पारंपरिक व्यंजन

फ्राइड स्मेल्ट्स

फ्राइड स्मेल्ट्स

अवयव

  • वनस्पति तेल (तलने के लिए)
  • 16 बटरफ्लाईड फ्रेश स्मेल्ट्स (लगभग 1 1/3 पौंड)
  • २ नींबू, वेजेज में कटे हुए

पकाने की विधि तैयारी

  • एक बड़े बर्तन में 1/2" की गहराई तक तेल डालें। बर्तन के किनारे पर डीप-फ्राई थर्मामीटर लगाएं ताकि बल्ब तेल में डूबा रहे। मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल को 320 डिग्री तक गर्म करें। नमक के साथ हल्के से फ़िललेट्स को पिघलाएं।

  • एक चौड़े उथले डिश में आटा रखें (एक पाई डिश आदर्श है)। पूंछ से 1 पट्टिका पकड़े हुए, दोनों तरफ आटे में छिड़कें, किसी भी अतिरिक्त को मिलाते हुए। एक बड़े रिमेड बेकिंग शीट पर रखें; शेष मछली के साथ दोहराएं। बैचों में काम करना और बैचों के बीच 320 डिग्री पर तेल लौटाना, फ़िललेट्स को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और केवल 1 मिनट प्रति बैच के माध्यम से पकाया जाता है। मछली को कागज़ के तौलिये में निकालने के लिए स्थानांतरित करें।

  • तेल को 360° पर गरम करें। बैचों में काम करते हुए, फ़िललेट्स को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें। कागज़ के तौलिये को नाली में स्थानांतरित करें। नमक डालें और ऊपर से निचोड़ने के लिए लेमन वेजेज के साथ परोसें।

एलेजांद्रो मोरालेस द्वारा पकाने की विधि,

पोषण सामग्री

5 सर्विंग्स, 1 सर्विंग में शामिल हैं: कैलोरी (केकेसी) 300 वसा (जी) 14 संतृप्त वसा (जी) 2 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 85 कार्बोहाइड्रेट (जी) 20 आहार फाइबर (जी) 1 कुल शर्करा (जी) 2 प्रोटीन (जी) 24 सोडियम (मिलीग्राम) १७०समीक्षा अनुभाग

फ्राई स्मेल्ट – पैन फ्राई 5 मिनट में!

संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणी कनाडा में ग्रेट लेक्स के आसपास हर वसंत ऋतु में, वार्षिक स्मेल्ट रन होता है। मछुआरों को रात में लालटेन और जाल के साथ, झीलों की नदियों और नदी की सहायक नदियों में देखा जा सकता है, क्योंकि स्मेल्ट्स स्मेल्ट डिपिंग के प्रजनन के लिए ऊपर की ओर जाते हैं, जैसा कि इसे कहा जाता है।

स्मेल्ट को व्यावसायिक रूप से भी बेचा जाता है, यदि आप ग्रेट लेक्स में से किसी एक या उत्तरी अटलांटिक और प्रशांत महासागरों की कुछ तटीय भूमि के काफी करीब रहते हैं। स्मेल्ट्स की विभिन्न प्रजातियाँ यूरोप और उत्तरी एशिया और ऑस्ट्रेलिया में भी पाई जाती हैं! हमारे स्थानीय स्मेल्ट्स लगभग 7 और प्राइम से लेकर 9 और प्राइम तक हैं। विकिपीडिया पर और जानें

हम तब तक जागते रहते थे जब तक कि सूरज नहीं आ जाता और एक घंटे दक्षिण की ओर एक धारा में चला जाता था, जहाँ आपको स्मेल्ट्स का सबसे अच्छा ढोना प्राप्त करने की गारंटी दी जाती थी, यदि आप अधिकांश रात रुके थे। फिर हम अगले तरीके से स्मेल्ट्स की सफाई में खर्च करेंगे।


स्मेल्ट क्या हैं?

