पारंपरिक व्यंजन

समीक्षा करें: रूथ रीचलो द्वारा माई किचन ईयर

समीक्षा करें: रूथ रीचलो द्वारा माई किचन ईयर

हमारे द्वारा प्रदर्शित प्रत्येक उत्पाद को स्वतंत्र रूप से चुना गया है और हमारी संपादकीय टीम द्वारा समीक्षा की गई है। यदि आप शामिल लिंक का उपयोग करके खरीदारी करते हैं, तो हम कमीशन कमा सकते हैं।

शीर्षक, माई किचन ईयर: 136 रेसिपीज जिसने मेरी जान बचाई थोड़ा नाटकीय लग सकता है, और उसे उसके उत्साही ट्वीट्स के लिए बार-बार छेड़ा गया है, लेकिन रूथ रीचल अपने आधार पर उद्धार करती है। अचानक बंद होने के बाद पेटू, रीचल ने रसोई में आराम और ताकत पाई—हर नुस्खा उसके जीवन में एक क्षण आगे बढ़ता है जिसके कारण वह सटीक व्यंजन बन जाता है—और वह स्पष्ट करती है कि सही नुस्खा में ठीक करने, पुनर्जीवित करने और फिर से जीवंत करने की शक्ति है। मैंने इसे भी महसूस किया: एक निराशाजनक दिन के बाद एक सर्द रात में, उसके रेशमी, उज्ज्वल एव्गोलेमोनो सूप और गरली ब्रोकोली रबे ब्रूसचेट्टा ने मुझे दिलासा दिया और मुझे मजबूत किया।

स्वस्थ भोजन करना अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए।

अधिक बेहतरीन लेखों और स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजनों के लिए हमारे दैनिक समाचार पत्र के लिए साइन अप करें।

पुस्तक मौसम के अनुसार आयोजित की जाती है (रीचल जो कुछ भी अच्छा और ताजा है उससे विशेष रूप से उत्साहित हो जाता है)। उसकी रेसिपी शैली सुकून देने वाली है, यहाँ तक कि सुखदायक भी। एक औपचारिक घटक सूची के बजाय, आइटम को स्टेपल या शॉपिंग लिस्ट ग्रैब के रूप में समूहीकृत किया जाता है। गिने-चुने कदमों के बजाय, वह गर्म, मैत्रीपूर्ण पैराग्राफों में निर्देश देती है - एक कुरकुरा सेब छीलने के लिए एक कॉल में लिखा है, "कुछ अलग-अलग प्रकार के सेब छीलें, जिस तरह से वे अपनी खाल से अनिच्छा से सिकुड़ते हैं, उसका आनंद लें।" और, शायद ऑनलाइन आलोचकों की नाक में दम करके, प्रत्येक किस्सा उसके एक कुख्यात ट्वीट से निर्धारित होता है।

यदि आप अत्यधिक गंभीरता से अपनी आँखें घुमाते हैं, तो पढ़ें मेरी रसोई वर्ष व्यंजनों के लिए, और उनमें से कई को पकाएं। आप गहराई से संतुष्ट होंगे, शायद चले भी गए।

रसोइयों के लिए और किताबें:


10 व्यंजन जिन्होंने मेरा करियर बनाया: रूथ रीचलो

जबकि इंटरनेट पुरालेखपालों ने रूथ रीचल के पहले-पहले ट्वीट को अपने सभी शानदार महिमा में संरक्षित किया है ('ट्विटर को समझने की कोशिश कर रहा है। सुपरबॉवेल' देखना), जिसे वह सबसे ज्यादा याद करती है-स्पष्ट रूप से अभी भी छह साल बाद इसका कच्चापन है : “पेटू’खत्म हो गया है। अब क्या?”

Condé Nast's प्रमुख खाद्य पत्रिका का समापन प्रिंट की मृत्यु पर शोक व्यक्त करने वाले विंक्स को प्रकाशित करने के लिए सुविधाजनक शॉर्टहैंड बन गया है, लेकिन रीचल अंदर से मलबे को याद करते हैं: देश का सबसे पुराना खाद्य प्रकाशन क्यों था, इस बारे में आत्म-संदेह रातों-रात अपनी नौकरी गंवाने वाले लगभग 60 कर्मचारियों का अपराधबोध और ६१ की उम्र में अचानक पतवार विहीन महसूस करने का ‘पवित्र बकवास’ क्षण।

जैसा कि यह निकला, आगे बहुत कुछ हुआ। रीचल ने एक उपन्यास प्रकाशित किया (स्वादिष्ट!) और उनके द्वारा सबसे अधिक बिकने वाले संस्मरणों की श्रृंखला में जोड़ा गया, जिसे उन्होंने लॉन्च किया और लॉन्गफॉर्म-ओरिएंटेड को बंद कर दिया गिल्ट स्वाद, जहां उसने वेब मीडिया की निर्ममता के बारे में सीखा (“आपके पास इसे बनाने के लिए एक वर्ष है, या नहीं, और फिर वे आगे बढ़ते हैं”) और वह सहजता से आपकी वास्तविक भूमिका में भोजन लेखन के ग्रैंड-डेम के रूप में बस गई x2014a जेम्स बियर्ड और जूलिया चाइल्ड (जिन्हें वह व्यक्तिगत रूप से जानती थी) जैसे दिग्गजों की पुरानी दुनिया के बीच का पुल और ऑफ-द-कफ ब्लॉग पोस्ट के वर्तमान युग और नाश्ते के बारे में 140-कैरेक्टर मिसाइव (उसके फॉर्म के प्रतिमानों के साथ होता है) )

हालांकि, अपनी गहरी व्यक्तिगत नई रसोई की किताब के लिए, वह पेटू के बाद के उन काले दिनों में लौटती है, यह पता लगाने के लिए कि खाना पकाने और ट्विटर कैसे उसका उद्धार बन गया, जब “इस $30,000 के धन्यवाद-प्रसार बजट के साथ हमें क्या करना चाहिए?” जैसे प्रश्न दिए गए। रास्ता “मुझे अपने जीवन के साथ क्या करना चाहिए?” उनके प्रसिद्ध उद्बोधक ट्वीट्स द्वारा विरामित, माई किचन ईयर: 136 रेसिपीज दैट सेव माई लाइफरैंडम हाउस से '29 सितंबर 2014' उतना ही आत्मीय संस्मरण है जितना कि निर्देशात्मक मैनुअल, यह बताता है कि कैसे रीचल ने अपने और अपने परिवार के लिए भोजन बनाकर अपने असर को वापस पा लिया, और कैडर को बदलने के लिए ऑनलाइन खाद्य जुनूनी लोगों के एक नए समुदाय की खोज की। Condé Nast पर पीछे छोड़ दिया।

“यह लगभग एक आकस्मिक पुस्तक है, ” उसने न्यूयॉर्क में अपने घर से फोन पर कहा। “I को लिखना मुश्किल और अक्सर अप्रिय लगता है। यह नहीं था। यह बस था, ‘ठीक है, मैं ट्वीट्स का उपयोग कर रहा हूं और इस बारे में बात कर रहा हूं कि मैं क्या पका रहा था और बैकस्टोरी, और शायद यह लोगों के लिए उपयोगी होगा [जानने के लिए] कि यह वास्तव में खुद को ठीक करने का एक तरीका है।&# x201डी

