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सैल्मन ग्रेवलैक्स कैसे बनाएं

सैल्मन ग्रेवलैक्स कैसे बनाएं

अपने खुद के घर-इलाज सामन gravlax बनाओ! 15-मिनट की तैयारी, फ्रिज में 2-दिन का इलाज। फैंसी ब्रंच या डिनर पार्टी के लिए शोस्टॉपर।

फोटोग्राफी क्रेडिट: शेरिल जूलियन

सभी DIY घर में पके हुए खाद्य पदार्थों में से, ग्रेवलैक्स सबसे संतोषजनक में से एक है।

इस प्रक्रिया में आपका अधिक समय नहीं लगता - और यह बहुत सुंदर है!

नमक, चीनी, और जड़ी-बूटियों का एक ताजा छिड़काव और फ्रिज में कुछ दिन दें, और यह ब्रंच टेबल के लिए तैयार एक सुंदर, स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाएगा।

Gravlax एक स्कैंडिनेवियाई विशेषता है। यह लॉक्स के समान है, डेली काउंटर पसंदीदा है, लेकिन ग्रेवलैक्स आमतौर पर मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों (लक्स के विपरीत, जिसे सादे छोड़ दिया जाता है) के साथ ठीक किया जाता है। ग्रैवलैक्स की भी कभी धूम्रपान नहीं की जाती है।

आपको घर पर ग्रेवलैक्स बनाने की ज़रूरत है जो कि एक बेकिंग डिश है और दो भारी डिब्बे इलाज प्रक्रिया के दौरान वजन के रूप में उपयोग करते हैं। और, ज़ाहिर है, कुछ सामन।

सामन के दो 1-पाउंड टुकड़े प्राप्त करें, अधिमानतः पट्टिका के मोटे छोर से काट लें। सुनिश्चित करें कि त्वचा अभी भी जारी है। आप इन दोनों टुकड़ों को नमक, जड़ी-बूटियों, और अन्य सीज़निंग के साथ एक साथ दबाएं।

फ्रिज में 48 घंटे के बाद, सैल्मन को पतले स्लाइस में काटने के लिए अपने तेज, सीधे-सीधे चाकू का उपयोग करें। जब आप उन्हें प्लैटर पर व्यवस्थित करते हैं, तो लाल प्याज, केपर्स और अधिक डिल के साथ छिड़कने से पहले टुकड़ों को थोड़ा कर्ल करें - यह इस तरह की एक सुंदर प्रस्तुति बनाता है।

यह नुस्खा एक अच्छे आकार की भीड़ के लिए पर्याप्त ग्रेवलैक्स बनाता है। परंपरागत रूप से, ग्रेवलैक्स को डार्क राई या घने अनाज वाली रोटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन बैगेल्स या कोई भी अच्छी गुणवत्ता वाली रोटी बढ़िया होती है।

ग्रेवलैक्स इतना समृद्ध है कि आपको वास्तव में क्रीम पनीर या क्रेम की आवश्यकता नहीं है, हालांकि ये एक्स्ट्रा हमेशा एक ब्रंच को विशेष रूप से पतनशील महसूस करते हैं।

कैसे बनाएं सालमन ग्रेवलैक्स रेसिपी

अपनी मछली को हमेशा भरोसेमंद प्यूरीवॉर से खरीदना सबसे अच्छा है जिसने परजीवियों के लिए पकड़ की जांच की है और मछली को ठीक से संभाला है। यदि आप अनिश्चित हैं, तो इस रेसिपी को बनाने से पहले अपनी मछली को पूरी तरह से फ्रीज (और फिर पिघलना) करें। कच्ची मछली को संभालने और सेवन करने के सुरक्षित तरीकों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, एफडीए का यह लेख पढ़ें।

