पारंपरिक व्यंजन

10 चीजें जो आप Bagels के बारे में नहीं जानते थे

10 चीजें जो आप Bagels के बारे में नहीं जानते थे

कोई भी बैगेल प्रेमी आपको बताएगा कि एक अच्छी तरह से बने बैगेल की नियमित पुराने रोल से तुलना करना कैवियार की डिब्बाबंद टूना से तुलना करने जैसा है। एक रोल बस कुछ रोटी है जिस पर एक परत होती है, जबकि एक बैगेल - ए असली बैगेल, सुपरमार्केट में अंग्रेजी मफिन के बगल में नहीं बेचा गया - पाक कला का एक सच्चा काम है। आंख से मिलने की तुलना में एक महान बैगेल के लिए और भी बहुत कुछ है, इसलिए साथ आएं और 10 चीजें सीखें जिन्हें आप शायद इस पौराणिक बेक्ड गुड के बारे में नहीं जानते थे।

10 चीजें जो आप Bagels के बारे में नहीं जानते थे (स्लाइड शो)

सबसे पहले, आइए एक बात को रास्ते से हटा दें। जब बैगल्स की बात आती है, तो दो बहुत अलग भिन्नताएं होती हैं: बड़े पैमाने पर उत्पादित वाले किराने की दुकान अलमारियों पर प्लास्टिक में लिपटे होते हैं (लगता है कि ऋणदाता), और असली वाले, बैगेल की दुकानों में खरोंच से बने होते हैं और बेचे जाते हैं (यदि आप भाग्यशाली हैं) अभी भी गर्म पाइपिंग। पूर्व, दुर्भाग्य से, हम में से अधिकांश को बैगल्स से कैसे परिचित कराया जाता है, और बाद वाले (दुर्भाग्य से भी) ज्यादातर न्यूयॉर्क महानगरीय क्षेत्र और पूरे देश में कुछ बिखरे हुए हॉटस्पॉट में पाए जाते हैं। लेकिन अगर आप कभी भी अपने आप को महान हस्तनिर्मित बैगल्स वाली जगह पर पाते हैं, तो इसे आज़माने का अवसर न चूकें।

एक बड़ा बैगेल आपके औसत रोल की तुलना में सघन होता है, थोड़ा चबाया जाता है, जब आप इसे काटते हैं तो कुछ टग के साथ; बाहरी अच्छी तरह से भूरा, चमकदार और यहां तक ​​कि कुरकुरा है। इसका स्वाद मीठा और संभवतः थोड़ा मीठा होना चाहिए (विशेष रूप से मॉन्ट्रियल-शैली बैगेल, शहद से बना), और दालचीनी और किशमिश से अंदर से खसखस ​​या तिल के बीज या सूखे प्याज या लहसुन को बाहर से कोई भी अतिरिक्त नहीं होना चाहिए। वह आवश्यक स्वाद। और यदि आपका बैगेल क्लासिक बैगेल शॉप से ​​आता है (जिसका अर्थ है कि यह ताजा बेक्ड है और आदर्श रूप से अभी भी गर्म है), तो इसे टोस्ट करना एक गंभीर नहीं-नहीं होना चाहिए।

ओवन से बाहर, गर्म बैगेल की तुलना में कुछ स्वादिष्ट बेक्ड माल अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप अपने आप को पुराने जमाने की बैगेल की दुकान में पाते हैं, तो आपको सबसे पहला सवाल यह पूछना चाहिए कि "क्या गर्म है?" उनमें से एक के लिए वसंत (यह आपको ज्यादा खर्च नहीं करेगा!), इसे सीधे बैग से खाएं, और आप देखेंगे कि सभी उपद्रव क्या हैं। हां, बैगल्स में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, लेकिन जब क्रीम पनीर और कुछ पतले कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन के साथ सबसे ऊपर होता है, और शायद एक या दो मिमोसा के साथ धोया जाता है, तो सप्ताहांत की सुबह शुरू करने के कुछ और स्वादिष्ट तरीके हैं। लेकिन इस स्वादिष्ट नाश्ते के पीछे एक लंबा और पुराना इतिहास है, और हम शर्त लगाते हैं कि ऐसी बहुत सी चीजें हैं जो आप इस विनम्र और मंजिला पके हुए अच्छे के बारे में नहीं जानते हैं।

इसका पहला उल्लेख १६१० से मिलता है


बैगेल का आविष्कार क्राको, पोलैंड में किया गया था, और 1500 और 1600 के दशक में पोलिश आहार का मुख्य हिस्सा था। बैगेल का पहला लिखित उल्लेख (वर्तनी "बज्गीएल”) 1610 क्राको "शहर के नियमों" से आता है, जिसमें कहा गया है कि बैगल्स प्रसव में महिलाओं के लिए एक लोकप्रिय उपहार थे। अंग्रेजी में शब्द का सबसे पहला रूप, जैसा कि अब हम इसे वर्तनी करते हैं, दूसरी ओर, 1932 तक नहीं आया था।

