पारंपरिक व्यंजन

दुनिया का पहला टेस्ट-ट्यूब बर्गर अगले हफ्ते खाया जाएगा

दुनिया का पहला टेस्ट-ट्यूब बर्गर अगले हफ्ते खाया जाएगा

एक अनजान डाइनर लंदन में लैब में उगाए गए बीफ़ को आज़माएगा

क्या आप लैब में विकसित बर्गर ट्राई करेंगे?

दुनिया का पहला इन विट्रो मांस बर्गर के रूप में तैयार किया जाएगा और अगले सप्ताह लंदन में एक विशेष कार्यक्रम में परोसा जाएगा खाद्य नेविगेटर. पांच औंस प्रयोगशाला में उगाए गए बीफ़ पैटी को उत्पादन करने में $ 380,000 से अधिक का दो साल का समय लगा।

इन विट्रो मांस बनाने के लिए, हॉलैंड में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मार्क पोस्ट ने मवेशियों से स्टेम सेल लिया और उन्हें मांसपेशियों के ऊतकों को विकसित करने के लिए पोषक तत्वों से भरे मिश्रण में डाल दिया, दैनिक डाक की सूचना दी। उस ऊतक को तब वेल्क्रो से चिपका दिया गया था और मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए बढ़ाया गया था। बर्गर बनाने के लिए, मांस के 3,000 स्ट्रिप्स को जमीन पर रखा जाएगा और प्रयोगशाला द्वारा उत्पादित पशु वसा के 200 टुकड़ों के साथ मिलाया जाएगा।

पोस्ट ने अपने शोध के लिए एक गुमनाम व्यवसायी से धन प्राप्त किया, जो इस आयोजन में सबसे अच्छा भी हो सकता है। बर्गर चखना एक "सिद्धांत का प्रमाण" होगा, और "[विनिर्माण] प्रक्रियाओं को कम करने की योजना है," पोस्ट ने फूड नेविगेटर को बताया। हालांकि इन विट्रो मांस में बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है, यह संभव है कि हम उन्हें लगभग दो दशकों में सुपरमार्केट में देखेंगे। मास्ट्रिच विश्वविद्यालय की प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, "सुसंस्कृत गोमांस उत्पादन को अभी लंबा रास्ता तय करना है और यह कुछ समय के लिए बाजार में नहीं होगा क्योंकि बड़े पैमाने पर उत्पादन की अनुमति देने के लिए तकनीक को अभी भी परिष्कृत और बदलने की जरूरत है।"

व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य प्रयोगशाला में उगाए गए मांस में पशु वध को कम करने, पर्यावरण के संसाधनों को संरक्षित करने और विश्व भूख से निपटने की क्षमता है, और इन विट्रो बर्गर उन लक्ष्यों की ओर पहला कदम है।


क्या टेस्ट-ट्यूब ग्रोन बर्गर भविष्य की राह हैं?

कल्पना कीजिए कि आप रात के खाने के लिए बाहर हैं और वास्तव में एक बर्गर के लिए तरस रहे हैं। आपके वेटर का कहना है कि बर्गर बेहतरीन है, और इससे भी बेहतर, गायों के साथ पूरी तरह से मानवीय व्यवहार किया गया। दरअसल, इस बर्गर को बनाने में एक भी गाय को नुकसान नहीं पहुंचा है। यह स्टेम सेल से विकसित मांस के 3,000 किस्में का उपयोग करके एक टेस्ट ट्यूब में उगाया गया था। क्या आप अभी भी इसे खाएंगे?

यह निर्णय वह है जिसे आपको जल्द ही करने की आवश्यकता हो सकती है। बिजनेस इनसाइडर के अनुसार, कुछ ही हफ्तों में दुनिया अपने पहले टेस्ट-ट्यूब विकसित बर्गर का अनुभव करने वाली है। अगले महीने लंदन में प्रोफेसर मार्क पोस्ट द्वारा बनाया गया बर्गर "सुसंस्कृत मांस" के लाइव प्रदर्शन के रूप में पकाया और खाया जाएगा।

यह भविष्यवाणी की गई है कि वर्ष 2050 तक, दुनिया में मांस की खपत दोगुनी से अधिक हो जाएगी और मांस की मांग को बनाए रखना असंभव हो जाएगा। वास्तव में, कई गायों, मुर्गियों और सूअरों को पालने और वध करने के लिए आवश्यक दुनिया भर में उपलब्ध संसाधनों की मांग बहुत अधिक होगी। पशुओं के चारे के रूप में उपयोग की जाने वाली फसलों को उगाने के लिए पर्याप्त पशु फार्म, पशु चारा और भूमि नहीं होगी। प्रोफेसर पोस्ट को उम्मीद है कि नीदरलैंड के मास्ट्रिच विश्वविद्यालय की एक प्रयोगशाला में उगाए गए मांस से मांस के वैकल्पिक स्रोत के रूप में इस समस्या का समाधान हो जाएगा।

टेस्ट ट्यूब मीट के लिए बहुत कम प्राकृतिक संसाधनों की आवश्यकता होती है और यह पारंपरिक मवेशी फार्म की तुलना में बहुत कम अपशिष्ट और प्रदूषण पैदा करता है, जो सालाना लाखों टन ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करता है। एक बार जब एक प्रयोगशाला में मांस उगाने की तकनीक में महारत हासिल हो जाती है, तो यह दुनिया भर में भूख की समस्या को भी हल कर सकती है।

प्रोफेसर पोस्ट यह भी कहता है कि सुसंस्कृत मांस शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो नैतिक कारणों से मांस खाने का विरोध करते हैं, क्योंकि मांस बनाने के लिए किसी गाय को नुकसान नहीं पहुंचाया जाता है या मार दिया जाता है। हालांकि, टेस्ट-ट्यूब उगाए गए मांस में नियमित मांस के समान स्वास्थ्य लाभ और कमियां दोनों हो सकती हैं - प्रोटीन, लौह और अन्य विटामिन में उच्च, लेकिन संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में भी उच्च। शाकाहारी या शाकाहारी जो स्वास्थ्य कारणों से मांस से परहेज करते हैं, वे कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस से दूर रहेंगे।

वहीं दूसरी ओर टेस्ट ट्यूब ग्रो मीट का कड़ा विरोध हो रहा है। मांस, हालांकि एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से मुक्त है, जो कि फैक्ट्री-फार्म मांस से जुड़े प्रमुख चिंताएं हैं, कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं और अप्राकृतिक होते हैं। जो लोग सबसे अधिक जैविक, प्राकृतिक "वास्तविक" खाद्य पदार्थों का सेवन करने में विश्वास करते हैं, उनके लिए टेस्ट ट्यूब मीट एक विकल्प नहीं है।

यह भी तर्क दिया जा सकता है कि एक प्रयोगशाला में मांस उगाने से लोगों को भारी मात्रा में मांस का सेवन जारी रखने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा। इसके बजाय, पशु उत्पादों में कटौती करना, भले ही वह सप्ताह में एक या दो दिन सिर्फ शाकाहारी भोजन कर रहा हो, हमारे पास अभी उपलब्ध संसाधनों को बनाए रख सकता है।

तुम क्या सोचते हो? क्या आप टेस्ट ट्यूब बर्गर को एक शॉट देंगे? या मांस की मांग का जवाब देने के लिए एक वैकल्पिक, और प्राकृतिक तरीका ढूंढ रहा है?


दुनिया का पहला 'टेस्ट ट्यूब' बर्गर यहां है

आप में से जो जीएम खाद्य पदार्थों से परेशान हैं, दूर देखो। एक अर्थशास्त्री की विवादास्पद घोषणा के पीछे कि यह भोजन सबसे अधिक पौष्टिक और किफायती है, बर्गर को एक और नज़र आता है। इस बार यह एक बीफ़ पैटी है जैसे कोई अन्य नहीं & mdash विशेष रूप से सिंथेटिक मांस से बना है।

मांस एक मृत गाय की कोशिकाओं से बनाया जाता है, और यह नीदरलैंड के एक मेडिकल फिजियोलॉजिस्ट मार्क पोस्ट के दिमाग की उपज है। यम। इससे पहले कि आप सभी ५ ऑउंस विज्ञान प्रयोग में अपने दाँत डुबोने के लिए दौड़ें, लागत पर विचार करें: लगभग २५०,००० पाउंड ($४००,००० सीडी)।

द इंडिपेंडेंट में एक लेख के अनुसार, 'इन विट्रो' बर्गर दुनिया के खाद्य संकट का उत्तर हो सकता है, जो बदले में एक वैश्विक संकट में तब्दील हो जाता है क्योंकि मवेशी पालने "आसानी से अधिकांश के रूपांतरण का कारण बन सकता है इस सदी के अंत तक दुनिया के बचे हुए जंगलों को बंजर, सुसंस्कृत चरागाहों में बदल दिया गया है."