बेशक, उस चिकित्सीय खाना पकाने के उन्माद से व्यंजन एक जीवन से पाक यादों के कुएं में बस एक बूंद है जहां हर पल अपने पति को दूसरे प्रेमी के लिए छोड़ने से लेकर उसके पहले बड़े विवाद को प्रज्वलित करने के लिए है। न्यूयॉर्क टाइम्स भोजन के प्रति उसके संक्रामक जुनून से रेस्तराँ का आलोचक अनुप्राणित है। यहां, रीचल ने हमें व्यंजन के 2014 और डेविड फोस्टर वालेस के साथ तर्कों के माध्यम से चलता है जो अभी भी खाना पकाने, क्रोनिकलिंग और भोजन के बारे में सोचने के लिए उसके दृष्टिकोण को परिभाषित करता है।


साझा करना

इस पुस्तक के शीर्षक ने मुझे तब आकर्षित किया जब मैंने चीन छोड़ दिया (जितनी जल्दी मैंने आशा की थी) संयुक्त राज्य अमेरिका लौटने के लिए। मुझे विशेष रूप से उपशीर्षक पसंद आया, इतना कि मैं इसे "रेसिपी दैट सेव्ड माई लाइफ" कहता रहा और फिर इसे किताबों की दुकानों में खोजने में असमर्थ रहा। मुझे नहीं लगता कि मेरे जीवन को बचाने की जरूरत है, लेकिन मैं चीन में अपने जीवन के अंत का शोक मना रहा था और खाना पकाने से प्रत्यावर्तन के दर्द को कम करने में मदद मिली। अगर मैं अब चीन में नहीं रह सकता तो मैं कम से कम अपनी रसोई में देश के जायके को फिर से बना लेता। हालाँकि रूथ रीचल की किताब में केवल तीन चीनी व्यंजन हैं, मुझे लगा कि पेटू पत्रिका के समय से पहले बंद होने पर दुख के समय में खाना पकाने के उनके दृष्टिकोण से मुझे चीन छोड़ने के अपने दुख के माध्यम से काम करने के तरीके खोजने में मदद मिल सकती है।

पुस्तक के बारे में मुझे पहली बात यह पसंद आई कि यह चार मौसमों में विभाजित है, खाना पकाने और सामग्री खरीदने का एक महत्वपूर्ण तत्व है, लेकिन हमें याद दिलाता है कि समय और प्रकृति जारी है, हमारी पीड़ा की परवाह किए बिना। रूथ का घरेलू आधार न्यूयॉर्क में है, एक ऐसा क्षेत्र जो चार अलग-अलग मौसमों का अनुभव करता है और दोनों सिरों पर चरम मौसम होता है। मेरा मानना ​​​​है कि आपके मौसम चाहे जैसे भी हों, जलवायु से मेल खाने वाले व्यंजनों पर ध्यान देना भोजन को आरामदायक बनाता है। रोटी सेंकने और गर्म दलिया खाने से घर और आपकी हड्डियों में सर्दी की गहराई में गर्मी आती है। ठंडा गज़्पाचो सूप और चटपटा वियतनामी कारमेलाइज़्ड पोर्क एक उमस भरे गर्मी के दिन को हल्का कर देता है। पुस्तक एक वर्ष के दौरान क्या खाना बनाना है, इसके लिए दिन-प्रतिदिन या मासिक मार्गदर्शिका प्रदान नहीं करती है, बल्कि यह व्यंजनों का एक ढीला संघ है जो अमेरिकी पूर्वोत्तर में मौसम के अनुकूल है।

जिम लाहे की नो-नीड ब्रेड को डच ओवन में बेक किया गया

एक सामान्य रसोई की किताब की तुलना में, माई किचन ईयर अव्यवस्थित है। सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करने वाली सामग्री की कोई तालिका नहीं है। उन्हें ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों या सब्जियों, मीट और डेसर्ट के समूहों में क्रमबद्ध नहीं किया जाता है। व्यंजनों को कालानुक्रमिक रूप से पेश किया जाता है जिस क्रम में रूथ ने उन्हें उस वर्ष बनाया था जब पेटू ने अपने दरवाजे बंद कर दिए थे। यह पुस्तक मुख्य रूप से समय में एक विशिष्ट अवधि का संस्मरण है और दूसरी बात, एक रसोई की किताब है। हां, इस पुस्तक में 136 व्यंजन हैं लेकिन रूथ के जीवन की तरह, लेखन पहले आता है और विषय सिर्फ खाना पकाने के उसके जुनून के बारे में होता है। इसके अलावा, व्यंजनों को गद्य शैली में और अधिक लिखा जाता है, लेखकों के समान वह एलिजाबेथ डेविड और [साधारण फ्रेंच खाना पकाने वाले व्यक्ति] की प्रशंसा करती है। क्रमांकित चरणों या स्पष्ट विवरण के बिना एक नुस्खा का पालन करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है और इसलिए यह पुस्तक नौसिखिए घर के रसोइये के लिए नहीं है। फिर भी मैं इस पुस्तक के बारे में यही आनंद लेता हूं। जैसा कि रूथ प्रस्तावना में कहती है, उसने यह किताब ऐसे लिखी जैसे कि आप रसोई में उसके साथ-साथ खड़े थे और वह आपको बता रही थी कि कैसे एक पकवान बनाना है - दोस्तों के रूप में।

गजपचो सूप तरबूज के साथ मीठा

पुस्तक की एक और दिलचस्प विशेषता यह है कि जिस तरह से उसने इसे अपने ट्विटर पोस्ट के साथ एकीकृत किया है। रूथ ने उस वर्ष के अपने ट्वीट्स को देखा और उन्हें अपने गद्य में संदर्भित किया, यहां तक ​​​​कि उनके द्वारा ट्वीट किए गए व्यंजनों के लिए व्यंजनों को लिखा। मिकेल वांग द्वारा सुंदर भोजन फोटोग्राफी के साथ, अमूर्त परिदृश्य प्रत्येक मौसम के लिए मूड और मौसम को पकड़ने में मदद करते हैं, विशेष रूप से सर्दियों के दौरान रूथ के साथ रसोई में आपको आकर्षित करते हैं और बर्फ से बंधी बिजली आउटेज के ठंडे अलगाव में न्यू यॉर्क।

