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ग्रेवी कैसे बनाये

ग्रेवी कैसे बनाये

फ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ दो आसान ग्रेवी व्यंजनों।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

भुट्टे से ग्रेवी बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। कुछ बल्कि जटिल हो सकते हैं। हम जो करते हैं वह सरल है। आप आसानी से पैन ड्रिपिंग से एक सुस्वाद, लिप स्मैकिंग ग्रेवी बना सकते हैं!

जैसे ही भुना खाना पकाने के लिए होता है, हम इसे आराम करने के लिए एक कटिंग बोर्ड पर हटा देते हैं। जब रोस्ट आराम कर रहा होता है, तो हम रोस्टिंग पैन को रख देते हैं और सभी ड्रिप इसे स्टोवटॉप पर लगाते हैं और ग्रेवी बनाना शुरू करते हैं।

ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए हम या तो कॉर्नस्टार्च या आटे का उपयोग करेंगे, प्रक्रिया दोनों के लिए समान है।

ग्रेवी बनाने के लिए कितना आटा या कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें

इस अनुपात का पालन करें। आप चाहते हैं कि प्रत्येक कप ग्रेवी के लिए, ड्रिपिंग और वसा के दो बड़े चम्मच, और दो बड़े चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च के साथ शुरू करें। (यह एक समृद्ध और मोटी ग्रेवी का उत्पादन करेगा। यदि आप एक पतली ग्रेवी चाहते हैं, तो या तो एक-एक चम्मच ड्रिप और स्टार्च से शुरू करें, या ग्रेवी को पतला करने के लिए अधिक तरल जोड़ें।)

इसलिए, यदि आप 2 कप ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो रोस्टिंग पैन से सभी (लेकिन भविष्य के उपयोग के लिए अलग सेट) वसा के 4 बड़े चम्मच और ड्रिपिंग को हटा दें।

इन निर्देशों से लगभग 2 कप ग्रेवी मिलेगी, लेकिन आप आसानी से विभाजित या गुणा कर सकते हैं कि आप कितनी ग्रेवी बनाना चाहते हैं।

ग्रेवी कैसे बनाये

जब आप एक भुना खाना पकाते हैं, चाहे वह टर्की, चिकन, बीफ, या भेड़ का बच्चा हो, तो आपको इसे समाप्त होने पर भुना हुआ बहुत सारे टपकाव और वसा से समाप्त करना चाहिए।

"टपकने" में रस और वसा होते हैं। स्वाद की एक ग्रेवी जिसे आप ड्रिपिंग से बनाते हैं, उन ब्राउन बिट्स से आती है। आपको ग्रेवी के लिए बेस के रूप में वसा की आवश्यकता होती है।

यदि आपके पास पैन जूस है, लेकिन भुना हुआ होने के बाद वे पैन के निचले भाग में नहीं टूटे हैं, तो आप खाली पैन वापस ओवन में रख सकते हैं। अस्थायी को 450 या 500 ° F पर सेट करें और तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और पैन के तल पर बुलबुला और भूरा होने लगे।

ग्रेवी बनाने के इस दृष्टिकोण में, हम टपकने के साथ-साथ फुसफुसाते हुए भी तोड़ सकते हैं, लेकिन ग्रेवी में किसी भी टूटे हुए बिट्स के बारे में चिंता न करें। यदि आप चाहें, तो आप इसे चिकना बनाने के लिए एक ब्लेंडर में ग्रेवी को दाल सकते हैं, लेकिन हम कभी परेशान नहीं करते हैं। भूरे रंग के बिट सबसे अच्छे हिस्से हैं!

