नवीनतम व्यंजनों

घर का बना पास्ता कैसे बनाएं (पास्ता मेकर के बिना!)

घर का बना पास्ता कैसे बनाएं (पास्ता मेकर के बिना!)

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलिसन कॉंकलिन

मैं अब लगभग आठ वर्षों से पास्ता बना रहा हूं, अक्सर प्रत्येक कूल्हे और सभी पर खड़े बच्चे के साथ एक पास्ता निर्माता का उपयोग किए बिना.

कभी-कभी गैजेट रसोई में प्रयोग करने के लिए बाधाएं हो सकते हैं, लेकिन एक छोटी सी रसोई या धन की कमी किसी को भी घर का बना स्वादिष्ट भोजन करने से नहीं रोक सकती है। मुझे लगता है कि अधिकांश भोजन कुछ सरल उपकरणों के साथ बनाया जा सकता है जो कई उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं।

मेरे घर का बना पास्ता के मामले में, मेरा रोलिंग पिन मेरे पास्ता रोलर के रूप में दोगुना हो जाता है।

वीडियो! घर का बना पास्ता कैसे बनाएं

इसके अलावा, हमारे वरिष्ठ संपादक समर मिलर को देखने के लिए YouTube पर जाएं, अपने सिंपल किड्स कुक YouTube सीरीज़ के हिस्से के रूप में अपने बच्चों के साथ यह रेसिपी बनाएं!

HANDEMADE PASTA हाथ से

पास्ता को हाथ से बनाना, आप पास्ता मेकर की कार्रवाई की नकल करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करते हैं: आटे के एक छोटे टुकड़े को रोल करें जब तक कि यह पतला न हो जाए, फिर इसे एक चाकू का उपयोग करके व्यक्तिगत नूडल्स में काट लें।

यह थोड़ा अधिक मांसपेशियों और धैर्य लेता है, लेकिन आप पास्ता को बिल्कुल पतला कर सकते हैं जैसे कि आप एक मशीन का उपयोग कर रहे हैं।

होमीडे पासा, अपने अनुसूची पर

पास्‍ता को स्‍क्रैच बनाने में कुछ समय लगता है, लेकिन इस पास्‍ता को घर पर पास्‍ता बनाने से मना न करें। आटा एक दिन बनाया जा सकता है, और या तो रात भर या फ्रिज में रख दिया जाता है ताकि आप दूसरे दिन अपने पास्ता को काट सकें और आकार दे सकें।

एक दिन से अधिक के लिए पास्ता के आटे को ठंडा न करें, हालांकि, आटा गूंथ जाएगा। यदि आप अपने पास्ता को एक दिन के भीतर बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रीज करें।

  • पास्ता के आटे की एक गेंद को जमने के लिए, इसे प्लास्टिक की लपेट में कसकर लपेटें, फिर इसे बाहर निचोड़ा हुआ हवा (तेल की कोई ज़रूरत नहीं) के साथ एक ज़िप-टॉप बैग के अंदर सेट करें। सुबह आप पास्ता बनाने की योजना बनाते हैं, बस इसे फ्रीजर से अपने काउंटरटॉप में स्थानांतरित करें। यह आपके लिए तैयार हो जाएगा और उस दोपहर बाद में कटौती करेगा।
  • आप कटे हुए नूडल्स को भी फ्रीज कर सकते हैं। जब भी मैं घर का बना पास्ता बनाता हूं, मैं हमेशा एक बड़ा बैच बनाता हूं और उन क्षणों के लिए अतिरिक्त नूडल्स को फ्रीज करता हूं जब जीवन अधिक कार्बोहाइड्रेट की मांग करता है। फ्रीजर से सीधे भी, घर के बने नूडल्स स्टोर से सूखे पास्ता की तुलना में अधिक तेजी से पकाते हैं, इसलिए यह सप्ताह के त्वरित भोजन के लिए बनाता है।

