पारंपरिक व्यंजन

यह बीज कंपनी पहले कभी नहीं देखी सब्जियां बेच रही है

यह बीज कंपनी पहले कभी नहीं देखी सब्जियां बेच रही है

वे विशेष रूप से बेहतर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

पिछले अक्टूबर में हमने अपने स्थानीय ट्रेडर जो और ब्लू एप्रन बॉक्स में इन इटटी बिट्टी हनीनट स्क्वैश को पॉप अप करना शुरू कर दिया। सुपर स्वीट, हैंडहेल्ड बटरनट स्क्वैश ब्लू हिल के शेफ डैन बार्बर और कॉर्नेल विश्वविद्यालय के प्रोफेसर माइकल माज़ोरेक के दिमाग की उपज थी।

कुछ धक्कों, पुनर्लेखन और परीक्षण के बाद, बीजक मैथ्यू गोल्डफार्ब के सहयोग से, बीज कंपनी रो 7 का जन्म हुआ।

स्वस्थ रहने का अब क्या मतलब है, इस पर अद्यतित रहें।

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कंपनी को शेफ और सब्जी प्रजनक दोनों ने जैविक और गैर जीएमओ बीज बनाने के लिए सहयोग करके बनाया था जो बेहतर स्वाद वाली सब्जियां पैदा करते हैं।

केवल ऐसी उपज बनाने के बजाय जो सुंदर दिखने वाली या परिवहन योग्य हो, या जो थोड़ी देर के लिए रख दे (किराने की दुकानों को क्या चाहिए) वे ऐसी सब्जियां बनाने के लिए काम कर रहे हैं जो अधिक स्वादिष्ट, टिकाऊ और स्वस्थ हों।

आलू को इतना मलाईदार समझें कि आप मक्खन को छोड़ सकते हैं और इतना मीठा स्क्वैश कर सकते हैं कि आपको कभी चीनी की आवश्यकता नहीं होगी, साथ ही बीटा-कैरोटीन को दोगुना करने का स्वास्थ्य लाभ।

"अच्छा स्वाद और भोजन प्रणाली को बदलना साथ-साथ चलते हैं," बार्बर ने बताया भोजन और शराब. "जब आप शुरू से ही स्वाद के लिए चयन करते हैं, तो आप पोषण जैसे गुणों के लिए भी चयन कर रहे हैं। और आप मिट्टी के स्वास्थ्य के लिए भी चयन कर रहे हैं, क्योंकि आप जैविक परिस्थितियों में पनपने वाली किस्मों की तलाश कर रहे हैं - सिस्टम जो उत्पादन करते हैं सबसे स्वादिष्ट भोजन। यह पता चला है कि अच्छे भोजन के लिए लालची होना हमारे आहार और हमारे परिदृश्य को बेहतर बनाने का एक बहुत अच्छा तरीका है।"

बीज संग्रह में उन्नत वेजी पसंदीदा की सात नई किस्में शामिल हैं। सभी बीज सीधे वेबसाइट पर मंगवाए जा सकते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में भेजे जा सकते हैं, आलू को छोड़कर जो संयुक्त राज्य अमेरिका में 1 अप्रैल तक नहीं भेजे जाएंगे।

स्क्वैश की तीन किस्में उपलब्ध हैं, सभी मूल हनीनट से कुछ हद तक प्रेरित हैं। रॉबिन का कोगिनट स्क्वैश ($ 4.95) तीन में से सबसे बड़ा है, बेल पर टमाटर की तरह हरे से कांस्य तक पकता है। स्क्वैश मीठा, चिकना हो जाता है, और आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

898 स्क्वैश ($ 4.95) मूल हनीनट के समान है, जिसमें समान केंद्रित स्वाद और बीटा-कैरोटीन की उच्च मात्रा होती है। ये बीज एक उन्नत संस्करण का उत्पादन करते हैं जो लंबे समय तक चलता है, और यहां तक ​​​​कि छोटा भी होता है।

अन्य वेजी किस्मों में बिना किसी गर्मी के, सभी फूलों के स्वाद के साथ हबानाडा काली मिर्च ($ 3.50) एक हबानेरो लुकलाइक शामिल है। हम उम्मीद करते हैं कि वे हमारे हबानेरो-खुबानी चिकन सैंडविच में स्वादिष्ट होंगे।

रो 7 ने अपस्टेट एबंडेंस पोटैटो ($ 9.95) के लिए बीज भी जारी किए, जिसे आलू के रूप में इतना मलाईदार, अखरोट और मक्खन के रूप में विज्ञापित किया जाता है, आपको मक्खन और द बेजर फ्लेम बीट ($ 3.50) की भी आवश्यकता नहीं होगी, सभी स्वाद और रंग पृथ्वी के बिना एक चुकंदर का। उपलब्ध अंतिम बीज 7028 ककड़ी ($ 3.50) है जो औसत 'क्यूस' की तुलना में अधिक रोग प्रतिरोधी है और अधिक मजबूत स्वाद रखता है।

हमारे इन-हाउस बागवानी विशेषज्ञ, कुकिंग लाइट डाइट के सामुदायिक प्रबंधक मैथ्यू मूर कहते हैं, “यदि आप कोई है जो इन विशिष्ट सब्जियों का नियमित रूप से आपकी रसोई में उपयोग करता है, तो यह एक अच्छा सौदा है। यदि आप एक अनुभवी माली हैं और जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं, तो आपका पैसा अच्छी तरह से खर्च होगा।" मूर कहते हैं कि स्क्वैश और आलू सालाना वापस आना चाहिए, और आप यह सुनिश्चित करने के लिए ओवरविन्टरिंग की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं कि आपके मिर्च साल-दर-साल आपके पास रहेंगे।


यह बीज कंपनी पहले कभी नहीं देखी सब्जियां बेच रही है - व्यंजनों

दुर्लभ और लुप्तप्राय विरासत सब्जी, फूल, जड़ी बूटी और प्राचीन अनाज बीज में विशेषज्ञता।

व्यापार में 18 साल का जश्न!

हमारे सभी बीज खुले परागित, गैर-संकर, गैर-जीएमओ, अनुपचारित, प्राकृतिक बीज हैं।

हमने अपने संचालन को स्थानांतरित कर दिया है, हमारे संपर्क विवरण के लिए हमारे संपर्क पृष्ठ पर जाएं।

हमारी सभी ८००+ विरासत बीज किस्में खुले परागण, गैर-संकर, गैर जीएमओ, अनुपचारित और प्राकृतिक बीज हैं।

हेरिटेज हार्वेस्ट सीड में, हम दुर्लभ और लुप्तप्राय विरासत सब्जी, फूल, जड़ी बूटी और प्राचीन अनाज के बीज के विशेषज्ञ हैं। हमारा मुख्य लक्ष्य सभी को आनंद लेने के लिए इस समय सम्मानित पोषित विरासत को संरक्षित करना है।

हिरलूम बीज, जिसे हेरिटेज सीड्स भी कहा जाता है, खुले परागण वाली किस्में हैं जो आमतौर पर कम से कम 50 वर्ष पुरानी होती हैं। हिरलूम के बीजों में आधुनिक किस्मों की तुलना में बहुत अधिक आनुवंशिक विविधता होती है और यह असाधारण स्वाद, सुगंध और उच्च पोषक तत्व सामग्री के लिए जाने जाते हैं।


2021 बीज कैटलॉग और बीज आपूर्तिकर्ता

सबसे लोकप्रिय उद्यान बीज कैटलॉग में से एक पार्क बीज है। उनके पास हमेशा फूल और सब्जी के बीज, और कुछ बेहतरीन जड़ी-बूटियाँ दोनों का एक बड़ा चयन होता है। कीमतें सस्ती हैं, और बीज के पैकेट में बहुत सारे बीज होते हैं। बीज हमेशा ताजा होता है, और हमें उनसे उत्कृष्ट अंकुरण दर प्राप्त होती है। शिपिंग तेज़ है, आमतौर पर ऑर्डर से मेरे मेलबॉक्स में बस कुछ ही दिन! अत्यधिक सिफारिशित। वे कुछ जीवित पौधे भी प्रदान करते हैं।

बर्पी में हमेशा सबसे रंगीन कैटलॉग और बीजों का विस्तृत चयन होता है। वे अपने सब्जी चयन में विशेष रूप से अच्छे हैं, इसलिए आप सभी वेजी माली, ध्यान दें! उनकी नई किस्में हर साल हराने वाली हैं! बर्पी के बीजों के अलावा, वे पौधे और बगीचे की आपूर्ति भी करते हैं। बर्पी एक बेहतरीन कंपनी है!

एनी के ८२१७ में गैर-जीएमओ, जैविक विरासत बीज की ६०० से अधिक किस्में हैं। वे फूल और सब्जी दोनों के बीज ले जाते हैं, और यदि आप आरंभ करने के लिए उत्सुक हैं तो उनके पास तेज़ शिपिंग है! हम इन दिनों जैविक खाद्य पदार्थों में बड़े विश्वासी हैं, और हम किसी भी चीज से प्यार करते हैं जो इसके साथ एक इतिहास रखती है।

जैसा कि एक पाठक ने सिफारिश की है, इस कंपनी को हमारी सूची में जोड़ने की जरूरत है! न केवल उनके पास एक व्यापक बीज सूची है, उनके पास बहुत सारी युक्तियां और संसाधन भी हैं। बागवानी समुदाय में एक गुणवत्ता कंपनी के रूप में जॉनी की एक लंबी प्रतिष्ठा है! ओह, और यह एक कर्मचारी के स्वामित्व वाली कंपनी है!

पिनेट्री गार्डन सीड्स मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पहले गार्डन सीड कैटलॉग में से एक था। वे औसत घरेलू माली के लिए छोटी कीमतों पर छोटे पैकेट के विशेषज्ञ हैं। हममें से अधिकांश को कभी भी औसत बीज पैकेट में सैकड़ों बीजों की आवश्यकता नहीं होगी, तो इसके लिए भुगतान क्यों करें? उनके पास एक अच्छा चयन, तेज़ शिपिंग और अच्छी ग्राहक सेवा है।

रेनीस गार्डन जैविक और विरासत किस्मों के लिए बीजों के सबसे भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं में से एक बन गया है, इसलिए यदि आप अपने सलाद के साथ थोड़ा इतिहास चाहते हैं, तो यह आपके लिए जगह है!

अगर आप फूल उगाते हैं और चाहते हैं कि आपकी दादी-नानी ने पुरानी किस्में उगाई हों, तो यह जगह है। मुझे बगीचे में पुरानी यादों का विचार पसंद है…इसलिए थॉमस जेफरसन, हमारे देश के इतिहास के सबसे प्रतिष्ठित माली में से एक थे। यह हमारे पसंदीदा उद्यान बीज कैटलॉग में से एक है!

सीड सेवर्स एक गैर-लाभकारी कंपनी है जो विरासत और खुले परागित बीज के बारे में जानकारी का एक अद्भुत स्रोत है, साथ ही ऐसे बीजों के लिए शीर्ष आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। मुफ्त कैटलॉग न केवल उनके सभी बीजों को सूचीबद्ध करता है, बल्कि उनकी साइटें हमें शिक्षित करती हैं कि विरासत की किस्मों को बचाना क्यों महत्वपूर्ण है। यह एक समय सम्मानित कंपनी और भरोसेमंद कंपनी है जो देखने लायक है कि क्या आप हमारे विरासत पौधों को संरक्षित करना चाहते हैं!

नए साल में जैविक जा रहे हैं? सीड्स ऑफ चेंज आपके वेजी गार्डन के लिए सबसे अच्छे सीड कैटलॉग में से एक है। 100% प्रमाणित जैविक बीजों का शानदार चयन।

फेडको एक बीज सहकारी है, जिसका अर्थ है कि इसका स्वामित्व माली और कर्मचारियों के पास है, न कि किसी व्यक्ति के। यह ठंडे हार्डी बीजों के विशेषज्ञ के लिए भी होता है, इसलिए आप सभी जो पूर्वोत्तर में रहते हैं, (या इस तरह की ठंडी जलवायु) यहां आपका संसाधन है!

यह एक पारिवारिक स्वामित्व वाला व्यवसाय है जिसकी गुणवत्ता और ग्राहक सेवा के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा है। वे आनुवंशिक रूप से संशोधित किए गए किसी भी बीज को नहीं बेचते हैं, और वे माली पकाने के लिए बढ़िया और दुर्लभ बीज, जड़ी-बूटियों और सामानों के विशेषज्ञ हैं। उनके अद्भुत चयन को प्यार करो!

हमारा अंतिम चयन सबसे पुराने परिवार के स्वामित्व वाली इतालवी बीज कंपनी के लिए यू.एस. में एक विशेष बीज एजेंट है। वे उन लोगों के लिए पेटू सब्जी के बीज बेचते हैं जो प्रामाणिक इतालवी व्यंजन चाहते हैं। उनकी 500 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से कई प्रमाणित जैविक हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि उनके पास अपनी सब्जियों के लिए भी रेसिपी हैं! यह किसी भी माली के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो इस साल इसे थोड़ा मसाला देना चाहते हैं।

आज ही कुछ कैटलॉग ऑर्डर करें, या तेज़ सेवा के लिए उनके ऑनलाइन कैटलॉग पर जाएँ, और अपने स्प्रिंग गार्डन का सपना देखना शुरू करें!

ऑनलाइन पौधे कहां से खरीदें

उच्च गुणवत्ता वाले बागवानी पौधों, विशेष रूप से बल्बों का एक बड़ा स्रोत डच गार्डन है। वे सदियों से मौजूद हैं!

बर्पी में सब्जियों और जड़ी-बूटियों से लेकर बारहमासी और फूलों तक पौधों का एक बड़ा चयन है।

यदि आप उच्च गुणवत्ता, किफ़ायती बारहमासी और झाड़ियाँ ऑर्डर करना चाहते हैं, तो मैं ब्लूस्टोन बारहमासी की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। मैंने उनसे बार-बार आदेश दिया है, और कभी निराश नहीं हुआ। अक्सर उनके इंटरनेट विशेष देखें!

व्हाइट फ्लावर फ़ार्म के पास उचित मूल्य पर शीर्ष पंक्ति के पौधे हैं, और फ़ैमिली सर्कल और बीएचजी जैसे साझेदार हैं।

और विश्वास करें या नहीं, आप अमेज़न से कुछ अच्छे पौधे, बल्ब और बीज प्राप्त कर सकते हैं!

इनडोर पौधों की तलाश है? हमारे तीन पसंदीदा स्रोत द सिल, अर्बन स्टेम्स और ब्लूमस्केप हैं।

बागवानी आपूर्तियाँ कहाँ से खरीदें

यदि आपको किसी बागवानी उपकरण या आपूर्ति की आवश्यकता है, (बीज शुरू करने वाली किट, ग्रो लाइट्स, ग्रीनहाउस एक्सेसरीज़, गार्डन टूल्स, यहां तक ​​कि उर्वरक!)

और फिर, बर्पी के पास बागवानी की आपूर्ति का एक विशाल चयन है।

सुनिश्चित करें और टॉप गार्डन टूल्स पर हमारी पोस्ट देखें!

हमें उम्मीद है कि आपने हमारे पसंदीदा की हमारी सूची का आनंद लिया है और हम जो सोचते हैं वह सबसे अच्छा 2021 उद्यान बीज कैटलॉग है! हमें लगता है कि आपको हमारी बहन साइट ओहमीओहमी पर 18 विस्मयकारी DIY ग्रीनहाउस योजनाओं या छोटे भंडारण शेड विचारों और परियोजनाओं पर हमारी पोस्ट भी पसंद आ सकती है!

