पारंपरिक व्यंजन

ब्रेड आपके लिए खराब नहीं है। यह आटा है

ब्रेड आपके लिए खराब नहीं है। यह आटा है

हाल के वर्षों में कई लोगों ने इस विचार को अपनाया है कि रोटी हमारे लिए खराब है, और कई बार ऐसा होता है - लेकिन जरूरी नहीं कि उन कारणों से जो हम सोचते हैं। हकीकत यह है कि अक्सर यह आटा यह या तो बहुत पुराना है या किसी भी बेकरी उत्पाद के साथ न्याय करने के लिए बहुत अधिक हेरफेर किया गया है। कंपनियों को ला ब्रे बेकरी के मार्ग का अनुसरण करते हुए देखना काफी दुर्लभ है, जिसने हाल ही में रिजर्व ब्रेड की अपनी नवीनतम लाइन के लिए आटे के स्रोत को बदलने का विकल्प चुना है - वे अब परिवार के स्वामित्व वाले मोंटाना फार्म से केवल हेरलूम गेहूं का उपयोग करते हैं, जिसे वे मिल करते हैं स्वयं सीधे - और जो अपना आटा तैयार करने के लिए पुराने जमाने की किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करता है।

लेकिन यह क्यों जरूरी है? क्या वास्तव में गेहूं में कुछ गड़बड़ है, या जिस तरह से ज्यादातर कंपनियां रोटी बनाती हैं?

खैर, अमेरिका लंबे समय से बड़े, बेहतर और तेज उत्पादन के औद्योगिक दौर में रहा है, और क्योंकि गेहूं सबसे व्यापक रूप से उत्पादित फसलों में से एक है, इसलिए बेकर्स को उपलब्ध कृषि उत्पादों के अनुकूल होना पड़ा है। इसका मतलब है कि अधिकांश गेहूं पोषण के बजाय मात्रा के लिए अनुकूलित है।

एक अच्छा मौका यह भी है कि ज्यादातर ब्रेड में इस्तेमाल किया जाने वाला आटा काफी पुराना है। गेहूं में पोषक तत्व और विटामिन आटे में मिल जाने के बाद तेजी से खराब हो जाते हैं, और हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अधिकांश आटे को भी ब्लीच किया जाता है और इस तरह से संसाधित किया जाता है कि पोषण सामग्री को और खराब कर दिया जाता है।

बेकिंग के बारे में बात करने के लिए, एक को भी समझना होगा ग्लूटेन. एक सेकंड के लिए मेरे साथ रहें: ग्लूटेन एक प्राकृतिक यौगिक है जो ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन (गेहूं के आटे में दो प्राकृतिक प्रोटीन) को पानी में मिलाने पर बनता है। परिणामी यौगिक वह है जो ब्रेड को चबाता है और इसे हवा की जेब बनाने में सक्षम बनाता है जो इसे ऊपर उठाता है। बात यह है कि ग्लूटेन बनाने के दो तरीके हैं।

पुराने जमाने का तरीका किण्वन पर केंद्रित है, पहले आटे को पानी की अधिकतम मात्रा को अवशोषित करने देता है, जिससे खमीर सक्रिय हो जाता है और प्राकृतिक प्रोटीन से ग्लूटेन बनता है। दुर्भाग्य से, अधिकांश अमेरिका दूसरे तरीके से रोटी बनाता है। समय बचाने के लिए, कई बेकर्स किण्वन प्रक्रिया को काट देते हैं और इसके बजाय मिक्सर में महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन नामक उत्पाद मिलाते हैं।

वाइटल व्हीट ग्लूटेन ग्लूटेन का एक पाउडर रूप है जो प्रोटीन को एक साथ हिलाता है, ग्लूटेन प्रक्रिया को तेज़ी से बढ़ाता है और न केवल एक लंबी शेल्फ लाइफ, बल्कि बैच के लिए एक उच्च उपज जोड़ता है। सुंदर ग्रूवी, हुह? खैर, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए नहीं। हमारे पहले से ही अस्वास्थ्यकर आटे के उत्पादों में से अधिकांश "कॉस्मेटिक ग्लूटेन" के इस अतिरिक्त भार के साथ थप्पड़ मारते हैं, जो परंपरागत रूप से तैयार गेहूं की प्राकृतिक पोषण सामग्री से तलाकशुदा है।

यदि हाल ही में आप गेहूं से बचने के लिए लेट्यूस रैप्स ऑर्डर कर रहे हैं, तो आप इस बात पर विचार करना चाहेंगे कि अच्छी गुणवत्ता वाली रोटी खाने से आपका शरीर बर्बाद नहीं होगा। निम्न गुणवत्ता वाली रोटी में कारक - उस वातावरण से जिसमें गेहूं की खेती की जाती है, जिस तरह से इसे पिसाई और तैयार किया जाता है - चिंता का वास्तविक कारण हो सकता है। जिस तरह लोग, उदाहरण के लिए, फार्म-टू-टेबल अंडे के लाभों के बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं, उपभोक्ता इस बात पर ध्यान देना शुरू कर सकते हैं कि उनका आटा कहाँ से आता है।

ला ब्रे बेकरी "बिग स्काई कंट्री" में एक परिवार के स्वामित्व वाले खेत द्वारा खेती की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के साथ पकाकर गेहूं उद्योग में बड़े पैमाने पर क्रांति शुरू करने की उम्मीद करता है - यह उम्मीद है कि अधिक कंपनियों को खेत के डैन बार्बर तरीके को अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा। -टेबल, औद्योगिक स्तर पर भी। ला ब्रे बेकरी की ब्रेड वास्तव में अद्वितीय हैं, क्योंकि बेकरी अभी भी लंबे किण्वन समय और प्राकृतिक शुरुआत के साथ पौष्टिक ब्रेड बनाने के पुराने-विश्वसनीय तरीके को अपनाती है। वाहवाही। यह लगभग समय है जब हम पुराने स्कूल के पाक तरीकों पर वापस जाते हैं। पुराने स्कूल की बात करें तो, यदि आप कुछ क्लासिक धीमी-कुकर व्यंजनों को आजमाना चाहते हैं, तो यहां क्लिक करें।