व्यंजनों में स्वयं विश्व व्यंजनों की एक अद्भुत विविधता शामिल है, जो रूथ के भोजन के बारे में लिखने के दशकों में वैश्विक अनुभव की व्यापकता को दर्शाती है। वह चीन में सीखी गई चीनी व्यंजनों, थाई व्यंजनों को साझा करती हैं जो उन्हें वहां की उनकी यात्राओं की याद दिलाती हैं, एक बोर्स्ट नुस्खा एक सलाद और कई अन्य अमेरिकी और यूरोपीय क्लासिक्स में बदल जाता है। व्यंजन न केवल वह है जो वह इस समय पकाना या खाना चाहती है बल्कि अपने अतीत और दोस्तों और परिवार से संबंध रखती है। जैसा कि कई कुकबुक लेखक करते हैं, वह मेरी दादी के गोभी में पारिवारिक इतिहास साझा करती है, लेकिन उद्योग में अन्य प्रसिद्ध नामों से विशेषज्ञ ज्ञान भी साझा करती है: जिम लाहे की नो-नीड ब्रेड, जेम्स बियर्ड की "प्याज के छल्ले," और एलिजाबेथ डेविड से भरवां टमाटर। इस पुस्तक में पसंद की कोई कमी नहीं है, हालांकि यह मिठाई और मिठाई के पक्ष पर भारी है, जो संभवतः दुःख को दूर करने के लिए खाना पकाने पर पुस्तक के फोकस के कारण है, या जैसा कि उपशीर्षक में कहा गया है, "रेसिपी दैट सेव्ड माई लाइफ।"

मुझे व्यंजनों में आराम मिला, लेकिन विशेष रूप से कहानी के आर्क में, हालांकि मैं चीन छोड़ने के अपने दुख के समय की शुरुआत में ही हूं। जैसा कि मैंने पढ़ा कि कैसे रूथ पेटू स्टाफ (उसके परिवार) के साथ अपने विदाई रात्रिभोज का मंचन करने के लिए इकट्ठा हुई, मैं अपने स्वयं के एक भाषा स्कूल के कर्मचारियों के साथ घर आया था जहाँ मैंने २ साल तक चीनी का अध्ययन किया था। जैसे ही वह एक पुस्तक दौरे के लिए सड़क पर थक गई थी, मैं एक होटल में 3 सप्ताह बिता रहा था, जब हमारा सामान पैक किया गया और प्रशांत क्षेत्र में भेज दिया गया, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक और महीना मेरे आगे चल रहा था। जब वह डर के मारे उठी क्योंकि उसने "। [उसके] कैलेंडर को देखा, यह जानते हुए कि उस पर कुछ भी नहीं था," मैंने शंघाई में कुछ भी योजना नहीं के साथ पहले कुछ महीनों को याद किया और एक नए शहर में जीवन के आने वाले खालीपन की तैयारी शुरू कर दी। . मुझे उनके द्वारा साझा किए गए कुछ व्यंजन पकाने में जितना मज़ा आ रहा है, मैं नुकसान के बाद ठीक होने के लिए उनके नुस्खा का भी पालन कर रहा हूं, अपने स्वाद और स्वाद के लिए सामग्री जोड़ रहा हूं।


मेरी रसोई वर्ष

रूथ रीचल: माई किचन ईयर 2016 में सनी के साथ बुकिन में एन रोनाल्ड द्वारा समीक्षा की गई थी। एन की समीक्षा ने मेरे लिए मंच तैयार किया। ऐन ने लिखा कि रीचल किताब लिखने के लिए क्यों और कैसे आए। दूसरी ओर, मेरी समीक्षा, के बंद होने के बाद वर्ष में पकाए गए 136 व्यंजनों में से कई की है पेटू पत्रिका। मेरी रसोई वर्ष कुकबुक से ज्यादा संस्मरण है। व्यंजनों के साथ, रीचल की छोटी कविताओं और टिप्पणियों को पूरी किताब में नोट किया गया है, जिसमें घर पर उनकी तस्वीरें भी शामिल हैं।

रूथ रीचल: माई किचन ईयर सर्दियों से शुरू होने वाले मौसमों का अनुसरण करता है, और कई व्यंजनों में मौसमी फल और सब्जियां होती हैं। मैंने जो पहला नुस्खा आजमाया वह था Apple क्रिस्प जिसमें पाँच प्रकार के हिरलूम सेब हैं। टॉपिंग आटा, ब्राउन शुगर, दालचीनी और मक्खन से बना एक साधारण क्रम्बल है। रीचल इसे गर्म होने पर ताजी क्रीम के साथ परोसता है। एक अच्छी वनीला आइसक्रीम भी अच्छी होती है। यह एक आसान नुस्खा है जो सेब को चमकने देता है। सेब दृढ़, मीठे और रसीले होते हैं, और टॉपिंग बहुत अधिक मीठे हुए बिना क्रंच प्रदान करती है।

पन्ना कोट्टा एक प्यारी, रेशमी इतालवी मिठाई है और अब रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है। इस लेमन पन्ना कोट्टा रेसिपी में जिलेटिन शामिल नहीं है, जो कि एक विशिष्ट सामग्री है, इसलिए मैं यह देखने के लिए उत्सुक थी कि यह कैसे काम करेगा। ऊपर का आधा एक अच्छी रेशमी बनावट के साथ मजबूत हुआ, लेकिन निचला आधा मजबूत नहीं हुआ। पन्ना कत्था बनाते समय मैं हमेशा जिलेटिन का इस्तेमाल करती हूं। रीचल का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट था, लेकिन मैं इसे जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ फिर से कोशिश करूंगा ताकि सभी शानदार तरल दृढ़ हो जाएं।

मैंने अधिकांश व्यंजनों को COVID-19 संकट से बहुत पहले आजमाया था। हालांकि, यहां दो व्यंजन हैं जो जगह में रहने के लिए एकदम सही हैं (एसआईपी)। रूथ जिम लाहे की नो-नीड ब्रेड को स्वीकार करती है और फिर उसे अपने नुस्खा के लिए संशोधित करती है। अगर आप खट्टे स्टार्टर से परेशान हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। केवल सामग्री आटा, खमीर, नमक और पानी हैं। यह एक चिपचिपा आटा बनाता है जो 18 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक बैठता है। आटा नीचे मुक्का मारा जाता है और फिर से उठने के लिए छोड़ दिया जाता है और अंतिम वृद्धि से पहले दो बार दोहराया जाता है। ब्रेड के आटे को एक लोहे के डच ओवन में ढक्कन के साथ बेक करने से एक बहुत ही कुरकुरा, चबाया हुआ क्रस्ट बनता है जिसमें थोड़े से खट्टे खट्टे होते हैं। इस रेसिपी को बनाने में दो दिन लगते हैं, लेकिन यह समय और मेहनत के लायक है, ब्रेड बेकिंग की खुशबू आत्मा के लिए अच्छी होती है।

SIP रेसिपी के लिए मेरी दूसरी पसंद थ्री-डे शॉर्ट रिब्स है। जैसा कि शीर्षक का तात्पर्य है, यह तीन दिवसीय प्रक्रिया है जो पहले दिन रेड वाइन में मांस को मैरीनेट करने से शुरू होती है। दूसरे दिन, मांस को सब्जियों और सुगंधित पदार्थों के साथ पकाएं, ठंडा करें और ठंडा करें। तीसरा दिन, वसा को स्किम करें और तब तक गरम करें जब तक कि मांस गर्म न हो जाए, फिर सॉस बनाने के लिए तरल को उबाल लें। खाना पकाने से पहले मांस को रेड वाइन में मैरीनेट करने से मांस को असाधारण रूप से समृद्ध, दिलकश स्वाद मिलता है। मैंने पसलियों को पोलेंटा और एक बड़े हरे सलाद के साथ परोसा और दो दोस्तों को रात के खाने में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया। हमने रेसिपी के लिए रेव रिव्यू और रिक्वेस्ट के साथ हर बाइट को खत्म किया।

कई व्यंजनों में से एक जिसने मुझे आकर्षित किया वह था बैंगन और अरुगुला सैंडविच। ब्यूटेड फिसेलेस (बैगूएट्स एक अच्छा विकल्प हैं) पर ग्रिल्ड जापानी बैंगन को बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल, और अरुगुला के साथ मैरीनेट किया जाता है। ज़बान पर ज़ायके आते हैं, सिरका, मिट्टी के बैंगन, और चटपटे अरुगुला से मिठास के संयोजन ने मेरे मुँह को गा दिया!

