पारंपरिक व्यंजन

पुर्तगाली खरगोश पुलाव पकाने की विधि

पुर्तगाली खरगोश पुलाव पकाने की विधि

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एक मनोरम पुर्तगाली व्यंजन जिसमें खरगोश को सरसों के साथ ब्रश किया जाता है, और सफेद शराब में बेकन और shallots के साथ पकाया जाता है।

40 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 4

  • १ खरगोश, साफ और टुकड़ों में कटा हुआ
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
  • ३ बड़े चम्मच सरसों
  • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 225ml (8 fl oz) व्हाइट वाइन
  • 6 shallots
  • 2 रैशर्स स्ट्रीकी बेकन, कटा हुआ
  • 1 संतरा

तरीकातैयारी:15मिनट ›कुक:1hr › तैयार:1hr15min

  1. ओवन को 180C/गैस मार्क 4 पर प्रीहीट करें।
  2. खरगोश पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और उस पर राई फैलाएं। एक कैसरोल डिश में रखें, और इसके चारों ओर तेल और सफेद शराब डालें। फिर shallots में डाल दिया और बेकन के साथ छिड़के।
  3. पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए ढककर बेक करें। ढक्कन हटा दें और खरगोश के टुकड़ों को पलट दें। संतरे से थोड़ा सा रस निचोड़ें। ओवन पर लौटें, खुला, 30 मिनट के लिए, या जब तक खरगोश निविदा न हो। मैश या कुरकुरी रोटी के साथ परोसें।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(27)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (23)

एक खरगोश को कितने बिट्स में काटता है-०४ अगस्त २००८

उत्कृष्ट। सरल और तेज़ लेकिन बहुत स्वादिष्ट। सरसों का प्रकार निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए मैंने साबुत अनाज फ्रेंच का इस्तेमाल किया जो अच्छी तरह से काम करता था। अत्यधिक अनुशंसित।-13 जनवरी 2013

रेबेका बी द्वारा

बहुत अच्छा और तैयार करने में आसान। हमने 4 छोटे प्याज की जगह 1 कटा हुआ प्याज भी इस्तेमाल किया और संतरे का रस छोड़ दिया। हम इसे फिर से बनाएंगे।-14 फरवरी 2007


पुर्तगाली भुना हुआ आलू

इन पुर्तगाली भुना हुआ आलू नियमित भुने हुए आलू की तुलना में बहुत अधिक हैं!

क्या उन्हें अलग बनाता है? खैर, वे आलू हैं जिन्हें स्मोक्ड सॉसेज, सब्जी और मसालों में मिलाकर एक पायदान ऊपर उठाया जाता है। आप इन पुर्तगाली भुने हुए आलू को मुख्य व्यंजन के रूप में खा सकते हैं, या उन्हें चिकन, बीफ या भुना हुआ सूअर का मांस के रूप में परोस सकते हैं।


तैयारी

  • खरगोश को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम दें।
  • मध्यम-उच्च गर्मी पर एक 12-1 / 2-इंच कसोला (निर्माता द्वारा अनुशंसित गर्मी विसारक पर) में तेल गरम करें। बैचों में काम करना ताकि कैसोला को भीड़ न दें, खरगोश के टुकड़े (और जिगर, यदि उपयोग कर रहे हैं) को हर तरफ से ब्राउन करें, प्रति बैच 8 से 10 मिनट, आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें। प्रत्येक बैच को एक थाली में स्थानांतरित करें और गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करें। आँच को मध्यम कर दें, लहसुन डालें और महक आने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। एक छोटी डिश में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
  • प्याज़ को कसोला में डालकर, लगातार चलाते हुए, पारभासी होने तक, ३ से ४ मिनट तक पकाएँ (अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा और तेल डालें)। टमाटर डालें, आँच को कम करें, और पकाएँ, खुला, बार-बार हिलाएँ और फिर मिश्रण को लकड़ी के चम्मच के पिछले भाग से गाड़ा और गहरा होने तक थपथपाएँ, १० से १५ मिनट, इसे रखने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाएँ सूखना और चिपकना।
  • खरगोश के पैर और जांघ के टुकड़ों को कैसोला में लौटाएं, कोट में बदल दें। शराब के साथ बूंदा बांदी, हलचल, और 1 मिनट के लिए पकाएं। गाजर, शोरबा, और थाइम जोड़ें। आँच को मध्यम उच्च तक बढ़ाएँ, एक उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, और बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ। शेष खरगोश के टुकड़े जोड़ें और खरगोश के निविदा होने तक पकाना जारी रखें, लगभग 30 मिनट अधिक, सॉस को नम रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा जोड़ें।
  • इस बीच, एक मोर्टार और मूसल का उपयोग करके, लीवर (यदि उपयोग कर रहे हैं), लहसुन, बादाम और अजमोद को एक महीन पेस्ट में पीस लें। 1 से 2 टीबीएस के साथ ढीला। पानी। (वैकल्पिक रूप से, छोटी दालों का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में पीस लें, आवश्यकतानुसार पानी डालें।)
  • लहसुन के मिश्रण को सॉस में अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ, और लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें।
  • स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, पार्सले से गार्निश करें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), और कसोला से ब्रेड के साथ परोसें।

कसोला एक पारंपरिक कैटलन उथला टेरा-कोट्टा पुलाव पकवान है। कैटलोनिया के बाहर कहीं भी खरीदारी करते समय, आप इसे इसके स्पेनिश नाम से पुकारते हुए देखेंगे, कज़ुएला. कुछ निर्माता इसकी सुरक्षा के लिए हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करने की सलाह देते हैं कसोला सीधी लौ से और भोजन को समान रूप से पकाने में मदद करें। यदि आपके पास a . नहीं है कसोला, आप इसके बजाय 12-इंच चौड़े भारी-शुल्क वाले डच ओवन या सीधे-किनारे वाली कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।


टिप्पणियाँ

पोषण

लाइन-दर-लाइन पोषण अंतर्दृष्टि और व्यापार देखें: पता लगाएं कि कौन से तत्व कैलोरी/सोडियम/आदि में योगदान करते हैं।

अस्वीकरण: पोषण संबंधी तथ्य जुड़े हुए अवयवों (रंगीन गोलियों में बाईं ओर दिखाए गए) से प्राप्त होते हैं और पूर्ण हो भी सकते हैं और नहीं भी। यदि आपके पास पोषण संबंधी चिकित्सा स्थिति है तो हमेशा लाइसेंस प्राप्त पोषण विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श लें।