स्वतंत्र लेखों का अनुमान है कि औसत ब्रिटान एक वर्ष में लगभग ८५ किलोग्राम मांस खाता है, " जिसका अर्थ मोटे तौर पर ३३ मुर्गियां, एक सुअर, तीन-चौथाई भेड़ और पांचवां गाय होता है।" यहां तक ​​कि सबसे भक्त मांसाहारी के लिए भी ऐसे आंकड़े कठिन हैं निगलने के लिए। हमारा आहार स्पष्ट रूप से टिकाऊ नहीं है।

जबकि पहला बर्गर अगले सप्ताह एक लाइव प्रदर्शन में पकाया और खाया जाएगा, वैज्ञानिकों का अनुमान है कि मांस अगले पांच से १० वर्षों तक सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं होगा, यह मानते हुए कि इसे खाद्य मानक एजेंसियों से मंजूरी मिल गई है। हालांकि, इसकी अधिक नैतिक उत्पत्ति के साथ, टेस्ट ट्यूब बीफ कठोर शाकाहारियों को भी परिवर्तित कर सकता है।

स्टेम सेल बीफ़ का उपयोग करने का पर्यावरणीय प्रभाव स्पष्ट रूप से बहुत बड़ा है, लेकिन क्या आप खुद को किसी प्रयोगशाला में उगाई गई कुछ खाने के लिए ला सकते हैं?


शाकाहारियों के लिए नहीं

मांस रहित गोमांस की संभावना ने भारत में भी बहस को प्रेरित किया है, जहां हिंदू बहुसंख्यक स्टेक और बर्गर से दूर रहते हैं क्योंकि यह गाय को पवित्र मानता है।

हिंदू राष्ट्रवादी समूह अखिल भारत हिंदू महासभा के अध्यक्ष चंद्र कौशिक ने इंडिया रियल टाइम ब्लॉग को बताया, "हम इसे किसी भी रूप में बाज़ार में कारोबार या व्यावसायिक उद्देश्य के लिए इस्तेमाल नहीं करेंगे।"

धार्मिक वेबसाइटें पिछले कुछ समय से टेस्ट-ट्यूब मीट के मुद्दे पर बहस कर रही हैं, खासकर जब से बायोलॉजिस्ट पोस्ट की परियोजना के बारे में खबरें लगभग चार साल पहले प्रसारित होने लगी थीं।

कई हिंदू और सिख शाकाहारी हैं, इसलिए उनमें से कई ने यह कहते हुए टिप्पणियां पोस्ट कीं कि वे शायद कृत्रिम मांस का स्वाद पसंद नहीं करेंगे, भले ही इसे अनुमेय घोषित किया गया हो।

"वैसे भी कौन शव खाना चाहता है, लैब उगाई गई है या नहीं?" एक पाठक ने हिंदू धर्म मंचों की वेबसाइट पर पूछा।


टेस्ट-ट्यूब बर्गर

विलेम वैन एलेन का जन्म 1923 में एक डॉक्टर के बेटे और औपनिवेशिक विशेषाधिकार के बच्चे के रूप में हुआ था। उनके पिता को हाल ही में डच ईस्ट इंडीज भेजा गया था, और वैन एलेन कुछ भी नहीं चाहते थे। "मैं एक बिगड़ैल लड़का था और अपने आस-पास की दुनिया के बारे में बहुत कम सोचता था," उन्होंने बहुत पहले नहीं कहा, जब हम उनके मामूली अपार्टमेंट के अध्ययन में बैठे थे, जो एम्स्टर्डम में एम्स्टेल नदी के व्यापक पानी को नज़रअंदाज़ करता है। बेखबर स्वतंत्रता की उनकी युवावस्था 10 मई, 1940 को अचानक समाप्त हो गई - जिस दिन नाजियों ने नीदरलैंड पर आक्रमण किया था। वैन एलेन सिर्फ सोलह वर्ष के थे, लेकिन, अपने कई समकालीनों की तरह, उन्होंने अपनी उम्र के बारे में झूठ बोला, सूचीबद्ध किया और इंडोनेशिया में सेवा की।

जापान को अपने सबसे मूल्यवान उपनिवेश पर कब्जा करने से रोकने के लिए डचों ने जमकर लड़ाई लड़ी, लेकिन वे असफल रहे। वैन ईलेन पर कब्जा कर लिया गया था, और अधिकांश युद्ध एक कैदी के रूप में बिताया, एक पीओडब्ल्यू से जबरन घसीटा गया। अगले के लिए शिविर। अब, सत्तासी साल की उम्र में, खाकी, पेनी लोफर्स और एक आकस्मिक ग्रे शर्ट पहने हुए, वह एक दार्शनिक की चिंतनशील हवा को प्रोजेक्ट करता है। वैन एलेन एक मिलनसार व्यक्ति हैं जो आसानी से हंसते हैं। लेकिन जब शिविरों के बारे में पूछा गया तो उन्होंने अपनी आवाज कम कर ली और धीरे से अपनी आंखें बंद कर लीं।

"ये क्रूर स्थान थे," उन्होंने कहा। “हमने सुबह से रात तक हवाई पट्टी बनाने का काम किया। उन्होंने हमें कुत्तों की तरह पीटा। भोजन के लिए लगभग कुछ भी नहीं था। जापानी हमारे साथ कठोर थे, लेकिन उन्होंने जानवरों के साथ और भी अधिक क्रूरता से व्यवहार किया, उन्हें लात मारी, उन्हें गोली मार दी। जब अमेरिकियों ने शिविर को मुक्त कराया, तब तक मैं मौत के इतना करीब था कि आप मेरी रीढ़ को सामने से देख सकते थे। सैनिक मेरा नाम पूछते थे, लेकिन मेरे पास इतनी ताकत नहीं थी कि मैं शब्द कह सकूं।"

युद्ध के बाद, वैन एलेन ने एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान का अध्ययन किया, लेकिन वह भुखमरी और पशु दुर्व्यवहार की अंतर्निहित यादों से जूझ रहे थे। उन्होंने वैज्ञानिक व्याख्यान में भाग लेना शुरू किया, और उनमें से एक के दौरान, मांस को कैसे संरक्षित किया जाए, इस बारे में वैन एलेन को एक विचार आया: "मैंने सोचा, हम शरीर के बाहर मांस क्यों नहीं उगा सकते? इसे एक प्रयोगशाला में बनाओ, जैसे हम और भी बहुत कुछ बनाते हैं।" उन्होंने आगे कहा, "मुझे मांस पसंद है- मैं कभी शाकाहारी नहीं बना। लेकिन इस ग्रह पर जानवरों के साथ जिस तरह का व्यवहार किया जाता है, उसे सही ठहराना मुश्किल है। बिना दर्द के मांस उगाना एक प्राकृतिक समाधान था। ”

"मांस" एक अस्पष्ट शब्द है और इसका उपयोग किसी जानवर के कई हिस्सों को संदर्भित करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें आंतरिक अंग और त्वचा शामिल हैं। अधिकांश भाग के लिए, हम जो मांस खाते हैं, उसमें खेत के जानवरों से लिए गए मांसपेशी ऊतक होते हैं, चाहे वह एक सिरोलिन स्टेक हो, जो गाय के पीछे से काटा जाता है, या सूअर की रीढ़ के पास मांस से लिया गया सूअर का मांस काटता है। इन-विट्रो मांस, हालांकि, पोषक तत्वों के मिश्रण में कुछ कोशिकाओं को रखकर बनाया जा सकता है जो उन्हें बढ़ने में मदद करता है। जैसे-जैसे कोशिकाएं एक साथ बढ़ने लगती हैं, मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण करती हैं, वे एक बायोडिग्रेडेबल मचान से जुड़ी होती हैं, जैसे कि बेलें एक जाली के चारों ओर लपेटती हैं। वहां ऊतक को बढ़ाया जा सकता है और भोजन में ढाला जा सकता है, जो सिद्धांत रूप में, कम से कम, बेचा जा सकता है, पकाया जा सकता है और किसी भी संसाधित मांस-हैमबर्गर, उदाहरण के लिए, या सॉसेज की तरह खाया जा सकता है।

