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शराब की दुनिया के कुत्तों के लिए अंतिम गाइड

शराब की दुनिया के कुत्तों के लिए अंतिम गाइड

वे कहते हैं कि एक कुत्ता एक आदमी का सबसे अच्छा दोस्त है, और एक वाइनमेकर के साथ, यह अलग नहीं है। ऑस्ट्रेलियाई जोड़ी सुसान इलियट और क्रेग मैकगिल ने अपने लिए दुनिया की यात्रा करने में एक दशक से अधिक समय बिताया है शराब कुत्ते श्रृंखला, शराब की दुनिया के कुत्तों की तस्वीरें लेने वाली पुस्तकों का एक सेट। न्यूज़ीलैंड से नापा तक, फ़ोटो पुस्तकें इन कैनाइन साथियों और उनकी जीत में उनके योगदान की कहानियों को साझा करती हैं, दोनों प्रफुल्लित करने वाली और हार्दिक। द डेली सिप को क्रेग और सुसान के साथ उनकी यात्रा के बारे में जानने के लिए चैट करने का आनंद मिला। उनकी खरीद के लिए शराब कुत्ते किताबें और माल, यहाँ क्लिक करें.

टीडीएस: तो, किस बात ने आपको शुरू करने के लिए प्रेरित किया शराब कुत्ते श्रृंखला?

से। मी: हमने लगभग 10 साल पहले पहली किताब प्रकाशित की थी, लेकिन यह एक ऐसा विचार था जिसे हम 15 साल पहले लेकर आए थे। हम वाइनरी की यात्रा करेंगे और कुत्तों द्वारा स्वागत किया जाएगा। हम कुत्तों के साथ खेलते थे और फिर ड्रिंक के लिए अंदर जाते थे। हम कुत्ते के साथ एक तस्वीर लेंगे, और हम पीछे मुड़कर देखेंगे और हर दूसरी तस्वीर कुत्ते की तस्वीर होगी। हमने कहा कि इसमें शायद एक किताब थी।

टीडीएस: आपने विजेताओं और उनके कुत्तों का दस्तावेजीकरण करते हुए विश्व की यात्रा की है। आपको सबसे पागल, सबसे समर्पित कुत्ते प्रेमी कहाँ मिले हैं?

से: मुझे लगता है कि अमेरिका बिना किसी संदेह के है। अमेरिकी शराब उद्योग के बारे में मुझे वास्तव में क्या पसंद है, क्या उन्होंने वास्तव में बचाव कुत्तों के कार्यक्रम को अपनाया है। वहां बहुत सारी वाइनरी में उनकी कुत्ते के अनुकूल नीति है।

से। मी: हमने सोचा था कि शराबी पूड़ियों का एक झुंड होगा, लेकिन अधिकांश बचाव कुत्ते थे। यह देखना हमारे लिए बहुत अच्छा था, और इसके परिणामस्वरूप हम बहुत से बचाव संगठनों के संपर्क में रहे हैं।

से: लोगों और उनके पालतू जानवरों का वास्तव में सक्रिय समावेश भी है। फ्रांसीसी रेमंड वाइनयार्ड में एक फ्रांसीसी बुलडॉग है जिसकी अपनी वाइनरी है। रेमंड में, एक माध्यमिक इमारत भी है जहां कुत्ते लटक सकते हैं, सभी नकली-फ्रांसीसी अभिजात चित्रों और बिस्तरों में सजाए गए हैं। और चखने के कमरे में, मालिक अपने कुत्तों को टीवी पर देख सकते हैं।

टीडीएस: आपको क्या लगता है कि एक वाइन डॉग वाइनरी संस्कृति और स्वयं वाइन में कैसे योगदान देता है?