प्रति सर्विंग कैलोरीज: 266

आइटम-दर-आइटम पोषण अंतर्दृष्टि सहित विस्तृत पोषण जानकारी प्राप्त करें, ताकि आप देख सकें कि कैलोरी, कार्ब्स, वसा, सोडियम और बहुत कुछ कहाँ से आता है।


  • 2 खरगोश, संयुक्त
  • ६ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • ४ लहसुन की कली, कुटी हुई
  • 1 टहनी ताजा मेंहदी
  • 2 तेज पत्ते
  • 568 मिली / 1 पिंट सूखी सफेद शराब
  • ½ नींबू, केवल रस
  • 55g/2oz अनुभवी आटा
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • 1 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
  • तेल में 8 एंकोवी फ़िललेट्स
  • 85g/3oz केपर्स

खरगोश के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और उसमें तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन, मेंहदी, तेज पत्ते, सफेद शराब और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं, फिर ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन को 170C/325F/गैस 3 पर प्रीहीट करें।

मैरिनेड से खरगोश के टुकड़े निकालें (रिजर्व मैरिनेड) और किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएं। भुने हुये आटे में खरगोश के टुकड़े डालिये और अतिरिक्त मात्रा को हटा दीजिये.

मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। गरम तेल में खरगोश के टुकड़े डालकर 4-5 मिनिट तक या चारों तरफ सुनहरा होने तक तल लें। खरगोश के टुकड़ों को ओवनप्रूफ कैसरोल डिश में ट्रांसफर करें।

आरक्षित अचार को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और गर्म करें, फिर इसे खरगोश के साथ पुलाव में डालें। पुलाव में प्याज़ और अजवाइन डालें और ओवन में 45 मिनट या खरगोश के नरम होने तक पकाएँ। एंकोवीज़ और केपर्स डालें और एक और १५ मिनट के लिए पकाएँ।


सर्विंग्स 4
तैयारी का समय 10 मिनिट
पकाने का समय 65मिनट

चरण 1

प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। टमाटर को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम से सभी गंदगी धो लें, फिर उपजी और टुकड़ा काट लें। अजमोद की 2 टहनी काट कर अलग रख लें।

पैकेजिंग से खरगोश निकालें। धोकर सुखा लें। खरगोश को 8-10 टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च सभी तरफ।

एक बड़े, भारी तले वाले फ्राइंग पैन में, मध्यम पर 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। गर्म होने पर प्याज और लहसुन को भूनें। नरम होने पर हैम क्यूब्स डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो प्याज, लहसुन और हैम को एक स्लेटेड स्पैटुला के साथ पैन से हटा दें और बाद में तेल को सुरक्षित रखते हुए प्लेट पर अलग रख दें।

उसी पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और खरगोश को दोनों तरफ से ब्राउन कर लें। फ्राइंग पैन से निकालें। फ्राइंग पैन में बचा हुआ कोई भी तेल एक बड़े पुलाव या स्टू वाले बर्तन में डालें। पैन में खरगोश और प्याज का मिश्रण डालें और मिलाएँ। कटा हुआ अजमोद और सूखे अजवायन को बर्तन में डालें और हिलाएं। मध्यम आँच पर रखें।

खरगोश में कॉन्यैक, व्हाइट वाइन और पानी डालें और मिलाएँ। लगभग ३० मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें और १५ मिनट के बाद कटे हुए मशरूम डालें। मशरूम में हिलाओ और एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, उबालते समय थोड़ा और पानी डालें।

घर में तले हुए आलू या चावल के साथ परोसें। इस तरह के स्पेनिश स्टॉज या कैसरोल पारंपरिक रूप से देहाती रोटी के साथ परोसे जाते हैं, खासकर ओल्ड कैस्टिला में जहां यह क्षेत्रीय नुस्खा उत्पन्न होता है।


निर्देश:

  1. ऑक्टोपस को अच्छी तरह से धोकर 1 इंच के टुकड़ों में काट कर अलग रख दें।
  2. एक बड़े बर्तन में, जैतून का तेल, प्याज, लहसुन डालें और मध्यम आँच पर भूनें।
  3. ऑक्टोपस के टुकड़ों में टमाटर का पेस्ट, पिमेंटा मोइदा, पेपरिका डालें और मिलाएँ।
  4. ऑक्टोपस के टुकड़े, काली और सफेद मिर्च, नमक और दो कप वाइन डालें और मिलाएँ और उबाल लें।
  5. बर्तन को ढक दें और आँच को मध्यम कर दें और ऑक्टोपस को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
  6. एक घंटे के बाद बचे हुए 3 कप वाइन, तेजपत्ता, धनिया, अजमोद और कटे हुए आलू डालें और लगभग 35-40 मिनट तक या आलू के नरम होने तक पकाएँ।
  7. ताज़ी कटी हुई रोटी के साथ परोसें।


खरगोश व्यंजनों

कई प्रकार के आरामदेह व्यंजनों में खरगोश को पकाएं। यह समृद्ध खेल मांस स्वादिष्ट होता है जब स्टॉज में धीमी गति से पकाया जाता है, भुना हुआ या पाई और पास्ता रागु में परोसा जाता है।

खरगोश cacciatore

इतालवी में 'कैसियाटोर' का अर्थ है शिकारी और, हालांकि अब हम इसे चिकन पकवान के रूप में सोचते हैं, यह खरगोश को पकाने का एक विशेष रूप से अच्छा तरीका है

धीमी गति से पका हुआ खरगोश स्टू

यह पतझड़ का सच्चा स्वाद है, अमीर, काले, मद्यपान खरगोश पुलाव का एक बड़ा कटोरा

ब्रेज़्ड खरगोश पप्पर्डेल

रिबन पास्ता के साथ परोसने के लिए एक स्वादिष्ट रागू में रिच-रिच गेम को धीरे-धीरे पकाएं - स्टॉक और वाइन लीन मीट को नम रखेंगे

खरगोश & मशरूम हॉटपॉट

केवल कुछ सामग्री होने के बावजूद, लंकाशायर हॉटपॉट पर यह स्वाद के साथ पैक किया जाता है

खरगोश औ विन

रेड वाइन सॉस में shallots, गाजर, बेकन और मशरूम के साथ बने इस समृद्ध फ्रेंच स्टू में खरगोश के लिए पारंपरिक कॉक को स्वैप करें

श्री मैकग्रेगर की खरगोश पाई

इस शॉर्टक्रस्ट पाई में एक मलाईदार लीक, सरसों, साइडर और सौंफ़ सॉस है। मक्खन वाली मूली, छोटी गाजर और मटर के साथ परोसें