बीट्स, सेब, लाल प्याज और लाल गोभी के साथ उसका बोर्स्ट सलाद एक और दिलचस्प नुस्खा है। सामग्री को एक साथ टॉस करें फिर बेलसमिक सिरका, संतरे का रस और जैतून का तेल डालें। उज्ज्वल मैजेंटा रंग शुरुआती वसंत भोजन के लिए बिल्कुल सही है, और खट्टा क्रीम की एक बूंदा बांदी बोर्स्ट के अच्छे कटोरे की याद दिलाती है।

मेरी रसोई वर्ष थाई, कोरियाई, चीनी, यूरोपीय व्यंजन शामिल हैं। डेसर्ट सहित नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए व्यंजन हैं। मैं एक बड़े समूह के लिए द केक दैट क्योर एवरीथिंग (20-25 सर्व करता है) बनाने के लिए उत्सुक हूं। यह एक समृद्ध चॉकलेट केक है जिसने सामग्री को पढ़कर ही मेरे मुंह में पानी आ गया। मैं बेकन और मुरब्बा सैंडविच और साइडर ब्रेज़्ड पोर्क रोस्ट को भी आज़माना चाहता हूँ, बस कुछ ही नाम रखने के लिए।

जबकि हम जगह में आश्रय लेते हैं और आश्चर्य करते हैं कि आज रात क्या पकाना है, यह आपके लिए किताब है। रूथ रीचल: माई किचन ईयर व्यक्तिगत संकट के समय में लिखा गया था, लेकिन वर्ष के दौरान, भोजन और खाना पकाने की मदद से, उसने सामान्य चीजों के अपने आनंद को नवीनीकृत किया। संकट के इस समय के दौरान, मुझे आशा है कि उनकी पुस्तक आपको जीवन में छोटी-छोटी चीजों की सराहना करने की याद दिलाएगी और भोजन और खाना पकाने के साथ आपकी रचनात्मकता को प्रेरित करेगी जैसा कि इसने मेरे लिए किया। — मार्ज कॉर्डोवा

रूथ रीचल द्वारा भी उपलब्ध: हड्डी पर निविदा मुझे प्लम बचाओ लहसुन और नीलम सेब के साथ मुझे आराम देते हैं स्वादिष्ट नहीं बनने वाली मेरी माँ मोल्ड की रानी।

सनी के साथ Bookin’ आपके स्वतंत्र बुकस्टोर और सार्वजनिक पुस्तकालयों का उत्साहपूर्वक समर्थन करता है।


रसोई में रूथ रीचल रिचार्ज

SPENCERTOWN, N.Y. - रूथ रीचल रसोई में थीं, जिसे उन्होंने कमांड सेंटर और आराम स्टेशन दोनों के रूप में डिजाइन किया था, अपने पति, माइकल सिंगर, 75, एक पूर्व सीबीएस न्यूज निर्माता, जो पीठ की सर्जरी से उबर रहे हैं, के लिए सलामी सैंडविच बनाते हैं।

"उसके पास बचपन से सलामी के बारे में यह बात है," उसने कहा, डिजॉन सरसों के साथ सिआबट्टा ब्रेड का एक टुकड़ा सूंघते हुए।

"यह एक फ्रायडियन मुद्दा नहीं है," वह डेनिश-आधुनिक रसोई की मेज से चिल्लाया, जहां उसका सिर उसके लैपटॉप में दबा हुआ था। "मुझे बस सलामी पसंद है।"

यह, अब, सुश्री रीचल के लिए जीवन है। 67 साल की उम्र में, वह नरम, कम चिंतित और, उसके दोस्तों का कहना है, सतर्क वर्कहॉलिक का एक खुश संस्करण, जो द लॉस एंजिल्स टाइम्स में फूड एडिटर था, द न्यूयॉर्क टाइम्स में रेस्तरां समीक्षक, एक सबसे ज्यादा बिकने वाला संस्मरणकार और, के लिए एक दशक, अमेरिका में सबसे पुरानी खाद्य और शराब पत्रिका, पेटू के संपादक।

छवि

जब वह यात्रा नहीं कर रही होती है तो वह अपने पति को दिन में तीन बार भोजन कराती है। वह एक छोटे से केबिन में लिखती है, कांच की दीवारों के साथ चिकना घर के पीछे कुछ दर्जन पेस सेट करें, जिसे दंपति ने 11 साल पहले यहां हडसन नदी और बर्कशायर के बीच एक शेल पठार पर बनाया था। और वह दरवाजे पर चलने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए खाना बनाती है।

"आपके जीवन में इस बिंदु पर," उसने कहा, "आपको जितना हो सके उतना मज़ा करना है क्योंकि आप नहीं जानते कि सड़क पर क्या आ रहा है।"

2009 में, जब वह सिएटल में एक पेटू रसोई की किताब का प्रचार कर रही थी, उसके घोड़े को उसके नीचे से गोली मार दी गई थी। बिना किसी चेतावनी के, कोंडे नास्ट ने 69 साल बाद, अपनी घड़ी पर, पेटू को बंद कर दिया।

(उसने कहा कि वह अभी भी नहीं जानती है, हालांकि लक्जरी विज्ञापन मंदी में था और सभी पाठकों ने उन लेखों के लिए अनुकूल प्रतिक्रिया नहीं दी, जिनमें डेविड फोस्टर वालेस जैसे लेखकों को झींगा मछलियों को मारने के नैतिक निहितार्थों का पता लगाने के लिए 7,500 शब्द दिए गए थे। उनके बारे में उनका संस्मरण Condé Nast में वर्षों से काम चल रहा है।)

एक आड़ू को छीलने में जितना समय लगता है, वह ढेर के ऊपर से फ्री फॉल में चली गई। थैंक्सगिविंग स्प्रेड को शूट करने के लिए कोंडे नास्ट वेतन, उसके इशारे पर काली कारें और $ 30,000 का बजट नहीं। लेखकों, डिजाइनरों और रसोइयों की उनकी सावधानीपूर्वक बनाई गई टीम, उनमें से कई करीबी दोस्त, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ कहीं और काम खोजने के लिए चले गए थे।

सुश्री रीचल, जो अक्सर अपने हिप्पी प्रामाणिकता का आह्वान करती हैं, ने कहा कि वह हमेशा से जानती थीं कि वह उस दुनिया में एक आगंतुक थीं। उसे यह याद रखने में देर नहीं लगी कि कोई भी उन ट्रैपिंग के बिना ठीक हो सकता है। लेकिन 61 पर डंप किया जा रहा है?