"यह मेरा निर्धारण बन गया," वैन एलेन ने जारी रखा। "उस दिन से मैंने जो कुछ भी किया है, मैंने इसी लक्ष्य को ध्यान में रखकर किया है।" विश्वविद्यालय के बाद, वैन एलेन मेडिकल स्कूल गए, जहां उन्होंने जीवविज्ञानी, शोध वैज्ञानिकों और किसी और से बात की, जो उन्हें लगा कि वे मदद कर सकते हैं। जब उन्होंने अपने प्रोजेक्ट के बारे में सुना तो ज्यादातर लोग हँसे - शायद, क्योंकि वैन एलेन एक परिष्कृत से अधिक वैज्ञानिक उत्साही है। जब उन्होंने अपने प्रोफेसरों से कहा कि वह एक प्रयोगशाला में मांस उगाना चाहते हैं, तो अधिकांश ने ऐसा व्यवहार किया जैसे कि यह एक शरारत हो। लेकिन एक शिक्षक ने उसे एक तरफ ले लिया। "उन्होंने कहा कि अगर मैं गंभीर होता तो मुझे शोध के लिए धन जुटाने की आवश्यकता होती," वैन एलेन ने याद किया। उन्होंने तुरंत अपनी मेडिकल की पढ़ाई छोड़ दी और काम पर चले गए। अपनी पत्नी (एक कलाकार, जिसकी कई साल पहले मृत्यु हो गई) के साथ, उन्होंने कला दीर्घाओं और रेस्तरां की एक श्रृंखला चलाई। दंपति ने अपने अजीब जुनून में जो भी पैसा बचाने में कामयाब रहे, उसे फ़नल कर दिया।

वैन एलेन तब से अपने लक्ष्य का पीछा कर रहा है, लेकिन विज्ञान को उसकी कल्पना के साथ पकड़ने में दशकों लग गए। यह 1981 में होना शुरू हुआ, जब स्टेम कोशिकाएं, जो लगभग अंतहीन रूप से विभाजित हो सकती हैं और कई प्रकार के ऊतकों में विकसित होने की क्षमता रखती हैं, चूहों में खोजी गईं। वैन एलेन ने तुरंत क्षमता को पहचान लिया, हालांकि मांसपेशियों की कोशिकाओं को मांस में बदलने में बहुत कम रुचि थी। तब तक, वह अस्वीकार करने के लिए अभ्यस्त था, और वह कायम रहा। अंत में, 1999 में, व्याख्यान में भाग लेने के आधी सदी से भी अधिक समय के बाद, जिसने उनकी खोज को बढ़ावा दिया, उन्होंने सेल कल्चर विधियों का उपयोग करके मांस के औद्योगिक उत्पादन के लिए यू.एस. और अंतर्राष्ट्रीय पेटेंट प्राप्त किया। पहली बार गंभीर लोगों ने उसे गंभीरता से लेना शुरू किया। अपनी खिड़की के बाहर चैनल के पानी की ओर इशारा करते हुए, वैन एलेन ने कहा, “उन सभी वर्षों में, एक ग्राम मांस नहीं बनाया गया था। कभी-कभी, मैं ठीक उसी नदी में कूदना चाहता था।''

वह अब ऐसा महसूस नहीं करता है, और अच्छे कारण के लिए: स्टेम-सेल जीवविज्ञानी, ऊतक इंजीनियरों, पशु-अधिकार कार्यकर्ताओं और पर्यावरणविदों के एक अप्रत्याशित संयोजन द्वारा प्रेरित एक नया अनुशासन, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में उभरा है। आंदोलन ठीक ढंग से शुरू हुआ लेकिन 2001 में तेज हो गया, जब, नासा मॉरिस बेंजामिनन के नेतृत्व में एक प्रयोग को वित्त पोषित किया, जो अंतरिक्ष उड़ानों के लिए ताजा मांस के उत्पादन पर केंद्रित था। न्यू यॉर्क में टौरो कॉलेज में एक जैविक इंजीनियर बेंजामिनसन ने जीवित सुनहरी मछली से मांस के स्ट्रिप्स काट दिया और उन्हें अजन्मे गायों के खून से निकाले गए पोषक तत्व स्नान में डुबो दिया। एक हफ्ते के भीतर, मछली के टुकड़े लगभग पंद्रह प्रतिशत बढ़ गए थे। जबकि परिणाम मांस नहीं थे, उन्होंने दिखाया कि शरीर के बाहर भोजन बढ़ाना संभव है। फिर, 2004 में, वैन एलेन से लगातार पैरवी करने के बाद, डच सरकार ने एम्स्टर्डम, यूट्रेक्ट और आइंडहोवन में विश्वविद्यालयों और अनुसंधान सुविधाओं के एक संघ को दो मिलियन यूरो का पुरस्कार दिया। हालांकि अनुदान छोटा था, इसने नीदरलैंड को सिलिकॉन वैली के इन-विट्रो-मांस दुनिया के संस्करण में बदलने में मदद की है।

वैन एलीन अकेले आदमी नहीं थे जो प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के विचार के प्रति उदासीनता से निडर थे। दक्षिण कैरोलिना के मेडिकल यूनिवर्सिटी में सेल बायोलॉजी और एनाटॉमी विभाग में एक सहयोगी प्रोफेसर व्लादिमीर मिरोनोव कई प्रयोगों पर काम कर रहे हैं, जिनमें से अधिकांश इसे विकसित करने का एक कुशल तरीका खोजने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मिरोनोव, एक प्रसिद्ध ऊतक शोधकर्ता, रूस में लाया गया था और मैक्स प्लैंक संस्थान में अग्रणी संवहनी जीवविज्ञानी वर्नर रिसाऊ के साथ अध्ययन किया गया था। फिर, उन्नीस-अस्सी के दशक की शुरुआत में, वह संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, जहाँ वे मांस बनाने की संभावनाओं से परिचित हो गए। "कुछ साल पहले, मैंने अनुदान प्राप्त करने की कोशिश की," मिरोनोव ने मुझे बताया जब मैंने चार्ल्सटन में उनकी प्रयोगशाला का दौरा किया। "मैं असफल रहा। मैंने उद्यम पूंजी प्राप्त करने की कोशिश की। फिर से विफल। मैंने फंडिंग के लिए बड़ी कंपनियों से संपर्क करने की कोशिश की। फिर से विफल। लेकिन धीरे-धीरे, बहुत धीरे-धीरे, लोग आ रहे हैं।"

दुनिया भर के विश्वविद्यालयों में टीमें बनाई जा रही हैं। कुछ मुख्य रूप से पशु कल्याण में रुचि रखते हैं, अन्य पुनर्योजी चिकित्सा में अभी भी अन्य लोग प्रयोगशाला मांस को पर्यावरणीय संकट के संभावित समाधान के रूप में देखते हैं। वे सभी एक लक्ष्य साझा करते हैं, हालांकि: जानवरों के उपयोग के बिना मांसपेशियों को विकसित करना, और किराने की दुकानों में बेचने के लिए पर्याप्त उत्पादन करना। पीपल फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स के सह-संस्थापक और अध्यक्ष इंग्रिड न्यूकिर्क ने मुझे बताया, "यह एक नो-ब्रेनर है।" तीन साल पहले, पशु-अधिकार संगठन, जिसके पास जनसंपर्क के लिए एक विलक्षण उपहार है, ने पहले समूह को एक मिलियन डॉलर की पेशकश की जो "एक इन-विट्रो चिकन-मांस उत्पाद बना सकता है जिसमें असली चिकन मांस से अलग स्वाद और बनावट है ।'' अभी हाल ही में, पेटा मिरोनोव की प्रयोगशाला में काम करने के लिए पोस्टडॉक्टरल बायोलॉजिकल इंजीनियर निकोलस जेनोविस के लिए फंडिंग प्रदान की - एक तरह का पेटा अध्येतावृत्ति। न्यूकिर्क ने समझाया, "यदि लोग अरबों में जानवरों को खाना बंद करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें पशु मांस देने में सक्षम होने के लिए क्या खुशी है, जो कि बूचड़खाने, परिवहन ट्रक, और विकृति, दर्द और पीड़ा के आतंक के बिना आता है। कारखाना खेती।"

