पारंपरिक व्यंजन

आलू कोफ्ता (फ्राइड इंडियन पोटैटो बॉल्स) रेसिपी

आलू कोफ्ता (फ्राइड इंडियन पोटैटो बॉल्स) रेसिपी

  • व्यंजनों
  • अवयव
  • सबजी
  • जड़ खाने वाली सब्जियां
  • आलू

ये स्वादिष्ट आलू और छोले के गोले भारत में बहुत लोकप्रिय हैं। यदि नहीं, तो लहसुन या प्याज पाउडर को प्रतिस्थापित करना ठीक है।

3 लोगों ने इसे बनाया

अवयव

  • २ पके छिले हुए आलू
  • मुट्ठी भर बाग मटर
  • 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ जड़ अदरक
  • १ बड़ा चम्मच हरा धनिया, दरदरा पिसा हुआ
  • ताजा धनिया की कुछ टहनी, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
  • 5 चुटकी हींग (वैकल्पिक)
  • नमक
  • 120 ग्राम चने का आटा
  • तलने के लिए तेल

तरीकातैयारी:15मिनट ›कुक:10मिनट › तैयार:25मिनट

  1. एक बड़े कटोरे में आलू, मटर, लहसुन, अदरक, पिसा हुआ धनिया, करी पाउडर, 2 चुटकी हींग (यदि उपयोग कर रहे हैं) और एक चुटकी नमक मिलाएं। क्रश करके आपस में मिला लें, फिर अपने हाथों से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें।
  2. एक छोटी कटोरी में बेसन डालिये; थोड़ा सा नमक और 2 या 3 चुटकी हींग डालें। थोड़ा सा पानी डालें और एक पतला पेस्ट बना लें, जो चम्मच से चिपक जाने के लिए पर्याप्त चिपचिपा हो।
  3. एक बड़े फ्राइंग पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। आलू के गोले और आटे के मिश्रण को रोल करके तेल में सुनहरा होने तक तल लें। तल कर आधा पलट दें।

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वेजिटेबल मलाई कोफ्ता करी रेसिपी (बिना तली हुई)

वेजिटेबल मलाई कोफ्ता करी रेसिपी (नॉन फ्राइड) पारंपरिक व्यंजन का एक स्वस्थ संस्करण है जो उत्तरी भारत की विशेषता है। करी में छोटे छोटे वेजिटेबल बॉल्स होते हैं जिन्हें कोफ्ते के नाम से जाना जाता है जिन्हें आमतौर पर मसालेदार ग्रेवी में डालने से पहले तला जाता है। इस रेसिपी में, मैंने आपको एक तरीका दिखाया है कि कैसे आप अपने कोफ्ते को डीप फ्राई किए बिना हेल्दी बना सकते हैं। स्वादिष्ट वेजिटेबल कोफ्ता करी को अपनी पसंद के चावल के व्यंजन के साथ परोसें। आप इन पैन फ्राइड वेजिटेबल मलाई कोफ्ता करी रेसिपी को अपनी पार्टियों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

यहाँ कुछ और कोफ्ता रेसिपी हैं जो हमारी पसंदीदा हैं


आलू कोफ्ता: साइड डिश रेसिपी

आलू या आलू भारतीय व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक है। आलू का उपयोग करके बहुत सारे साइड डिश तैयार किए जाते हैं। कई घरों में बिना आलू डाले कोई भी व्यंजन अधूरा होता है। चाहे वह आलू भिंडी हो या आलू चाट, मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स आलू की उपस्थिति और स्वाद के बिना अधूरे हैं।
Boldsky एक आलू रेसिपी लेकर आया है जो सभी आलू प्रेमियों के लिए एक ट्रीट है। शाकाहारी लोग जो आलू और कोफ्ता पसंद करते हैं, दोनों को मिलाकर एक स्वादिष्ट साइड डिश तैयार कर सकते हैं। यहाँ आलू कोफ्ता रेसिपी है जो यम का स्वाद लेती है और इसे आसानी से तैयार भी किया जा सकता है। अगर आपने मलाई कोफ्ता ट्राई किया है और उसी भारतीय साइड डिश को ट्राई करना चाहते हैं जिसमें आलू भी हो, तो यह आलू कोफ्ता रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। जरा देखो तो।