"जब आप बूढ़े हो जाते हैं तो यह वास्तव में डरावना होता है क्योंकि आपको कौन काम पर रखने वाला है?" उसने कहा।

उनका बेटा, निक, वेस्लेयन विश्वविद्यालय में कॉलेज में था। उस सर्दी में लोग दंपत्ति के न्यूयॉर्क अपार्टमेंट में रहने वाले थे। मिस्टर सिंगर खुशी से ऊपर की ओर विराजमान थे। तो एक महिला जो खुद को लगातार शहरी कहती है, वह देश चली गई, हार गई। और वह खाना बनाने लगी।

उनकी नई किताब, "माई किचन ईयर: 136 रेसिपीज़ दैट सेव्ड माई लाइफ", जिसे रैंडम हाउस द्वारा 29 सितंबर को रिलीज़ किया जाएगा, वह उस पहले दर्दनाक पोस्ट-गोरमेट वर्ष में गर्भित बच्चा है। यह 1971 के बाद से उनकी पहली एकल रसोई की किताब भी है, जब उन्होंने "मम्मम्म: ए फेस्टियरी" लिखा था।

सुश्री रीचल ने लंबे समय से एक निश्चित मात्रा को अपनाया है जिसे स्टीफन कोलबर्ट सच्चाई कह सकते हैं या जिसे वह अपने गैर-काल्पनिक कार्य में "कढ़ाई" कहती हैं। "यहाँ सब कुछ सच है," उसने अपने पहले संस्मरण में लिखा, "टेंडर एट द बोन," "लेकिन यह पूरी तरह से तथ्यात्मक नहीं हो सकता है।"

उसने कहा, उसकी नई रसोई की किताब, उसके जीवन के एक प्रामाणिक और अलंकृत लेखा-जोखा के करीब है, जैसा उसने बनाया है।

किताब एक दुर्घटना थी, वास्तव में। उसने अभी तक अपने संस्मरण और अपने पहले उपन्यास "स्वादिष्ट!" के लिए अनुबंध प्राप्त नहीं किया था। दंपति को चिंता थी कि उनके पास दोनों जगह रखने के लिए पर्याप्त पैसे नहीं होंगे। और फिर सवाल था कि अगर वह किसी की पूर्णकालिक कर्मचारी नहीं होती तो वह कौन होती।

"मुझे नहीं पता था कि मुझे कहाँ होना चाहिए था और मुझे क्या करना चाहिए था," उसने कहा। "अगर मैंने खाना नहीं बनाया होता, तो मैं ईमानदारी से नहीं जानता कि मैंने क्या किया होता।"

उस वर्ष, उसने एक भावनात्मक खाना पकाने की पत्रिका की राशि रखी, जो उसके ठीक होने का मौसम-दर-मौसम लेखांकन था। यह एक किताब की तरह लगने लगा। उसने ट्विटर पर अपने सबसे अच्छे हाइकू-जैसे खाद्य पोस्ट जोड़े, जो लंबे समय से उन लोगों के लिए पैरोडी के लिए चारा रहे हैं जिन्होंने कभी रीचल कूल-एड की चुस्की नहीं ली है। ("पावर अभी भी बाहर है। तूफान उग्र है। भोजन से बाहर चल रहा है। मैं इस उदास गोभी के साथ क्या पका सकता हूं?")

एक संपादक ने उसे एक पूर्ण रसोई की किताब बनाने में मदद की। सुश्री रीचल ने एक और साल बिताया जो उन्होंने पहले साल किया था, इस बार फोटोग्राफर मिकेल वांग की यात्राओं के दौरान, जिन्होंने हवा में उनके उछालते पत्तों को पकड़ लिया, बर्फ में अपने लेखन केबिन में जाकर और पुस्तक के व्यंजनों को पकाते हुए।

वे सभी तुरंत आकर्षक हैं, गीतात्मक नोटों के साथ लिखे गए हैं जो आश्वस्त और सटीक दोनों हैं। वह रसोइयों को ध्यान के रूप में छोले छीलने के लिए प्रोत्साहित करती है और ध्यान देती है कि जिस तरह से केले के पत्ते पोर्क शोल्डर को लपेटने का इरादा रखते हैं, वे गैस की लौ को पार करते हुए जल्दी से चमकदार हो जाते हैं।

कॉंजी, खुबानी पाई और सॉसेज बोलोग्नीज़ का एक आसान संस्करण है जिसे उसने उस गंभीर दिन के बाद पकाया था जब लॉस एंजिल्स के दोस्तों ने उसे पेटू में अपना कार्यालय पैक करने में मदद की थी। वह फ्रॉस्टिंग में व्हीप्ड क्रीम चीज़ के साथ एक विशाल टू-लेयर चॉकलेट केक बनाकर आत्म-दया और दुःख की लड़ाई से बाहर निकल गई।

वह मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच दोनों का सटीक लेखा-जोखा पेश करती है और शेफ एरिक रिपर्ट के समुद्री यूरिनिन पास्ता के लिए नुस्खा, वह पकवान जिसके बारे में उसने सबसे ज्यादा कल्पना की थी जब उसने टूटे हुए पैर से ठीक होने वाले स्टोव से दो महीने दूर बिताया था।

दशकों के बाद एक संपादक के रूप में, जिन्होंने पाठकों को थैंक्सगिविंग टर्की में विस्तृत खाना पकाने के तरीकों को लागू करने के लिए प्रोत्साहित किया, सुश्री रीचल नवाचार के अत्याचार से मुक्त हो जाती हैं और स्वीकार करती हैं कि एक बिना मौसम वाले पक्षी को 450-डिग्री ओवन में धकेलना सबसे अच्छा तरीका है।

किताब में व्यंजनों को पकाना शुरू किए छह साल बीत चुके हैं, और वह नए व्यंजनों में चली गई है। विशेष रूप से, वह एक सूअर का मांस और चीनी नूडल पकवान बना रही है जो उसके पति का पसंदीदा है।

वह लेक्सस में हडसन घाटी के चारों ओर ड्राइव करती है, जिसे उसे अपने कोंडे नास्ट सेवरेंस पैकेज के हिस्से के रूप में रखने के लिए मिला था, जिसमें घर पर नोट को गिराने के लिए पर्याप्त धन भी शामिल था। कार पर 100,000 मील है। सुश्री रीचल, जिनके पास एक बहुत गहराई तक थ्रिफ्ट जीन है, एक और 100,000 जोड़ने का इरादा रखती हैं। "वह एक तीन-पैर वाली कार्ड टेबल खरीदती है अगर उसे कोई सौदा मिल सकता है," श्री सिंगर ने कहा।

वह अपने पसंदीदा चैरिटी, न्यूयॉर्क के ग्रामीण और प्रवासी मंत्रालय के लिए धन जुटाती है, और एक पसंदीदा स्थानीय कसाई की दुकान में निवेश किया है। वह नियमित रूप से अन्य लेखकों और खाद्य लोगों के साथ किबित्ज़ करती है जो हडसन वैली को घर बनाते हैं, उनमें से चीज़मॉन्जर मैथ्यू रूबिनर। उसने वास्तव में अच्छी स्थानीय क्रीम की खोज की है और अपने पसंदीदा फार्म स्टैंड चलाने वाले परिवार के साथ आलू और मकई पर चर्चा करती है।

