असामान्य व्यंजनों

घर पर हरी मिर्च को कैसे भुना जाए

घर पर हरी मिर्च को कैसे भुना जाए

घर पर अपनी खुद की हरी मिर्च भूनें, यह आसान है! हैच, अनाहेम और पोब्लानो हरी मिर्च के लिए।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

हरी मिर्च - हैच, अनाहेम, पोबलानोस - दक्षिण-पश्चिमी खाना पकाने के स्टेपल हैं, और लगभग हर नुस्खा जो उनका उपयोग करता है, उन्हें पहले भूने जाने की आवश्यकता होती है। हरी मिर्च को क्यों भूनते हैं? क्योंकि भुनी हुई हरी मिर्च का स्वाद अद्भुत है; वे कच्चे की तुलना में बहुत बेहतर भुना हुआ हैं।

हरी मिर्च को भूनने के लिए आपको बाहर के छिलके को अंदर से जलाने के बिना चार-चार करने की जरूरत है, और फिर चार को हटा दें। बाहर चार्ज करने से स्वाद के साथ अंदर पित्त बह जाता है। हम चार को हटा देते हैं, क्योंकि, कौन उन सभी जले हुए बिट्स को खाना चाहता है?

न्यू मैक्सिको में हरी मिर्च को बड़े जाल के टम्बलर में दर्जनों द्वारा भुना जाता है जो नीचे एक खुली लौ में बदल जाते हैं।

हममें से जो बिना औद्योगिक आकार के रोस्टिंग कंट्रासेप्शन के हैं, उनके लिए अधिक व्यावहारिक विकल्प हैं!

घर पर चीले कैसे भूनें

घरेलू वातावरण में चीले भूनने के 3 मुख्य तरीके हैं।

  • स्टोव शीर्ष: चूल्हे को सीधे स्टोवटॉप पर रखें, या तो गैस स्टोव की खुली लौ पर या इलेक्ट्रिक स्टोव की सतह के बहुत करीब।
  • ओवन ब्रायलर: बवासीर को एक पन्नी-लाइनिंग रोस्टिंग पैन पर रखें और लगभग 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में प्री-हीटेड ब्रॉयलर के नीचे कुछ इंच रखें, उन्हें जाँचें और हर कुछ मिनट में तब तक घुमाएं जब तक कि सभी तरफ से काला न हो जाए।
  • ग्रिल: उच्च सीधी गर्मी पर चिल्ले को ग्रिल पर रखें। जितना हो सके अंगारों या लौ के पास बवासीर प्राप्त करें। हर कुछ मिनट में उन्हें पलट दें जब तक कि वे पूरे काले न हो जाएं।

सभी तरीकों के साथ एक मिर्च मिर्च को भूनने का रहस्य सभी पर त्वचा को चार या छाला देना है, इसलिए त्वचा को छीलना आसान है। प्रत्येक विधि के साथ ध्यान दें कि हम पूरे बवासीर को आकर्षित कर रहे हैं

हम आमतौर पर ब्रॉयलर या ग्रिल का उपयोग करने के बजाय गैस स्टोव टॉप (नीचे अधिक विवरण में वर्णित विधि) पर बवासीर को भूनना पसंद करते हैं क्योंकि लौ पर सीधे पकाने से छिलका तेज़ी से गिरता है और चिल्ले ओवरटेक नहीं करता है।

एक बार जले, भाप लें

एक बार जब बवासीर पूरी तरह से काली हो जाती है, तो उन्हें गर्म स्थान पर रखने की जरूरत होती है, जबकि वे अभी भी गर्म होती हैं, ताकि बवासीर से निकलने वाली भाप से छिलका छिल जाए, जिससे छिलके को निकालना आसान हो जाता है।

बड़े होकर हम नए जले हुए चीले एक भूरे रंग के पेपर बैग में डालते थे, लेकिन इन दिनों मैंने उन्हें सिर्फ एक कटोरे में रखा और कटोरे के ऊपर एक प्लेट रख दी। उन्हें लगभग 5 से 10 मिनट तक ढक कर रखें।

तो बस अपने हाथों या एक कागज तौलिया का उपयोग काले रंग के बिट्स को पोंछने के लिए करें। यदि आपके हाथ या कागज़ का तौलिया गीला है तो यह मदद करता है, लेकिन अगर आप इसे मदद कर सकते हैं तो नल को सीधे नल के नीचे न चलाएँ।

भुनी हुई हरी मिर्च को कैसे फ्रीज़ करें

भुनी हुई हरी बवासीर को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि जब आप सभी जले हुए बिट्स को हटा दें तो इससे पहले कि वे पूरी तरह से काले हो जाएं। बस उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, उन्हें एक फ्रीजर बैग में रखें, और फ्रीज करें। इस तरह से बवासीर फ्रीज करते समय उस भुने हुए स्वाद को अधिक अवशोषित करेंगे। एक बार जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो चार्टेड बिट्स सही बंद हो जाएंगे।

अन्यथा आप उन्हें जकड़े हुए बिट्स को हटाने के बाद भी फ्रीज कर सकते हैं, फिर भी पूरे, या आप उन्हें डी-स्टेम और डी-सीड कर सकते हैं और स्ट्रिप्स के रूप में फ्रीज कर सकते हैं।