आलू कोफ्ता: भारतीय साइड डिश रेसिपी

कार्य करता है: 3
तैयारी का समय: 15 मिनटों
पकाने का समय: 30-35 मिनट

अवयव

1. आलू- 6-7 (उबले और छिले हुए)
2. हरी मिर्च - 2-3 (कटी हुई)
3. अदरक- 1 इंच (कटा हुआ)
4. टमाटर - 2 (कद्दूकस किए हुए)
5. हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
6. जीरा पाउडर- 2 चम्मच
7. धनिया पाउडर- 2 चम्मच
8. लाल मिर्च पाउडर- 2 चम्मच
9. कॉर्नफ्लोर- 2 बड़े चम्मच
10. चीनी- और फ्रैक12 छोटा चम्मच
11. काजू का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
12. दालचीनी- 1 छोटी स्टिक
13. लौंग- 2
14. नमक - स्वादानुसार
15. तेल- 2 बड़े चम्मच
16. पानी- 2 कप

1. एक बाउल में उबले हुए आलू को मैश कर लें। पूरा कॉर्नफ्लोर, और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
2. अपनी हथेलियों को गीला करके मिश्रण की छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लें. आप चाहें तो बॉल्स बनाते समय कुछ कटे हुए काजू और किशमिश भी डाल सकते हैं.
3. इसी बीच एक कड़ाही में तेल गर्म करें। आलू कोफ्ते के गोल गोल कोफ्ते को डुबाकर ब्राउन होने तक और क्रिस्पी दिखने तक फ्राई करें। तलते और छानते समय सावधान रहें क्योंकि गोले आसानी से टूट सकते हैं।
4. जब सारे कोफ्ते बॉल्स फ्राई और तना हुआ हो तो उन्हें एक तरफ रख दें.
5. आंच धीमी कर दें और उसमें डालें दालचीनी, अदरक, टमाटर, काजू का पेस्ट, इलायची और एक मिनट के लिए भूनें।
6. 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी डालें और मिलाएँ। अब स्वादानुसार नमक डालें। तेल अलग होने तक भूनें और भूनें।
7. अब पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। कोफ्ते डालें और उबाल आने दें। और 5 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।


स्टेप बाय स्टेप मलाई कोफ्ता रेसिपी

इस मलाई कोफ्ता रेसिपी को बनाने के दो भाग हैं।

पहले बना रहे हैं कोफ्ते:कोफ्ता एक तरह का मीटबॉल है। मांस या सब्जियों को मसालों के साथ गोल गोले बनाकर डीप फ्राई किया जाता है। इस वेजिटेरियन कोफ्ता करी में मैं आलू और पनीर से कोफ्ता बनाती हूं।

दूसरा है ग्रेवी या करी बनाना:इन कोफ्तों को एक मसालेदार चटनी/ग्रेवी में परोसा जाता है जो प्याज, काजू, मेवा और साबुत मसालों जैसे दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़ आदि के साथ बनाई जाती है।

Step1: कोफ्ते के गोले बनाना

  1. पनीर और आलू के कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लें. उबले और कद्दूकस किए हुए आलू डालें। [फोटो 1]
  2. अब कोफ्ते के मिश्रण में नमक, धनिया पाउडर, इलायची पाउडर, हरी मिर्च डाल कर मिला दीजिये. [फोटो २]
  3. कोफ्ते को अच्छी तरह से बांधने के लिए प्याले में कॉर्नफ्लोर डालिये और सभी को एक साथ मिला दीजिये. [फोटो3]
  4. इसे अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंथ लें। अब इसके छोटे-छोटे हिस्से लेकर छोटे-छोटे पकौड़े बना लें।[फोटो4]
  5. इसे चपटा करें और स्टफिंग के लिए थोड़े से काजू और किशमिश डालें। स्टफिंग के बाद कोफ्ते के गोले बना लें. इन कोफ्ते बॉल्स को मैदा या मैदा से कोट कर लीजिए. [फोटो ५]
  6. इन कोफ्ते बॉल्स को एक कड़ाही में मध्यम आंच पर डीप फ्राई करें। जब कोफ्ते के गोले क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो कोफ्ते को तेल से निकाल कर कुछ देर के लिए ठंडा होने दें. [फोटो ६]