थाइम के साथ रोस्ट खरगोश

यह साधारण संडे रोस्ट 45 मिनट में तैयार हो जाता है, बस इतना समय है कि आप अपनी पसंद के साइड डिश तैयार कर सकें। खरगोश को जोड़ने के लिए अपने कसाई को प्राप्त करें

जंगली खरगोश दौनी, जैतून के तेल और #038 लहसुन के साथ धीमी गति से पकाया जाता है

बहुत सारे अच्छे जैतून के तेल में कॉन्फिट-स्टाइल खाना पकाने से पिघलने वाला नरम खरगोश बनता है, जो शरद ऋतु में बहुत अच्छा होता है

खरगोश & शाहबलूत ragu . के साथ पप्पर्डेल

यह बरसात के दिनों में सबसे अच्छा आराम का भोजन है - एक समृद्ध भावपूर्ण रागु, मलाईदार चेस्टनट और सुगंधित नारंगी उत्तेजना के साथ फेंके गए फ्लैट पास्ता स्ट्रिप्स

चौड़ी फलियों के साथ दम किया हुआ खरगोश

फलीदार बीन्स, बेकन, लाइट एले और अजवायन के फूल के साथ एक स्वादिष्ट हल्के पुलाव में इस समृद्ध खेल मांस का उपयोग करें

सरसों के साथ खरगोश & बेकन

बार्नी के रेस्तरां क्लासिक में शेफ की थोड़ी सी तकनीक शामिल है और यह आपको आश्चर्यजनक परिणाम देता है

हर्ब मेयोनेज़ के साथ कुरकुरा-तला हुआ खरगोश

खरगोश के काटने के आकार के टुकड़ों को परमेसन और ब्रेडक्रंब में लेपित किया जाता है, कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है और हर्बी मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है

सूअर का मांस & खरगोश पाई

वास्तव में ब्रिटिश व्यंजन के लिए गर्म पानी के पेस्ट्री क्रस्ट में रसदार सूखे खुबानी के साथ एक भावपूर्ण भरने को लपेटें, बुफे, पार्टी या पिकनिक के लिए बिल्कुल सही

मीठा मसालेदार खरगोश पिलाफ

यह आसान, मध्य पूर्व से प्रेरित चावल-आधारित वन-पॉट जीरा और मिर्च के साथ मसालेदार है और दालचीनी और आलूबुखारा के साथ मीठा है।

काली मिर्च के साथ खरगोश & सूअर का मांस

अजवायन के फूल, ऑलस्पाइस और ब्रांडी के साथ इस समृद्ध भूभाग को एक आदर्श मेक-फ़ॉरवर्ड स्टार्टर या हल्के दोपहर के भोजन के लिए रात भर दबाया और परिपक्व किया जा सकता है


10 पारंपरिक व्यंजन जो एक पुर्तगाली दादी आपको खिलाएंगी

यदि आप पुर्तगाल जाते हैं और आपके गैस्ट्रोनॉमिक गाइड के रूप में एक पारंपरिक पुर्तगाली दादी हैं, तो वह आपको मीट और समुद्री भोजन से भरपूर कई तरह के व्यंजन खिलाएगी।

पारंपरिक पुर्तगाली भोजन हार्दिक होता है, जो कि “काफ़ी कैलोरी” कहने का मेरा विनम्र तरीका है। पुराने जमाने में और अभी भी ग्रामीण इलाकों में, परिवार अपने मवेशियों को पालते हैं और हर एक ग्राम मांस का अधिकतम लाभ उठाने के लिए जानवरों को मारते हैं! कोई आश्चर्य नहीं कि पुर्तगाली व्यंजनों ने बहुत सारे क्षेत्रीय “enchidos” विकसित किए हैं, यानी सॉसेज लुक-ए-लाइक जो सभी आकारों और स्वादों में आते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि, दिन के अंत में, कोई भी मांस बेकार नहीं जाता है।

देश के क्षेत्र के आधार पर, आपको विशिष्ट विशिष्ट व्यंजन मिलेंगे। कॉड मछली (“bacalhau”) एक प्रधान होगी चाहे आप कहीं भी जाएं। कुछ लोग कहते हैं कि साल में दिनों की तुलना में अधिक बाकलहौ व्यंजन हैं!

पुर्तगाल में दादी-नानी अपने क्षेत्र में अधिक विशिष्ट खाना बनाना चाहती हैं, लेकिन पुर्तगाली भोजन के लिए प्यार वाली एक सुपर हीरो दादी, पुर्तगाली परंपरा के सच्चे स्वाद के लिए आपको कम से कम ये 10 स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं।

1. कोज़िडो और पुर्तगाली

कृपया सभी स्टॉज के राजा से मिलें! पुर्तगाली स्टू एक जानवर द्वारा प्रदान किए जाने वाले सभी मांस का उपयोग करने के महत्व का एक आदर्श उदाहरण है। इस भावपूर्ण बम में बीफ, पोर्क, चिकन और विभिन्न प्रकार के पोर्क डेरिवेटिव जैसे रक्त सॉसेज और स्मोक्ड पोर्क भाग शामिल हैं। मिश्रण में कुछ सब्जियां भी डाली जाती हैं, लेकिन यह स्वीकार करना चाहिए कि यह मांस प्रेमियों के लिए एक व्यंजन है।

Cozido Portuguesa (स्रोत: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. काल्डो वर्दे

पुर्तगाली सूप का सबसे पारंपरिक सूप जितना सरल होता है: प्याज, आलू और केल, लहसुन और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। पारंपरिक मिट्टी के बर्तन में कैल्डो वर्दे की अच्छी सेवा की तरह शीतकालीन आराम भोजन कुछ भी नहीं कहता है। इस सूप को आम तौर पर “linguica” (सामान्य स्मोक्ड पोर्क सॉसेज) और कॉर्नब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। इसे डुबोएं और आनंद लें!

काल्डो वर्डे (स्रोत: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. फीजोडा ट्रसमोंटाना

जब तक आपको विस्फोट करने की सच्ची इच्छा न हो, उसी दिन कोज़ीडो ए पोर्तुगुएसा के रूप में इसे न खाएं! Feijoada बीन स्टू के लिए खड़ा है, लेकिन आप जानते हैं कि यह एक पुर्तगाली स्टू नहीं होगा यदि आप मिश्रण में विभिन्न प्रकार के भारी मांस नहीं फेंकते हैं! सुअर के सभी मज़ेदार हिस्से यहीं समाप्त हो जाते हैं, क्योंकि पकवान तब बनाया गया था जब लोग कुछ भी बर्बाद नहीं कर सकते थे जिसे मानव शरीर अंततः पचा सकता था। शामिल मांस भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यदि आप बहुत अधिक नमकीन हैं, तो अपने मुंह में कुछ डालने से पहले पूछें। फीजोआडा के लिए सुअर हॉक, पोर या कान जैसे व्यंजनों को शामिल करना बिल्कुल भी असामान्य नहीं है!

