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प्रेशर कुकर में चिकन स्टॉक कैसे बनाएं

प्रेशर कुकर में चिकन स्टॉक कैसे बनाएं

मुझे पिछली बार याद नहीं आया कि मैंने चिकन कुकर को प्रेशर कुकर में बनाया था। ये तेज़ है; यह सुविधाजनक है, और स्टॉक स्वयं शानदार है।

हम में से बहुतों के पास रोटिसरेरी मुर्गियों से या चिकन के टुकड़ों को काटने से चिकन की हड्डियां होती हैं। जब आपके पास पर्याप्त हो, तो उन्हें फ्रीज करें और स्टॉक का एक बैच बनाएं। यह इतना आसान है, धोना सबसे मुश्किल हिस्सा है।

दबाव कूकर चिकन स्टॉक

यदि आप एक इंस्टेंट पॉट की तरह एक इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बस इतना करना है कि वहां सब कुछ फेंक दें और इसे प्रोग्राम करें। आप इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं क्योंकि "गर्म रखें" सेटिंग किसी भी और खाना पकाने के बिना तापमान को सुरक्षित क्षेत्र में बनाए रखेगा।

  • तत्काल बर्तन के लिए नया? हमारे पोस्ट की जाँच करें कि कैसे एक त्वरित पॉट का उपयोग करें: एक पहले टाइमर की गाइड।

स्टोव पर पकाया गया स्टॉक के विपरीत, प्रेशर कुकर में वाष्पीकरण नहीं है; सभी तरल कुकर में रहता है। वास्तव में, आपके द्वारा बंद किए जाने से अधिक तरल होने की संभावना है, क्योंकि इसमें से कुछ हड्डियों और मांस से बाहर निकल जाएंगे।

जब मैं अपना स्टॉक बनाता हूं तो मैं बहुत अधिक तरल नहीं जोड़ता। मैं इसे मापता भी नहीं हूँ; मैं बस इसे नेत्रगोलक करता हूं, हड्डियों के साथ बमुश्किल आने के लिए पर्याप्त स्तर जोड़ता हूं। यह एक विधि से अधिक एक विधि है, जो आपको एक मजबूत स्वाद के साथ बहुत ही केंद्रित स्टॉक प्रदान करती है।

एलिसन बिकेल की यह तस्वीर

सबसे अच्छा चिकन स्टॉक क्या है?

आप कच्चे चिकन या रोस्ट चिकन से हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं। मैं आमतौर पर भुना हुआ मुर्गियों से स्टॉक बनाता हूं क्योंकि आवृत्ति के साथ हम अपने घर में किराने की दुकान रोटिसरी मुर्गियों का उपभोग करते हैं; यह भविष्य की भोजन में उपयोग करने के लिए बचे हुए हड्डियों और स्क्रैप को डालने का एक अच्छा तरीका है।

मैं फ्रीजर में बिट्स और टुकड़े रखता हूं। भुना हुआ शव, बचे हुए पैर की हड्डियों, पंखों की युक्तियां, और चिकन की गर्दन समय के साथ बढ़ती हैं। बस हड्डियों के उन थैलों को लेबल करना सुनिश्चित करें ताकि आप एक साल बाद पाले सेओढ़ लिया रहस्यों को बाहर नहीं निकाल सकें।

आप कभी-कभी किराने की दुकानों और बाजारों में हड्डियों, बचे हुए चिकन भागों को भी खरीद सकते हैं, जैसे कसाई से हड्डियों, पीठ, गर्दन या पैरों के बचे हुए हिस्से। इन भागों में बहुत सारे उपास्थि होते हैं जो मखमली शरीर के साथ शानदार स्टॉक बनाते हैं।

ओह, और किसी भी चिकन वसा या त्वचा को जोड़ना सुनिश्चित करें जो आप कर सकते हैं। हां, यह एक वसायुक्त स्टॉक बनाता है, लेकिन स्टॉक ठंडा होने पर वसा ऊपर तक तैर जाएगा और आप इसे बाद में बंद कर सकते हैं। त्वचा और वसा जो जोड़ता है वह एक चटख पीले रंग और बढ़िया स्वाद का टन है। याद रखें, यदि आप अतिरिक्त वसा नहीं चाहते हैं, तो आप इसे बाद में हमेशा हटा सकते हैं और त्याग सकते हैं।

सामान्य तौर पर, यह पसीना नहीं है। बस स्टॉक करें, और इसका उपयोग करें।

क्या आप की जरूरत है चिकी बोन की AMOUNT?