Step 2: मलाई कोफ्ते के लिए ग्रेवी पेस्ट बनाना

अगर आप मलाई कोफ्ता बना रहे हैं, तो आप दो तरह के ग्रेवी के विकल्प आजमा सकते हैं। ऑरेंज ग्रेवी के साथ रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ते के लिए आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं ग्रेवी रेसिपी. या मलाई कोफ्ता के लिए यह सफेद ग्रेवी रेसिपी जो मैंने यहाँ साझा की है वह भी अच्छी है। तो आप अपनी पसंद ले सकते हैं।

एक सॉस पैन में कुछ प्याज, हरी मिर्च, सौंफ, अदरक, दालचीनी, तेज पत्ता, काजू और पानी डालें और मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक उबालें। [फोटो 1,2,3,4,5]

ठंडा होने के बाद, मिक्सर के ग्राइंडर जार में एक तरल पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें। [फोटो ६]

स्टेप 3: मलाई कोफ्ते के लिए ग्रेवी बनाना

एक और पैन लें, उसमें तेल और ज़ीरा डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए चटकने दें। [फोटो 1]

अब इसमें हमारी बनाई हुई ग्रेवी का पेस्ट डाल कर 7-8 मिनिट तक मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. [फोटो २]

यदि आवश्यक हो तो नमक, क्रीम और कुछ दही के साथ, अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनट तक पकाएं। [फोटो3]

फिर, थोड़ा पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। ग्रेवी को अंतिम रूप देने के लिए उसके ऊपर थोडी़ सी कसूरी मेथी छिड़कें। [फोटो4]

ग्रेवी को आंच से हटाकर एक अच्छी सर्विंग प्लेट में डालें। तले हुए कोफ्ते को परोसने से ठीक पहले रखें और इसके ऊपर कुछ और गरमागरम ग्रेवी डालें। [फोटो ५]

और आपका स्वादिष्ट मलाई कोफ्ता खाने के लिए तैयार है। [फोटो6]


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एक कीटो न्यूट्रिशनिस्ट, द कीटो डाइट पॉडकास्ट की मेज़बानी, और महिलाओं के लिए कीटो डाइट और कीटो की सबसे अधिक बिकने वाली लेखिका। मैं एक ऐसी दुनिया में रहना चाहती हूं जहां हर महिला को अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए ज्ञान की पहुंच हो।


ग्रेवी बनाना

6. मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन गर्म करें। फिर जोड़िए

  • 1 तेज पत्ता (वैकल्पिक)
  • & frac12 इंच दालचीनी का टुकड़ा (वैकल्पिक)
  • 2 हरी इलायची। (वैकल्पिक)
    जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 30 से 60 सेकंड के लिए भूनें। (जब तक कच्ची महक चली न जाए)

7. आंच धीमी कर दें और जल्दी से चलाएं

  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • १ से १ और १४ चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • ¾ छोटा चम्मच चीनी
  • फिर तुरंत टमाटर प्याज की प्यूरी डालें। सावधान रहें और मसाले को जलाएं नहीं। आप दूसरे तरीके से भी कर सकते हैं जैसे मैंने पहले प्यूरी डाली और फिर मसाला पाउडर डाला।

8. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 3 से 4 मिनट तक भूनें। आपको मिश्रण को कड़ाही छोड़ने तक भूनने की जरूरत नहीं है। प्याज और टमाटर को पहले उबालने से उनकी कच्ची महक चली जाती है। फिर यहां इस्तेमाल किया।


आलू मलाई कोफ्ता

  • तैयारी: 45 मिनट
  • रसोइया: ६० मिनट
  • साफ - सफाई: 15 मिनट

निर्देश

कोफ्ते तैयार कर रहे हैं

एक मध्यम सॉस पैन में कटे हुए आलू डालें और नमकीन पानी से ढक दें।

एक उबाल लेकर आओ और कांटा-निविदा तक, 10-12 मिनट तक पकाएं।

सॉस पैन में आलू के साथ कद्दूकस की हुई गाजर और हरी मटर डालें और 1 मिनट तक पकाएं।

छान कर एक बड़े बाउल में निकाल लें।

आलू गाजर के मिश्रण में मक्के का आटा और नमक डालें।

मिश्रण को हल्के से मैश करें जब तक कि केवल कुछ गांठ न रह जाएं, और ६-७ पैटी बना लें, प्रत्येक लगभग १ इंच मोटी।