मांस विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है - उनमें से लोहा, जस्ता और विटामिन बी 12 - जो पौधों में आसानी से नहीं पाए जाते हैं। हम इसके बिना जीवित रह सकते हैं, लाखों शाकाहारियों ने ऐसा करना चुना है, और अरबों अन्य लोगों के पास वह विकल्प है जो गरीबी ने उन पर थोपा है। लेकिन कम से कम दो मिलियन वर्षों से जानवरों ने हमें प्रोटीन का सबसे सुसंगत स्रोत प्रदान किया है। उस समय के अधिकांश समय के लिए, पशुधन को पालने और खाने के आर्थिक, सामाजिक और स्वास्थ्य लाभों पर विवाद करना कठिन था। विकासवादी जीवविज्ञानी रिचर्ड रैंघम ने अपनी पुस्तक "कैचिंग फायर: हाउ कुकिंग मेड अस ह्यूमन" में तर्क दिया है कि एक मस्तिष्क का विकास जो मांस पकाने की कल्पना कर सकता है - प्रोटीन का उपभोग करने का एक विलक्षण रूप से कुशल तरीका - ने हमारी प्रजातियों को किसी से भी अधिक स्पष्ट रूप से परिभाषित किया है। अन्य विशेषता। पशु हमेशा मानव विकास के लिए आवश्यक रहे हैं। सर अल्बर्ट हॉवर्ड, जिन्हें अक्सर आधुनिक जैविक-कृषि आंदोलन के संस्थापक के रूप में देखा जाता है, ने अपने 1940 के मिशन वक्तव्य, "एन एग्रीकल्चरल टेस्टामेंट" में इसे संक्षेप में रखा: "धरती कभी भी पशुधन के बिना खेती करने का प्रयास नहीं करती है।"

कई लोगों के लिए, गाय से गोमांस या सूअर से सूअर का मांस अलग करने का विचार आणविक जीव विज्ञान के उपकरणों के साथ फसलों को संशोधित करने के विवादास्पद लेकिन पूरी तरह से नियमित अभ्यास से भी अधिक परेशान करने वाला प्रतीत होगा। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के पास वर्तमान में एक ऐसा आवेदन है, जो पहले से ही एक हार्मोन के साथ इंजीनियर सामन के लिए विद्वेषपूर्ण बहस का कारण बना है, जो मछली को सामान्य से दोगुना तेजी से बढ़ने के लिए मजबूर करेगा। स्पष्ट रूप से, जानवरों के बिना मांस बनाना अधिक मौलिक प्रस्थान होगा। हम अपने भोजन को कैसे विकसित करते हैं, तैयार करते हैं और खाते हैं यह एक गहरा भावनात्मक मुद्दा है, और प्रयोगशाला में उगाए गए मांस प्रकृति की सीमाओं और जीवन की मूल परिभाषाओं के रूप में ज्यादातर लोग देखते हैं, इस बारे में शक्तिशाली प्रश्न उठाते हैं। क्या किसी चीज को चिकन या सूअर का मांस कहा जा सकता है यदि वह एक फ्लास्क में पैदा हुआ और एक वात में पैदा हुआ हो? इस तरह के सवाल शायद ही कभी पूछे गए हों और कभी जवाब नहीं दिया गया हो।

फिर भी, विचार अपने आप में नया नहीं है। 17 जनवरी, 1912 को, नोबेल पुरस्कार विजेता जीवविज्ञानी एलेक्सिस कैरेल ने पोषक तत्वों के स्नान में भ्रूण के चिकन के दिल से ऊतक रखा। उन्होंने रॉकफेलर इंस्टीट्यूट में अपनी प्रयोगशाला में बीस साल से अधिक समय तक इसे धड़कते हुए दिखाया, यह प्रदर्शित करते हुए कि मांसपेशियों के ऊतकों को शरीर के बाहर एक विस्तारित अवधि के लिए जीवित रखना संभव था। प्रयोगशाला मांस भी लंबे समय से डायस्टोपियन फंतासी और साहित्यिक कल्पना का विषय रहा है। 1931 में, विंस्टन चर्चिल ने एक निबंध प्रकाशित किया, "फिफ्टी इयर्स सो," जिसमें उन्होंने वर्णन किया कि उन्होंने भोजन के अपरिहार्य भविष्य के रूप में क्या देखा: "हम स्तन या पंख खाने के लिए एक पूरे चिकन को उगाने की बेरुखी से बचेंगे।" उन्होंने कहा, "निश्चित रूप से भविष्य में सिंथेटिक भोजन का भी इस्तेमाल किया जाएगा। न ही मेज के आनंद को भगाने की जरूरत है। . . . नए खाद्य पदार्थ शुरू से ही प्राकृतिक उत्पादों से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होंगे।" इस विचार को अक्सर विज्ञान कथा में छुआ गया है। विलियम गिब्सन के 1984 के उपन्यास "न्यूरोमैंसर" में, कृत्रिम मांस - जिसे वात-विकसित मांस कहा जाता है - जीवित जानवरों के मांस की तुलना में कम कीमत पर बेचा जाता है। 2003 में प्रकाशित मार्गरेट एटवुड के "ओरिक्स एंड क्रेक" में, "चिकी-नोब्स" को कई स्तन और दिमाग नहीं होने के लिए इंजीनियर किया गया है।

पिछली चर्चाएं काफी हद तक सैद्धांतिक रही हैं, लेकिन मांस की खपत के हमारे पैटर्न व्यक्तियों और ग्रह दोनों के लिए तेजी से खतरनाक हो गए हैं। संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, वैश्विक पशुधन उद्योग मानवता के ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन के लगभग बीस प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। यह कुल मिलाकर सभी कारों, ट्रेनों, जहाजों और विमानों से अधिक है। मवेशी दुनिया के मीठे पानी के संसाधनों का लगभग दस प्रतिशत उपभोग करते हैं, और सभी कृषि भूमि का अस्सी प्रतिशत मांस के उत्पादन के लिए समर्पित है। 2030 तक, दुनिया 2000 की तुलना में सत्तर प्रतिशत अधिक मांस का उपभोग करेगी। पारिस्थितिक प्रभाव कठिन हैं, और पशु कल्याण के लिए इसके निहितार्थ हैं: अरबों गायों, सूअरों और मुर्गों ने अपना पूरा जीवन टोकरे, बक्से में बिताया है, या फ़ैक्टरी फ़ार्म पर प्रतिकूल परिस्थितियों में जबरन खिलाया गया अनाज। ये जानवर पूरी तरह से मारे जाने के लिए पैदा हुए हैं, और दो घटनाओं के बीच उन्हें एक मशीन में विनिमेय भागों की तरह माना जाता है, जैसे कि एक मुर्गी एक स्पार्कप्लग थी, और एक गाय एक ड्रिल बिट।

मांस खाने के परिणाम, और कारखाने के खेतों पर हमारी बढ़ती निर्भरता, मानव स्वास्थ्य के लिए लगभग परेशान करने वाले हैं। अमेरिकन पब्लिक हेल्थ एसोसिएशन द्वारा हाल ही में जारी एक रिपोर्ट के अनुसार, औद्योगिक खेतों से जानवरों के कचरे में "अक्सर रोगजनक होते हैं, जिनमें एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया, धूल, आर्सेनिक, डाइऑक्सिन और अन्य लगातार कार्बनिक प्रदूषक शामिल होते हैं।" संयुक्त राज्य अमेरिका में उपभोग की जाने वाली सभी एंटीबायोटिक दवाओं और संबंधित दवाओं में से सत्तर प्रतिशत को हॉग, पोल्ट्री और बीफ को खिलाया जाता है। ज्यादातर मामलों में, उनका उपयोग केवल विकास को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है, न कि किसी चिकित्सीय कारण के लिए। जानवरों को खाकर इंसानों ने खुद को उजागर किया है सार्स, एवियन इन्फ्लूएंजा, और एड्स, कई अन्य वायरस के बीच। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने दुनिया की एक तिहाई मौतों के लिए मधुमेह और हृदय रोग की जुड़वां महामारियों को जिम्मेदार ठहराया है, दोनों ही पशु वसा के अत्यधिक सेवन से प्रभावित हैं।

