पारंपरिक व्यंजन

भावपूर्ण और मांसहीन जंगली मशरूम सूप पकाने की विधि

भावपूर्ण और मांसहीन जंगली मशरूम सूप पकाने की विधि

मेरे दिमाग में घूमने वाले जल्द से जल्द आने वाले मेहमानों के चुनौतीपूर्ण दर्शक के साथ एक मिर्च थैंक्सगिविंग सुबह, मैंने रेशमी, हल्के भूरे रंग के ऑयस्टर मशरूम के विस्मयकारी समूहों के साथ गर्भवती एक बिन जासूसी की। जब से मुझे दो फ्रांसीसी दोस्त मिले, मैंने उनसे प्यार किया है, जो नियमित रूप से अपने घर के आस-पास के जंगल से ताजा-से-वन सेप्स (उर्फ पोर्सिनी) चुनते हैं। विशेष रूप से भाग्यशाली दिनों में, वे मुझे बुलाते थे और मुझे खेत-ताजे अंडे से बने एक साधारण सेपे आमलेट और क्षेत्र से एक चमकदार शराब ब्लैंक्वेट डी लिमौक्स का "तख्तापलट" साझा करने के लिए आमंत्रित करते थे। शुद्ध, अवांछित आनंद, वास्तव में!

यह नुस्खा कुछ भी बर्बाद नहीं करता है, क्योंकि मशरूम से सख्त तने या "पैर" का उपयोग सूप के लिए आधार बनने वाले स्टॉक को तैयार करने के लिए किया जाता है। यह थैंक्सगिविंग डिनर के पहले कोर्स का शो स्टॉपर है।

से गृहीत किया गया "दक्षिणी किसान बाजार रसोई की किताब" होली हेरिक द्वारा।

अवयव

मशरूम स्टॉक के लिए:

  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • १ प्याज, छिलका और बारीक कटा हुआ
  • १ गाजर, छिली और बारीक कटी हुई
  • 1 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
  • निम्नलिखित मशरूम में से प्रत्येक से "फीट": 4 कप मोटे कटे हुए ताजा ऑयस्टर मशरूम, 2 कप कटा हुआ ताजा शीटकेक मशरूम, 4 कप मोटे कटा हुआ ताजा पोर्टोबेलो मशरूम
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • ३ बड़े चम्मच सूखा वरमाउथ
  • १० कप पानी
  • 8 टहनी ताजा अजमोद, रसोई के तार में बंधा हुआ

सूप के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 4 लीक, काटे हुए, और एक समान, महीन पासे में कटे हुए
  • १ प्याज़, बारीक कटा हुआ
  • 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • आरक्षित सीप, शीटकेक, और पोर्टोबेलो मशरूम कैप, बारीक कटा हुआ
  • १/२ कप मीठा वरमाउथ
  • 1 बड़ा चम्मच पोर्सिनी तेल (वैकल्पिक)
  • ६ कप तैयार मशरूम स्टॉक
  • 1 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस
  • 1-2 बड़े चम्मच मक्खन (वैकल्पिक)

दिशा-निर्देश

स्टॉक के लिए:

मध्यम आँच पर एक बर्तन में तेल और मक्खन एक साथ गरम करें। प्याज, गाजर, और अजवाइन डालें और लगभग 5 मिनट तक, या सब्जियों के रस छोड़ने और नरम होने तक, धीरे से या "पसीना" पकाएँ।

जबकि यह चल रहा है, मशरूम के बहुत आधार को ट्रिम करें और त्यागें। मशरूम को साफ करें - किसी भी गंदगी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से कुल्ला या पानी में न डुबोएं। धीरे-धीरे सभी मशरूम की टोपी से पैर खींच लें और मोटे तौर पर काट लें; बाद के लिए टोपियां आरक्षित करें। मशरूम के पैरों को बर्तन में जोड़ें और कोट करने के लिए हलचल करें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाते रहें।