जैतून के तेल के साथ मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही गरम करें। आलू के कोफ्ते डालें और हर तरफ 1-2 मिनट ब्राउन और करारे होने तक पकाएँ।

आलू के कोफ्ते को प्लेट में निकाल लीजिये.

मलाई सॉस तैयार करना

  • मध्यम आँच पर जैतून के तेल के साथ सॉस पैन गरम करें।
  • प्याज़, लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक डालें और महक आने तक पकाएँ।
  • टमाटर का पेस्ट, करी पाउडर, नारियल का दूध और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को उबाल आने दें।
  • मलाई सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग २-३ मिनट तक पकाएं। ताप से हटाएं और एक तरफ ठंडक में रखें।
  • मलाई सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और सौसी होने तक ब्लेंड करें। रद्द करना।

सौतेंग चॉय सूमो

  • जैतून के तेल के साथ कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें।
  • गर्म होने पर, चॉय सम (चाइनीज फ्लावरिंग कैबेज) डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
  • गलने तक पकाएं, 2-3 मि. गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें

टमाटर की चटनी तैयार है

  • मध्यम आँच पर जैतून के तेल के साथ पैन गरम करें।
  • प्याज को नरम होने तक भूनें, टमाटर, दालचीनी पाउडर, सेब का सिरका, शहद, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें।
  • गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।

यह सब एक साथ डालें

मलाई सॉस को एक सर्विंग डिश पर डालें, ऊपर से भुने हुए चॉय सम (चाइनीज फ्लावरिंग गोभी) और आलू के कोफ्ते डालें।


आलू कोफ्ता करी रेसिपी

आलू कोफ्ता करी एक सुपर यम्मी रेसिपी है जहाँ कुरकुरे, स्वादिष्ट आलू के कोफ्ते या पकौड़ी को एक समृद्ध, मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है। कोफ्ते बनाने के लिए हम जो भी सामग्री का उपयोग करते हैं, वे हर बार सुपर लजीज लगते हैं और अगर हम इन कोफ्तों को आलू से बना रहे हैं तो इन कोफ्तों का स्वाद और स्वाद सभी को और भी ज्यादा पसंद आएगा। इन आलू कोफ्ता करी को खाने का स्वाद सभी को जरूर पसंद आएगा।

इसलिए, जब भी आप आलू के उपयोग से वही सब्ज़ियां बनाकर बोर हो जाते हैं और स्वाद में बदलाव की तलाश में होते हैं तो आलू कोफ्ता करी आपके लिए सही उपाय है। यह स्वादिष्ट आलू कोफ्ता करी छोटी सभाओं या पार्टियों के लिए या रात के खाने में गरमा गरम चपाती, नान या चावल के साथ सबसे अच्छी है। यहाँ स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीर के साथ अपने घर पर आलू कोफ्ता करी बनाने की एक विस्तृत रेसिपी दी गई है। इसे आज़माएं और परिवार और प्रियजनों के साथ खुशी के पल बिताएं। आनंद लेना!

तैयार हो रहे:

टमाटर और हरी मिर्च को पानी से अच्छी तरह धोकर, पूरी तरह सूखने के लिए रख दीजिये. अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को बारीक काट कर मिक्सर जार में डाल दीजिए. ढक्कन लगा कर सभी चीजों को बारीक पीस कर पेस्ट बना लें और प्याले में निकाल लें.

आलू को प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबालें। इसके बाद इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। - अब आलू को छीलकर हाथ से बारीक पीस लें. आलू का कोई बड़ा हिस्सा नहीं होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लें।

अब मैश किए हुए आलू में अरारोट, अदरक, छोटी चम्मच नमक और 1-2 चुटकी लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को गूंद कर आटा गूंद लें.