फीजोडा (स्रोत: isabellars.wordpress.com)

4. बकलहौ और ब्रा

पुर्तगाल में नमकीन कॉड मछली तैयार करने के कई तरीकों में से, “ब्रा स्टाइल” सबसे लोकप्रिय में से एक है और मैं इसके बारे में सोचने के लिए ईमानदारी से सलाम करता हूं। कटा हुआ कॉड एक पैन में बहुत सारे प्याज और भूसे तले हुए आलू के साथ भून जाता है। यह पकवान पीटा अंडे के साथ समाप्त होता है जो पैन में शामिल होने पर पकाते हैं, और अजमोद और काले जैतून के साथ शीर्ष पर होते हैं। यह है थाली के अंदर देश का सार!

Bacalhau ए ब्रा (स्रोत: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

भोजन से अधिक, बुलहाओ पाटो शैली का क्लैम एक स्नैक है, जिसका सबसे अच्छा आनंद बर्फ-ठंडी बीयर के साथ लिया जाता है। यह क्षुधावर्धक के रूप में भी बहुत लोकप्रिय है, और आपके रस को प्रवाहित करने का एक स्वादिष्ट तरीका है। जैतून के तेल, लहसुन, नमक, काली मिर्च और बहुत सारे सीताफल में निविदा तक क्लैम पकाया जाता है। इसी तरह के अन्य क्लैम व्यंजनों में सफेद व्हाइन, मक्खन और जड़ी-बूटियों में पका हुआ यह समुद्री भोजन हो सकता है, जो उतना ही अच्छा है! बहुत महत्वपूर्ण: आपको सॉस में डुबाने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होगी, क्योंकि मैं गारंटी दे सकता हूं कि आप प्लेट पर एक बूंद नहीं छोड़ना चाहेंगे।

Amêijoas Bulhão Pato ((स्रोत: en.wikipedia.org)

6. रोजोज़ और मोडा दो मिन्हो

चूंकि पुर्तगाल का सूअर के मांस के साथ कभी न खत्म होने वाला संबंध है, इसलिए चिंगारी को जीवित रखने के लिए रोजोज़ प्रचुर मात्रा में हैं! सूअर के मांस के टुकड़े उसी सुअर की चर्बी में पकाए जाते हैं, और लहसुन और सफेद शराब के साथ अनुभवी होते हैं। दम किए हुए आलू के साथ परोसे जाने वाले, इस व्यंजन की विविधताओं में भुने हुए चेस्टनट शामिल हो सकते हैं। इसे कभी-कभी ”arroz de sarrabulho” के साथ परोसा जा सकता है, जो एक ढीला चावल का व्यंजन है जिसमें मांस और सूअर के मांस के छोटे टुकड़े शामिल हैं। यदि आप इसे बहुत कट्टर पाते हैं तो मैं आपको जज नहीं करूंगा।

रोजोज़ (स्रोत: cm-portimao.pt)

7. बोलिनहोस डी बकालहौ

एक सुपर पुर्तगाली दादी केवल एक कॉड फिश डिश को आजमाने के बाद आपको पुर्तगाल छोड़ने नहीं देगी! इन कॉड फिश फ्रिटर्स को “pasteis de bacalhau' के नाम से भी जाना जाता है, इन कॉड फिश फ्रिटर्स को स्टार्टर या स्नैक के रूप में, या चावल और सलाद के साथ मुख्य डिश के रूप में खाया जा सकता है। इस तली हुई अच्छाई के पीछे का घोल कटी हुई कॉड फिश, आलू, अंडे और अजमोद से बना होता है और इसे बाहर से सुनहरा कुरकुरा लेकिन अंदर से चिकना और पिघला हुआ होने तक पकाया जाता है।

बोलिन्होस डी बाकलहौ (स्रोत: menuatrois.blogspot.com)

8. अकोर्डा अलेंटेजाना

अलेंटेजो के दक्षिणी क्षेत्र का यह विशिष्ट व्यंजन उतना ही अच्छा है जितना कि जब यह एक देहाती स्पर्श के साथ आरामदेह भोजन की बात आती है। अकोर्डा के लिए मूल नुस्खा जैतून का तेल, धनिया, नमक, अंडे और पानी के साथ मैश की हुई रोटी से बना होगा, लेकिन अधिक पूर्ण संस्करणों में कॉड मछली या झींगा शामिल हो सकते हैं। यह सूप नहीं है और यह स्टू नहीं है, यह बीच में कुछ है: अद्वितीय अकोर्डा!

Açorda Alentejana (स्रोत: paracozinhar.blogspot.com)

9. अलहीरा डी मिरांडेला

सॉसेज में “alheira” का अनुवाद करना इस अनूठे संयोजन के साथ लगभग न्याय नहीं करता है, हाँ एक सॉसेज की तरह दिखता है, लेकिन उससे कहीं अधिक है! अलहीरा में भरे हुए मीट में वील, चिकन, बत्तख और खरगोश शामिल हो सकते हैं, जिन्हें ब्रेड के साथ मिलाया जाता है। यदि आपके पास “alheira de caça” है तो इसका मतलब है कि इसमें केवल खेल मांस होगा। यह असामान्य सॉसेज पुर्तगाल में यहूदियों द्वारा बनाया गया था जब उन्हें ईसाई धर्म में परिवर्तित होने के लिए मजबूर किया गया था। उनका सच्चा धर्म उन्हें सूअर का मांस खाने की अनुमति नहीं देता था, लेकिन इस सॉसेज जैसी दिखने वाली डिश को तैयार करके, वे आसानी से दूसरों को बेवकूफ बना सकते थे जो सोचेंगे कि अलहीरा सूअर के मांस से बनी होगी, जैसे कि अन्य सभी पुर्तगाली कट एक जैसे दिखते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस धर्म का पालन करते हैं, तले हुए अंडे और फ्राइज़ के साथ तली हुई अलहीरा खाने से आप बाहरी शरीर का अनुभव कर सकते हैं!

