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कैसे करें Crème Brûlée

कैसे करें Crème Brûlée

एक रात रात के लिए 13 रोमांटिक व्यंजनों में विशेष रुप से प्रदर्शित

पहली नज़र में, creme brulee सरल लगता है: इसकी एक छोटी घटक सूची है और इसे कुछ चरणों में बनाया जा सकता है।

सतह के नीचे, हालांकि, बहुत कुछ हो रहा है! Creme brulee बनाने के लिए आवश्यक तकनीकों को समझना आपके अगले बैच को सफल बनाने में मदद करेगा।

वीडियो! कैसे Creme Brulée बनाने के लिए

क्या है क्रीम ब्रुली?

इसकी सबसे बुनियादी, creme brulee एक मलाईदार, हलवा जैसी, पके हुए कस्टर्ड के साथ पिघली हुई चीनी के एक भंगुर शीर्ष के साथ होती है जो दरार कर देती है जब आप इसे एक चम्मच के साथ धीरे से टैप करते हैं। कस्टर्ड भारी क्रीम, अंडे, चीनी और वेनिला के साथ बनाया जाता है। पिघली हुई चीनी की पपड़ी थोड़ी गर्म या कमरे के तापमान पर परोसी जाएगी, लेकिन नीचे कस्टर्ड ठंडा होना चाहिए।

आप तल पर कारमेल या फल जोड़कर creme brulee का एक बैच तैयार कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण सादे वेनिला है।

Creme brulee खाने की खुशी का एक हिस्सा इसके विपरीत में एक अध्ययन है: आप मलाईदार कस्टर्ड को नीचे करने के लिए अपने चम्मच के किनारे का उपयोग धीरे से कठोर चीनी सतह को दरार करने के लिए करते हैं। आपको प्रत्येक काटने में थोड़ा क्रंची टॉपिंग और कस्टर्ड मिलेगा।

कैसे बनाएं CRÛME BRÈL TOE

इससे पहले कि हम विवरणों में गोता लगाएँ, यहां बताया गया है कि क्रिम ब्रूले कैसे बनाएं, इसकी मूल रूपरेखा:

  1. कस्टर्ड बनाएं: एक सॉस पैन में क्रीम, चीनी और एक वेनिला बीन को गर्म करें। एक कटोरी में, एक साथ yolks और कुछ अतिरिक्त चीनी को मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म क्रीम को योलक्स में मिलाएं, और वेनिला की फलियों को हटा दें। यह आपका कस्टर्ड है और creme brulee के लिए आधार है।
  2. कस्टर्ड को बेक करें: इस कस्टर्ड मिश्रण को कई रेकिन्स के बीच बाँट दें, गर्म पानी के स्नान में रखें, और कस्टर्ड के सेट होने तक बेक करें, लेकिन फिर भी मज़बूती से। रखवालों को चिल करो।
  3. कारमेल करने के लिए सबसे ऊपर मशाल: सेवा करने से ठीक पहले, सतह को थोड़ी सी चीनी के साथ छिड़कें और चीनी को कैरामेल करने के लिए एक क्रीम ब्रूली मशाल का उपयोग करें और एक भंगुर क्रस्ट का निर्माण करें।

यह संक्षेप में है!

सबसे अच्छा बनाने के लिए सुझावक्रीम ब्रुली

घर के रसोइयों के रूप में, हम आम तौर पर तीन चरणों में से एक में समस्याओं का सामना करते हैं:

  • अंडे का तड़का
  • कस्टर्ड खाना बनाना
  • उचित रूप से ब्रूइंग (टार्चिंग) चीनी टॉपिंग

आइए प्रत्येक पर एक नज़र डालें।

1. अंडे का तड़का लगाना

यॉल्क्स में गर्म क्रीम मिश्रण को जोड़ते समय, अंडे को दही से बचाने के लिए आपको धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण को क्रीम के तापमान तक लाना होगा। इसे तड़का कहा जाता है।

ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे सीटी बजाते हुए अंडे के मिश्रण में गर्म क्रीम से भरे एक-एक करछुल को धीरे-धीरे टपकाएं.