जबकि मैं नीचे दी गई रेसिपी (लगभग एक पाउंड हड्डियों) में एक पूरे चिकन शव की सलाह देता हूं, यह सिर्फ एक सुझाई गई राशि है।

आप वास्तव में किसी भी राशि का उपयोग कर सकते हैं जो आपके प्रेशर कुकर में फिट होते हैं - उन्हें पैक करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! मैंने हड्डियों के एक पाउंड से लेकर पांच पाउंड तक कहीं भी उपयोग नहीं किया है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप अपना प्रेशर कुकर 2/3 से अधिक, या "मैक्स फिल" लाइन के ऊपर न भरें।

फिर, हड्डियों के साथ लगभग स्तर पर आने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें (फिर से, "मैक्स फिल" लाइन से अधिक न हो)। हड्डियों के प्रत्येक पाउंड के लिए एक मोटा अनुपात पांच से छह कप पानी है। आप जितना कम पानी डालेंगे, आपके स्टॉक में उतना ही अधिक स्वाद और शरीर होगा।

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प्याज, गाजर और अजवाइन (a.k.a. mirepoix) की क्लासिक तिकड़ी कुछ व्यक्तित्व को स्टॉक में जोड़ती है।

लेकिन क्या आप अपने दिमाग को उड़ाने के लिए तैयार हैं? कभी-कभी मैं कुछ अतिरिक्त नहीं जोड़ता। बस हड्डियाँ! मैं हमेशा वहाँ में मिरेपिक्स का स्वाद नहीं चाहता। इसके अलावा, अगर मैं भुना हुआ शवों का उपयोग कर रहा हूं, तो वे अक्सर पहले से ही खुद को इतना स्वाद देते हैं।

यदि यह गर्मी है और मेरे पास ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो मैं थाइम स्प्रिग या कुछ अजमोद के तनों में फेंक सकता हूं। अगर मेरे पास गाजर या प्याज है, तो मैं उन्हें शामिल कर सकता हूं। अगर मुझे अधिक सीधा स्टॉक चाहिए (या मैं केवल आलसी महसूस कर रहा हूं), तो मैं उन्हें छोड़ देता हूं।

दबाव कूकर में कुक स्टॉक को कैसे कम करें

सालों तक, मैंने अपने स्टॉक को 30 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाया, क्योंकि मेरे पहले प्रेशर कुकर से यह नुस्खा पुस्तिका क्या है। लेकिन तब मैंने अन्य व्यंजनों में सभी तरह के अलग-अलग समय देखे- यहाँ तक कि दो घंटे तक! यह काफी रेंज है। क्या देता है?

मैंने विभिन्न खाना पकाने के समय के साथ बैचों की एक स्लीव बनाई और पता लगाया।

  • 30 मिनट न्यूनतम है। किसी भी कम और आपको अच्छा स्वाद या शरीर नहीं मिलेगा; विभिन्न ऊतकों को जिलेटिन या स्वाद को तोड़ने और कम समय के साथ रिलीज करने का समय नहीं है। 30 मिनट के लिए पकाया गया स्टॉक रंग में हल्का है, लेकिन अभी भी एक जिलेटिनस शरीर है। (कभी फ्रिज में जेल-ओ की तरह होममेड स्टॉक सेट किया गया था; यह मैं क्या बात कर रहा हूं। यह अच्छी बात है) स्वाद साफ और सीधा है, लेकिन चिकन चरित्र में कमी नहीं है।
  • 60 मिनट आपको एक स्टॉक देता है जो अधिक गहरा है और उतना स्पष्ट नहीं है। इसमें थोड़ा अधिक वसायुक्त "उबला हुआ चिकन मांस" स्वाद और गंध है। लेकिन यह वास्तव में अधिक चिकन-वाई है।
  • 45 मिनट एक अच्छा समझौता है। इस स्टॉक में अच्छा रंग, शरीर और स्वाद भी बिना उबला हुआ है।

