पारंपरिक व्यंजनों

कैसे एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में मेयोनेज़ बनाने के लिए

कैसे एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में मेयोनेज़ बनाने के लिए

आप दुकान पर बहुत अच्छा मेयोनेज़ प्राप्त कर सकते हैं, तो आप सोच रहे होंगे: घर पर अपना खुद का बनाने की जहमत क्यों? क्योंकि होममेड मेयोनेज़ का एक बैच बनाना उन जादुई रसोई के क्षणों में से एक है। यह विनम्र अंडे और तेल से नाशपाती चमक के उस आलीशान टीले में परिवर्तन के पतवार पर होने के लिए कभी रोमांचकारी नहीं है।

यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के मालिक हैं, तो आपको कम से कम एक बार मेयोनेज़ बनाना चाहिए। यह एक त्वरित, सस्ता रोमांच है, और यह आपके अहंकार को बूट करने के लिए अच्छा है, क्योंकि यह बहुत आसान है। वास्तविक मेयो-मेकिंग की तुलना में फूड प्रोसेसर को धोने में अधिक समय लगता है।

और हाँ, आपके घर का बना मेयोनेज़ हरा देगा जो आपको स्टोर से मिल सकता है। मुझे लगता था कि मेयोनेज़ सकल था, लेकिन अब मैं इसमें अपने फ्राइज़ डुबकी लगाता हूं, हालांकि आर्टिचोक के पत्तों को खींचता हूं, और इसे सैंडविच पर धीमा कर देता हूं।

मेयोनेज़ क्या है?

मेयोनेज़ एक ठंडा पायस है। एक पायस दो चीजों का एक निलंबन है जो सामान्य रूप से एक साथ नहीं जाता है, अर्थात् तेल और पानी-आधारित तरल। (आपके रोजमर्रा के जीवन में इमल्शन के दो उदाहरण; लिपस्टिक और डामर। सेक्सी!)

यदि आप इसे सही करते हैं, तो आप एक मूल तेल-और-सिरका ड्रेसिंग का अनुकरण कर सकते हैं, लेकिन यह मुश्किल है, और यह समय के साथ अलग हो जाता है। मेयोनेज़ न केवल पायसीकारी करना आसान है, बल्कि बहुत अधिक दिलचस्प है। अंडे की जर्दी एक जादुई घटक है जो सब कुछ एक साथ बांधता है।

आप हाथ से मेयोनेज़ बना सकते हैं, निश्चित रूप से, लेकिन इसे खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में बना सकते हैं तेज, आसान, और अधिक मूर्ख.

सुझाव और पूछे जाने वाले प्रश्न हरमन मेयोनेज़ के लिए

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए मुझे किस तेल का उपयोग करना चाहिए?

मेयोनेज़ में तेल अब तक नंबर एक घटक, प्रतिशत-वार है। तदनुसार, आपके मेयोनेज़ का स्वाद उस तेल की तरह होगा जिसका आप उपयोग करते हैं। जब संदेह हो, तो उस तेल का स्वाद लें जिसे आप उपयोग करने की योजना बनाते हैं, और सोचें कि यदि आप चाहते हैं कि एक या एक से अधिक कप होम मेयोनेज़ का स्वाद लिया जाए।

शास्त्रीय आधार पर, तटस्थ-चखने वाले तेल मेयोनेज़ के लिए शीर्ष विकल्प हैं, क्योंकि उन्होंने स्वाद प्रोफ़ाइल को अभिभूत नहीं किया था। वनस्पति, अंगूर, और कैनोला तेल कुछ उदाहरण हैं।

अगर आप कम रिफाइंड तेल पसंद करते हैं, तो एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल आपकी पसंद हो सकता है, लेकिन दो बातों का ध्यान रखें: जैतून के तेल में तेज स्वाद होता है, और यह वह स्वाद नहीं हो सकता है, जिसे आप तीखा सॉस कहते हैं।

अधिक महत्वपूर्ण बात, यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लेड की त्वरित कार्रवाई जैतून का तेल स्वाद कड़वा कर सकती है। एक समाधान यह है कि उपकरण में आधा तटस्थ तेल का उपयोग किया जाए, और फिर एक बार जब आपके पास एक अच्छा पायस हो, तो जैतून के तेल के संतुलन में मेयोनेज़ और व्हिस्क को हटा दें।

एक छोटा अंडा एक लंबा रास्ता तय करता है!

लेसिथिन में अंडे की जर्दी अधिक होती है। लेसिथिन आपके और मेरे जैसे नश्वर लोगों के लिए एक इमल्शन को बहुत अधिक खींचने योग्य बनाता है, क्योंकि यह वसा और तरल अणुओं को घेर लेता है और उन्हें दही के बजाय निलंबित रहने में मदद करता है।

कुछ मेयोनेज़ व्यंजनों एक पूरे अंडे का उपयोग करने के लिए कहते हैं। मैं इस पूरे अंडे को पू-पू करता था, लेकिन अब मुझे लगता है कि यह स्वाद को प्रभावित किए बिना अधिक मूर्ख मेयोनेज़ बनाने में मदद करता है। यह आप पर निर्भर करता है।

बस याद रखें: जर्दी पायसीकारी है, और अंडे का सफेद सवारी के लिए है, तरल के सीमांत लेकिन उपयोगी बफर को जोड़ते हुए।

घर का बना मेयोनेज़ के लिए किस जर्दी-से-तेल अनुपात का उपयोग करना चाहिए?