स्मेल्ट एक छोटी मछली (लगभग 6 इंच या उससे अधिक लंबाई) है जिसमें चांदी या थोड़ा हरा-ईश बाहरी और सफेद मांस होता है। यहां कनाडा में, वे उत्तरी अटलांटिक महासागर में काफी आम हैं, जहां वे सैल्मन जैसी अन्य मछली प्रजातियों के लिए एक लोकप्रिय खाद्य स्रोत हैं।

स्मेल्ट तैयार करना आसान है, स्वादिष्ट है, पारा में कम है और इसके कई अन्य लाभ हैं।

यहाँ प्रांत के द्वीप भाग (न्यूफ़ाउंडलैंड) के पानी में, हमारे पास ऐसी मछलियाँ हैं जो काफी हद तक स्मेल्ट से मिलती-जुलती हैं जिन्हें &lsquocapelin&rsquo कहा जाता है।

कैपेलिन, वास्तव में, स्मेल्ट परिवार का हिस्सा है। गर्मियों के बीच में, यदि आप तट पर जाते हैं, तो आप वास्तव में समुद्र तट की चट्टानों पर केपेलिन को लुढ़कते हुए देख सकते हैं। वे व्हेल से दूर जाने की कोशिश कर रहे हैं (जो उन्हें खाद्य स्रोत के रूप में आनंद लेते हैं)। यह देखने के लिए काफी दृश्य है, मैं आपको बताता हूँ!

यह मेरे माता-पिता द्वारा एक गर्मी में लुढ़कते हुए कैपेलिन की एक तस्वीर है:

मैं स्मोक्ड कैपेलिन खाकर बड़ा हुआ हूं। साथ ही काफी स्वादिष्ट! मुझे याद है कि मेरे दादाजी उन्हें बाहर धूप में सुखाते थे जहाँ वे मौसम में होते थे। इतनी प्यारी यादें।

इसलिए, जब मुझे ये स्मेल्ट्स दिए गए, तो मैं काफी खुशमिजाज महिला थी !!


फ्राइड स्मेल्ट्स - रेसिपी

यदि स्मेल्ट जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट करें। कुछ लोग पूरे स्मेल्ट को भून कर खाते हैं, खासकर छोटे वाले। हमारा परिवार स्मेल्ट्स बटरफ्लाई पसंद करता है। पूरे स्मेल्ट्स को साफ करने के लिए, सिर के नीचे से पूंछ तक एक छोटे चाकू से पेट के साथ एक सीधा कट बनाएं। स्मेल्ट को पलट दें और सिर के ठीक पीछे मछली में आधा काट लें।

अंदरूनी और छोटी रीढ़ को हटाने के लिए सिर को नीचे और पीछे खींचें। अपनी उंगलियों और बहते पानी का उपयोग करके किसी भी बचे हुए टुकड़े को खींचे और कुल्ला करें। प्रत्येक साफ मछली को बर्फ के पानी की कटोरी में डालें।

एक बड़े कड़ाही में 1 इंच की गहराई तक तेल डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 350 डिग्री (या जब तक कि रोटी का एक छोटा टुकड़ा तेल में न गिर जाए, तुरंत बुलबुले और ऊपर की ओर बढ़ जाए) तक तेल गरम करें।

एक प्लास्टिक बैग में मैदा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

स्मेल्ट्स को आपके स्किललेट के आकार के आधार पर बैचों में पकाएं। स्मेल्ट्स को छान लें और एक बार में लगभग दस बैग में डालें।

आटे से महकने के लिए बैग को हिलाएं। तेल में डालने से पहले प्रत्येक स्मेल्ट से अतिरिक्त आटा हटा दें। यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं कि वे एक साथ चिपके नहीं हैं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो एक बार पलट दें, ३ से ४ मिनट।

तले हुए स्मेल्ट्स को कागज़ के तौलिये पर निकालें और नींबू के वेजेज के साथ तुरंत परोसें।


स्मेल्ट हिस्ट्री और रेसिपी

"आज शाम को क्लैट्सॉप प्रमुख कोमोवूल और उनके देश के 12 पुरुष महिलाओं और बच्चों ने हमसे मुलाकात की। . . चीफ और उनकी पार्टी ने समुद्री ऊदबिलाव की खाल, कुछ टोपियां, स्टर्जन और छोटी मछलियों की एक प्रजाति को पाल के लिए लाया था जो अब चलने लगती हैं, और स्किमिंग के माध्यम से हमसे लगभग ४० मील ऊपर कोलंबिया आर में बड़ी मात्रा में ले जाया जाता है। या स्कूपिंग नेट। . . भारतीय शैली में पकाए जाने पर मुझे वे सबसे अच्छे लगते हैं, जो कि बिना किसी पूर्व तैयारी के लकड़ी के थूक पर उनमें से कई को एक साथ भूनकर होता है। वे इतने मोटे हैं कि उन्हें किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं है, और मुझे लगता है कि वे किसी भी मछली से बेहतर हैं जिसे मैंने कभी भी स्वाद लिया है, यहां तक ​​​​कि झीलों की सफेद मछली से भी अधिक नाजुक और सुस्वादु हैं, जिन्होंने मछलियों के बीच उत्कृष्टता का मेरा स्टैंडआर्ट बनाया है।
– कैप्टन मेरीवेदर लुईस और विलियम क्लार्क की पत्रिकाओं से (२५ फरवरी, १८०६)