इसके नाम का एक बहुत लंबा इतिहास है


शब्द बैगल काफी लंबी व्युत्पत्ति है। शब्द जाहिरा तौर पर यिडिशो से निकला है बेगेल, जो बदले में मध्य और पुरानी उच्च जर्मन और पुरानी अंग्रेज़ी के शब्दों से पता लगाया जा सकता है। विभिन्न भाषाओं में शब्द के पूर्वजों में शामिल हैं बागान, बग, बौगेल, तथा बेगल, जिनमें से सभी का मतलब लगभग एक ही है: "रिंग।"


10 चीजें जो आपने S&rsquomores के बारे में नहीं जानीं

राष्ट्रीय S&rsquomores दिवस के उपलक्ष्य में, हर किसी के पसंदीदा ooey, gooey campfire दावत के बारे में इन मज़ेदार तथ्यों को देखें।

नुस्खा वह है जिसे हम सभी जानते हैं: सैंडविच एक टोस्टेड मार्शमैलो और दो ग्रैहम पटाखे के बीच चॉकलेट का एक भारी वर्ग। खाओ और दोहराओ। पहले से ही लालसा? जबकि अधिक से अधिक किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त हैं, राष्ट्रीय विज्ञान दिवस —रविवार, 10 अगस्त— सही बहाना प्रदान करता है। जश्न मनाते समय, अपने कैम्प फायर के साथियों को s’mores के बारे में कुछ कम ज्ञात तथ्यों से प्रभावित करें।

1. मरियम-वेबस्टर डिक्शनरी, जो 'मोर्स' को 𠇊 डेज़र्ट के रूप में परिभाषित करती है, जिसमें आमतौर पर टोस्टेड मार्शमैलो और दो ग्रैहम क्रैकर्स के बीच सैंडविच चॉकलेट बार के टुकड़े होते हैं, ” से पता चलता है कि इस शब्द का पहला ज्ञात उपयोग 1974 में हुआ था।

2. ऐसा प्रतीत होता है कि ट्रीट एक कैम्प फायर स्टेपल था, जब तक कि डिक्शनरी ने इसे आधिकारिक रूप से मान्यता नहीं दी थी: पहला ज्ञात s&aposmores नुस्खा गर्ल स्काउट्स हैंडबुक में प्रकाशित हुआ था। गर्ल स्काउट्स के साथ ट्रैम्पिंग और ट्रेलिंग १९२७ में। नाश्ते को मूल रूप से “some Mores” . कहा जाता था

3. गार्डनर्स, पेनसिल्वेनिया में डियर रन कैम्पिंग रिज़ॉर्ट में कैंपर्स ने हाल ही में दुनिया का सबसे बड़ा सैक्स 2019 और बनाया है। 267 पाउंड वजन में, सुपरसाइज़्ड मिठाई में 140 पाउंड मार्शमॉलो, 90 पाउंड चॉकलेट और 90 पाउंड ग्रैहम पटाखे शामिल थे।

4. के अनुसार S’mores कुकबुकअमेरिकी हर साल 90 मिलियन पाउंड मार्शमैलो खरीदते हैं। यह अनुमान है कि, गर्मियों के दौरान, बेचे जाने वाले मार्शमॉलो का लगभग ५० प्रतिशत अधिक के लिए भुना जाता है।

5. यदि आपके पास खुली आग तक पहुंच नहीं है, तो और भी बहुत से तरीके हैं। S’mores कुकबुक ग्रिल पर, ब्रॉयलर में, किचन टॉर्च के साथ, माइक्रोवेव में, या गैस स्टोव, मोमबत्ती, या स्टर्नो पर स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाना है, इसके बारे में बताते हैं।

6. अपनी तकनीक में सुधार करें: S&aposmores के अनुसार: हर अवसर के लिए गोरमेट ट्रीट्स, मार्शमैलो लकड़ी की तुलना में धातु की छड़ या कोट हैंगर पर तेजी से पकते हैं, और कोयले में स्नैक को आग की लपटों की तुलना में तेजी से और अधिक लगातार पकाया जाता है।

7. मूल s’more की लोकप्रियता ने अमेरिकी खाद्य निर्माताओं को पॉप-टार्ट्स, अनाज, आइसक्रीम और यहां तक ​​​​कि सुनहरी मछली सहित अन्य चॉकलेट, मार्शमैलो और ग्रैहम क्रैकर ट्रीट बनाने के लिए प्रेरित किया है।