कोफ्ते बनाने के लिये आटा तैयार है. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे से नीबू के आकार की छोटी लोई उठाइये. इसके चिकने गोले बनाकर प्लेट में रखिये और इसी तरह बाकी के कोफ्ते भी तैयार कर लीजिये.

एक कड़ाही में गैस पर रखिये और कोफ्ते तलने के लिये पर्याप्त तेल डालिये. तेल के गरम होने पर इसमें 4-5 कोफ्ते या जितने हो सके उतने कोफ्ते डालिये.

कोफ्ते नीचे से सिकने के बाद, सावधानी से पलटें और सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। अच्छे से फ्राई होने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह बाकी के कोफ्ते भी तल कर निकाल लीजिये.

- अब कोफ्ते की ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन को गैस पर रख दें और उसमें एक टेबल स्पून तेल डाल दें. तेल के अच्छे से गरम होने पर इसमें जीरा और हींग भून लीजिए, इसमें हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और 2 से 3 मिनिट तक मसाले को पका लीजिए.

2 से 3 मिनिट बाद मसाला अच्छे से भुन जाने पर इसमें मलाई और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और ग्रेवी को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि उसके किनारे तेल न छोड़ने लगे।

3 से 4 मिनिट बाद जब मसाले के किनारे तेल छोड़ने लगे तब इसमें 1 से 1.5 कप पानी, नमक और गरम मसाला डाल दीजिये. अच्छी तरह से मिलाएं और ग्रेवी को फिर से उबाल आने तक पकाएं।

ग्रेवी में उबाल आने लगी है, यह अब बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और इसमें हरा धनिया और आलू के कोफ्ते डाल दीजिए. कढ़ाई को ढककर 2 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि कोफ्ते ग्रेवी को सोख ले. आप इस स्वादिष्ट आलू कोफ्ता करी को 2 मिनिट बाद परोस सकते हैं.

स्वादिष्ट आलू कोफ्ता करी को चपाती, परांठे या नान के साथ परोसिये और खाइये. वास्तव में यह सादे या जीरा चावल के साथ भी बहुत अच्छा संयोजन बनाता है। आनंद लेना!

सुझाव

  • आप आलू के कोफ्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें किशमिश या काजू भर सकते हैं।
  • कोफ्ते तलते समय, तेल को कोफ्ते के साथ ज्यादा न डालें अन्यथा तेल का तापमान कम होने पर वे फूट सकते हैं। कोफ्ते तलने के लिए तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए.
  • मैश किए हुए आलू में सही मात्रा में अरारोट मिलाना सुनिश्चित करें, अगर इसकी मात्रा कम है तो कोफ्ते तेल में बिखरने लग सकते हैं।
  • आप दही, काजू, खसखस, अरारोट, बेसन, प्याज या अपनी पसंद की किसी भी चीज से ग्रेवी बना सकते हैं.
  • ४ से ५ सदस्यों के लिए

आलू कोफ्ता करी रेसिपी

आलू कोफ्ता / आलू कोफ्ता करी या टंगे टमाटर में पकौड़ी – दही की चटनी

ये स्वादिष्ट आलू कोफ्ता / भरवां आलू कोफ्ता करी मेरे लिए बहुत खास है, इसलिए नहीं कि यह मेरी माँ की सबसे स्वादिष्ट और पोषित रेसिपी में से एक है, बल्कि इसलिए कि यह सरल और न्यूनतर भी है, कुछ भी फैंसी नहीं है और कई बार इसने कुछ अघोषित लोगों के खिलाफ तारणहार के रूप में काम किया है अतिथि या कार्यदिवस के खाने के बाद काम के बाद जब अचानक मुझे एहसास हुआ कि हमारे पास आलू के अलावा घर पर कुछ भी नहीं है। ये आलू के कोफ्ते तैयार करने में बहुत आसान हैं, आप इनके साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते हैं और साथ ही ये आपकी पसंद के किसी भी स्वाद को अपनाने के लिए पूरी तरह से बहुमुखी हैं।

