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ब्लाइंड बेक को एक पाई क्रस्ट कैसे करें

ब्लाइंड बेक को एक पाई क्रस्ट कैसे करें

कई मीठे और नमकीन पाई व्यंजनों के लिए प्री-बेकिंग या "ब्लाइंड बेकिंग" क्रस्ट की आवश्यकता होती है। कोई भी वास्तव में नहीं जानता है कि यह शब्द कहां से मिला है, लेकिन "अंधा" एक पका रही बेकिंग का मतलब है कि इसे भरने के बिना पकाना।

अंधे को एक पपड़ी क्यों सेंकना?

कुछ पाई और तीखा व्यंजनों में भरावन होता है जो बिल्कुल भी नहीं पकाया जाता है और इसे पूरी तरह से पके हुए पाई शेल में डालने की आवश्यकता होती है।

क्विचेस जैसे कुछ व्यंजनों को आंशिक रूप से पके हुए पाई शेल की सलाह देते हैं क्योंकि बेकिंग का समय आटा को पूरी तरह से पकाने के लिए लंबे समय तक पर्याप्त नहीं होगा।

एक पपड़ी को पहले से पकाना यह सुनिश्चित कर सकता है कि आपका पाई या तीखा पपड़ी पूरी तरह से पके हुए और भूरे रंग का होगा, न कि चिपचिपा।

क्या आप एक घर का बना पाई क्रस्ट का उपयोग कर रहे हैं? या एक दुकान जमे हुए क्रस्ट खरीदा?

स्टोर-खरीदी गई पपड़ी को पहले से पकाना

अधिकांश स्टोर-खरीदी गई फ्रोजन क्रस्ट्स में एक विशिष्ट होममेड क्रस्ट की तुलना में बहुत कम आटा होता है, इसलिए वे होममेड क्रस्ट की तुलना में बहुत तेज़ होते हैं।

यदि आप स्टोर-फ्रोजन पैकेज्ड क्रस्ट को प्री-बेक कर रहे हैं, तो मैं पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करने की सलाह देता हूं कि कैसे उस विशेष क्रस्ट को प्री-बेक किया जाए। अधिकांश निर्देशों में आपको क्रस्ट को डीफ़्रॉस्ट करना होगा, कांटा के नीचे के साथ क्रस्ट के निचले हिस्से को चुभाना होगा, और 375 ° F से 450 ° F पर 10 से 12 मिनट के लिए बेक करना होगा।

होममेड क्रस्ट को पहले से पकाना एक पूरी तरह से अलग मामला है, क्योंकि होममेड क्रस्ट्स में स्टोर किए गए क्रस्ट्स की तुलना में दोगुना आटा और वसा का एक उच्च अनुपात हो सकता है।

कैसे एक घर का बना परत सेंकना करने के लिए

सबसे चुनौतीपूर्ण मुद्दा जब आप एक घर का बना पका रही है बेकिंग पूर्व पक्षों slumping है। घर का बना क्रस्ट विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री है। जब ओवन में गरम किया जाता है, तो वसा पिघल जाती है, और जब तक पाई क्रस्ट के किनारों को फैलाने के लिए कोई भराव नहीं होता है, तब तक यह गिर सकता है।

एक अन्य मुद्दा केंद्र में हवा की जेब को रोकना है। यदि आप वज़न के साथ अंधे सेंकना नहीं करते हैं, या क्रस्ट के तल में छेद छेदते हैं, तो क्रस्ट का तल फ़ुल सकता है।

वर्षों से मैंने पके हुए पपड़ी को जिस तरह से ज्यादातर लोगों ने किया था, लगभग 15 मिनट तक एक उच्च बेकिंग तापमान पर पन्नी या चर्मपत्र और पाई वेट का उपयोग करते हुए, फिर पाई वेट और पन्नी को हटाकर, कांटा के टीन्स के साथ क्रस्ट के निचले भाग को पेक करते हुए, और 20 मिनट के लिए सेंकना जारी रखा, खुला।

