पारंपरिक व्यंजनों

भारतीय बटर चिकन

भारतीय बटर चिकन

अभिनव, मेरे भाई, मक्खन मक्खन के लिए पर्याप्त नहीं मिला, और इस कारण से, मुझे इसे नफरत करने का एक बिंदु बनाना पड़ा। कभी-कभी भाई-बहन की प्रतिद्वंद्विता आपको ऐसे काम करवाती है जिनसे कोई मतलब नहीं होता है।

परिवार के प्रत्येक उत्सव के अवसर पर, बटर चिकन ने डिनर टेबल पर उपस्थिति दर्ज कराई। मैं उससे ज्यादा पसंद करने के लिए माँ को नंगा करूँगा और नंगा करूँगा - लेकिन हम सभी जानते थे कि यह सब एक बहाना था क्योंकि मैं हमेशा प्लेट को साफ करके ही मिटाऊंगा।

बटर चिकन क्या है?

बटर चिकन को मैरिनेटेड चिकन के साथ तैयार किया जाता है जिसे पहले ग्रिल किया जाता है और फिर एक समृद्ध ग्रेवी में परोसा जाता है (a.k.a. करी) टमाटर, मक्खन और एक विशेष मसाले के साथ बेस के रूप में बनाया जाता है।

अधिकांश भारतीय करी के विपरीत, जहां बेस की तैयारी प्याज के मिश्रण से शुरू होती है और एक अदरक लहसुन का पेस्ट तेल में पकाया जाता है, बटर चिकन टमाटर को बेस के रूप में इस्तेमाल करता है और इसे मक्खन में पकाया जाता है, जो इसे थोड़ा मीठा स्वाद देता है। काजू और बादाम पकवान की मिठास और समृद्धि को बढ़ाते हैं।

बटर चिकन का इतिहास

बटर चिकन की जड़ें केवल 1950 के दशक तक हैं, जब इसे भारत की राजधानी दिल्ली में प्रसिद्ध रेस्तरां मोती महल के शेफ द्वारा दुर्घटनावश विकसित किया गया था। शेफ कुंदन लाल गुजराल के लिए, बचे हुए का उपयोग करने के लिए मक्खन, टमाटर और बचे हुए तंदूरी चिकन को बर्तन में फेंकना एक आम बात थी।

थोड़ा उन्हें पता था कि यह डिश उनका सबसे अच्छा विक्रेता बन जाएगा और उन्हें नक्शे पर रख देगा। अब यह रेसिपी दुनिया भर के रेस्तरां द्वारा अनुकूलित है, हालांकि यह वास्तव में भारतीय घरों में एक "विशेष अवसर" पकवान है।

बटर चिकन वी.एस. चिकन टिक्का मसाला

कुछ लोग मक्खन चिकन और चिकन टिक्का मसाला के बीच भ्रमित हो जाते हैं। दोनों कुछ के समान दिख सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं। मुख्य अंतर तैयारी में है।

मक्खन चिकन मक्खन का एक बहुत उपयोग करता है (मखान हिंदी में) जबकि चिकन टिक्का मसाला का उपयोग करता है टिक्का मसाला (एक मसाला मिश्रण) जिसमें धनिया, पपरिका, काली और हरी इलायची, दालचीनी और हल्दी शामिल हैं। बटर चिकन मीठा होता है और चिकन टिक्का मसाला स्पाइसीयर होता है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि भारत में मक्खन चिकन की उत्पत्ति हुई, जबकि चिकन टिक्का मसाला का आविष्कार यूनाइटेड किंगडम में हुआ था - यह राष्ट्रीय व्यंजन है!

बटर चिकन के लिए मसाले

कश्मीरी लाल मिर्च: बटर चिकन को इसका चमकीला रंग मिलता है और इसका नाम कश्मीरी लाल मिर्च से है, जो कश्मीर के उत्तरी क्षेत्र से लाल मिर्च की एक किस्म है। मैं आमतौर पर हमारे स्थानीय भारतीय स्टोर से खदान खरीदता हूं लेकिन ऑनलाइन रिटेलर्स बहुत अच्छी किस्में ले जाते हैं। (धोखा देने के लिए, हालांकि, यदि आप इस मसाले को नहीं पा सकते हैं, तो डिश को रोशन करने के लिए लाल खाद्य रंग की कुछ बूंदें जोड़ें।)

अदरक लहसुन का पेस्ट:परंपरागत रूप से, ताजा कसा हुआ अदरक और लहसुन का उपयोग पेस्ट के लिए किया जाता है, लेकिन यदि आप इस प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो आप स्थानीय विशेष खाद्य भंडार से अदरक लहसुन के पेस्ट का एक जार खरीद सकते हैं या एक ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं, जैसे कि रानी अदरक लहसुन का पेस्ट ।

कसूरी मेथी: मसालों की इस सिम्फनी में असली अनसंग नायक कसूरी मेथी है, जो मेथी की एक किस्म है। इसे बहुत कम मात्रा में डिश में जोड़ा जाता है, लेकिन इसकी मिट्टी का स्वाद क्रीम की समृद्धि और डिश में इस्तेमाल होने वाले मसालों की गहराई को संतुलित करता है। पकवान को एक अलग स्तर तक ले जाता है।

यदि आपके पास स्थानीय भारतीय किराना है, तो उसे यह मसाला देना चाहिए। इन दिनों, होल फूड्स और सेफवे सहित प्रमुख सुपरमार्केट भी इसे ले जाते हैं।

