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कैसे रोस्ट एक हंस के लिए

कैसे रोस्ट एक हंस के लिए

शुरू करने के लिए, यदि हंस को प्रशीतित किया गया है, तो खाना पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं। जब तक आप इसे पकाने के लिए तैयार न हों, तब तक इसे प्लास्टिक की लपेट में रखें। रेफ्रिजरेटर में, और या जब आप इसे रूम टेंप पर ला रहे हैं, तो एक पैन में पक्षियों को आराम दें, ताकि अगर प्लास्टिक किसी भी कारण से लीक हो जाए, तो आप जूस को पैन तक सीमित कर रहे हैं। यदि आपको एक जमे हुए हंस मिलते हैं, जो कि सबसे अधिक संभावना है, तो आपको पहले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।

जबकि मैंने कभी भी कच्चे बत्तख या हंस से खाद्य विषाक्तता का कोई उदाहरण नहीं पाया है, सामान्य ज्ञान के साथ हंस को संभालना सबसे अच्छा है। अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित होने से बचाने के लिए एक अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें। अपने हाथों को साबुन से बार-बार धोएं - यदि किसी अन्य कारण से नहीं क्योंकि गीज़ फैटी हैं और आप चिकना हाथों से घूमना नहीं चाहते हैं। साफ करने के लिए कागज तौलिये का उपयोग करें।

गर्दन, गिलेट्स, विंग टिप्स निकालें

गर्दन और गिलेट्स (दिल, गीज़ार्ड, यकृत) को हटा दें। ग्रेवी बनाने के लिए इनका इस्तेमाल करें। आप पंखों के अंतिम दो जोड़ों को भी हटाना चाहते हैं, और उन्हें ग्रेवी के लिए भी इस्तेमाल करते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक पतली तेज चाकू का उपयोग करें - एक बंधन चाकू आदर्श है, या आप एक पारिंग चाकू या पट्टिका चाकू का उपयोग कर सकते हैं - और संयुक्त के किनारे काट कर, टेंडन को अलग कर दिया। संयुक्त को विपरीत तरीके से मोड़ें, इसे तोड़ने के लिए जाना चाहिए। शेष त्वचा और tendons काटें। आपको हड्डी काटने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होनी चाहिए।

शरीर के सामने लगभग आधा इंच गर्दन की त्वचा को काटें।

अतिरिक्त वसा को हटा दें

आपको हंस से अतिरिक्त वसा को हटाने की भी आवश्यकता है। आप इसे बचाना चाहेंगे - हंस वसा सभी खाना पकाने के वसा के सबसे स्वादिष्ट में से एक है, और यह मक्खन या लार्ड की तुलना में कहीं अधिक स्वस्थ है।

पहले शरीर के गुहा के अंदर वसा को पकड़ो और इसे एक कटोरे में डालें।

अब शरीर के गुहा को कवर करने वाले विस्तृत पेट फ्लैप से टुकड़ा करें; यदि आप उस हंस को भरवाने की योजना बनाते हैं, जिसकी आपको आवश्यकता है, लेकिन हम नहीं हैं, तो वे बाहर जाते हैं। आप पोप की नाक को भी हटाना चाहते हैं, जो कि हंस की पूंछ है। यह सब थोड़ा पानी (लगभग and कप) के साथ एक बर्तन में जाना चाहिए और बाहर प्रस्तुत करने के लिए कम गर्मी डालनी चाहिए।

एक सुई के साथ हंस की त्वचा पर चुभन करें

आपको अभी भी जाने के लिए हंस की त्वचा के नीचे मौजूद सभी वसा को देने की आवश्यकता है - यदि आप नहीं करते हैं, तो त्वचा कभी भी पूरी तरह से कुरकुरा नहीं होगी। मैंने ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका पाया है कि इसे एक साफ सुई से चुभाना है। तकनीक एक कोण से त्वचा को छड़ी करने के लिए है ताकि आप हंस के मांस को छेद नहीं कर रहे हैं, बस त्वचा। यह सब हंस पर करो।