आलू कोफ्ते की विविधताएं– मेरी माँ इन्हें बनाती है कोफ्ता स्टाइल और आलू को उसकी पसंदीदा मछली के साथ भरें (रोहू, एक कार्प) स्टफिंग और फिर उन्हें क्रीमी सॉस में डुबोएं। वह इसे “ . के नाम से बुलाती थीमाछेर पुर दीए आलू कोफ्ता या फिश स्टफ्ड आलू कोफ्ता करी और इतने सालों में यह हमारे घर का खास बन गया था। जन्मदिन से लेकर वर्षगांठ तक या दुर्गा पूजा और अन्य उत्सव के अवसरों पर हर विशेष अवसरों के लिए, ये आलू कोफ्ते हमेशा मेनू में होंगे।

मछली से प्यार करने वाला बोंग होने के नाते, मेरा निजी पसंदीदा हमेशा मछली भरवां आलू कोफ्ता होगा, लेकिन एक कीमा भरना भी बहुत अच्छा होता है। कीमा भरने के लिए, आप इस पोस्ट को मटन कटलेट पर देख सकते हैं, मैं कमोबेश इसी तरह से स्टफिंग तैयार करता हूं।

मछली या मीट स्टफिंग के लिए अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है, इसमें बहुत समय लगता है और अन्य ओवरहेड भी हैं जिनका आपको ध्यान रखने की आवश्यकता है। इसलिए मैंने आलू कोफ्ता, बिना प्याज और लहसुन का एक शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए नुस्खा अपनाया है, इसका मतलब है कि यह जैनियों के लिए भी पूरी तरह से उपयुक्त होगा। मैंने आलू के कोफ्ते में मावा/दूध के ठोस पदार्थ भरे थे और पनीर लेकिन अगर आप ऐसा सोचते हैं तो आप किसी भी सब्जी की स्टफिंग या दाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आलू के कोफ्ते बनाने के दो तरीके – जिस तरह से मेरी माँ आलू को उबाल कर बनाती है, उन्हें आधा में काटती है और फिर आलू को मछली या मांस के साथ भरने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ती है, लेकिन इसके लिए आपको पूरी तरह से अच्छी गुणवत्ता वाले आलू की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि खाना बनाना।

लेकिन तब आप कभी नहीं जान पाएंगे कि उबालने के बाद आलू कैसा व्यवहार करेगा। कुछ समान रूप से पक जाते हैं और कुछ इतने जिद्दी होते हैं कि ऐसा लगता है कि उन्हें मैश करने के लिए पर्याप्त गर्मी नहीं है।

इसलिए अपने जीवन को और अधिक सरल और आसान बनाने के लिए, मैंने इसे मैश किए हुए आलू के साथ आजमाया है, उन्हें पनीर और मावा के साथ भर दिया है और फिर उन्हें गर्म तेल में डीप फ्राई किया है। एक बार डीप फ्राई करने के बाद, ये कोफ्ते शाम के नाश्ते के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में भी बहुत अच्छे लगेंगे। रात के खाने के लिए, आप टमाटर में डूबे हुए इन कोफ्तों को भारतीय गरम मसाले के स्वाद वाली दही की चटनी परोस सकते हैं।

दूसरा तरीका इन कोफ्तों को ओवन में बेक करना है। ये कैलोरी पर हल्के होंगे और निश्चित रूप से अपराध मुक्त भी होंगे। मैंने दोनों संस्करणों को रेसिपी सेक्शन में साझा किया है, कृपया देखें।


आलू कोफ्ता – मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में आलू के क्रोक्वेट

यह नुस्खा एक त्वरित भीड़ आनंददायक है। यह परेशानी मुक्त, पालन करने में आसान और अद्भुत स्वाद से भरपूर है। वैसे इसकी एक वजह है, यह बिल्कुल आलू के साथ बनाया जाता है! आलू किसे पसंद नहीं है। यह दुनिया भर में नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला अब तक का सबसे बहुमुखी घटक है। आज मैं आपके लिए एक ऐसी डिश ला रही हूँ जो इसके साथ आलू में बहुत ही आरामदायक स्वाद लाती है आलू/आलू के कोफ्ते !