सामग्री

  • 2 केंद्र-कट टुकड़े (1 पाउंड प्रत्येक) त्वचा पर बोनलेस सामन, दोनों एक पट्टिका के चौड़े, मोटे सिरे से काटे जाते हैं
  • 1/4 कप कोषेर नमक
  • 2 बड़े चम्मच हल्की ब्राउन शुगर
  • 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
  • 1 चम्मच सौंफ के बीज, कुचल
  • 1 गुच्छा ताजा डिल स्प्रिंग्स, 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 1/2 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ, गार्निश करने के लिए
  • गार्निश करने के लिए 1/4 कप केपर्स
  • 1 नींबू, गार्निश करने के लिए, वेजेज में काटें
  • अतिरिक्त डिल, गार्निश करने के लिए

तरीका

1 किसी भी पिन हड्डियों को सामन से निकालें: सामन मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें। अपनी उंगलियों के साथ, मांस के साथ महसूस करें कि क्या कोई ठीक पिन हड्डियों हैं। धीरे से उन्हें बाहर निकालने के लिए चिमटी, एक स्ट्रॉबेरी हॉलर या किसी अन्य पिन्चर का उपयोग करें।

2 इलाज मिश्रण मिलाएं: एक कटोरी में, नमक, भूरा और दानेदार चीनी और सौंफ के बीज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

3 आधा कल्मन आधा इलाज मिश्रण के साथ छिड़के: 12 इंच के ग्लास या सिरेमिक बेकिंग डिश के बीच में इलाज के कुछ मिश्रण छिड़कें और ऊपर से कुछ डिल छिड़क दें। नमक मिश्रण के ऊपर, सैल्मन के टुकड़े, त्वचा की तरफ नीचे की ओर एक सेट करें। आधा बचा हुआ नमक मिश्रण और आधा शेष मछली के मांस के ऊपर छिड़क दें। हल्का दबाएं ताकि मिश्रण चिपक जाए।

4 सामन के दूसरे टुकड़े को सेट करें, त्वचा का पहला भाग ऊपर की तरफ। दूसरा टुकड़ा रखें ताकि शीर्ष टुकड़े का मोटा हिस्सा नीचे के टुकड़े के पतले हिस्से पर बैठता है, जिससे सपाट, यहां तक ​​कि आयताकार भी बन जाता है। शेष नमक मिश्रण छिड़कें और शीर्ष पर डिल करें।

5 सामन को कवर करें और दबाएं: पूरी डिश को प्लास्टिक रैप से कवर करें। सामन के ऊपर एक और छोटी बेकिंग डिश सेट करें और इसे दो भारी डिब्बे, एक बगीचे की ईंट, या किसी अन्य भारी वजन के साथ नीचे रखें।

6 सर्द और 2 दिनों के लिए इलाज। 24 घंटों के बाद मछली को पलटें, ताकि शीर्ष टुकड़ा अब तल पर हो। यह मछली को समान रूप से ठीक करने में मदद करता है।

7 ग्रेवलैक्स बंद इलाज मिश्रण कुल्ला: परोसने के लिए तैयार होने पर मछली को बेकिंग डिश से निकालें। कुछ तरल तल पर एकत्र होंगे; यह सामान्य बात है। मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, अपनी उंगलियों से इलाज मिश्रण को रगड़ें। मछली को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं।

8 स्लाइस ग्रेवलैक्स: एक कटिंग बोर्ड पर, मछली के टुकड़ों को नीचे की ओर रखें। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करते हुए, मछली को पतले रूप में टुकड़ा करें जैसा कि संभवतः आप एक चरम विकर्ण पर ब्लेड को पकड़ सकते हैं। मछली के दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करें।

9 ग्रेवलैक्स परोसें: एक पट्टिका पर ओवरलैपिंग के स्लाइस को व्यवस्थित करें, उन्हें कर्लिंग करें जैसा कि आपने उन्हें नीचे सेट किया है। लाल प्याज, केपर्स और शेष डिल के साथ छिड़के, और नींबू के साथ गार्निश करें। बचे हुए को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाएगा।

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