सबसे अच्छी रेसिपी

ग्रिल द बेस्ट स्टीक

ग्रिल द बेस्ट स्टीक

इस नुस्खा के साथ मेरा लक्ष्य एक ग्रील्ड स्टेक बनाना था जो एक मास्टर की तरह एक नौसिखिया बना देगा, और उसके पिछवाड़े की लौ की तरह दिखने वाला ओपस एक मास्टर था जो केवल बच्चे का खेल था।

वीडियो! ग्रिल द बेस्ट स्टीक

ग्रिलिंग बेस्ट स्टेक

मैं एक अच्छी पपड़ी के साथ एक रसदार स्टेक चाहता था जो कि स्लाइस और परिवार की शैली की सेवा करने के लिए पर्याप्त था, और इसमें थोड़ी चालाकी थी।

खाना पकाने के दौरान, मैंने स्टेक को एक जड़ी बूटी वाले मक्खन सॉस में पकाया। सॉस ने एक ताजा, हल्का स्वाद जोड़ा जो मांस की समृद्धि को संतुलित करता था। अंत में, मेरे पास एक स्टेक था, जिसके बारे में सभी ने कटाक्ष किया, और यह विशेष महसूस हुआ, लेकिन अति उत्साहपूर्ण नहीं था। यह मेरी चौथी जुलाई की पार्टी योजनाओं के लिए सही मुख्य पाठ्यक्रम था।

स्टील की कटाई ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छी है?

जब मैंने पहली बार इस नुस्खे पर काम करना शुरू किया, तो स्टेक के लिए मेरे शीर्ष दावेदार रिबाई (कोई हड्डी नहीं) थे, रिब स्टेक (रिबिन के समान ही कट लेकिन साथ में हड्डी), पोर्टरहाउस, और टी-बोन।

उन कटों में से कोई भी वसा के महत्वपूर्ण मार्बलिंग के कारण बहुत अच्छी तरह से ग्रिल्ड स्वाद लेगा, जो कि मांस निविदा, और स्वादिष्ट है। आइए प्रत्येक पर एक करीब से नज़र डालें:

  • रिबे बनाम रिब स्टेक: एक रिबे को हड्डी निकाल ली गई है; एक रिब स्टेक, जिसे बोन-इन रिबाई के नाम से भी जाना जाता है, हड्डी के साथ एक रिबेट है। इसके व्यापक अग्रसर होने के कारण, यह कट ग्रिल, हड्डी या बाहर से खूबसूरती से पकता है। बाहर की तरफ से मोटी वसा को ट्रिम करें - इसे छोड़ने से फ्लेम फ्ले-अप्स होंगे जो आपके स्टेक को एक अप्रिय जले हुए स्वाद दे सकते हैं। चिंता न करें, इसे बंद करने से खोए स्वाद का परिणाम नहीं होगा!
  • टी-बोन बनाम पोर्टरहाउस: लोग अक्सर इन दो कटों को भ्रमित करते हैं, जो समझ में आता है क्योंकि दोनों कट लोई (गाय की पसलियों के पीछे) से आते हैं और दोनों के मांस के साथ एक टी-आकार की हड्डी होती है। लेकिन पोर्टरहाउस बड़े हैं और वास्तव में टी-बोन की तुलना में टेंडरलॉइन के अधिक हैं। अमेरिकी कृषि विभाग के संस्थागत मांस खरीद विनिर्देशों का कहना है कि एक पोर्टरहाउस का टेंडरलॉइन कम से कम 1 1/4 इंच मोटा होना चाहिए, जबकि टी-बोन का कम से कम 1/2-इंच का होना चाहिए।

अंत में, मैंने राइबे स्टेक का उपयोग करने के लिए चुना इसके स्वाद, आकार, और हड्डी की कमी के लिए - मैं इस स्टेक परिवार-शैली को स्लाइस और सेवा करना चाहता था, और यह तथ्य कि यह एक हड्डी नहीं है, यह आसान बनाता है।

इस रेसिपी का परीक्षण करने के लिए मैंने जो राइबियां इस्तेमाल कीं, वे १ १/२ इंच मोटी थीं और वजन १/४ पाउंड था। क्योंकि इस कट में व्यापक फैट मार्बलिंग है, यह ग्रिलिंग के बाद निविदा और स्वाद में बहुत अच्छा है। एक स्टेक यह आकार दो लोगों की सेवा करने के लिए भी आदर्श है, जिसका अर्थ है कि एक समय में ग्रिल पर प्रबंधन करने के लिए कम मांस।

