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पैड थाई कैसे करें

पैड थाई कैसे करें

नूडल्स, अंडा, सब्जी और बीन स्प्राउट्स की यह क्लासिक डिश लगभग सभी थाई रेस्तरां में एक है, जो एक मानक वाहक है। जैसा कि 48 वर्षीय शेफ फेरफैट फ्रॉमसम (वह पीटर द्वारा जाता है) कहते हैं, "यदि पैड थाई अच्छा है, तो रेस्तरां अच्छा है।"

लेकिन क्या होगा यदि आप थाई रेस्तरां से मीलों दूर हैं और घर पर अनुभव को फिर से बनाना चाहते हैं? ठीक है, मैं जो करने के लिए तैयार हूं।

मैंने शेफ पीटर के साथ बात करने में कुछ समय बिताया, जो कैलिफोर्निया के माध्यम से बैंकॉक से संयुक्त राज्य अमेरिका आया था और अब ईस्टर्न, पीए में मेरे पसंदीदा स्थानीय थाई स्थान पर 1001 थाई में रसोईघर चलाता है। नीचे नुस्खा है कि वह पैड थाई कैसे बनाता है।

वीडियो! पैड थाई कैसे करें

पैड थाई क्या है?

पैड थाई एक लोकप्रिय चावल नूडल डिश है जो लगभग हर थाई रेस्तरां के मेनू पर है। यह वास्तव में थाईलैंड में परोसा जाता है, आमतौर पर टोफू के साथ। पीटर ने हंसते हुए कहा, "यह मैकडॉनल्ड्स की तरह है" थाई लोगों के लिए, पीटर कहते हैं। इसे फास्ट फूड कहना है; वह कहते हैं कि थाईलैंड में यह स्ट्रीट फूड है जो बहुत गर्म कड़ाही या कड़ाही में जल्दी पकता है।

पैड थाई को अक्सर कटी हुई मूंगफली, बीन स्प्राउट्स, स्कैलियन्स और कभी-कभी गाजर, सीलांटो और / या चूने की एक कढ़ाही के साथ परोसा जाता है। सॉस महत्वपूर्ण है और इसमें चीनी, मछली सॉस, चावल का सिरका और इमली शामिल है।

पैड थाई, अधिक बार नहीं, इसके प्रोटीन के रूप में टोफू के साथ परोसा जाता है; झींगा थाईलैंड में भी असामान्य नहीं है। "अमेरिकी अपने चिकन को पसंद करते हैं, इसलिए हम इसे यहां भी सेवा देते हैं," पीटर कहते हैं। नीचे दिए गए नुस्खा में मैं झींगा का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन आप वास्तव में अपने पसंद के किसी भी प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं।

पैड थाई फास्ट फूड है। सचमुच।

केवल चालें, यदि कोई हो, समय के साथ क्या करना है। वास्तविक पकवान को मेज पर पहुंचने में 10 मिनट से भी कम समय लगता है, जो मुझे आश्चर्यचकित करता रहा, यहां तक ​​कि मैं इस नुस्खा पर कई बार काम कर रहा था। अचानक, यह तैयार है! कुंजी आपके अवयवों को पहले से तैयार और तैयार करने के लिए है - और रात के खाने के लिए टेबल सेट।

होम कुकिंग के लिए पैड थाई को अपनाना

पैड थाई भी आम तौर पर एक समय में एक सेवारत किया जाता है - लेकिन घर का औसत कुक इस प्रक्रिया को अपनी मेज पर हर अतिथि के लिए कई बार दोहराना चाहते हैं।

यह नुस्खा चार कार्य करता है, और मैं इसे दो बैचों में बनाने की सलाह देता हूं। पहली बार मैंने पीटर की रेसिपी के बाद पैड थाई बनाया, यही मैंने अपने और अपने दो लड़कों की सेवा करने के लिए किया, और यह काम करने योग्य प्रतीत हुआ।

दो बैचों में खाना पकाना निम्नलिखित सुनिश्चित करता है:

  1. आपके पास उचित सॉस वितरण है।
  2. नूडल्स को स्वादिष्ट नहीं मिलता है।
  3. जब आप सामग्री एक साथ लाते हैं तो फ्लेवर ठीक से एकीकृत हो सकता है।

कोई भी एक नोक में नूडल्स की विशालकाय छड़ी से लड़ना नहीं चाहता है - या उनकी प्लेट पर। इस तरह से पकाया जाता है, एक समय में दो सर्विंग्स, यह उन स्वादों की तरह अधिक स्वाद लेगा जो आपके पास रेस्तरां में हैं जहां सब कुछ आमतौर पर ऑर्डर करने के लिए बनाया गया है।

पैड थाई का प्रत्येक बैच बहुत तेजी से एक साथ आता है, इसलिए आप या तो पहले दौर की थोड़ी सी सेवा कर सकते हैं जो इंतजार कर रहे हैं, या आप बस इंतजार कर सकते हैं और यह सब एक साथ सेवा कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा गर्म भोजन परोसने का प्रस्तावक हूं और जब यह तैयार हो जाता है तो एशियाई रेस्तरां अक्सर भोजन लाते हैं, जरूरी नहीं कि यह हर किसी के आदेश के साथ हो।