"वह घूमने-फिरने-और-उठाने-सामान-खाना पकाने की तरह, मैं वास्तव में ऐसा करने में सक्षम नहीं था क्योंकि मैंने बर्कले छोड़ा था," उसने कहा।

और वह युगल की बिल्लियों के साथ बहुत समय बिताती है, दो रूसी ब्लूज़ जो उसे सिएलो और ज़ाज़ा नामक एक आश्रय से मिलीं, जो ठीक उसी तरह दिखती हैं जैसे आप केंद्रीय कास्टिंग कहते हैं और रूथ रीचल के लिए बिल्लियों का आदेश देते हैं।

फिर भी, वह काम करना बंद करने से डरती है। अपने उपन्यास के पहले काम के लिए कुछ क्रूर समीक्षाओं के बावजूद, वह एक और उपन्यास के साथ आगे बढ़ रही है - यह उम्र बढ़ने वाले दोस्तों के समूह के बारे में है।

जब लोग उसे बताते हैं कि वे उसके काम को तब से पढ़ रहे हैं जब वे छोटे थे, या आश्चर्य की बात है कि वह जेम्स बियर्ड, जूलिया चाइल्ड और एम.एफ.के. फिशर को जानती है, तो उसे यह निराशाजनक लगता है। "मुझे वह बूढ़ा नहीं लगता," उसने कहा। फिर भी, सुश्री रीचल उस तरह की उभरती हुई स्थिति का आनंद लेना सीख रही हैं जो उम्र और अनुभव के साथ आती है। उसके पास युवा मित्रों का एक कैडर है, और महिलाओं और भोजन के बारे में इंडी पत्रिका चेरी बॉम्बे के "गर्ल क्रश" अंक के कवर पर थी।

अपने अच्छे दोस्त एलिस वाटर्स की तरह, बेकर डोरी ग्रीनस्पैन और पाउला वोल्फर्ट, अल्जाइमर रोग के साथ रसोइया, जिनके काम को किकस्टार्टर अभियान के लिए एक रसोई की किताब में बदल दिया जा रहा है, सुश्री रीचल युवा रसोइयों के बीच एक सम्मानित प्रतीक हैं।

"हम क्रांति में मौजूद थे," उसने स्पष्टीकरण के माध्यम से कहा। "वह क्षण था जब ग्रीनमार्केट नहीं थे, और केवल सामान जो आपको मिल सकता था वह सुपरमार्केट में था। लोग वास्तव में इस धारणा से रोमांचित हैं कि हमने परिवर्तन देखा है। ”

उन्होंने कहा कि युवा भोजन के प्रति उत्साही खाना पकाने में कम कलात्मकता और दिखावटीपन के लिए आकर्षित होते हैं, जिसके कारण खेल के मैदान में पुराने जमाने के रसोइयों की सराहना हुई है, जिसमें पेशेवर, सेलिब्रिटी-चाहने वाले शेफ का बोलबाला है।

"मैं एक ऐसे समूह से हूं जिसने अभी-अभी खाना बनाना सीखा है," उसने कहा। "आपने ऐसा किया और जैसे-जैसे आप बड़े होते गए आप बेहतर होते गए क्योंकि आपने सीआईए में जाकर नहीं बल्कि करके सीखा।" - अमेरिका का पाक संस्थान।

इसका मतलब है कि वह अभी भी व्यंजन खराब करती है, और उसके चाकू कौशल हास्यास्पद रूप से खराब हैं। "यह ऐसा है जैसे यदि आप खुद को तैरना सिखाते हैं और आप इसे गलत तरीके से करते हैं," उसने कहा। "मैं ठीक से तैरता भी नहीं हूँ, लेकिन मैं तैरता हूँ।"

लेकिन यहां देश में उनकी यू-आकार की रसोई में देर से दोपहर, न तो भविष्य और न ही अतीत ज्यादा मायने रखता है। मिस्टर सिंगर उसके पास आते हैं और उसे कमर के चारों ओर गले लगाते हैं। बिल्लियाँ काउंटर पर घुस जाती हैं। स्थानीय चरागाह मुर्गियों के जिगर से बने पाटे को ठंडे सैल्मन रो के बगल में रखा गया है जिसे मक्खन से लथपथ एक प्रकार का अनाज ब्लिनिस में बदल दिया जाएगा जो वह एक तवे पर पका रही है जो उपयोग से लगभग काला है।

लेखकों और दोस्तों का एक संग्रह उसके काउंटर पर बैठकर शराब पीता है और उसे खाना बनाते हुए देखता है। उनके पीछे, लंबी खिड़कियां हडसन घाटी और कैट्सकिल पर्वत को फ्रेम करती हैं।


अक्टूबर 2018 कुकबुक ऑफ द मंथ: माय किचन ईयर बाय रूथ रीच्ल

हमारे कुकबुक ऑफ द मंथ कम्युनिटी में सभी को हैप्पी फॉल! जब हम अपनी अक्टूबर कुकबुक ऑफ द मंथ, माई किचन ईयर: १३६ रेसिपीज से मेरी जान बचाते हैं, तो हम एक साथ फसल की कटाई का जश्न मनाते हैं।

यह पुस्तक के लिए हमारा मुख्य सूत्र है। जबकि हम इस महीने एक साथ खाना बना रहे हैं, यह धागा हमारे लिए अपने विचारों और प्रेरणा को साझा करने, प्रश्न पूछने, सामग्री के बारे में बातचीत करने, पुस्तक से हमारे पसंदीदा पर विचार करने और निष्कर्ष निकालने का स्थान होगा क्योंकि हम महीने को समाप्त करते हैं। कृपया पुस्तक से ऑनलाइन व्यंजनों का कोई भी लिंक साझा करें, ताकि हम में से अधिक लोग एक साथ खाना बना सकें।

व्यंजनों पर रिपोर्ट करने के लिए कृपया नीचे दिए गए धागों का उपयोग करें:
*फॉल (पृष्ठ 1-77):
https://www.chowhound.com/post/octobe।

इस महीने के लिए हमारे नामांकन सूत्र को पढ़ने के लिए, यहां देखें: https://www.chowhound.com/post/octobe।
और मतदान सूत्र यहाँ है: https://www.chowhound.com/post/octobe।
यहां घोषणा सूत्र पर पुस्तक की हमारी प्रारंभिक चर्चा देखें: https://www.chowhound.com/post/octobe।

हमारे सभी पूर्व कुकबुक ऑफ द मंथ विजेताओं के माध्यम से यहां एक स्पिन लें:
https://www.chowhound.com/cookbook_of।

अंत में, मैं कुकबुक ऑफ द मंथ (सीओटीएम) में नए या ब्रेक के बाद लौटने वाले किसी भी व्यक्ति का विशेष स्वागत करना चाहता हूं। यह सभी स्तरों के घरेलू रसोइयों के लिए एक समावेशी समुदाय है, भले ही आप खाना पकाने में बिल्कुल नए हों! जब हम एक साथ खाना बनाते हैं तो हम बहुत कुछ सीखते हैं, और जब नए लोग COTM के सौहार्द के लिए हमारे साथ जुड़ते हैं तो हम रोमांचित होते हैं। यदि आप नए हैं, तो आपको बस किताब से एक रेसिपी बनानी है और अपनी रिपोर्ट को संबंधित थ्रेड पर पोस्ट करना है, यदि आप चाहें तो एक फोटो के साथ। सभी को खाना पकाने की शुभकामनाएँ!