एक आसान अनुपात: एक अंडे की जर्दी एक कप तेल तक उत्सर्जित करेगी। (यह पत्थर में नहीं लिखा है, लेकिन यह एक महान मेयोनेज़ बनाता है!) जितना अधिक तेल आप जोड़ते हैं, आपका मेयोनेज़ उतना अधिक होगा। प्रतिरूप लगता है, लेकिन यह सच है

क्या मेरे सभी अवयवों का तापमान समान होना चाहिए?

एक चालू मिथक है कि आपके सभी अवयवों का एक ही तापमान पर (इस मामले में, कमरे का तापमान) घर के बने मेयोनेज़ के लिए महत्वपूर्ण है। परंतु ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर मेयो के साथ, यह एक समस्या नहीं है यदि आपके अंडे फ्रिज से सीधे हैं.

ओह! हमें गरीब योजनाकारों के लिए एक चाक।

कच्चे अंडे और साल्मोनेला के बारे में क्या?

कच्चे अंडे साल्मोनेला ले जा सकते हैं, हालांकि वे चिकन मांस की तुलना में इसे ले जाने की बहुत कम संभावना है।

साल्मोनेला अधिक पर पनपती है बाहर अंडे के अंदर की तुलना में अंडे के छिलके। सुरक्षित रहने के लिए, अंडे और खोल के बीच संपर्क कम से कम करें। यदि आप केवल जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने साफ हाथों का उपयोग करके अंडे को अलग करें, न कि अंडे के खोल को।

मैं मेयोनेज़ के लिए बहुत ताजा खेत अंडे का उपयोग करना पसंद करता हूं। यह ग्रामीण किराने की दुकानों के साथ एक ग्रामीण समुदाय में रहने के लिए मेरा ट्रेडऑफ है - मैं किसी ऐसे व्यक्ति पर अंडे नहीं मार सकता, जिसे मैं भरोसा करता हूं।

होने के लिए अतिरिक्त सुरक्षित, आप किराने की दुकान पर पास्चुरीकृत इन-शेल अंडे खरीद सकते हैं, या अपने स्वयं के इस विडोस विधि से पास्चुरीज़ कर सकते हैं।

किसी भी मामले में, जो गर्भवती हैं, बहुत युवा, बहुत बूढ़े हैं, या प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता कर चुके हैं, वे अनपेचुरेटेड अंडे के साथ मेयोनेज़ खाने से पहले दो बार सोचना चाह सकते हैं।

सरसों भी महत्वपूर्ण है!

सरसों के बीज में यौगिक श्लेष्म होता है, जो पायसीकरण प्रक्रिया में पानी और एड्स को अवशोषित करता है। मेयोनेज़ में, मैं तैयार सरसों को पसंद करता हूं, आमतौर पर जमीन सूखी सरसों के ऊपर, डीजन। क्यों? मुझे स्वाद थोड़ा अच्छा लगता है। जो भी आपके पास है, उसका उपयोग करें। या तो काम करेगा।

ध्यान दें कि आप नहीं हैं है पायसीकारी करने के लिए अपने मेयोनेज़ के लिए सरसों जोड़ने के लिए। लेकिन आओ सरसों के नियम! इसका एक lil 'डाब मेयोनेज़ को एक आकर्षक बढ़त देता है।

एक खाद्य प्रोसेसर में मेयो

आप मेयोनेज़ को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर दोनों में से एक बना सकते हैं। प्रारंभिक ब्लेंडर कुकबुक मेयोनेज़ व्यंजनों के ठसाठस भरे हुए हैं, और वही शुरुआती खाद्य प्रोसेसर कुकबुक के लिए जाता है।

यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, यह देखने के लिए कि फीड ट्यूब के लिए इंसर्ट में एक छोटा छेद है। मशीन को चालू करें और डालें में तेल डालें, और यह एक अच्छा पायस के लिए एकदम सही दर पर मशीन में ड्रिप करेगा। (वास्तव में, यह आपके लिए सोच है)

आपको खाद्य प्रोसेसर ब्लेड के लिए सामग्री की एक बड़ी पर्याप्त मात्रा के साथ शुरू करने की आवश्यकता है ताकि उन्हें पकड़ सकें, इसलिए एक बहुत बड़े खाद्य प्रोसेसर (जैसे 11-कप क्षमता) में एक अंडा मेयोनेज़ सही काम नहीं कर सकता है। मैं अपने 7-कप खाद्य प्रोसेसर में एक महान एक-अंडे का मेयोनेज़ कर सकता हूं, लेकिन शायद एक बड़ी क्षमता वाले खाद्य प्रोसेसर के लिए नुस्खा दोगुना कर देगा।