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। कृपया हमारा पढ़ें प्रकटीकरण अधिक जानकारी के लिए।


बीज बचतकर्ता एक्सचेंज

2004 में एसएसई को दान किया गया, विक की लीमा का विकसित होने का एक लंबा इतिहास है और 1930 के दशक में पश्चिम वर्जीनिया में साझा किया गया था।

अपने बगीचे के लिए बीज खरीदें

सब्जियां

पुष्प

जड़ी बूटी

2021 के लिए नया

हमने एक आंदोलन बनाया, बीज कंपनी नहीं।

1975 के बाद से, हमने विरासत के बीजों को उगाया, बचाया और साझा किया है और जैव विविधता की रक्षा और विरासत की किस्मों को संरक्षित करने के लिए एक आंदोलन का नेतृत्व किया है। हमारे संगठन के केंद्र में एक बीज बैंक है जिसमें 20,000+ दुर्लभ, खुले परागण वाली किस्मों का संग्रह है। आप जैसे बागवानों के साथ, हम इन बीजों को प्राप्त कर सकते हैं जहाँ वे हैं - बगीचों में और हर जगह टेबल पर, आने वाली पीढ़ियों के लिए।

जब बीज हमारे बैंक में होते हैं तो उनकी रक्षा की जाती है। जब आपके बगीचे में बीज उगते हैं, तो वे फलते-फूलते हैं।

हमारे साथ बढ़ने के लिए धन्यवाद।

एक ग्राहक, सदस्य या दाता के रूप में, आप हमारे मिशन और हमारे गैर-लाभकारी कार्य का समर्थन करते हैं।

सुरक्षित रखना

हम अपने आयोवा मुख्यालय के एक बीज बैंक में 20,000+ दुर्लभ और विरासत किस्मों के संग्रह का प्रबंधन करते हैं।

बांटो

हमारे कैटलॉग और ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से, हम अपने बीज बैंक से किस्में प्राप्त करते हैं और बढ़ते हैं। बिक्री हमारे गैर-लाभकारी कार्य का समर्थन करती है।

साझा करना

हम उन सामुदायिक समूहों और बागवानों को शिक्षित और समर्थन करते हैं जो बीज उगाना, सहेजना और साझा करना चाहते हैं।

हमारा काम आप पर निर्भर है।

साथ में, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ये किस्में आने वाली पीढ़ियों के लिए उपलब्ध हों। आज ही हमारे समुदाय में शामिल हों।

एक कहानी के साथ विरासत बीज + प्रिय पसंदीदा

ऑसिलियो पतली त्वचा इतालवी काली मिर्च

दादाजी ओट की सुबह की महिमा

लोवेन फैमिली हिरलूम ग्राउंड चेरी

सीड सेवर्स एक्सचेंज वर्तमान और भविष्य की पीढ़ियों के लिए अमेरिका के सांस्कृतिक रूप से विविध और लुप्तप्राय उद्यान और खाद्य फसल विरासत का संचालन करता है। हम विरासत के बीज, पौधों और कहानियों को इकट्ठा करने, पुनर्जीवित करने और साझा करने के माध्यम से लोगों को शिक्षित और कनेक्ट करते हैं।

सदस्यों को मुफ्त बीज, छूट, और बहुत कुछ मिलता है!


क्या हम अभी तक मज़ा कर रहे हैं?

सभी कौशल स्तरों के माली नई फसलों और किस्मों को आजमाने का आनंद लेते हैं, और कई लोग रोमांच में जोड़ने के लिए मेल-ऑर्डर बीज कंपनियों को देखते हैं। "निकोल्स गार्डन नर्सरी में हमेशा कुछ नया और दिलचस्प होता है, साथ ही वे मेरे पुराने पसंदीदा को जारी रखते हैं," दक्षिण पश्चिम के एक अनुभवी माली ने कहा। एक मध्य-अटलांटिक माली ने उल्लेख किया, "निकोल की पारिवारिक गर्मजोशी प्रत्येक आदेश के साथ उनकी देखभाल में दिखाई देती है, और उन्होंने उपचारित और जीएमओ बीज के खिलाफ एक स्टैंड लिया है।" 20 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ मिडवेस्ट के एक माली ने इसे इस तरह से अभिव्यक्त किया: "जब मैं पुरानी दुनिया की विरासत या सिर्फ सादा मनोरंजन की तलाश में हूं, तो निकोलस गार्डन नर्सरी मेरी पसंदीदा है।"

अनदेखे बगीचे के सुखों की तलाश करने वाले अक्सर उन्हें रेनी गार्डन के पैकेट में पाते हैं, जो कि बगीचे के योग्य वार्षिक फूलों का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी है। दक्षिण पश्चिम के एक अनुभवी माली ने कहा, "रेनी गार्डन कैटलॉग ने मुझे 'ट्रॉम्बेटा' स्क्वैश और 'गार्डन बेबीज़' लेट्यूस सहित पसंदीदा नई फसलों से परिचित कराया।" 20 साल के अनुभव के साथ एक मिडवेस्टर्न माली ने रेनी के "कॉम्बो पैक्स" की प्रशंसा की, जिसमें लेट्यूस, स्क्वैश, टमाटर या काली मिर्च की तीन किस्में शामिल हैं।


प्रायोगिक फार्म नेटवर्क के नैट क्लेनमैन के साथ असामान्य बीज

पी अर्सले जो इसकी पत्तियों के लिए नहीं, बल्कि जड़ फसल के रूप में पैदा हुआ था। या एक शीतकालीन स्क्वैश (ऊपर) नारंगी के बजाय चमकीले हरे मांस के साथ। और बारहमासी प्याज को आलू प्याज कहा जाता है जो गुणा करते हैं। ये आनुवंशिक विविधता के कुछ चमत्कार हैं जिन्हें मैं एक्सपेरिमेंटल फ़ार्म नेटवर्क नामक गैर-लाभकारी बीज सहकारी समिति की नई २०२१ सूची में प्रस्तुत कर रहा हूँ, जिसके संस्थापक आज आधिकारिक तौर पर मेरे साथ बीज-खरीदारी के मौसम की शुरुआत करने आए हैं।

पिछले साल, कैटलॉग सीज़न के दौरान, मुझे नैट क्लेनमैन से मिलवाया गया था, जो एक्सपेरिमेंटल फार्म नेटवर्क के सह-संस्थापक हैं, जो उत्पादकों का एक गैर-लाभकारी सहकारी है, जिनके मिशन में मुख्य विश्वास शामिल है कि कृषि का उपयोग एक निर्माण में मदद करने के लिए किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। बेहतर दुनिया। मैंने नैट को अपने सार्वजनिक रेडियो शो और पॉडकास्ट में इस साल बीज से कोशिश करने के लिए संभावनाओं के हमारे पैलेट को चौड़ा करने के लिए कहा। असामान्य किस्मों के अलावा आप के लिए जगह बनाना चाह सकते हैं, उन्होंने कुछ अन्य कम-ज्ञात स्रोतों का भी सुझाव दिया जिनके कैटलॉग एक ब्राउज़ की गारंटी देते हैं।

नीचे दिए गए प्लेयर का उपयोग करके मेरे सार्वजनिक-रेडियो शो और पॉडकास्ट के 11 जनवरी, 2021 के संस्करण को सुनते हुए पढ़ें। आप Apple Podcasts (iTunes) या Spotify या Stitcher पर भविष्य के सभी संस्करणों की सदस्यता ले सकते हैं (और यहां पॉडकास्ट के मेरे संग्रह को ब्राउज़ करें)।

बीज खरीदारी, नैट क्लेनमैन के साथ

मार्गरेट रोच: हाय, नैट।

नैट क्लेनमैन: हैलो, मार्गरेट। यहाँ होने पर खुश।

मार्गरेट: हाँ, तो हम सही में कूदेंगे [हँसी]. लोगों को प्रायोगिक फार्म नेटवर्क का इतिहास बताने के लिए, मैं पिछले साल अपनी चैट का लिंक साझा करूंगा, ताकि वे उस शो के ट्रांसक्रिप्ट में थोड़ी गहराई से खुदाई कर सकें, इसलिए हम खुद को दोहराते नहीं हैं। लेकिन संक्षेप में, यह बीज सूची से कहीं अधिक है वास्तव में यह बीज सूची से कहीं अधिक है। तो आप जो करते हैं उस पर त्वरित लिफ्ट पिच क्या है?

नैट: हमने 2013 में शुरू किया था, और हमारा उद्देश्य स्थायी-एजी अनुसंधान, और विशेष रूप से पादप प्रजनन पर सहयोग को सुविधाजनक बनाना है। हम वास्तव में जलवायु परिवर्तन से लड़ने में मदद करने के लिए बारहमासी प्रधान फसलों को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। बारहमासी अनाज, बारहमासी तिलहन, बारहमासी सब्जियां- और बीज कंपनी पक्ष जैसी चीजें हमारे काम को निधि देती हैं। हम वास्तव में दान के रूप में अनुदान और बहुत कुछ प्राप्त नहीं करते हैं। हम वास्तव में बीज बिक्री के माध्यम से एक स्थायी, गैर-लाभकारी सहकारी होने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

हम वास्तव में बीज बेचने पर विशेष रूप से भरोसा करते हैं, और हम कई अन्य परियोजनाएं भी करते हैं। हम पुनर्विवाह परियोजनाओं पर काम करते हैं, उन लोगों को बीज लौटाते हैं जिनसे वे मूल रूप से आए थे। हम खाद्य न्याय का काफी काम करते हैं, और महामारी की शुरुआत में, हमने सहकारी उद्यान आयोग नामक एक संगठन शुरू किया, जिसने पिछले साल लोगों को मुफ्त बीज उपलब्ध कराने और संसाधनों को साझा करने में मदद करने के लिए, लोगों को प्राप्त करने के लिए काम किया। वे संसाधन जो उन्हें स्वयं भोजन उगाने के लिए चाहिए।

यही जारी है। सहकारी उद्यान आयोग को चलाने वाली जो कलेक्टिव चल रही है वह अभी भी चल रही है। हमने अभी-अभी अपनी 2020 की रिपोर्ट, हमारी वेबसाइट Coop Gardens dot com पर 44-पृष्ठ का दस्तावेज़ जारी किया है। [बीज दाताओं के साथ नीचे दिया गया ग्राफिक चिल्लाया।] EFN ने अभी-अभी जारी किया और दूसरे दिन हमारी बीज सूची शुरू की।

मार्गरेट: ऐसा नहीं है कि आप व्यस्त हैं या कुछ भी [हँसी]। जैसा कि मैंने कहा, हम उन सभी, उन सभी अलग-अलग चीजों के लिंक देंगे।

मुझे पता है कि मुझे परिचय में नहीं होना चाहिए था, शायद उस हरे-मांस वाले शीतकालीन स्क्वैश का भी उल्लेख किया है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह पहले ही बिक चुका है। [हँसी।] लेकिन जब मैंने देखा कि आपने कुछ समय पहले इंस्टाग्राम पर इसकी एक तस्वीर पोस्ट की, दो में विभाजित, और वहाँ था, और एक बटरनट की तरह लग रहा था, लेकिन यह अंदर से हरा था, और मैंने सोचा, दुनिया में क्या है? मुझे लगता है कि यह ग्वाटेमाला या कुछ और से है, लेकिन इसने मेरे बारे में सिर्फ बात की, और यही कारण है कि मैं आपके संपर्क में वापस आ गया। इसने मुझसे सिर्फ इन सभी विषमताओं और आनुवंशिकी के चमत्कारों के बारे में बात की और यह कि आपके पास ये उत्पादक, प्रजनक, चयनकर्ता, क्यूरेटर, उन सभी आनुवंशिकी की देखभाल करने वाले लोग हैं। हमें दुनिया के कुछ अन्य अजूबों के बारे में बताएं जो इस साल सूची में हैं।

नैट: धन्यवाद। हम इसे लेकर बहुत उत्साहित हैं। हम वास्तव में इसे वहां से बाहर निकालना चाहते थे, और मैं यह नहीं कह सकता कि मुझे पहले दिन में इसके बिकने की उम्मीद थी। मुझे पता था कि यह लोकप्रिय होगा, लेकिन यह मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया, और यह वास्तव में सुंदर, सुंदर स्क्वैश है।

इस साल, हमने जारी किया मुझे लगता है कि 146 चीजें जो हमारे पास पहले कभी कैटलॉग में नहीं थीं। उनमें से कुछ के पास पहले किसी कैटलॉग में नहीं था, इसलिए हम वास्तव में इसे लेकर उत्साहित हैं। हमारे पास इस वर्ष अनाज श्रेणी में काफी कुछ है, जिसमें कई ऊंचे चावल, या तराई के चावल शामिल हैं जो शुष्क क्षेत्रों और उत्तरी क्षेत्रों में उगेंगे।

हमारे पास पोलैंड से चावल है, जापान से एक और जोड़ा है, रूस से एक है। हम इन्हें पेश करने के लिए रोमांचित हैं, क्योंकि चावल वास्तव में एक महान फसल है, और यह वास्तव में कुछ ऐसा है जिसे गृहस्वामी अपेक्षाकृत छोटे पैमाने पर विकसित कर सकते हैं और फिर भी स्वयं बहुत अधिक कैलोरी का उत्पादन कर सकते हैं। [नीचे, खेत में एक ऊंचा चावल।]

हम कुछ भू-प्रजातियों और प्रजनन आबादी के बारे में बहुत उत्साहित हैं, ऐसी चीजें जो बहुत सी अन्य बीज कंपनियां बेचने नहीं जा रही हैं क्योंकि वे अनुमानित नहीं हैं। वे एक समान नहीं होने जा रहे हैं, लेकिन उन किस्मों में जो विविधता है वह भविष्य में खाद्य सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है। बदलती जलवायु के साथ, हमें अपनी बदलती जलवायु के लिए अधिक से अधिक फसलों को अपनाने पर वास्तव में दोगुना करने की आवश्यकता है।

हमारे पास बहुत सी विविधता के साथ कुछ बीट मिक्स जैसी चीजें हैं, जिसमें एक बारहमासी पत्ती चुकंदर मिश्रित आबादी है जो मूल रूप से ओटावा, ओंटारियो में एक ब्रीडर से आई है। हम पहली बार कुछ सहिजन के बीज पेश करने को लेकर बहुत उत्साहित हैं। यह कुछ ऐसा है जो वास्तव में बहुत खास है। [हँसी।] ज्यादातर लोग सहिजन को जड़ों से ही उगाते हैं, और लूथर बरबैंक ने बहुत प्रसिद्ध रूप से किसी को भी 1,000 डॉलर की पेशकश की, जो उसे हॉर्सरैडिश बीज का एक औंस प्रदान कर सकता था, क्योंकि वह जानता था कि कोई भी ऐसा कभी नहीं करेगा।

मार्गरेट: मैं जानता हूँ। मैं कहने जा रहा था, नैट, मुझे लगता है कि मेरे पास 30 साल की तरह मेरी सहिजन थी, और मुझे यह भी नहीं लगता कि मुझे पता है कि इसका बीज कैसा दिखेगा। यह हर साल फूलता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है? मैं इसके बीज को भी नहीं जानता।

नैट: बिल्कुल। वे बस, वे बहुत कम बीज पैदा करते हैं, लेकिन एक बार जब आपको कुछ पौधे मिल जाते हैं, एक बार आपको कुछ बीज मिल जाते हैं, तो आप बीज से कुछ उगाते हैं, पौधा अगली पीढ़ी में बीज पैदा करने के लिए अधिक इच्छुक होता है। जब हमने इस कहानी के बारे में सुना तो हम बहुत चकित हुए और यह वास्तव में बहुत बढ़िया है।

वास्तव में, यह एक और है जो वास्तव में तेजी से बिक गया है, लेकिन हम अगले वर्ष उस से अधिक होने जा रहे हैं, हम आशा करते हैं। एक बात जो बहुत अच्छी है वह यह है कि कोई व्यक्ति जो कैलिफोर्निया के सांता रोजा में लूथर बरबैंक हाउस में बगीचे का प्रबंधन करता है, वह उन लोगों में से एक था, जिन्होंने पहले दिन उस हॉर्सरैडिश बीज के लिए इसे रखा था, इसे लेना पूर्ण गोल।

मार्गरेट: आपको गुलाबी अजवाइन पसंद है। आपके पास एक पोब्लानो काली मिर्च है जिसे वर्षों से नस्ल और चुना गया है, मेरा मानना ​​​​है कि जोन 3, कोलोराडो में एक उत्पादक है, लेकिन यह एक पोब्लानो काली मिर्च है। मुझे लगता है कि आप इसे अल्पाइन पोब्लानो कहते हैं [हँसी], उन शब्दों की बात करें जो वास्तव में एक साथ नहीं चलते हैं। मेरा मतलब है, ये सब बातें, फिर से-

नैट: वह एक उत्पादक है, केसी पिस्कुरा [जंगली पहाड़ के बीज] कोलोराडो में, और वे कुछ अद्भुत चीजें उगा रहे हैं, कुछ वास्तव में शानदार प्रजनन कार्य कर रहे हैं। मिर्च और सिर्फ टमाटर, बस कुछ बहुत ही खूबसूरत चीजें जिन्हें कैटलॉग में पाकर हम रोमांचित हैं।

मार्गरेट: मूल रूप से अफ्रीका का एक हकलबेरी है [नीचे] जो पत्तेदार सब्जी के रूप में उगाया जाता है। मेरा मतलब है, कौन जानता था, है ना?