8. रेस्तरां कुछ सर्वथा अद्वितीय पुनरावृत्तियों के साथ मिठाई की लोकप्रियता को भुनाने की कोशिश कर रहे हैं, जैसे कि s’mores फ्रेंच फ्राइज़, मार्टिनिस, मैकरॉन, और बहुत कुछ।

9. प्रेस्बिटेरियन मंत्री सिल्वेस्टर ग्राहम ने 1829 में न्यू जर्सी के बाउंड ब्रुक में ग्रैहम पटाखा का आविष्कार किया था। मूल ग्रैहम पटाखा एक स्वास्थ्य भोजन था जिसे यौन इच्छा को दबाने में मदद करने के उद्देश्य से आहार के हिस्से के रूप में अनुशंसित किया गया था, जिसे ग्राहम अस्वस्थ मानते थे।

10. द हर्षे कंपनी की एक विज्ञप्ति के अनुसार, कंपनी हर साल ३७३ मिलियन से अधिक मिल्क चॉकलेट बार का उत्पादन करती है, जो ७४६ मिलियन सैकंड और अधिक बनाने के लिए पर्याप्त है।


हरताल

खाने में आर्सेनिक की मौजूदगी कोई नई बात नहीं है। शक्तिशाली मानव कार्सिनोजेन आर्सेनिक को चावल से लेकर अनाज से लेकर रस तक हर चीज में बदलने के लिए जाना जाता है, और हाल ही में जर्मन शोधकर्ताओं ने बीयर में इसके निशान पाए, यह देखते हुए कि कुछ स्तर पीने के पानी की तुलना में दोगुने से अधिक थे। आर्सेनिक के निशान वास्तव में बियर और वाइन दोनों में पाए जा सकते हैं जो रंग में स्पष्ट होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें प्लांट मैटर और बचे हुए यीस्ट से छुटकारा पाने के लिए फ़िल्टर किया गया होगा, ज्यादातर लोग क्लाउड पिनोट ग्रिगियो नहीं पीना चाहते हैं। फ़िल्टर करने के लिए, बीयर और वाइन निर्माता डायटोमेसियस अर्थ का उपयोग करते हैं, एक प्राकृतिक उत्पाद जिसमें लोहा और धातु होते हैं इसलिए आर्सेनिक। अपने पेय में कम आर्सेनिक चाहते हैं? ऐसे पेय का चयन करें जो अनफ़िल्टर्ड हों।


फ्राइड चिकन के बारे में 5 बातें जो आप नहीं जानते होंगे

चिकन का एक टुकड़ा किसे पसंद नहीं है, जब तक कि यह बाहर से कुरकुरा न हो, लेकिन अंदर से अच्छा और रसदार हो, तब तक गर्म तेल में पका हुआ और डीप फ्राई किया हुआ हो? यम। चिकन तलने की यह विधि अमेरिका में सिद्ध हुई थी, लेकिन अन्य देशों के बहुत अधिक प्रभाव के बिना नहीं - और यहां तक ​​​​कि रास्ते में कुछ विवाद भी। यहाँ तले हुए चिकन के बारे में पाँच स्वादिष्ट तथ्य दिए गए हैं।

1. स्कॉट्स को श्रेय दें — या प्राचीन मिस्रवासी

हालांकि फ्राइड चिकन के आविष्कारकों के रूप में किसी भी समूह के दिमाग में आने की संभावना नहीं है, इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि इसमें दोनों का हाथ था। ७,५०० से ५,००० ईसा पूर्व के बीच, दक्षिण पूर्व एशिया में जंगली मुर्गी को पालतू बनाया गया था और चीन, पश्चिम अफ्रीका और मध्य पूर्व से उस अवधि के खातों में दम किया हुआ चिकन दिखाई दिया। मध्य पूर्व से, मुर्गे ने प्राचीन मिस्र में अपना रास्ता बनाया, जहां उसकी छवि फिरौन की कब्रों को सुशोभित करती थी और उसके मांस ने पिरामिड बनाने वाले दासों को खिलाया।

मिस्र से, चिकन ने अपने पंख ग्रीस, शेष भूमध्यसागरीय और फिर ब्रिटिश द्वीपों में फैलाए। अमेरिका में पसंद किए जाने वाले फ्राइड चिकन का प्रकार स्कॉटिश बसने वालों द्वारा अमेरिका में आयात किया गया हो सकता है, जिनके नागरिकों ने पैन-फ्राइंग चिकन को उबालने या भुनाने का विरोध किया जिस तरह से अंग्रेजी ने किया था।