मैंने ग्रिल पर एक नौसिखिया के लिए इसकी क्षमाशील प्रकृति की वजह से एक मोटी कटौती का उपयोग करने के लिए चुना - यह एक 1-इंच स्टेक को ओवरकुक करना बहुत आसान है, लेकिन सिर्फ आधा इंच जोड़ना आपको कुछ अतिरिक्त लेवे दे सकता है जब आप पहली बार तकनीक में महारत हासिल कर रहे हैं ।

यह कहा जा रहा है, एक बड़ी हड्डी-स्टेक एक प्लेट पर एक प्रभावशाली दृष्टि और सुंदर है। हड्डी या हड्डी हटा दी गई है, यह आपके ऊपर है!

एएमपी उत्तर प्रदेश के साथ फूलपुर बादली

जब मैंने पहली बार इस नुस्खा पर काम करना शुरू किया, तो मैंने सूखे रब, तेल और साधारण नमक और काली मिर्च की कोशिश की। ये सभी अद्भुत चीजें हैं जिन्हें स्टेक पर रखा जाता है, लेकिन मुझे ऐसा महसूस हुआ कि इसकी आवश्यकता अधिक है। (मेरे दिमाग में जुलाई की चौथी तारीख थी, और मैं इसे खास बनाना चाहता था, लेकिन जटिल नहीं था।)

मैं स्टेक को हर्बड बटर सॉस के साथ चखने पर बस गया। पहला, क्योंकि मक्खन। दूसरा, क्योंकि मेरे पास एक व्यापक जड़ी-बूटी का बाग है और उसे स्टोर की यात्रा की आवश्यकता नहीं है। मुझे चिंता थी कि मक्खन ग्रिल पर जल सकता है, और तीखा स्वाद छोड़ सकता है, लेकिन यह नहीं हुआ।

यह शुद्ध स्वादिष्टता थी। जड़ी-बूटियों ने स्टेक की मांसहीनता के बिना जटिलता को जोड़ा।

ग्रिलिंग विशेषज्ञ स्टीवन रायलेन से सलाह

स्वाद और कट मुझे चाहिए का फैसला करना आसान हिस्सा था। मैं ग्रिलिंग विशेषज्ञ स्टीवन रायचलेन, बीबीक्यू यूनिवर्सिटी के संस्थापक, टेलीविज़न होस्ट और ग्रिलिंग के विषय पर 30 से अधिक पुस्तकों के लेखक के रूप में जाना गया कि मेरी ग्रिल को कैसे स्थापित किया जाए।

उन्होंने अपने हालिया पुस्तक विमोचन को बढ़ावा देने के लिए दौरे पर रहते हुए मेरा फोन कॉल लिया, प्रोजेक्ट फायर.

शारकोल के लिए चारकोल या गैस ग्रिल?

चारकोल या लकड़ी से बने ग्रिल हमेशा ग्रिल स्टिक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प होते हैं क्योंकि अतिरिक्त स्वाद और चाररिंग वे प्रदान करते हैं। यदि आपके पास लकड़ी का कोयला ग्रिल है, तो आप धूम्रपान करने और मांस के समग्र स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार की लकड़ी को आग में जोड़ सकते हैं।

चिंता न करें - आप अभी भी गैस ग्रिल पर एक शानदार स्टेक बना सकते हैं। यदि गैस का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन खोलें, गैस चालू करें और ग्रिल को हल्का करें। ढक्कन बंद होने के साथ ग्रिल को हल्का न करें; गैस ग्रिल के अंदर निर्माण कर सकती है और एक विस्फोट बना सकती है।

कैसे गर्म रॉक के लिए ग्रिल होना चाहिए?