नैट: बिल्कुल। मैं इसे लेकर बेहद उत्साहित हूं। मेरी एक दोस्त मेरीलैंड के इरिट्रिया की एक किसान है, और वह इसे सब्जी के रूप में उगाती है। वह मुख्य रूप से उन लोगों के लिए कई अफ़्रीकी फ़सलें उगाती हैं जिन्हें ये सब्ज़ियाँ नहीं मिल पाती हैं, लेकिन वे सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण और प्रिय हैं। उन्हीं में से एक है यह नजमा नजमा, इसे कहते हैं, और यह एक बाग़ का हकलबेरी है, लेकिन यह एक सुंदर पत्ती वाली फसल है।

यह ढेर सारे पत्ते और ढेर सारे जामुन भी पैदा करता है, जिनका स्वयं उपयोग होता है, और उस आबादी में इतनी विविधता है। उसने कई अलग-अलग स्रोतों से बीज प्राप्त किए और उन सभी को एक साथ जमा किया। हमें लगता है कि वहाँ प्रजनक हैं जो उस आबादी से भी चयन करने में बहुत मज़ा करने वाले हैं, और यह वास्तव में एक सुंदर फसल है। ये गहरे, गहरे बैंगनी रंग के जामुन। हमने खेत में कुछ ऐसे पाए जो हरे जामुन भी बनाते हैं, जो हरे पकते हैं।

इतने सारे हैं, टमाटर में मौजूद सभी विविधता की तरह, इन जंगली प्रजातियों में से कुछ में बहुत कुछ है, लेकिन यह अफ्रीका में एक फसल के रूप में पालतू और उगाया गया है, कौन जानता है कि कितने सालों से।

मार्गरेट: पिछले साल जब हमने बात की, तो हमने अन्य बारहमासी खाद्य पदार्थों के बारे में बात की, जैसे बीच प्लम और पैशनफ्लावर, और रूबर्ब और प्लांटैन। आपके पास एक बारहमासी प्याज है जिस पर आप काम कर रहे हैं, लेकिन बीज से। यह कुछ ऐसा है जो मैंने पहले सुना है, और मुझे लगता है कि दक्षिणी एक्सपोजर बीज एक्सचेंज, उदाहरण के लिए, आलू प्याज बेचता है, जिसे वे पतझड़ में बल्ब के रूप में कहते हैं, लेकिन आप इसके साथ बीज से काम कर रहे हैं, हां ?

नैट: हां, और वास्तव में वह इस साल अब तक हमारा बेस्टसेलर रहा है, लेकिन हमारे पास बहुत सारे बीज हैं, इसलिए हमने इसे अभी तक खत्म नहीं किया है। [अद्यतन १/८/२१: इस शो को टेप करने के एक दिन बाद बीज समाप्त हो गया]। यह एक उत्पादक से है, कोलोराडो में एंडी हैन नाम का हमारा एक दोस्त। वह यूटा में केली विंटरटन नामक एक व्यक्ति द्वारा विकसित की गई आबादी के साथ काम कर रहा था। वह ग्रीन माउंटेन मल्टीप्लायर प्याज था, इसे कहा जाता है, और यह है कि यह एक आलू प्याज है जो बारहमासी प्याज का एक रूप है।

यह कुछ हद तक एक shallot जैसा दिखता है, आमतौर पर थोड़ा राउंडर और स्टाउटर। वे अलग-अलग रंगों में आते हैं। पीले वाले और सफेद वाले और बैंगनी-चमड़ी वाले होते हैं। आलू प्याज वहाँ बहुत लोकप्रिय हुआ करते थे, क्योंकि वे लंबे समय तक रहते हैं। उन्हें लहसुन की तरह ही उगाया जा सकता है, पतझड़ में लगाया जाता है, और वे अविश्वसनीय रूप से शीतकालीन हार्डी और बस स्वादिष्ट होते हैं।

वे स्वाद से भरे हुए हैं, लेकिन क्योंकि वे थोड़े अधिक हैं… उन्हें थोड़ा और काम करने की आवश्यकता है, जैसे लहसुन करता है, यह ऐसा कुछ नहीं है जहां आप खेत की दुकान पर जा रहे हैं और एक बड़ा बैग खरीद रहे हैं छोटे छोटे प्याज के सेट और उन्हें अपने बगीचे में रख दें। आपको काम खुद करना होगा और उन्हें खुद स्टोर करना होगा। वे हाल के दशकों में एक तरह से पक्ष से बाहर हो गए हैं।

लेकिन उनमें रुचि बढ़ रही है, खासकर उन लोगों के लिए जो छोटे पैमाने पर बढ़ रहे हैं। रसोइये वास्तव में उनमें भी रुचि रखते हैं, लेकिन वहाँ सिर्फ एक टन विविधता नहीं है। हम इस आबादी को बीज से प्राप्त करने के लिए वास्तव में उत्साहित हैं, और आपको मिलने वाला प्रत्येक पैकेट अलग दिखने वाले बारहमासी प्याज का उत्पादन करने वाला है। यह हमारे पास कुछ वर्षों से है, लेकिन हम इस वर्ष एक बड़ी फसल के लिए और अधिक से अधिक लोगों को इन्हें उगाने के लिए वास्तव में उत्साहित हैं।

मार्गरेट: अगर मैं इस साल देर से सर्दियों में बीज बोता हूं, और मैं उन्हें बाहर निकाल देता हूं, तो क्या वे गिरकर फूल जाएंगे या वे दूसरे वर्ष तक लगेंगे? यह किस प्रकार का जीवन चक्र है?

नैट: खैर, इनमें विविधता की बात यह है कि ये अलग-अलग काम कर सकते हैं। प्रत्येक बीज अपने अगले बीज से भिन्न व्यवहार कर सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, इनमें से अधिकांश अपने पहले वर्ष में एक बल्ब का उत्पादन करने जा रहे हैं। यदि आप उन्हें लगाते हैं, यदि आप उन्हें जल्दी शुरू करते हैं और फिर उन्हें साल भर उगाते हैं, तो आप मध्य गर्मियों या देर से गर्मियों तक एक बल्ब की कटाई करने में सक्षम हो सकते हैं।

आप गिरकर बल्ब की कटाई कर सकते हैं, और फिर आप उन्हें सर्दियों में घर के अंदर स्टोर कर सकते हैं, संभावित रूप से, और अगले वसंत की शुरुआत में उन्हें लगा सकते हैं। या आप बस उन पर नजर रख सकते हैं और उन्हें जमीन में छोड़ सकते हैं। गर्मी की गर्मी वास्तव में एक ऐसा समय होता है जब आप उन्हें अंदर लाना चाहते हैं, जब आपको उन्हें अंदर लाना पड़ सकता है।

आलू प्याज उगाने के मेरे अनुभव में, यह सबसे चुनौतीपूर्ण समय है, लेकिन मेरे पास एक ऐसा समय था जिसे मैं भूल गया और बगीचे में छोड़ दिया, और वे बस इधर-उधर हो गए।

मार्गरेट: कूल, और कुछ सामान्य नाम उनके लिए प्रफुल्लित करने वाले हैं। वे उन्हें कभी मां प्याज या गर्भवती प्याज कहते हैं [हँसी] या पहाड़ी प्याज, क्योंकि वे बल्बों के एक छोटे से एकत्रीकरण की तरह मिलते हैं, है ना?

नैट: बिल्कुल, और वह वास्तव में लैटिन नाम है। वे उन्हें बुलाते हैं एलियम सेपा, जो आम तौर पर प्याज का लैटिन नाम है, लेकिन फिर विविधता है समुच्चय, और यही वे करते हैं, वे एकत्रित करते हैं।

मार्गरेट: और फिर वह अजमोद जड़ है, और यह कुछ ऐसा है जो मुझे कहना है, मैंने पहले कभी नहीं देखा है। मैंने अजवाइन की जड़ देखी है, जाहिर तौर पर कई अन्य जड़ वाली सब्जियां, लेकिन मैंने ’ के बीच देखा है मैंने अजवाइन की जड़ बनाम अजवाइन की जड़ देखी है, लेकिन यह क्या है, और यह कहां से आया है?

नैट: अजमोद जड़ वास्तव में एक शानदार सब्जी है। यह यूरोप और मध्य पूर्व में लंबे, लंबे, लंबे समय से उगाया गया है, लेकिन हमें यहां इसमें ज्यादा दिलचस्पी नहीं है।

मैं वास्तव में बहुत भाग्यशाली हूं कि दक्षिणी न्यू जर्सी में मेरे पास के सुपरमार्केट में वास्तव में अच्छा उत्पादन खंड है, और जब भी वे इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो वे वास्तव में अजमोद की जड़ प्राप्त करते हैं और इसे गाजर की तरह एक सब्जी के रूप में पेश करते हैं।

जब भी मैं इसे देखता हूं, मैं एक या दो खरीदता हूं क्योंकि मुझे यह पसंद है। मैं उन्हें कच्चा खाना पसंद करता हूं। मैं इसे वैसे ही पकाना पसंद करती हूँ जैसे मैं गाजर या पार्सनिप बनाती हूँ। मेरे लिए स्वाद गाजर और पार्सनिप के बीच कुछ हद तक मध्यवर्ती है, लेकिन इसका अपना अलग अजमोद स्वाद है। यह पौष्टिक है, और इसमें यह असली मिठास है, और यह एक शानदार सूप बनाता है। आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं। आप इससे छोटे-छोटे फ्राई बना सकते हैं। यह वास्तव में एक बहुत अच्छी सब्जी है।

जिसे हम बेच रहे हैं वह पोलिश परिग्रहण है जो फ्रैंक मॉर्टन की कंपनी ओरेगन में वाइल्ड गार्डन सीड्स से हमारे पास आया था। यह एक अद्भुत लैंड्रेस है। इसमें कुछ विविधता है, लेकिन हम वास्तव में अधिक लोगों को इसे उगाने और इस अद्भुत फसल, महान भंडारण फसल का आनंद लेने के लिए उत्साहित हैं।

मार्गरेट: इस पिछले पागल वर्ष में, पागलपन का वर्ष, सूखी फलियाँ एक तरह की चीज़ बन गईं। और बहुत सारे पाक-प्रवृत्त लोगों के लिए, वे हमेशा से थे। मेरा मतलब है, मैं हर दिन बीन्स खाता हूं, और मैं उन्हें सूखे सेम से दस लाख साल से पका रहा हूं, लेकिन अब वे एक गर्म वस्तु हैं। लेकिन बहुत सारे माली, यहां तक ​​कि अनुभवी माली जिन्होंने हरी फलियाँ उगाई हैं, ने कभी सूखी फलियाँ नहीं उगाई हैं। आपके पास कुछ स्टैंडआउट हैं। उनमें से एक के बारे में बताएं।

नैट: हम बीन्स प्यार करते हैं। हम पूरी तरह से बीन्स से प्यार करते हैं, और केवल एक को चुनना मुश्किल है, लेकिन हम इस साल काफी कुछ पेश करते हैं, जो पहले कभी नहीं था। बिल्कुल सुंदर फलियाँ, झाड़ी की फलियाँ जिन्हें बड़े पैमाने पर उगाया जा सकता है और एक संयोजन के साथ काटा जा सकता है। हमारे पास एक पोल बीन्स है जो एक सूखी बीन के रूप में काम करती है, सेम जो एक हरी बीन और एक सूखी बीन दोनों के रूप में काम करती है, जो हमेशा बढ़िया होती है।

उनमें से एक जिसे मैं उजागर करना चाहता हूं, वह है लैंड्रेस ड्राई बुश बीन्स, लोफहाउस लैंड्रेस ड्राई बुश बीन्स [ऊपर]। यह यूटा में जोसेफ लोफहाउस से वास्तव में विविध आबादी है। वे रेगिस्तान के अनुकूल हैं। उनमें से बहुत से लघु-मौसम हैं, लेकिन वहां की विविधता वास्तव में चौंका देने वाली है। आप वहां की तस्वीरें EFNseeds dot com पर देख सकते हैं। वे सिर्फ रंगों और रूपों की एक सरणी में आते हैं।

वह विविधता इतनी महत्वपूर्ण है। यदि आपको फलियाँ उगाने में परेशानी हुई है, तो कुछ इस तरह से शुरू करें, जो कि इतनी विविध है, इसका सीधा सा मतलब है कि आप बीजों के एक पैकेट के साथ शुरू कर सकते हैं और आप क्या हासिल कर सकते हैं, यदि आप उन्हें उगाते हैं और अपने सर्वोत्तम को बचाते हैं दो या तीन साल, यह वैसा नहीं दिखेगा जैसा आपने शुरू किया था, लेकिन यह ठीक है

आपके पास कुछ ऐसा होगा जो आपके बगीचे और आपकी जलवायु के अनुकूल होगा। और सेम, वे वास्तव में तेजी से गुणा करते हैं। कुछ ही वर्षों में, आप अपने लिए, अपने परिवार के लिए, अपने समुदाय के लिए पाउंड और पाउंड भोजन का उत्पादन कर सकते हैं।

मार्गरेट: इस बातचीत में अब तक कई बार हमने विविधता शब्द का उल्लेख किया है, और हमने चीजों को आगे बढ़ने देने की बात की है और अपनी तरह की आबादी को अपने क्षेत्र के अनुकूल बनाने आदि के बारे में बात की है, जैसे आप अभी बात कर रहे थे। मुझे लगता है कि हमें वास्तव में जल्दी से यह समझाना चाहिए कि कैसे & #8230 और क्योंकि आपने शुरुआत में एक प्रायोगिक फार्म नेटवर्क के अपने लक्ष्य के बारे में बात की थी, जो आंशिक रूप से जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए जलवायु परिवर्तन की कठोरता का सामना करने के लिए था।

इस तरह पौधे-बीज की आबादी बनाकर, बीज से आगे बढ़ते हुए, यौन रूप से प्रजनन करते हुए, और उस नई आबादी के भीतर अनुकूलन करके, अगली पीढ़ी, अनुकूलन जो पीढ़ियों और पीढ़ियों के बाद हो सकते हैं- यही कारण है कि लाखों वर्षों तक पौधे कैसे रहते हैं पाइक के नीचे क्या आता है, की कठोरता से बच गए हैं, है ना? मेरा मतलब है, यह उनका तरीका है।

नैट: बिल्कुल, और किसानों ने एक बड़ी भूमिका निभाई है, और हम जो भी फसलें उगाते हैं, वे किसानों के काम करने और बागवानों के काम करने का परिणाम हैं, बस अपने सबसे अच्छे बीजों को बचाते हैं और उनका चयन करते हैं। इसी तरह आज हमारे पास भोजन की अद्भुत विविधता है।

हम चाहते हैं कि बागवान उसमें झुक जाएं क्योंकि यह ऐसा कुछ नहीं है जिसके लिए आपको डिग्री की आवश्यकता होती है। यह कोई भी कर सकता है। हम इसे १०,००० वर्षों से एक प्रजाति के रूप में कर रहे हैं, और यह वास्तव में आश्चर्यजनक है कि इस तरह की चीजें किसी की जमीन के छोटे से पैच से निकली हैं। बहुत सी चीजें जो हम पेश कर रहे हैं, वे छोटे उत्पादकों, छोटे प्रजनकों से आ रही हैं, जो इस पर अपना जीवन यापन नहीं करते हैं। वे इसे एक शौक के रूप में अपनाते हैं, लेकिन वे अब वहां कुछ सबसे पथप्रदर्शक प्रजनन कार्य कर रहे हैं, क्योंकि वे किसी बड़े निगम को नहीं देख रहे हैं जो उनके बिलों का भुगतान कर रहा है या एक विश्वविद्यालय जो अनुदान पर निर्भर है फंडिंग या सरकारी फंडिंग।

आप जो करना चाहते हैं उसे करने और कुछ ऐसा उत्पादन करने की स्वतंत्रता है जो आपको लगता है कि आपके लिए और आपके समुदाय के लिए और अन्य उत्पादकों के लिए भी मूल्यवान है।