हालाँकि, जैसा कि एक अटलांटिक लेख में कहा गया है, "जबकि हम अब यह सुनिश्चित नहीं कर सकते हैं कि यह अफ्रीकी गुलाम थे या यूरोपीय मूल के दक्षिणी लोग जिन्होंने सबसे पहले इन कड़े यार्डबर्ड्स को रोटी और तलने का फैसला किया था, हम जानते हैं कि पश्चिम अफ्रीकियों में भोजन तलने की परंपरा है गर्म तेल, और वह तला हुआ चिकन, जैसा कि हम आज जानते हैं, इसकी उत्पत्ति दक्षिण में हुई थी।"

2. द अमेरिकन साउथ परफेक्टेड इट

अमेरिका में फ्राइड चिकन के लिए पहला नुस्खा 1825 में प्रकाशित "द वर्जीनिया हाउसवाइफ, या मेथोडिकल कुक" नामक पुस्तक में दिखाई दिया। यह मैरी रैंडोल्फ़ द्वारा लिखा गया था, जो एक बोर्डिंग हाउस चलाती थीं, और जिनके भाई की शादी थॉमस जेफरसन की बेटी से हुई थी। वास्तव में, कई लोगों द्वारा रैंडोल्फ़ की पुस्तक को अमेरिका में प्रकाशित पहली रसोई की किताब माना जाता है, और एक तली हुई चिकन रेसिपी को शामिल करना देश के पाक परिदृश्य में पकवान के स्थान के बारे में कुछ कहता है। उसका नुस्खा आज के रसोइयों से परिचित होगा और इसमें एक कटे हुए पक्षी को आटे में डुबोना, उस पर थोड़ा नमक छिड़कना और टुकड़ों को लार्ड में तलना शामिल है।

द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, तला हुआ चिकन एक विशेष अवसर का व्यंजन था क्योंकि मांस इतना सस्ता नहीं था और इसे पकाना श्रमसाध्य था। मुर्गे को कुचलने और पंखों को गाने के बाद, आपको चिकन को काटना था और चूल्हे के ऊपर खड़ा होना था क्योंकि आप इसे तल रहे थे। पकवान अक्सर रेस्तरां में भी नहीं देखा जाता था।

3. अलगाव ने इसे फलने-फूलने में मदद की

दक्षिण में दास संहिता ने लोगों को सूअर या मवेशी रखने से मना किया, लेकिन उन्हें मुर्गियों की अनुमति दी, क्योंकि उन जानवरों को प्रतिबंधित करने के लिए बहुत महत्वहीन माना जाता था। वह, इस तथ्य के साथ कि पक्षी स्वादिष्ट था, इसे दासों के लिए पसंदीदा बना दिया - साथ ही बागान स्वामी जिनके लिए उन्होंने खाना बनाया।

लेकिन दुर्भाग्य से, तला हुआ चिकन खाना बदसूरत नस्लीय रूढ़ियों से जुड़ा हुआ है। १९वीं शताब्दी में एक लेखक ने नोट किया, कि "मुर्गियों से काटे जाने वाले नीग्रो थे, वे शायद चीड़ और मर जाएंगे।" १९१५ की नस्लवादी फिल्म "बर्थ ऑफ ए नेशन" में एक दृश्य ने काले निर्वाचित अधिकारियों को उपद्रवी अभिनय करते हुए "खतरों" को दिखाया और लालच से तला हुआ चिकन खा रहे हैं।

हालांकि, तले हुए चिकन ने भी अपनी स्थिति में सुधार करने का एक तरीका प्रदान किया। गृहयुद्ध के दौरान और बाद में, वर्जीनिया के गॉर्डनविले में अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाएं अक्सर पैसे कमाने के तरीके के रूप में ट्रेनों में यात्रियों को तला हुआ चिकन और अन्य खाद्य पदार्थ बेचती थीं। वास्तव में गॉर्डनस्विले को "फ्राइड चिकन कैपिटल ऑफ द वर्ल्ड" . के रूप में जाना जाने लगा

दक्षिण में जिम क्रो कानूनों ने 1960 के दशक से पहले अफ्रीकी-अमेरिकियों को अधिकांश रेस्तरां में खाने से रोका। इसलिए वे अक्सर यात्रा करते समय तले हुए चिकन को लच्छेदार कागज के साथ एक शोबॉक्स में ले जाते थे। फ्राइड चिकन को रेफ्रिजरेशन की जरूरत नहीं थी इसलिए लंबी यात्रा पर ले जाना अच्छा था चाहे ट्रेन से हो या कार से।

4. कर्नल सैंडर्स को रातोंरात सफलता नहीं मिली

हार्लैंड सैंडर्स ने एक टायर सेल्समैन, गैस स्टेशन के मालिक और सिपाही के रूप में समय किया था ("कर्नल" 1936 में केंटकी गवर्नर से एक मानद उपाधि थी), कई अन्य नौकरियों के अलावा, इससे पहले कि वह जल्दी से तला हुआ चिकन पकाने के लिए एक प्रतिभाशाली विधि के साथ आए। इसमें प्रेशर कुकर और सीज़निंग के गुप्त मिश्रण का उपयोग करना शामिल था। उन्होंने केंटकी के कॉर्बिन में खोले गए एक रेस्तरां में पकवान बेचा - लेकिन यह पकड़ में नहीं आया।

