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शेलफिश स्टॉक कैसे बनाएं

शेलफिश स्टॉक कैसे बनाएं

1 खोल के बड़े टुकड़े को तोड़ें: एक सील, मोटे प्लास्टिक की थैली में डालकर छोटे टुकड़ों में मोटी गोले (झींगा मछली या केकड़ा) तोड़ें और या तो रोलिंग पिन के साथ रोल करें या कुचलने के लिए मांस हथौड़ा से मारें।

शेफ के चाकू से पतले झींगे के गोले काट लें। क्रश मत करो या बहुत छोटा काटो। आप चाहें तो इस चरण को छोड़ भी सकते हैं, यदि आप पहले से ही टूटे हुए खोल के टुकड़ों (जैसे फटे केकड़े) से निपट रहे हैं।

2 रोस्ट शेल (वैकल्पिक): एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें और 10 मिनट के लिए 400 ° F पर भूनें (यह कदम आप छोड़ सकते हैं, लेकिन यह बहुत स्वाद बढ़ाता है)।

पानी के साथ 3 कवर गोले और एक उबाल नहीं काफी गर्मी: एक बड़े स्टॉक पॉट में गोले डालें और एक इंच पानी के साथ गोले को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। पानी को उच्च पर गर्म करें। जैसे ही आप देखते हैं कि सतह पर छोटे बुलबुले आने शुरू हो रहे हैं, गर्मी को मध्यम तक कम करें।

पानी को उबलने न दें! आप तापमान को केवल एक सिमर (लगभग 180 ° F) के किनारे पर बनाए रखना चाहते हैं, जहां बुलबुले कभी-कभार सतह पर आते हैं।

गोले को हिलाओ मत! सरगर्मी से स्टॉक खत्म हो जाएगा।

फोम स्किम करें। जैसे ही बुलबुले सतह पर आते हैं, फोम की एक फिल्म सतह पर विकसित होगी। इस झाग को दूर करने के लिए एक बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करें। लगभग एक घंटे तक गोले को ऐसे ही पकने दें; हर कुछ मिनट में झाग छोड़ दें। तापमान बढ़ने के साथ अशुद्धियों को छोड़ने वाले गोले से झाग निकलता है।

4 शराब, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, जड़ी बूटी, पेपरकॉर्न जोड़ें: एक बार जब स्टॉक ने फोम को जारी करना बंद कर दिया है, तो शराब, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, अजवायन के फूल, अजमोद, बे पत्ती और पेपरकॉर्न जोड़ें।

एक कम उबाल लाने और गर्मी को कम करने के लिए ताकि स्टॉक बमुश्किल उबलता रहे, लेकिन उबाल नहीं, 30 मिनट के लिए। यदि अधिक झाग सतह पर आता है, तो इसे बंद कर दें। नमक जोड़ें और गर्मी से हटा दें।

5 एक छलनी के माध्यम से तनाव: चिमटे का उपयोग करें, एक बड़े slotted चम्मच, या एक मकड़ी छलनी को उठाने और स्टॉक से अधिकांश ठोस को हटाने के लिए। (बाद में प्लास्टिक की थैली में डालकर बाहर कूड़ेदान में डाल दिया जाता है! शेलफिश के गोले एक किचन को बदबूदार करने का एक तरीका है।)

चीज़क्लोथ की कुछ परतों को गीला करें और एक बड़े बर्तन में एक बड़े, महीन जालीदार छलनी या कटोरे के ऊपर रखें।

स्ट्रेनर में स्टॉक डालें। या तो स्टॉक का तुरंत उपयोग करें, या भविष्य में उपयोग के लिए ठंडा करें।

यदि आप एक दो दिनों में उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो फ्रीज करें (तरल के रूप में विस्तार करने के लिए तरल के लिए अपने फ्रीजर कंटेनर के शीर्ष पर कुछ हेडरूम को छोड़ना याद रखें।)


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