यह तरीका काम करता है, लेकिन मुझे हमेशा यह थोड़ा फिजूल लगता है। और यहां तक ​​कि जब आप छोटे छिद्रों के साथ क्रस्ट के निचले हिस्से को पूरी तरह से दबाते हैं, तो कभी-कभी आपको नीचे की तरफ हवा की जेब से बुदबुदाती हुई मिलती है।

मैंने हाल ही में एक विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया है जो मैंने स्टेला पार्क्स से सीरियस ईट्स में सीखा है जो लगातार अच्छे परिणाम देता है, यहां तक ​​कि मेरे बिना नाकाम खट्टा क्रीम पाई क्रस्ट जैसे कठोर-से-अंधा सेंक क्रस्ट्स के साथ।

स्टेला पन्नी के साथ जमे हुए क्रस्ट को अस्तर करने की वकालत करती है, पाई वेट के साथ भरती है, और फिर बेकिंग समय की संपूर्णता के लिए 350 ° F तापमान पर बेकिंग करती है। बीच रास्ते में पाई वेट को नहीं हटाएं, कांटे के साथ नीचे की तरफ पोकिंग न करें।

यह काम करता हैं! पाई वेट का दबाव बिल बनाने से पपड़ी के नीचे रहता है, और पक्षों को बहुत अधिक फिसलने से।

पाई वेट के लिए चीनी, चावल या बीन्स

एक और चीज जो स्टेला सिफारिश करती है वह उपयोग कर रही है चीनी सेम या अन्य वजन के बजाय पाई वेट के लिए। चीनी क्यों? अपने छोटे दानेदार आकार के कारण, चीनी क्रस्ट के किनारों के मुकाबले अधिक समान रूप से वजन वितरित करता है।

आप बेकिंग में चीनी का पुनः उपयोग भी कर सकते हैं। यदि वास्तव में, इस तरह से चीनी को हल्का पकाने से यह अधिक स्वादिष्ट बनता है, तो इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आप आसानी से बिना पके चावल या सूखी फलियों का भी उपयोग कर सकते हैं। मैंने तीनों का व्यापक परीक्षण किया है; वे सब काम करते हैं। मैंने पाया है कि चीनी लगातार बेहतर परिणाम देती है, और पक्षों को बेहतर बनाए रखने में मदद करती है।

अंध-पाक सफलता के लिए युक्तियाँ

  • एक आटे का उपयोग करें जो अच्छी तरह से पूर्व-बेक करेगा। एक आटा जिसमें 1 कप आटे का अनुपात 4 औंस वसा (मक्खन की एक छड़ी) होता है, एक उच्च वसा अनुपात वाला आटा होता है और पूर्व-पके हुए होने पर अधिक मंदी की संभावना होती है। एक आटा जिसमें 4 औंस वसा के 1 1/4 कप आटे का अनुपात बेहतर संरचना होगा और कम मंदी होगी। (देखें हमारी ऑल-बटर क्रस्ट रेसिपी।)
  • अपने आटे को सामान्य की तुलना में थोड़ा चौड़ा रोल करें, तो आप पाई डिश में किनारों को सामान्य से थोड़ा लंबा कर सकते हैं। यदि किनारों को लंबा या चौड़ा करना शुरू करना है, तो उनके पास सिकोड़ने के लिए अधिक जगह होगी।
  • अन-पका हुआ पाई क्रस्ट को फ्रीज करें कम से कम 30 मिनट के लिए, अधिमानतः ब्लाइंड-बेकिंग से पहले। यदि गर्म ओवन में जाने पर पपड़ी जम जाती है, तो बाहरी किनारों को वसा के पिघलने से पहले सेट होने का मौका मिलेगा।
  • भारी शुल्क पन्नी के साथ क्रस्ट लाइन। हेवी ड्यूटी फ़ॉइल को नियमित फ़ॉइल से फाड़ने की संभावना कम होती है जब आप इसे क्रस्ट में बना रहे होते हैं या जब आप इसे निकाल रहे होते हैं और पाई वेट करते हैं। मैंने चर्मपत्र का उपयोग नहीं किया है, लेकिन यह जिस तरह से पन्नी कर सकता है क्रस्ट के किनारों पर नहीं चढ़ता है।
  • पाई वेट के लिए चीनी का उपयोग करें। सूखी बीन्स और चावल भी काम करते हैं, लेकिन चीनी और भी बेहतर काम करती है, खासकर यदि आप एक आटा का उपयोग कर रहे हैं जो कि मेरी पसंदीदा नो-फेल खट्टा क्रीम पाई क्रस्ट जैसी वसा सामग्री में अधिक है।
  • वेट को ऊपर तक भरें, वे फिर से पाई के पक्षों को बेहतर ढंग से दबाए रखेंगे।