हम इस साल कुछ ऐसी चीजें पेश कर रहे हैं जो वास्तव में आप किसी अन्य कंपनी से कभी नहीं देख पाएंगे, जैसे कि F2 हाइब्रिड, जो कि एक वाणिज्यिक F1 हाइब्रिड से अगली पीढ़ी के बीज थे। यह एक सेवॉय गोभी है, और बीज एक सेवॉय गोभी का उत्पादन करने जा रहे हैं। हम जानते हैं कि वे सभी एक जैसे नहीं दिखेंगे, लेकिन यह आपके बगीचे में काम करेगा।

हम अपने पसंदीदा स्क्वैश में से एक के बीच क्रॉस के लिए बीज बेच रहे हैं, यह अविश्वसनीय रूप से विविध नैंटीकोक लैंड्रेस [ऊपर] मैरीलैंड और दक्षिणी डेलावेयर के पूर्वी तट पर स्वदेशी लोगों से, जो वर्षों पहले अनजाने में हमारे खेत में बोलिवियाई अमेज़ॅन में एसे एजा लोगों नामक समूह के बोलिवियन स्क्वैश के साथ पार हो गए थे। स्क्वैश को जेमी [नीचे] कहा जाता है, और पहली पीढ़ी जहां ये सभी खूबसूरत गुलाबी स्क्वैश किनारे पर हल्की गुलाबी धारियों के साथ हैं।

हमें नहीं पता कि अगली पीढ़ी कैसी दिखने वाली है, और हम यह पता लगाने के लिए सभी बीजों को विकसित नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें उन लोगों तक पहुंचा सकते हैं जो जानते हैं कि क्या पॉप अप होने वाला है और चार या चार में पांच, छह, सात, आठ पीढ़ी, इन आबादी में से कौन सी नई किस्में निकलने वाली हैं? हम इन बीजों को मुक्त करने और उन्हें वहां से निकालने की कोशिश कर रहे हैं और अधिक से अधिक लोगों को इनके साथ खेलने के लिए प्रेरित कर रहे हैं।

मार्गरेट: हां। तो हमें बताएं, फिर, हमारे पास जो अंतिम कुछ मिनट हैं, उन्हें हम बिताएं… आप बहुतों को जानते हैं, आप इतने व्यापक रूप से नेटवर्क करते हैं। आपका प्रायोगिक फ़ार्म नेटवर्क एक सहयोगी सहकारी गैर-लाभकारी है। आपके पास अलग-अलग उत्पादक भाग ले रहे हैं, और आप अलग-अलग लोगों के काम का प्रदर्शन कर रहे हैं। फिर आप बहुत से ऐसे लोगों को भी जानते हैं जिनके पास अपने स्वयं के बीज सूचीपत्र हैं, और आपने उनमें से कुछ, कुछ प्रजनकों आदि को नाम दिया है।

नैट के कुछ लोगों को क्या देखना चाहिए, क्या यह उन कंपनियों के लिए है जिनका सामाजिक-न्याय पर ध्यान केंद्रित है, या कुछ ऐसे हैं जिनके बारे में हम शायद नहीं जानते हैं कि आपको लगता है कि हमें उनकी वेबसाइटों पर जाना चाहिए? मैं सभी लिंक दूंगा। यदि आपके पास सभी URL नहीं हैं, तो आपके पास सभी URL नहीं हैं’t [हँसी]।

नैट: मुझे वह सवाल पसंद है। इस छोटे पैमाने पर, जैविक बीज आंदोलन में होने के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक यह है कि हम अन्य बीज कंपनियों को अपना सहयोगी मानते हैं, न कि हमारी प्रतिस्पर्धा। हम उनके साथ बीज का व्यापार करते हैं। हम उनके साथ नोटों का व्यापार करते हैं। हम उनके लिए बीज उगाते हैं। वे हमारे लिए बीज उगाते हैं। यह वास्तव में एक सहयोगी उद्योग है, और हमने कुछ साल पहले इसमें शामिल होने के बाद से बहुत कुछ सीखा है। हमने केवल 2014 में एक गैर-लाभकारी संस्था के रूप में शुरुआत की थी। हमने केवल 2018 में अपना स्वयं का बीज कैटलॉग शुरू किया था।

लेकिन उनमें से कुछ जिन्हें मैं हाइलाइट करना चाहता था, वे हैं ट्रूलोव सीड्स, जो एक अन्य कंपनी है जो फिलाडेल्फिया में स्थित है। हमारे मित्र ओवेन टेलर, जो प्रायोगिक फार्म नेटवर्क के बोर्ड सदस्य हैं, ने इस कंपनी की शुरुआत की। ओवेन पारंपरिक रूप से हाशिए पर रहने वाले समुदायों के उत्पादकों के साथ बिल्कुल अद्भुत काम कर रहे हैं, जिनका बीज दुनिया में इतना कम प्रतिनिधित्व है, लेकिन इतने सारे बीज जो हम उगा रहे हैं, उन समुदायों के लोगों से आते हैं। वह जो काम कर रहा है वह वास्तव में प्रेरणादायक है, और ओवेन के पास जो बीज उपलब्ध हैं, वे अद्भुत हैं। उनका कैटलॉग लॉन्च हुआ, मुझे विश्वास है, शुक्रवार 8 जनवरी।

एक और कंपनी है जो अभी भी बहुत छोटी है, लेकिन वेस्ट वर्जीनिया में बहुत अच्छा काम कर रही है। हमारा दोस्त, मेहमत, टू सीड्स इन ए पॉड नामक एक कंपनी चलाता है जो तुर्की विरासत पर केंद्रित है। वह एक तुर्की-अमेरिकी है, बस सुंदर, सुंदर बीज और फल जो मैंने पहले कभी नहीं देखे। शानदार मांस और मीठे स्वाद के अलावा, सबसे सुंदर बीजों वाले तरबूज़।

हमने मैरीलैंड में उजामा किसान समूह नामक किसानों के एक समूह के साथ काम करना शुरू कर दिया है, और उनमें से एक माइकल कार्टर जूनियर नाम का एक व्यक्ति है। कार्टर ब्रदर्स उनकी कृषि परियोजना है और वे मुख्य रूप से उत्पादन करते हैं, लेकिन उनके पास एक छोटा सा किसान भी है। बीज कंपनी। वे विशेष रूप से बीज हैं जो अफ्रीका से हैं और बीज जो अफ्रीकी प्रवासी में लोकप्रिय हैं, कुछ वास्तव में, वास्तव में अच्छी चीजें, मोरिंगा बीज और मानागु और खाद्य सेलोसिया-सुंदर फूल जो उनके खाद्य पत्तियों के लिए भी उगाए जाते हैं। अधिकांश लोग यह नहीं जानते हैं कि सेलोसिया वास्तव में अफ्रीका का एक खाद्य पौधा है।

मार्गरेट: मुझे पता नहीं था, इसलिए यदि आपके पास-

नैट: यह बहुत अच्छा है, और मैं सहकारी उद्यान आयोग को भी उजागर करना चाहता हूं जिसका मैंने उल्लेख किया था। हम अपने द्वारा भेजे गए सभी दानों के लिए बीज कंपनियों के दान पर निर्भर थे। देश भर में 41 अलग-अलग राज्यों में हमारे 257 बीज केंद्र थे। हमने उन सभी बीज केंद्रों को मुफ्त बीज भेजे, जिन्होंने आगे उन्हें अपने समुदायों में लोगों को वितरित किया।

हमें लगता है कि मार्च के अंत में इस संगठन को शुरू करने और मई की शुरुआत में बीज भेजना शुरू करने के बाद हमें पिछले साल लगभग १२,००० बागानों में बीज मिले। हमारे पास लगभग २०, २५ बीज कंपनियों ने बीज दान किए थे, और वे सभी हैं जिन्हें मैं उन सभी को सूचीबद्ध नहीं कर सकता।

मार्गरेट: खैर, नैट, मेरा मतलब है, हम हमेशा के लिए जा सकते हैं। मुझे इससे प्यार है। मुझे प्रायोगिक फ़ार्म नेटवर्क के साथ-साथ इनमें से कुछ अन्य सुझावों से प्यार है, और मुझे आशा है कि मैं जल्द ही आपसे फिर से बात करूंगा। आप मेरे पैलेट को चौड़ा करते हुए मुझे पढ़ाते रह सकते हैं, इसलिए धन्यवाद।

नैट: मुझे अच्छा लगेगा। आपसे और आपके दर्शकों से बात करना सम्मान की बात है। बहुत बहुत धन्यवाद।

शो के पॉडकास्ट संस्करण को पसंद करते हैं?

माई वीकली पब्लिक-रेडियो शो, जिसे यूके में "द गार्जियन" अखबार द्वारा "टॉप -5 गार्डन पॉडकास्ट" का दर्जा दिया गया, मार्च 2020 में अपना 11 वां वर्ष शुरू हुआ। 2016 में, इस शो ने गार्डन राइटर्स एसोसिएशन से उत्कृष्टता के लिए तीन रजत पदक जीते। . यह देश के सबसे छोटे एनपीआर स्टेशन रॉबिन हुड रेडियो में निर्मित होता है। हडसन वैली (एनवाई)-बर्कशायर्स (एमए)-लिचफील्ड हिल्स (सीटी) सोमवार को पूर्वाह्न 8:30 पूर्वाह्न में स्थानीय रूप से सुनें, शनिवार को 8:30 बजे फिर से चलाएं। या इस ट्रांसक्रिप्ट के शीर्ष के पास खिलाड़ी का उपयोग करके 11 जनवरी, 2021 का शो चलाएं। आप iTunes/Apple पॉडकास्ट या Spotify या Stitcher पर भविष्य के सभी संस्करणों की सदस्यता ले सकते हैं (और यहां पॉडकास्ट के मेरे संग्रह को ब्राउज़ करें)।


अपने स्थानीय ग्रीनहाउस का समर्थन करें

हालांकि बड़े बॉक्स स्टोर पर जाना सस्ता है, कर्मचारी विस्तृत सवालों के जवाब नहीं दे पाएंगे, पौधे की गुणवत्ता उतनी अच्छी नहीं है, और यह गारंटी नहीं है कि बेची जाने वाली किस्में वास्तव में आपके बढ़ने में सफल होंगी क्षेत्र। (यह कनाडा के प्रेयरीज़ में विशेष रूप से सच है, जहां आप अक्सर ज़ोन 4 बारहमासी देखते हैं जो सर्दियों तक नहीं टिकेगा।)

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साइड नोट: मुझे वॉलमार्ट से हाइड्रेंजिया खरीदने का गहरा अफसोस है। यह केवल एक वर्ष खिलता है, फिर अगले तुरंत मर जाता है। एक प्रतिस्थापन एक बेहतर नहीं हुआ। अगर मैंने अपनी जलवायु के लिए उपयुक्त हाइड्रेंजिया किस्म पर अतिरिक्त पैसा खर्च किया होता, तो मैं अपने पड़ोसियों के सुंदर हाइड्रेंजस से कड़वा और ईर्ष्या महसूस करने के बजाय अब फूलों का आनंद ले रहा होता। पाठ: एक वास्तविक ग्रीनहाउस से झाड़ियाँ खरीदें।

साइड नोट दो: आपके ग्रीनहाउस और बड़े बॉक्स स्टोर के बीच कीमत का अंतर अक्सर कम होता है जिसकी आप अपेक्षा करते हैं।


ब्यूरेल सीड ग्रोअर्स एलएलसी सीड कैटलॉग

ब्यूरेल सीड ग्रोअर्स एलएलसी 100 से अधिक वर्षों से बीज व्यवसाय में है। वे पालक, ककड़ी, गाजर, मिर्च, टमाटर और दर्जनों अन्य के लिए बीज प्रदान करते हैं।

आप मेल में आने के लिए एक निःशुल्क कैटलॉग ऑर्डर कर सकते हैं या नवीनतम डिजिटल कैटलॉग देख सकते हैं।


20 आहार और #038 पेंट्री स्टेपल वर्तमान में मेरे दैनिक दिनचर्या में (खाद्य पदार्थ & स्नैक्स मैं अपने “संशोधित मांसाहारी आहार” में हर दिन खाता हूं)।

मैक्स लुगावेरे और क्रॉस्बी टेलर के साथ हाल ही में एक पॉडकास्ट में, मैं वर्णन करता हूं कि, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, आपको वजन कम करने या पूर्ण महसूस करने के लिए कम "मात्रा" खाने की ज़रूरत नहीं है। वास्तव में, आप खा सकते हैं अधिक और एक रणनीति के साथ अधिक तृप्त महसूस करते हैं जिसे मैं “वॉल्यूम” ईटिंग कहता हूं, एक ऐसी रणनीति जिसके लिए आपकी प्लेट पर भोजन की वास्तविक मात्रा आवश्यक रूप से उस भोजन में वास्तविक *कैलोरी* की संख्या के समान नहीं होती है।

इससे मेरा क्या आशय है? खैर, हाल ही में, मैं अपने भोजन में कुछ पेंट्री स्टेपल को एकीकृत कर रहा हूं जो मुझे अविश्वसनीय रूप से तृप्त कर रहे हैं और यहां तक ​​​​कि प्लेट पर बहुत बड़े और विशाल-दिखने वाले हैं, लेकिन बहुत कम कैलोरी हैं। सच में, मुझे खाना पसंद है और मैं आमतौर पर एक दिन में तीन बड़े “दिखने वाला” वर्ग भोजन खाता हूं, और इसके अलावा, मुझे पेट भरा हुआ महसूस करना पसंद है, लेकिन मैं अपनी थाली में जो कुछ डालता हूं उसके बारे में कुछ चुनिंदा हूं और अपने कैलोरी के बारे में काफी जागरूक हूं। भार।

एक आदर्श उदाहरण जिसे आप आसानी से पहचान लेंगे वह यह है कि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन लगभग 4 कैलोरी प्रति ग्राम है जबकि वसा लगभग 9 कैलोरी प्रति ग्राम है। इसका मतलब यह है कि आपकी प्लेट पर 100 ग्राम वसा 100 ग्राम कार्ब्स या प्रोटीन जितनी जगह ले सकता है, कार्ब्स या प्रोटीन लगभग 400 कैलोरी होगा, जबकि वसा लगभग 900 कैलोरी होगा, और यह काफी बढ़ जाता है तेज़! इसके विपरीत, 100 ग्राम, कहते हैं, स्प्राउट्स लगभग 29 कैलोरी होंगे!

वैसे भी, मैं निश्चित रूप से यहां आपको यह बताने के लिए नहीं हूं कि आपको कैलोरी की गिनती या सामान्य ध्यान नहीं देना चाहिए। जबकि कैलोरी एक विवादास्पद विषय हो सकता है, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि कैलोरी * क्या * मायने रखती है, और यदि आप उन्हें कम या अधिक उपभोग कर रहे हैं तो वे काफी मायने रखते हैं। नतीजतन, समझ दोनों पोषक तत्व घनत्व और मात्रा (जैसे फाइबर, पानी, और आम तौर पर भोजन की "भरने" प्रकृति) के साथ कैलोरी घनत्व वास्तव में मूल्यवान जीवन और शरीर संरचना हैक हो सकता है।

मेरे कुछ जाने-माने, विशाल, और काफी भरने वाले खाद्य पदार्थ जो मैं देर से खा रहा हूं उनमें कार्बनिक कद्दू प्यूरी, समुद्री मॉस जेल, और जापानी याम फाइबर से बने कार्बोहाइड्रेट मुक्त, कैलोरी मुक्त नूडल्स शामिल हैं। उत्सुक है कि मैं इन्हें अपने भोजन या अन्य पेंट्री स्टेपल में कैसे एकीकृत करता हूं जो मैं देर से खा रहा हूं? फिर पढ़ते रहो!