स्मेल्ट फिशिंग का इतिहास:

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में रहने वाले एक पुराने समय के लिए, स्मेल्ट शानदार फिश रन की यादें वापस ला सकता है। कई परिवारों के लिए, वार्षिक स्मेल्ट डिपिंग एक सामाजिक और मनोरंजक गतिविधि थी, और वे तलने और धूम्रपान के लिए स्मेल्ट को शुद्ध करने के लिए मीलों दूर से आते थे। वास्तव में कोई नहीं जानता था कि स्मेल्ट के स्कूल कब आएंगे जब तक कि किसी ने पहली मछली नहीं देखी। जब घोषणा की गई कि “स्मेल्ट चल रहा है,” सभी ने नदी में एक पागल पानी का छींटा बनाया।

1930 और 1940 के दशक में स्मेल्ट रन इतने बड़े थे कि यह भ्रम था कि रन वार्षिक कार्यक्रम होंगे। लेकिन रन अनियमित होने लगे और अंततः कुछ नदियों में रुक गए, खासकर 1990 के दशक में। केवल कुछ ही अब कोलंबिया नदी में प्रवास करते हैं। कोई नहीं जानता कि क्या गलत हुआ, स्मेल्ट रन के साथ। गिरावट के संभावित कारणों में गर्म पानी अल नीनो महासागर की स्थिति, लुगदी मिलों से जल प्रदूषण, और चैनल ड्रेजिंग और जेटी और बांधों के निर्माण के कारण नदी के मुहाने में परिवर्तन शामिल हैं। मार्च के अंत में नदी के तापमान का उनके स्पॉन ग्राउंड में अपस्ट्रीम के प्रवास के समय पर प्रभाव पड़ सकता है। कोलंबिया नदी में अपस्ट्रीम प्रवास को सुनिश्चित करने के लिए लगभग 40 डिग्री फ़ारेनहाइट का पानी का तापमान आवश्यक पाया गया। जब भी मछली प्रशांत नॉर्थवेस्ट की नदियों में प्रकट होने का फैसला करती है तो गंध बुखार की यह भावना तब भी जारी रहती है।

मेरे पति, डोनाल्ड स्ट्रैडली, 1940 के दशक में अपने पिता लॉरेंस स्ट्रैडली के साथ पोर्टलैंड, ओरेगन के पास कोलंबिया नदी की एक सहायक नदी सैंडी नदी पर मछली पकड़ने के बारे में लिखते हैं:

मुझे याद है, बारह या तेरह साल के लड़के के रूप में, अपने पिता के साथ सैंडी नदी पर मछली पकड़ने की गंध आती थी। हमने तेल के ड्रमों द्वारा समर्थित लकड़ी के फ्लोट से मछली पकड़ी और उस किनारे पर लंगर डाला जहाँ पानी १० से १२ फीट गहरा था। बड़े जाल, 2 फीट व्यास और 4 फीट तक लंबे, 16 फुट लंबे डंडे से जुड़े, चांदी की मछलियों के इन मोटे स्कूलों के अपस्ट्रीम प्रवास को रोकने के लिए नीचे की ओर डूबे हुए थे।

कभी-कभी स्कूल कई फीट व्यास के होते थे, जो धारा के माध्यम से लहरदार तरीके से चलते थे, कभी भी ठीक उसी मार्ग का अनुसरण कुछ सेकंड से अधिक नहीं करते थे। चाल यह थी कि मछली के जाल के स्टील रिम से टकराने की भावना से स्कूल का पता लगाया जाए और फिर तेजी से नीचे की ओर जाते हुए जितना संभव हो सके अवरोधन किया जाए। एक अच्छी डुबकी पर, 50 पाउंड मछली को रोका जा सकता था, मुझे उन्हें सतह पर लाने की तुलना में अधिक ताकत की आवश्यकता होती है।