अलहीरा (स्रोत: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. अरोज डी पटो

यदि आप सूअर के मांस की सराहना नहीं करते हैं और ऊपर दिए गए अधिकांश सुझावों से निराश हैं, तो चलिए एक सुखद नोट पर समाप्त करते हैं। पुर्तगाल में, बतख चावल तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस हास्यास्पद रूप से निविदा न हो, लाल व्हाइन में उबाल हो, और चावल के साथ ओवन में तब तक टोस्ट किया जाता है जब तक कि शीर्ष कुरकुरा न हो। चावल बतख के रस को अवशोषित करता है और परंपरागत रूप से कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज के साथ सबसे ऊपर है। यह स्वाद का सच्चा पर्व है।

अरोज डी पाटो (स्रोत: rexscookbook.blogspot.com)

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93 टिप्पणियाँ

mmmmmmmmmmmmmm… इस सूची का मेरा पसंदीदा क्लैम होना चाहिए। दो बातें, यद्यपि:
1 – ऑक्टोपस नहीं? “Polvo Lagreiro”, दुनिया में खाने के लिए मेरी सबसे पसंदीदा चीज, कहां है।
2 – ट्रांसमोंटानोस की बेटी के रूप में, मुझे अलहीरास के तलने का विरोध करना है! यह लिस्बनर्स द्वारा आविष्कार किया गया घृणित है, अलहीरा को हमेशा ग्रिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें जैतून का तेल और सुअर की वसा इतनी अधिक होती है कि यह सभी “ स्नेहन” प्रदान करता है।
वहाँ, शेख़ी समाप्त, अब मैं बेहतर महसूस कर रहा हूँ… (और अब, मुझे लंदन में 1 बजे कुछ क्लैम कहाँ मिल सकते हैं?)

अनीता, तुम बहुत सही हो! ऑक्टोपस इस सूची में होना चाहिए था!
अब… लंदन में स्वादिष्ट, रसीले, जोशीले क्लैम खोजने का सौभाग्य !! )

यही सच है अनीता !! लेकिन अलहीरा उतनी कुरकुरी नहीं बनेगी जितनी तली हुई होती है !!

मिगुएल, आपको पता नहीं है कि आप क्या कह रहे हैं। और दूसरी बात, यह वास्तव में ‘मिरांडेला से’ नहीं है। अगर कोई पुर्तगाल में होता है और यह कोशिश करना चाहता है, तो सिर्फ अलहीरा मांगें, न कि 'अलहीरा डी मिरांडेला' के लिए। मैं कुछ और खाने के लिए भी कहूंगा यदि आप जानते हैं कि वे जो अलहीरा परोस रहे हैं वह मिरांडेला की है।

मुझे अनीता से पूरी तरह सहमत होना है। हम अपना फ्राई भी नहीं करते हैं। अंदर से फैट काफी होता है और ये हमेशा क्रिस्पी निकलते हैं.

अलहीरास में सूअर का मांस नहीं है। इनका आविष्कार पुर्तगाली यहूदियों – सेफर्डिक्स ने किया था।

हाय फ्रेड,
आप सही हैं: परंपरागत रूप से, अलहीरा सूअर के मांस के अलावा अन्य मांस के साथ बनाए जाते थे। लेकिन सच्चाई यह है कि, आजकल, आपको सूअर के मांस से युक्त कई अलहीरा मिलते हैं, क्योंकि यह केवल एक मांस है जिसे लोग पुर्तगाल में बहुत खाते हैं। उन्हें अभी भी अलहीरा कहा जाता है, भले ही वे सबसे प्रामाणिक या पारंपरिक प्रकार के न हों।

ऑक्टोपस के बारे में: मुझे मुझसे ज्यादा स्मार्ट कुछ खाना पसंद नहीं है। विद्रूप चाल करेगा।

अनीता मुझे वह सब बकवास पसंद नहीं है जो आप कर रहे थे। तो ऐसी कुतिया बनना बंद करो और सिर्फ खाना खाओ। कमबख्त अप्रवासी। योनी। मुझे आशा है कि एक कुत्ता तुम्हें चोदेगा। आतंकवादी।
: )

ओह, आई लव कॉड, यह कनाडा के पूर्वी तट पर हमारी संस्कृति का भी हिस्सा है और आप इसके साथ गलत नहीं हो सकते।

ओह, मुझे नहीं पता था कि कनाडा में कॉड भी एक “ चीज” है!…

मैं जानना चाहता हूं कि कौन सा पोर्तुगुसा रेस्तरां बकालहौ परोसता है
मैं एक लक्ज़री यॉट चार्टर के रास्ते में संक्रमित हो गया और पुर्तगाली भोजन परोसना पसंद करूंगा आपका क्या विचार है?

नेवार्क एनजे में सबसे अच्छा होगा। दूसरा सर्वश्रेष्ठ स्प्रिंगफील्ड एमए क्षेत्र में होगा।

मुझे सभी नाम याद नहीं हैं, लेकिन ये स्वादिष्ट लगते हैं! नंबर 5 मेरी पसंदीदा डिश की तरह दिखता है जिसे मेरे रिश्तेदार हमेशा मेरे लिए बनाते हैं जब मैं शंघाई जाता हूं।

यह मज़ेदार है कि कैसे कभी-कभी आपको दुनिया के दूर-दूर के स्थानों में ऐसे समान व्यंजन मिलते हैं और हर कोई कहेगा कि यह उनकी जगह से विशिष्ट है! )

क्लैम्स की प्लेट पूरी दुनिया में काफी हद तक एक जैसी दिखेगी। :-डी

Bolinhos de Bacalhau मुझे स्पैनिश क्रोक्वेट्स की याद दिलाता है और मैं उनसे प्यार करता हूं। हालांकि इस सूची में सब कुछ स्वादिष्ट लगता है। यह मज़ेदार है कि पुर्तगाल में नमकीन कॉड, बाजारों में लटका हुआ, अधिक अनुपयोगी नहीं लग रहा था। मुझे इसके साथ कुछ करने की कोशिश नहीं करने का अफसोस है, हालांकि कुछ साल पहले जब मैं पुर्तगाल में था। मुझे लगता है कि यह सिर्फ वापस आने का बहाना है।

हाँ, बोलिन्होस डे बकालहौ क्रोक्वेटास के समान ही हैं'#8230 विशेष रूप से कॉड फिश क्रोक्वेटास!