ला ब्रे बेकरी के रिजर्व ब्रेड पूरे देश में अमेज़ॅन फ्रेश बाजारों और चुनिंदा किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं।


क्या सफेद ब्रेड आपके लिए ब्राउन खट्टे से बेहतर है? यह आपके पेट पर निर्भर करता है

वयस्कों द्वारा उपभोग की जाने वाली दैनिक कैलोरी का लगभग 10% ब्रेड बनाता है। अब इज़राइल में वीज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पता चला है कि क्या ताजा साबुत अनाज आपके लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड से बेहतर है जिसमें परिष्कृत गेहूं के आटे के साथ-साथ संरक्षक और पायसीकारक भी शामिल हैं।

टीम बैक्टीरिया और अन्य आंत वनस्पतियों (सामूहिक रूप से "माइक्रोबायोम" के रूप में जाना जाता है) और विभिन्न नैदानिक ​​​​उपायों, जैसे कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और खनिजों के स्तर पर विभिन्न प्रकार की रोटी खाने के प्रभाव को देख रही थी।

अध्ययन में क्या शामिल था?

बीस प्रतिभागियों में उनके आंत माइक्रोबायोम का विश्लेषण किया गया था और दो में से एक शासन को बेतरतीब ढंग से सौंपे जाने से पहले रक्त परीक्षण किया गया था। 10 के एक समूह को एक सप्ताह के लिए विशेष रूप से तैयार साबुत अनाज का खट्टा दिया गया, जबकि दूसरे समूह को औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड खाने के लिए कहा गया। दो सप्ताह के ब्रेक के बाद, समूहों ने अपनी रोटी के प्रकार को बदल दिया। अध्ययन के दौरान, प्रतिभागियों ने अपनी रोटी की खपत में वृद्धि की, जिससे औसतन यह उनके दैनिक कैलोरी सेवन का 22% था। प्रतिभागियों ने किसी अन्य स्रोत से गेहूं नहीं खाया।

मुझे लगता है, खट्टा आपके लिए बेहतर था?

एक शब्द में, नहीं। शोध के सह-लेखक एरन सेगल ने कहा, "वास्तव में चौंकाने वाला परिणाम यह था कि हमने जो कुछ भी देखा, हमें दो ब्रेड के प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं मिला।" इसके अलावा, प्रतिभागियों के आंत माइक्रोबायोम विभिन्न प्रकार की रोटी पर कुतरने से अपरिवर्तित दिखाई दिए।

तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कौन सी रोटी खाता हूं?

काफी नहीं। जब टीम ने परिणामों को करीब से देखा, तो उन्होंने पाया कि प्रतिभागियों की विभिन्न ब्रेड की प्रतिक्रियाओं के बीच काफी अंतर था - जिसका अर्थ है कि जब परिणाम एक साथ जमा किए गए थे, तो औसतन कोई अंतर नहीं देखा गया था। "हमने पाया कि आधे लोगों में सफेद ब्रेड के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी, अन्य आधे में खट्टी रोटी के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी," सहगल ने कहा। टीम प्रतिभागियों के माइक्रोबायोम के मेकअप के आधार पर यह अनुमान लगाने में भी सक्षम थी कि किस ब्रेड के लिए उनकी मजबूत प्रतिक्रिया होगी। “सफ़ेद ब्रेड शायद आपके लिए खराब न हो। वास्तव में, कुछ लोगों के लिए यह खट्टी रोटी से बेहतर हो सकता है। दूसरे शब्दों में यह वास्तव में व्यक्तिगत है, ”सहगल ने कहा।

क्या अध्ययन में कोई कमी है?

जबकि सभी 20 प्रतिभागियों ने दोनों प्रकार की रोटी खाई, यह अभी भी व्यक्तियों की एक छोटी संख्या है और प्रत्येक प्रकार की रोटी केवल एक सप्ताह के लिए खाई गई थी - हो सकता है कि मतभेदों को देखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो। "इसके अलावा [अध्ययन] बाकी आहार का स्पष्ट रूप से वर्णन नहीं करता है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के आहार विशेषज्ञ और प्रवक्ता डुआने मेलर ने कहा कि लोग अन्य कौन सी सब्जियां और चीजें खा रहे हैं, जिसका असर हो सकता है, जिन्होंने कहा कि विभिन्न प्रकार के खट्टे और रोटी बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। परिणाम।

उस ने कहा, जब शोधकर्ताओं ने रोटी की बढ़ी हुई खपत के प्रभाव को देखा, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, तो उन्होंने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लेकर विभिन्न एंजाइमों के स्तर तक, कई उपायों पर ध्यान देने योग्य परिवर्तन देखा। सहगल ने कहा, "मूल रूप से एक सप्ताह के लिए भी अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में ब्रेड को शामिल करना पहले से ही आपके रक्त मापदंडों को प्रभावित करने वाला है।" हालांकि, ऐसा हो सकता है कि अध्ययन में भाग लेने के दौरान प्रतिभागियों ने अपने आहार के अन्य क्षेत्रों को बदल दिया, और ऐसे व्यक्तियों का कोई नियंत्रण समूह नहीं था जिन्होंने अपनी रोटी की खपत में बदलाव नहीं किया।

इसका अंजाम क्या है?