कोफ्ते वेजिटेबल या मीट बॉल्स होते हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से तला जाता है और फिर टमाटर की ग्रेवी में डुबोया जाता है। मेरे लिए कोफ्ते हमेशा से एक शानदार भोजन रहा है, जिसका मुझे बचपन में गर्मागर्म पूरी पकौड़े के साथ आनंद लेना अच्छा लगता था। मेरी माँ आमतौर पर विभिन्न “स्वस्थ” सब्जियों के साथ कोफ्ते बनाती थीं और फिर मुझे प्रोत्साहन के रूप में पूरी देती थीं ताकि मैं उन्हें खुशी-खुशी खा सकूं। वह तरकीब हमेशा मेरे काम आई और मुझे पूरी के साथ कोफ्ते का कॉम्बिनेशन बहुत पसंद आने लगा।

आज, मैं वही जादू बना रही हूँ जो मेरी माँ मेरी पसंदीदा सामग्री में से एक आलू से बनाती है! माई टेक ने – कोफ्ते को अप्पे पैन में भूनकर एक पायदान स्वस्थ बना दिया! नुस्खा पर पढ़ें।

आलू कोफ्ता – मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में आलू के क्रोक्वेट

मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में आलू के कोफ्ते/आलू के क्रोक्वेट

अवयव

पोटैटो बॉल्स के लिए

  • 2 मध्यम आकार के आलू, उबले और मैश किए हुए
  • 1/2 कप मकई, जमी हुई
  • १-२ हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • १/२ कप ताजा हरा धनिया
  • १ इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च/मकई का आटा
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 2 छोटी चम्मच तेल कोफ्ते बनाने के लिए*

* हम इस रेसिपी के लिए एब्लेस्कीवर / अप्पे पैन का उपयोग करेंगे।

ग्रेवी के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • चुटकी भर हींग
  • 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • २ टमाटर, बारीक कटा हुआ/कसा हुआ
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • १/२ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • १ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनियां बीज
  • एक मिक्सिंग बाउल लें। इसमें, आलू के गोले के लिए सभी सामग्री (तेल को छोड़कर) डालें और सब कुछ * को एक साथ हाथ से या मैशर का उपयोग करके मैश कर लें। इसे लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाएगा। * आप मैश किए हुए आलू को मटर से अलग रख कर भी वेरिएशन बना सकते हैं और मटर को आलू के गोले के अंदर भी भर सकते हैं!
  • आराम के समय के बाद, आलू के मिश्रण को फ्रिज से हटा दें और अब उनके छोटे-छोटे गोले बना लें।
  • इन आलू बॉल्स को तेल की कुछ बूंदों का उपयोग करके अप्पे पैन में भूनें।
  • सभी तरफ समान रूप से भूनें और आलू के गोले को अप्पे पैन से सुनहरा भूरा होने पर निकाल लें। सभी आलू मिश्रण के साथ दोहराएं। एक तरफ रख दें।
  • अब कोफ्ते बनाने के लिए ग्रेवी तैयार करते हैं. एक पैन में, तेल में डालें। गरम करने के लिए लाओ। गरम होने पर हींग और जीरा डालें। बीजों को फूटने दें। अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर और मसाले डालें। मध्यम आंच पर टमाटर को पकने दें और गाढ़ा होने दें। कोफ्तों के लिए आवश्यक स्थिरता के अनुसार पानी में डालें। मुझे इस डिश के लिए एक सेमी गाढ़ी ग्रेवी स्टाइल चाहिए थी इसलिए मैंने इस डिश में पानी नहीं डाला है।
  • आलू के गोले डालें और ग्रेवी में टॉस करें। इसे धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। आलू के कोफ्ते बनकर तैयार हैं.

ये कोफ्ते बहुत रमणीय हैं! गरमा गरम पालक की पूरी (जल्द ही आने वाली रेसिपी) के साथ परोसे और उस हवादार, बरसात की दोपहर में हमें जो भी गर्मजोशी और प्यार चाहिए था, उस भोजन ने हमें परोसा। आलू के कोफ्ते अपने आप में बहुत ही रोमांचक होते हैं और जब इन्हें पूरी के साथ परोसा जाता है, तो खाने को और भी खास बना दिया जाता है। इस व्यंजन को जल्द ही बनाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें! मैं


वह वीडियो देखें: Boulette de viande hachée et pomme de terre (अक्टूबर 2021).