पारंपरिक व्यंजन

2012 के लिए शीर्ष रेस्तरां विपणन रुझान

2012 के लिए शीर्ष रेस्तरां विपणन रुझान

अगले साल बाजार हिस्सेदारी की लड़ाई और भी कठिन होने की उम्मीद के साथ, रेस्तरां संचालकों को इस बात में होशियार होना होगा कि वे "प्रभावित करने वालों" को कैसे लक्षित करते हैं - वे लोग जो रेस्तरां की सलाह के लिए दूसरों की ओर रुख करते हैं - यातायात को चलाने के लिए।

तो सैन फ्रांसिस्को स्थित विश्व-मुंह विपणन एजेंसी इंक फाउंड्री के अध्यक्ष कैरिन गैलेटा ओलिवर कहते हैं, जो 2012 के लिए छह रेस्तरां विपणन रुझानों की भविष्यवाणी करता है - साथ ही एक प्रवृत्ति जो वह कहती है कि रेस्तरां ऑपरेटरों को नए साल में पुनर्विचार करना चाहिए। इंक फाउंड्री ने बोनफिश ग्रिल, फोगो डी चाओ, कैलिफोर्निया पिज्जा किचन, रूबियो फ्रेश मैक्सिकन ग्रिल और कार्ल्स जूनियर जैसे रेस्तरां ब्रांडों के साथ काम किया है।

ओलिवर ने कहा कि उपभोक्ता रेस्तरां विकल्पों के बारे में अधिक चयनात्मक हो रहे हैं क्योंकि वे खाने के अवसरों में कटौती करते हैं।

"वे महसूस करना चाहते हैं कि वे एक सुरक्षित विकल्प बना रहे हैं," उसने कहा। "और यह रेस्तरां ऑपरेटरों पर संबंध बनाने के लिए अधिक दबाव डालता है।"

ओलिवर ने भविष्यवाणी की है कि पांच प्रमुख रणनीति रेस्तरां संचालक अगले साल उपयोग करेंगे:

आंकड़े. रेस्तरां संचालकों को सोशल मीडिया, जनसंपर्क, ई-मेल मार्केटिंग और विज्ञापन के बारे में जानकारी एकत्र करने की अनुमति देने वाले उपकरणों की संख्या बढ़ रही है। सेवी रेस्टोरेंट संचालक भी विभिन्न तरीकों से अपने ग्राहकों का डेटा एकत्र कर रहे हैं।

हालाँकि, कुंजी यह होगी कि रेस्तरां संचालक उस डेटा को कितनी अच्छी तरह से एकीकृत करते हैं और सभी प्लेटफार्मों पर अधिक समग्र विश्लेषण विकसित करते हैं।

अधिकांश रेस्तरां अलग-अलग साइलो में डेटा रखते हैं, ओलिवर ने कहा, मार्केटिंग, जनसंपर्क और प्रभावशाली संबंधों को अलग-अलग विभागों के रूप में सोचते हुए।

"आपको उन दीवारों को तोड़ने की ज़रूरत है," उसने कहा, और उस जानकारी को और अधिक प्रभावी ढंग से मेरी अंतर्दृष्टि में विलय कर दिया।

प्रभावित करने वालों की पहचान करना और उन्हें सक्रिय करना. रेस्तरां संचालक अपने ग्राहकों को जनसांख्यिकीय दृष्टि से परिभाषित करते हैं, लेकिन आज के रेस्तरां प्रभावित व्यक्ति के आय स्तर, लिंग या आयु जैसी अधिक पारंपरिक जनसांख्यिकीय विशेषताओं की अवहेलना करने या उससे आगे निकलने की संभावना है।

उदाहरण के लिए, आज एक शक्तिशाली रेस्तरां प्रभावित करने वाली एक युवा महिला हो सकती है, जो यूरोप की यात्रा करती है, सस्ते होटलों में रहती है, ताकि वह उच्च-स्तरीय रेस्तरां पर अधिक पैसा खर्च कर सके।

"यदि आप उसे कागज पर देखते हैं, तो वह शायद आपकी सूची में नहीं होगी" जनसांख्यिकी के आधार पर, ओलिवर ने कहा। "लेकिन अगर आप उसकी बातचीत सुनते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि वह आपके रेस्तरां में महीने में पांच बार आती है और औसत डिनर की तुलना में अधिक पैसा खर्च करती है"।

वे लोग हैं जो इन दिनों रेस्तरां की सिफारिशों को चला रहे हैं, ओलिवर ने कहा, और अगले साल रेस्तरां उन लोगों को अपने ब्रांडों के बारे में प्रचार करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए उपकरण विकसित करेंगे।


रेस्टोरेंट पर दोबारा गौर किया गया: बरोलो

Aptos, California, Robert and the Restaurant: Impossible टीम को Ristorante Barolo में चीजों को मोड़ने के कठिन काम का सामना करना पड़ा। मालिकों Giovanni Guerisoli और Cristina Locke ने के साथ संघर्ष किया बदलती अर्थव्यवस्था के साथ-साथ पारिवारिक स्वास्थ्य समस्याएं, और मुश्किल से अपने 10 साल पुराने व्यवसाय को बचा पाए। हमने जोड़े के साथ यह देखने के लिए जाँच की कि चीजें कैसी चल रही हैं रेस्टोरेंट: असंभव.

तीन महीने बाद, Ristorante Barolo की बिक्री में 37% की वृद्धि हुई है। क्रिस्टीना कहती हैं, ''नई सजावट और शो के कारण सभी प्रचारों ने नए ग्राहक लाए हैं।'' "लोग देखते हैं और वास्तव में पसंद करते हैं रेस्टोरेंट: असंभव.”

रसोई के प्रभारी एटिलियो और घर के सामने जियोवानी चलाने के साथ, क्रिस्टीना आखिरकार अपने बच्चों के साथ अधिक समय बिताने में सक्षम है। "एटिलियो बहुत अच्छा काम कर रही है," वह कहती हैं। तनाव कम करने के अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, क्रिस्टीना को हाल ही में एक आघात लगा और वह अभी भी ठीक हो रही है। स्ट्रोक के कारण, वह अपने कार्यालय की सफाई समाप्त करने में असमर्थ थी। जब वह ठीक हो जाती है, तो वह जेसिका से काम खत्म करने में मदद करने के लिए कहने की योजना बनाती है।

जियोवानी का स्वास्थ्य उनके लिए एक चुनौती बना हुआ है, लेकिन वह रेस्तरां के सामने दौड़ना जारी रखता है। "जियोवानी अपने स्वास्थ्य के मुद्दों से निपटने के दौरान वह सबसे अच्छा कर रहा है।" उन्होंने कभी भी अपने संग्रहणीय वस्तुओं को नीलामी में नहीं बेचा और अधिक खरीदना जारी रखा।

"शो करना एक अद्भुत उपहार था," क्रिस्टीना कहती हैं। "रॉबर्ट और पूरे क्रू ने रेस्तरां और मेरे परिवार के लिए जो किया उसके लिए मैं हमेशा आभारी रहूंगा।"


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