नीदरलैंड में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में शरीर विज्ञान विभाग के प्रोफेसर मार्क पोस्ट ने मुझे बताया, "हमारे पास जानवरों को खाने से हमारे जीवन और इस ग्रह पर होने वाले भयानक हानिकारक प्रभाव को उलटने का अवसर है।" "लक्ष्य एक जानवर से मांस लेना और एक लाख जानवरों द्वारा पहले प्रदान की गई मात्रा बनाना है।" पोस्ट, जो एक वैस्कुलर बायोलॉजिस्ट और एक सर्जन हैं, ने पल्मोनरी फ़ार्माकोलॉजी में डॉक्टरेट की उपाधि भी प्राप्त की है। उनकी विशेषज्ञता का क्षेत्र एंजियोजेनेसिस है-नई रक्त वाहिकाओं का विकास। कुछ समय पहले तक, उन्होंने खुद को ऐसी धमनियों के निर्माण के लिए समर्पित कर दिया था जो एक रोगग्रस्त मानव हृदय में धमनियों की जगह ले सकती हैं और उनकी मरम्मत कर सकती हैं। अपने कई सहयोगियों की तरह, वह बायोमेडिसिन से मांस परियोजना में स्थानांतरित होने के लिए अनिच्छुक थे। "मैं एक वैज्ञानिक हूं, और मेरे परिवार ने हमेशा मेरा सम्मान किया," उन्होंने कहा। "जब मैंने मूल रूप से अपना समय एक हैमबर्गर की शुरुआत करने की कोशिश में बिताना शुरू किया, तो वे मुझे एक दयनीय रूप देंगे, जैसे कि कहने के लिए, आपने खुद को पूरी तरह से नीचा दिखाया है।"

हम हाल ही में आइंडहोवन यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी में मिले, जहाँ उन्होंने वर्षों तक फैकल्टी में काम किया और वाइस-डीन बने रहे। "पहले, लोग पूछते हैं, 'कोई ऐसा क्यों करना चाहेगा?" उसने कहा। "प्रारंभिक स्थिति अक्सर एक प्रतिवर्त प्रतीत होती है: कोई भी इस मांस को कभी नहीं खाएगा। लेकिन अंत में मुझे नहीं लगता कि यह सच होगा। अगर लोग किसी बूचड़खाने गए, फिर एक प्रयोगशाला में गए, तो उन्हें एहसास होगा कि यह तरीका बहुत स्वस्थ है।" उन्होंने आगे कहा, "मैंने देखा है कि जब लोगों को तथ्यों, विज्ञान की स्थिति से अवगत कराया जाता है, और हमारे पास अभी जो विकल्प है, उसके लिए हमें विकल्प तलाशने की आवश्यकता क्यों है, विपक्ष इतना तीव्र नहीं है।''

रिमलेस चश्मे और पोलो शर्ट पहने एक तैंतीस वर्षीय व्यक्ति के बाद, इस बात पर भी जोर दिया गया कि वैज्ञानिक प्रगति मजबूत रही है। "यदि आप मांसपेशियों की कोशिकाओं को विकसित करना चाहते हैं और एक प्रयोगशाला में पशु प्रोटीन का एक उपयोगी स्रोत तैयार करना चाहते हैं, तो हम आज ऐसा कर सकते हैं," उन्होंने कहा- दक्षिण कैरोलिना में मिरोनोव और कई अन्य वैज्ञानिकों द्वारा प्रतिध्वनित एक दावा मैदान में। ग्राउंड मीट उगाने के लिए - जो संयुक्त राज्य में बेचे जाने वाले मांस का आधा हिस्सा है - किसी को अनिवार्य रूप से दो-आयामी मांसपेशियों की कोशिकाओं की शीट को एक साथ रोल करने और उन्हें भोजन में ढालने की आवश्यकता होती है। एक स्टेक ज्यादा कठिन होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि इससे पहले कि वैज्ञानिक मांस का निर्माण कर सकें, ऐसा लगता है कि यह कसाई से आया है, उन्हें कोशिकाओं तक पोषक तत्वों को पहुंचाने के लिए आवश्यक रक्त वाहिकाओं और धमनियों के नेटवर्क को डिजाइन करना होगा। फिर भी, "सेल कल्चर में पैदा हुआ, एक वैट में उठाया गया" लेबल वाला कोई भी उत्पाद लागत गिरने तक व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य नहीं होगा।

वैज्ञानिक प्रगति अनिवार्य रूप से किसी भी तकनीक को व्यापक रूप से अपनाने से पहले होती है - अक्सर वर्षों तक। पहले सामान्य-उद्देश्य वाले कंप्यूटर, एनिएक को पोस्ट करें। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान निर्मित, और आर्टिलरी-फायरिंग रेंज की गणना के लिए डिज़ाइन किया गया, कंप्यूटर की कीमत लाखों डॉलर थी और अमेरिकी सेना की बैलिस्टिक रिसर्च लेबोरेटरी में एक विशाल कमरे पर कब्जा कर लिया। "आज, किसी भी सेल फोन या पांच डॉलर की घड़ी में एक अधिक शक्तिशाली कंप्यूटर है," पोस्ट ने नोट किया। उन्नीस-अस्सी के उत्तरार्ध में, जैसे ही मानव जीनोम परियोजना चल रही थी, शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया कि एक व्यक्ति के जीनोम को अनुक्रमित करने में पंद्रह साल लगेंगे और तीन अरब डॉलर खर्च होंगे। वही काम अब लगभग एक हजार डॉलर में चौबीस घंटे में किया जा सकता है।

व्यक्तिगत जीनोमिक्स अधिक प्रासंगिक हो जाने के कारण ये संख्या गिरती रहेगी, और, जैसा कि प्रयोगशाला मांस के मामले में होगा, अगर कीमत गिरती रहती है तो यह अधिक प्रासंगिक हो जाएगा। "पहला हैमबर्गर अविश्वसनीय रूप से महंगा होगा," पोस्ट ने कहा। "किसी ने पांच हजार डॉलर की गणना की। एक प्रयोगशाला में मांस की एक छोटी मात्रा को विकसित करने के लिए आपको आवश्यक कौशल जरूरी नहीं हैं जो आपको टन से जमीन के गोमांस को बाहर निकालने की अनुमति देंगे। ऐसा करने के लिए धन और जनहित की आवश्यकता होगी। हमारे पास अभी पर्याप्त नहीं है। यह मुझे समझ नहीं आ रहा है, क्योंकि जब मैं कोई व्यवसायी नहीं हूं, तो निश्चित रूप से ऐसा लगता है कि वहां एक बाजार है।''

मांस और कुक्कुट अमेरिकी कृषि पर हावी हैं, जिसकी बिक्री 2009 में एक सौ पचास बिलियन डॉलर से अधिक हो गई थी। यह संभावना नहीं है कि उद्योग उन प्रतिस्पर्धियों को खुश करेगा जो सीधे इसके मुनाफे को चुनौती दे सकते हैं। फिर भी, अगर ग्राहकों का एक छोटा प्रतिशत भी जानवरों से वत्स के प्रति अपनी निष्ठा बदल लेता है, तो बाजार बहुत बड़ा होगा। आखिरकार, दुनिया में हर साल ढाई करोड़ टन मांस की खपत होती है—नब्बे पाउंड प्रति व्यक्ति। वर्ष 2050 तक वैश्विक जनसंख्या सात अरब से बढ़कर नौ अरब से अधिक होने की उम्मीद है। इस वृद्धि के साथ मांस की मांग दोगुनी हो जाएगी और ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन में तेज चढ़ाई होगी जिसके लिए जानवर जिम्मेदार हैं। उच्च आय, शहरीकरण, और बढ़ती आबादी के कारण - विशेष रूप से उभरती अर्थव्यवस्थाओं में - मांस की मांग पहले से कहीं अधिक मजबूत है। चीन और भारत जैसे देशों में, भारी पौधों पर आधारित आहार से मांस के प्रभुत्व वाले आहार में जाना मध्यम वर्ग के जीवन का एक अनिवार्य प्रतीक बन गया है।