एक ब्लेयर में मेयो (या एक वार्षिक ब्लेंडर के साथ)

एक ब्लेंडर के साथ, आपको उस दर को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी जिस पर आप तेल जोड़ते हैं। धीमे की ओर, लेकिन बहुत धीमी गति से नहीं। आपके मेयो को ओवर-ब्लेंड करने से वह टूट सकता है। इसे केवल तब तक ब्लेंड करें जब तक आप उस शानदार ओपल्सेंट पीले-सफेद मेयोनेज़ फॉर्म को नहीं देखते हैं, और फिर बंद हो जाते हैं।

खाद्य प्रोसेसर के समान, यदि आपके पास एक बड़ी क्षमता वाला ब्लेंडर है, तो आपको मेयोनेज़ को ठीक से आने के लिए मात्रा को दोगुना करने की आवश्यकता हो सकती है।

यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर है, तो आप लंबे, बेलनाकार बीकर का उपयोग करके मेयोनेज़ बना सकते हैं जो इसके साथ आया था। अंडा, एसिड और सरसों जोड़ें; फिर बीकर के नीचे तक विसर्जन ब्लेंडर को कम करें। एक बार में सभी तेल जोड़ें, और विसर्जन ब्लेंडर को चालू करें।

ऐसा लगता है कि यह काम नहीं करेगा, लेकिन यह करता है, क्योंकि विसर्जन ब्लेंडर तेल को थोड़ा सा जर्दी में खींचता है। शांत हुह? याद रखो, यह ऑल-ऑल-द-वे विधि केवल विसर्जन मिश्रणों के साथ काम करती है।

कैसे एक ब्रायन मेयोनेज़ को बचाने के लिए

मेयोनेज़ की दो महत्वपूर्ण सामग्री अंडे की जर्दी और तेल हैं। यदि आप उन्हें एक कटोरे में कलाहीन रूप से एक साथ जोड़ते हैं और उन्हें थोड़ा मिलाते हैं, तो परिणाम जर्दी के धब्बों के साथ एक पतली, चिकना गंदगी होगी।

परन्तु यदि आप व्हिस्क एक क्रमिक धारा में तेल जोड़ने के दौरान जर्दी, अंडे की जर्दी तेल के छोटे कणों को निलंबित करती है और एक समरूप मिश्रण के रूप में नग्न आंखों को दिखाई देती है।

तथापि, यदि आप बहुत तेजी से तेल जोड़ते हैं या पर्याप्त नहीं करते हैं, तो आपका मेयोनेज़ टूट सकता है। एक टूटी हुई मेयोनेज़ तब होती है जब मलाईदार पायस बहती और चिकना हो जाती है, क्योंकि यह अब उबासी नहीं है।

यह आप के लिए क्या महत्व रखता है? मेयोनेज़ को एक कटोरे और हाथ से बनाना संभव है, हाँ, लेकिन खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर की सहायता से, यह तेज़ और व्यावहारिक रूप से विफल-सुरक्षित है। (इसके अलावा, यहां एक टिप है: जर्दी में जोड़ा गया कुछ चम्मच पानी एक घर का बना मेयो को तोड़ने की संभावना कम कर देता है!)

यदि आपका पायस बंद है, तो आपका मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में अलग हो सकता है। या हो सकता है कि आपके पायस ने गेट-गो से काम नहीं किया हो, और आपके पास एक गड़बड़ गड़बड़ हो।

आप इसे ठीक कर सकते हैं! सबसे पहले, टूटे हुए मेयो में बहुत गर्म पानी के कुछ डब्बों को मिश्रित (या कानाफूसी) करने की कोशिश करें।

यदि वह काम नहीं करता है, तो एक ताजा अंडे (एकल जर्दी या पूरे अंडे) से शुरू करें और टूटे हुए मेयोनेज़ को उसी तरह से इमल्सीफाइ करें, जिस तरह से आपने तेल के साथ किया था।

STORING HOMEMADE मेयोनेज़

घर का बना मेयोनेज़ (या इसके साथ बनाई गई कोई भी चीज़) एक हफ्ते के लिए, या थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इसे कंटेनर में कसकर कवर करें, और डबल-डिप न करें।

पसंदीदा का उपयोग करता है:

  • लुइसियाना-शैली रिमूलेड
  • क्लासिक आलू का सलाद
  • टार्टर चटनी
  • तारगोन मेयो के साथ मछली केक
  • ग्रील्ड आर्टिचोक के साथ अपने घर का बना मेयोनेज़ खाएं!
  • इसमें सही एयर फ्रायर फ्रेंच फ्राइज़ डुबकी!


वीडियो देखना: Homemade Mayonnaise In 1 Minute - How To Make Mayonnaise With An Immersion Blender. Nisa Homey (जुलाई 2021).