पारंपरिक व्यंजन

मीठी गोभी पर बतख

मीठी गोभी पर बतख

एक गर्मी प्रतिरोधी पकवान में मैंने गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और प्याज को टुकड़ों में काट दिया। मैंने उनके ऊपर अनुभवी बत्तख का मांस (2 पैर, एक छाती और एक पंख), एक गिलास पानी, आधा गिलास शराब और मैंने ओवन में ढकी हुई डिश पेश की। मैंने मांस को नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल के साथ सीज किया मैंने बत्तख के मांस में काफी वसायुक्त होने के कारण तेल नहीं डाला।

मैंने मांस को नरम होने तक ओवन में छोड़ दिया। मैंने मांस को कटोरे से निकाला, सब्जियों को पीस लिया और उन्हें कटा हुआ गोभी के साथ मिलाया और नमक के साथ रगड़ दिया। मैंने गोभी को गर्मी प्रतिरोधी पकवान में डाल दिया जिसमें बतख का मांस था, मैंने काली मिर्च, तेज पत्ते और लाल शिमला मिर्च डाली। और ओवन में डाल दे..

जब गोभी नरम हो गई, तो मैंने मांस को ऊपर रखा और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया (मांस पहले से ही नरम था, केवल थोड़ा ब्राउनिंग की जरूरत थी)।

एक खुशी, मैं वर्णन नहीं कर सकता कि यह कितना अच्छा था।



पाठकों के व्यंजन: गोभी पर बतख - मोनिका मार्टन

4 सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री: डेढ़ किलो का एक बत्तख, 1 किलो सौकरकूट, 2 सेब, एक गर्म काली मिर्च, 3 अजवायन की पत्ती, 10 धनिया के बीज, 5 पिसी हुई लौंग, एक चम्मच पिसा हुआ जीरा, बे की 4 चादरें पत्ता, डिल का आधा गुच्छा, अजवाइन के पत्तों का आधा गुच्छा, नमक, 2 चम्मच लाल और काली मिर्च

तैयारी: सौकरकूट को 2-3 बार धो लें या ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए रख दें, फिर बत्तख को धोकर टुकड़ों में काट लें. जड़ी बूटियों और काली मिर्च को धो लें, डिल काट लें, अजवायन की पत्ती और अजवाइन के पत्तों की एक टहनी।

एक बड़ा मिट्टी का बर्तन याना लें, जिसे आप ओवन में रख सकते हैं। इसमें अजवायन की 2 टहनी डालें, इसके ऊपर पत्ता गोभी रखें और पानी से निकाल दें, फिर इसमें बत्तख के टुकड़े डाल दें। बत्तख के मांस में वसा होता है जो गोभी के ऊपर से निकल जाएगा।

सेब को धोइये, बड़े स्लाइस में काटिये और बत्तख के ऊपर रख दीजिये. गरम मिर्च को काट कर बाकी सामग्री के ऊपर रख दें।

धनिया के बीज, पिसी हुई लौंग, पिसा जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।

ढककर 2 घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रख दें। इस समय के बाद, प्याले को ओवन से बाहर निकालें, उसमें सामग्री मिलाएँ, कटा हुआ अजवायन, तेज पत्ता, सोआ और कटा हुआ अजवाइन के पत्ते डालें और इसे और 30 मिनट के लिए, बिना ढक्कन के, 250 डिग्री ब्राउन होने पर रख दें। .