सफलता के लिए टिप्स

  • यदि मिश्रण करते समय अंडे आपके आटे से टूटते हैं, तो घबराएं नहीं। बस अपने हाथ से ब्रेक-थ्रू के खिलाफ कुछ अतिरिक्त आटा पुश करें, और मिश्रण जारी रखें। एक बेंच स्क्रैपर भी वास्तव में यहां उपयोगी है क्योंकि यह आपको बहुत अधिक गंदगी को जल्दी से स्कूप करने की अनुमति देता है। यदि आपके पास एक है, तो इसे संभाल कर रखें।
  • आटा को बाहर निकालने से पहले उसे आराम करना महत्वपूर्ण है: यह आटा में लस को आराम करने का मौका देता है, जिससे इसे बाहर रोल करना आसान हो जाता है। यह एक बड़ा फर्क पड़ता है जब आप पास्ता को हाथ से रोल करते हैं, एक मशीन का उपयोग करके छंद।
  • यदि आपका पास्ता किसी भी बिंदु पर चिपचिपा है, तो एक बार में अधिक आटा एक चम्मच जोड़ें। जब आप इसे रोल आउट करते हैं तो सुनिश्चित करें कि आप नियमित अंतराल पर आटा के साथ अपने काउंटरटॉप को धूल देते हैं। अपने इच्छित आकार में कटौती करने के लिए आटे या रोलिंग आटा से पहले आटे के साथ लुढ़का हुआ पास्ता को अच्छी तरह से धूल देना महत्वपूर्ण है।
  • यदि आप इसे वापस रोल करते हैं तो आटा "स्नैप बैक" करना शुरू कर देता है: रोकें और इसे 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें (लस को आराम करने का मौका दें), फिर इसे फिर से रोल करने का प्रयास करें।
  • जमे हुए नूडल्स खाना बनाना: फ्रीज से सीधे जमे हुए नूडल्स का उपयोग बिना विगलन के करें। जब आप अपना शेष भोजन तैयार कर रहे हों तो उन्हें काउंटर पर पिघलना न छोड़ें। कभी-कभी बैग के अंदर संघनन या बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं। वे आपके नूडल्स को गीला कर देंगे और उन्हें पिघलने के कारण आपस में चिपक जाएंगे।

औरत पास्ता के साथ क्या करना है

इस समान नुस्खा और रोलिंग तकनीक का उपयोग पतली लिंगिनी नूडल्स, लसग्ना नूडल्स, रैवियोली, टोटेलिनी और बीच में पास्ता के किसी भी आकार को बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस पास्ता को अपने पसंदीदा सॉस के साथ जल्दी और आसानी से सप्ताह के रात के खाने के लिए पेयर करें, या अपने पसंदीदा होममेड चिकन नूडल सूप रेसिपी में शामिल करें।

HOMEMADE PASTA SAUCE RECIPES

  • बेसिक टमाटर सॉस
  • बोलोग्नीस मांस सॉस
  • मेक-अहेड अल्फ्रेडो सॉस
  • ताजा तुलसी पेस्टो
  • मशरूम सुगो

घर का बना पास्ता कैसे बनाएं (पास्ता मेकर के बिना!)

अतिरिक्त-त्वरित पास्ता: यदि आपने समय के लिए दबाया है, तो चरण 4 में वर्णित पास्ता को रोल आउट करें, लेकिन फिर स्ट्रिप्स को काटने के लिए पिज्जा कटर का उपयोग करें। आप अपनी पसंद के अनुसार लम्बाई, या आर-पार, या विकर्ण पर भी काट सकते हैं। यह एक अधिक देहाती पास्ता पकवान बनाता है - लेकिन सिर्फ स्वादिष्ट के रूप में।

सामग्री

  • 2 3/4 कप (350 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा + अधिक धूल और रोलिंग के लिए
  • 4 बड़े अंडे
  • 1 अंडे की जर्दी
  • 3 चम्मच जैतून का तेल
  • 1/2 चम्मच नमक
  • बेलन
  • बेंच खुरचनी या तेज चाकू

तरीका

1 आटा मिलाएं: काउंटरटॉप पर एक ढेर में आटे को ढेर करें। केंद्र में एक बड़ा कुआं या गड्ढा बनाएं, जिसमें अंडे और जैतून का तेल रखें। अंडे, जर्दी, जैतून का तेल और नमक कुएं में रखें। अंडे और तेल को एक साथ फेंटने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।

अंडे को फेंटना जारी रखें, लेकिन कुएं के अंदर से आटे के टुकड़ों को खींचना शुरू करें। आटे की कटोरी के माध्यम से किसी भी अंडे को तोड़ने से बचने के लिए सरगर्मी गति का उपयोग करें और धीरे-धीरे जाएं। (यदि मिश्रण करते समय अंडे आपके आटे से फूटते हैं, तो घबराएं नहीं। बस ब्रेक-थ्रू के खिलाफ कुछ अतिरिक्त आटा को अपने हाथ से या बेंच खुरचनी के साथ धक्का दें, और मिश्रण जारी रखें)।

इस तरह से जारी रखें जब तक आटा एक साथ आना शुरू न हो जाए और अंडे को शामिल किया गया हो। आटा कुछ हिस्सों में और चंकी में गीला हो जाएगा और दूसरों में ढीला होगा, और मिश्रण अभी भी काफी स्वादिष्ट होगा। ठीक है। आटा साथ लाने के लिए अपने हाथों या एक बेंच खुरचनी का उपयोग करें। मैं नम और स्कूप्ड आटा को अपने बेंच स्क्रैपर के साथ स्कूप करता हूं और इसे बाकी के आटे में काटता हूं।

2 आटा गूंधें: जब आटा अपेक्षाकृत सामंजस्यपूर्ण दिखता है, लेकिन फिर भी थोड़ा स्क्रैगली होता है, इसे एक गेंद में बनाते हैं, और काउंटर के खिलाफ 10 मिनट के लिए गूंधते हैं। आटा पहली बार में खुरदरा होगा, लेकिन इसे गूंधना शुरू कर देना चाहिए।

यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो काउंटरटॉप को थोड़ा अधिक आटा के साथ धूल दें। अंत में आपके पास एक नरम, लोचदार आटा होना चाहिए जो एक बच्चे के तल की तरह चिकना लगता है, और यह चिपचिपा नहीं है।

3 प्लास्टिक रैप के साथ आटा लपेटें और इसे अपने काउंटर पर एक घंटे के लिए आराम करने दें। एक घंटे के बाद, अगले चरण पर जारी रखें, कल के लिए आटा फ्रिज करें (24 घंटे से अधिक नहीं), या आटा फ्रीज करें।

(पास्ता के आटे की एक गेंद को फ्रीज करने के लिए, इसे प्लास्टिक की लपेट में कसकर लपेटें, फिर इसे एक ज़िप-टॉप बैग के अंदर सेट करें, जिसमें से निचोड़ा हुआ हवा निकल जाए। तेल की जरूरत नहीं है।)

4 पास्ता को रोल करें: जब आटा आराम करना समाप्त हो जाता है, तो इसे वसा लॉग में आकार दें और इसे 5 या 6 समान वर्गों में काट लें। एक सेक्शन को छोड़ दें और दूसरे को रिफ्रैप करें। (यदि आप एक छोटे काउंटर पर काम कर रहे हैं, तो आप प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा काट सकते हैं, इसलिए आप कम आटा के साथ काम कर रहे हैं।)

अपने काउंटर को अच्छी तरह से प्रवाहित करें, और अपने रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को लम्बी पट्टी में रोल करें। रोल करते समय प्रत्येक पास के साथ, आटा ऊपर उठाएं, नीचे काउंटर को फिर से धूल दें, और इसे पलटें। जब आप समाप्त कर लेते हैं, तो आपके पास आटा का एक लंबा, पतला टुकड़ा होना चाहिए। यह सिर्फ कागज के पतले होने के बारे में होना चाहिए, लेकिन काउंटरटॉप से ​​हटाए जाने के लिए पर्याप्त मजबूत होना चाहिए।

5 एक पास्ता की तरह पास्ता की पट्टी को धीरे-धीरे मोड़ें: आटे की पट्टी को अधिक आटे से गूंथ लें। लघु अंत से शुरू, एक समझौते की तरह शिथिल गुना। (यहाँ एक चित्र की तरह एक अकॉर्डियन गुना आटे को सिगार की तरह रोल करने से बेहतर है कि आटे को खुद से चिपकने से रोकने में मदद करें।)

6 स्टैक को स्ट्रिप्स में काटें: सिलवटों के पार ढेर को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। आप स्ट्रिप्स को पतले या एक मोटी के रूप में काट सकते हैं जैसा आप पसंद करते हैं (जैसे पतली भाषा या व्यापक फैटीटुइन की तरह), लेकिन लगातार रहने की कोशिश करें अन्यथा नूडल्स विभिन्न दरों पर पकेंगे।

7 नूडल्स सुखाएँ: नूडल्स के बंडल को अनियंत्रित करें और उन्हें अपने भोजन कक्ष की मेज, रसोई द्वीप या एक कुर्सी के पीछे रखें। उन्हें लगभग 15 मिनट तक सूखने दें।

8 बाकी पास्ता को बेलना और काटना जारी रखें।

9 नूडल्स का उपयोग या फ्रीज करें: इस बिंदु पर, नूडल्स अभी भी व्यवहार्य होंगे, लेकिन सूखे। उन्हें तुरंत उपयोग किया जा सकता है या बाद के लिए जमे हुए किया जा सकता है।

जमने पर, नूडल्स को कई छोटे, ढीले बंडलों में इकट्ठा करें। नूडल्स को बहुत अधिक संपीड़ित करने से सावधान रहें; बस उन्हें एक साथ इकट्ठा करना ठीक है नूडल घोंसले को अच्छी तरह से पका रही चादर पर रखें, फिर फ्रीज करें। एक बार जमे हुए, घोंसले को एक बड़े ज़िप्लोक बैग में स्थानांतरित करें, और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। जमे हुए नूडल्स 9 महीने तक रहेंगे।

10 नूडल्स पकाएं: एक उबालने के लिए अच्छी तरह से नमकीन पानी का एक बर्तन ले आओ। ताजा या फ्रोज़न पास्ता डालें और 4 से 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि च्युई और अल डेंटे (नूडल्स में से किसी एक को चख लें)। अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।

हैलो! सभी फ़ोटो और सामग्री कॉपीराइट संरक्षित हैं। कृपया पूर्व लिखित अनुमति के बिना हमारी तस्वीरों का उपयोग न करें। धन्यवाद!


वीडियो देखना: 5 mins pasta recipe for kids. Instant recipe. simple pasta recipe. Harsha Kriti (सितंबर 2021).