मैं कैसे खाता हूँ

आइए यहां शुरू करते हैं…

…मैं वह खाता हूं जिसे आजकल कई लोग “संशोधित मांसाहारी आहार कहते हैं,” हालांकि, वास्तव में, यह सिर्फ एक सर्वाहारी आहार है जो पौधों की रक्षा करने वाले यौगिकों के प्रकार में कुछ चुनिंदा है, विशेष रूप से क्योंकि, ठीक है, मेरे पास एक संवेदनशील आंत है और यही मेरे लिए काम करता है। मूल रूप से, इसका मतलब है कि मैं ज्यादातर डेयरी, अनाज, और अधिक मुश्किल से पचने वाले पौधों से परहेज करते हुए ज्यादातर मांस, अंग, मछली और आसानी से पचने वाले पौधे खाता हूं।

मेरे लेख “ में मांसाहारी आहार का रहस्योद्घाटन: पौधों के साथ समस्या क्या है और क्या एक मांसाहारी आहार उत्तर है? मैं ऊपर वर्णित संशोधित मांसाहारी आहार का प्रकार, मैं न केवल नाक से पूंछ वाले पशु स्रोतों, अंग मांस, अस्थि मज्जा और अस्थि शोरबा का सेवन करूंगा, बल्कि मैं यह भी जोड़ूंगा:

  • शुद्ध, मैश किए हुए, या डिब्बाबंद कद्दू और शकरकंद की प्यूरी के साथ जड़ वाली सब्जियों और कंदों की थोड़ी मात्रा, अधिमानतः इन यौगिकों और किसी भी अतिरिक्त फाइबर की त्वचा को छोड़ दें।
  • घर का बना किण्वित दही या घर का बना केफिर बकरी के दूध से बना होता है (अधिकांश गाय के दूध की तुलना में अधिक सुपाच्य) या नारियल के दूध को एल। रेउटेरी स्ट्रेन प्रोबायोटिक के साथ मिलाया जाता है, जैसा कि मैं यहां वर्णन करता हूं।
  • एक स्वीटनर के रूप में कच्चा, जैविक शहद, मधुमक्खी के यौगिकों जैसे रॉयल जेली, प्रोपोलिस और मधुमक्खी पराग के साथ।
  • ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, बिलबेरी और ब्लैकबेरी जैसे छोटे, एंटीऑक्सीडेंट युक्त, कम चीनी वाले जामुन।
  • कड़वी और टैनिन युक्त चाय और जैविक कॉफी।
  • सूखे, जैविक कीड़े जैसे चींटियाँ, क्रिकेट, टिड्डे और कैटरपिलर।
  • बहुत सीमित मात्रा में (लेकिन कुछ) बीज और मेवे, अगर आंत द्वारा सहन किया जाता है और पैतृक प्रथाओं जैसे भिगोने, किण्वन या अंकुरित होने के माध्यम से तैयार किया जाता है।
  • पोषक तत्वों से भरपूर वेजिटेबल पाउडर जो ऊपर दी गई हर चीज़ पर छिड़कने के लिए भरपूर मात्रा में फाइटोन्यूट्रिएंट्स प्रदान करते हैं, लेकिन बिना अधिक रौगे और फाइबर के, जैसे कि कुआउ फ़ार्मेसी के पाउडर या डॉ. थॉमस कोवान के हीरलूम वेजिटेबल पाउडर (१५% बचाने के लिए कोड बेन का उपयोग करें)।

उस मूल लेख को लिखने के बाद से, पेंट्री के संदर्भ में मेरी दिनचर्या मेरे आहार में शामिल किए जाने वाले स्टेपल और परिवर्धन में थोड़ा बदलाव आया है, इसलिए इस लेख में, मैं आपको अपने प्रोटोकॉल में 20 पेंट्री और रसोई के सामान भरने जा रहा हूं जो मेरे आहार की मूल नींव से थोड़ा आगे जाते हैं, जो, फिर से, अभी भी काफी हद तक नाक-से-पूंछ शैली अंग मांस, मुर्गी पालन, मांस, सूअर का मांस, समुद्री भोजन, शंख, और हड्डी शोरबा है, जिनमें से सभी मैं नीचे दी गई वस्तुओं के साथ “ड्रेस अप” करता हूं। अंत में, क्या आप मांसाहारी सामानों के लिए मेरे “मांस स्रोतों” को जानना चाहते हैं, इस लेख को पढ़ें।

मेरे दैनिक दिनचर्या में वर्तमान में 20 आहार और पेंट्री स्टेपल

1. सी मॉस जेल

यह क्या है: समुद्री काई उत्तरी अमेरिका, यूरोप और कैरिबियन के तटों के मूल निवासी एक लाल सूक्ष्म शैवाल है जिसे आज अक्सर पूल खेतों में काटा और संरक्षित किया जाता है, और विभिन्न रूपों में खपत के लिए उपलब्ध है, जैसे कि सूखे, जमीन, या गोलियां एक जेल रूप भी है, जो मेरी हाल की खोज है, और सूखे समुद्री काई को फिर से हाइड्रेट करके और फिर किस्में को सम्मिश्रण करके बनाया जाता है - जिसके परिणामस्वरूप एक जेली जैसा पदार्थ होता है।

सी मॉस सबसे शक्तिशाली पौधों में से एक है और वहां सबसे अधिक खनिज-घने सुपरफूड हैं, जिसमें 102 खनिजों में से 92 शामिल हैं जिनकी हमारे शरीर को जरूरत है और समुद्री मॉस जेल उस खनिज सामग्री को बरकरार रखता है। यह एक जीवाणुरोधी/एंटीवायरल है जो स्वस्थ थायरॉयड का समर्थन करता है, चयापचय में सुधार करता है, महान पाचन को बढ़ावा देता है, शरीर में अत्यधिक बलगम को समाप्त करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और ऊर्जा बढ़ाता है। यदि आप एक मांसाहारी आहार शुरू करने के बारे में सोच रहे हैं तो सी मॉस जेल भी हाथ में होना बहुत अच्छा है - जो दस्त के प्रमुख मुद्दों का कारण बन सकता है - क्योंकि यह प्रारंभिक पाचन संकट से सबसे खराब स्थिति को दूर करने के लिए पर्याप्त मल को बढ़ाता है।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: जेल सस्ता नहीं है। इसलिए मैं थोड़ा चयनात्मक हूं कि मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं। यह बहुत अच्छा नमकीन स्वाद लेता है और थोड़ी मछली के साथ नोरी रैप में लपेटा जाता है, और नारियल के दूध या दही की तुलना में बहुत कम कैलोरी के साथ एक चिकनी, पूर्ण बनावट भी प्रदान कर सकता है। एक दिलचस्प उपयोग जमैका आयरिश मॉस ड्रिंक है, जिसे “लव पोशन के रूप में भी जाना जाता है,” जो गैर-डेयरी दूध, जायफल, दालचीनी और वेनिला के मिश्रण से बनाया जाता है। पूरी रेसिपी, और अन्य समुद्री काई जेल विचार, यहाँ हैं।

मुझे यह कहाँ मिलता है: समुद्री मॉस जेल के लिए मैं व्यक्तिगत रूप से जिस ब्रांड का उपयोग करता हूं, वह है “आकाशा सुपरफूड्स सी मॉस जेल” (100% बचाने के लिए कोड BEN10 का उपयोग करें), मेरे मित्र ड्रू कैनोल द्वारा मुझे सुझाया गया। यह एक अच्छी, स्वच्छ, जैविक किस्म है जो दो अलग-अलग शैलियों/स्वादों में आती है। मैं उन्हें प्रमाणित करूंगा।

2. अस्थि शोरबा

यह क्या है: एक दक्षिण अमेरिकी कहावत कहती है, “अच्छा शोरबा मृतकों को फिर से जीवित कर देगा,” और जबकि यह एक अतिकथन हो सकता है, हड्डी का शोरबा शायद सबसे पौष्टिक तरल भोजन है। अस्थि शोरबा जानवरों की हड्डियों और संयोजी ऊतक को उबालकर बनाया जाता है और पारंपरिक समाजों द्वारा सदियों से इसका उपयोग चोटों को ठीक करने, आंतों की शिथिलता को ठीक करने और मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है, जबकि आपके आहार में खनिजों और इलेक्ट्रोलाइट्स का एक प्राकृतिक स्रोत शामिल होता है। अस्थि शोरबा में ग्लाइसीन का उच्च स्तर होता है, एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड जो स्मृति को बढ़ाकर तंत्रिका संबंधी कार्यों में सुधार कर सकता है।

अस्थि शोरबा भी दैनिक काम करने के लिए एक नो-ब्रेनर है - आप इसे पी सकते हैं, इसे अपनी स्मूदी में डाल सकते हैं, या इसके साथ पका सकते हैं - और यह अपेक्षाकृत सस्ता है। अस्थि शोरबा के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस लेख और इस पॉडकास्ट एपिसोड को देखें।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: मेरे पास सचमुच एक कप बोन ब्रोथ है हर दिन दोपहर के भोजन के साथ, वर्ष में ३६५ दिन, आमतौर पर डॉ. थॉमस कोवान के वेजिटेबल पाउडर, जैसे डंडेलियन, बर्डॉक, अशिताबा, आदि, और समुद्री नमक, काली मिर्च, और हल्दी या लाल मिर्च का एक स्पर्श के साथ सबसे ऊपर होता है। मैं अक्सर अपनी सुबह की स्मूदी के लिए आधार के रूप में बोन ब्रोथ का उपयोग करता हूं, और मेरे द्वारा बनाए जाने वाले किसी भी सूप या स्ट्यू के लिए प्राथमिक स्टॉक के रूप में।

मुझे यह कहाँ मिलता है: किराने की दुकान से शोरबा - जिसे अक्सर '8220 स्टॉक' के रूप में लेबल किया जाता है - कठोर, उच्च तापमान और त्वरित खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पानीदार, गैर-पोषक तत्व-घना, गैर-जिलेटिन युक्त शोरबा होता है। लेकिन बोन ब्रोथ के कुछ ब्रांड हैं जो मुझे पसंद हैं और पहला है केटल एंड फायर बोन ब्रोथ और दूसरा है बेल्कम्पो बोन ब्रोथ (20% बचाने के लिए कोड GREENFIELD20 का उपयोग करें)। दोनों जैविक, घास-पात वाले मांस की हड्डियों से बने होते हैं, बिना संरक्षक, रसायन, अप्राकृतिक स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले।

3. कद्दू प्यूरी

यह क्या है: थैंक्सगिविंग के लिए अपने कद्दू को न बचाएं। कद्दू की प्यूरी, जो वस्तुतः भुने हुए कद्दू का शुद्ध रूप है, कैंसर से लड़ सकती है, आंखों की रोशनी में सुधार कर सकती है, प्रतिरक्षा को बढ़ा सकती है और आपकी त्वचा को जवां बना सकती है। कद्दू के फल से बनी प्यूरी (हाँ, यह एक फल है, क्योंकि इसमें बीज होते हैं), एंटीऑक्सिडेंट अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन और अन्य से भरपूर होती है, जो आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचा सकती है। कद्दू प्यूरी कैलोरी लोड को कम करने के लिए विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि यह 94% पानी से बना है, एक कप में 50 कैलोरी से कम है।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: एक मिठाई के लिए, मैं बस सीलोन दालचीनी, समुद्री नमक, और कच्चे शहद का एक स्पर्श के साथ प्यूरी की एक गुड़िया छिड़क दूँगा। मुझे अपनी लंच प्लेट के किनारे पर कुछ बड़े चम्मच रखना भी पसंद है, और इसे स्मूदी में भी टॉस करना है (उस समुद्री काई जेल के साथ)। यह मधुमक्खी पराग और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का हुआ आधा भी बुरा नहीं है।

मुझे यह कहाँ मिलता है: मेरा पसंदीदा कद्दू प्यूरी किसान बाजार डिब्बाबंद कार्बनिक है। वहां एकमात्र घटक प्रमाणित कार्बनिक कद्दू है, डिब्बे में एक विशेष बीपीए मुक्त लाइनर है, और आप स्टॉक करने के लिए 12-पैक का ऑर्डर कर सकते हैं।

4. नोरी रैप्स

यह क्या है: नोरी लाल शैवाल से बना एक सूखा खाद्य समुद्री शैवाल है जिसे चीन और जापान में सदियों से खाया जाता रहा है। सुशी की जबरदस्त लोकप्रियता के लिए धन्यवाद, नोरी का व्यापक रूप से यू.एस. में सुशी रोल के रैप के रूप में सेवन किया जाता है। नोरी, आमतौर पर पाया जाता है कि सुशी-रैप शीट फॉर्म - हालांकि इसे ताजा खाया जा सकता है - एकमात्र ऐसी सब्जी मानी जाती है जिसमें कोबालिन होता है, एक प्रकार का विटामिन बी 12, इस रूप में जो वास्तव में मनुष्यों के लिए जैवउपलब्ध है (क्योंकि कोबालिन अन्यथा केवल पारंपरिक रूप से है मांस उत्पादों में पाया जाता है, नोरी शाकाहारी/शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है)। पोरफाइरन नामक सल्फेटेड कार्बोहाइड्रेट के कारण नोरी में कैंसर से बचाव और एंटी-एलर्जेनिक गुण भी हो सकते हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: कोई भी सलाद, मछली, या कभी-कभार चावल का व्यंजन (जैसे रात के खाने के लिए कुछ जंगली सामन के साथ सफेद चावल का थोड़ा सा) मैं लगभग उपभोग करता हूं हमेशा नोरी रैप में सुशी हैंड रोल की तरह बड़े करीने से लपेटा गया, जो कि टॉर्टिला, अनाज-आधारित रैप्स आदि के लिए मेरा जाना-माना विकल्प है।

मुझे यह कहाँ मिलता है: मुझे एमराल्ड कोव नोरी पसंद है, जिसे आप टोस्ट या टोस्ट कर सकते हैं, क्योंकि इसकी खेती प्रमाणित जैविक नोरी बीजाणुओं से की जाती है, जो नाइट्रोजन उर्वरक जैसे प्रदूषकों से मुक्त जलीय वातावरण में खेती की जाती है।

5. केंटन नूडल्स

यह क्या है: जब मैं इस बारे में बात करता हूं कि पास्ता मूल रूप से आपके शरीर के लिए एक आपदा क्यों है, तो मैं पीछे नहीं हटता, लेकिन एक कारण है कि लोग इसे तरसते हैं, और मैं इसे प्राप्त करता हूं। मेरा हैंड्स-डाउन पसंदीदा पास्ता विकल्प कैंटन नूडल्स है। नोरी की तरह, एशिया मेरे इस पेंट्री स्टेपल के साथ अमेरिका से एक कदम आगे (ठीक है, हजारों साल आगे) था। केंटन नूडल्स ग्लूकोमैनन नामक एक घुलनशील पौधे के फाइबर से बने होते हैं, जो एक लाल शैवाल से प्राप्त होता है जिसे टेंगुसा (समुद्री काई जेल, नोरी, और अब कैंटन के रूप में जाना जाता है, और अब आपको यह संदेश मिल रहा है कि लाल शैवाल पोषण से भरपूर है?)

कांटेन नूडल्स में शून्य होता है हर चीज़ -ग्लूटेन, गेहूं, वसा, चीनी, स्टार्च, कैलोरी, और शुद्ध कार्बोहाइड्रेट-अर्थात् वे आदर्श मात्रा-खाने वाले भोजन की तरह हैं। वे फाइबर में उच्च हैं और पैलियो से कोषेर से लेकर शाकाहारी तक किसी भी तरह के आहार के लिए काम करते हैं। आप किसी भी प्रकार के स्टार्च बेस की नकल करने के लिए नूडल्स को विभिन्न किस्मों जैसे फेटुकाइन और चावल में भी प्राप्त कर सकते हैं जो आप सामान्य रूप से खाते हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: my . में कई प्रकार के कांटेन नूडल डेज़र्ट और स्नैक रेसिपी हैं असीम रसोई की किताब, लेकिन कांटेन नूडल्स का मेरा प्राथमिक उपयोग है, दोपहर के भोजन के साथ, मैं उन्हें हड्डी के शोरबा में गर्म करता हूं, नूडल्स में मसालों का एक गुच्छा मिलाता हूं, फिर एक अपराध-मुक्त पास्ता डिश की तरह खाता हूं। सार्डिन या अन्य छोटी, ठंडे पानी की मछली के साथ बढ़िया और उन नोरी लपेटों में भी लपेटा गया!

