पारंपरिक व्यंजन

पोलेंटा के साथ मशरूम

पोलेंटा के साथ मशरूम

सर्विंग्स: 3

तैयारी का समय: 60 मिनट से कम

पोलेंटा के साथ पकाने की विधि मशरूम:

मैंने एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम किया, मैंने कुचला हुआ लहसुन (हर कोई जितना चाहे उतना डालता है) और कटा हुआ मशरूम डाला। मैंने सावधानी से मिलाया, ताकि यह कड़ाही में न चिपके, मैंने नमक, काली मिर्च और अंत में कटा हुआ डिल जोड़ा। इस बीच, मैंने पोलेंटा भी तैयार किया और उन्हें एक प्लेट पर स्मोकी मिला दिया। क्या ऊपर से थोड़ी सी मुजदेई कभी चोट नहीं पहुँचाती?


प्याज और हरी डिल के साथ मशरूम स्टू

प्याज और डिल के साथ यह मशरूम स्टू इतना स्वादिष्ट है, पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, कि आप सिर्फ एक हिस्से से नहीं थकते।

मुझे अपनी माँ के एक पड़ोसी से 2 किलो ताज़े मशरूम का एक पैकेट मिला, जो हमारे गाँव के आसपास के जंगलों से इकट्ठा हुआ था और मैंने उन्हें पुराने, किसान नुस्खा के अनुसार तैयार किया, जैसा कि मेरी माँ और दादी ने तैयार किया था।

मैंने उन्हें सीधे साफ और कटा हुआ प्राप्त किया, केतली में डालने के लिए तैयार किया, इसलिए मुझे इस पाक प्रसन्नता को तैयार करने में देर नहीं लगी।

मशरूम को व्यंजन माना जाता है और वे वास्तव में हैं, और उनके बाद हम विशेष रूप से यॉल्क्स पसंद करते हैं जो मशरूम के समान अवधि में पाए जाते हैं।

मैं जिस क्षेत्र में हूं, वहां मशरूम को मैनेट कहा जाता है, और पीले को भैंस कहा जाता है।

उन्हें जो भी कहा जाता है, यह निश्चित है कि वे बहुत अच्छे हैं और मुझे उम्मीद है कि किसी दिन इस तरह एक मशरूम ज़कुस्का तैयार करने में सक्षम होंगे। ज़कुस्का डे घेबे.


बुकोविना से सिघिर (मेमने का जिगर)

मेमने का ड्रम - या सिघिर, जैसा कि इसे बुकोविना में भी कहा जाता है - ईस्टर से पहले पवित्र शनिवार को तैयार की गई मेज पर सम्मान के स्थान पर बैठता है। इसे आमतौर पर सलाद या साइड डिश के बगल में गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:
• मेमने के अंग: यकृत, हृदय, फेफड़े, तिल्ली, गुर्दे।
• 1 प्याज
• 1 अजमोद जड़
• 1 गाजर
• 2 अंडे
• हरे प्याज के 2 गुच्छे
• ताजा साग (सोआ और अजमोद)
• ब्रेड का 1 टुकड़ा दूध में भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ा हुआ
• नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल
• 2 बड़े चम्मच तेल (या चरबी)
• भेड़ का बच्चा प्यूरी

30 मिनट के लिए गाजर और अजमोद की जड़ के साथ अंगों को धोया और उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें रस से निकाल दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
प्याज को बारीक काट लें, तेल (या लार्ड) में तलें और कटे हुए अंगों और ब्रेड के साथ मिलाएं। पूरी रचना को कटा हुआ साग, कच्चे अंडे, नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल के साथ मिलाया जाता है।
मेमने की प्यूरी को धोकर एक ट्रे में तेल लगाकर फैला दिया जाता है। रचना को ऊपर रखें, फिर पाउडर के किनारों से ढक दें। तेल से ग्रीस करें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक ओवन में सही आँच पर रखें।


पोलेंटा के साथ मशरूम - व्यंजन विधि

सीधे जंगल से काटे गए मशरूम का एक बहुत ही खास स्वाद होता है, जो अक्सर पारंपरिक छुट्टी के व्यंजनों में पाया जाता है।