मुख्य रूप से, अध्ययन इस बात पर प्रकाश डालता है कि व्यक्ति एक ही भोजन के प्रति अपनी प्रतिक्रिया में काफी भिन्न हो सकते हैं, इस मामले में रोटी। किंग्स कॉलेज लंदन में जेनेटिक एपिडेमियोलॉजी के प्रोफेसर और द डाइट मिथ के लेखक टिम स्पेक्टर ने कहा, "इसका कारण हमारे आंत के रोगाणुओं में व्यक्तिगत अंतर है और यह महत्वपूर्ण है।" "जबकि ग्लूकोज स्पाइक्स विवादास्पद हैं कि क्या वे ज्यादातर लोगों में मायने रखते हैं, [अध्ययन] हमें दिखाता है कि हमारे स्वस्थ चयापचय को हमारे गले के अंदर देखकर सबसे अच्छा नियंत्रित किया जाता है, न कि खाद्य लेबल पर।"

निष्कर्ष वेज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस में उसी टीम के अन्य काम से जुड़े हैं, जिसने सुझाव दिया है कि व्यक्तिगत आहार, व्यक्तियों के आंत रोगाणुओं के अनुरूप स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

"यदि आप उस प्रकार के हैं जो [रक्त शर्करा के स्तर] के संदर्भ में खट्टी रोटी के लिए अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, तो हो सकता है कि आप इन अन्य फाइबर और खनिज और पोषक तत्वों को खट्टी रोटी से नहीं बल्कि अन्य तरीकों से प्राप्त करने पर विचार करना चाहें," कहा हुआ। सहगल


क्या आपके लिए सफेद ब्रेड ब्राउन खट्टे से बेहतर है? यह आपके पेट पर निर्भर करता है

वयस्कों द्वारा उपभोग की जाने वाली दैनिक कैलोरी का लगभग 10% ब्रेड बनाता है। अब इज़राइल में वीज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पता चला है कि क्या ताजा साबुत अनाज आपके लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड से बेहतर है जिसमें परिष्कृत गेहूं के आटे के साथ-साथ संरक्षक और पायसीकारक भी शामिल हैं।

टीम बैक्टीरिया और अन्य आंत वनस्पतियों (सामूहिक रूप से "माइक्रोबायोम" के रूप में जाना जाता है) और विभिन्न नैदानिक ​​​​उपायों, जैसे कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और खनिजों के स्तर पर विभिन्न प्रकार की रोटी खाने के प्रभाव को देख रही थी।

अध्ययन में क्या शामिल था?

बीस प्रतिभागियों में उनके आंत माइक्रोबायोम का विश्लेषण किया गया था और दो में से एक शासन को बेतरतीब ढंग से सौंपे जाने से पहले रक्त परीक्षण किया गया था। 10 के एक समूह को एक सप्ताह के लिए विशेष रूप से तैयार साबुत अनाज का खट्टा दिया गया, जबकि दूसरे समूह को औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड खाने के लिए कहा गया। दो सप्ताह के ब्रेक के बाद, समूहों ने अपनी रोटी के प्रकार को बदल दिया। अध्ययन के दौरान, प्रतिभागियों ने अपनी रोटी की खपत में वृद्धि की, जिससे औसतन यह उनके दैनिक कैलोरी सेवन का 22% था। प्रतिभागियों ने किसी अन्य स्रोत से गेहूं नहीं खाया।

मुझे लगता है, खट्टा आपके लिए बेहतर था?

एक शब्द में, नहीं। शोध के सह-लेखक एरन सेगल ने कहा, "वास्तव में चौंकाने वाला परिणाम यह था कि हमने जो कुछ भी देखा, हमें दो ब्रेड के प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं मिला।" इसके अलावा, प्रतिभागियों के आंत माइक्रोबायोम विभिन्न प्रकार की रोटी पर कुतरने से अपरिवर्तित दिखाई दिए।

तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कौन सी रोटी खाता हूं?

काफी नहीं। जब टीम ने परिणामों को करीब से देखा, तो उन्होंने पाया कि प्रतिभागियों की विभिन्न ब्रेड की प्रतिक्रियाओं के बीच काफी अंतर था - जिसका अर्थ है कि जब परिणाम एक साथ जमा किए गए थे, तो औसतन कोई अंतर नहीं देखा गया था। "हमने पाया कि आधे लोगों में सफेद ब्रेड के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी, अन्य आधे में खट्टी रोटी के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी," सहगल ने कहा। टीम प्रतिभागियों के माइक्रोबायोम के मेकअप के आधार पर यह अनुमान लगाने में भी सक्षम थी कि किस ब्रेड के लिए उनकी मजबूत प्रतिक्रिया होगी। “सफ़ेद ब्रेड शायद आपके लिए खराब न हो। वास्तव में, कुछ लोगों के लिए यह खट्टी रोटी से बेहतर हो सकता है। दूसरे शब्दों में यह वास्तव में व्यक्तिगत है, ”सहगल ने कहा।

क्या अध्ययन में कोई कमी है?