मुझे यह कहाँ मिलता है: मैं मिरेकल नूडल्स के साथ अपनी पेंट्री का स्टॉक करता हूं (15% छूट के लिए कोड बेन का उपयोग करें)। वे स्टोर में उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन आप किसी भी किस्म को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। आप यहां एबीसी न्यूज की कहानी के साथ मिरेकल नूडल्स की मेरी पूरी समीक्षा देख सकते हैं।

6. जंगली ब्लूबेरी

यह क्या है: जंगली ब्लूबेरी हैं नहीं ब्लूबेरी आपको उन प्लास्टिक के कंटेनरों में आपकी स्थानीय दुकान ‘n सेव में मिलेगी। मेन, अटलांटिक कनाडा और क्यूबेक के मूल निवासी, जंगली ब्लूबेरी भी एक प्रजाति नहीं हैं, बल्कि वे जैव विविधता वाले पौधों का एक समूह हैं जो आकार, रंग और स्वाद में अंतर के साथ, चीनी में कम और बड़े, मोटा की तुलना में पोषक तत्वों में अधिक हैं। जो आपको ज़्यादातर किराना स्टोर पर मिल जाएंगे।

जंगली ब्लूबेरी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्लूबेरी की तुलना में बहुत छोटे होते हैं - आम तौर पर आकार के लगभग एक तिहाई, लेकिन स्वास्थ्य लाभ के मामले में बड़े होते हैं। वे पोषक तत्वों का पावरहाउस हैं, उनमें फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व, एंथोसायनिन (यौगिक जो उन्हें अपना नीला रंग देता है), और सभी प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट जैसे अन्य अच्छी चीजें हैं, जो वसूली में मदद करती हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: मेरे फ्रीजर में रखा एक बैग मुझे एक त्वरित और आसान मिठाई देता है जो डार्क चॉकलेट के एक छोटे से टुकड़े के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। मैं कभी-कभी अपनी सुबह की स्मूदी में कुछ जमी हुई ब्लूबेरी के साथ बर्फ का थोड़ा सा स्थानापन्न करना पसंद करता हूं, और एक वास्तविक उपचार के लिए, कभी-कभी “प्रतिस्थापन” फ्रोजन चेरी।

मुझे यह कहाँ मिलता है: फिर से, आपको स्टोर में मिलने वाले ब्लूबेरी जंगली ब्लूबेरी की तुलना में पूरी तरह से अलग हैं। मैं अपने जामुन खुद उठाता हूं और फ्रीजर को स्टॉक करता हूं ताकि वे कभी भी उपलब्ध हों। यदि आपके पास पास में लेने के लिए जगह नहीं है, तो आप जमे हुए जंगली ब्लूबेरी का ऑर्डर कर सकते हैं जो अगले दिन हवा से आएंगे।

7. कच्चा शहद

यह क्या है: मधुमक्खियों द्वारा पौधों या अन्य कीड़ों के स्राव से शहद का उत्पादन होता है। मधुमक्खियां पौधों के फूलों से अमृत निकालती हैं, और फिर एक बार अंतर्ग्रहण करने के बाद, अमृत मधुमक्खी के प्राकृतिक एंजाइमों के साथ मिल जाता है और तब तक संग्रहीत किया जाता है जब तक कि मधुमक्खी छत्ते में वापस नहीं आ जाती, जहां यह फिर किसी अन्य मधुमक्खी के मुंह में पुन: उत्पन्न हो जाती है (हाँ, वास्तव में), अक्सर कई बार जब तक यह छत्ते में जमा नहीं हो जाता। मधुमक्खियां तब अमृत को वाष्पित करने के लिए अपने पंखों की गति का उपयोग करती हैं, और परिणामस्वरूप गाढ़ा, मीठा खाद्य पदार्थ शहद होता है।

ब्लूबेरी की तरह, किराने की दुकान में आपको जो शहद मिलेगा, वह ज्यादातर मामलों में, जंगली, मूल रूप में आपको मिलने वाले उत्पाद से बिल्कुल अलग है। कच्चे, जैविक शहद के स्वास्थ्य लाभ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और चाय या किसी भी भोजन में स्वस्थ मिठास जोड़ने के तरीके के रूप में जाने जाते हैं। शहद वास्तव में दुनिया का सबसे अच्छा स्वीटनर हो सकता है क्योंकि यह काफी दिलचस्प है, वास्तव में ऊर्जा की भारी मदद प्रदान करने के साथ-साथ आपके रक्त शर्करा को स्थिर करता है। (हालांकि मुझे लगता है कि शहद के साथ संयम आध्यात्मिक फिटनेस से कैसे संबंधित है, यह जानने के लिए इस पोस्ट को देखें।)

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: मुझे पागल कहो, लेकिन कच्चे शहद के लिए मेरा पसंदीदा उपयोग इसे थोड़ा सा सूअर का मांस वसा, गोमांस सूट, या अन्य स्वादिष्ट, फैटी मांस के इलाज के लिए थोड़ा सा मिठास के लिए बूंदा बांदी करना है। कभी-कभी मैं इसे कद्दू की प्यूरी के ऊपर, थोड़ा सा समुद्री नमक और सीलोन दालचीनी के साथ बूंदा बांदी भी करता हूं।

मुझे यह कहाँ मिलता है: मधुमक्खियों की सभी चीजों के लिए मेरा पसंदीदा ब्रांड बीकीपर्स नेचुरल्स है। उनके कच्चे शहद में कोई परिष्कृत शर्करा, रंग या गंदे रसायन नहीं होते हैं। आप कोड BEN के साथ Beekeeper's Naturals के कच्चे शहद पर 15% की बचत कर सकते हैं।

8. मधुमक्खी पराग

यह क्या है: शहद आपके स्थानीय मधुमक्खी के छत्ते का लाभ उठाने का एकमात्र तरीका नहीं है, हालांकि - मधुमक्खी पराग आपके पेंट्री शेल्फ पर शहद के ठीक बगल में होना चाहिए। मधुमक्खी पराग फूल पराग है जिसे एकत्र किया जाता है, लार स्राव के साथ मिश्रित किया जाता है, और मधुमक्खी के लिए प्राथमिक भोजन स्रोत के रूप में कार्य करने के लिए मधुकोश कोशिकाओं में कार्यकर्ता मधुमक्खियों द्वारा पैक किया जाता है।

मधुमक्खी पराग के व्यापक स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों का अध्ययन किया गया है, जिसमें एंटीवायरल, एंटीकैंसर, जीवाणुरोधी और एंटिफंगल और अन्य शामिल हैं। मधुमक्खी पराग विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, जैसे मैग्नीशियम, कैल्शियम और बी विटामिन। और, मानो या न मानो, मधुमक्खी पराग में चिकन या बीफ की तुलना में अधिक प्रोटीन (चना-चने के लिए) होता है, जो इसे शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए ऊर्जा और धीरज का एक आदर्श स्रोत बनाता है जो इसे अपने आहार के हिस्से के रूप में शामिल करते हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: मैं नियमित रूप से इस सामग्री को स्मूदी, योगर्ट और कद्दू के मैश पर एक अतिरिक्त क्रंच के लिए छिड़कता हूं।

मुझे यह कहाँ मिलता है: आपको मधुमक्खी पराग से सावधान रहने की आवश्यकता है क्योंकि यह कीटनाशकों जैसे दूषित पदार्थों से लदी हो सकती है। मैं अपने पराग के लिए बीकीपर्स नेचुरल्स के साथ भी जाता हूं क्योंकि कोई सस्ता भराव या कीटनाशक अवशेष नहीं हैं। (कोड बेन के साथ 15% बचाएं।)

9. एक अच्छा नमक

यह क्या है: नमक सबसे पुराने और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग में से एक है और, जबकि यह एक घरेलू स्टेपल है, नमक अब इतने रूपों में उपलब्ध है कि आप सैद्धांतिक रूप से नमक से भरा एक संपूर्ण पेंट्री शेल्फ रख सकते हैं। तो, नमक भी क्या है? अपने प्राकृतिक रूप में, नमक एक खनिज है - मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड से बना है - जिसे सेंधा नमक या हलाइट के रूप में जाना जाता है। नमक समुद्री जल का मुख्य खनिज घटक है और इसका कारण यह है कि आप समुद्र में तैर सकते हैं (नमक इसकी मात्रा को बदले बिना पानी का घनत्व बढ़ाता है)।

आपको शायद अतीत में बताया गया है कि नमक का सेवन सीमित होना चाहिए, और मैंने इस बारे में विस्तार से बात की है कि यह कैसे एक भ्रम है।उस प्रोटोकॉल के पीछे कोई वास्तविक प्रमाण नहीं है और वास्तव में, आपके सोडियम को कम करने से आपके हृदय स्वास्थ्य, अनुभूति, इंसुलिन प्रतिरोध और संतुलन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। सही प्रकार का नमक (उस पर और अधिक यहाँ और नीचे) में 80+ ट्रेस खनिज हो सकते हैं और आपके प्राकृतिक इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल कर सकते हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: सच कहूं तो मैं नमक का इस्तेमाल करता हूं हर चीज़-स्मूदी, कॉकटेल (हाँ, कॉकटेल), कॉफी, पानी, सलाद, आप इसे नाम दें। मैं किसी भी रेस्तरां के भोजन में जोड़ने के लिए अपने फैनी पैक में नमक के एक ज़िपलॉक बैग के साथ यात्रा करता हूं।

मुझे यह कहाँ मिलता है: जबकि मैं अधिक सोडियम की वकालत करता हूं, यह किसी भी प्रकार का नमक नहीं हो सकता। परिष्कृत लवणों से उनके खनिज छीन लिए जाते हैं और इनमें अक्सर ब्लीच और भारी धातुएं होती हैं। मैं एवा जेन्स किचन द्वारा कोलिमा हाई मिनरल सी साल्ट के बैग और बैग के माध्यम से जाता हूं क्योंकि यह 100% अपरिष्कृत, जैविक और रासायनिक मुक्त है, और इसका स्वाद अद्भुत है। मैं सेल्टिक नमक का भी प्रशंसक हूं (कोड बेन के साथ 15% बचाएं)।

10. बिना मीठा नारियल के गुच्छे

यह क्या है: नारियल, ताड़ के पेड़ का फल, उष्ण कटिबंध की सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक है। प्रशांत और हिंद महासागरों के मूल निवासी, नारियल का पोषण और जलयोजन के महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में एक लंबा इतिहास रहा है। नारियल के गुच्छे उबले हुए नारियल के मांस को टुकड़ों में काटकर बनाए जाते हैं जिन्हें बाद में सुखाया जाता है। चीनी को अक्सर जोड़ा जाता है, जिसे आप अपनी पेंट्री को स्टॉक करते समय टालना चाहते हैं - सामग्री सूची को ध्यान से देखें!

बिना मीठे नारियल के गुच्छे ताजे नारियल के स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य की एक बड़ी खुराक देते हैं। वे शाकाहारी और शाकाहारियों के आहार में सहायक होते हैं क्योंकि नारियल के गुच्छे में अच्छी मात्रा में प्रोटीन होता है। नारियल के गुच्छे भी आपके आयरन और जिंक के सेवन को बढ़ाने का एक प्रभावी साधन हैं, ये दोनों ही आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में महत्वपूर्ण हैं। अंत में, बिना मीठे नारियल के गुच्छे आहार फाइबर प्रदान करते हैं, जो चीजों को पाचन के अनुसार ठीक से चलते रहते हैं और आपके हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को भी कम कर सकते हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: इन गुच्छे के लिए मेरा नंबर एक उपयोग मेरी सुबह की स्मूदी के ऊपर या दही पर छिड़का जाता है या केफिर में मिलाया जाता है, आमतौर पर मधुमक्खी पराग के साथ। अगर आप मेरा नया पढ़ते हैं असीम रसोई की किताब, एक शानदार कच्ची चीज़केक रेसिपी है जिसमें इन्हें भी शामिल किया गया है।

मुझे यह कहाँ मिलता है: नारियल के गुच्छे पेंट्री स्टेपल में से एक हैं जिन पर मैं किराने की दुकान पर भरोसा कर सकता हूं, अर्थात् ट्रेडर जो। उनके अनचाहे नारियल के गुच्छे यूएसडीए-प्रमाणित कार्बनिक और सस्ते भी हैं। यदि आपके पास कोई ट्रेडर जो पास नहीं है, तो अमेज़न लगभग कुछ भी डिलीवर कर सकता है।

11. कीटो ब्रिक्स

यह क्या है: केटो ईंटें शायद उतनी स्वादिष्ट न लगें जितनी वे वास्तव में ईंटों की तरह दिखती हैं। लेकिन त्वरित, घने पोषण के स्रोत के रूप में, वे पेंट्री में हाथ रखने के लिए एक अच्छा प्रधान हैं, क्योंकि वे उच्च ऊर्जा, उच्च कैलोरी और केटोजेनेटिक अनुकूल हैं। कीटो ब्रिक्स में कच्चे ऑर्गेनिक कोको बटर, वेजिटेबल-बेस्ड प्रोटीन (सोया-फ्री होना चाहिए), प्योर मीडियम-चेन ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) पाउडर, पिसी हुई अलसी, कच्चा ऑर्गेनिक कोको निब और नमक शामिल हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: ये ईंटें 1,000 कैलोरी ठोस ईंधन हैं, इसलिए यह बहुत दुर्लभ है कि मैं एक बैठे में एक को नीचे कर दूं। हेक, मुझे कभी-कभी एक बार खाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, बस एक स्मूदी या दही में अतिरिक्त लो-कार्ब क्रंच के लिए एक चंक को काटना या काटना। लेकिन किसी भी शिकार यात्रा या लंबी यात्रा के लिए जहां मुझे ठोस ईंधन के केवल एक रूप की आवश्यकता होती है और इसे सरल बनाना चाहते हैं, यह, अच्छे पेमिकन या किण्वित गोमांस की छड़ें (10% बचाने के लिए कोड BENGREENFIELD10 का उपयोग करें) के साथ, यह मेरा जाना है।

मुझे यह कहाँ मिलता है: मुझे केटो सैवेज से मेरी कीटो ईंटें मिलती हैं क्योंकि वे कोई सस्ता भराव या मिठास का भार नहीं जोड़ते हैं, और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री से अपनी ईंटें बनाते हैं।

12. कोको चाय

यह क्या है: कोको बीन्स (बीन का भीतरी भाग) से अलग होने के बाद कोको बीन्स के गोले (या भूसी) से कोको चाय बनाई जाती है। जब गोले गर्म पानी में डूबे होते हैं, तो परिणाम एक चॉकलेट सुगंध और स्वाद के साथ एक चाय है जो चीनी, ग्लूटेन, डेयरी, या स्निकर्स बार के कैलोरी लोड के बिना उस समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल को प्राप्त करने का एक स्वस्थ तरीका है। कोको शील्स की चाय को गर्म कोको के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए - जबकि कोको और कोको दोनों कोको बीन से आते हैं, कोको अत्यधिक संसाधित होता है।

कोको चाय में थियोब्रोमाइन नामक एक सौम्य उत्तेजक होता है, इसलिए यह कॉफी का एक अच्छा विकल्प है यदि आप कैफीन से ब्रेक ले रहे हैं या आपके लिए कॉफी के साथ पूरी तरह से जाने के लिए दिन में बहुत देर हो चुकी है। (आप वास्तव में पता लगा सकते हैं कि क्या आप 23andMe जैसे घरेलू डीएनए परीक्षण के साथ एक तेज़ या धीमे कैफीन मेटाबोलाइज़र हैं, जो आपको यह तय करने में मदद करेगा कि प्रत्येक दिन कॉफी को किस समय छोड़ना है।) कोको एंटीऑक्सिडेंट से भी भरा होता है, जो सकारात्मक हो सकता है हृदय स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और मधुमेह के जोखिम पर प्रभाव।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: मैं इसके और कियोन ऑर्गेनिक कॉफी के बीच आगे-पीछे उछलता हूं, अक्सर सप्ताह में तीन से चार सुबह या दोपहर में कोको चाय पीता हूं। मैं इसे एक फ्रेंच प्रेस में बनाना पसंद करता हूं, और कभी-कभी इसमें फोर सिग्मैटिक चागा, कॉर्डिसेप्स, या रीशी मशरूम एक्सट्रेक्ट का स्पर्श मिलाता हूं, साथ ही “स्पाइसी मोचा” के लिए स्टीविया, समुद्री नमक और लाल मिर्च का एक स्पर्श मिलाता हूं। अनुभव का प्रकार। गर्म पानी में डूबने से बचे हुए निब को भी सुखाया या निर्जलित किया जा सकता है, फिर एक शानदार मांस रगड़ बनाने के लिए एक ब्लेंडर में चूर्ण किया जाता है, जो एक ऐसी रणनीति है जिसे मैं नए में अद्वितीय रगड़ के लिए शामिल करता हूं असीम रसोई की किताब.