संवर्धित मांस, यदि यह सस्ता और भरपूर होता, तो जानवरों को नुकसान पहुंचाए बिना या मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा किए बिना प्रोटीन के नए स्रोत प्रदान करके इनमें से कई देनदारियों को दूर कर सकता है। ऑक्सफोर्ड और एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा पिछले साल पूरे किए गए एक अध्ययन में बताया गया है कि सुसंस्कृत मांस का उत्पादन लगभग आधी ऊर्जा का उपभोग कर सकता है और अब दुनिया के मांस उद्योग के लिए समर्पित भूमि का केवल दो प्रतिशत कब्जा कर सकता है। पशुधन द्वारा उत्सर्जित ग्रीनहाउस गैसें, जो अब इतनी दंडनीय हैं, नगण्य होगी। संभावित स्वास्थ्य लाभ भी काफी होंगे। किसी जानवर से लिया गया मांस खाने के बजाय इंजीनियर किया गया मांस खाना आपके लिए भी अच्छा हो सकता है। संतृप्त वसा का अधिक मात्रा में सेवन करके धीमी आत्महत्या करने के बजाय, हम ओमेगा -3 फैटी एसिड से युक्त मांस का सेवन शुरू कर सकते हैं - जो कि पशु वसा के कारण होने वाले हृदय रोग के प्रकार को रोकने के लिए प्रदर्शित किया गया है। "मैं एक ऐसे परिदृश्य की अच्छी तरह से कल्पना कर सकता हूं जहां आपका डॉक्टर हैमबर्गर को प्रतिबंधित करने के बजाय उन्हें लिख देगा," पोस्ट ने कहा। "विज्ञान सरल नहीं है और इसमें बाधाएं हैं जो बनी हुई हैं। लेकिन मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि हम वहां पहुंचेंगे।"

कम से कम एक सदी के लिए, आइंडहोवन एक तकनीकी शहर रहा है - पहले इलेक्ट्रॉनिक्स के आधार के रूप में, फिर ऑटोमोबाइल और ट्रक निर्माण के केंद्र के रूप में। पिछले एक दशक में, यह नीदरलैंड के प्रभावशाली औद्योगिक-डिजाइन आंदोलन की राजधानी बन गया है। जब मैं वहां था, तो शहर सड़कों पर उद्देश्यपूर्ण ढंग से साइकिल चलाने वाले पुरुषों और महिलाओं से भरा हुआ था, कई गहरे रंग के कपड़ों और कोणीय चश्मों में। फिलिप्स, डच इलेक्ट्रॉनिक्स की दिग्गज कंपनी, कभी शहर के केंद्र में स्थित थी, और कंपनी का अत्यधिक सम्मानित डिजाइन केंद्र अभी भी है। जैसा कि वास्तुकला, औद्योगिक डिजाइन, इंजीनियरिंग और जीव विज्ञान तेजी से परस्पर जुड़े हुए हैं, आइंडहोवन देश के प्रमुख प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के लिए एक प्राकृतिक घर बन गया है। बदले में, विश्वविद्यालय, और विशेष रूप से जैव चिकित्सा इंजीनियरिंग विभाग, बढ़ते मांस में अनुसंधान का केंद्र बन गया है।

मेरे आने के तुरंत बाद, चौंतीस वर्षीय सहायक प्रोफेसर डेज़ी वैन डेर शाफ़्ट मुझे उस प्रयोगशाला में ले गए जहाँ मांस टीम अपने अधिकांश प्रयोग करती है। कुछ समय पहले तक, उसने पुनर्योजी चिकित्सा पर ध्यान केंद्रित किया, लेकिन इन-विट्रो मांस ने उसके समय और कल्पना की बढ़ती मात्रा पर कब्जा करना शुरू कर दिया। "व्यावहारिक स्तर पर, कुछ अनुदान राशि थी," उसने कहा। "और, व्यक्तिगत स्तर पर, यह कुछ सार्थक करने का अवसर है। लेकिन, एक वैज्ञानिक के लिए, यह इतना बड़ा स्विच नहीं है।''

पिछले दशक में, हमारे अपने शरीर से स्वस्थ कोशिकाओं को लेने और प्रतिस्थापन भागों को विकसित करने के लिए उनका उपयोग करने का विचार एक आशावादी सिद्धांत से तेजी से लगातार वास्तविकता में स्थानांतरित हो गया है। एक शक्तिशाली प्रोत्साहन के रूप में अंग-दाता की कमी के साथ, चिकित्सा शोधकर्ताओं को मरम्मत के लिए पूरे और आंशिक अंगों को बनाने में सफलता मिली है, और कुछ मामलों में, रोगग्रस्त ऊतकों को बदलने में सफलता मिली है। वैज्ञानिकों ने स्टेम सेल का उपयोग विंडपाइप, त्वचा, उपास्थि और हड्डी के निर्माण के लिए किया है। कई रोगियों में जैविक रूप से इंजीनियर ब्लैडर लगाए गए हैं। (वेक फॉरेस्ट इंस्टीट्यूट फॉर रीजनरेटिव मेडिसिन के निदेशक एंथोनी अटाला ने अपने भाषण में वर्णित किया। टेड इस मार्च में सम्मेलन, कैसे उन्होंने कृत्रिम रूप से निर्मित मूत्राशय को उन लोगों में प्रत्यारोपित किया जो बाद में वर्षों से स्वस्थ थे। जब अटाला बात कर रहे थे, कैलिफोर्निया के लॉन्ग बीच में एक सभागार में, एक त्रि-आयामी प्रिंटर पृष्ठभूमि में व्यस्त था, जो एक किडनी के प्रोटोटाइप का निर्माण कर रहा था। स्याही के बजाय, हालांकि, प्रिंटर ने कोशिकाओं की परतों का इस्तेमाल किया, जिन्हें फिर एक साथ जोड़ा गया।) टोक्यो में, वैज्ञानिकों ने कार्डियोमायोसाइट्स-मांसपेशियों की कोशिकाओं की एक पतली शीट को लपेटने के लिए एक तकनीक विकसित की है जो हृदय को हरा करने के लिए आवश्यक है - गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त के आसपास रोगियों के दिल। एक बार प्रत्यारोपित होने के बाद, चादरें, स्वतंत्र रूप से धड़कती हैं, एक अतिरिक्त बैटरी की तरह काम करती हैं। इस तरह की सफलताओं ने मांस परियोजना में रुचि जगाने में मदद की है, क्योंकि स्टेम सेल से अंग बनाने के लिए आवश्यक कौशल पेट्री डिश में कीमा बनाया हुआ मांस या सॉसेज बनाने के लिए आवश्यक कौशल के समान हैं।

वैन डेर शाफ़्ट ने मुझे एक सफ़ेद कोट दिया और इन्क्यूबेटरों की एक पंक्ति की ओर इशारा किया- डिलीवरी रूम जिसका उपयोग शोधकर्ताओं द्वारा सभी प्रकार की कोशिकाओं और ऊतकों को विकसित करने के लिए किया जाता है। "यह एक रोमांचक परियोजना है," उसने कहा क्योंकि वह एक इनक्यूबेटर में पहुंची और कई छोटे प्लेक्सीग्लस बक्से में से एक को हटा दिया। "एक आशावादी परियोजना।" प्रत्येक बॉक्स में मांसपेशियों की कोशिकाओं से भरे छह डिस्क होते हैं। पोषक तत्वों से भरे समान वेल्क्रो बेड के बीच आराम करने वाले जिलेटिनस ब्राउन स्मीयर, माइक्रोस्कोप के बिना देखना लगभग असंभव था। "यह वही है जो मुझे अभी आपको दिखाना है," उसने मुस्कुराते हुए कहा। "उन्होंने आपको बताया था कि हमारे पास मांस नहीं था, है ना?" मुझे विधिवत सूचित किया गया था। टीम को बहुत पहले पता चला कि आगंतुक ठगा हुआ महसूस करते हैं जब उन्हें पता चलता है कि नकली चिकन या वट-पका हुआ सूअर का दोपहर का भोजन नहीं होगा। चेतावनी के बावजूद, मुझे भी ठगा हुआ महसूस हुआ।

लगभग हर व्यक्ति ने मुझे बताया कि मैं इस टुकड़े पर काम कर रहा था, एक ही सवाल पूछा: इसका स्वाद कैसा है? (और अधिकांश लोगों ने अपनी भावनाओं का वर्णन करने के लिए सबसे पहला शब्द "यक" था) शोधकर्ताओं का कहना है कि स्वाद और बनावट-वसा और नमक और प्रोटीन की अलग-अलग मात्रा को सापेक्ष आसानी से प्रयोगशाला में उगाए जाने वाले मांस में इंजीनियर किया जा सकता है। फिलहाल, स्वाद एक गौण मुद्दा बना हुआ है, क्योंकि अब तक आइंडहोवन में उत्पादित "मांस" का सबसे बड़ा टुकड़ा आठ मिलीमीटर लंबा, दो मिलीमीटर चौड़ा और चार सौ माइक्रोन मोटा होता है। इसमें लाखों कोशिकाएँ थीं लेकिन एक संपर्क लेंस के आकार के बारे में था। मैंने जो नमूना देखा वह चूहे की बूंदों की तरह नेत्रहीन उत्तेजक था, और, अगर इस तरह के पदार्थ को कुछ भी दिखने के लिए कहा जा सकता है, तो यह एक बहते अंडे जैसा दिखता है। मैंने सोचा, क्या वे बूँदें कभी किसी को खिला सकती हैं?