जबकि सभी 20 प्रतिभागियों ने दोनों प्रकार की रोटी खाई, यह अभी भी व्यक्तियों की एक छोटी संख्या है और प्रत्येक प्रकार की रोटी केवल एक सप्ताह के लिए खाई गई थी - हो सकता है कि मतभेदों को देखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो। "इसके अलावा [अध्ययन] बाकी आहार का स्पष्ट रूप से वर्णन नहीं करता है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के आहार विशेषज्ञ और प्रवक्ता डुआने मेलर ने कहा कि लोग अन्य कौन सी सब्जियां और चीजें खा रहे हैं, जिसका असर हो सकता है, जिन्होंने कहा कि विभिन्न प्रकार के खट्टे और रोटी बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। परिणाम।

उस ने कहा, जब शोधकर्ताओं ने रोटी की बढ़ी हुई खपत के प्रभाव को देखा, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, तो उन्होंने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लेकर विभिन्न एंजाइमों के स्तर तक, कई उपायों पर ध्यान देने योग्य परिवर्तन देखा। सहगल ने कहा, "मूल रूप से एक सप्ताह के लिए भी अपने आहार में महत्वपूर्ण मात्रा में ब्रेड को शामिल करना आपके रक्त मापदंडों को प्रभावित करने वाला है।" हालांकि, ऐसा हो सकता है कि अध्ययन में भाग लेने के दौरान प्रतिभागियों ने अपने आहार के अन्य क्षेत्रों को बदल दिया, और ऐसे व्यक्तियों का कोई नियंत्रण समूह नहीं था जिन्होंने अपनी रोटी की खपत में बदलाव नहीं किया।

इसका अंजाम क्या है?

मुख्य रूप से, अध्ययन पर प्रकाश डाला गया है कि व्यक्ति एक ही भोजन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया में काफी भिन्न हो सकते हैं, इस मामले में रोटी। किंग्स कॉलेज लंदन में जेनेटिक एपिडेमियोलॉजी के प्रोफेसर और द डाइट मिथ के लेखक टिम स्पेक्टर ने कहा, "इसका कारण हमारे आंत के रोगाणुओं में व्यक्तिगत अंतर है और यह महत्वपूर्ण है।" "जबकि ग्लूकोज स्पाइक्स विवादास्पद हैं कि क्या वे ज्यादातर लोगों में मायने रखते हैं, [अध्ययन] हमें दिखाता है कि हमारे स्वस्थ चयापचय को हमारे गले के अंदर देखकर सबसे अच्छा नियंत्रित किया जाता है, न कि खाद्य लेबल पर।"

निष्कर्ष वेज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस में उसी टीम के अन्य काम से जुड़े हैं, जिसने सुझाव दिया है कि व्यक्तिगत आहार, व्यक्तियों के आंत रोगाणुओं के अनुरूप स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

"यदि आप उस प्रकार के हैं जो [रक्त शर्करा के स्तर] के संदर्भ में खट्टी रोटी के लिए अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, तो हो सकता है कि आप इन अन्य फाइबर और खनिज और पोषक तत्वों को खट्टी रोटी से नहीं बल्कि अन्य तरीकों से प्राप्त करने पर विचार करना चाहें," कहा हुआ। सहगल


क्या आपके लिए सफेद ब्रेड ब्राउन खट्टे से बेहतर है? यह आपके पेट पर निर्भर करता है

वयस्कों द्वारा उपभोग की जाने वाली दैनिक कैलोरी का लगभग 10% ब्रेड बनाता है। अब इज़राइल में वीज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पता चला है कि क्या ताजा साबुत अनाज आपके लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड से बेहतर है जिसमें परिष्कृत गेहूं के आटे के साथ-साथ संरक्षक और पायसीकारक भी शामिल हैं।

टीम बैक्टीरिया और अन्य आंत वनस्पतियों (सामूहिक रूप से "माइक्रोबायोम" के रूप में जाना जाता है) और विभिन्न नैदानिक ​​​​उपायों, जैसे कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और खनिजों के स्तर पर विभिन्न प्रकार की रोटी खाने के प्रभाव को देख रही थी।

अध्ययन में क्या शामिल था?

बीस प्रतिभागियों में उनके आंत माइक्रोबायोम का विश्लेषण किया गया था और दो में से एक शासन को बेतरतीब ढंग से सौंपे जाने से पहले रक्त परीक्षण किया गया था। 10 के एक समूह को एक सप्ताह के लिए विशेष रूप से तैयार साबुत अनाज का खट्टा दिया गया, जबकि दूसरे समूह को औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड खाने के लिए कहा गया। दो सप्ताह के ब्रेक के बाद, समूहों ने अपनी रोटी के प्रकार को बदल दिया। अध्ययन के दौरान, प्रतिभागियों ने अपनी रोटी की खपत में वृद्धि की, जिससे औसतन यह उनके दैनिक कैलोरी सेवन का 22% था। प्रतिभागियों ने किसी अन्य स्रोत से गेहूं नहीं खाया।

मुझे लगता है, खट्टा आपके लिए बेहतर था?

एक शब्द में, नहीं। शोध के सह-लेखक एरन सेगल ने कहा, "वास्तव में चौंकाने वाला परिणाम यह था कि हमने जो कुछ भी देखा, हमें दो ब्रेड के प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं मिला।" इसके अलावा, प्रतिभागियों के आंत माइक्रोबायोम विभिन्न प्रकार की रोटी पर कुतरने से अपरिवर्तित दिखाई दिए।

तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कौन सी रोटी खाता हूं?

काफी नहीं। जब टीम ने परिणामों को करीब से देखा, तो उन्होंने पाया कि अलग-अलग ब्रेड के लिए प्रतिभागियों की प्रतिक्रियाओं में काफी अंतर था - जिसका अर्थ है कि जब परिणाम एक साथ जमा किए गए थे, तो औसतन कोई अंतर नहीं देखा गया था। "हमने पाया कि आधे लोगों में सफेद ब्रेड के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी, अन्य आधे में खट्टी रोटी के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी," सहगल ने कहा। टीम प्रतिभागियों के माइक्रोबायोम के मेकअप के आधार पर यह अनुमान लगाने में भी सक्षम थी कि किस ब्रेड के लिए उनकी मजबूत प्रतिक्रिया होगी। “सफ़ेद ब्रेड शायद आपके लिए खराब न हो। वास्तव में, कुछ लोगों के लिए यह खट्टी रोटी से बेहतर हो सकता है। दूसरे शब्दों में यह वास्तव में व्यक्तिगत है, ”सहगल ने कहा।

क्या अध्ययन में कोई कमी है?