हंस और सीवन को ओवन में रखें

ओवन को 325 डिग्री F पर प्रीहीट करें।

एक नींबू के कटे हुए आधे हिस्से के साथ हंस को रगड़ें। इसे अच्छा और लेपित करने के लिए दोनों पक्षों का उपयोग करें। हंस के अंदर आधा डाल दें।

नमक को उदारता से पूरे गोबर में छिड़कें। जितना आपको लगता है कि आवश्यकता से अधिक नमक का उपयोग करें; यह त्वचा को कुरकुरा बनाने में मदद करता है और स्वाद में बहुत कुछ जोड़ता है।

लहसुन के एक सिर के ऊपर से स्लाइस करें और इसे हंस के अंदर रखें।

एक भुना हुआ पैन में और ओवन में एक रैक पर हंस स्तन पक्ष रखें।

ग्रेवी शुरू करें

इस बीच, ग्रेवी शुरू करें। एक बड़े पैन में कुछ वसा वसा में सभी giblets, पंखों और गर्दन को काट लें। उन पर नमक छिड़कें।

कटा हुआ प्याज जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। जब प्याज थोड़ा भूरा हो जाता है, तो बर्तन में आटा छिड़कें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। मध्यम आँच पर इसको पकाएँ, जब तक यह अखरोट की खुशबू न आ जाए, तब तक इसे हिलाएँ। गर्मी को उच्च तक मोड़ें और मदीरा जोड़ें।

एक या दो मिनट के लिए इसे उबलने दें, फिर चिकन स्टॉक डालें और मिलाएं। सूखे अजवायन के फूल जोड़ें। ग्रेवी को एक नंगे उबाल के नीचे कर दें।

रोस्टिंग पैन में रूट सब्जियां जोड़ें

20 मिनट के लिए गोश्त के पकने के बाद, रूट वेज के किसी भी हिस्से को आप उपयोग करने की तरह महसूस कर सकते हैं। मुझे आलू, शलजम, गाजर और पार्सनिप का मिश्रण पसंद है। यहाँ एक टिप है: उन्हें कुछ प्रदान किए गए हंस वसा में टॉस करें और रोस्टिंग पैन के तल में रखने से पहले उन्हें नमक दें।

आप इस समय का उपयोग हंस के कुछ वसा को बाहर निकालने के अवसर के रूप में भी कर सकते हैं जो रोस्टिंग पैन के तल में एकत्रित हो सकते हैं। इसे गोट फैट के साथ बर्तन में डालें।

जब आप काम कर लें, तो हंस को एक और 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

स्तनों को बाहर निकालें

जब खाना पकाने के समय के कुल 40 मिनट बीत चुके हों, तो स्तन के तापमान का परीक्षण करें। आपके पास 130 और 140 डिग्री के बीच कुछ होना चाहिए। यदि आप वहां हैं, तो हंस को हटा दें लेकिन ओवन को चालू रखें।

अब आपको पूरे स्तनों को तराशने की जरूरत है। एक पतले चाकू का उपयोग करते हुए - फिर, एक बॉन्डिंग चाकू आदर्श है - एक ऐसा स्लाइस बनाएं जिसमें स्तन पैर से मिलता है और दूसरा टुकड़ा जहां स्तन विंग से मिलता है।

फिर कील की हड्डी के साथ टुकड़ा करें, जो स्तन के दोनों हिस्सों को अलग करता है। सीधे नीचे जाएं और ब्रेस्टबोन के खिलाफ ब्लेड के बिंदु को टैप करें क्योंकि आप चाकू को विशबोन की ओर ले जाते हैं, फिर वापस खुले शरीर के गुहा की ओर।