पैड थाई के लिए आपको कौन से उपकरण चाहिए

पैड थाई बनाने की बात आने पर एक बड़ी कड़ाही आपके जीवन को बहुत आसान बना देगी। यह सभी पक्षों पर उच्च है, और आप इसमें बहुत सारी सामग्री लोड कर सकते हैं। वोक भी आमतौर पर पतली लेकिन अत्यधिक प्रवाहकीय सामग्री से बने होते हैं, जो बहुत अधिक गर्मी में भी खाना पकाने को सुनिश्चित करते हैं।

हालाँकि, यदि आपके पास कोई कड़ाही नहीं है, तो एक बड़ा साट पैन (नॉनस्टिक बढ़िया है) जिसमें पक्ष पर्याप्त होंगे जिसमें सामग्री पर्याप्त होगी। आपको आसानी से सामग्री को छलनी करने में सक्षम होना चाहिए; पैन लोड करते समय इसे ध्यान में रखें। (एक समय में दो सर्विंग करने का यह एक और कारण है।)

यह भी एक छलनी है कि आप आसानी से नूडल्स समायोजित कर सकते हैं के रूप में आप उन्हें खाना बनाना है, और एक बर्तन है कि आसानी से अपने छलनी समायोजित कर सकते हैं। एक मानक 8 इंच का महीन जाली वाला छलनी, जो ओएक्सओ के एक के समान है, एक बड़े स्टॉक पॉट के साथ ठीक काम करना चाहिए।

पैड थाई सॉस कैसे बनाएं

पैड थाई सॉस को आम तौर पर इन चार मूल सामग्रियों से बनाया जाता है: इमली, चीनी, चावल का सिरका और मछली की चटनी। यह एक सॉस बनाता है जो मीठा और खट्टा दोनों है, लेकिन मछली सॉस से कुछ उमी, मिट्टी की गहराई भी है। एक अच्छा पैड थाई सॉस को एक मजबूत स्वाद को दूसरे पर स्पष्ट रूप से नहीं लगाना चाहिए; यह एक संतुलन है।

इमली एक फल है जो आमतौर पर थाईलैंड में पाया जाता है और पैड थाई सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्रमुख घटक है। यह लंबी फली में बढ़ता है और अक्सर इसे लुगदी के रूप में बेचा जाता है जिसे ब्लॉक या ईंटों में जमा किया जाता है। इसका उपयोग करने के लिए, आप गूदे के एक ब्लॉक को गर्म पानी में एक घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। फिर, आप इसे तोड़ने के लिए लुगदी को निचोड़ते हैं और इसे एक ठीक जाल छलनी के माध्यम से धीरे से धक्का देते हैं। आपके कटोरे में दूसरी तरफ जो खत्म होता है वह एक गहरे लाल रंग की प्यूरी होती है जो सेब के मक्खन की तरह दिखती है लेकिन बदबू अधिक आती है। यह मखमली, मीठा और खट्टा होता है।

हालाँकि, इस घटक तक सभी की पहुंच नहीं है, साथ ही इसे पकाने के लिए होम कुक के लिए थोड़ा श्रम साध्य है, इसलिए हमने इस रेसिपी को इमली सांद्रता / इमली के पेस्ट का उपयोग करके विकसित किया है, जो कि मोलासेस की तरह गाढ़ा है - और चिपचिपा भी है। यह लुगदी की तुलना में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है, जिसे आप आसानी से ऑनलाइन या एशियाई ग्रॉसर्स में खरीद सकते हैं।

आपको अधिकांश सुपरमार्केट के एशियाई खंड में चावल के सिरके और मछली की चटनी को आसानी से खोजने में सक्षम होना चाहिए।

स्वाद के लिए अपने सॉस का समायोजन

शेफ पीटर ने चेतावनी दी है कि इमली पैकेज से पैकेज या जार से जार में स्वाद में भिन्न होगी। कभी यह अधिक मीठा होगा, कभी अधिक खट्टा होगा। यही कारण है कि चटनी बनाते समय इसका स्वाद लेना बहुत ज़रूरी है - हो सकता है कि आपको चटनी बहुत मीठी लगे, और यदि ऐसा है, तो चावल के सिरके से थोड़ी अधिक अम्लता डालें, या कुछ और मछली की चटनी में इसे कुछ उमी की गहराई दें।

इसी तरह, मछली सॉस ब्रांड से ब्रांड तक भिन्न होता है। उसने मुझे दो नमूने दिए जो उसने रेस्तरां में हाथ पर रखे थे, और एक दूसरे की तुलना में बहुत अधिक तीखा था। गोल्डन बॉय (कम मुखर मत्स्य) वह ब्रांड है जिसकी उसने सिफारिश की थी।

जितना अधिक आप पैड थाई बनाते हैं और सॉस के साथ काम करते हैं, उतना ही आप यह बता पाएंगे कि आपकी सॉस को क्या चाहिए, और आपको यह कैसे पसंद है।

आप एक बोतल में पैड थाई सॉस खरीद सकते हैं, निश्चित रूप से। यहाँ तक कि मुझे स्थानीय संघनक कंपनी द्वारा बनाए गए मेरे फ्रिज में इसकी एक छोटी बोतल मिली, और यह एक चुटकी में बहुत बढ़िया है। हालांकि, ज्यादातर चीजों की तरह, यह सिर्फ इतना बेहतर होता है जब आप इसे खुद बनाते हैं।

जो भी सॉस आप उपयोग नहीं करते हैं, आप एक कंटेनर में छह महीने तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। आप सामग्री को फिर से मिलाने के लिए उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से हिला देना चाहते हैं।

क्या चावल नूडल्स खरीदने के लिए?