कदम

मेरे पास एक सुंदर बतख तैयार है, मैंने जांघों, पंखों और छाती के हिस्से को काट दिया, मैं मांस को अधिक पानी में धोता हूं।
पत्ता गोभी को काट कर उसमें थोड़ा सा नमक मिलाकर मसल लें।

एक ट्रे में पत्ता गोभी और बारीक कटा प्याज डालें, बत्तख के टुकड़े रखें और पन्नी से ढक दें। ट्रे को गरम अवन में १ घंटे के लिए १७० डिग्री पर रख दें। एक घंटे के बाद, पन्नी को एक तरफ रख दें और काली मिर्च, अजवायन के फूल का पाउडर, कटी हुई गर्म मिर्च और टमाटर का रस डालें। ट्रे को फिर से ढक दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। आप मांस के टुकड़ों को पलट सकते हैं।
पन्नी लें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए ब्राउन होने दें, अगर आपको तेज पत्ता पसंद है, तो पन्नी को हटाने के बाद इसे ट्रे में डालें।


बनाने की विधि

यह बुकोविना की एक रेसिपी है, जिन्होंने ऐसा कुछ खाया है, वे खास स्वाद और सुगंध को नहीं भूले हैं। इसे या तो ओवन में या कड़ाही में, तेज गर्मी में पकाया जा सकता है, लेकिन दोनों तरीकों से हमें एक ही परिणाम मिलेगा। जैसा कि आप उपरोक्त सामग्री से देख सकते हैं, मौसमी सब्जियों की कोई कमी नहीं है, इसलिए मैं इसे इस अवधि के दौरान आपके सामने पेश करना चाहता था ताकि आप खुद को लाड़-प्यार कर सकें, जब तक कि ताजी सब्जियां और साग बाजार से गायब न हो जाए। पहले हम अपने बत्तख की देखभाल करेंगे।

इसे अच्छी तरह से धोकर थोड़ा सा नींबू और नमक से मलने के बाद इसे छानने के लिए छोड़ दिया जाएगा, इसके बाद हम इसे एक साफ रुई के तौलिये से सुखा लेंगे। यदि बत्तख मुर्गी है, तो हमें उसे गोभी के साथ आग में डालना होगा, हम सभी जानते हैं कि बत्तख बत्तख अधिक उबालती है। फिर हम गोभी की देखभाल करेंगे। गोभी को बारीक काट लें, जिसे हम थोड़े से जैतून के तेल में उबालेंगे, जिसके बाद हम कटे हुए बत्तख को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं डालेंगे (या तो 8 भागों में या कई में)। सब्जी का ध्यान रखते हुए प्याले को ढक दीजिये और पत्ता गोभी को थोड़ा सा गिरने दीजिये. हम 3 प्याज को बारीक काटेंगे और उन्हें जैतून के तेल (लगभग 30 मिली) में सख्त करने के लिए डाल देंगे, और इस बीच हम गाजर को साफ करके कद्दूकस पर रख देंगे, और हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ कर देंगे। जिसे हम क्यूब्स काटेंगे, बहुत छोटे नहीं। हम टमाटर के साथ भी ऐसा ही करेंगे, जब वे पहले छील चुके हों, हम उन्हें काट लेंगे और हम उन्हें कड़ी प्याज के ऊपर कटी हुई अन्य सब्जियों के साथ मिला देंगे। हम इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देंगे, जब तक कि सब्जियों का रंग थोड़ा बदल न जाए, तब हम टमाटर का रस डालेंगे, हम इसे और 5 मिनट तक उबलने देंगे और हम सब कुछ बत्तख गोभी के ऊपर डाल देंगे, जो अभी भी उबल रही है। सही गर्मी पर। अच्छी तरह मिलाएं और अंत में बारीक कटी हुई सब्जियां, अजवायन की टहनी, तेज पत्ते, सब्जियां और नमक और काली मिर्च डालें। जो कोई चाहे, सबकी पसंद और स्वाद के अनुसार अन्य मसाले डाल सकता है। मेरी राय में, गोभी के साथ इस बतख पकवान को केवल नमक और थोड़ी सी काली मिर्च, ताजी जमीन की आवश्यकता होगी। इसका सुगंधित और अविस्मरणीय स्वाद सभी सब्जियों और निश्चित रूप से ताजा साग और अजवायन की टहनी से आता है। इसे 15-20 मिनट के लिए और उबलने दें, जब तक कि हम यह सुनिश्चित न कर लें कि बत्तख और गोभी अच्छी तरह से पक गई हैं। इसे ज्यादा देर तक नहीं छोड़ना चाहिए ताकि सॉस कम न हो जाए, क्योंकि ज्यादा सॉस के साथ हमारा खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है. अगर यह बहुत ज्यादा गिर गया है, तो हम 1/2 गिलास उबला हुआ पानी डाल सकते हैं और इसे कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें, जिसके बाद हम आग रोक सकते हैं। इसे पोलेंटा के साथ गरमागरम परोसा जाता है और जो चाहे उसे sm & acircnt और acircnă के साथ भी परोस सकते हैं. यह एक बहुत ही स्वस्थ भोजन है, जो विटामिन, खनिज, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर है। इसलिए सब्जियों के साथ, मांस के साथ या बिना गोभी खाने की सलाह दी जाती है। मुझे बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट खाना मिला।