सूखा वरमाउथ जोड़ें, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, और एक शीशे का आवरण में पकाएं। पानी और पार्सले का बंडल डालें, स्टॉक को उबाल लें और उबाल आने दें; 20-25 मिनट तक पकाएं। एक महीन छलनी या चिनो के माध्यम से तनाव और ठोस पदार्थों को त्यागते हुए स्टॉक को सुरक्षित रखें।

सूप के लिए:

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में मक्खन और तेल को एक साथ पिघलाएं। लीक, shallot, लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। कुक, सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक। कटे हुए/कटे हुए मशरूम कैप्स डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। उच्च करने के लिए गर्मी बढ़ाएँ और वरमाउथ जोड़ें। एक शीशे का आवरण में पकाएं और पोर्सिनी तेल, स्टॉक, और जड़ी बूटी डी प्रोवेंस जोड़ें। (नोट: किसी भी बचे हुए स्टॉक को बाद की तारीख में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है।) एक उबाल लेकर आओ और लगभग २० मिनट के लिए, या जब तक स्वाद अच्छी तरह से विकसित न हो जाए।

सीज़निंग को चखें और समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले, चाहें तो क्रीम और मक्खन डालें। गर्म होने तक हिलाएं और तुरंत परोसें। बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद या अजवायन के फूल से गार्निश करें।


ताजा जंगली मशरूम सूप

ह्यूस्टन, टेक्सास के लिन ब्राउन लिखते हैं: " मेरे लिए, यह देखना मजेदार है कि मैं इसे अपना बनाने के लिए एक नुस्खा को कितना सरल या संशोधित कर सकता हूं। मैंने यहां सूप के साथ यही किया है (वे मेरी पसंदीदा चीजों में से एक हैं)। मशरूम सूप एक रेस्तरां से है, लेकिन मैंने जंगली मशरूम के साथ और अधिक स्वाद जोड़ा है।"

सामाजिक साझाकरण

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क्विनोआ और जंगली मशरूम सूप

आपके साथ साझा करते हुए, पसंदीदा, गर्म, मांस के बिना मांस, बिना उपद्रव, मलाईदार, और मशरूम सूप का स्वस्थ कटोरा। क्विनोआ, जंगली गोल्डन चेंटरेल और शीटकेक मशरूम की अच्छी सेवा के साथ, यह सूप आरामदायक, स्वस्थ और स्वाद से भरपूर है।

गिरावट के दौरान हमारे आहार में जंगली मशरूम की एक स्वस्थ खुराक जोड़ने का मेरा पसंदीदा तरीका है। मैंने इस सूप के लिए जंगली गोल्डन चेंटरेल और शीटकेक मशरूम का उपयोग किया है, आप अपनी पसंद के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी, मैं सूखे मोरल्स जोड़ता हूं (या अगर मुझे कुछ मिल जाए तो ताजा)।

इस सूप को बहुत सारे मशरूम की जरूरत नहीं है। 4 सर्विंग्स के लिए, मैंने 2 शीटकेक और सिर्फ एक मुट्ठी सुनहरा चेंटरेल जोड़ा है। अगर आप मुझसे पूछें तो चेंटरेल काफी महंगे हैं। लेकिन मैं हमेशा चैंटरेल को ढीला खरीदता हूं, कभी भी प्री-पैकेट में नहीं। और बड़े रूट-वाई वाले के बजाय छोटी सुनहरी कलियों को चुनें, इनका वजन कम होता है, लागत कम होती है, और जड़ों की तुलना में अधिक स्वाद होता है। पैकेट पर इसे और आसान बनाने के लिए आप हमेशा पार्टी में कुछ नियमित सफेद बटन मशरूम ला सकते हैं।

एक बार जब आप मशरूम को घर ले आते हैं, तो आराम काफी हद तक केक का एक टुकड़ा होता है। मैं इसे क्रीम-ऑफ-मशरूम-सूप नहीं कहता क्योंकि ऐसा नहीं है। यह एक चंकी मशरूम सूप है जिसमें केवल ताजी क्रीम का संकेत मिलता है। तो, कोई ब्लेंडर की जरूरत नहीं है! यह सिर्फ पकाने और परोसने का सूप है।