जबकि सभी 20 प्रतिभागियों ने दोनों प्रकार की रोटी खाई, यह अभी भी व्यक्तियों की एक छोटी संख्या है और प्रत्येक प्रकार की रोटी केवल एक सप्ताह के लिए खाई गई थी - हो सकता है कि मतभेदों को देखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो। "इसके अलावा [अध्ययन] बाकी आहार का स्पष्ट रूप से वर्णन नहीं करता है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के आहार विशेषज्ञ और प्रवक्ता डुआने मेलर ने कहा कि लोग अन्य कौन सी सब्जियां और चीजें खा रहे हैं, जिसका असर हो सकता है, जिन्होंने कहा कि विभिन्न प्रकार के खट्टे और रोटी बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। परिणाम।

उस ने कहा, जब शोधकर्ताओं ने रोटी की बढ़ी हुई खपत के प्रभाव को देखा, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, तो उन्होंने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लेकर विभिन्न एंजाइमों के स्तर तक, कई उपायों पर ध्यान देने योग्य परिवर्तन देखा। सहगल ने कहा, "मूल रूप से एक सप्ताह के लिए भी अपने आहार में महत्वपूर्ण मात्रा में ब्रेड को शामिल करना आपके रक्त मापदंडों को प्रभावित करने वाला है।" हालांकि, ऐसा हो सकता है कि अध्ययन में भाग लेने के दौरान प्रतिभागियों ने अपने आहार के अन्य क्षेत्रों को बदल दिया, और ऐसे व्यक्तियों का कोई नियंत्रण समूह नहीं था जिन्होंने अपनी रोटी की खपत में बदलाव नहीं किया।

इसका अंजाम क्या है?

मुख्य रूप से, अध्ययन पर प्रकाश डाला गया है कि व्यक्ति एक ही भोजन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया में काफी भिन्न हो सकते हैं, इस मामले में रोटी। किंग्स कॉलेज लंदन में आनुवंशिक महामारी विज्ञान के प्रोफेसर और द डाइट मिथ के लेखक टिम स्पेक्टर ने कहा, "इसका कारण हमारे आंत के रोगाणुओं में व्यक्तिगत अंतर है और यह महत्वपूर्ण है।" "जबकि ग्लूकोज स्पाइक्स विवादास्पद हैं कि क्या वे ज्यादातर लोगों में मायने रखते हैं, [अध्ययन] हमें दिखाता है कि हमारे स्वस्थ चयापचय को हमारे गले के अंदर देखकर सबसे अच्छा नियंत्रित किया जाता है, न कि खाद्य लेबल पर।"

निष्कर्ष वेज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस में उसी टीम के अन्य काम से जुड़े हैं, जिसने सुझाव दिया है कि व्यक्तिगत आहार, व्यक्तियों के आंत रोगाणुओं के अनुरूप स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

"यदि आप उस प्रकार के हैं जो [रक्त शर्करा के स्तर] के संदर्भ में खट्टी रोटी के लिए अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, तो हो सकता है कि आप इन अन्य फाइबर और खनिज और पोषक तत्वों को खट्टी रोटी से नहीं बल्कि अन्य तरीकों से प्राप्त करने पर विचार करना चाहें," कहा हुआ। सहगल


क्या सफेद ब्रेड आपके लिए ब्राउन खट्टे से बेहतर है? यह आपके पेट पर निर्भर करता है

वयस्कों द्वारा उपभोग की जाने वाली दैनिक कैलोरी का लगभग 10% ब्रेड बनाता है। अब इज़राइल में वीज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पता चला है कि क्या ताजा साबुत अनाज आपके लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड से बेहतर है जिसमें परिष्कृत गेहूं के आटे के साथ-साथ संरक्षक और पायसीकारक भी शामिल हैं।

टीम बैक्टीरिया और अन्य आंत वनस्पतियों (सामूहिक रूप से "माइक्रोबायोम" के रूप में जाना जाता है) और विभिन्न नैदानिक ​​​​उपायों, जैसे कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और खनिजों के स्तर पर विभिन्न प्रकार की रोटी खाने के प्रभाव को देख रही थी।

अध्ययन में क्या शामिल था?

बीस प्रतिभागियों में उनके आंत माइक्रोबायोम का विश्लेषण किया गया था और दो में से एक शासन को बेतरतीब ढंग से सौंपे जाने से पहले रक्त परीक्षण किया गया था। 10 के एक समूह को एक सप्ताह के लिए विशेष रूप से तैयार साबुत अनाज का खट्टा दिया गया, जबकि दूसरे समूह को औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड खाने के लिए कहा गया। दो सप्ताह के ब्रेक के बाद, समूहों ने अपनी रोटी के प्रकार को बदल दिया। अध्ययन के दौरान, प्रतिभागियों ने अपनी रोटी की खपत में वृद्धि की, जिससे औसतन यह उनके दैनिक कैलोरी सेवन का 22% था। प्रतिभागियों ने किसी अन्य स्रोत से गेहूं नहीं खाया।

मुझे लगता है, खट्टा आपके लिए बेहतर था?

एक शब्द में, नहीं। शोध के सह-लेखक एरन सेगल ने कहा, "वास्तव में चौंकाने वाला परिणाम यह था कि हमने जो कुछ भी देखा, हमें दो ब्रेड के प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं मिला।" इसके अलावा, प्रतिभागियों के आंत माइक्रोबायोम विभिन्न प्रकार की रोटी पर कुतरने से अपरिवर्तित दिखाई दिए।

तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कौन सी रोटी खाता हूं?