गोभी पर बतख - सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक

हालांकि यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक समय लेता है, अंतिम परिणाम समय के लायक है! एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे आप अधिक से अधिक तरीकों से बना सकते हैं - "कितनी झोपड़ियाँ इतनी आम हैं" के अनुसार - लेकिन यहाँ की रेसिपी सबसे सरल और तेज़ है! उसके साथ अच्छा भाग्य!

सामग्री:

2 किलो . की 1 ताजी पत्ता गोभी

नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए

बनाने की विधि:

ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें।

बत्तख को मसाले और तेल से धोकर अंदर और बाहर मलें। इसे ओवन में एक ट्रे में रखें जिसमें आपने पहले एक कप पानी डाला हो। इसे ६० मिनिट तक पकने दें, पहले ३० के बाद इसे दूसरी तरफ पलट कर एक समान कर लें।

सौकरकूट को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मध्यम से उच्च गर्मी पर थोड़े से तेल में सख्त होने के लिए रखा जाता है। लगभग २० मिनट के लिए, ढक्कन बंद करके और हर ५ मिनट में हिलाते रहें।

ताजी पत्तागोभी को अलग से काट कर नरम होने तक सख्त कर लें। प्याज को तराजू में काट लें। एक बाउल में टमाटर का रस, पानी और मसाले मिला लें।

2 तरह की पत्ता गोभी को पहले बनी चटनी के साथ मिलाएं। बत्तख को थोड़ा अलग हटा दें, गोभी की क्यारी को ट्रे के तल पर रख दें और बत्तख को वापस ऊपर रख दें।

सब कुछ 90 मिनट तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि पत्ता गोभी सूख रही है, तो आंच कम करें और थोड़ा पानी डालें। समय-समय पर बत्तख को पलटें, समान रूप से ब्राउन करें।

तैयार होने पर, बत्तख को काट लें और पैन में पत्ता गोभी और गर्म पोलेंटा के एक हिस्से के साथ परोसें।


माता-पिता के पंचांग के अनुसार बनाई गई मीठी गोभी के रोस्ट

मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि मैं मांस रहित रोस्ट बनाऊंगा, पुराने पंचांग में पाई जाने वाली रेसिपी से तो बहुत प्रेरित होऊंगा, लेकिन देखो क्या हुआ, सेल्ग्रोस सीकिंग पैशन प्रोजेक्ट ने मेरी पाक स्मृति का एक छोटा और बहुत प्रिय टुकड़ा सतह पर ला दिया।

मैं भूल गया, लेकिन इस जीवन में वास्तव में ऐसा हुआ, मैंने अपने जीवन की शुरुआत में गोभी को भूनकर खाया। मांस नहीं, सिर्फ मीठी गोभी। उन दिनों मेरे लिए एक अजीब समझ से बाहर है। ऐसा हुआ, यह सच है, उस अवधि के दौरान जब दस में से आठ भोजन प्राप्त हुए, सिद्धांत रूप में, घुरघुराने वाले कोपचिल की वही किरकिरा प्रतिक्रिया, जो मानते थे कि प्रत्येक भोजन में मांस होना चाहिए। इसके अलावा, यह 1989 से पहले भी हुआ था, जब मांस खोजना सबसे कठिन था।