यदि आपने इसे सही तरीके से किया है, तो आपकी संयुक्त क्रीम और अंडे का मिश्रण एक चिकना तरल आधार तैयार करेगा। अंडे के कुछ छोटे टुकड़े ठीक हैं, लेकिन अगर मिश्रण तले हुए अंडे की तरह दिखने लगे, तो आपको शुरू करना होगा। बस धीरे-धीरे जाओ, धीरे-धीरे गर्म क्रीम को जोड़ना, और आप ठीक हो जाएंगे।

एक बार सभी क्रीम जोड़ दिए जाने के बाद, किसी भी छोटे अंडे के कणों को हटाने के लिए मिश्रण को तनाव दें।

2. कस्टर्ड खाना बनाना

आपके हाथ धोने में लगने वाले समय में कस्टर्ड एकदम सही से ओवरकुक हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कस्टर्ड धीरे-धीरे और समान रूप से पकता है, बैन-मैरी का उपयोग करें, जो कि "हॉट वॉटर बाथ" कहने का एक तरीका है। यह कस्टर्ड को धीरे और समान रूप से पकाने में मदद करता है।

यहां कुछ सलाह हैं:

  • छह 4-औंस ramekins 9 × 13 बेकिंग पैन में पूरी तरह से फिट होते हैं; कस्टर्ड के साथ ramekins भरें और फिर उन्हें पैन में रखें।
  • इसके बाद, पैन को गर्म पानी से भर दें, जब तक पानी रैम्किंस के किनारों के लगभग दो-तिहाई रास्ते पर न आ जाए। उबलते पानी या बस-ऑफ-द-फोड़ा पानी दोनों ठीक हैं; जब तक पानी गर्म है और भाप बन रहा है।
  • कुछ लोग स्टोवटॉप पर पैन में पानी डालते हैं, फिर पूरे पैन को ओवन में स्थानांतरित करते हैं; अन्य लोग पैन को ओवन में रखते हैं फिर इसे पानी से भरें। मैं थोडा klutzy हूं, इसलिए मैं भराव विधि के लिए विकल्प चुनता हूं, जो इस संभावना को सीमित करता है कि मैं रेकिन्स में पानी छिड़कूंगा और कस्टर्ड को बर्बाद कर दूंगा।

कुकिंग कस्टर्ड में परेशानी:

उपरोक्त चरणों का पालन करने से पूरी तरह से मलाईदार और स्वादिष्ट कस्टर्ड का उत्पादन होना चाहिए लेकिन सभी घरों और ओवन अलग हैं। यदि आप अपने creme brulee से परेशान हैं, तो आप इन तरीकों में से एक को आज़माना चाहते हैं और देखें कि क्या यह आपको बेहतर परिणाम देने में मदद करता है।

  • एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े में छोटे छेद डालें (भाप से बचने के लिए) और पैन को रैमकिंस के साथ कवर करें। यह तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है और इसलिए कस्टर्ड की स्थिरता।
  • कस्टर्ड को नीचे से बहुत जल्दी गर्म होने से रोकने के लिए, पानी के स्नान में एक चाय तौलिया के ऊपर रेकिन्स सेट करें, जिससे उन्हें चारों ओर तैरने से रोकने का अतिरिक्त लाभ होता है।

3. ब्रालिंग द टॉप

कस्टर्ड को एक बार बेक और ठंडा करने के बाद, यह शीर्ष पर पहुंचने का समय है। इसमें थोड़ी चीनी के साथ ठंडा कस्टर्ड की सतह को छिड़कना और एक ठोस, भंगुर क्रस्ट में चीनी को पिघलाने के लिए एक क्रीम ब्रूली मशाल का उपयोग करना शामिल है।

यदि बहुत अधिक चीनी है, तो समान रूप से पिघलने से पहले क्रस्ट जलना शुरू हो जाएगा। बहुत कम, और यह सिर्फ कस्टर्ड में पिघल जाएगा।

दो चरणों में चीनी को घोलने से चीनी के दानों का एक समान मिश्रण पिघल जाता है और एक अच्छा सा कारमेल रंग भी बन जाता है। यह चीनी को गर्म करने के जोखिम को भी कम करता है क्योंकि यह कारमेलाइज करता है, जिससे कड़वा, जला हुआ चीनी हो सकता है।

यहाँ क्या करना है:

  1. चीनी के साथ कस्टर्ड छिड़कें: प्रत्येक कस्टर्ड की सतह को समान रूप से दानेदार चीनी के लगभग एक चम्मच के साथ छिड़के। कस्टर्ड को घुमाएं जैसा कि आप सुनिश्चित करते हैं कि चीनी समान रूप से सतह को कोट करती है।
  2. ऊपर से मशाल: अपनी मशाल प्रज्वलित करें। चीनी की सतह से लगभग 4 इंच की लौ को पकड़ें। एक परिपत्र गति का उपयोग करते हुए, सतह पर लौ को स्थानांतरित करें। चीनी पहले से ही मनका बनाने लगेगी, और फिर अंततः एक कठिन चीनी क्रस्ट में जम जाएगी। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि सभी चीनी दाने पिघल गए हैं, और चीनी में कम से कम एक कारमेल रंग है। आप जितनी देर तक सतह को जलाएंगे, यह उतना ही गहरा होता जाएगा और चीनी की परत जितनी अधिक कड़वी होगी।
  3. एक और चम्मच चीनी के साथ छिड़कें और शीर्ष को दोहराएं। बस!