शाकाहारी संस्करण के लिए, मक्खन छोड़ें (या अधिक जैतून के तेल के साथ बदलें) और सूप में क्रीम को नारियल क्रीम या काजू क्रीम जैसे पौधे-आधारित क्रीम से बदलें।


विशेष उपकरण

मक्खन और जैतून के तेल के साथ मध्यम-उच्च पर एक बड़ा बर्तन गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और 2-3 मिनट तक या प्याज़ के किनारों के चारों ओर कैरमेलाइज़ होने तक पकाएँ। इसके बाद मशरूम, अजवायन, सरसों का पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

पैन को स्टॉक से डिग्लज़ करें, फिर आलू और भारी क्रीम डालें। एक कम उबाल लेकर आओ और एक उबाल को कम करें। 10-15 मिनट या आलू के नरम होने तक पकाएं। शेरी सिरका में मिलाएं और मसाला की जांच करें।

जबकि सूप अभी भी काफी गर्म है, इसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से प्यूरी करें। छानने से किसी भी तरह की अवांछित किरकिरापन दूर हो जाएगा, इसलिए सूप को जाली की छलनी से और दूसरे बर्तन में दबाएं। सूप को दबाने के लिए एक करछुल या बड़ा चम्मच अच्छी तरह से काम करता है।

अगर आप सूप को थोड़ा चंकी बनाना चाहते हैं तो कटे हुए, भुने मशरूम के साथ परोसें।

वैकल्पिक: यदि आप व्यंजन में इस नुस्खा का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, जो एक पुलाव की तरह गाढ़ा सूप के लिए कहते हैं, तो दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को समान भागों में पानी के साथ घोल में मिलाएं और सूप में मिलाएं। वांछित मोटाई तक पहुंचने तक उबाल लें, लेकिन ध्यान दें कि यह ठंडा होने पर और अधिक गाढ़ा हो जाएगा।


छह मशरूम सूप

पूरा छह मशरूम सूप।

दूसरे दिन मैंने कॉस्टको में चैंटरेले मशरूम की एक बड़ी ट्रे को एक बड़े सौदे के लिए उठाया। मैंने पहले सोचा कि उन्हें अकेले रात के खाने के लिए तलना होगा, लेकिन मैंने अपना पहला जंगली मशरूम सूप बनाने का फैसला किया।

मुझे एपिक्यूरियस (नीचे लिंक) पर एक अच्छी दिखने वाली जंगली मशरूम सूप रेसिपी मिली और इसे अपने आधार के रूप में इस्तेमाल करने का फैसला किया, लेकिन कुछ बदलावों के साथ।

फैसला? यह एक महान मांसहीन मांसयुक्त सूप है! मैं इसे फिर से बनाऊंगा, लेकिन कुछ मामूली बदलावों के साथ। मैंने पाया कि यह थोड़ा बहुत गाढ़ा था, इसलिए मैं अगली बार सोया का आटा छोड़ दूंगा।

मेरी भविष्य में कई सूप फिर से बनाने की योजना है और मैं यह करूंगा:

  • कुछ पसंदीदा व्यंजनों से कैलोरी काटना और वसा कम करना
  • समायोजित करना ताकि वे शाकाहारी, लस मुक्त और साथ ही शाकाहारी हों - जहाँ मैं कर सकता हूँ
  • ताजा जड़ी बूटियों के लिए सूखे जड़ी बूटियों का समायोजन
  • प्राकृतिक और/या जैविक के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को समायोजित करना - जहाँ मैं कर सकता हूँ
  • अत्यधिक अम्लीय बनाने वाले व्यंजनों को अधिक क्षारीय बनाने के लिए समायोजित करना (आपके लिए स्वस्थ)

यह सूप बदलाव है:

छह मशरूम सूप सामग्री:

  • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • २ कप प्याज बारीक कटा हुआ
  • 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • ४ कप बटन मशरूम, कटा हुआ
  • ५ कप चेंटरेल मशरूम, कटा हुआ
  • 2 कप पेटू सूखे मिश्रित मशरूम (पोर्सिनी, शीटकेक, पीले बोलेट्स, सीप)
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच ग्रेन मार्नियर
  • 2 बड़े चम्मच सोया आटा
  • 6 कप सब्जी शोरबा (कम सोडियम)
  • 1/2 कप बकरी का दही

पकाने हेतु निर्देश:

  1. सूखे मशरूम को १५ मिनट के लिए पानी में भिगोएँ (बाकी सब कुछ तैयार करते समय), फिर छान लें (तरल जमा करें) और काट लें।
  2. मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज और लहसुन डालें, नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
  3. सभी मशरूम (ताजे और सूखे) और अजवायन के फूल डालें, मशरूम के भूरे होने तक, लगभग 8 मिनट तक भूनें।
  4. ग्रेन मार्नियर में डालें, 30 सेकंड तक हिलाएं, फिर इसमें मैदा मिलाएं।
  5. धीरे-धीरे सब्जी शोरबा में हलचल और सूखे मशरूम से आरक्षित रस सोखें, सूप को उबाल लें। डैश नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। गर्मी कम करें, बिना ढके 15 मिनट तक उबालें।
  6. प्यूरी सूप (2 कप मशरूम को गार्निश के लिए अलग रख दें)
  7. सूप को बर्तन में लौटाएं, और धीरे से गर्म करें।
  8. परोसने के लिए, गरम सूप को बाउल में डालें और ऊपर से आरक्षित मशरूम और बकरी का दही डालें। तत्काल सेवा।

मूल सूप जिसे मैंने फिर से बनाने की कोशिश की: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fresh-Wild-Mushroom-Soup-233131

मैंने मूल नुस्खा से क्या बदला:

  • मक्खन को जैतून के तेल से बदल दें
  • जोड़ा लहसुन
  • मशरूम के एक अलग मिश्रण का इस्तेमाल किया
  • ब्रांडी को ग्रैन मार्नियर के साथ बदल दिया गया
  • सोया आटे के साथ सभी उद्देश्य के आटे को बदल दिया (मुझे लगता है कि इस नुस्खा को आटे की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, मैं इसे अगली बार छोड़ दूंगा)
  • कम सोडियम वनस्पति स्टॉक के साथ बीफ़ शोरबा को बदल दिया गया
  • एक गार्निश के रूप में जोड़ा बकरी का दही
  • मैंने सूप को शुद्ध किया और कुछ मशरूम को एक गार्निश के रूप में आरक्षित किया था (मूल नुस्खा प्यूरी के लिए नहीं बुलाता था)

छह मशरूम सूप के लिए सूप मालकिन रेटिंग:

स्वस्थ (+ स्लिमिंग + कम सोडियम): (4.5/5)
प्रस्तुतीकरण: (4/5)
स्वाद: (4/5)


जंगली मशरूम सूप

इस्त्रिया के हमारे हिस्से में हर रसोइया के पास जंगली मशरूम सूप का अपना संस्करण था। यह एक विधवा, मेरी महान चाची संतोला द्वारा तैयार की गई थी, जिन्होंने बुसोलर में पूरे आंगन के लिए सूप पकाया था। वह घर आती और अपने द्वारा एकत्र किए गए मशरूम को उठाती, उन्हें अन्य उपयोगों के लिए निर्धारित मशरूम से अलग करती। ज्यादातर ट्रिमिंग्स और तने उसके सूप के लिए आरक्षित थे। जब मैं अपने स्वयं के मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त बूढ़ा हो गया था, तो मुझे केवल अचूक रूप से सुरक्षित किस्मों को चुनने की अनुमति दी गई थी, जैसे कि शैंपेन और पोर्सिनी, और मेरी चाची द्वारा उन्हें मंजूरी देने से पहले किसी को भी खाने से मना किया गया था। पारंपरिक मान्यता यह थी कि पीतल के टुकड़े से पानी में पकाने से जहरीले मशरूम का पता लगाया जा सकता है अगर पीतल हरा हो जाता है, तो मशरूम असुरक्षित होते हैं। एक और एहतियात के तौर पर, परिवार के अन्य सदस्यों को परोसे जाने से पहले घर की सबसे बुजुर्ग महिला को मशरूम चखने का संदिग्ध सम्मान मिला।