रायचलेन आपके चारकोल ग्रिल में दो कुकिंग ज़ोन स्थापित करने की सिफारिश करता है: स्टेक की खोज के लिए एक बहुत गर्म है, और स्टेक को खत्म करने और इसे पकाने के लिए एक माध्यम है।

गैस ग्रिल पर, दो बर्नर के साथ 450 ° F तक ग्रिल गरम करें, जिसमें केवल 10 मिनट लगने चाहिए, फिर दो खाना पकाने के क्षेत्र बनाने के लिए एक बर्नर को मध्यम से नीचे की ओर मोड़ें।

यकीन नहीं होता कि ग्रिल पर्याप्त गर्म है? रायचलेन की टिप ग्रिल की ग्रिप से 3 इंच ऊपर आपके हाथ को पकड़ने और "1 मिसिसिपी, 2 मिसिसिपी ..." गिनने के लिए है, यदि आप इसे केवल एक या दो सेकंड के लिए वहां रख सकते हैं, तो ग्रिल गर्म है और आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं।

मैंने रायचलेन की सलाह का पालन किया, और गर्म क्षेत्र में अपना स्टेक शुरू किया, फिर खाना पकाने के लिए इसे मध्यम क्षेत्र में स्थानांतरित कर दिया। इसने एक जादू की तरह काम किया।

कैसे मजबूत करने के लिए लंबे समय तक

1 1/2-इंच मोटी स्टेक के लिए, यहाँ सामान्य खाना पकाने के समय हैं:

  • दुर्लभ के लिए 6 से 8 मिनट (125 °)
  • मध्यम-दुर्लभ (135 °) के लिए 7 से 10 मिनट
  • मध्यम (145 °) के लिए 10 से 12 मिनट
  • अच्छी तरह से करने के लिए 12 से 15 मिनट

ध्यान दें कि यूएसडीए 145 ° F के आंतरिक तापमान पर गोमांस के पूरे कटौती को पकाने की सिफारिश करता है।

ध्यान रखें कि आपके स्टेक की मोटाई, आपकी ग्रिल की गर्मी, और आपकी वांछित स्तर की दानशीलता, यह सब उस समय का प्रभाव डालेगी जब यह आपके स्टीक को ग्रिल में ले जाएगा। रायचलेन ने सुझाव दिया है कि स्टेक के तापमान को साइड से नहीं, बल्कि ऊपर से डिजिटल मीट थर्मामीटर डालकर चेक किया जाए। आप Elise के आसान डंडी गाइड का भी उपयोग कर सकते हैं।

सही कदम उठाने के लिए सुझाव

  • सीज़न, फिर सर्द: मैं उसी तकनीक को लागू करता हूं जिसका उपयोग मैं इस स्टेक को ग्रिल करने के लिए खस्ता चिकन और टर्की की त्वचा के लिए करता हूं: मौसम, फिर इसे फ्रिज में ठंडा होने दें खुला 48 घंटे तक। यह अनिवार्य रूप से स्टीक को शुष्क करता है, जबकि इसे हवा में सुखा भी देता है। यह दृष्टिकोण सतह की नमी को वाष्पित करने की अनुमति देता है, जबकि मसाला में मांस को घुसने का समय होता है जिसके परिणामस्वरूप गहराई से सुगंधित स्टेक होता है जो खूबसूरती से सील करता है और ग्रिल पर एक अच्छा क्रस्ट विकसित करता है।
  • स्वच्छ घड़ों से शुरू करें: जैसे आप स्टोवटॉप पर रात के खाने को पकाने के लिए थोड़े से तेल के साथ एक साफ छिलके का उपयोग करते हैं, वैसे ही आप साफ और तेल से सना ग्रिल के साथ शुरुआत करना चाहते हैं।
  • फ्लिप करना है या नहीं फ्लिप करना है? अपने स्टेक को अपने दिल की सामग्री पर पलटें। हेरोल्ड मैक्गी, खाद्य विज्ञान लेखक और लेखक भोजन और पाक कला पर, पता चला कि लगातार फ़्लिपिंग एक स्टेक बनाता है जो केवल एक बार फ़्लिप किए जाने की तुलना में अधिक समान रूप से और जल्दी से पकता है।
  • अंगारों पर सीधे ग्रिलिंग करना: रायचलेन मांस को ग्रिल करने के अनंत तरीके जानता है, और उसकी नई किताब में एक है, प्रोजेक्ट फायर, कि मुझे विशेष रूप से पसंद है: वह सीधे गर्म अंगारों पर स्टेक पकाती है - कोई ग्रिल नहीं आवश्यक है। मुझे इस विचार से प्यार है, और यह निकट भविष्य में कोशिश करने के लिए मेरी चीजों की सूची पर है।

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24 मई, 2020 को अपडेट किया गया: हमने इस पोस्ट को एक नए वीडियो के साथ बदल दिया। का आनंद लें!


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