हालाँकि, उन्हें नुस्खा को दूसरे रेस्तरां में बेचने में सफलता मिली और इससे सैंडर्स को एक विचार आया। ६५ साल की उम्र में, उन्होंने अपनी तली हुई चिकन रेसिपी और व्यवसायों के लिए "केंटकी फ्राइड चिकन" नाम का उपयोग करने के अधिकार को बेचने के लिए सड़क पर उतरे, बदले में बेचे जाने वाले प्रत्येक चिकन पर ५ प्रतिशत रॉयल्टी प्राप्त की। उन्होंने अपने केंटकी कर्नल शिटिक के हिस्से के रूप में सफेद सूट अपनाया। 1964 तक, जब उन्होंने अपनी कंपनी बेची, तब तक 600 फ्रेंचाइजी थीं।

आज केएफसी 115 देशों में 18,000 से अधिक फ्रेंचाइजी के साथ दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध फास्ट फूड ब्रांडों में से एक है। उदाहरण के लिए जापान में, केएफसी की एक बाल्टी क्रिसमस समारोह का एक अनिवार्य हिस्सा है।


कैसे एक अच्छा बैगेल पकाने की विधि स्पॉट करने के लिए

सभी बेकरी-शैली के ब्रेड उत्पादों में से आप घर पर बना सकते हैं, बैगल्स सबसे अधिक डराने वाले हो सकते हैं। वे वास्तव में नहीं होना चाहिए। आटा को संभालना आसान है और सही नुस्खा के साथ गड़बड़ करना बहुत कठिन है, यहां तक ​​​​कि आपका पहला प्रयास भी एक वैध बैगेल की दुकान के बाहर मिलने वाली किसी भी चीज़ से 10 गुना बेहतर होगा।

कठिन हिस्सा उस नुस्खा को ढूंढ रहा है। मैं यहां मदद करने के लिए हूं। मैं अपने द्वारा विकसित की गई रेसिपी से पेशेवर रूप से बैगेल बनाता था और लगभग एक दशक बाद भी, यह वही है जो मैं घर पर उपयोग करता हूं। (मैंने इसे प्रकाशित नहीं किया है। फिर भी।) लेकिन आपको अपने स्वयं के रसोई घर में महान बैगल्स को गोफन करने के लिए पूर्व समर्थक होने की आवश्यकता नहीं है - आपको बस यह जानने की जरूरत है कि क्या काम करता है और क्या नहीं। यह निर्धारित करने के लिए मेरी सर्वोत्तम युक्तियां यहां दी गई हैं कि कोई नुस्खा आपके समय के लायक है या नहीं।

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स्पष्ट (रोटी का आटा, पानी, नमक, खमीर) के ऊपर, आप एक ऐसा नुस्खा चाहते हैं जो एक मोटी तरल स्वीटनर की मांग करे। परंपरागत रूप से, न्यूयॉर्क शैली के बैगेल जौ माल्ट सिरप का उपयोग करते हैं और मॉन्ट्रियल शैली के बैगेल शहद का उपयोग करते हैं। मैंने दोनों का उपयोग किया है, और गुड़ पसंद करते हैं क्योंकि यह सस्ता, सामान्य और बहुत अच्छा काम करता है।

इसके बाद, हाइड्रेशन प्रतिशत पर काम करें। यह लगभग 50% होना चाहिए, जो कि अन्य प्रकार की रोटी से काफी कम है। यह एक घना, मजबूत आटा पैदा करता है जो उबलते पानी तक रहता है और ओवन में सुपर चबाया जाता है। थोड़ा अधिक हाइड्रेशन ठीक है, लेकिन एक बार जब आप 60% तक पहुंच जाते हैं तो यह पिज्जा के आटे में बदल जाता है।

अगला, दिशाओं को देखें

यहीं पर चीजें बालों वाली हो जाती हैं। Bagels को बनाना तकनीकी रूप से कठिन नहीं है, लेकिन इसे सही तरीके से करने में समय लगता है। बहुत सारे व्यंजन ऐसे शॉर्टकट अपनाकर समय की प्रतिबद्धता को पूरा करने का प्रयास करते हैं जो हमेशा तैयार उत्पाद को नुकसान पहुंचाते हैं। उनके साथ लाल झंडे की तरह व्यवहार करें - यदि आप एक देखते हैं, तो आगे बढ़ें:


ओह, तिल से आप जो चीजें बना सकते हैं

यह वह बीज है जिससे हर कोई बात कर रहा है, और खा रहा है।

जैमे फ्रेज़ द्वारा | मंगलवार, दिसंबर ५, २०१७

जैमे फ़्रेज़ द्वारा
मंगलवार, दिसंबर ५, २०१७

ताहिनी के लिए इन्हें पीस लें। एक मजेदार मिठाई के लिए उन्हें हलवे में बदल दें। एक भंगुर कैंडी को ग्रीस में लोकप्रिय बनाएं जिसे पेस्टेली कहा जाता है। सैल्मन से लेकर बैगेल से लेकर मीठी ब्रेड और केक तक, सभी तरह के व्यंजनों के ऊपर उन्हें छिड़कें। क्या आप एक विनम्र तिल से कुछ नहीं बना सकते हैं? वास्तव में, इस बीज के सभी प्रकार के उपयोग हैं जिनके बारे में आप शायद जानते भी नहीं होंगे, और जिन खाद्य पदार्थों के बारे में आप जानते भी नहीं होंगे वे तिल से बने थे।

ताहिनी

/> तेहिना, या ताहिनी, तिल आधारित पेस्ट है। (फोटो: बोज़ुलेक / शटरस्टॉक)

वही प्रक्रिया जिसके द्वारा मूंगफली मूंगफली का मक्खन में बदल जाती है, भीतर के तेल निकालकर और एक पेस्ट बनाने के लिए, तिल के बीज को ताहिनी में बदल देता है। फैलाव अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी और पौष्टिक है - यह कैल्शियम, लौह और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।

उत्तरी अफ्रीका, ग्रीस, इज़राइल और आसपास के क्षेत्र में, ताहिनी आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसे अपने आप खाया जाता है, एक गार्निश और मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और हम्मस और बाबा घनौश जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। इसने फोर्ब्स पत्रिका का ध्यान भी आकर्षित किया है, जिसने अभी-अभी जैकी और एमी ज़िटेलमैन, सूम के संस्थापकों को उनकी 30 अंडर 30 रैंकिंग में नामित किया है। फ़िलाडेल्फ़िया स्थित ताहिनी कंपनी ने वास्तव में ज़ाहव और डिज़ेंगॉफ़ प्रसिद्धि के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ माइकल सोलोमोनोव के बाद, सूम ताहिनी के साथ अपना हस्ताक्षर हमस बनाना शुरू कर दिया।

/> जैकी ज़िटेलमैन होर्विट्ज़, एमी ज़िटेलमैन और शेल्बी ज़िटेलमैन, फिलाडेल्फिया स्थित ताहिनी कंपनी, सूम फ़ूड्स के सह-संस्थापक हैं। (फोटो: जूम फूड्स)

हलवाह

/> सीड + मिल में हलवे के कई अलग-अलग स्वाद होते हैं, यह एक मीठा उपचार है जो पिसे हुए तिल से प्राप्त होता है। (फोटो: बीज + मिल)

यह किसी प्रकार का केक-फज मैशअप जैसा दिखता है, और इसका स्वाद . अच्छा, यह शानदार है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह इज़राइल के पसंदीदा व्यवहारों में से एक है, और यू.एस. में, यह लगातार एक छोटी सी नवीनता बन रहा है। न्यू यॉर्क शहर में एक दुकान भी है जो पूरी तरह से तिल से बने खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित है, और हलवा बड़ा सितारा है। इसे सीड + मिल कहा जाता है, और फ्रॉम द ग्रेपवाइन स्टाफ लेखक ने हाल ही में इसे देखने का भुगतान किया - और पूरी चीज़ को फिल्माया।

सीड + मिल में मुंह में पानी लाने वाला, शो-स्टॉपिंग हलवा है - और आप हमारी रेसिपी का उपयोग करके घर पर भी बड़ी आसानी से हलवा बना सकते हैं।

पेस्टेलिक

/> तिल और शहद एक साधारण, पौष्टिक कैंडी बार बनाते हैं। (फोटो: चमरासामी / शटरस्टॉक)

यह हजारों सालों से ग्रीक आहार का हिस्सा रहा है। वास्तव में, आपने एक खाया होगा, या एक बेकरी या खुले बाजार में देखा होगा, और यह भी नहीं पता होगा कि यह क्या है। उन्हें पास्टेली कहा जाता है, और वास्तव में उनके लिए बहुत कुछ नहीं है: तिल, शहद और शायद कुछ मूंगफली। स्वाद संयोजन के आधार पर, पेस्टी में कुरकुरी से लेकर च्यूरी तक कहीं भी एक स्थिरता होती है। आप इस कैंडी का एक संस्करण इज़राइल में भी पा सकते हैं, जिसे अक्सर खजूर के शहद से बनाया जाता है। और गुड़ के साथ भारत में बनी कैंडी का एक संस्करण है, जो एशिया और अफ्रीका की चीनी का एक रूप है।