वैन डेर शाफ़्ट ने समझाने की कोशिश की। The initial cells are typically taken from a mouse. (The Dutch have also focussed on pork stem cells, because pigs are readily available to them, often reclaimed from eggs discarded at slaughterhouses or taken from biopsies.) Researchers then submerge those cells in amino acids, sugars, and minerals. Generally, that mixture consists of fetal serum taken from calves. Some vegetarians would object even to using two animal cells, and the fetal-calf serum would present a bigger problem still. Partly for those reasons, a team working under Klaas Hellingwerf, a microbial physiologist at the University of Amsterdam, has been developing a different growth medium, one based on algae. After the cells age, van der Schaft and her colleagues place them on biodegradable scaffolds, which help them grow together into muscle tissue. That tissue can then be fused and formed into meat that can be processed as if it were ground beef or pork.

The research is not theoretical, but at this point the Dutch scientists are far more interested in proving that the process will work than in growing meat in commercial quantities. They are preoccupied, in other words, with learning how to make those lens-size blobs more efficiently—not with turning them into hamburgers or meatballs. Great scientists attempt to change the way we think about the natural world but are less concerned with practicalities. They look upon any less fundamental achievement as “an engineering problem,” dull but necessary grunt work. “Scientists hate this type of work, because they want breakthroughs, discoveries,’’ Mironov told me. “This is development, not research. And that is the biggest problem we face.”

The Dutch team has been trying to discover how best to work with embryonic stem cells, because their flexibility makes them particularly attractive. Stem cells can multiply so quickly that even a few could eventually produce tons of meat. Yet any culture nutritious enough to feed stem cells will have the same effect on bacteria or fungi—both of which grow much more rapidly. “We need completely sterile conditions,’’ van der Schaft explained. “If you accidentally add a single bacterium to a flask, it will be full in one day.” There is also the cancer syndrome: stem cells proliferate rapidly and could divide forever if they are maintained properly. That’s why they are so valuable. Yet when a cell divides too often it can introduce errors into its genetic code, and these create chromosomal aberrations that can lead to cancer. Tissue engineers need to keep the cells dividing rapidly enough to grow meat on an industrial scale, but not so fast that they become genetic miscreants.

Any group that intends to sell laboratory meat will need to build bioreactors—factories that can grow cells under pristine conditions. Bioreactors aren’t new beer and yeast are made using similar methods. Still, a “carnery,” as Nicholas Genovese, the PETA-supported postdoctoral researcher, has suggested such a factory be called, will need much more careful monitoring than a brewery. Muscle cells growing in a laboratory will clump together into a larger version of the gooey mess I had just seen if they’re left on their own. To become muscle fibres, the cells have to grow together in an orderly way. Without blood vessels or arteries, there would be no way to deliver oxygen to muscle cells. And without oxygen or nutrients they would starve.

It turns out that muscle cells also need stimulation, because muscles, whether grown in a dish or attached to the biceps of a weight lifter, need to be used or they will atrophy. Tissue fabricated in labs would have to be stimulated with electrical currents. That happens every day in research facilities like the one at Eindhoven it is not a difficult task with a piece of flesh the size of a fish egg. But to exercise thousands of pounds of meat with electrical currents could potentially cost more than it’s worth.

Technical complexities like these have caused some people to suggest that the field will fizzle before one hamburger is sold. Robert Dennis, a professor of biomedical engineering at the University of North Carolina in Chapel Hill, said that the differences between animal tissue and laboratory-created organs remain significant. “Muscle precursor cells grown in a gelatinous scaffold are really just steak-flavored Jell-O,” he said. “To reach something that would have real consumer appeal would require stepping back and approaching the question from a fundamentally new direction.’’ Dennis is no less eager to grow meat than his colleagues. He is, however, concerned about hype and false hope. “Engineering fully functional tissues from cells in a petri dish is a monumental technical challenge, in terms of both difficulty and long-term impact,’’ he said. “It is right up there with the Apollo program a permanent and sustainable solution to the global energy and food challenges, appreciated by the public but not yet solved the global freshwater problem, not yet appreciated by the general public and global climate change, still vehemently denied by the scientific illiterati. Tissue engineering is well worth the investment, because it will profoundly improve the human condition.”

Most others engaged in the research say that the goal isn’t quite so distant. “There are many practical difficulties that lie ahead,’’ Frank Baaijens told me. Baaijens is a professor at Eindhoven and a leader in the development of cardiovascular tissue. “But they are not fundamental problems. We know how to do most of what we need to do to make ground meat. We need to learn how to scale it all up. I don’t think that is a trivial problem, but industries do this sort of thing all the time. What is needed is the money and the will.’’ Baaijens agreed to work on the project only because it was similar to his current research on the debilitating bedsores that occur when sustained pressure cuts off circulation to vulnerable parts of the body. Without adequate blood flow, the affected tissue dies. “This guy approached us and said, ‘You ought to make meat,’ ” Baaijens recalled. The guy was Willem van Eelen. “We had some doubts, because we were focussed on medicine. But he was so enthusiastic and persistent, and, in the end, I think he was right. We don’t necessarily think of this as medicine, but it has the potential to be as valuable as any drug.”

Stone Barns, a nonprofit farm in Pocantico Hills, north of New York City, is an eighty-acre agricultural wonderland. The animals and plants there rely on each other to provide food, manure, nutrients, and the symbiotic diversity that any sustainable farm requires. I had come to discuss the future of meat with Dan Barber, the celebrity chef at Blue Hill, the culinary centerpiece of the property. Barber has strong views about the future of agriculture, but he disdains the partisan and evangelical approach so often adopted by food activists. He believes that organic farming can provide solutions to both agricultural and ecological problems. He is not willfully blind, however, to the irony of a farmer in the rich world who thinks that way. “To sit in some of the best farming land in America and talk about what organic food could do to solve the problems of nine hundred million people who go to bed hungry every night . . .’’ He stopped and smiled wanly. “That is really a pretty good definition of élitist.”

When I called a few days earlier and told him that I wanted to talk about lab-grown meat, there was silence on the phone. Then laughter. “Well,’’ he said, “I would rather eat a test-tube hamburger than a Perdue chicken. At least with the burger you are going to know the ingredients.’’ Barber said that he would be perfectly willing to taste such a product. Unlike some other environmentalists, however, he was leery about the ecological value. “If we were replacing some factory-farmed animals, then I suppose it could be used as a complement to agriculture. But removing animals from a good ecological farming system is not beneficial.” Barber argues that the vast systems of factory farms in the United States rely on almost limitless supplies of clean water and free energy, which permits farmers to avoid paying a fair price for the carbon used to raise livestock and move their products around the country. Eventually, that will have to change, he says, and, when it does, so will the economics of our entire farm system.

It was the first fresh day of spring, and we went out to watch the heritage sows forage in the natural wilds of the farm. They seemed as happy as any person who had just emerged into sunlight from a particularly difficult winter. “The residual benefits of a natural system like this are cultural,’’ Barber said. “These animals are part of a system in which everything is connected. That is why you have to look at the entire life cycle of farms and animals when talking about greenhouse gases.’’

Barber disputes the common assertion that livestock eating grass belch huge amounts of methane into the atmosphere and are therefore environmentally unacceptable. “That is a simplistic way to look at this problem,’’ he said. “In nature, you just cannot measure methane and say that livestock contribute that amount to climate change and it is therefore a good idea to get rid of livestock. Look at meat. I am not talking about factory farms—which are terrible—or the need for better sources of protein for many people in the world. But if you just look at meat without looking at the life of a cow you are looking at nothing. Cows increase the diversity and resilience of the grass. That helps biological activity in the soil and that helps trap CO2 from the air. Great soil does that. So when you feed a less methane-emitting animal grain instead of grass you are tying up huge ecosystems into monoculture and plowing and sending enormous amounts of CO2 into the air with the plows. You are also weakening soil structures that might not come back for hundreds of thousands of years.” Stressing that he understood that a growing population will need additional sources of protein, he continued, “So if you can supplement a farming system with cultured meat, that is one thing. But if your goal is to improve animal welfare, ecological integrity, and human health, then replacing animals with laboratory products is the wrong way to go.”