बवासीर से निपटने के लिए सुरक्षा युक्तियाँ

  • हवादार: स्टोवटॉप पर हरी मिर्चों को भूनने से चिल फ्यूम पैदा हो सकता है जो फेफड़ों तक बढ़ सकता है। सुनिश्चित करें कि आपका खाना पकाने का क्षेत्र स्टोव हुड पंखे या खुली खिड़की के साथ अच्छी तरह हवादार है।
  • अपने हाथों को सुरक्षित रखें: एक बार जब आप चिल के बाहरी छिलके के माध्यम से टूट जाते हैं, तो या तो चार्जिंग या कटिंग के माध्यम से, कैपसाइसिन जो चिल को अपनी गर्मी देता है, आपकी त्वचा को जला सकता है। यदि आप चील को संभालने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा जैतून का तेल रगड़ते हैं, तो यह आपकी त्वचा को पित्त की जलन से बचाएगा। दस्ताने भी काम करते हैं।
  • अपनी आंखों की रक्षा करें: एक बार जब आप भुना हुआ या हरी मिर्च काट रहे हों, तो अपने भोजन, या अपने शरीर के किसी अन्य संवेदनशील स्थान को न चुनें।

हमारे वीडियो को देखें कि चूल्हे पर चिल्ले भूनना कितना आसान है!

गैस स्टोव पर हरी मिर्च को कैसे भुना जाए

सामग्री

  • कच्ची मिर्च मिर्च - एनाहिम, हैच, पोब्लानो, या जलापेनेओ

तरीका

लौ के नीचे 1 छाला उच्चतम सेटिंग पर अपना गैस बर्नर चालू करें। गैस बर्नर के ऊपर धातु के टुकड़ों पर सीधे मिर्च पाउडर को संतुलित करें। चील मिर्च को बर्नर पर बैठने दें क्योंकि उसकी त्वचा उबलने लगती है और काली (लगभग एक मिनट) हो जाती है।

2 तब तक जारी रखें जब तक कि सभी पक्षों पर कब्जा न हो जाए: एक बार जब पित्त अच्छी तरह से फफोला हो जाता है, तो चिमटे का उपयोग करें (या यदि आप कर सकते हैं, तो अपनी उंगलियों के साथ तने को पकड़ लें), चाइल को दूसरी तरफ मोड़ने के लिए।

तब तक दोहराएं जब तक कि छाला फूला न हो जाए या चारों तरफ से चिपक न जाए। जाहिर है आपको पाइल पर पूरा ध्यान देने की जरूरत है। यह सिर्फ ब्लिस्टर और चार होना चाहिए, आग नहीं पकड़नी चाहिए।

इस विधि का उपयोग करके आप एक ही समय में कई बवासीर भून सकते हैं। कम से कम 2 प्रति बर्नर, और आप एक बार में एक जोड़े को जलाने वाले हो सकते हैं।

इस बिंदु पर आप काले भुने हुए बवासीर को कमरे के अस्थायी ठंडा होने दे सकते हैं, उन्हें एक फ्रीजर बैग में रख सकते हैं, हवा को निचोड़ सकते हैं और उन्हें ठंड कर सकते हैं। जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो काले रंग की खाल सही छील जाएगी! यदि आपको तुरंत बवासीर का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो निर्देशों के साथ जारी रखें।

3 भाप में ढँकने के लिए चिल्ले रखें: एक कटोरे में चाइल रखें और एक प्लेट के साथ कवर करें (या एक भूरे रंग के पेपर बैग में चाइल डाल दें और बैग को बंद करें)।

चीले को 5 या 10 मिनट तक बैठने दें। गर्म पित्त से भाप छिलके को आसानी से बाहर आने में मदद करेगी।

4 हटाए गए छिलके: कटोरे से चीले को निकालें। अपनी उंगलियों या एक नम तौलिया या नम पेपर तौलिया का उपयोग करें ताकि छिलका छील न जाए। आपको सिंक के ऊपर ऐसा करना आसान लग सकता है, क्योंकि यह गड़बड़ हो सकता है। चाइल के ऊपर बहते पानी से बचने की कोशिश करें, क्योंकि ऐसा करने से चाइल के कुछ स्वाद धुल सकते हैं।

5 तैयारी करें और चाइल स्टोर करें: चीले के किनारे एक टुकड़ा बनाएं और काट लें और तने, बीज और नसों को त्याग दें।

एक कवर कंटेनर में रखें और सर्द करें।

चाइल फ्रिज में कई दिनों तक रहेगा। या आप एक फ्रीजर बैग में रख सकते हैं, हवा को दबा सकते हैं, और फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए बवासीर कई महीनों तक चलेगा।

हैलो! सभी फ़ोटो और सामग्री कॉपीराइट संरक्षित हैं। कृपया पूर्व लिखित अनुमति के बिना हमारी तस्वीरों का उपयोग न करें। धन्यवाद!


वीडियो देखना: हर मरच क चटपट अचर द नय तरक सGreen chilli pickleHari mirch ka achar recipe. मरचकअचर (जुलाई 2021).