जेरूसलम बैगेल्स

/> घर का बना जेरूसलम बैगल्स (फोटो: मिरियम क्रेश)

यदि यह तिल के साथ सबसे ऊपर है, तो आप जानते हैं कि यह अच्छा होने वाला है। यह आपकी रोटी, बैगेल या पेस्ट्री के ऊपर एक मिट्टी, अखरोट की चेरी की तरह है। यरुशलम में, आप इस बीज को एक बड़े, सुनहरे-भूरे रंग की रोटी को सूंघते हुए पाएंगे जो कि आधा प्रेट्ज़ेल, आधा बैगेल की तरह है। उन्हें उचित रूप से, जेरूसलम बैगेल्स कहा जाता है।

हमारा नुस्खा आपको ऐतिहासिक शहर में बेक की दुकानों का प्रामाणिक जस्ट-बमुश्किल-मीठा, तिल से भरपूर स्वाद प्रदान करता है, एक कुरकुरा क्रस्ट और विशिष्ट नरम इंटीरियर के साथ। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जब वे गर्म हों तब खाएं।

एशियाई व्यंजन

/> ब्रोकोली प्रेमियों, आनन्दित। (फोटो: जैरी जेम्स स्टोन)

एशियाई व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा तिल के तेल में पकाया जाता है। बीज का सार हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। इसलिए क्या करना है? इसके ऊपर तिल के बीज डालें, जैसा कि ऊपर इस ब्रोकली डिश में है। स्टेक-लिपटे स्ट्रिंग बीन्स से तिल ब्रोकोली (दो संस्करण, यहां और यहां) से सैल्मन सलाद तक संभावनाएं वहां से बढ़ती हैं।

Jaime Fraze फ्रॉम द ग्रेपवाइन में एक स्टाफ राइटर, कॉपी एडिटर और वेब प्रोड्यूसर है, जो द ग्रेपवाइन के फूड चैनल से इजरायली किचन का भी प्रबंधन करता है।


इसे सूचीबद्ध किया गया था क्योंकि यह अंग्रेजी शब्दों और वाक्यांशों के 418 मिलियन शब्द डेटाबेस में 700 बार प्रकट हुआ था, जिससे कोलिन्स अपने शब्दकोश को संकलित करता है, और इस तरह इसे एक सामान्य शब्द माना जाता था।

संज्ञा की व्याख्या को 'ब्रिटिश कुकरी लेखक डेलिया स्मिथ की पकाने की विधि या शैली' कहा गया था। शब्दकोश ने निम्नलिखित परिभाषाओं की भी पेशकश की:

1. डेलिया स्मिथ की शैली में या उसके लिए जिम्मेदार, एक डेलिया डिश 2. 'डेलिया प्रभाव' तब होता है जब लाखों लोग उसके द्वारा अनुशंसित एक घटक या उपकरण के टुकड़े की तलाश करते हैं।


क्या मैं इन बैगल्स को फ्रीज कर सकता हूं?

हां! नुस्खा को दोगुना करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें ताकि आपके पास कुछ फ्रीज हो जाए। हम इसे आसान लंच या स्नैक के लिए हर समय करते हैं।

वास्तव में, हमने कल रात के खाने के लिए बैगल्स को एक सुपर व्यस्त कार्यक्रम के लिए धन्यवाद दिया था (हैलो सॉकर सीजन क्यों है, क्या आप फिर से हैं?)

फ्रीजर बैग में फ्रीज करने के लिए, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें पैक करें। वे उसी दिन सबसे अच्छे तरीके से जमे हुए होते हैं जिस दिन वे बनाए जाते हैं।

ठीक है कि बस चरणों के बारे में बताता है। अब अपने एप्रन को चालू करें और कुछ बैगेल्स बेक करें। मेरे लिए कुछ सहेजना न भूलें। पनीर, कृपया!

अपडेट (५/२१/२०२०): जब से मैंने यह नुस्खा पोस्ट किया है, मेरे पास आटे की बनावट, इसे ठीक से गूंथने, और कैसे पता चलेगा कि आपके पास पर्याप्त आटा है, आदि के बारे में कुछ सवाल थे। यदि आप नए हैं ब्रेडमेकिंग के लिए (या सिर्फ अपने ब्रेडमेकिंग गेम की तलाश में), मैंने एक सुपर विस्तृत लिखा खमीर के साथ बेकिंग के लिए गाइड. इसमें मैं इन बुनियादी रोटी बनाने वाले सवालों और बहुत कुछ का जवाब देता हूं। हैप्पी ब्रेडमेकिंग, मेरे दोस्तों!


