गए, कई बाहर फेंक दिए गए), और रसोइये, वेबसाइटों, और रसोई की किताबों के साथ परामर्श करने के बाद (धन्यवाद एलिजाबेथ डेविड, शिर्ले कोरिहर और बर्नार्ड क्लेटन), हमने अंत में इस एक के साथ सोना मारा।

बेस्ट हॉट क्रॉस बन्स के लिए ट्रिक?

आटा में चीनी और वसा की मात्रा को कम करने के लिए वास्तव में चाल थी। मैं सोच रहा था कि चीनी या वसा मिलाने से एक पका हुआ उत्पाद अधिक नम हो जाएगा, लेकिन जब यह खमीर आटे की बात आती है, तो चीनी और वसा दोनों पर विपरीत प्रभाव पड़ सकता है, जिसके परिणामस्वरूप रोटी सख्त हो जाती है।

इसलिए यदि आप चीनी और वसा को सीमित करते हैं, जो हम इस नुस्खा में कर रहे हैं, तो बन्स निविदा और प्यारे हो जाते हैं।

हॉट क्रॉस बन्स स्वाद की तरह क्या है?

ये बन्स हल्के से मीठे होते हैं, और इसमें जमी मसालों, कसा हुआ नारंगी ज़ेस्ट और करंट शामिल होते हैं। वे साइट्रस के एक स्पर्श के साथ गर्म और मसालेदार स्वाद लेते हैं। शीर्ष पर पाई जाने वाली चीनी पार एक और मीठा नोट जोड़ती है।

हॉट क्रॉस बन्स के शीर्ष पर क्रॉस बनाना

आप तीन तरीकों से बन्स के शीर्ष पर क्रॉस बना सकते हैं:

  1. बन्स पर पाइप टुकड़े करना उपरांत पाक। आप शाही टुकड़े या पाउडर चीनी और दूध की एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
  2. आटा और पानी का पेस्ट बनाना, या आटा और मक्खन के साथ एक छोटी पेस्ट्री आटा बनाना, और बन्स के शीर्ष पर पाइप करना इससे पहले पाक।
  3. बन्स के शीर्ष में काफी गहरी क्रॉस काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें इससे पहले वे ओवन में जाते हैं। बन्स थोड़ा चापलूसी करेंगे, लेकिन उन्हें क्रॉस का आभास होगा। कोई आइसिंग या पाइपिंग की जरूरत नहीं।

इस नुस्खा के लिए, हम पका रही चीनी और दूध के टुकड़े के साथ, सेंकना के बाद बन्स पर क्रॉसिंग कर रहे हैं।

मेक-अहेड हॉट क्रॉस बन्स

इन गर्म पार बन्स को ताजा और ओवन से बाहर खाया जाता है। उस ने कहा, आप पहले दिन बन्स बना सकते हैं और उन्हें रात भर फ्रिज में रख सकते हैं, फिर अगले दिन सेंकना कर सकते हैं। या, आप पहले उठाव के माध्यम से आटा बना सकते हैं, रात भर आटा को ठंडा कर सकते हैं, और फिर अगले दिन बन्स को आकार और सेंकना कर सकते हैं।

ये बन्स फ्रीज अच्छी तरह से करते हैं। एक बार जब आप बन्स बेक कर लेते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, लेकिन शीर्ष पर क्रॉस को न डालें। प्लास्टिक और फिर एल्यूमीनियम पन्नी में बन्स लपेटें, फिर एक महीने तक फ्रीज करें। काउंटर पर रात भर पिघलना। किसी भी ठंड को दूर करने के लिए एक गर्म ओवन या माइक्रोवेव में गरम करें। सर्व करने से पहले शीर्ष पर क्रॉस को ठंडा और पाइप करें।

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7 अप्रैल, 2020 को अपडेट किया गया: हमने इस पोस्ट को स्पार्कल बनाने के लिए बनाया! मूल नुस्खा में कोई बदलाव नहीं।

गर्म क्रॉस बन्स पकाने की विधि

सामग्री

  • 1 1/4-औंस पैकेज सक्रिय सूखा खमीर (लगभग 2 1/4 चम्मच)
  • 3/4 कप गर्म दूध
  • 1/4 कप प्लस 1 चम्मच दानेदार सफेद चीनी
  • 3 1/4 से 3 1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
  • 2 चम्मच जमीन मसाले (उदाहरण के लिए, 1/2 चम्मच इलायची, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1/2 चम्मच एलस्पाइस, 1/4 चम्मच लौंग, 1/4 चम्मच जायफल)
  • 1 चम्मच नमक
  • 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम
  • 2 बड़े अंडे, कमरे का तापमान (यदि फ्रिज से सही बाहर ले जा रहा है, तो उपयोग करने से पहले चिल लेने के लिए कुछ मिनट गर्म पानी में बैठें)
  • 3/4 कप करंट (कटा हुआ कैंडीड सिट्रस छिलके के साथ आधा हिस्सा कर सकते हैं)
  • 2 चम्मच कसा हुआ नारंगी ज़ेस्ट

शीशे का आवरण के लिए:

  • 1 बड़ा अंडा
  • 1 बड़ा चम्मच दूध

ठंढ के लिए

  • 1 1/2 चम्मच दूध
  • 1/2 कप पीसा हुआ चीनी

तरीका

1 खमीर को प्रूफ करें: एक कटोरी में, 1/4 कप गर्म दूध और एक चम्मच चीनी मिलाएं। खमीर को दूध के ऊपर छिड़कें और झाग आने तक 5-10 मिनट तक बैठने दें।

2 सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे या इलेक्ट्रिक मिक्सर के मिश्रण के कटोरे में, सख्ती से 3 कप आटे (बाद के कदम के लिए अतिरिक्त आटा को मिलाकर), नमक, मसाले और 1/4 कप चीनी मिलाएं।

3 आटा बनाएँ: आटे में एक अच्छी तरह से बनाएँ और फोम खमीर, नरम मक्खन, और अंडे, और शेष दूध जोड़ें।

लकड़ी के चम्मच या अपने मिक्सर के पैडल लगाव का उपयोग करना, अच्छी तरह से शामिल होने तक सामग्री को मिलाएं। मिश्रण झबरा और काफी चिपचिपा होना चाहिए।

करंट्स, कैंडिड पील और ऑरेंज जेस्ट में जोड़ें।

4 आटे को गूंध लें, आवश्यकतानुसार आटा मिलाएं: यदि आप एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा हुक लगाव पर स्विच करें और कम गति पर गूंधना शुरू करें। (यदि मिक्सर का उपयोग नहीं कर रहा है, तो अपने हाथों को गूंधने के लिए उपयोग करें।)

धीरे-धीरे अतिरिक्त आटे में छिड़कें, एक बार में एक बड़ा चमचा, प्रत्येक जोड़ के बाद शामिल करने के लिए सानना, जब तक कि आटा अभी भी थोड़ा सा व्यवहार करता है, लेकिन जब आप इसके साथ काम करते हैं तो यह पूरी तरह से आपकी उंगलियों पर चिपक नहीं रहा है।

कुल मिश्रण का समय मिक्सर में लगभग 7 मिनट या हाथ से 10 मिनट होना चाहिए।

5 आकार में दोगुना होने के लिए 2 घंटे बैठें (पहला उदय): कटोरे में आटा की एक गेंद तैयार करें और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें। 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर (या गर्म स्थान पर) बैठने दें, जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए।

6 फार्म बन्स: इसे धीरे से सेक करने के लिए आटे पर दबाएं। एक लॉग आकार में आटा की गेंद को रोल करें और इसे दो हिस्सों में काट लें। जब आप दूसरे आधे हिस्से के साथ काम करते हैं तो एक आधा कटोरे में रखें। आप जिस आटा के साथ काम कर रहे हैं उसे आधा लें और इसे 8 बराबर टुकड़ों में काट लें।

अलग-अलग टुकड़ों को लें और उन्हें एक कटे हुए पका रही चादर पर एक दूसरे से अलग 1 1/2 इंच रखते हुए, उन्हें टीले का रूप दें।

प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और फिर शेष आटे को 8 बराबर टुकड़ों में काम करें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर टीले में रखें, फिर से प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें।

7 चलो 30-40 मिनट (दूसरा उदय) बैठें: आटे के टीले को कमरे के तापमान (या गर्म स्थान) पर फिर से उठने दें, जब तक कि टीले की मात्रा दोगुनी न हो जाए, लगभग 30-40 मिनट।

8 ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।

अंडे के धो के साथ 9 ब्रश: एक अंडा और एक बड़ा चम्मच दूध को एक साथ फेंट कर एग वॉश तैयार करें।

यदि आप चाहें, तो आप एक क्रॉस पैटर्न में चाकू के साथ बन्स के शीर्ष को स्कोर कर सकते हैं। आप पैटर्न को पूरा करने के बाद ध्यान देने योग्य होने के लिए काफी गहरी कटौती करना चाहेंगे।

पेस्टी ब्रश का उपयोग करते हुए, आटे के टीले के ऊपर अंडे को धोएं। पकाए जाने पर अंडा धोने से उन्हें एक चमकदार उपस्थिति मिलेगी।

10 सेंकना और शांत: 400 ° F ओवन के मध्य रैक में रखें और 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि बन्स हल्के से भूरे न हो जाएं।

ओवन से निकालें और पैन पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर बन्स को ठंडा होने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।

बन्स पर क्रॉस पैटर्न में 10 मेक एंड पाइप फ्रॉस्टिंग: बन्स के शीर्ष पर एक क्रॉस पेंट करने के लिए, बन्स के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (या फ्रॉस्टिंग चलेगी)। दूध और पिसी हुई चीनी को एक साथ फेटें। तब तक पीसा हुआ चीनी मिलाते रहें जब तक आपको एक गाढ़ी स्थिरता न मिल जाए।

प्लास्टिक सैंडविच बैग में रखें। बैग के कोने से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और एक क्रॉस बनाने के लिए बैग का उपयोग करके प्रत्येक गोखरू की दो पंक्तियों को पाइप करें।

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