मुझे यह कहाँ मिलता है: मैं MiCacao Cacao Tea का स्टॉक करता हूं क्योंकि यह जैविक और परिरक्षकों और कृत्रिम स्वादों से मुक्त है। उनका कोको दक्षिण अमेरिकी खेतों से प्राप्त होता है जो उद्योग में उच्चतम गुणवत्ता मानकों का पालन करते हैं।

13. डेयरी मुक्त डार्क चॉकलेट

यह क्या है: यदि आप अपने चॉकलेट को ठोस रूप में चाहते हैं, तो डेयरी मुक्त डार्क चॉकलेट पेंट्री स्टेपल के लिए सबसे अच्छी शर्त है। चॉकलेट भी कोको के पेड़ की फलियों से आती है, लेकिन चॉकलेट का आधार कोको चाय की भूसी के बजाय बीन के निब होते हैं। वसायुक्त भाग, कोकोआ मक्खन से तरल, या चॉकलेट शराब को अलग करने के लिए निब जमीन हैं। शराब को फिर कोको ठोस में बनाया जाता है, जो कोकोआ मक्खन और चीनी के साथ मिलकर डार्क चॉकलेट बनाते हैं। मैं डेयरी-मुक्त हो जाता हूं क्योंकि मैं दीर्घायु लाभ के लिए किण्वित डेयरी के साथ रहने की कोशिश करता हूं, आप इस पॉडकास्ट को अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न के उत्तर के लिए सुन सकते हैं “डेयरी के साथ डील क्या है?”।

डार्क चॉकलेट आयरन, कॉपर, मैग्नीशियम, जिंक और फॉस्फोरस के साथ-साथ फ्लेवनॉल्स से भरपूर होती है, जो हृदय को हृदय रोग से बचाने में मदद कर सकती है। Flavanols को बेहतर संज्ञानात्मक प्रदर्शन और स्मृति के साथ भी जोड़ा गया है - जिसमें शब्द स्मरण, दृश्य स्मृति और प्रासंगिक स्मृति शामिल हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: आह …चॉकलेट। यह समृद्ध है। यह मीठा है। यह कुछ नशीला है। इसलिए मैं अपने चॉकलेट के सेवन से सावधान हूं। लेकिन मैं कभी-कभी एक टुकड़े को तोड़ दूंगा और इसे (अतिरिक्त क्रंच के लिए) स्मूदी या दही में जोड़ दूंगा, हालांकि मैंने लंबे समय से नाश्ते के लिए अखरोट के मक्खन के साथ चॉकलेट को सूंघने की अपनी शाम की आदत को छोड़ दिया है, क्योंकि मैंने लगभग पूरी तरह से शपथ ली है सभी बीज और अखरोट बटर बंद करें।

मुझे यह कहाँ मिलता है: मैं सिर्फ एक प्रकार की डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट नहीं चुन सकता, क्योंकि वहाँ बहुत सारे स्वादिष्ट विकल्प हैं, लेकिन मेरे पसंदीदा हैं हू, तज़ा, ईटिंग इवॉल्व्ड प्राइमल डार्क चॉकलेट, हनी मामाज़ और लैकैंटो।

14. सब्जी पाउडर

यह क्या है: वेजिटेबल पाउडर उन सब्जियों को संदर्भित करता है - जो उनके मौसम और स्वाद के चरम पर काटी जाती हैं - जिन्हें पकाए जाने के बाद एक महीन पाउडर में पिसा जाता है और फिर अधिकांश विटामिन और खनिजों को बनाए रखने के लिए कम गर्मी पर निर्जलित किया जाता है। पाउडर पोषण की एक खुराक प्राप्त करने के लिए एक त्वरित, शेल्फ-स्थिर तरीका प्रदान करते हैं (इसलिए आपको अपने फ्रिज में उस स्प्रिंग मिक्स मोल्डिंग के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है)।

जब सब्जी पाउडर की बात आती है तो पैकेजिंग महत्वपूर्ण होती है। ताजगी बनाए रखने के लिए, कंटेनर को नमी के प्रवेश का विरोध करना चाहिए और तापमान में सामान्य उतार-चढ़ाव के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: नीचे काउई फ़ार्मेसी हर्बल सुपरफ़ूड पाउडर के साथ, मैंने इस सामान को बस के बारे में बताया हर चीज़ - मीट, सलाद, मैरिनेड, स्मूदी, बोन ब्रोथ, और यहां तक ​​कि सीधे जार से चम्मच से मेरे मुंह में। अगर मुझे अपना पसंदीदा स्वाद चुनना है, तो शायद यह “कम ऑक्सालेट ग्रीन्स” या “शिताबा,” है, जिसके बारे में मैं यहां डॉ थॉमस कोवान के साथ अपने पॉडकास्ट में चर्चा कर रहा हूं।

मुझे यह कहाँ मिलता है: आप सब्जियों को निर्जलित करके और फिर उन्हें पीसकर अपना बना सकते हैं, लेकिन पाउडर को पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से मिलाना और स्वाद को सही करना मुश्किल हो सकता है। मैं डॉ. कोवान के वनस्पति पाउडर के साथ अपनी पेंट्री का स्टॉक करता हूं (१५% बचाने के लिए कोड बेन का उपयोग करें) क्योंकि कांच के जार में सब्जियों के अलावा कुछ भी नहीं है, इसके अलावा जिसमें सेल्टिक समुद्री नमक होता है, जो कि जैसा कि तुम्हें पहले से पता है एक प्लस है।

15. सुपरफूड पाउडर

यह क्या है: सुपरफूड पाउडर वनस्पति पाउडर के विपरीत नहीं होते हैं, क्योंकि वे कैसे बनते हैं, पाउडर में खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है और/या बारीक पिसे होने से पहले कम गर्मी पर निर्जलित किया जाता है। सुपरफूड पाउडर उनकी संरचना में अधिक विविध हैं, हालांकि, सब्जियों से परे जाकर जड़ी-बूटियों, फलों और कोको जैसे अन्य स्वास्थ्य-प्रचारक सामग्री की एक विस्तृत विविधता शामिल है।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: ऊपर फिर से देखें: थॉमस कोवान के पाउडर। उच्च-ऊर्जा “Endurance” या “काकाओ-लेना” कौई पाउडर को छोड़कर, मैं इन सभी पाउडर का बहुत अधिक उपयोग करता हूं, जिसे मैं कभी-कभी अपनी कॉफी में या एक फ्रेंच प्रेस में मीकाकाओ के साथ मिलाऊंगा। कुछ अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट और ऊर्जा के लिए चाय।

मुझे यह कहाँ मिलता है: कुछ समय पहले, मेरे पास पॉडकास्ट पर काउई फ़ार्मेसी के डौग वोल्कॉन अन्य विषयों के साथ उनके सुपरफ़ूड पाउडर के बारे में बात करने के लिए थे। मैं काउई फ़ार्मेसी हर्बल सुपरफ़ूड पाउडर का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं क्योंकि डौग और उनकी पत्नी स्थिरता, गुणवत्ता और पारदर्शिता के लिए समर्पित हैं। (आप डौग के सुपरफूड पाउडर पर 15% छूट के लिए कोड GREENFIELD15 का उपयोग कर सकते हैं।)

16. गर्म चटनी

यह क्या है: हॉट सॉस आम तौर पर सिरका, पानी, नमक, लहसुन और अन्य मसालों के साथ हैबनेरो और पोब्लानो जैसे मिर्च का मिश्रण होता है। दुर्भाग्य से, कई व्यावसायिक ब्रांडों में चीनी भी होती है, जो मेरी राय में धूम्रपान करने वाले गर्म सॉस के लिए पूरी तरह से अनावश्यक है।

काली मिर्च, जो सब्जियों के नाइटशेड परिवार से संबंधित है, के कई उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ हैं। उदाहरण के लिए, एक एकल पोब्लानो काली मिर्च में विटामिन बी 2 (या राइबोफ्लेविन) के अनुशंसित दैनिक मूल्य का एक चौथाई हिस्सा होता है। और चूंकि अधिकांश गर्म सॉस में प्रति सेवारत 10 से कम कैलोरी होती है, वे आपके कैलोरी भार को बढ़ाए बिना आपके भोजन के स्वाद और गर्मी को बढ़ाने का एक शानदार तरीका हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: कोई भी मीट डिश या फिश डिश, या यहां तक ​​कि ऊपर वर्णित केंटन नूडल्स आमतौर पर गर्म सॉस में भीग जाते हैं। मैं मसाले के लिए एक चूसने वाला हूँ और लगभग हर दोपहर और रात के खाने पर जॉय का उपयोग करता हूं। मैं के माध्यम से जाना ढेर सारा इस सामान के साथ, नीचे प्राइमल किचन के मसालों के साथ।

मुझे यह कहाँ मिलता है: जॉय के हॉट सॉस में बिना चीनी के ऑर्गेनिक, छोटे बैच की हॉट सॉस के चार फ्लेवर (ट्रफल हॉट सॉस सहित!) हैं। मैं अपनी पेंट्री इसके साथ रखता हूं और इसे डिनर पार्टी के मेहमानों को देता हूं। आप जॉय पर कोड BEN20 के साथ 20% बचा सकते हैं।

17. सरसों, केचप और मेयोनेज़

यह क्या है: मसाले अतिरिक्त चीनी के लिए एक और नियमित डंपिंग ग्राउंड हैं, लेकिन जब उन्हें सही तरीके से बनाया जाता है, तो वे निश्चित रूप से एक स्वस्थ पेंट्री स्टेपल हो सकते हैं। तो सही सामग्री क्या हैं? चलो सरसों से शुरू करते हैं। सरसों को सरसों के पौधे के तीखे, कुछ कड़वे बीजों से प्राप्त किया जाता है, जिसमें कई स्वाद की किस्में होती हैं जैसे कि डिजॉन, “क्लासिक” पीला, और साबुत अनाज। सरसों के बीज में कैंसर विरोधी और सूजन-रोधी गुणों सहित कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

फिर बेशक केचप है। सभी चीनी अपराधियों में केचप सबसे खराब मसाला है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बच्चे इसमें केचप जोड़ना चाहते हैं हर चीज़. एक अच्छा केचप स्वस्थ हो सकता है विशेष रूप से पुरुषों के लिए, इस पर विचार करने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम हो सकता है और शुक्राणुओं की संख्या बढ़ सकती है अगर यह टमाटर, सिरका, मसाला और मसालों से बना है, लेकिन चीनी से बचने के लिए आपको लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा।

मानो या न मानो, मेयोनेज़, केचप नहीं, 2020 में संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाला मसाला था। अंडे की जर्दी, सिरका या नींबू के रस, और मसालों और स्वाद से बना यह उच्च वसा वाला मसाला सैंडविच और पास्ता में लोकप्रिय है। और आलू का सलाद। हाल ही में, मेयोनेज़ के लिए अधिक पौष्टिक फॉर्मूलेशन तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं, जैसे मेरा पसंदीदा (नीचे देखें) जिसमें स्वस्थ एवोकैडो तेल होता है।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: इन मसालों के साथ बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन मेरे अपने शीर्ष उपयोग मुख्य रूप से रेंच या सीज़र के साथ किसी भी सब्जी के व्यंजन को भिगोना, मेरे कैंटन नूडल्स में मेयो की एक गुड़िया जोड़ना, लेट्यूस बर्गर के लिए एक “गुप्त सॉस” को एक साथ हिलाकर बनाना है। केचप और मेयो, लगभग किसी भी ग्रील्ड डिश पर बारबेक्यू का उपयोग करना, और मेरे मांस को उनके डिजॉन सरसों में डुबोना (सरसों में डूबा हुआ मांस एक महान दोषी आनंद है)।

मुझे यह कहाँ मिलता है: प्राइमल किचन की सरसों, मेयोनेज़ और केचप सभी में केवल उच्च गुणवत्ता वाले, जैविक, प्राकृतिक तत्व होते हैं और इसमें कोई शर्करा नहीं होती है। (आप प्राइमल किचन में 10% बचाने के लिए कोड बेन का उपयोग कर सकते हैं)।

अंत में, मुट्ठी भर पेंट्री स्टेपल हैं जिनका मैं थोड़ा कम बार उपयोग करता हूं, लेकिन फिर भी मेरे शेल्फ पर एक जगह है, अर्थात्…

18. ताहिनी पेस्ट

यह क्या है: ताहिनी मध्ययुगीन काल से आसपास रही है, और जबकि यह एक पारंपरिक मध्य पूर्वी मसाला है, अब इसे दुनिया भर में खाया जाता है। कच्चे, छिलके वाले पिसे हुए तिल, जो लोहे, कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, ताहिनी का आधार होते हैं। ताहिनी पेस्ट कार्बोहाइड्रेट में कम, फाइबर में उच्च और स्वस्थ वसा का एक बड़ा स्रोत है।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: अपने ओमेगा -6 और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (PUFA) के सेवन को सीमित करने के लिए, मैं बीज या नट बटर का अधिक उपयोग नहीं करता बिलकुल, लेकिन सलाद या मांस पर कुछ हल्की बूंदा बांदी के लिए, मुझे यह कहना होगा कि ताहिनी के तिल-ईश स्वाद के बारे में कुछ मेरे साथ सहमत है, और मुझे वह स्वादिष्ट स्वाद पसंद है जो इसे एक डिश में जोड़ सकता है। कृपया किसी भी बीज और अखरोट बटर पर आसानी से जाएं। यह एक स्वस्थ आहार में एक कुख्यात प्रधान है जिसका बहुत अधिक सेवन किया जाता है।

मुझे यह कहाँ मिलता है: मैं ईमानदारी से कहूँगा… जब मैंने ताहिनी देवी ताहिनी पेस्ट के बारे में सुना तो मुझे थोड़ा संदेह हुआ। उनके स्वाद में सीज़र स्टाइल, स्पाइसी चिली और चॉकलेट शामिल हैं, और जबकि मैं प्यार चॉकलेट (ऊपर देखें), मुझे नहीं पता कि मैं ताहिनी में इसके बारे में कैसा महसूस करता हूं। हालांकि, मुझे स्वाद वास्तव में दिलचस्प लगा, और मुझे यह पसंद है कि ताहिनी देवी कम तापमान पर धीरे-धीरे भुना हुआ 100% हुमेरा तिल का उपयोग करती है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं तो 10% बचाने के लिए आप ताहिनी देवी में कोड बेन का उपयोग कर सकते हैं।

19. बरुका नटसो

यह क्या है: मैंने बरुका नट्स के बारे में तब सीखा जब 2020 में डारिन ओलियन मेरे पॉडकास्ट पर थे, और वे अब निर्विवाद रूप से मेरे पसंदीदा नट हैं। बरुजेरो पेड़ (ब्राजील के मूल निवासी) पर बरुका नट उगते हैं, और वे फंगस की संभावना के बिना मूंगफली के मक्खन की तरह स्वाद लेते हैं।

बरुका नट्स को कच्चा नहीं खाया जा सकता क्योंकि वे फाइटिक एसिड और ऑक्सालेट्स जैसे रक्षा तंत्र से भरे होते हैं। हालांकि, जब बरुका नट्स को भुना जाता है, तो आप फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड के लाभों को प्राप्त कर सकते हैं। वे फाइबर और प्रोटीन में भी उच्च हैं।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: फिर से, ओमेगा ६ और पीयूएफए को सीमित करने के लिए, मैं नट्स और बीजों के साथ बहुत सावधान हूं, और शायद ही कभी मुट्ठी भर लोग खाते हैं, सीधे बैग से। मैं कभी-कभी इन्हें सलाद या स्मूदी पर छिड़कता हूँ, और एक वास्तविक उपचार के लिए, उन्हें अच्छा और नरम बनाने के लिए भिगोएँ और उनमें से एक कच्चा बरुका नट चीज़केक बनाएं। वह, स्पष्ट रूप से, मेरी राय में my . में सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है असीम रसोई की किताब.