मुझे यह नुस्खा 35 साल पहले संपादित एक पंचांग में मिला, मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर तब भी, एक बच्चे के रूप में, इस नुस्खा का स्रोत यहां से आया था कि अब, इतने प्रकाश वर्ष, मुझे बहुत खुशी लाए।

इसे बनाना आसान है और कुछ व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सब्जी के बारे में आपका दृष्टिकोण बदल देगा।

सामग्री:

  • 500 ग्राम मीठी गोभी
  • 50 ग्राम सफेद ब्रेड (कोर)
  • 30 मिली दूध
  • लहसुन की 1 कली
  • 1 या
  • 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, लगभग
  • अजमोद और डिल (लगभग 20 ग्राम)
  • नमक और काली मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच लार्ड (शायद तेल, लेकिन लार्ड अंतिम स्वाद में मदद करेगा)

गोभी को उबालने के लिए पानी के साथ एक बर्तन में उबाला जाता है। विशेष रूप से, जब पानी में उबाल आ जाए, तो आपको बस इतना करना है कि गोभी को लगभग 5 मिनट के लिए बर्तन में डाल दें। फिर चाकू से बहुत बारीक काट लें। या एक ब्लेंडर, एक प्रकार जो मैं सुझाता हूं। यहाँ इस रेसिपी में एक ही चुनौती है, यह कटी हुई पत्तागोभी, कटा हुआ होने के बाद, इसे अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, नहीं तो मीटबॉल बनाना थोड़ा कठिन होगा।

फिर दूध में भिगोई हुई ब्रेड, अंडा, कुटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हरी पत्तियां और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। ब्रेडक्रंब के दो बड़े चम्मच अनुमानित हैं - रचना की स्थिरता के आधार पर, आप मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। बेशक, अधिक से अधिक तरल हटा दिया जाता है, कम ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी।

अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

प्रत्येक भूनने के लिए रचना का लगभग एक बड़ा चम्मच लें, पहले एक गोला बनाएं, फिर हथेलियों के बीच चपटा करें। मीटबॉल और रोस्ट के बीच यही अंतर होगा। जिसे आप शायद मोल्दोवा के रिश्तेदारों से जानते हैं।

मध्यम आँच पर गरम लार्ड में भूनें। प्रत्येक रोस्ट की सतह पर भूरा रंग आपको तलने के लिए आवश्यक समय बताएगा।

"जब हमें किसी भोज में आमंत्रित किया जाता है, तो हम उस चीज़ का आनंद लेते हैं जो हम मेज पर रखते हैं। अगर कोई मेजबान से उसे मछली या केक देने के लिए कहता, तो उसे बेहूदा माना जाता। हालाँकि, दुनिया में, हम देवताओं से वह माँगते हैं जो वे नहीं देते हैं, हालाँकि बहुत सारे हैं जो पहले ही दिए जा चुके हैं। ”

"आप की जय हो, हमेशा के लिए, माउस ने मास्टर के भाग्य के साथ सामंजस्य स्थापित किया, मांसपेशियों और चॉप्स ने घरेलू शोधन के सॉस में इस्तीफा दे दिया, ब्रांडी के पीले रंग की भाप से वार। आपके डरपोक और पवित्र अहंकार की तुलना में कभी भी, किसी भी चीज़ ने अधिक महिमा नहीं जगाई है! ”

1983 के गैस्ट्रोनॉमिक लिटरेरी एल्बम के छोटे अंश। उपरोक्त रोस्ट कहाँ से आते हैं। और जिसने, सांडा मारिन की प्रसिद्ध पुस्तक और व्यंजनों के साथ वार्षिक कैलेंडर के साथ, रोमानियाई लोगों की पूरी पीढ़ी की पाक आदतों को बहुत प्रभावित किया।