यह जान लें कि एक हंस में एक गहरी कील होती है और स्तन उस से लगभग एक समकोण पर विस्तृत होता है, इसलिए स्तन के पूरे हिस्से को मुक्त करने के लिए अपने चाकू को छोटे, कोमल स्ट्रोक में काम करें। एक बार जब आप विशबोन के पास पहुंचते हैं, तो इसे अपने चाकू की नोक से ढूंढें और ध्यान से इसके चारों ओर टुकड़ा करें। दूसरी तरफ दोहराएं।

पन्नी के साथ स्तनों और तम्बू को हटा दें।

बाकी आंवले को पकाकर खाएं

हंस (स्तनों को घटाकर) को ओवन में रखें। इसे 30 से 40 मिनट तक और पकने दें।

हंस की ग्रेवी देखें। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।

30 मिनट के बाद, थर्मामीटर के साथ हंस की जांघ के सबसे मोटे हिस्से की जांच करें। 165-170 ° F के बीच तापमान होने पर हंस को हटा दें। रूट veggies की जाँच करें, और अगर वे कर रहे हैं, महान। यदि नहीं, तो उन्हें फिलहाल ओवन में रखें।

लहसुन को हंस से निकालें। हंस को पन्नी के साथ टेंट दें और एक तरफ सेट करें।

ग्रेवी खत्म करें

लहसुन की कलियों को भूसी से निकालें और लौंग को उबाल आने वाली ग्रेवी में डालें। इसे 5 मिनट तक पकने दें। गर्दन और पंख के टुकड़ों को बाहर निकालें और किसी भी बिट को उठाकर ग्रेवी में टॉस करें। ग्रेवी को ब्लेंडर में डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक प्यूरी करें - अपने ब्लेंडर से ग्रेवी को बाहर निकलने से बचाने के लिए बैचों में पूरी तरह से काम करें। आप एक मोटी ग्रेवी चाहते हैं, इसलिए यदि यह बहुत गाढ़ा पानी है। यदि यह बहुत पतला है, तो चिंता न करें, आप इसे पका सकते हैं।

बर्तन में ग्रेवी लौटाएं और कम गर्मी पर डालें। अगर यह बहुत पतला है तो इसे और अधिक गर्म करें।

स्तनों का सीना

अब एक बड़ा सा सौतेला पैन गर्म करें। कुछ हंस वसा जोड़ें, और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म होने दें।

हंस स्तन ले लो, जो मांस की तरफ एक सुंदर गुलाबी होना चाहिए, और उन्हें सूखा पॅट करना चाहिए। उन्हें पैन में त्वचा की ओर नीचे रखें और त्वचा को कठोर रूप से निचोड़ें। अच्छा संपर्क पाने के लिए आपको उन पर थोड़ा दबाव डालने की आवश्यकता हो सकती है। 3-4 मिनट के बाद चेक करें। आप एक अमीर भूरा चाहते हैं।

जब यह तैयार हो जाए, तो स्तनों को हटा दें - उन्हें मांस की तरफ से न पकाएं! - और त्वचा को तुरंत नमक। अलग सेट, त्वचा की ओर ऊपर। पैन को आँच से उतारें।

पैरों और पंखों को हटा दें, और सीरी

हंस के पैरों और पंखों को उकेरें।

पैन को फिर से गर्म करें और पैरों और पंखों की त्वचा की सतहों का पता लगाएं। जबकि यह कर्तन है, स्तन को काटें (एक कोण पर अच्छा है) त्वचा की तरफ ऊपर। पैरों और पंखों को नमक दें और रूट वेजी के साथ परोसें।

अब याद रखें: आपने अपनी हंसिया त्वचा पर एक अच्छा सायर पाने के लिए कड़ी मेहनत की है, इसलिए मांस के नीचे अपनी प्यारी ग्रेवी डालें, न कि त्वचा के ऊपर।

स्टॉक के लिए हड्डियों को बचाएं

जब आप अपने हंस के साथ समाप्त हो जाते हैं, तो गाजर से हड्डियों को हंस स्टॉक बनाने के लिए बचाएं, जो कि केवल चिकन स्टॉक की तरह है, केवल हंस हड्डियों के साथ।


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