स्मेल्ट, जिसे मूल अमेरिकियों द्वारा यूलाचोन या ओलिचन भी कहा जाता है, छोटी, चांदी की मछली हेरिंग के आकार की होती है (लगभग 6 से 10 इंच लंबी)।

प्रत्येक वसंत में वे उत्तरी कैलिफोर्निया में क्लामाथ नदी से तटीय नदियों में, अलास्का में नुशागक नदी के उत्तर में और बेरिंग सागर में प्रिबिलोफ़ द्वीप समूह में प्रवास करते हैं। स्पॉनिंग के बाद, अधिकांश मर जाते हैं, उनके शव सड़ जाते हैं, और वे इस प्रकार नदियों और मुहल्लों को समृद्ध करते हैं। एक अन्य उपनाम है “कैंडल फिश.” यह उपनाम इस तथ्य से आता है कि स्मेल्ट तेल से इतना भरा होता है कि जब सूख जाता है, सीधा रखा जाता है, और जलाया जाता है, तो मछली मोमबत्ती की तरह अंत से अंत तक जलती रहती है।

अमेरिकी मूल-निवासियों के लिए, यूलाचॉन की वापसी का अर्थ था वसंत की शुरुआत और एक नए सिरे से खाद्य आपूर्ति, सचमुच जीवन को बचाना और उन्हें “साल्वेशन फिश” या “स्वाद मछली” का नाम देना। वे आने वाली पहली मछली थीं। नदी में एक लंबी ठंडी सर्दी के बाद जब उनकी अधिकांश संग्रहित खाद्य आपूर्ति समाप्त हो गई थी। अन्य मछली के तेलों के विपरीत, यूलाचोन लिपिड कमरे के तापमान पर मक्खन के रंग और स्थिरता के साथ ठोस होते हैं। ये मछलियाँ वजन के हिसाब से लगभग 20 प्रतिशत तेल की होती हैं, जिससे उनके शरीर से एक महीन तेल निकलता है और एक उच्च-ऊर्जा खाद्य स्रोत बनता है जिसे आसानी से अन्य जनजातियों के साथ अंतर्देशीय में ले जाया जा सकता है और व्यापार किया जा सकता है।

नाम “ग्रीस ट्रेल” इन यात्रा मार्गों को दिया गया था, क्योंकि उन पर ले जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण व्यापार वस्तु छोटी मछली से निकाला गया यूलाचोन तेल था। १७०० के दशक में कुलीनों का एक विशाल नेटवर्क “ग्रीस ट्रेल्स” अलास्का से फ्रेजर नदी तक फैला था, यहां तक ​​कि उत्तरी रॉकीज़ को भी पार करते हुए। ये प्राचीन “ग्रीज़ ट्रेल्स” बाद में डाल्टन ट्रेल का हिस्सा बने, एक टोल रोड जिसने १८९७ से १८९८ तक क्लोंडाइक गोल्ड रश के दौरान अलास्का के अंदरूनी हिस्से को प्रॉस्पेक्टरों के लिए खोल दिया।

१७९३ में, जब अलेक्जेंडर मैकेंज़ी (१७६४-१८२०) ने प्रशांत महासागर के लिए अपनी प्रसिद्ध भूमिगत यात्रा की, तो उन्होंने अपर फ्रेजर से बेला कूला तक एक प्राचीन “ग्रीज़ ट्रेल” का अनुसरण किया। एलेक्ज़ेंडर मैकेंज़ी, जिन्हें कनाडा का लुईस और क्लार्क माना जाता है, रॉकी पर्वत को पार करने वाले और उत्तर-पश्चिमी उत्तरी अमेरिका के तटों से पश्चिमी समुद्रों को देखने वाले पहले यूरोपीय थे, जो १२ वर्षों में अधिक व्यापक रूप से ज्ञात लुईस और क्लार्क अभियान से पहले थे। उनकी यात्रा में उन्हें ७२ दिन लगे और १,२४० मील (२,००० किमी) से अधिक बिना नक्शे वाले इलाके को कवर किया। आज प्राचीन निशान के कुछ हिस्से प्रसिद्ध अलास्का राजमार्ग बनाते हैं।