मीठे और खट्टे लाल गोभी के साथ तेल और मक्खन में उबला हुआ बतख पैर

मैं लंबे समय से अपने पूर्वजों से बची हुई पुरानी रसोई की किताबों में से एक को खोजने और एक स्मारकीय नुस्खा बनाने के लिए तैयार हूं, जिसके बारे में किसी ने नहीं सुना है। बड़ी समस्या यह थी कि मैंने एक दोस्त से एक किताब उधार ली थी और जब मैंने वादा किया था तो उसे वापस नहीं किया, इसलिए मुझे खाना पकाने की देखभाल करनी पड़ी और अपना गौरवशाली साहित्य खत्म करना पड़ा।

अब उस किताब का क्या लेना-देना है, और विशेष रूप से, इस पूरी भोजन कहानी से, मैं आपको तुरंत बताने की कोशिश कर रहा हूँ।

पुस्तक को एन. निकोलस तालेब द्वारा "द ब्लैक स्वान" कहा गया था, जिसमें उन्होंने "अत्यंत असंभावित प्रभाव" के बारे में बात की थी (यह एक दिलचस्प पुस्तक है जिसकी मैं अनुशंसा करता हूं - यह भोजन के बारे में नहीं है)। चूंकि मैं आपको हंस मांस नुस्खा (यदि आपके पास एक है, तो मुझे बताएं) के साथ पेश करने की बहुत संभावना नहीं थी, मैंने एक और फ्लायर चुनने का फैसला किया, अर्थात् बतख।

मैंने देखा है कि बहुत से लोग बतख पकाने से बचते हैं (विभिन्न कारणों से) इसलिए मैंने सोचा कि मैं आपको Confit du Canard, या रोमानियाई बतख गार्निश बनाने का एक और "आसान" तरीका दिखाऊंगा, इस उल्लेख के साथ कि यह आप नहीं करेंगे पारंपरिक नुस्खा के माध्यम से इसे संरक्षित करने में सक्षम हो, जिसमें बहुत सारे बतख लार्ड शामिल हैं, जो हमारे साथ खोजना आसान नहीं है, कच्चा (या यह महंगा है, या आपके पास बतख नहीं है)।

मैंने दो बत्तख के पैर लिए, उन्हें हड्डी के क्षेत्र में चाकू से साफ किया और रात भर फ्रिज में नमक (बहुत), 2 तेज पत्ते, अजवायन के फूल, काली मिर्च और कुचल लहसुन के साथ छोड़ दिया। जब मैंने उन्हें फ्रिज से बाहर निकाला, तो मैंने उन्हें धोया (इसलिए मैं थोड़ा और नमक मिलाता हूं) और मैंने उन्हें पानी से अच्छी तरह पोंछ लिया।

एक छोटे बर्तन में (एक दूसरे के बगल में दो जांघों को फिट करने के लिए पर्याप्त) मैंने 200 मिलीलीटर डाला। सूरजमुखी तेल और 200 ग्राम मक्खन और मैंने मक्खन को बहुत कम गर्मी पर पिघलने दिया, जिसके बाद मैंने बनने वाले सभी फोम को साफ कर दिया (लगभग, कोई भी सही नहीं है)।

मैंने जाँघों को ऊपर रखा और उन्हें डेढ़ घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दिया। ध्यान दें: आग बहुत छोटी होनी चाहिए, उन्हें सूप के बर्तन की तरह उबालना नहीं चाहिए (मूल तकनीक का प्रस्ताव है कि उन्हें कम गर्मी पर ओवन में 4 घंटे के लिए लार्ड में छोड़ दिया जाए)। उन्हें भी पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। यदि मक्खन और तेल का मिश्रण पर्याप्त नहीं है, तो और तेल डालें। जिनके पास जैतून के तेल के अनंत भंडार हैं, वे केवल जैतून के तेल का ही उपयोग कर सकते हैं।