काफी नहीं। जब टीम ने परिणामों को करीब से देखा, तो उन्होंने पाया कि प्रतिभागियों की विभिन्न ब्रेड की प्रतिक्रियाओं के बीच काफी अंतर था - जिसका अर्थ है कि जब परिणाम एक साथ जमा किए गए थे, तो औसतन कोई अंतर नहीं देखा गया था। "हमने पाया कि आधे लोगों में सफेद ब्रेड के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी, अन्य आधे में खट्टी रोटी के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी," सहगल ने कहा। टीम प्रतिभागियों के माइक्रोबायोम के मेकअप के आधार पर यह अनुमान लगाने में भी सक्षम थी कि किस ब्रेड के लिए उनकी मजबूत प्रतिक्रिया होगी। “सफ़ेद ब्रेड शायद आपके लिए खराब न हो। वास्तव में, कुछ लोगों के लिए यह खट्टी रोटी से बेहतर हो सकता है। दूसरे शब्दों में यह वास्तव में व्यक्तिगत है, ”सहगल ने कहा।

क्या अध्ययन में कोई कमी है?

जबकि सभी 20 प्रतिभागियों ने दोनों प्रकार की रोटी खाई, यह अभी भी व्यक्तियों की एक छोटी संख्या है और प्रत्येक प्रकार की रोटी केवल एक सप्ताह के लिए खाई गई थी - हो सकता है कि मतभेदों को देखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो। "इसके अलावा [अध्ययन] बाकी आहार का स्पष्ट रूप से वर्णन नहीं करता है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के आहार विशेषज्ञ और प्रवक्ता डुआने मेलर ने कहा कि लोग अन्य कौन सी सब्जियां और चीजें खा रहे हैं, जिसका असर हो सकता है, जिन्होंने कहा कि विभिन्न प्रकार के खट्टे और रोटी बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। परिणाम।

उस ने कहा, जब शोधकर्ताओं ने रोटी की बढ़ी हुई खपत के प्रभाव को देखा, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, उन्होंने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लेकर विभिन्न एंजाइमों के स्तर तक, कई उपायों पर ध्यान देने योग्य परिवर्तन देखा। सहगल ने कहा, "मूल रूप से एक सप्ताह के लिए भी अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में ब्रेड को शामिल करना पहले से ही आपके रक्त मापदंडों को प्रभावित करने वाला है।" हालांकि, ऐसा हो सकता है कि अध्ययन में भाग लेने के दौरान प्रतिभागियों ने अपने आहार के अन्य क्षेत्रों को बदल दिया, और ऐसे व्यक्तियों का कोई नियंत्रण समूह नहीं था जिन्होंने अपनी रोटी की खपत में बदलाव नहीं किया।

इसका अंजाम क्या है?

मुख्य रूप से, अध्ययन पर प्रकाश डाला गया है कि व्यक्ति एक ही भोजन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया में काफी भिन्न हो सकते हैं, इस मामले में रोटी। किंग्स कॉलेज लंदन में जेनेटिक एपिडेमियोलॉजी के प्रोफेसर और द डाइट मिथ के लेखक टिम स्पेक्टर ने कहा, "इसका कारण हमारे आंत के रोगाणुओं में व्यक्तिगत अंतर है और यह महत्वपूर्ण है।" "जबकि ग्लूकोज स्पाइक्स विवादास्पद हैं कि क्या वे ज्यादातर लोगों में मायने रखते हैं, [अध्ययन] हमें दिखाता है कि हमारे स्वस्थ चयापचय को हमारे गले के अंदर देखकर सबसे अच्छा नियंत्रित किया जाता है, न कि खाद्य लेबल पर।"

निष्कर्ष वेज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस में उसी टीम के अन्य काम से जुड़े हैं, जिसने सुझाव दिया है कि व्यक्तिगत आहार, व्यक्तियों के आंत रोगाणुओं के अनुरूप स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

"यदि आप उस प्रकार के हैं जो [रक्त शर्करा के स्तर] के संदर्भ में खट्टी रोटी के लिए अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, तो हो सकता है कि आप इन अन्य फाइबर और खनिज और पोषक तत्वों को खट्टी रोटी से नहीं बल्कि अन्य तरीकों से प्राप्त करने पर विचार करना चाहें," कहा हुआ। सहगल


क्या सफेद ब्रेड आपके लिए ब्राउन खट्टे से बेहतर है? यह आपके पेट पर निर्भर करता है

वयस्कों द्वारा उपभोग की जाने वाली दैनिक कैलोरी का लगभग 10% ब्रेड बनाता है। अब इज़राइल में वीज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पता चला है कि क्या ताजा साबुत अनाज आपके लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड से बेहतर है जिसमें परिष्कृत गेहूं के आटे के साथ-साथ संरक्षक और पायसीकारक भी शामिल हैं।

टीम बैक्टीरिया और अन्य आंत वनस्पतियों (सामूहिक रूप से "माइक्रोबायोम" के रूप में जाना जाता है) और विभिन्न नैदानिक ​​​​उपायों, जैसे कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और खनिजों के स्तर पर विभिन्न प्रकार की रोटी खाने के प्रभाव को देख रही थी।

अध्ययन में क्या शामिल था?

बीस प्रतिभागियों में उनके आंत माइक्रोबायोम का विश्लेषण किया गया था और दो में से एक शासन को बेतरतीब ढंग से सौंपे जाने से पहले रक्त परीक्षण किया गया था। 10 के एक समूह को एक सप्ताह के लिए विशेष रूप से तैयार साबुत अनाज का खट्टा दिया गया, जबकि दूसरे समूह को औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड खाने के लिए कहा गया। दो सप्ताह के ब्रेक के बाद, समूहों ने अपनी रोटी के प्रकार को बदल दिया। अध्ययन के दौरान, प्रतिभागियों ने अपनी रोटी की खपत में वृद्धि की, जिससे औसतन यह उनके दैनिक कैलोरी सेवन का 22% था। प्रतिभागियों ने किसी अन्य स्रोत से गेहूं नहीं खाया।

मुझे लगता है, खट्टा आपके लिए बेहतर था?