ऐसा लगता है कि '8220 ग्रीस ट्रेल' शब्द का इस्तेमाल कनाडा की सीमा के दक्षिण में नहीं किया गया है, लेकिन इस बात के सबूत हैं कि कोलंबिया नदी व्यापार नेटवर्क में सूखे ओलिगन और ओलिगन तेल प्रमुख व्यापारिक वस्तुएं थीं। चिनूक प्रशांत नॉर्थवेस्ट का एक मूल अमेरिकी राष्ट्र है, जो अब वाशिंगटन और ओरेगन में निचली कोलंबिया नदी घाटी में बसा हुआ है। चिनूक में आज क्लैट्सोप, कैथलामेट, मुल्नोमा, वटलाला, क्लोवेवाला, क्लैकमास, चिलुकिट्टेक्वा और वास्को जनजाति शामिल हैं। कोलंबिया नदी की जनजातियों ने चिनूक शब्दजाल व्यापार भाषा का इस्तेमाल किया, जिसने पूरे उत्तर पश्चिम में “ooligan” शब्द का प्रसार किया। जो लोग चिनूकन भाषा बोलते थे, पचास या अधिक शीतकालीन गांव कोलंबिया नदी के सबसे कम दो सौ मील के दोनों किनारों के साथ-साथ फॉल्स और क्लैकमास नदी पर विलमेट नदी से पच्चीस मील और उत्तर और दक्षिण में बीस मील की दूरी पर स्थित थे। प्रशांत समुद्र तट, उन सभी लोगों के लिए नदी के लोगों का कोई नाम नहीं था, वास्तव में शायद ही किसी स्मृति से अधिक हो जिससे उन्हें संबंधित होना चाहिए। डेविड लुईस और स्कॉट बायरम अपने लेख में ओरिगन – वेल्थ ऑफ़ नॉर्थवेस्ट कोस्ट ओलिगन तेल के बारे में बात करते हैं:

उत्तर पश्चिम के भारतीय अपने महान धन के लिए जाने जाते थे, और पौष्टिक तेल उनके सबसे मूल्यवान व्यापारिक सामानों में से एक था। कुछ महान पॉटलैच समारोहों में ओलिगन ‘ग्रीस दावतें’ थे और ओलिगन भी एक दवा थी।

आदिवासी मुखिया “ग्रीस दावत करेंगे। . . प्रतिद्वंद्वी के प्रमुखों की प्रतिष्ठा को नष्ट करने के लिए। ओलिगन ग्रीस दावत सभी दावतों में सबसे महंगी थी, “ जिसमें बड़ी मात्रा में मछली के तेल (औलाचोन से बने) का सेवन किया जाता है और जला दिया जाता है। . . “एक ग्रीस दावत के दौरान, मेजबान को जीतने के लिए मेहमानों को झुलसाने के लिए केंद्रीय आग का निर्माण किया जाता है, और “ग्रीस आग में डाला जाता है ताकि मेहमानों के कंबल झुलस जाएं।” यह मेजबान की प्रतिष्ठा को बढ़ाने का काम करता है जो इस तरह की दावत देने के लिए मूल्यवान संसाधन की भारी मात्रा में खर्च कर सकता है। यदि प्रतिद्वन्दी मुखिया एक समान पोटलैच के साथ प्रतिक्रिया करने और समान मात्रा में संपत्ति को नष्ट करने में सक्षम नहीं है, तो उसका नाम “टूटा हुआ” है और उसे प्रतिष्ठा का नुकसान होता है।

ऊलीचन ग्रीस को प्रस्तुत करने के लिए मूल अमेरिकी का नुस्खा एक जनजाति से दूसरे में थोड़ा भिन्न होता है। ब्रिटिश कोलंबिया के कितामात गांव के हैस्ला लोग हजारों और हजारों सालों से ऊलीचन मछली पकड़ रहे हैं। निम्नलिखित व्यंजन उनकी वेब साइट से हैं:

उनका सामान्य नुस्खा यह है कि मछली को सदाबहार शाखाओं के नीचे लगभग दो सप्ताह तक पकने दें, मछली को ताजे पानी में पकाएं, और फिर पानी की सतह से तेल को हटा दें। विशिष्ट व्यंजनों में मछली को डंप करने और हिलाने, शवों को छानने, मिश्रण को फिर से गर्म करने के लिए पानी में चट्टानों को रखने और निस्पंदन विधियों में अंतर होता है। व्यक्तिगत जनजाति के लिए जो भी विधि का उपयोग किया जाता है, वह ओलिचन ग्रीस बनाने में शामिल थे, और अभी भी अंतिम उत्पाद पर गर्व करते हैं। ग्रीस था, और अब भी है, साझा किया जाता है और कभी-कभी उपहार के रूप में दिया जाता है। मूल्यवान और पौष्टिक अंत उत्पाद का उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि मक्खन का उपयोग किया जाता है। अन्य प्रथम राष्ट्रों के साथ व्यापार के लिए ग्रीस का उपयोग किया गया था, जो ओलीचन की कटाई नहीं करते थे।


पैन-फ्राइड स्मेल्ट्स

स्मेल्ट्स को बेक किया जा सकता है, डीप-फ्राइड, ग्रिल्ड या अचार बनाया जा सकता है। उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स, पैंको, कॉर्नमील या आटे के साथ लेपित किया जा सकता है। या उन्हें बिना अलंकरण के पैन में फेंका जा सकता है।

ऐसी मछली की तलाश करें जो 3 से 4 इंच लंबी हो, छोटी, बेहतर। वे आम तौर पर कपड़े पहने बेचे जाते हैं (सिर बंद, हिम्मत हटा दी जाती है)। पूरी मछली खाई जा सकती है, खाल, हड्डियाँ और सब कुछ। यदि आप चाहें, तो सिर, सराय और रो खाने योग्य हैं।

वे दक्षिण पश्चिम वाशिंगटन में मेन एवेन्यू सीफूड बाजारों, कुछ होल फूड्स मार्केट्स, पूर्वी बाजार में दक्षिणी मैरीलैंड समुद्री भोजन बाजार और चेवी चेस में मत्स्य पालन में उपलब्ध हैं (सबसे पहले कॉल करने के लिए)।

सर्विंग्स: 4
अवयव
दिशा-निर्देश

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन और तेल मिलाएं।

एक उथले डिश में आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

साफ किए गए स्मेल्ट्स को धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ उन्हें अंदर और बाहर हल्का सीज़ करें। चाहें तो इन्हें नींबू के रस में डुबोएं। कागज़ के तौलिये की कई परतों के साथ एक बड़ी प्लेट को लाइन करें।

स्मेल्ट के दोनों किनारों को मैदा में हल्का कोट करें। कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में स्मेल्ट्स डालें ताकि यह २ से ४ मिनट तक पकाए, फिर उन्हें पलट दें और २ से ४ मिनट तक पकाएँ, ताकि त्वचा भूरी और कुरकुरी हो जाए और मांस परतदार हो।

लाइन में खड़ा प्लेट में स्थानांतरण संक्षेप में निकालने के लिए । सभी स्मेल्ट्स को पकाने के लिए आवश्यकतानुसार दोहराएं।


आसान तली हुई स्मेल्ट रेसिपी

जिन लोगों को मैं जानता हूं उनमें से अधिकांश ने कभी स्मेल्ट नहीं देखा है, बहुत कम लोग जानते हैं कि एक क्या है। मैं मियामी, FL में रहता हूँ, और स्मेल्ट उत्तरी महासागरों में पाए जाते हैं। मैं ग्रीक रेस्तरां में एक से मिल सकता हूं, लेकिन मछली बाजार में कभी नहीं। किसी कारण से, स्प्रैट्स, स्मेल्ट्स और सार्डिन जैसी छोटी मछलियाँ राज्यों को छोड़कर पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं।

यदि आप उन्हें मेनू पर या बाजार में देखते हैं, तो नीची गंध को पास न करें। आप पूरी मछली खा सकते हैं - हड्डियाँ और सब कुछ। वे कुरकुरे अच्छाई हैं ... मीठे और हल्के और चुन्नी की तरह गड़बड़ नहीं। बड़े स्मेल्ट को बटरफ्लाई और फ्राई किया जा सकता है।

मैं एक अद्भुत पेटू रूसी बाजार के पास रहने के लिए भाग्यशाली हूं। यह खाने वालों के लिए एक मनोरंजन पार्क की तरह है। इसमें कैवियार और फोई ग्रास से भरे ट्रफल फ्रीजर की पूरी दीवारें हैं। मैं अतिशयोक्ति भी नहीं कर रहा हूँ। वे अपने स्वयं के स्टर्जन को कहीं ऊपर की ओर भी पालते हैं।