यह सच है कि नमकीन कॉड स्वादिष्ट नहीं लग सकता है या गंध नहीं कर सकता है, लेकिन आपको आश्चर्य होगा कि एक बार जब यह नमकीन और पकाया जाता है तो इसका स्वाद कैसा होता है - मुझे विश्वास नहीं होता कि आप पुर्तगाल गए थे और कॉड नहीं खाया था। यह फ्रांस जाना पसंद है और क्रेप्स नहीं है! पुर्तगाल वापस जाना होगा, सूजी! )

आपको यह बताने के लिए खेद है कि क्रोकेटस और पेस्टिस डी बाकलहौ के बीच केवल एक ही चीज है कि वे तले हुए हैं … क्रोक्वेटा एक मोटे बेसमेल के साथ बनाए जाते हैं पेस्टिस डी बाकलहौ मैश किए हुए आलू के साथ बनाए जाते हैं स्वाद और बनावट बहुत अलग होती है…

वाह, ये सब स्वादिष्ट लग रहे हैं! मुझे वास्तव में इस देर के समय में इन मुंह में पानी भरने वाले भोजन को नहीं देखना चाहिए। मुझे क्लैम्स पसंद हैं और उन्हें वही होना चाहिए जो मैं पहले कोशिश करता हूं। बढ़िया सूची!

धन्यवाद! हाँ, मेरे पास अभी वे क्लैम हैं यदि मैं कर सकता हूँ! क्लैम के सॉस में बस कुछ ताज़ी पके हुए ब्रेड को डुबाना मेरा पसंदीदा हिस्सा है… बहुत स्वादिष्ट!

महान पद! मैं पुर्तगाल से प्यार करता था लेकिन दुर्भाग्य से मैं इतने कम बजट पर था जब मैंने चार साल पहले वहां यात्रा की थी, मुझे नहीं लगता कि मैंने इनमें से कोई भी कोशिश की है। वापस जाना और पुर्तगाली व्यंजनों को वह ध्यान देना पसंद करेंगे जिसके वह हकदार हैं।

उम्म स्वादिष्ट।
पुर्तगाल एक खाद्य स्वर्ग है, वास्तव में अच्छी गुणवत्ता और स्वाद :-)
अच्छा लेख, हम इसे प्यार करते हैं।

महान सूची! लेकिन एक एलेंटेजाना के रूप में, मुझे हमारे अकोर्डा के बारे में एक बात से असहमत होना चाहिए। ब्रेड मसला हुआ नहीं है। अगर आप ब्रेड को मैश करते हैं, तो इसे “Migas” कहते हैं। और अगर आप इसमें पोएजोस (पेनिरॉयल) और हरी मिर्च के टुकड़े डाल दें, तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा!

सिल्विया, आप एकॉर्डा बनाम मिगास के बारे में सही हैं – हालांकि दोनों स्वादिष्ट हैं! )
अलेंटेजो में अद्भुत व्यंजन हैं!

नमक को ढीला करने के लिए कॉड को २४ घंटे पानी में खंगालना पड़ता है। उबालने पर या ओवन में यह सूज जाता है और प्यारा होता है। वे कहते हैं कि वे कॉड पकाने के १००१ तरीके हैं। पूरी दुनिया में बहुत महंगा है। अधिकांश अच्छे इतालवी रेस्तरां भी इसे परोसते हैं।

सचमुच! मैंने वास्तव में इतालवी रेस्तरां में नमकीन कॉड कभी नहीं देखा.. जब मैं विदेश में कॉड को याद करता हूं तो मैं इसके लिए अपनी आंखें खुली रखता हूं, क्योंकि दुनिया के अधिकांश हिस्सों में पुर्तगाली रेस्तरां में आना लगभग असंभव है!

आपको लास वेगास में मेरे द्वारा खरीदे गए कॉड को देखना होगा आप अपनी कुर्सी से हंसेंगे यह एनोरेक्सिया मछली दिखता है।

अगर ये व्यंजन हैं तो मैं कैसे कर सकता हूँ? माँ की मृत्यु हो गई और
मुझे कुछ बनाने की कोशिश करना अच्छा लगेगा। कौन मदद कर सकता है?

ऐन मैरी मैं आपको कुछ रेसिपी दे सकती हूँ अगर आप चाहें तो! बस मेरे ब्लॉग पर जाएँ और मुझे एक ई-मेल भेजें या एक टिप्पणी छोड़ें! theportuguesefoodie.blogspot.pt

नमस्ते, मैं टोरंटो के केंद्र में एक लक्ज़री यॉट चार्टर चलाने की प्रगति में हूं, मुझे पुर्तगाली भोजन परोसना अच्छा लगेगा यदि आप कभी भी मुझसे मिलने आते हैं तो मैं आपके आदर्शों और व्यंजनों को प्राप्त करना चाहूंगा

छह साल के पुर्तगाल के लिए एक प्रवासी के रूप में मैंने इनमें से अधिकतर व्यंजनों की कोशिश की है और मुझे कहना है कि वे स्वादिष्ट हैं, कहना होगा कि पुर्तगाल में केवल मछली ही कॉड है। मेरा पसंदीदा एरोस डी टैम्बोरिल है।


खरगोश स्टू, एक फ्रांसीसी व्यंजन

  • ये पद
  • लेखक: एफएक्स (फ्रांस्वा-जेवियर)
  • श्रेणी: पकाने की विधि
  • पोस्ट किया गया: सोमवार 15 अगस्त, 2016
  • टिप्पणियाँ: 67 टिप्पणियाँ
  • भाषाएँ: अंग्रेज़ी | फ़्रैंकçais

खरगोश स्टू, एक फ्रांसीसी व्यंजन विधि जो मैडम डी औबेरी ने मुझे सिखाया था

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नुस्खा का स्रोत

पहली रेसिपी में से एक जो मैडम डी औबेरी ने मुझे सिखाई थी। एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे वह पूरी तरह से पकाती थी!

उसे वास्तव में फ्रांस के ल्यों में एक शीर्ष रेस्तरां में काम करने वाले शेफ से नुस्खा मिला था।


सुनिश्चित नहीं है कि वह नुस्खा कैसे प्राप्त कर पाई (उस समय, शीर्ष रेस्तरां के व्यंजन ऐसे रहस्य थे कि उन्हें प्राप्त करना एक वास्तविक चमत्कार माना जाता था)। चूंकि वह एक रेस्तरां की मालिक थी, मुझे लगता है कि उसने उन व्यंजनों को चुराने के लिए रसोइयों के बीच किसी तरह के माफिया का इस्तेमाल किया था?