एक शब्द में, नहीं। शोध के सह-लेखक एरन सेगल ने कहा, "वास्तव में चौंकाने वाला परिणाम यह था कि हमने जो कुछ भी देखा, हमें दो ब्रेड के प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं मिला।" इसके अलावा, प्रतिभागियों के आंत माइक्रोबायोम विभिन्न प्रकार की रोटी पर कुतरने से अपरिवर्तित दिखाई दिए।

तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कौन सी रोटी खाता हूं?

काफी नहीं। जब टीम ने परिणामों को करीब से देखा, तो उन्होंने पाया कि अलग-अलग ब्रेड के लिए प्रतिभागियों की प्रतिक्रियाओं में काफी अंतर था - जिसका अर्थ है कि जब परिणाम एक साथ जमा किए गए थे, तो औसतन कोई अंतर नहीं देखा गया था। "हमने पाया कि आधे लोगों में सफेद ब्रेड के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी, अन्य आधे में खट्टी रोटी के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी," सहगल ने कहा। टीम प्रतिभागियों के माइक्रोबायोम के मेकअप के आधार पर यह अनुमान लगाने में भी सक्षम थी कि किस ब्रेड के लिए उनकी मजबूत प्रतिक्रिया होगी। “सफ़ेद ब्रेड शायद आपके लिए खराब न हो। वास्तव में, कुछ लोगों के लिए यह खट्टी रोटी से बेहतर हो सकता है। दूसरे शब्दों में यह वास्तव में व्यक्तिगत है, ”सहगल ने कहा।

क्या अध्ययन में कोई कमी है?

जबकि सभी 20 प्रतिभागियों ने दोनों प्रकार की रोटी खाई, यह अभी भी व्यक्तियों की एक छोटी संख्या है और प्रत्येक प्रकार की रोटी केवल एक सप्ताह के लिए खाई गई थी - हो सकता है कि मतभेदों को देखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो। "इसके अलावा [अध्ययन] बाकी आहार का स्पष्ट रूप से वर्णन नहीं करता है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के आहार विशेषज्ञ और प्रवक्ता डुआने मेलर ने कहा कि लोग अन्य कौन सी सब्जियां और चीजें खा रहे हैं, जिसका असर हो सकता है, जिन्होंने कहा कि विभिन्न प्रकार के खट्टे और रोटी बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। परिणाम।

उस ने कहा, जब शोधकर्ताओं ने रोटी की बढ़ी हुई खपत के प्रभाव को देखा, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, उन्होंने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लेकर विभिन्न एंजाइमों के स्तर तक, कई उपायों पर ध्यान देने योग्य परिवर्तन देखा। सहगल ने कहा, "मूल रूप से एक सप्ताह के लिए भी अपने आहार में महत्वपूर्ण मात्रा में ब्रेड को शामिल करना आपके रक्त मापदंडों को प्रभावित करने वाला है।" हालांकि, ऐसा हो सकता है कि अध्ययन में भाग लेने के दौरान प्रतिभागियों ने अपने आहार के अन्य क्षेत्रों को बदल दिया, और ऐसे व्यक्तियों का कोई नियंत्रण समूह नहीं था जिन्होंने अपनी रोटी की खपत में बदलाव नहीं किया।

इसका अंजाम क्या है?

मुख्य रूप से, अध्ययन इस बात पर प्रकाश डालता है कि व्यक्ति एक ही भोजन के प्रति अपनी प्रतिक्रिया में काफी भिन्न हो सकते हैं, इस मामले में रोटी। किंग्स कॉलेज लंदन में जेनेटिक एपिडेमियोलॉजी के प्रोफेसर और द डाइट मिथ के लेखक टिम स्पेक्टर ने कहा, "इसका कारण हमारे आंत के रोगाणुओं में व्यक्तिगत अंतर है और यह महत्वपूर्ण है।" "जबकि ग्लूकोज स्पाइक्स विवादास्पद हैं कि क्या वे ज्यादातर लोगों में मायने रखते हैं, [अध्ययन] हमें दिखाता है कि हमारे स्वस्थ चयापचय को हमारे गले के अंदर देखकर सबसे अच्छा नियंत्रित किया जाता है, न कि खाद्य लेबल पर।"

निष्कर्ष वेज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस में उसी टीम के अन्य काम से जुड़े हैं, जिसने सुझाव दिया है कि व्यक्तिगत आहार, व्यक्तियों के आंत रोगाणुओं के अनुरूप स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

"यदि आप उस प्रकार के हैं जो [रक्त शर्करा के स्तर] के संदर्भ में खट्टी रोटी के लिए अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, तो हो सकता है कि आप इन अन्य फाइबर और खनिज और पोषक तत्वों को खट्टी रोटी से नहीं बल्कि अन्य तरीकों से प्राप्त करने पर विचार करना चाहें," कहा हुआ। सहगल


क्या सफेद ब्रेड आपके लिए ब्राउन खट्टे से बेहतर है? यह आपके पेट पर निर्भर करता है

वयस्कों द्वारा उपभोग की जाने वाली दैनिक कैलोरी का लगभग 10% ब्रेड बनाता है। अब इज़राइल में वीज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पता चला है कि क्या ताजा साबुत अनाज आपके लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड से बेहतर है जिसमें परिष्कृत गेहूं के आटे के साथ-साथ संरक्षक और पायसीकारक भी शामिल हैं।

टीम बैक्टीरिया और अन्य आंत वनस्पतियों (सामूहिक रूप से "माइक्रोबायोम" के रूप में जाना जाता है) और विभिन्न नैदानिक ​​​​उपायों, जैसे कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और खनिजों के स्तर पर विभिन्न प्रकार की रोटी खाने के प्रभाव को देख रही थी।

अध्ययन में क्या शामिल था?