मुझे यह कहाँ मिलता है: डेरियन ओलियन के बारुकास नट्स (15% बचाने के लिए कोड बीजीएफ का उपयोग करें) में 6 ग्राम प्रोटीन और अन्य नट्स की एंटीऑक्सीडेंट शक्ति का तीन गुना है। कंपनी स्थिरता के लिए भी प्रतिबद्ध है, बेचे जाने वाले प्रत्येक पांच पाउंड नट्स के लिए एक पेड़ लगाना।

20. कियोन बार्स

यह क्या है: कई लोकप्रिय ऊर्जा सलाखों में चीनी की मात्रा आसमान छूती है। “स्वस्थ” एनर्जी बार भी कैलोरी से भरे होते हैं यदि आप पेंट्री से कुछ लेना चाहते हैं तो यह अच्छा विकल्प नहीं है। न केवल चीनी सामग्री और कैलोरी गिनती समस्याग्रस्त है, बल्कि उन सलाखों में अक्सर उच्च संरक्षक स्तर होते हैं ताकि उन्हें वर्षों तक शेल्फ-स्थिर रखा जा सके। अंत में, जिन सलाखों को आप चेकआउट लाइन पर पकड़ रहे हैं उनमें संभवतः सोया और मट्ठा प्रोटीन जैसे भद्दे प्रोटीन होते हैं, जो दोनों ऑटोइम्यून समस्याओं और एलर्जी जैसे नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम पैदा कर सकते हैं।

मेरी एनर्जी बार पेंट्री स्टेपल Kion से हैं। वे शहद, बादाम, कोको निब, ग्रास-फेड जिलेटिन, बेबी क्विनोआ, चिया सीड्स और नारियल के गुच्छे सहित पूरे खाद्य पदार्थों से बने होते हैं। Kion बार में ऑर्गेनिक राइस प्रोटीन और ऑर्गेनिक मटर प्रोटीन आइसोलेट से सही मात्रा में प्रोटीन (11 ग्राम) होता है। Kion बार में मौजूद सामग्री ऊर्जा, मांसपेशियों के लाभ और वसा हानि का समर्थन करती है।

मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: उन्हें फ्रीजर में रखें और उन्हें कभी-कभार आइसक्रीम ट्रीट के ऊपर छिड़क दें। पूर्व-कसरत, ऊर्जा के भारी बढ़ावा के लिए एक कप ब्लैक कॉफी के साथ। और वे स्मूदी के ऊपर भी छिड़के हुए बहुत अच्छे हैं। नशे की लत अच्छी।

मुझे यह कहाँ मिलता है: मैं Kion बार खाता हूं क्योंकि उनमें केवल स्वच्छ, प्राकृतिक तत्व (कोई गंदा, अस्वास्थ्यकर रसायन नहीं) होते हैं और वे चरम स्थितियों में स्थिर होते हैं, जो उन्हें अंतिम क्षणों के रोमांच से पहले पेंट्री-रेडिंग के लिए आदर्श बनाते हैं। यदि आप Kion बार आज़माना चाहते हैं, तो आप अपने पहले ऑर्डर पर BGF20 कोड का उपयोग करने पर 20% की छूट प्राप्त कर सकते हैं।

सारांश

यदि आप ऊपर दिए गए विचारों और पेंट्री स्टेपल को खोदते हैं, तो आपको यह जानकर प्रसन्नता होगी कि मेरे नए के पन्नों में लगभग हर एक पर काम किया गया है असीम रसोई की किताब.

कुकबुक क्या है, बिल्कुल?

NS असीम रसोई की किताब पहले कभी न देखे गए व्यंजनों, ग्रीनफील्ड परिवार के रसोई रहस्यों और यहां तक ​​कि अपराध-मुक्त, स्वस्थ डेसर्ट से भरपूर है। लोग वर्षों से इस रसोई की किताब की मांग कर रहे हैंआखिरकार, उन खाद्य पदार्थों के बारे में सीखना एक बात है जो आपके शरीर और मस्तिष्क को अनुकूलित करते हैं और दूसरी बात यह जानना है कि उक्त खाद्य पदार्थ कैसे तैयार करें। बेहतर अभी तक, यह उन कई स्टेपल में काम करता है जिनके बारे में आपने अभी पढ़ा है और आपको सिखाता है कि स्वाद-कली खुशी और पोषण संबंधी अच्छाई के लिए व्यंजनों में उन्हें आसानी से कैसे बुनें।

आप कैसे हैं? कौन से खाद्य पदार्थ, स्नैक्स, ब्रांड और दैनिक पेंट्री स्टेपल आपकी अपनी पेंट्री, रेफ्रिजरेटर और भोजन या स्नैकिंग रूटीन का हिस्सा हैं? क्या आपने मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली कोई भी कोशिश की है? क्या आप मेरी नई रसोई की किताब पढ़ने की योजना बना रहे हैं? मुझे आपके विचार, प्रश्न और टिप्पणियाँ नीचे सुनना अच्छा लगेगा!


आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के बारे में इतना बुरा क्या है?

एक विशाल कैनोला तेल धागे के पुनरुत्थान ने मेरे मन में यह प्रश्न लाया है। उस धागे में, लोग कैनोला तेल की सुरक्षा पर अविश्वास करते हैं क्योंकि यह आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे से आता है। मुझे समझ में नहीं आता कि जब जीएमओ का विषय लाया जाता है तो लोगों की इतनी नकारात्मक प्रतिक्रिया क्यों होती है।क्या हम जो कुछ भी खाते हैं वह GMO से नहीं आता है? आधुनिक समय में फल अधिक मीठे होते हैं, सब्जियां बड़ी होती हैं, जानवर अधिक विनम्र होते हैं, और सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ पहले की तुलना में सस्ते होते हैं, क्योंकि चयनात्मक प्रजनन से उत्पादकता में वृद्धि हुई है।

एक गैर-वैज्ञानिक और गैर-किसान के रूप में बोलते हुए, ऐसा लगता है कि बार्नयार्ड, ग्रीनहाउस, बाग, या टेस्ट ट्यूब में इन जोड़तोड़ करने के बीच एकमात्र अंतर सटीकता और गति का स्तर है। जब यूरोपियन पहली बार अमेरिका में उतरे, तो मक्के का एक कान आपकी छोटी उंगली के आकार का था। उस उंगली के आकार के कान को आज के उच्च उपज वाले स्वीट कॉर्न में बदलने में हजारों वर्षों का श्रमसाध्य चयनात्मक रोपण लगा। आपको लगता है कि अगर उन शुरुआती किसानों के पास आधुनिक कृषि जीएम तकनीक तक पहुंच होती, तो वे बिना सोचे-समझे इसका इस्तेमाल नहीं करते? मैं कहता हूं कि आधुनिक जीएमओ लाओ। हम इस भीड़भाड़ वाली छोटी गंदगी वाली गेंद पर सभी को कैसे खिलाएंगे।

तो जीएमओ का विरोध करने वालों के लिए, मुझे क्या याद आ रहा है? आपके लिए, आनुवंशिक संशोधन के पारंपरिक और वैज्ञानिक दृष्टिकोण के बीच मूलभूत अंतर क्या है?

मैंने अभी तक कैनोला धागा नहीं देखा है, लेकिन मैंने इस बारे में गंभीर चिंता के कुछ कारणों की पेशकश की कि कैसे आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों को हमारे आहार में पेश किया जा रहा है (मजबूर)
http://chowhound.chow.com/topics/802649

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अब बहुत सारे कृत्रिम/इंजीनियर्ड भोजन उपलब्ध हैं, और प्रत्येक में विशेषज्ञ बनने के लिए किसके पास समय है?

केवल तथ्य यह है कि यह किराने की दुकान शेल्फ पर है, मेरे लिए एक इंजीनियर भोजन पर स्विच करने के लिए पर्याप्त प्रेरणा नहीं है।

हमारी दादी-नानी जो कुछ भी नहीं खा सकती थीं, वह बिना किसी कारण के "भोजन"" कॉलम में नहीं जाती हैं, और मुझे जीएमओ मकई टॉर्टिला के लिए लालसा नहीं है।

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मुझे यह जानकर खुशी हुई कि आप उन हास्यास्पद वर्गाकार सेबों को भी नहीं खाएंगे। लाल स्वादिष्ट!

जीएमओ चयनात्मक प्रजनन के समान नहीं है।
जीएमओ कृत्रिम रूप से संशोधित डीएनए को प्राकृतिक वातावरण में पेश करता है। एक बार पेश करने के बाद इसे समाप्त नहीं किया जा सकता है। कीड़े पड़ोसी फसलों के साथ परागण करेंगे, जानवर पौधों को खाएंगे, बड़े जानवर जानवरों को खाएंगे। हमारे पास ऐसे परिवर्तनों के दीर्घकालिक प्रभावों की भविष्यवाणी करने का कोई तरीका नहीं है।

एक "प्राकृतिक" उत्परिवर्तन के विरोध में?

मैं जीएमओ के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में बात नहीं कर सकता लेकिन इन उत्पादों को विकसित करने वाली बड़ी कृषि-रसायन कंपनियों को बिजली सौंपना मुझे बहुत चिंतित करता है। Farmaid.org वेबसाइट से:

"बाजार में आने वाली अधिकांश जीई फसलें मोनसेंटो, सिनजेंटा, ड्यूपॉन्ट और डॉव केमिकल जैसी बहुराष्ट्रीय कंपनियों द्वारा अपनी बिक्री बढ़ाने और अपने संबंधित कीटनाशकों को आगे बढ़ाने के लिए विकसित की जाती हैं। उदाहरण के लिए, राउंडअप तैयार फसलें मोनसेंटो के जहरीले शाकनाशी राउंडअप का सामना करने के लिए तैयार हैं। बाजार में राउंडअप रेडी अल्फाल्फा और चुकंदर के साथ, मोनसेंटो अपने नए बीजों से बढ़े हुए मुनाफे की उम्मीद कर सकता है, साथ ही उन सभी नए बीजों को डुबोने के लिए राउंडअप हर्बिसाइड की बिक्री में वृद्धि कर सकता है।

जीई फसलों को भी पेटेंट कराया जाता है, जो कॉर्पोरेट बीज दिग्गजों को कई विशेषाधिकार प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, कंपनियों ने जीई उत्पादों के जोखिमों और लाभों पर स्वतंत्र अनुसंधान को बार-बार प्रतिबंधित किया है, जो पेटेंट कानून के तहत पूरी तरह से कानूनी है, लेकिन जीई फसलों की प्रभावकारिता और सुरक्षा की वस्तुनिष्ठ परीक्षा को गंभीर रूप से सीमित करता है। यदि वह काफी बुरा नहीं था, तो पेटेंट ने कंपनियों को बिना लाइसेंस के जीई संयंत्रों को अवैध रूप से "पास" रखने के लिए किसानों के खिलाफ मुकदमा चलाने की शक्ति दी है। मोनसेंटो ने हजारों व्यक्तिगत किसानों पर पेटेंट उल्लंघन के लिए प्रसिद्ध रूप से मुकदमा दायर किया है जब उनके खेतों में जीई जीन दूषित हो गए थे।

आनुवंशिकी के स्वामित्व और पेटेंट की शक्ति के साथ, बीज कंपनियां समग्र रूप से बाजार पर और भी अधिक नियंत्रण की मांग कर सकती हैं। पिछले कुछ दशकों में बीज उद्योग को शक्ति की भारी एकाग्रता का सामना करना पड़ा है, पिछले पंद्रह वर्षों में कम से कम 200 स्वतंत्र बीज कंपनियां बाजार से बाहर निकल रही हैं और चार कंपनियां अब 50% से अधिक बाजार को नियंत्रित कर रही हैं। इस समेकन का मतलब है कि किसानों के पास बीज किस्मों के लिए बहुत कम विकल्प हैं। इस बीच, किसानों ने उस अवधि के दौरान बीज की कीमतों में सबसे तेज वृद्धि देखी है, जिसमें जीई फसलें प्रमुखता से बढ़ी हैं।"


एंसन मिल्स में गर्मी

अब जबकि लौकी के बीज बिछाए गए हैं और हमारे द्वारा लगाए गए सोने के चावल खेतों में पक रहे हैं, गर्म अगस्त दोपहर हमें हमारे कैरोलिना समुद्र तट के घर के बरामदे पर एक छत के पंखे के नीचे, पुराने समय के ऐतिहासिक खाद्य पदार्थों की खोज के लिए पीछे की ओर यात्रा करते हुए पाते हैं। और न्यू वर्ल्ड्स—ऐसे खाद्य पदार्थ जो दोपहर की रोशनी से जगमगाती मेज पर एक साथ अच्छा खेलेंगे।

हम स्पेन के फ्लैटब्रेड परंपराओं के ओडिसी और सोनोरा नामक एक सफेद गेहूं को मध्य मैक्सिको और फिर कैलिफोर्निया में ट्रैक करने के लिए अमेरिका के लिए बाध्य विजय प्राप्तकर्ताओं के साथ पुराने स्पेन से रवाना हो सकते हैं। हम कैलिफ़ोर्निया के एक खेत से सोनोरा के बीज इकट्ठा करते हैं और उन्हें दक्षिण कैरोलिना में रोपते हैं, साथ ही रेड फ़िफ़ नामक एक अमेरिकी विरासत ब्रेड गेहूं भी। हम मिलाते हैं, फिर दो गेहों को मिलाते हैं ताकि उनके स्वाद में वृद्धि हो और उनके बेकिंग गुणों को बढ़ाया जा सके। यह नया आटा, जिसे हम ट्रिगो फुएर्टे फ्लैटब्रेड आटा कहते हैं, ईथर स्क्रैच गेहूं टॉर्टिला और क्साडिलस बनाता है।

१५वीं शताब्दी के मूल अमेरिकी तटीय समुदाय में, हम मक्के का मकई और मासा पाते हैं। हम देशी मकई के फ्लैटब्रेड खाते हैं जो हाल ही में पकड़ी गई मछली और गर्म हरी मिर्च को पालते हैं। हम अमेरिका के मूल व्यंजनों का अनुसरण करते हैं - और इसके अवयवों के निशान - जैसे कि वे एक यूरोपीय बस्ती के माध्यम से हवा करते हैं और 21 वीं सदी में लगभग बरकरार रहते हैं। रास्ते में, उन्नीसवीं सदी के एपलाचियन पहाड़ों में, हम हेनरी मूर नामक पीले रंग के मकई के उत्थान और पतन को देखते हैं। इसके आकर्षण के कारण, हम इस मकई को खुद उगाते हैं, काटते हैं और सुखाते हैं, फिर इसे घर लाते हैं जहाँ हम ताजा मासा बनाते हैं। इस मासा से हम देहाती, गहरे-पीले रंग के टॉर्टिला को दबाते हैं और तवे से भरते हैं जिनका स्वाद अचंभित करने वाला होता है। हम गोभी काटते हैं, टमाटर और मिर्च भूनते हैं, मछली भूनते हैं, और सबसे आकर्षक और स्थायी खाद्य पदार्थों में से एक में गोता लगाते हैं जिसे हम जानते हैं: मछली टैकोस।

अठारहवीं सदी के अंत में दक्षिणी बागानों का एक कैरिज टूर हमें परम पिमेंटो पनीर और इसके समय-सम्मानित साथी, दक्षिणी गेहूं के कुरकुरे की हड़ताली दूरी के भीतर रखता है। हम पुराने फार्महाउस चेडर, हूप चीज़, किसान चीज़, पॉटेड चीज़ का स्वाद लेते हैं और बेहतरीन का चयन करते हैं। हम बगीचे से धूप में पकने वाली मीठी मिर्च चुनते हैं। वर्जीनिया से अलबामा तक, हम गेहूं के खेतों का दौरा करते हैं और रेड मे की खोज करते हैं, जो एकदम कुरकुरा गेहूं है। हम इन सामग्रियों को घर पर लाते हैं और रेड मे से एक बेजोड़ पिमेंटो चीज़ और कुरकुरे, पतले वेफ़र बनाते हैं जो इसके साथी होने के लिए पर्याप्त रीगल हैं। पिमेंटो चीज़ और क्रिस्प्स- और क्रीमी शैंपेन की एक बोतल- तट के किनारे एक तड़का हुआ दोपहर की पाल पर हमारे साथ है।

हमारी अंतिम यात्रा हमें १८वीं शताब्दी में सवाना के बंदरगाह तक ले जाती है। हम नई फसल रेड मे गेहूं लाते हैं और पके जॉर्जिया आड़ू को समुद्री द्वीपों पर उनके बागों से अपनी रसोई में लाते हैं। तीन सदियों बाद एक दोपहर की सभा के लिए, हम एक रेड मे ग्राहम स्ट्रेसेल-टॉप पीच कुरकुरा, कालातीत और दिव्य, बनावट में एक अध्ययन और दक्षिणी स्वादों का उत्सव बनाते हैं। जैसे ही कुरकुरा बेक होता है, यह हमारे घर को मादक सुगंध से भर देता है, और ओवन की खिड़की के माध्यम से हम इसे बुलबुले और भूरे रंग के पूर्णता के लिए देखते हैं: हम क्लासिक दक्षिणी व्यंजनों के पुनर्जन्म के साक्षी हैं जिस तरह से इसका मतलब था।