नोट्स जब कई प्रकार के ताजे जंगली मशरूम (पोर्सिनी, शीटकेक, चेंटरेल, हेन-ऑफ-द-वुड्स, आदि) के साथ बनाया जाता है, तो सूप सबसे अच्छा होता है, लेकिन एक भी किस्म एक उत्कृष्ट सूप का उत्पादन करेगी। निर्दिष्ट सूखे पोर्सिनी के लिए अन्य प्रकार के सूखे मशरूम को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन पोर्सिनी बेहतर है।


खरोंच से शाकाहारी मशरूम चावल का सूप कैसे बनाएं

इस सूप के लिए केवल एक बर्तन की आवश्यकता होती है। वाह! कहा जा रहा है, इस मशरूम क्रीम सूप को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कदम हैं।

सबसे पहले, जंगली चावल को पकाने से पहले धोकर भिगो दें:

चावल पकाने से पहले हम चावल को क्यों धोते हैं? कुछ स्टार्च और, स्पष्ट रूप से, गंदगी को हटाने के लिए! जबकि हम चाहते हैं कि चावल में से कुछ स्टार्च सूप को गाढ़ा करे, लेकिन इसका अधिकांश भाग निकाल देना अच्छा है ताकि सूप बहुत गाढ़ा न हो (हाँ यह संभव है)।

इसके अलावा, मैं चावल को पकाने से पहले 15-30 मिनट के लिए भिगोने की सलाह देता हूं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है और अधिक चबाने वाले जंगली चावल की ओर जाता है। जब मैं सब्जियां काट रहा होता हूं और उन्हें भून रहा होता हूं, तो मैं अपने चावल भिगो देता हूं, इसलिए इस चरण में इस रेसिपी में और समय नहीं लगना चाहिए।

मशरूम, प्याज़ और लहसुन को भूनें:

यहीं से डिश में सारा स्वाद जुड़ जाता है।

चूँकि हम इस रेसिपी के लिए केवल एक बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, सबसे पहले अपने सूप के बर्तन में पिघला हुआ मक्खन डालें। एक बार जब यह गर्म और चुलबुली हो जाए, तो पतले कटे हुए मशरूम, कटे हुए प्याज़ और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 10-15 मिनट के लिए भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। अंतिम परिणाम ब्राउन और कुरकुरा मशरूम, कारमेलिज्ड प्याज, और थोड़ा भूरा लहसुन होना चाहिए (संदर्भ के लिए नीचे देखें)।

सभी मशरूम खस्ता होने की जरूरत नहीं है, लेकिन अधिकांश होना चाहिए, यही कारण है कि मशरूम को बहुत पतला टुकड़ा करना आवश्यक है। सबसे अंत में, सूखे अजमोद, नमक और काली मिर्च का मसाला मिश्रण डालें।

बहुत अंत तक नमक न डालें क्योंकि यह मशरूम से बहुत अधिक नमी निकाल देगा और उन खस्ता अच्छे स्लाइस को 15 मिनट या उससे कम समय में प्राप्त करना लगभग असंभव होगा।

मशरूम राइस सूप की सामग्री में डालें और सूप को पकाएँ:

अब जब हमारे पास कुछ कुरकुरी भूरी सब्जियां हैं, तो बाकी सामग्री डालने का समय आ गया है। वेजी शोरबा, जंगली चावल और नारियल का दूध डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। किसी भी मशरूम या प्याज को खुरच कर निकालना सुनिश्चित करें जो पैन के नीचे चिपके हुए हैं ताकि वे सूप में मिल सकें।

फिर, सूप को उबाल लें, आँच को कम कर दें और ढककर 20 मिनट तक पकाएँ।

20 मिनट के निशान पर, सूप का ढक्कन हटा दें, सूप को हिलाएं, और इसे और 20 मिनट तक बिना ढके पकने दें। आखिरी आधे हिस्से में इसे बिना ढके पकाने से कुछ पानी वाष्पित हो जाता है और एक गाढ़ा सूप बन जाता है। यदि आप एक पतला सूप चाहते हैं, तो इन अंतिम २० मिनट के दौरान ढक्कन को लगा रहने दें!