उनके जमे हुए मछली खंड में गहरे, मुझे छोटे स्मेल्ट्स के कुछ सिक्स-पैक मिले। मैंने दो खरीदे, क्योंकि मुझे फ्रीजर में जमी हुई छोटी मछलियों का बैकअप सिक्स-पैक रखने का विचार पसंद है। मैंने उन्हें कुछ दिनों बाद सौंफ सेब के टुकड़े और मक्खन वाले डिल आलू के साथ पकाया।

वे साफ करने में आसान और पकाने में आसान थे। अनुभवी आटे में एक त्वरित ड्रेज, और गर्म मूंगफली के तेल में कुछ मिनटों के परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट भोजन हुआ। यदि आप एक मोटा क्रस्ट चाहते हैं, तो आटे में पहली ड्रेज के बाद अपने स्मेल्ट्स को अंडे / दूध के मिश्रण में डुबोएं और तलने से पहले आटे की दूसरी परत में कोट करें।

एक भारी पैन में अपना तेल गर्म करें। मैंने दो मछलियों को एक साथ रखने के लिए चौड़ाई के बारे में एक का उपयोग किया। आप पैन में लगभग 1½ इंच तेल चाहते हैं।

पेट को पूंछ से सिर तक एक छोटा सा चीरा काटकर स्प्रेट्स को साफ करें। अगर आपको वहां संतरे के कुछ गुच्छे मिलते हैं, तो वह है रो। इसे कैविटी से निकालें और आप इसे खा सकते हैं। मैंने मछली के साथ मेरा पस्त और तला हुआ।

अब हिम्मत को हटाने के लिए अपनी उंगली को कैविटी के अंदर सिर की ओर चलाएं। बस उन्हें जल्दी से बाहर निकालें और आपका काम हो गया। यदि आप उन्हें इस तरह पसंद करते हैं तो सिर हटा दें। मछली को धो लें।

अपने आटे को नमक और काली मिर्च से सीज करें। आटे में मछली को छान लें। मैं यह देखने के लिए अपने तेल का परीक्षण करता हूं कि क्या यह आटे के एक पानी के छींटों में डालकर पर्याप्त गर्म है। अगर यह तुरंत चटकने लगे, तो यह तैयार है।

अब अपने स्मेल्ट्स को पैन में डालें और हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें। कागज़ के तौलिये पर निकालें। नमक छिड़कें और तुरंत परोसें।


स्मेल्ट्स ख़रीदना

कई सीफूड वॉचडॉग समूहों के अनुसार, स्मेल्ट बहुत कम मात्रा में होते हैं। इसका मतलब है कि आप उनमें से बहुत से अच्छे विवेक से खा सकते हैं और दुनिया भर में विभिन्न प्रजातियां उपलब्ध हैं। अटलांटिक तट के किनारे पाया जाने वाला सबसे व्यापक रूप से वितरित इंद्रधनुष स्मेल्ट है। प्रशांत तट पर सबसे आम व्हाइटबैट स्मेल्ट है। व्हाइटबैट कई प्रजातियों के लिए एक कैच-ऑल टर्म है, जिसमें सर्फ स्मेल्ट, नाइट स्मेल्ट और फैटी यूलाचोन शामिल हैं। उत्तरार्द्ध इतना समृद्ध है कि भारतीयों ने उन्हें मोमबत्तियां बनाने के लिए इस्तेमाल किया, इस प्रकार उनका सामान्य नाम "कैंडलफिश" है।

जमे हुए स्मेल्ट सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। वे हमेशा फ्लैश-फ्रोजन होते हैं और बड़े बैग में आते हैं, इसलिए आप जितनी जरूरत हो उतनी ही हड़प लें। एक क्षुधावर्धक के लिए प्रति व्यक्ति छह से सात का लक्ष्य रखें, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए दो बार। फ्रिज में फ्राई करें और फ्राई करें।