सही रूप से छोटे ग्राहक के लिए एक टिप

चीनी को भंग करने के लिए एक पूरी तरह से चिकनी सतह कस्टर्ड से शुरू होती है और दो बैचों में चीनी के साथ समाप्त होती है।

एक साथ क्रीम और अंडे को फेंटने के बाद, आपके कस्टर्ड में ऊपर से थोड़ा झाग होगा। यदि आप फोम को ऊपर से नहीं हिलाते हैं, तो कस्टर्ड पक जाने के बाद, वे सभी बुलबुले पॉप हो जाएंगे और आपके क्रिम ब्रूले को एक ऊबड़ बनावट देंगे।

कस्टर्ड के ऊपर फोम को स्किम करने के बाद स्टिम करके छोड़ दें लेकिन इसे रेकिन्स में डालने से पहले।

क्या ग्राहक को पाक किया गया है?

कस्टर्ड तैयार है जब:

  • जब आप रमकिन के किनारे पर टैप करते हैं तो इसमें किनारे से किनारे तक एक समान वोबेल या जिगल होता है। यदि केंद्र थोड़ा धीमा हो जाता है, तो पक्ष डगमगाने लगता है, यह तैयार नहीं है।
  • जब आप किसी एक कस्टर्ड के केंद्र को हल्के से स्पर्श करते हैं, तो इसे बस थोड़ा पीछे करना चाहिए और अपनी उंगली की सतह को ज्यादातर साफ करना चाहिए। (यदि आप इसे बहुत मुश्किल से छूते हैं और आप सतह से टकराते हैं, तो यह ठीक है! कस्टर्ड सतह के नीचे मलाईदार दिखाई देगा, लेकिन यह ठंडा होने पर भी सेट होता रहेगा।)
  • रंग किसी भी भूरे रंग के धब्बे के बिना भी और सुसंगत होना चाहिए और शीर्ष को चमकदार दिखना चाहिए।

संकेत जो आपने अपने कस्टर्ड को ओवर-बेक्ड किया है:

  • अगर कस्टर्ड जैल-ओ की तरह सेट किया गया है, तो इसका मतलब है कि वे थोड़े-थोड़े ही ज्यादा पके हुए हैं। वे अभी भी स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी बनावट थोड़ी घनी हो सकती है और स्वाद थोड़ा अहंकारी हो सकता है। जितनी देर वे फ्रिज में बैठते हैं, उतनी देर हो जाती है, इसलिए इसे देवताओं का एक उपहार मानते हैं और बाद में खाने के बजाय जल्द ही खा लेते हैं।
  • अगर कस्टर्ड ने वास्तव में उठना शुरू कर दिया है, तो वे वास्तव में अति-पके हुए हैं और उन्हें टॉस करना और फिर से शुरू करना सबसे अच्छा है।

क्या तुम बना सकते हो क्रीम ब्रुली एक टोर्च के बिना?

यदि आपके पास क्रेच मशाल नहीं है, तो आप ब्रॉयलर का उपयोग करके ओवन में सेंध लगा सकते हैं, लेकिन यह कस्टर्ड को गर्म कर देगा, जो डिश के लोकाचार के खिलाफ जाता है (वार्मिंग टॉपिंग, कोल्ड कस्टर्ड के नीचे)। मैं इससे बचूंगा। आप चाहते हैं कि आपके कस्टर्ड को ठंडा होने पर परोसा जाए।

पाक मशालें वास्तव में सबसे अच्छा मार्ग हैं। वे उपयोग करने में आसान हैं, सस्ती हैं और आपकी रसोई में बहुत कम जगह लेती हैं। यह निवेश के लायक है मुझे जो पसंद है वह है जेबी शेफ की यह माइक्रो ब्यूटेन टॉर्च।

CR AME BRÉL .E के लिए AHEAD टिप्स बनाएं

दुनिया के प्लानर्स: सबसे पहले, मैं कहता हूं कि आप मेरे लोग हैं। Creme brulee प्रक्रिया में कई क्षण होते हैं जब आप एक और समय समाप्त और समाप्त कर सकते हैं:

  • अनछुए कस्टर्ड बेकिंग से पहले 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, कवर किया जा सकता है। आप या तो यह सब एक साथ एक भंडारण कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं या आप इसे अलग-अलग रैमेकिंस में विभाजित कर सकते हैं।
  • एक बार जब आप कस्टर्ड को बेक कर लेंगे, लेकिन इससे पहले कि आप शीर्ष पर टॉर्चर करें, वे 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में कवर रहेंगे।
  • एक बार जब आप चीनी की चोटी काट लें, creme brulee 20 मिनट के भीतर अपनी सबसे अच्छी सेवा में है। यदि आप लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप चीनी को अवशोषित नमी और भंगुर शीर्ष नरम करने का जोखिम उठाते हैं। दुर्भाग्य से, इसे फिर से क्रंच करने की कोशिश करने के लिए शीर्ष पर फिर से टार्च लगाने के लिए अच्छी तरह से काम नहीं करता है।
  • यदि आपने 20 मिनट से अधिक समय तक प्रतीक्षा की है, तो सभी खो नहीं गए हैं! शीर्ष अभी भी कठिन होगा, बस उतना ही कठिन नहीं जितना कि यह था, और ब्रूसली चीनी में एक चम्मच के साथ टैप करने पर एक शांत दरार होगी। जब तक आप इंग्लैंड की रानी की सेवा नहीं कर रहे हैं, तब तक आपका परिवार मिठाई (और आप) को पसंद करेगा यदि आप इसे 20 मिनट में टेबल पर नहीं लाते हैं।

CRÛME BRÉL .E के लिए सबसे अच्छा खेल

विशिष्ट creme brulee व्यंजन उथले और विस्तृत हैं, जैसे। यह खस्ता चीनी खोल के लिए अधिकतम सतह क्षेत्र और ब्रूइड चीनी के लिए मलाईदार कस्टर्ड का एक अच्छा अनुपात के लिए अनुमति देता है।

हालाँकि, मुझे पानी के स्नान में उथले पकवान के साथ भरोसा नहीं किया जा सकता है। जब मैं creme brulee बनाते हैं, तो मैं इन जैसे लम्बे 4-औंस ramekins का उपयोग करता हूं। उन्होंने मुझे अपने कस्टर्ड में स्लूसिंग पानी से कुछ सुरक्षा दी; साथ ही, उन्हें अन्य व्यंजनों जैसे मिनी-पॉटियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

उनमें से छह पूरी तरह से एक 9 × 13 बेकिंग पैन में फिट होते हैं। दो 9 × 13 पैन घर के ओवन में आसानी से फिट होते हैं, जिसका मतलब है कि मैं एक समय में एक पार्टी के लिए आसानी से 12 बना सकता हूं। देखा!

वैसे, यदि आप पारंपरिक creme brulee व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो आपको अपने खाना पकाने के समय को कम करने की आवश्यकता हो सकती है। इस नुस्खे में बताए गए दृश्य संकेतों का पालन करें ताकि वे तैयार हो सकें।

सुझाव और प्रकाशन के लिए क्रीम ब्रुली

Creme ब्रूली आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए लचीली होती है — कारण के भीतर।

यदि आपको यह मीठा पसंद है, तो चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। अपने अंतिम नुस्खा में, मैंने फैसला किया कि मुझे थोड़ा वेनिला निकालने के साथ पूरे वेनिला सेम के संयोजन का उपयोग करना पसंद है। यदि आप चाहें तो सभी वेनिला अर्क का उपयोग करना ठीक है। यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो हर तरह से दूध के साथ भारी क्रीम का आधा हिस्सा बदल सकते हैं।

दूसरे शब्दों में, आप इसे बनाने के लिए छोटे समायोजन कर सकते हैं तुम्हारी पसंदीदा पकवान। (बस डेयरी से अंडे की जर्दी के मूल अनुपात को बनाए रखने के लिए सावधान रहें ताकि कस्टर्ड ठीक से सेट हो।)

कुछ पिछले कामों के बारे में क्रीम ब्रुली

अंत में, अगर मैं केट ज़करमैन द्वारा चैटरेल से डेसर्ट: डेज़र्ट्स द स्वीट लाइफ: डेसर्ट का उल्लेख नहीं करता हूं, तो मुझे रिमिस होगा। मेरी रसोई की बुकशेल्फ़ में बहुत सारे कुत्ते के कान और टेक्टेड कुकबुक हैं, लेकिन यह सबसे अधिक प्रिय है।

ज़करमैन ने हमारे द्वारा खायी जाने वाली मिठाइयों के पीछे के विज्ञान पर चर्चा की - जैसे कि ब्रूली - और समस्या निवारण विवरण प्रदान करता है जो हमारे बीच एक टाइप-ए-ऑबसेस्ड बेकर्स की मदद करता है। इस पोस्ट में मेरे द्वारा साझा की गई कुछ युक्तियाँ इस शानदार पुस्तक के माध्यम से सीखी गईं।

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21 नवंबर, 2019 को अपडेट किया गया: हमने इसे चमकाने के लिए इस पोस्ट को आगे बढ़ाया! मूल नुस्खा में कोई बदलाव नहीं।


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