गोभी के लिए, जैतून के तेल में 2 लौंग लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। आधा बारीक कटी हुई लाल गोभी (बिना उँगलियाँ) डालें और तब तक सख्त करें जब तक कि यह नरम न होने लगे (यह चमकदार हो जाए)।

2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, दो बड़े चम्मच करंट जैम (या जामुन, कड़वे चेरी या जो भी आपके पास हो), 2 बड़े चम्मच सिरका, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और एक छोटा गिलास पानी डालें। 20 मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबाल लें (समय-समय पर जांच लें कि व्यर्थ काम न करें)।

आप देखेंगे कि अंत में आप इसे किसी भी तरह से चरबी में संरक्षित नहीं कर पाएंगे, और खाना पकाने की यह विधि और भी अधिक कुरकुरे क्रस्ट (मक्खन के लिए धन्यवाद) सुनिश्चित करती है। मीठा और खट्टा लाल गोभी स्वाद और रंग दोनों में शानदार है और मुझे लगता है कि आप गर्व से इसे प्यूरी या अन्य गार्निश के विकल्प के रूप में पेश करेंगे।

* आंद्रेई अलेक्जेंड्रेस्कु द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुछ व्यंजन कैजुअल कुक रेंज का हिस्सा हैं,
Auchan और eMAG पर उपलब्ध है।


ओवन में गोभी पर बतख

गोभी बतख उन व्यंजनों में से एक है जिसकी मैं बहुत लंबे समय से योजना बना रहा हूं, लेकिन इसे इस आधार पर नहीं बनाया गया था कि मैं व्यावसायिक रूप से खरीदी गई दर का उपयोग नहीं करना चाहता था, बल्कि एक देश की दर का उपयोग करना चाहता था।

भले ही वह छोटी थी, मेरी बत्तख, मेरी सास द्वारा खरीदी गई और दानी की माँ द्वारा बड़े कौशल से ग्रिल की गई, बहुत स्वादिष्ट थी। और शायद यह बेहतर है कि यह पौराणिक था क्योंकि इसे बहुत जल्दी बनाया गया था।

सामग्री:
& # 8211 2 उपयुक्त पत्ता गोभी
& # 8211 एक यार्ड दर
& # 8211 एक हरा समुद्र
& # 8211 बेंत शोरबा
– एक कप पानी
& # 8211 एक चम्मच मीठी पपरिका
– चिकन के लिए मसालों का एक बड़ा चमचा मिश्रण
& #8211 एक चम्मच सूखे अजवाइन के पत्ते
& # 8211 सूखे अजवायन का एक बड़ा चमचा
& # 8211 ओ लिंगुरिटा बोबे आईनिबहार
& # 8211 नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
& #8211 4-5 तेज पत्ते
& #8211 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

हौज रोमन पोत 30-40 मिनट के लिए पानी में। पत्ता गोभी को अच्छे से काट लीजिये, नमक छिड़क कर हाथ में थोड़ा दबा लीजिये. लाल शिमला मिर्च, चिकन के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को जैतून के तेल में मिलाएं और प्राप्त मिश्रण से बतख को चिकना कर लें। ब्रश से खुद को जटिल न बनाएं, इस ऑपरेशन को भी बेहतरीन हाथ से करें। फिर सेब को छीलकर बत्तख में डाल दें। रोमानियाई प्याले को सोख से निकालिये, पत्ता गोभी डाल दीजिये.