  • सामग्री: 1 किलो जंगली मशरूम, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ सोआ, नमक, 100 ग्राम मक्खन तलने के लिए।
  • तैयारी: मशरूम को क्यूब्स में काट दिया जाता है और धीरे से मिलाकर गर्म मक्खन में डाल दिया जाता है। समय-समय पर थोड़ा गर्म पानी डालें, जब तक कि मशरूम अच्छी तरह से नरम न हो जाए। अंडे अलग से मारो, खट्टा क्रीम, नमक, डिल जोड़ें। आखिर में तले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। रचना को लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बाहर से ब्राउन न हो जाए।
  • कैसे परोसें: खट्टी क्रीम के साथ मशरूम को पोलेंटा के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

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अजमोद और लहसुन के साथ मशरूम

मशरूम एक मजबूत स्वाद के साथ वन मशरूम हैं, एक सुखद सुगंध के साथ पृथ्वी, मृत पत्तियों और पेड़ के रस की याद ताजा करती है। मैं बचपन से इन मशरूम को जानता और खाता हूं। मैं इसे स्टू के रूप में, मांस के लिए एक गार्निश के रूप में या रोस्ट के रूप में पसंद करता हूं जैसा कि मैं आज आपको दिखाता हूं।

यदि आपके पास एक हॉब है, तो इसका इस्तेमाल करें। यदि नहीं, तो नॉन-स्टिक पैन अच्छा है। या कच्चा लोहा से बना एक। या तांबा, लेकिन ये लोगों के घरों में दुर्लभ हैं। अगर आप व्रत करना चाहते हैं तो मक्खन की जगह तेल (कुछ न्यूट्रल) का इस्तेमाल करें। मैंने 350 ग्राम मशरूम में 50 ग्राम मक्खन का इस्तेमाल किया (वे सुपरमार्केट में जमे हुए हैं, आप उन्हें सुबह फ्रिज में ठंडा करने के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें एक छलनी में निकाल दें)।

जब तक मक्खन पिघल न जाए, मैंने मशरूम को स्टोव पर रख दिया। साथ में 2-3 कली कुचले हुए लहसुन की चाकू की चौड़ाई से भी करें।

मैंने मशरूम को गर्म प्लेट पर हिलाया, लेकिन ज्यादा नहीं, 5-6 मिनट।

मैंने उन्हें मोटे नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से धोया। मैंने उनके ऊपर अजमोद के कुछ पत्ते भी फेंके। मैंने फिर हलचल मचा दी। वह था। टोस्ट पर रखो, पोलेंटा पर फेंक दिया, पास्ता के साथ संयुक्त। स्वस्थ रहें।


खट्टा क्रीम के साथ मशरूम नुस्खा

मैंने 100 बार खट्टा क्रीम के साथ मशरूम के लिए नुस्खा बनाया :)), कि हम उन्हें अपने हाथ से इकट्ठा करते हैं (ठीक है, मैं नहीं, क्योंकि मैं अधिक किरकिरा हूं, हां & # 8217 मेरे आदमी और # 8217 मेहनती और चुस्त हैं) .

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

  • मशरूम (इस नुस्खा के मामले में, उबला हुआ)
  • प्याज (मुझे लाल प्याज पसंद है) १-२ टुकड़े
  • मक्खन (इसे न छोड़ें और इसे तेल के साथ ‘ के रूप में शामिल न करें, उस पर आप कहेंगे कि मैंने आपको नुस्खा अच्छी तरह से नहीं दिया & #8230)
  • तेल / जैतून का तेल
  • नमक
  • मिर्च
  • खट्टी मलाई
  • लहसुन और # 8211 वैकल्पिक
  • १-२ तेज पत्ते (आप कितने बनाते हैं, इस पर निर्भर करता है, यदि कई हैं तो २ पत्ते, यदि सिर्फ एक नहीं, तो यह ठीक नहीं है या बहुत मजबूत स्वाद नहीं है
  • खाद्य स्टार्च

खट्टा क्रीम के साथ हरीबी की तैयारी

शुरू करने के लिए, तेल (3 बड़े चम्मच) + 50-80 ग्राम मक्खन डालें। मक्खन खाने में बहुत अच्छा लगता है लेकिन बिना तेल के नहीं जाता, क्योंकि यह जल जाता है।