मेरे बैगेल बिल्कुल सही नहीं लग रहे थे, लेकिन मुझे खुशी थी कि वे कम से कम जजों की तलाश में थे

मुझे कुल 168 मिनट या दो घंटे 48 मिनट लगे। अगर मैंने एक के बजाय एक बार में दो या तीन बैगेल उबाले होते - मेरा बर्तन शो में इस्तेमाल होने वाले से छोटा था - मुझे लगता है कि मैं ठीक समय पर समाप्त हो गया होता।

चूँकि मैं अपने आटे को उतना जीवंत नहीं बना पा रहा था जितना होना चाहिए था, मेरे बैगेल ओवन में भूरे रंग के होने लगे, जिससे बाहरी रंग थोड़ा सुस्त हो गया।

हालांकि मेरे बैगेल बहुत बड़े थे (बहुत "हुला-हूप-जैसे," जैसा कि हॉलीवुड ने प्रतियोगी पीटर सॉकिंस के बैगेल्स का वर्णन किया है) और वर्दी से बहुत दूर, उनके पास थोड़ा सा कश था और खोखला महसूस हुआ।

मुझे निश्चित रूप से लगता है कि अधिकांश बैगल्स में गुंबद जैसी वृद्धि हासिल करने के लिए उन्हें लंबे समय तक साबित करने की जरूरत है।


पकाने की विधि सारांश

  • १ कप पानी
  • 4 ½ कप ब्रेड का आटा
  • ३ बड़े चम्मच सफेद चीनी
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • 1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
  • 4 क्वॉर्ट्स पानी
  • 1 कप शहद (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच खसखस ​​(वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच तिल (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच सूखे प्याज के गुच्छे (वैकल्पिक)
  • 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक (वैकल्पिक)

स्टैंड मिक्सर के कटोरे में 1 1/4 कप पानी, आटा, चीनी, 1 चम्मच नमक, वनस्पति तेल और खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से विकसित होने तक, लगभग 8 मिनट तक आटा हुक का उपयोग करके कम गति पर मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित हो गया है, अखरोट के आकार के आटे के टुकड़े को काट लें। अपनी उंगलियों को मैदा करें, और फिर आटे को फैलाएं: यदि यह तुरंत फट जाता है, तो आटा को अधिक गूंथने की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से विकसित आटे को एक पतली पारभासी "खिड़की" बनाना चाहिए।

आटे को हल्के से तेल लगे प्याले में निकाल लीजिए, इसे प्लास्टिक रैप और किचन टॉवल से ढककर 2 घंटे के लिए रख दीजिए।

आटा नीचे पंच करें, इसे हल्के ढंग से बहने वाली काम की सतह पर रखें, और आटा को 6 टुकड़ों (या अधिक, छोटे बैगल्स के लिए) में विभाजित करने के लिए चाकू या आटा खुरचनी का उपयोग करें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 6 इंच लंबे सॉसेज के आकार में रोल करें। एक वृत्त बनाने के लिए सिरों को मिलाएं। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं, और बैगल्स को 15 मिनट के लिए आराम दें।

ओवन को 475 डिग्री फेरनहाइट (245 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। बेकिंग शीट के बगल में खसखस, तिल और प्याज के गुच्छे के साथ छोटी प्लेटों को व्यवस्थित करें।

एक बड़े बर्तन में 4 चौथाई पानी उबाल लें। यदि वांछित है, तो शहद जोड़ें (संपादक का नोट देखें)। बैगल्स को एक बार में तीन बार उबालें, जब तक कि वे बर्तन की सतह पर न आ जाएं, लगभग 1 मिनट प्रति साइड। एक स्लेटेड चम्मच के साथ बैगल्स निकालें और उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।

गीले बैगल्स के शीर्ष को टॉपिंग में डुबोएं और उन्हें बेकिंग शीट पर, बीज ऊपर व्यवस्थित करें। अगर वांछित है, तो मोटे नमक के साथ छिड़के। पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि बैगेल्स भूरे रंग के न होने लगें, १५ से २० मिनट।


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सुनो! यहां रुकने के लिए शुक्रिया! यहां आप ब्राइट-आइड बेकर पर मिलने की उम्मीद कर सकते हैं: बहुत सारे पके हुए सामान और खरोंच से बनी अन्य मिठाइयाँ (जिनमें से कई ग्लूटेन-मुक्त हैं), साथ ही कभी-कभार दिलकश रेसिपी या मिश्रित पेय। मेरा लक्ष्य आपको यह दिखाना है कि स्क्रैच से बेकिंग - ग्लूटेन-फ्री है या नहीं! - डराने-धमकाने की जरूरत नहीं है। मेरे बारे में और जानें।