तरीका

आटा के साथ ग्रेवी बनाना

1 पैन से सभी लेकिन 1/4 कप वसा निकालें: कड़ाही से भून निकालें। अतिरिक्त वसा निकालें 4 बड़े चम्मच वसा के रस और पैन में भूरे रंग के टपकाव।

2 बूंदों को ऊपर डालें और मध्यम आँच पर स्टोवटॉप पर पैन रखें: पैन से चिपके किसी भी ड्रिपिंग को खुरचने के लिए मेटल स्पैटुला का उपयोग करें। मध्यम उच्च गर्मी पर स्टोवटॉप पर पैन रखें।

3 टपकने पर 4 बड़े चम्मच आटा छिड़कें। जल्दी से एक तार के साथ हलचल ताकि आटा टपकने में समा जाए। अगले चरण में तरल जोड़ने से पहले आटे को थोड़ा सा भूरा होने दें। (आप चाहें तो आटे और पानी की घोल से भी शुरुआत कर सकते हैं।)

4 धीरे-धीरे तरल मिलाते हुए व्हिस्क: धीरे-धीरे स्टॉक, पानी, दूध, क्रीम, या पैन में एक संयोजन जोड़ें, आटा को तरल में भंग करने के लिए सख्ती से फुसफुसाते हुए।

ग्रेवी को उबलने और गाढ़ा होने दें, और लगभग 2 कप ग्रेवी होने तक धीरे-धीरे तरल मिलाते रहें। (आपको संभवतः 3 से 4 कप तरल जोड़ना होगा।)

5 नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। (अधिक नमक डालने से पहले हमेशा इसका स्वाद लें! इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है।)

कॉर्नस्टार्च के साथ ग्रेवी बनाना

1 पैन से सभी लेकिन 1/4 कप वसा निकालें: भुने हुए पैन से भुट्टे को निकाल लें। पैन में वसा के सभी 4 लेकिन बंद डालो। यदि आपके पास पैन में पर्याप्त वसा नहीं है, तो मक्खन डालें ताकि आपके पास पैन में कम से कम 4 बड़े चम्मच वसा हो।

2 स्क्रेप अप टूटी हुई बूंदें: जबकि पैन अभी भी गर्म है, किसी भी टूटी हुई बूंदों को ढीला करने के लिए एक धातु रंग के साथ पैन के निचले भाग को परिमार्जन करें, जो पैन के तल पर अटक सकता है।

3 मध्यम गर्मी पर स्टोवटॉप पर पैन रखें। यदि आप एक रोस्टिंग पैन का उपयोग कर रहे हैं जो स्टोवटॉप पर अच्छी तरह से काम नहीं करेगा, तो ड्रिपिंग और वसा के सभी को परिमार्जन करें और एक बड़े उथले सौते पैन में डालें।

4 कॉर्नस्टार्च घोल बनाएं: पतली पेस्ट बनाने के लिए आवश्यक पानी की न्यूनतम मात्रा में 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को घोलें - लगभग 1/2 कप।

5 ड्रिपिंग के साथ पैन में कॉर्नस्टार्च घोल डालें और ड्रिपिंग में मिश्रण करने के लिए एक तार व्हिस्क का उपयोग करें।

6 व्हिस्क धीरे-धीरे तरल जोड़ते समय: जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए तब तक एक तार की चाशनी से हिलाएं। जैसा कि ग्रेवी गाढ़ी होती है, धीरे-धीरे स्टॉक, पानी, दूध, या क्रीम या पैन में कुछ संयोजन जोड़ें (मुझे स्टॉक का उपयोग करना पसंद है, मेरी मां आमतौर पर पानी का उपयोग करती है)।

वैकल्पिक सरगर्मी और तरल जोड़ना, जो स्थिरता आप चाहते हैं, उसे कई मिनट (लगभग 5 मिनट) बनाए रखना।

आप संभवतः सभी एक साथ लगभग 3 से 4 कप तरल जोड़ेंगे। ग्रेवी को उबालते समय होने वाले वाष्पीकरण को ध्यान में रखते हुए, आप लगभग 2 कप ग्रेवी के साथ समाप्त हो जाएंगे।

यदि ग्रेवी पर्याप्त गाढ़ी न हो, तो अधिक कॉर्नस्टार्च घोल बनाकर कड़ाही में सेकें।

7 नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन।

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