मैं अभी भी 30 मिनट के स्टॉक को पसंद करता हूं, हालांकि कुछ के लिए यह थोड़ा वान का स्वाद ले सकता है। यह वास्तव में बहुत अच्छी खबर है! चाहे आप अपने स्टॉक को 30 मिनट या एक घंटे के लिए पकाते हों, फिर भी यह चिकन स्टॉक नहीं होगा, और फिर भी आप जो कुछ भी खरीदते हैं उससे बेहतर है। खाना पकाने के समय के साथ प्रयोग करें, और देखें कि आपको क्या पसंद है।

कैसे आगे अपने स्टॉक को कवर करने के लिए

जब स्टॉक खट्टा हो जाता है, तो यह अक्सर होता है क्योंकि यह प्रशीतन से पहले ठीक से ठंडा नहीं किया गया था; उस स्थिति में, यह बर्बाद हो गया है फ्रिज में पॉप स्टीमिंग-हॉट स्टॉक न करें, क्योंकि यह बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए एकदम सही स्थिति पैदा कर सकता है। रेफ्रिजरेट करने से पहले अपने स्टॉक को कम से कम रूम टेंपर में ले जाएं।

स्टॉक की कुछ चौकों को ठंडा करने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि इसे एक विस्तृत स्टॉकपॉट या कटोरे में बढ़ाया जाए - सतह के क्षेत्र में वृद्धि से यह अधिक तेज़ी से ठंडा हो सकता है। चीजों को गति देने के लिए, सिंक को बर्फ के पानी से भरें, और स्टॉकपॉट को वहां डाल दें।

FAT को SKIM कैसे करें

स्टॉक पकने के बाद और दबाव कम हो गया है, हड्डियों को बाहर निकालें। आप शायद अपने तनावपूर्ण स्टॉक में सबसे ऊपर वसा की एक अच्छी मात्रा देखेंगे। कितना निर्भर करता है कि आपने चिकन की हड्डियों या बिट्स का उपयोग किया था। मैं एक इंच पहले तक था!

इसे संभालने का एक आसान तरीका है। स्टॉक को अपने काउंटर पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर उसे ठंडा करें। अगले दिन, शीर्ष पर ठोस वसा की एक टोपी होगी। इसे बंद करो और इसके साथ तुम क्या करोगे (जब मैंने चिकन पॉट पाई के लिए पेस्ट्री बनाया तो मक्खन के बजाय इसका इस्तेमाल किया था)। यदि आप वसा रखते हैं, तो इसे ठंडा करें, और एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें।

जब आप अपना चिकन स्टॉक खोलते हैं?

जब तक मैं इसके साथ खाना नहीं खाऊंगा, मैं स्टॉक को अनसाल्टेड छोड़ना पसंद करता हूं। इस तरह अगर मैं अपनी रेसिपी में नमकीन सामग्री का उपयोग कर रहा हूँ - जैसे सोया सॉस या हैम - तो मैं आसानी से समायोजन कर सकता हूँ।

अस्थि विविधता

सब्जियों का उपयोग करें, क्योंकि आप इसका आनंद ले रहे होंगे। हर पाउंड की हड्डियों और पानी की मात्रा के लिए, एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। ढक्कन पर लॉक करें और दो घंटे के लिए उच्च दबाव पर पकाएं, जिससे दबाव स्वाभाविक रूप से कम हो जाए। तनाव, ठंडा और ठंडा। चर्बी को छोड़ें। सेवा करने से पहले नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन।

स्टोर और फ्रीज स्टॉक कैसे करें

मैं अपने कूल्ड स्टॉक को जार में फ़नल करना पसंद करता हूं और इसे एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। स्टॉक उसके बाद के एक सप्ताह के लिए अक्सर अच्छा होता है, लेकिन अगर ऐसा है, तो मैं इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे उबालने की सलाह देता हूं। यह एक नया स्वाद देने के लिए जाता है।

हमेशा हाथ पर स्टॉक रखने के लिए, इसे एक वर्ष तक के लिए फ्रीज करें।

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