बीस प्रतिभागियों में उनके आंत माइक्रोबायोम का विश्लेषण किया गया था और दो में से एक शासन को बेतरतीब ढंग से सौंपे जाने से पहले रक्त परीक्षण किया गया था। 10 के एक समूह को एक सप्ताह के लिए विशेष रूप से तैयार साबुत अनाज का खट्टा दिया गया, जबकि दूसरे समूह को औद्योगिक रूप से उत्पादित सफेद ब्रेड खाने के लिए कहा गया। दो सप्ताह के ब्रेक के बाद, समूहों ने अपनी रोटी के प्रकार को बदल दिया। अध्ययन के दौरान, प्रतिभागियों ने अपनी रोटी की खपत में वृद्धि की, जिससे औसतन यह उनके दैनिक कैलोरी सेवन का 22% था। प्रतिभागियों ने किसी अन्य स्रोत से गेहूं नहीं खाया।

मुझे लगता है, खट्टा आपके लिए बेहतर था?

एक शब्द में, नहीं। शोध के सह-लेखक एरन सेगल ने कहा, "वास्तव में चौंकाने वाला परिणाम यह था कि हमने जो कुछ भी देखा, हमें दो ब्रेड के प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं मिला।" इसके अलावा, प्रतिभागियों के आंत माइक्रोबायोम विभिन्न प्रकार की रोटी पर कुतरने से अपरिवर्तित दिखाई दिए।

तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कौन सी रोटी खाता हूं?

काफी नहीं। जब टीम ने परिणामों को करीब से देखा, तो उन्होंने पाया कि प्रतिभागियों की विभिन्न ब्रेड की प्रतिक्रियाओं के बीच काफी अंतर था - जिसका अर्थ है कि जब परिणाम एक साथ जमा किए गए थे, तो औसतन कोई अंतर नहीं देखा गया था। "हमने पाया कि आधे लोगों में सफेद ब्रेड के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी, अन्य आधे में खट्टी रोटी के लिए उच्च रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया थी," सहगल ने कहा। टीम प्रतिभागियों के माइक्रोबायोम के मेकअप के आधार पर यह अनुमान लगाने में भी सक्षम थी कि किस ब्रेड के लिए उनकी प्रतिक्रिया अधिक होगी। “सफ़ेद ब्रेड शायद आपके लिए खराब न हो। वास्तव में, कुछ लोगों के लिए यह खट्टी रोटी से बेहतर हो सकता है। दूसरे शब्दों में यह वास्तव में व्यक्तिगत है, ”सहगल ने कहा।

क्या अध्ययन में कोई कमी है?

जबकि सभी 20 प्रतिभागियों ने दोनों प्रकार की रोटी खाई, यह अभी भी व्यक्तियों की एक छोटी संख्या है और प्रत्येक प्रकार की रोटी केवल एक सप्ताह के लिए खाई गई थी - हो सकता है कि मतभेदों को देखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो। "इसके अलावा [अध्ययन] बाकी आहार का स्पष्ट रूप से वर्णन नहीं करता है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के एक आहार विशेषज्ञ और प्रवक्ता डुआने मेलर ने कहा कि लोग अन्य कौन सी सब्जियां और चीजें खा रहे हैं, जिसका असर हो सकता है, जिन्होंने कहा कि विभिन्न प्रकार के खट्टे और रोटी बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। परिणाम।

उस ने कहा, जब शोधकर्ताओं ने रोटी की बढ़ी हुई खपत के प्रभाव को देखा, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, तो उन्होंने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लेकर विभिन्न एंजाइमों के स्तर तक, कई उपायों पर ध्यान देने योग्य परिवर्तन देखा। सहगल ने कहा, "मूल रूप से एक सप्ताह के लिए भी अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में ब्रेड को शामिल करना पहले से ही आपके रक्त मापदंडों को प्रभावित करने वाला है।" हालांकि, ऐसा हो सकता है कि अध्ययन में भाग लेने के दौरान प्रतिभागियों ने अपने आहार के अन्य क्षेत्रों को बदल दिया, और ऐसे व्यक्तियों का कोई नियंत्रण समूह नहीं था जिन्होंने अपनी रोटी की खपत में बदलाव नहीं किया।

इसका अंजाम क्या है?

मुख्य रूप से, अध्ययन इस बात पर प्रकाश डालता है कि व्यक्ति एक ही भोजन, इस मामले में रोटी के प्रति अपनी प्रतिक्रिया में काफी भिन्न हो सकते हैं। किंग्स कॉलेज लंदन में आनुवंशिक महामारी विज्ञान के प्रोफेसर और द डाइट मिथ के लेखक टिम स्पेक्टर ने कहा, "इसका कारण हमारे आंत के रोगाणुओं में व्यक्तिगत अंतर है और यह महत्वपूर्ण है।" "जबकि ग्लूकोज स्पाइक्स विवादास्पद हैं कि क्या वे ज्यादातर लोगों में मायने रखते हैं, [अध्ययन] हमें दिखाता है कि हमारे स्वस्थ चयापचय को हमारे गले के अंदर देखकर सबसे अच्छा नियंत्रित किया जाता है, न कि खाद्य लेबल पर।"

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

एक शब्द में, नहीं। “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

काफी नहीं। When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

एक शब्द में, नहीं। “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

काफी नहीं। When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

एक शब्द में, नहीं। “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

काफी नहीं। When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

एक शब्द में, नहीं। “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

काफी नहीं। When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


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