घर पर स्वचालित भारतीय भोजन

इस नुस्खा के साथ, मैंने जितना संभव हो उतना प्रामाणिक रहने की कोशिश की है, जबकि यह भी पर्याप्त सरल रखते हुए कि आप अपनी पीठ को तोड़ने के बिना आज रात के खाने के लिए इसे ठीक कर सकते हैं।

अगर आप मैरीनेड के लिए सभी मसाले नहीं हैं तो सिर्फ गरम मसाला या यहां तक ​​कि चिकन टिक्का मसाला मसाले के मिश्रण का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप कश्मीरी लाल मिर्च की जगह पपरिका का भी उपयोग कर सकते हैं यदि आपको इसे खोजने में परेशानी होती है, और कसूरी मेथी को पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है, अगर आपको पूरी तरह से करना है (लेकिन याद रखें, यह निश्चित रूप से अनसंग नायक है!)।

मैंने पूरे टमाटर को छीलने के समय को बचाने के लिए यहां भुना हुआ डिब्बाबंद टमाटर भी इस्तेमाल किया। डिब्बाबंद टमाटर भी डिश में गहरे लाल रंग को जोड़ता है।

मेक-अहेड बटर चिकन

आप इस डिश को एक एयरटाइट कवर कंटेनर या एक जिप-टॉप बैग में एक महीने के लिए फ्रीज कर सकते हैं। बनावट को बनाए रखने के लिए मध्यम-कम गर्मी पर सॉस पैन में पिघलना और गर्म करना।

अधिक भारतीय बाजारों की तलाश?

  • तंदूर चिकन
  • फूलगोभी चिकी करी
  • प्रेशर कुकर साग टोफू
  • दिलकश नारियल चावल
  • हल्दी फूलगोभी करी

इंडियन बटर चिकन रेसिपी

यदि आपको मसालों को खोजने में परेशानी होती है, तो आप कश्मीरी लाल मिर्च के लिए पपरिका का विकल्प चुन सकते हैं और कसूरी मेथी को छोड़ सकते हैं।

सामग्री

चिकन और अचार के लिए:

  • 1 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघों को लगभग 1 इंच के क्यूब्स में काटें
  • 1/4 कप फुल-फैट प्लेन दही
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 चम्मच सूखा धनिया
  • 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
  • 1 चम्मच जीरा
  • नमक स्वादअनुसार

सॉस के लिए:

  • 8 से 10 साबुत बादाम
  • 8 से 10 साबुत काजू
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 चम्मच चीनी
  • 1 (15-औंस) डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं
  • 2 बड़े चम्मच सूखा धनिया
  • 1 1/2 चम्मच जमीन गरम मसाला
  • 1/2 चम्मच जमीन कश्मीरी लाल मिर्च
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 1 कप पानी
  • 1/4 कप हैवी क्रीम
  • 1/2 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी

परोसना:

  • पका हुआ चावल, रोटी या नान की रोटी

तरीका

1 चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में चिकन और बाकी अचार सामग्री को एक साथ लाएं। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, चिकन में मैरीनेड की मालिश करें।

प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे, या रात भर के लिए सर्द करें।

2 बाकी रेसिपी तैयार करने से पहले काजू और बादाम को कम से कम एक घंटे (या रात भर तक) पानी में भिगोएँ।

3 चिकन पकाएं: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या ग्रिल पैन गरम करें। पैन में एक चम्मच तेल डालें।

बैचों में काम करना, चिकन को मैरीनेड से निकालें और उन्हें प्रत्येक पक्ष पर 3 से 5 मिनट के लिए पैन पर ग्रिल करें, जब तक चिकन के माध्यम से पकाया नहीं जाता है (जब आप इसे काटते हैं तो इसमें से रस निकलता है)। पैन को भीड़ न दें।

पकने के बाद, चिकन को एक अलग डिश में स्थानांतरित करें। बाद में ढंककर अलग रख दें।

4 सॉस बनाना शुरू करें: एक मध्यम आकार के डच ओवन में 1 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं या मध्यम कम गर्मी पर एक कड़ाही। जैसे ही मक्खन पिघलता है, चीनी के बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। 1 से 2 मिनट के लिए सौते।

टमाटर में हिलाओ और मध्यम उच्च गर्मी पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल बंद न हो जाए। सॉस एक ढीली, पेस्ट जैसी स्थिरता होनी चाहिए।

धनिया, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें। मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। आँच बंद कर दें।

5 नट्स के साथ सॉस प्यूरी करें: एक ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में पेस्ट को स्थानांतरित करें। भीगे हुए काजू और बादाम डालें। एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड।

6 पकवान समाप्त करें: मध्यम गर्मी पर खाना पकाने के पैन में पेस्ट लौटें। पेस्ट में पानी डालें और एक चिकनी सॉस बनाने के लिए हिलाएं।

जैसे ही सॉस उबलना शुरू होता है, ग्रील्ड चिकन और भारी क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। पैन को कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

7 मक्खन चिकन को आराम दें: गर्मी बंद करें और पैन को उजागर करें। शेष 1/2 चम्मच मक्खन और कसूरी मेथी में हिलाओ। फिर से कवर करें, और डिश को 8 से 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि कसूरी मेथी का स्वाद मक्खन चिकन में शादी कर सके।

8 परोसें: मक्खन को उबले हुए बासमती चावल, रोटी या नान के साथ परोसें। बचे हुए टुकड़े पांच दिनों के लिए प्रशीतित, कवर किए जाएंगे।

आप इस डिश को एक एयरटाइट कवर कंटेनर या एक जिप-टॉप बैग में एक महीने के लिए फ्रीज कर सकते हैं। बनावट को बनाए रखने के लिए मध्यम-कम गर्मी पर सॉस पैन में पिघलना और गर्म करना।

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