  • जतुन तेल 1 चम्मच 1 चम्मच
  • प्याज(ओं) (टुकड़ों में कटा हुआ) १ १
  • अजमोदा (कटे हुए) १ डंठल १ डंठल
  • मिश्रित मशरूम ((सेरेमनी, शिटेक, सीप, सफ़ेद), कटा हुआ) १६ आउंस ४५४ ग्राम
  • लहसुन (कीमा बनाया हुआ) २ लौंग २ लौंग
  • आटा २ बड़े चम्मच २ बड़े चम्मच
  • कम सोडियम, वसा रहित चिकन शोरबा ४ कप ४ कप
  • तेज पत्ता 1 1
  • नमक 1/4 छोटा चम्मच 1/4 छोटा चम्मच
  • काली मिर्च 1/4 छोटा चम्मच 1/4 छोटा चम्मच
  • वाष्पित स्किम दूध १/२ कप १/२ कप
  • अतिरिक्त सौतेले और कटे हुए मशरूम (वैकल्पिक, गार्निश के लिए) १/४ कप १/४ कप

ताकतवर साग गज़्पाचो

बटरनट स्क्वैश ग्रेटिन

काले और क्विनोआ सलाद


आसान डिनर रेसिपी: मीटलेस मंडे के लिए रिच मशरूम सूप और बहुत कुछ

जब आप खाने के लिए थोड़ा सा उधार देने के लिए कुछ ढूंढ रहे हैं, तो आप मशरूम के साथ गलत नहीं कर सकते। स्वाद में समृद्ध और मिट्टी के, वे कई पकवानों के लिए एक अच्छी गहराई और महान बनावट देते हैं। और जब आप हार्दिक शाकाहारी विचारों की तलाश कर रहे हों तो वे मांस के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाते हैं।

जंगली मशरूम सूप: डेटन, ओरे में जोएल पामर हाउस के शेफ-मालिक क्रिस्टोफर ज़ारनेकी ने एक जंगली मशरूम सूप के लिए अपना नुस्खा साझा किया जो स्वाद से भरपूर है लेकिन बनाने में आसान है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सूप इतना अच्छा है। उनके पिता और रेस्तरां के संस्थापक जैक जारनेकी एक प्रसिद्ध मशरूम शिकारी और रसोइया हैं।

जंगली मशरूम फ्रिटाटा: इस आकर्षक फ्रिटाटा में टैंगी क्रेम फ्रैच, पेकोरिनो रोमानो, कटा हुआ लहसुन और shallot, और ताजा थाइम और चिव्स जोड़ी के साथ पतले कटा हुआ जंगली मशरूम।

शिल्प के मशरूम: मशरूम का मिश्रण - क्रिमिनी, शीटकेक, सीप, तुरही रोयाले और मैटेक - को लहसुन-छिलके वाले मक्खन में भूनकर इस व्यंजन में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, जो या तो एक पर्याप्त पक्ष या हल्के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। आप नीचे नुस्खा पा सकते हैं।

कुल समय: ४० मिनट | 4 से 6 तक सर्व करता है

6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित

3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

१ १/२ कप आधा या चौथाई क्रिमिनी मशरूम

१ १/२ कप आधा कप बेबी शीटकेक मशरूम

१ १/२ कप कटे हुए ऑयस्टर मशरूम

1 1/2 कप तुरही के टुकड़े रोयाले मशरूम (जिसे इरिंग मशरूम भी कहा जाता है)

1 1/2 कप कटे हुए या फटे हुए मैटेक मशरूम (जंगल की मुर्गी के रूप में भी जाना जाता है)

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. तारगोन, अजमोद और चेरिल से पत्तियों को चुनें। उन्हें एक साथ कीमा करें और बाद के लिए अलग रख दें।