कटा हुआ प्याज डालें (मैं 2 डालता हूं, यह सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है) और नरम होने तक पकाएं। मशरूम (जैसे आप चाहें उन्हें काट लें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), तेज पत्ता और एक और 4-5 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं।

इस क्षण से आप पानी डालना शुरू करते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि आप सूप नहीं बनाते हैं। चिकन सूप डालना बुरा नहीं है अगर आप & #८२३०

एक कप (100-150 मिली) डालें, एक छोटी अंजीर में छोड़ दें, समय-समय पर हल्का मिलाएँ, तवे पर ढक्कन लगाएँ लेकिन पूरी तरह से ढकें नहीं।

जब चिकन फिर से गिरा हो और इसी तरह, जब तक मिश्रण निहित है लेकिन अधिक नहीं है, यह हमेशा समुद्री भोजन के स्तर से नीचे होना चाहिए :))

विचार यह है कि अंत में प्याज अच्छी तरह से लथपथ है और आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या वे अच्छी तरह से तैयार हैं, और आपकी सॉस में लगभग एक उंगली है।

आप जहाज को नहीं छोड़ते क्योंकि सब कुछ वैसे भी 25-30 मिनट से अधिक नहीं रहता है और आप वैसे भी कहीं भी जल्दी नहीं करते हैं, है ना? :)) नमक के स्वाद से मेल करें और खट्टा क्रीम डालें (3-4 बड़े चम्मच अच्छी खट्टा क्रीम, 30% वसा के साथ) और # 8211 कमजोर खट्टा क्रीम न डालें क्योंकि यह काम खराब करता है और यह शर्म की बात है।

अब आप देखेंगे कि मछली डालने के लिए, आसानी से गाढ़ा करने के लिए पानी में थोड़ा सा स्टार्च पतला करना आवश्यक है या नहीं। कभी-कभी मैं यह नहीं कहता कि यह उबले हुए प्याज से काफी गाढ़ा है, लेकिन यह खट्टा क्रीम पर भी निर्भर करता है।

वैसे भी, आटा मत डालो, क्योंकि यह सब कुछ खराब कर देता है, अपने घर में खाद्य स्टार्च का एक बड़ा बैग ले लो (यह 4-5 ली है)

मुझे यह न सुनने दें कि स्टार्च बेकिंग पाउडर या अमोनिया से भ्रमित है, कि मेरे बाल मेरे सिर के ऊपर तक बढ़ जाते हैं!

वे एक बहुत खराब स्वाद के साथ विकास एजेंट हैं, लेकिन इसे बड़े होने के लिए भोजन में जोड़ने का मन नहीं करता है, यह एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है, बढ़िया, बेस्वाद।

आप चाहें तो अब इसमें थोडा़ सा पिसा हुआ लहसुन डालकर हल्का सा मिला लें.

आप मशरूम रेसिपी को खट्टा क्रीम और पोलेंटा के साथ अवश्य परोसें।

मैं चिकन स्तन के साथ ठीक उसी नुस्खा को अपनाता हूं। जब मैं मशरूम डालता हूं तो मैं चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटता हूं, और यह जल्दी से हो जाता है और भोजन का स्वाद मिलता है, & # 8230 टोटल डोर लॉक :)))


पोलेंटा के साथ मशरूम पेपरिका

सामग्री
500 ग्राम पिघले हुए मशरूम, 4 उपयुक्त प्याज कटे हुए जूली और एग्रेवेन, एक चम्मच ताड़ का तेल, हिमालयन नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, दो बड़े चम्मच पेपरिका, 4 लौंग कटा हुआ लहसुन (वैकल्पिक), एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद, दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, एक कप कॉर्नमील, एक कप पानी, ढाई कप दूध, एक चम्मच मक्खन

कठिनाई: कम | समय: 30 मिनट


ममलिगुटा और हिरबिक के साथ एपरिटिफ

- सभी जरूरी सामग्री तैयार कर लें. पानी उबाल लें और नमक डालें। - पानी में उबाल आने पर मलाई 'बारिश में', लगातार चलाते हुए (गांठों से बचने के लिए) डालें।