आपके मुंह में पिघलने वाली गंध को कैसे पकाना है

स्मेल्ट्स मीठे पानी की मछली हैं जिन्हें आप चारकोल ग्रिल पर भाप, तलना, बारबेक्यू कर सकते हैं, भून सकते हैं या बेक भी कर सकते हैं। उनके पास एक छोटी मछली के लिए पर्याप्त मात्रा में मांस होता है, और इस प्रकार केवल कुछ मछलियाँ ही भरपेट भोजन प्रदान करती हैं। प्रतिद्वंद्वियों का स्वाद सही होने पर समुद्री मछली का स्वाद लेता है, क्योंकि वे मसाला के लिए अच्छी तरह से लेते हैं, और उनके पास मुंह में पिघलने वाली बनावट होती है। स्वादिष्ट तली हुई महक के लिए नीचे दिए गए खाना पकाने के सुझावों का उपयोग करें जो आपको और आपके परिवार को और अधिक चाहते हैं।

पिघलने के बाद, स्मेल्ट्स को सिरके और पानी से धो लें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आप चाहते हैं कि स्मेल्ट्स ज्यादा से ज्यादा सूख जाएं ताकि वे अच्छे से फ्राई हो जाएं।

एक तश्तरी में 1 बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें, यह एकमात्र ऐसा मसाला है जिसकी जरूरत स्मेल्ट्स को होती है। उन्हें एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे का सूखा घोल भी चाहिए। तलने से ठीक पहले मछली के ऊपर सूखा घोल मलें, मछली को कभी भी घोल में न रखें और उन्हें आराम करने दें।

तली हुई गंध को अपने मुंह में डालने के लिए, आपको मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। किसी भी गहरे रंग का मतलब है कि आपने जूस को सुखाकर उसकी जगह क्रिस्पी बना लिया है। अपने स्मेल्ट्स को सुनहरा भूरा और रसदार बनाने के लिए अपनी कड़ाही को मध्यम आँच पर सेट करें और जब यह गर्म हो जाए, तो अपना तेल डालें। नारियल का तेल, जैतून का तेल या किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल अच्छे विकल्प हैं। स्मेल्ट्स को कढ़ाई में डालने के तुरंत बाद तेल में डाल दें। यदि आप तेल के धुंआ निकलने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप मछली के बहुत अधिक कुरकुरे होने का जोखिम उठाते हैं।

स्मेल्ट्स परोसने से पहले, उनके ऊपर एक नींबू या एक नींबू का रस निचोड़ लें। यह उन्हें सीज़निंग से नमकीन और मसालेदार स्वाद के ऊपर एक तीखा स्वाद देता है। आप उन्हें अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं क्योंकि वे किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

अगर सही तरीके से किया जाए तो पैन-फ्राइड स्मेल्ट में आपके मुंह की बनावट पिघल सकती है। याद रखें कि मछली में प्राकृतिक रस होते हैं जो उन्हें एक रसीला स्वाद और बनावट देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में आपका काम अन्य स्वादों को तलने से जोड़ते हुए उन प्राकृतिक रसों को संरक्षित करने का प्रयास करना है। ऊपर दिए गए स्मेल्ट को पकाने के तरीके के बारे में गाइड का पालन करें और अपना सर्वश्रेष्ठ पैन-फ्राइड स्मेल्ट देने के लिए इन कुकिंग टिप्स का उपयोग करें।


  • १/३ कप मैदा
  • ३/४ कप राई का आटा
  • 2 चम्मच अजवायन के बीज (वैकल्पिक)
  • 1 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
  • 1 कप वनस्पति तेल (तलने के लिए)
  • 2 पाउंड ताजा स्मेल्ट्स (साफ, धोया और सूखा, सेब साइडर सिरका या नींबू का रस)

1. राई का आटा, सफेद आटा, नमक और अजवायन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

2. एक बड़े भारी पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें जब तक कि बहुत गर्म न हो जाए लेकिन धूम्रपान न करें।

3. आटे के मिश्रण में स्मेल्ट्स को रोल करें, और एक बार में कुछ को कुरकुरा और सुनहरा होने तक, हर तरफ लगभग 1 मिनट तक भूनें। कागज़ के तौलिये पर निकालें।

परोसना: सिरके के साथ परोसें। नाश्ते के रूप में 4 से 6 के लिए परोसना काफी होगा।


वह वीडियो देखें: Crispy Fried Chicken. फरइड चकन क आसन recipe. Chef Ranveer Brar (जनवरी 2022).