  • 1/2 सी. गुणवत्ता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • 1/4 ग. ताजा तुलसी (या जितना आप चाहें)
  • 1 पौंड चेरी टमाटर, आधा
  • 1 पौंड स्पेगेटी
  • 8 औंस। ताजा मोत्ज़ारेला मोती
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
    1. एक बड़े सर्विंग बाउल में जैतून का तेल डालें। लहसुन को काट लें और उसमें मुट्ठी भर तुलसी के पत्ते काट लें।टमाटर को आधा काट लें। जैतून के तेल के मिश्रण में डालें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने दें।
    2. स्पेगेटी को निर्देशों के अनुसार पकाएं। जब यह अल डेंटे हो जाए, इसे छान लें और इसे सर्विंग बाउल में जैतून के तेल के मिश्रण के साथ डालें। पनीर डालें और उसके पिघलने तक टॉस करें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
    3. सेवा देना

    मैं बहुत उत्साहित था कि मुझे बगीचे से ताजी तुलसी का उपयोग करने को मिला। मैंने एशियाई, बड़े पत्ते और विभिन्न प्रकार की तुलसी के मिश्रण का उपयोग किया।

    यह एक बहुमुखी व्यंजन है और मेरी राय में यह निश्चित रूप से तीन सर्विंग्स से अधिक है। (हमारे घर में चार या पांच।) मुझे यकीन है कि अगर मुझे असली मिल जाता मोत्ज़ारेला डि बुफ़ाला यह अधिक स्वादिष्ट होता। हमने इसका आनंद लिया लेकिन मैं अगली बार बकरी पनीर का उपयोग कर सकता हूं। मुझे इस पास्ता का ब्रूसचेट्टा फील पसंद है।

    यह गर्मियों का एक बेहतरीन व्यंजन है। मैं घर में उगाए गए टमाटर का उपयोग करने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता! (बचे हुए गर्मियों के सलाद की तरह ही अच्छे ठंडे होते हैं।)

    मैं निश्चित रूप से वह लेमन पुडिंग केक भी बनाऊंगा। शायद, मैं उसे कॉफी के लिए और विश्व की घटनाओं पर चर्चा करने के लिए आमंत्रित करूंगा।


    माई किचन ईयर से: 136 रेसिपीज़ दैट सेव माई लाइफ माई किचन ईयर रूथ रीचलो द्वारा

    क्या आप वाकई इस रेसिपी को अपने बुकशेल्फ़ से हटाना चाहते हैं। ऐसा करने से आपके द्वारा इस रेसिपी के लिए बनाए गए सभी बुकमार्क हट जाएंगे।

    • श्रेणियाँ: पाई, टार्ट और पेस्ट्री डेसर्ट आगे खाना बनाना पतन / शरद ऋतु धन्यवाद इतालवी
    • अवयव: पेकान क्रैनबेरी संतरे खुबानी मक्खन चीनी को संरक्षित करता है सभी उद्देश्य आटा नींबू


    एक साल अच्छा बिताया

    कब पेटू 2009 के नवंबर में पत्रिका अचानक बंद हो गई, रूथ रीचल बिना जहाज के कप्तान बन गए। शुरू में भयानक अज्ञात (आगे क्या करना है, बिलों का भुगतान कैसे करना है, आदि) के एक सर्पिल में भेजा गया, पूर्व प्रधान संपादक को जल्द ही खुशी और आराम खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह ट्विटर पर हडसन वैली रसोई और एमडीशंड में मिली, जहां उन्होंने भेजा अनगिनत ट्वीट्स जो कविता की सीमा पर हैं।

    उसकी नवीनतम रसोई की किताब में, माई किचन ईयर: 136 रेसिपीज दैट सेव माई लाइफ, प्रत्येक नुस्खा एक ट्वीट के साथ छपा है जिस दिन से उसने इसे बनाया था। "ट्वीट वह चीज थी जिसने मेरी याददाश्त को चकमा दिया," वह बताती हैं। लेकिन ट्विटर उसकी 21वीं सदी की डायरी के संस्करण से कहीं अधिक था। प्रतीत होता है कि विरोधाभासी कदम में, रीचल ने 300-प्लस-पेज कुकबुक तैयार करने के लिए 140 वर्णों या उससे कम के लिए बनाई गई जगह का उपयोग करने में कामयाबी हासिल की।

    उन्होंने अनुयायियों के साथ बातचीत के माध्यम से ट्विटर पर भी समर्थन पाया, यहां तक ​​​​कि नए दोस्तों के अपने अदृश्य झुंड से खाना पकाने के टिप्स भी उठाए। जब एक बिजली की कमी ने जिम लाहे की प्रसिद्ध नो-नीड ब्रेड की एक रोटी सेंकने की योजना को विफल कर दिया, तो उसने अपनी शेष फोन बैटरी का सर्वोत्तम तरीके से उपयोग किया: सलाह मांगने के लिए एक ट्विटर विस्फोट भेजने के लिए। सामान्य सहमति थी "बस आटे को नीचे दबाते रहो।" तो तीन दिनों के लिए, उसने यही किया। पता चला कि आटा उबारने योग्य से अधिक था&mdashयह चाल अब उसकी जाने-माने विधि है, साथ ही पुस्तक में व्यंजनों में से एक है।

    एक अन्य नुस्खा में, रीचल ने लापरवाही से हमें निर्देश दिया है कि बटरनट स्क्वैश सूप बनाते समय सब्जियों को "कोमलता में गिरने दें"। वह हमें "सबसे मजबूत, मतलबी" मुरब्बा की तलाश करने का आग्रह करती है जिसे हम बेकन-एंड-जैम सैंडविच के लिए पा सकते हैं और गोमांस स्टू के लिए केवल "जितने प्याज काटने का मन करता है" का उपयोग करें।

    Reichl भी संघटक संगठन से औपचारिकता लेता है, कभी-कभी एक आइटम की सूची को पूरी तरह से छोड़ देता है (यहां एक अंश देखें)। वह चाहती हैं कि पाठक ढीले हों और रसोई में सुधार करने के लिए प्रोत्साहित महसूस करें, बजाय इसके कि वे नुस्खा शिष्टाचार के सीधे-सीधे बंधे हों। ठीक है, 136 व्यंजनों को मौसम के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है, न कि उसके कैथर्टिक चाप का पता लगाने के लिए, जो उस निराशाजनक समाचार से शुरू होता है जो उसे प्राप्त हुआ था और ठंडी गर्मी के सूप को पुनर्जीवित करने के साथ समाप्त होता है।