अवयव

खरगोश के 2 किलो (4 पाउंड 7 ऑउंस) के साथ

2 बड़े चम्मच मक्खन (30 ग्राम)

1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट

थाइम की एक छोटी मात्रा

लॉरेल (खाड़ी) के पत्तों की एक छोटी मात्रा

पानी की थोड़ी मात्रा

खरगोश के 1.5 किलो (3 एलबीएस 5 ऑउंस) के साथ

2 बड़े चम्मच मक्खन (22.5 ग्राम)

टमाटर का पेस्ट 34 बड़ा चम्मच

थाइम की एक छोटी मात्रा

लॉरेल (खाड़ी) के पत्तों की एक छोटी मात्रा

3 & frac14 कप रेड वाइन (0.75 लीटर)

पानी की थोड़ी मात्रा

खरगोश के 1 किलो (2 और frac14 एलबीएस) के साथ

1 बड़ा चम्मच मक्खन (15 ग्राम)

टमाटर का पेस्ट & फ्रैक12 बड़ा चम्मच

थाइम की एक छोटी मात्रा

लॉरेल (खाड़ी) के पत्तों की एक छोटी मात्रा

पानी की थोड़ी मात्रा

आपको चाहिये होगा।

कदम

कट नहीं आता है, आपको इसे स्वयं काटने की आवश्यकता होगी, जो कि चिकन की तुलना में अधिक जटिल है।

2. यह वीडियो आपको दिखाता है कि कैसे आगे बढ़ना है

3. एक डच ओवन में गरम करें

(२ बड़े चम्मच या ३० ग्राम) और फिर ब्राउन करें

(4 पौंड 7 आउंस या 2 किग्रा) हल्के रंग के होने तक

4. सभी तरफ ब्राउन करें, लेकिन मांस को पूरी तरह से न पकाएं!

7. डच ओवन के निचले हिस्से को खुरचते रहें: इससे फ्लेवर निकलेगा और सॉस जलने से बचेगा

8. रस जो नीचे से चिपकते हैं (फ्रेंच में 'sucs') एक सुपर स्वादिष्ट सॉस के लिए एक रहस्य है: आपको सॉस में छोड़ने के लिए लगातार नीचे खरोंच करना होगा, अन्यथा वे रहते हैं, चिपकते हैं और जलते हैं

11. स्क्रैप करते रहें। जो आपकी चटनी को स्वादिष्ट बना देगा

14. घर में डिलीश की महक आने लगती है !

वाइन

(४ और फ़्रेक१४ कप या १ लीटर): आँच को कम/मध्यम कर दें। मांस को के साथ कवर करना सुनिश्चित करें

, और अगर पूरी तरह से तरल से ढका नहीं है, तो कुछ में डालें

16. यदि आप सुपर तकनीकी बनना चाहते हैं, तो आप थॉमस केलर की सलाह का पालन करेंगे (3 मिशेलिन स्टार रेस्तरां के साथ कैलिफ़ोर्नियाई शेफ): वह शराब का उपयोग करने से पहले उबालने और उसे उबालने की सलाह देते हैं। मैडम डी औबेरी ऐसा नहीं कर रही थीं। आप पर निर्भर करता है !

18. आँच कम करें, उबाल आने दें

खाना बनाना

कम गर्मी पर

(१ चुटकी) (लेकिन शुरुआत में नहीं, क्योंकि वाष्पीकरण के बाद नमक और काली मिर्च अधिक शक्तिशाली हो सकते हैं)

22. आप ओवन में भी बेक कर सकते हैं

23. पूरी तरह से पकने के बाद छलनी से जूस को छान लें

चटनी

24. सॉस बनाने के लिए, एक ब्लेंडर में रखें और रस, आधा पकी हुई गाजर, आधा पका हुआ प्याज और कुछ बेकन स्ट्रिप्स को ब्लेंड करें।

25. मैडम डी औबेरी ने इसमें शामिल नहीं किया

(१०) सीधे। वह उन्हें पहले मक्खन के साथ एक कड़ाही में भूनती थी

26. फिर उसने डच ओवन में सब कुछ एक साथ रखा: मशरूम, मिश्रित सॉस और सब्जियों के साथ मांस

27. मैडम डी औबेरी का एक रहस्य था: वह एक ही दिन इस स्वादिष्ट नुस्खा को नहीं खाएगी: वह करेगी रात भर पकवान को ठंडा करें अगले दिन अपने मेहमानों को परोसने से पहले

28. मैंने स्वादों का परीक्षण किया और उनकी तुलना की, और वास्तव में, सॉस बनावट मोटा है और यह स्टू का स्वाद अधिक विकसित होता है जब आप पूरा दिन इंतजार करते हैं।

मीट स्टू की दूसरी रेसिपी

परिणाम और पिक्स

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इस रेसिपी के लिए टिप्पणियाँ

एक छोटी लड़की लिखा था: मैरिएन ई. किंग लिखा था:

मुझे यकीन नहीं है कि वाइन को कैसे प्रतिस्थापित किया जाए, क्योंकि यह यहां के स्वाद के लिए आवश्यक घटक है।

क्या आपको भी बीयर से एलर्जी है? "कार्बोनेड फ्लैमांडे" नामक एक बेल्जियम नुस्खा है जिसे बेल्जियम बियर के साथ पकाया जाता है। आप मांस को खरगोश से भी बदल सकते हैं।
उम्मीद है ये मदद करेगा

वास्तव में नमक है, "एन क्वांटिटे पर्याप्त" फ्रेंच में, जिसका अर्थ है "पर्याप्त मात्रा में", काली मिर्च के साथ।

अच्छा कैच, मैं सामग्री में नमक और काली मिर्च मिला दूंगा

डेविड एडम्स लिखा था:

यह थोड़ा खिंचाव है क्योंकि गोमांस खरगोश नहीं है, और जौ का व्यापक रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है।

लेकिन अगर इसका स्वाद अच्छा है, तो कोई शिकायत नहीं करेगा!

बेरेनिस लिखा था: एरिका लिखा था: चार्ल्स लिखा था:

मेरा ऑटिस्टिक बेटा, भोजन के बारे में बहुत चुस्त, खरगोश का स्टू चाहता है। क्यों? क्योंकि वह इसे Minecraft में बनाता है। मुझे खेल की तरह ही गाजर और मशरूम के साथ एक रेसिपी ढूंढनी थी, और आपकी कोशिश की तरह दिखती है। जाहिर है हमें इसमें पके हुए पके हुए आलू भी डालने चाहिए. क्योंकि यह खेल में है। शायद उसके कटोरे में वह होगा।

मैंने कभी खरगोश नहीं पकाया, इसलिए मुझे शुभकामनाएं!