ब्लाइंड बेक को एक पाई क्रस्ट कैसे करें

यदि आप जानते हैं कि आप एक पपड़ी बना रहे हैं जो प्री-बेक किया जाएगा, तो पाई पैन के किनारे के ऊपर, सामान्य से अधिक आटा के किनारों का निर्माण करें।

सामग्री

  • 1 जमे हुए घर का बना पाई क्रस्ट
  • भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी
  • सूखी फलियाँ, कच्चे चावल, या सफेद चीनी जैसे वजन तौलें

तरीका

1 अपने ओवन को 350 ° F पर प्री-हीट करें। सुनिश्चित करें कि आप एक जमे हुए पाई क्रस्ट के साथ शुरू कर रहे हैं, डीफ्रॉस्ट नहीं। आपका पाई क्रस्ट कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में होना चाहिए, अधिमानतः एक घंटा।

पन्नी के साथ जमे हुए पाई क्रस्ट के अंदर 2 लाइन: भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी का प्रयोग करें, पन्नी को पपड़ी के दोनों किनारों और नीचे के खिलाफ दबाकर, पन्नी को दो विरोधी पक्षों पर इंच के एक जोड़े द्वारा विस्तारित करने की अनुमति देता है।

स्टिक-फ्री हेवी ड्यूटी फॉइल इसके लिए अच्छी तरह से काम करता है, जब आप इसे हटाते हैं तो क्रस्ट को पन्नी से चिपके रहने में मदद मिलती है। पूर्ण कवरेज प्राप्त करने के लिए आपको पन्नी की दो शीट की आवश्यकता हो सकती है।

3 पाई वेट के साथ पाई क्रस्ट भरें: पाई वेट के साथ पाई क्रस्ट को शीर्ष पर भरें। आप सिरेमिक वेट, ड्राई बीन्स, चावल, या सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं। अपने छोटे दाने के आकार के कारण चीनी अच्छी तरह से काम करती है; यह क्रस्ट के खिलाफ समान रूप से अधिक वजन वितरित करता है। (इस तरह से चीनी को बेक करने से यह हल्के ढंग से कैरामैलाइज़ हो जाता है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट बन जाता है, अगर आप इसे बाद में उपयोग करना चाहते हैं तो इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।)

4 सेंकना: 45-50 मिनट के लिए 350 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें अगर एक पाई के लिए एक पपड़ी बना रहे हैं जो आप आगे पकाएंगे, एक क्विक की तरह। एक पाई के लिए एक पपड़ी बनाने के लिए 60 से 75 मिनट तक बेक करें जिसे आगे बेकिंग की आवश्यकता नहीं होगी।

5 ओवन से निकालें: ओवन से पाई खोल निकालें। पाई शेल के 2 किनारों पर अतिरिक्त पन्नी का उपयोग करते हुए पाई शेल से पाई वेट को बाहर निकालें। पाई को ठंडा होने दें। भविष्य के उपयोग के लिए उन्हें स्टोर करें।

नोट: जब आपके प्री-बेक्ड पाई क्रस्ट के साथ पाई बेकिंग करते हैं, तो मैं रिम ​​को एल्यूमीनियम पन्नी या पाई रिम रक्षक के साथ ओवर-बेक होने से बचाने की सलाह देता हूं।

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