अलग से एक कप शोरबा, एक कप पानी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, अजवाइन के पत्ते और सूखे अजवायन को मिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर गोभी पर बत्तख रखें, ओवन को 150 डिग्री तक नीचे की सीढ़ी पर ग्रिल के साथ गर्म करें और रोमानियाई डिश को ओवन में डेढ़ घंटे के लिए या गोभी के नरम होने तक और बतख पूरी तरह से पकने तक छोड़ दें। . सावधान! मसालों के साथ तश्तरी को अच्छी तरह से सुरक्षित रखें, आप कभी नहीं जानते कि आप किस दस्ताने पर हमला करने की योजना बना रहे हैं :))

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ओवन को बहुत पहले गर्म न करें, लेकिन इसे रोमानियाई डिश के साथ धीरे-धीरे गर्म करें। क्या यह अभी भी आपको यह बताने के लिए समझ में आता है कि जब बतख ओवन में रहती है तो स्वाद आपको कितना पीड़ा देगा? क्या मैं आपको बता दूं कि अंदर का सेब बत्तख को बहुत रसदार बनाता है और ऑलस्पाइस इसे बिल्कुल खास सुगंध देता है? बेहतर होगा कि मैं आपको कुछ न बताऊं और आपको खुद पता चल जाए कि यह नुस्खा कितना अच्छा है।


तैयार गोभी के साथ बतख (Wirsing) और ब्रेड पकौड़ी (Semmelknodel) और # 8211 ऑस्ट्रियाई नुस्खा

सॉकरक्राट (वाइर्सिंग) और ब्रेड पकौड़ी (सेमेल्कनोडेल) और # 8211 ऑस्ट्रियन रेसिपी के साथ बतख। गोभी पर बतख पैर, स्टाइलिश। दर मेरी पसंदीदा उड़ानों में से एक है। मुझे लाल मांस पसंद है (इसीलिए मैं वास्तव में शाश्वत चिकन स्तन नहीं पकाता, पैरों या पंखों को पसंद करता हूं) और बतख की एक दृढ़ बनावट और एक अभूतपूर्व मीठा स्वाद होता है।

खाना पकाने के दौरान त्वचा के नीचे की चर्बी धीरे-धीरे निकलती है, जिससे मांस और नरम हो जाता है। वही वसा बतख की त्वचा को एक कुरकुरे, लाल रंग की पपड़ी में बदल देती है।

बत्तख से तैयार किया जाने वाला सबसे प्रसिद्ध व्यंजन कौन सा है? गोभी पर बतख! मैंने यहाँ जो पकाया है वह ऑस्ट्रो-हंगेरियन क्षेत्र की सदियों पुरानी रेसिपी है: बत्तख बनाई हुई गोभी (जिसे विर्सिंग के रूप में जाना जाता है) और के साथ बोहेमियन ब्रेड पकौड़ी (बोहमिस्चे सेमेल्कनोडेल)। यह प्राग, वियना और बुडापेस्ट में, बायर्न में और लगभग पूरे ट्रांसिल्वेनिया और बनत में खाया जाता है।

यह मूल रूप से एक क्लासिक स्टेक है बतख, पूरे पक्षी से या टुकड़ों से (मैंने जांघों से बनाया) दो अस्तर के साथ जो उसके बगल में जंगली हो जाते हैं। तैयार गोभी (वाइर्सिंग) को कैसर (बेकन) और प्याज के टुकड़ों के साथ सौतेले के रूप में तैयार किया जाता है और तरल क्रीम (खाना पकाने के लिए प्राकृतिक क्रीम) के साथ बुझाया जाता है।

परिदृश्य से क्या गायब है? भालू! इस भोजन के आगे बीयर जाती है।

अवलोकन: आप अन्य पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की, खेल, हंस, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।


गोभी पर बतख

एक असाधारण विनम्रता, घर पर गोभी पर एक बतख, कोमल और स्वादिष्ट।

गोभी पर इस बत्तख की रेसिपी को बनाने के लिए आपको विशेषज्ञ शेफ या मिशेलिन-तारांकित व्यक्ति होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको नुस्खा के सभी चरणों का सटीक समय से लेकर चरण-दर-चरण तैयारी विधि का पालन करना होगा। नीचे, तस्वीरों के साथ।