पोलेंटा को १० मिनट (अच्छी तरह पक जाने तक) के लिए उबाल लें। गर्म पोलेंटा को एक ट्रे/डिश में डाला जाता है जो गर्मी प्रतिरोधी कांच से बना होता है जिसे पहले ठंडे पानी से धोया जाता है (ट्रे/बर्तन का आकार उस ऊंचाई के आधार पर चुनें जिसे आप अंत में पोलेंटा के टुकड़े काटना चाहते हैं)। पोलेंटा को पैन में कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

- मशरूम का पानी निकाल दें और फिर टुकड़ों को काट लें. शोषक किचन नैपकिन की मदद से अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है।
- शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें
- लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें.

- पोलेंटा के टुकड़ों को अपनी पसंद के अनुसार काटें (मैंने 7 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक गोल आकार का इस्तेमाल किया था जिसे मैंने पहले ठंडे पानी से धोया था)।

- कड़ाही (सूरजमुखी का तेल, अखरोट का तेल, तिल का तेल, अदरक और लहसुन के साथ) के लिए वनस्पति तेल से बने मिश्रण को ग्रिल पर रखें और चिपोटल काली मिर्च के साथ सूरजमुखी का तेल (रसोई के रुमाल से अतिरिक्त तेल निकाल दिया जाता है)। पोलेंटा के पहले से तैयार टुकड़ों को ग्रिल पर रखें और उन्हें सतह पर थोड़ा भूरा होने तक गर्म होने दें।

- इसी बीच कड़ाही में तेल में लहसुन को हल्का सा भून लें.
- मशरूम को लकड़ी के चम्मच से धीरे से चलाते हुए डालें.
- लगातार चलाते हुए कटी हुई शिमला मिर्च डालें.

- मिश्रण में नमक, सफेद, हरी और काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं।
- ग्रिल पर तैयार की गई रचना और पोलेंटा के टुकड़े एक ही समय में तैयार होने चाहिए ताकि उन्हें गर्मागर्म परोसा जा सके.

- पोलेंटा के टुकड़ों की सतह पर वरीयता के अनुसार रचना को जोड़ा जाता है।
- वैकल्पिक रूप से, सजावट के लिए सतह पर 1/2 - 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट और कटी हुई सुआ के पत्ते डालें।


ब्रेड मशरूम की रेसिपी

मशरूम को ब्रेड से भी बनाया जा सकता है.

सामग्री

  • 1 किलो बड़े मशरूम
  • 1.5 लीटर पानी
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी।
  • 3-4 ताजे अंडे
  • 250 मिली बहुत अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर
  • 4-5 बड़े चम्मच मैदा
  • लहसुन का 1 सिर, कुचला हुआ
  • डिल का 1 गुच्छा, बारीक कटा हुआ
  • 1-2 चम्मच सब्जी (जैविक या क्लासिक)
  • १-२ चम्मच पपरिका
  • नमक स्वादअनुसार
  • सफेद मिर्च स्वादानुसार
  • तलने का तेल (300-400 मिली)।

बनाने की विधि

मशरूम को साफ करके धोया जाता है। नमक और चीनी के साथ पानी उबाल लें। जब यह उबलने लगे तो इसमें मशरूम डालें। 10-12 मिनट तक उबालें।

छान लें और ठंडा होने दें। 7-8 मिमी मोटे स्लाइस काट लें, या जैसा शेफ पसंद करते हैं

एक कटोरे में, पैनकेक के लिए आटा तैयार करें। अंडे मारो, बियर, छना हुआ आटा, कुचल लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल, सब्जियां, पेपरिका, काली मिर्च और नमक (यदि आवश्यक हो) जोड़ें।

एक उपयुक्त मोटी क्रीम की तरह नरम आटा प्राप्त होने तक व्हिस्क या मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आवश्यक हो, अधिक आटा जोड़ें।

इस आटे में मशरूम के टुकड़े कर लें और गरम तेल में दोनों तरफ से ब्राउन कर लें।

ब्रेडक्रंब के स्लाइस को एक प्लेट में रखा जाता है और मौसमी सब्जियों से सजाया जाता है। बारीक कटा हुआ साग, डिल और अजमोद के साथ छिड़के।


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