2. छोटे प्याज़ और लहसुन की कली को एक साथ पीस लें। एक सौते पैन का उपयोग करके, लहसुन और छिछले को 3 बड़े चम्मच तेल में मध्यम-कम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं, लगभग 5 मिनट, बार-बार हिलाते रहें ताकि छिछला और लहसुन जल न जाए। मक्खन डालें और लहसुन और प्याज़ को नरम होने तक पकाते रहें। लहसुन-उबले का मक्खन एक तरफ सेट करें।

3. मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म होने तक एक बड़ा सौतेला पैन गरम करें। बचा हुआ वनस्पति तेल डालें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक, आधा चम्मच नमक और कुछ पीस काली मिर्च के साथ, या स्वाद के लिए भूनें।

4. मशरूम के साथ-साथ कटी हुई जड़ी-बूटियों में लहसुन-छिलका मक्खन डालें। सौते पैन में मशरूम को हिलाएं ताकि वे समान रूप से जड़ी-बूटियों और लहसुन-छिले मक्खन के साथ लेपित हों।

5. मशरूम को चखें और जरूरत पड़ने पर और नमक डालें।

6. मशरूम को कागज़ के तौलिये पर कुछ समय के लिए सूखा लें ताकि परोसने से पहले यदि वांछित हो तो अतिरिक्त वसा को हटा दें।

6 सर्विंग्स में से प्रत्येक: 207 कैलोरी 3 ग्राम प्रोटीन 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 1 ग्राम फाइबर 20 ग्राम वसा 5 ग्राम संतृप्त वसा 15 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल 3 ग्राम चीनी 202 मिलीग्राम सोडियम

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नोएल कार्टर लॉस एंजिल्स टाइम्स के पूर्व टेस्ट किचन निदेशक हैं। वह जनवरी 2019 में चली गई।


  • 2 औंस सूखे आयातित या पोर्सिनी मशरूम
  • 6 कप पानी
  • 1 पूरा मध्यम प्याज (छिला हुआ)
  • 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
  • ३/४ कप सौकरकूट का रस
  • १/४ कप मैदा
  • १/४ कप, प्लस १ से २ बड़े चम्मच कैनोला तेल (या मक्खन अगर उपवास नहीं है)
  • १/२ कप मैदा में १ कप पानी मिला हुआ

एक मध्यम कटोरे में, सूखे मशरूम और 2 कप गर्म पानी मिलाएं। प्लास्टिक से ढक दें और रात भर भीगने दें।

अगले दिन, तल पर तलछट को परेशान किए बिना मशरूम को भिगोने वाले तरल से हटा दें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक बड़े बर्तन में, तल पर तलछट को परेशान किए बिना ध्यान से भिगोने वाला तरल डालें। कटे हुए मशरूम, 4 कप पानी, साबुत प्याज़ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 1 1/2 से 2 घंटे या मशरूम के नरम होने तक उबाल लें।

प्याज निकालें और 3/4 कप सौकरकूट का रस या स्वादानुसार डालें।

एक छोटी कड़ाही में, आटे को 1/4 कप तेल में तब तक भूनें जब तक कि एक गहरा भूरा रूक्स न मिल जाए और सूप में डालें, चिकना होने तक फेंटें। 1/2 कप मैदा और 1 कप पानी के मिश्रण में थोडा़ सा गरम सूप डालकर, चिकना होने तक फेंटें। तड़के के मिश्रण को एक छलनी से छानकर गरम सूप में डालें, लगातार हिलाते रहें।

एक बड़े कड़ाही में, 1 से 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल डालें और कटे हुए प्याज को काला और कैरामेलाइज़ होने तक भूरा करें। रद्द करना।

परोसने के लिए तैयार होने पर, सूप में ब्राउन प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गरम सूप प्यालों में ट्यूरीन या कलछी को गरम सूप के कटोरे में डालें।


वह वीडियो देखें: Mushroom soup recipe in TamilKalan soup in Tamilகளன சப (दिसंबर 2021).