Could This Biochemist's Veggie Burger Be The Closest Thing To Real Meat?

It’s fair to say that our species, in general, loves to eat meat. But unfortunately, this practice is not without consequences. It’s unsustainable, often involves poor treatment of animals and has an enormous impact on the environment. It’s because of these reasons that scientists are going to great lengths to come up with smart alternatives that can satisfy both meat lovers and vegetariansਊlike.

This time last year, the world’s first test-tube burger was cooked and eaten at a news conference in London. The burger, which apparently tasted pretty good, was produced from stem cells that were extracted from cows and then cultured in the lab. But this burger is far from close to reaching our shelves as it cost a whopping $330,000.

Opting for a wildly different strategy, Stanford biochemist Patrick Brown has come up with a weirdly wonderful way to produce environmentally friendly beef burger alternatives at a fraction of the previous cost. Unlike the former burger, his patties are entirely meatless, but they look and taste like meat. That medium-rare delight pictured above is actually one of his burgers, which are now being manufactured by his company Impossible Foods.

The secret to Brown’s burgers is an ingredient called heme which can be extracted from a protein found in leguminous plants called leghemoglobin. As the name suggests, leghemoglobin is similar to hemoglobin which is found in our blood. Both of these proteins are involved in transporting oxygen which is facilitated by the heme groups. Hemes consist of an iron atom centered inside an organic ring, and it is this iron that bestows the molecule with oxygen-attracting properties. When oxygen binds to the iron atom, it becomes oxidized, turning the whole protein more red and hence making the burger look bloody. But heme is not just useful in the aesthetics of this burger, it also helps to create flavors akin to those found in meat.

Brown spent a while tinkering with the recipe to get the taste right, adding various different plant ingredients, and what he has come up with is pretty impressive and certainly looks like meat. However, apparently the texture is a bit more turkey-like than beef-like. Still, it only cost $20 to make, which is significantly cheaper than the test-tube burgers. Brown hopes that with further development, his burger will be so beefy that even meat lovers will want it. 


Scientists serve world's first test tube burger

The world's first test-tube-grown beef burger has been cooked and eaten in London.

The burger was created by scientists in the Netherlands at a cost of about $370,000 using strands of meat grown from muscle cells taken from a living cow.

The 140-gram patty was mixed with salt, egg powder and breadcrumbs, coloured with red beetroot juice and saffron and fried in butter to add extra flavour.

Food trends expert Hanni Ruetzler was one of the volunteers who tried the burger.

"I was expecting the texture to be more soft and there is quite some flavour with the browning," she said.

"I know there is no fat in it so I didn't really know how juicy it will be but there is quite some intense taste, it's close to meat."

Professor Mark Post, who led the research, says he hopes it will be a sustainable alternative to livestock farming.

"Livestock meat production is not good for the environment, is eventually not going to meet the demands of the world and it's not good for the animals," he said.

The burger took three months to create and intense security surrounded its unveiling.

Meat production's future in a brewing vat?

As the debate rages about the future for laboratory-grown meat, Australian producers believe there will always be demand for naturally grown beef.

Researchers say once refined the technology could offer a more sustainable way of producing meat.

According to a report from the UN Food and Agricultural Organisation, global meat production will more than double between 2000 and 2050.

Google co-founder Sergey Brin stepped in to support the project after funding from the Dutch government ran out.

"There are basically three things that can happen going forward. One is that we all become vegetarian. I don't think that's really likely," he said.

"The second is we ignore the issues and that leads to continued environmental harm, and the third option is we do something new."


Are test-tube burgers kosher?

Religious websites were abuzz with questions and opinions last week after biologist Mark Post of Maastricht University presented his innovation to the media in London last Monday.

"Is the lab-created burger kosher?" the Hasidic Jewish movement Chabad Lubavitch asked on its website.

Dietary laws exist in many religions, but came about so long ago that not even their prophets could have imagined a ready-to-fry beef patty grown in-vitro from the stem cells of a cow.

If religious authorities interpret their ancient texts in a way that allows them to give this new food their blessing, now-banned kosher cheeseburgers and Hindu hamburgers, as well as an undisputed method of producing halal meat, could be possible.

Chabad's Rabbi Yehuda Shurpin wrote the Talmud tells of "miraculous meat" that fell from heaven or was conjured up by rabbis studying a mystic text.

Since it was automatically kosher because it wasn't from a real animal, this could be a model for test-tube meat.

But he said if the stem cells are real meat, they have to come from a cow slaughtered according to kosher law, which says the animal's throat must be slit while it is still conscious.

Expert rabbis need to study this more carefully "when the issue becomes more practical and petri-dish burgers become and affordable option," Shurpin concluded.

The kosher ban on mixing meat and dairy products presents another hurdle for observant Jews considering a cheeseburger.

Rabbi Menachem Genack of the Orthodox Union in New York told the Jewish Telegraphic Agency that test-tube beef could be considered "parve" (neither meat nor dairy) under certain conditions and so kosher cheeseburgers could be allowed.

Like yogurt and pickles

Islam's halal laws require ritual slaughter similar to kosher butchering, but with fewer restrictions.

"There does not appear to be any objection to eating this type of cultured meat," the Islamic Institute of Orange County in California responded to a questioner on its website.

Animal rights activists see the Muslim and Jewish slaughter methods as unnecessary cruelty and calls to ban this kind of butchering have grown in Europe in recent years as halal meat has become increasingly available in shops and restaurants.

Gulf News in Dubai quoted Abdul Qahir Qamar of the International Islamic Fiqh Academy in Jedda, Saudi Arabia, as saying in-vitro meat "will not be considered meat from live animals, but will be cultured meat."

As long as the cells used are not from pigs, dogs or other animals banned under the halal laws, he said, the meat would be vegetative and "similar to yogurt and fermented pickles."

Several Muslim websites left fresh questions about this new meat unanswered, probably because Muslims were more concerned this week with celebrating the end of the fasting month Ramadan.

Not for vegetarians

The prospect of meatless beef has also prompted debate in India, where the Hindu majority shuns steaks and burgers because it considers the cow sacred.

"We will not accept it being traded in a marketplace in any form or being used for a commercial purpose," Chandra Kaushik, president of the Hindu nationalist group Akhil Bharat Hindu Mahasabha, told the India Real Time blog.

Religious websites have been debating the test-tube meat issue for some time now, especially since news about biologist Post's project began circulating about four years ago.

Many Hindus and Sikhs are vegetarians, so several of them posted comments saying they probably wouldn't like the taste of artificial meat even if it was declared permissible.

"Who wants to eat a carcass anyways, lab grown or not?" one reader asked on the Hindu Dharma Forums website.


Most Read

Developers hope to meet the increasing global demand for protein and minimize the need for herds of cattle with a four-step process used to turn stems cells from animal flesh into burgers.

First, the stem cells are stripped from the cow's muscle and then incubated until they multiply to create a sticky tissue. The muscle cells are then grown under tension and stretched. Finally, the lab-grown meat and animal fat are minced and turned into burgers.

The process could take up to six weeks to get from stem cell to supermarket shelves, but before it can be commercialized, the Food Standards Agency must provide information showing the process is safe for public consumption and has a nutritional value equivalent to regular meat.

For now, the battle may just be turning the public onto the idea of eating the artificial patty.


A £250k test tube beefburger to debut in Britain

A laboratory-grown beefburger created from the stem cells of a slaughtered cow will be cooked and eaten in London next week, The Independent reported.

Professor Mark Post, a medical physiologist at Maastricht University in the Netherlands, has spent two years and £250,000 developing the "in vitro" burger, thanks to funding from an anonymous backer.

Scientists believe the public demonstration could possibly lead to artificial meat being sold in supermarkets within five to 10 years, the paper reported.

It has been suggested that stem cells taken from one animal could be used to make a million times more meat than is possible from a single cow.

Speaking about the project last year, Professor Post said: "Eventually, my vision is that you have a limited herd of donor animals which you keep in stock in the world.

"You basically kill animals and take all the stem cells from them, so you would still need animals for this technology."


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