लीना एलिना लिखा था:

कॉन्यैक और ब्रांडी खाना पकाने में विनिमेय हैं क्योंकि कॉन्यैक ब्रांडी का एक सबसेट है।

किसी अन्य शराब की कोशिश करने से पकवान का सार बदल जाएगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका स्वाद खराब होगा। उदाहरण के लिए, उत्तरी यूरोप के लोग बियर के साथ इस तरह के व्यंजन बनाते हैं, और जबकि इसे अलग तरह से ("कार्बोनेड" कहा जाता है), यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि स्वाद में अलग है।

तो, आपके प्रश्न के उत्तर के रूप में, आप व्हिस्की की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सलाह नहीं दूंगा। बीफ या पोर्क जैसे "मजबूत" मांस के लिए व्हिस्की अच्छा है। क्या आप इसके बजाय कॉन्यैक का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं? कॉन्यैक महंगा हो सकता है, लेकिन एक सस्ता ब्रांड चाल चलेगा।

: मुझे यकीन है कि परिणाम केवल बेहतर होगा

, हाँ, बिल्कुल, इसके लिए जाओ। (लेकिन खरगोश का स्वाद इतना बेहतर होता है।)

पेट्रीसिया लिखा था:

खाना बनाना एक अच्छा विचार है, फिर फ्रिज में आराम करने दें, और एक दिन बाद पकवान को गरम करें / परोसें: स्वाद बढ़ जाएगा।

मुझे इस व्यंजन को टैगलीटेल पास्ता, या चावल के साथ परोसना पसंद है

स्टीव लिखा था:

नहीं, यह स्वाद को संशोधित नहीं करना चाहिए।

हालाँकि, अधिक मात्रा में खरगोश की योजना बनाएं क्योंकि आपके पास हड्डियाँ नहीं हैं।

डेनिएल लिखा था: ग्रेगरी लिखा था:

यदि आप फ्रेंच रेड वाइन का उपयोग करना चाहते हैं, तो a बरगंडी वाइन (बोलगोगने) : Aloxe-कॉर्टन, संतनेय या पोमार्ड. आप इसके साथ स्थानापन्न कर सकते हैं पीनट नोयर.

द ग्रेट बोक्यूस ने शराब की सिफारिश की "जुलिएनास"उनके कोक औ विन के लिए, वह भी काम करना चाहिए। (कभी कोशिश नहीं की)

यदि आप अधिक शक्तिशाली अचार चाहते हैं, तो एक फ्रेंच चुनें कोट्स-डु-रोन उदाहरण के लिए सेंट जोसेफ. समानता: सिराह वाइन.

एलेक्जेंड्रा लिखा था:

मुझे फ़्रांस में रहते हुए कुछ साल हो गए हैं इसलिए मुझे फ़्रैंग्लाइस में लिखने के लिए क्षमा करें

मैंने कुछ दिन पहले अपने पहले खरगोश का शिकार किया था, वह भी पिछले टिप्पणीकार की तरह सामाजिक दूरी बनाने की कोशिश कर रहा था। अपने स्वयं के रात्रिभोज का शिकार करना और प्रक्रिया के साथ निकटता रखना बहुत फायदेमंद था। मुझे एक फ्रांसीसी महिला याद है जिसे मैं जानता था जिसने कहा था कि हमारा (आधुनिक दुनिया में) हमारे भोजन के साथ कोई संबंध नहीं है। हम जड़ी-बूटियाँ खरीदते हैं जिन्हें हम बगीचे में या अपार्टमेंट में भी उगा सकते हैं। हम शिकार से घृणा करते हैं, लेकिन हम अपने चिकन को बिना किसी समझ के खरीद लेते हैं कि इसे मेज पर लाने का क्या मतलब है।

पहली बार और आखिरी बार जब मैंने लैपिन खाया तो मुझे यह एक बच्चे के रूप में मिला था। मेरे सबसे अच्छे दोस्त और पड़ोसी के माता-पिता थे, जिन्हें बढ़िया फ्रेंच खाना पकाने का शौक था। उन्होंने मुझे उनके साथ यात्रा करने के लिए आमंत्रित किया और मुझे मिशेलिन रेस्तरां में मुझे उजागर करने में उनकी उदारता का आनंद लिया। जब मैं सिर्फ एक छोटी लड़की थी, मेरा दोस्त दोपहर के भोजन के लिए खरगोश का स्टू लेकर आया और मैंने उसका आधा हिस्सा चुरा लिया! मैंने एक दिन इसे बनाने की कसम खाई है और मुझे खुशी है कि मैं इसे पूरा करने में सक्षम था। आपके नुस्खा ने उस भोजन की एक प्यारी याद वापस ला दी जिसे हमने साझा किया था या जिसे मैंने लूट लिया था

मुझे नमक या काली मिर्च की ज़रूरत नहीं थी- हालाँकि मैं आमतौर पर काली मिर्च का आदी हूँ!

एक चीज जो मुझे बदलनी थी वह थी टमाटर का पेस्ट। मेरे पास कोई नहीं था और मैं दुकान पर नहीं जाना चाहता था इसलिए मैंने एक टमाटर को भून लिया जो खराब होने वाला था, और थोड़ा पानी और थोड़ी चीनी मिलाई। मुझे लगता है कि मिठास ने कुछ स्वादों को एक साथ लाने में मदद की और मुझे आम तौर पर टमाटर का पेस्ट थोड़ा मीठा लगता है।

वैसे भी, इस अविश्वसनीय नुस्खा को साझा करने और मेरे बचपन की स्मृति को जीवंत करने के लिए मर्सी मर्सी मर्सी बीकूप!

Ps- मैंने खाना पकाने के लिए कुछ सस्ते कैलिफ़ोर्निया मर्लोट का इस्तेमाल किया, लेकिन अधिक महंगे कैबरनेट के साथ स्टू खाया। मर्लोट स्टू के साथ पीने के लिए काफी अच्छा था। अलोर्स, सेस्ट ला विए!

हाय एलेक्जेंड्रा, मुझे खुशी है कि आपको यह व्यंजन पसंद आया।

यह भी कुछ ऐसा है जिसका मैं आनंद लेता हूं, हालांकि यह मांस राज्यों में खोजना आसान नहीं है। शिकार करना लगभग आवश्यक लगता है !

मैंने इस व्यंजन को अमेरिकी दोस्तों के साथ साझा किया जो पहले तो झिझक रहे थे लेकिन अंत में इसे पसंद कर रहे थे। वे अगले के लिए पूछते रहते हैं!


वह वीडियो देखें: खरगश मसल गरव खरगश क सलन परपरक भरतय शल खरगश कर नसख (अक्टूबर 2021).