    पुस्तक आराम के लिए एक श्रोत है: जब आप इसे खो देते हैं तो क्या करना है, इसे कहां खोजना है और इसका स्वाद कितना अच्छा हो सकता है। अपने अंतिम आराम भोजन के लिए, रीचल ने बिना किसी हिचकिचाहट के मत्ज़ो ब्रेई को चुना, यह कहते हुए कि यह उसे उसके बचपन की याद दिलाता है: "यह उन कुछ चीजों में से एक थी जिसे मेरी माँ ने अच्छी तरह से बनाया था।" इसके अलावा, यह बहुत अच्छी खुशबू आ रही है क्योंकि यह खाना पकाने और mdashan महत्वपूर्ण गुण है, क्योंकि एक गहरी श्वास हमेशा बेहतर महसूस करने का पहला कदम है।

    मात्ज़ो ब्रेइस
    से अंश माई किचन ईयर: 136 रेसिपीज दैट सेव माई लाइफ, रूथ रीचली द्वारा

    मात्ज़ो ब्रेई मूल रूप से यहूदी फ्रेंच टोस्ट है, जिसमें मट्ज़ो पारंपरिक खमीर वाली रोटी के लिए खड़ा है। अंतर यह है कि आप दूध के स्थान पर पानी का उपयोग भिगोने वाले तरल के रूप में करते हैं और आप मट्ज़ो को टुकड़ों में तोड़ते हैं और पागलों की तरह हाथापाई करते हैं।

    टुकड़ों को पकड़ने के लिए एक कटोरे के ऊपर एक छलनी में मट्ज़ो को तोड़कर शुरू करें। छलनी को प्याले से निकालिये और टूटे पटाखों को भिगोते हुए नल के नीचे चला दीजिये. उन्हें अच्छी तरह से निथार लें, उन्हें प्याले में बदल लें और एक अंडे में फेंट लें।

    एक कड़ाही में उपयोग करने के लिए जितना हो सके उतना मक्खन पिघलाएं, फोम के कम होने की प्रतीक्षा करें, एग्जी मैटोज़ में टॉस करें, और कुछ मिनटों के लिए तब तक हाथापाई करें जब तक कि कुछ बिट्स कुरकुरे छोटे नबिन न हों और अन्य बादलों की तरह नरम हों। . नमक स्वादअनुसार। इस व्यंजन में एक साधारण अच्छाई है जो मुझे हमेशा बेहतर महसूस कराती है।

    रूथ रीचल द्वारा कॉपीराइट और कॉपी २०१५, रैंडम हाउस की अनुमति से पुनर्मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।


    'माई किचन ईयर' पसंदीदा खाद्य पदार्थों द्वारा आसान किए गए कठिन वर्ष के माध्यम से रूथ रीचल का अनुसरण करता है

    When she lost her job, Ruth Reichl retreated to her hilltop glass house in upstate New York and cooked.

    When Gourmet magazine, America’s first and arguably most elegant epicurean magazine, was abruptly shut down in the fall of 2009, Ruth Reichl, its editor-in-chief for the last 10 of its 69 years, was devastated. She felt stung, and guilty that it had happened on her watch. At age 61, she also wondered who would hire her and how she would fill a future of “endless empty days.”

    Reichl retreated with her husband from the bustle of Manhattan to their hilltop glass house in upstate New York, where she gradually re-discovered the restorative solace of cooking and the pleasures of a simpler life. To her surprise, she barely missed the fancy expense-account dining she had enjoyed since 1978 as a perk of her Gourmet job and her prior positions as restaurant critic for The New York Times and the Los Angeles Times.

    But Reichl is clearly not wired for the retiring life. This is a woman who needs a project. She found it when she decided to write a cookbook about her return to her home on the range. परिणाम है My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life, a book about resilience and the redemptive power of “finding joy in ordinary things” – and a welcome return to form after her recent, painfully schmaltzy novel, "Delicious!"

    Like her bestsellers, "Tender at the Bone" and "Comfort Me With Apples," "My Kitchen Year" is a memoir infused with recipes, though this time the emphasis is on the recipes. (Another memoir, about her years at Gourmet, is reportedly in the works.) Yet what makes Reichl stand out among food writers isn’t the actual recipes but her appealing voice, at once confessional, informal, opinionated, and sentimental. For her, food and memory are as closely linked as in Proust.

    Reichl’s recipes are more about comfort, satisfying cravings, and recreating yearned-for ethnic foods like Thai Kaho Man Gai, a chicken with rice dish more readily available in the city, than about inventing culinary novelties. Although many dishes require advanced planning for yeast to rise or meats to marinate, most are not elaborate and encourage variations. Reichl suggests that even labor-intensive tasks such as husking chick-peas for hummus lose their tedium when regarded as a labor of love or “a kind of meditation.”

    Inheritance, fairness, and the billionaire class

    With her predilection for lemons, splashes of Sriracha and other hot spices, and fistfuls of cilantro, it’s clear that Reichl likes assertive pick-me-up foods. Yet it’s her comforting cholesterol-and-calories-be-damned breakfasts, including pumpkin pancakes and peach cobbler, that are particularly appealing. About her “ethereal” yeast-raised waffles, a Fannie Farmer classic, she comments, “There are easier waffle recipes, but they’re little more than pancakes with dents.”

    Forthright opinions like these add zest to Reichl’s book. Eating, she insists, “is an ethical act,” and “our food choices matter.” Despite her new budget constraints, Reichl repeatedly touts farmer’s market seasonal bounty and advises against “bedraggled” supermarket foods, including chicken livers for paté. She contrasts “the bland rubbery blob” of commercial mozzarella with the ecstasy of buffalo mozzarella, and advises you to skip her Painless Pasta for Three if you can’t get the good stuff. Similarly, gazpacho, “basically a liquid tomato salad,” is simply “not worth making with tepid pepper or sad tomatoes,” she writes.

    On the other hand, who can resist James Beard’s Tomato Pie after reading this endorsement: “I would not want to write a cookbook that did not include this classic.” Stressed by entertaining? Here’s a tip: “When I’m expecting a lot of guests I always bake a simple pound cake. It’s the little black dress of the pastry world at night you can dress it up with ice cream, fruit, or sauce, while in the morning, toasted pound cake is a promising way to start the day.”

    Organized by season, "My Kitchen Year" spans Reichl’s first 12 post-Gourmet months – including a difficult, frigid winter blighted by storms and power outages and exacerbated by a long recovery from surgery after she shattered her foot while on book tour in Los Angeles. Handwritten haiku-like bulletins scattered throughout capture the mood: “White world. Snow still falling. Even the hawks have flown away. Lemon soup, bright, soothing. Somewhere the sun is shining.” Mikkel Vang’s lovely photographs of plated foods, Reichl’s hands at work, snowy or verdant landscapes, and partial views of the roaming, dark-maned author add atmosphere to the mix.

    अपने इनबॉक्स में डिलीवर की जाने वाली मॉनिटर स्टोरीज़ प्राप्त करें जिनकी आप परवाह करते हैं।

    What it all adds up to is a heartening, tasty lesson in fortitude and a reminder that “Failure doesn’t last forever.” Reichl comments, “In a world filled with no, [cooking] is my yes.”


    वह वीडियो देखें: Kaff Filter less Chimney Falcon DHC 90 (अक्टूबर 2021).