मुझे याद है कि हर साल नए साल की पूर्व संध्या पर मेरे पास यह नुस्खा था। बेशक, ज्यादातर समय वह टेबल से गायब होने वाली पहली महिला थी। यह मेरे पिता की विशेषता थी और उन्हें इस नुस्खे पर इतना गर्व था, यहां तक ​​कि इसकी देखभाल भी करते थे। मुझे याद है कि संतरे अच्छी तरह से विभाजित थे, लेकिन इस रेसिपी के लिए एक संतरा हमेशा जरूरी था। बिना रहने की कोई जरूरत नहीं थी, क्योंकि तब कोई बत्तख नहीं थी, मेरे पिता ने कहा।

आज मुझे खुशी है कि मैं इसे आपके साथ साझा कर सकता हूं और मैं आपको सामग्री की सूची के साथ रहने के लिए आमंत्रित करता हूं, लेकिन तैयारी का सरल तरीका भी।

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सामग्री:

  • लगभग 1.7-1.9 किलो . का एक पूरी तरह से बर्बाद बतख
  • 1 सेब
  • 1 संतरा
  • 2 गाजर
  • लहसुन की 5-6 कलियां
  • 1 शिमला मिर्च
  • २.५ किलो सौकरकूट
  • 200 ग्राम पीला प्याज
  • लहसुन की 5-6 कलियां
  • डिल का 1 गुच्छा
  • १ बड़ा चम्मच पपरिका
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

बनाने की विधि:

खाना पकाने से कम से कम 3 घंटे पहले बतख को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

हम गोभी को मोटे स्लाइस में काटते हैं और यदि आवश्यक हो, तो हम इसे नमक में डाल देते हैं।

प्याज की कुल मात्रा का ३/४ छिलका उतार कर बारीक काट लें।

हम किसी भी संभावित पंख से बत्तख को अच्छी तरह से साफ करते हैं। इसे किचन टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें, जांघों के नीचे से अतिरिक्त चर्बी को काट लें, पैनकेक को हटा दें और इसे अंदर सहित नमक से सीज करें।

सेब और संतरे को चार भागों में काट लें, बत्तख के उदर गुहा को भरें और उसके पैरों को एक तार से बांध दें।

बत्तख की छाती पर मांस तक पहुँचे बिना त्वचा को धीरे से काटें और इसे एक बड़े टेफ्लॉन पैन में धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, जितनी बार ज़रूरत हो उतनी बार पलटें।

जबकि बतख ब्राउन हो रही है, एक सॉस पैन में वसा काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, कम गर्मी पर आंख को तब तक छोड़ दें जब तक हमें स्कैलप्स और लार्ड की आवश्यकता न हो।

आप चाहें तो स्कैलप्स को निकाल सकते हैं या आप प्याज डाल सकते हैं और धीमी आंच पर नरम होने तक कुछ मिनट तक पका सकते हैं।

पत्तागोभी और थोड़ा पानी डालें, बस इतना है कि वह चिपके नहीं। मुझे लगता है कि मैंने इसे लगभग 20 बार रखा, बिना अतिशयोक्ति के। मुझे इसका स्वाद तब अच्छा लगता है जब यह सख्त हो जाता है, उबालने पर नहीं। हम इसे ढक्कन के साथ लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, लगातार जाँचते हैं कि क्या इसमें अभी भी तरल है।

मसाले डालकर उबाल आने दें।

एक पैन में गाजर, प्याज, काली मिर्च, लहसुन डालें, ऊपर से बत्तख रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें।

कड़ाही में गोभी को बत्तख के ऊपर रखें और तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ा दें। गोभी पर बतख को फिर से ओवन में 20-25 मिनट के लिए रख दें, इस बार खुला।

हम ट्रे को ओवन से निकालते हैं और हमें 15 मिनट और इंतजार करना पड़ता है, फिर हम टेबल पर बैठ सकते हैं। यह आपके लिए उपयोगी हो!


वीडियो: गभ मचरयन. Street Style Crispy Gobhi Manchurian recipe. Indochinese Crispy Gobhi Manchurian (जनवरी 2022).