चावल के नूडल्स प्रमुख हैं। आप लंबे, चौड़े चावल के नूडल्स (फेटुकाइन की चौड़ाई के बारे में) की तलाश कर रहे हैं, जो आमतौर पर ग्रोसरी स्टोर में प्लास्टिक की थैलियों में दिखने वाली नोंडस्क्रिप्ट में आते हैं - वे खोजने में काफी आसान होते हैं (यह वह प्रकार है जो मैंने इस्तेमाल किया था), आमतौर पर आमतौर पर अंतर्राष्ट्रीय गलियारा। एशियाई ग्रॉसर्स उनके पास भी होंगे। नूडल्स जो आप चाहते हैं, उन्हें बैग के अंदर आधे में मुड़ा होना चाहिए।

छोटे, छड़ी जैसे चावल के नूडल्स खरीदने से बचें, जो उनकी पैकेजिंग में ढीले आते हैं और अक्सर उन्हें "पैड थाई" या "हलचल तलना" नूडल्स के रूप में लेबल किया जाता है। हमने इस नुस्खा के लिए ये काम नहीं किए हैं और खाना पकाने के दौरान टूट जाते हैं।

कैसे पैड थाई के लिए चावल नूडल्स तैयार करने के लिए

पैकेज के निर्देशों को देखने में परेशान न हों। वे उस भाषा में हो सकते हैं या नहीं हो सकती है जिसे आप पढ़ सकते हैं (या विश्वसनीय), और मेरे थाई शेफ प्रशिक्षक के अनुसार, नूडल्स को तैयार करने के लिए सबसे अच्छा तरीका यह है कि वे सबसे अच्छा तरीका नहीं पेश करते हैं। इसके अलावा, यदि आप नूडल्स को पैकेज से बाहर निकालते हैं और उन्हें सीधे उबलते पानी में पकाते हैं, तो वे ओवरकूकड और गमी को समाप्त करने की अधिक संभावना रखते हैं, जब आप उन्हें अन्य अवयवों के साथ गर्म पैन में डालते हैं।

तो तुम क्या करते हो? आप उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ, जो उन्हें नरम बनाता है बस उन्हें बाकी की सामग्री के साथ गर्म कड़ाही या पैन में पकाने के लिए पर्याप्त है। नूडल्स को नरम होने में लगभग दो से तीन घंटे लगते हैं, लेकिन आप उन्हें ठंडे पानी में लिट्टी वाले कंटेनर में भी सेट कर सकते हैं, उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, और अगली रात उन्हें डिनर के लिए बाहर ले जा सकते हैं।

इस पर मेरा विश्वास करो। मैंने इसे कठिन तरीके से सीखा है, और शेफ ने उन्हें खाना पकाने के बजाय उन्हें भिगोने के बारे में पहले टिप दिया, यह पैड थाई के लिए एक वास्तविक गेम चेंजर है। आपको केवल एक बार भिगोने के लिए, उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन से बाहर और उन्हें पकाने के लिए (आंशिक रूप से पकाना) बाकी सामग्री के साथ पैन में जोड़ने से पहले उन्हें जल्दी से डुबो देना होगा।

इस डिश को एक साथ रखना

जब सेवा करने का समय आता है, तो आप चाहते हैं कि नूडल्स सॉस में ढँके रहें, लेकिन यह व्यंजन स्वादिष्ट नहीं है। सेम अंकुरित, शेफ पीटर कहते हैं, नूडल्स को एक साथ चिपकाए रखने में मदद करें। यदि आप चाहें तो चूने की कड़ाही और कटा हुआ सीताफल और / या लाल मिर्च के गुच्छे के छिड़क के साथ परोसें।

कैसे स्टोर करें और गरम करें

बचे हुए को फ्रिज में तीन से चार दिनों के लिए रखा जाता है। पीटर ने इसे फिर से गरम करने के लिए पैड थाई को माइक्रोवेव करके कसम खाई। मैं इस पर गौर कर सकता हूं। आपको नूडल्स में कोई पानी नहीं डालना है। मैं 30 सेकंड की वेतन वृद्धि में करता हूं, इसलिए यह झींगा को रबड़ नहीं बना सकता है।

यह व्यंजन अच्छी तरह से नहीं जमता है, लेकिन किसी ने भी मेरे घर में बहुत अधिक थाई खाने की शिकायत नहीं की है, इसलिए ...

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