से। मी: मुझे लगता है कि जब ग्राहक आते हैं तो यह एक मित्रवत माहौल बनाता है। वे अपने आप महसूस करते हैं कि वे अधिक आराम के वातावरण में हैं। वाइनरी में जाना पहली बार आने वाले आगंतुकों के लिए काफी डराने वाला हो सकता है, और यह युवा लोगों के लिए एक बड़ा रहस्य है। लेकिन कुत्ते के सभी अपने काम हैं, भले ही वह सिर्फ वाइनमेकर कंपनी रख रहा हो।

से: वाइन बनाना वाइन बनाने वालों के लिए बहुत काम होता है, और बहुत कुछ देर रात को होता है। कुत्ते महान साथी प्रदान करते हैं, और मालिकों और उनके कुत्तों के बीच इतना बड़ा बंधन होता है। यह वास्तव में किताबों में आता है, कि कुत्ते वास्तव में उनके परिवार का हिस्सा हैं।

टीडीएस: क्या कोई विशेष कहानी है जिसे आप साझा करना चाहते हैं जो वास्तव में आपके साथ अटकी हुई है?

से। मी: पासो रोबल्स में टुत्सी नाम का एक कुत्ता है जिसने एक छोटे लड़के की जान बचाई। उसने सैक्रामेंटो नदी में छलांग लगा दी और इस लड़के को बचाया और रातों-रात सनसनी बन गई। वह एक महान कुत्ता थी।

से: वह एक विशाल कुत्ता था, एक बड़ा भेड़िया। वह वास्तव में सभी स्थानीय समाचार पत्रों में प्रसिद्ध थी। वह वाकई नेक स्वभाव की थी।

से। मी: कुत्ते हमें हंसाएंगे। एक कुत्ता था जो गीली सीमेंट में सो रहा था। हमारे पास कई अलग-अलग कहानियां हैं।

टीडीएस: आगे क्या है शराब कुत्ताएस? क्या आपके पास और किताबें आ रही हैं?

से। मी: हम काम कर रहे हैं वाइन डॉग्स कैलिफ़ोर्निया संस्करण, और हम . के प्रारंभिक चरण में हैं वाइन डॉग्स दक्षिण अफ़्रीका. हम भी अपडेट कर रहे हैं शराब कुत्ते ऑस्ट्रेलिया. हम दुनिया के पहले के साथ भी आ रहे हैं वाइन कैट्स.

से: हम बिल्लियों के साथ काम कर रहे हैं, जो बहुत अलग बात है। आपको बिल्ली के साथ थोड़ा और धैर्य चाहिए। वे उतने ही विचित्र हैं, हालाँकि। लेकिन, वे खुद पर थोड़ा अधिक नियंत्रण रखते हैं। कुत्ते थोड़े अधिक सामाजिक होते हैं, लेकिन आप बिल्लियों की वास्तव में सुंदर तस्वीरें प्राप्त कर सकते हैं क्योंकि वे वास्तव में अभी भी हैं, जब तक कि वे भाग न जाएं, निश्चित रूप से।

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सौकरकूट के लिए अंतिम गाइड

मेरी पोलिश और जर्मन विरासत के साथ, निश्चित रूप से मुझे क्राट का शौक है। हालाँकि आप इसे सौकरकूट कहना पसंद कर सकते हैं, मुझे यह वही पसंद है। छोटे आश्चर्य, शब्द वास्तव में समानार्थी हैं और गोभी या जड़ी बूटी के लिए जर्मन शब्द से प्राप्त हुए हैं।

फोटो क्रेडिट: मेरा खाना और परिवार – myfoodandfamily.com

हाल के वर्षों में क्राउट ने वापसी की है। यदि आप सॉकरक्राट के बारे में तभी सोचते हैं जब आप इसे खेल में अपने मसालेदार पोलिश सॉसेज पर थप्पड़ मार रहे हों, तो आप चूक रहे हैं! बेशक अगर आपको रूबेन सैंडविच पसंद है, तो आप क्रूट को जितना बेहतर समझेंगे, आपका रूबेन उतना ही बेहतर होगा!

क्राउट का इस्तेमाल सूप से लेकर सलाद तक, ट्रीज़ से लेकर ऐपेटाइज़र तक कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है। मेरे पास देखने के लिए क्राट व्यंजनों का एक टन है। यदि आपने अनुमान नहीं लगाया है, तो मैं हूँ बड़ा फ़ैन.

ज़रूर, यह सांस्कृतिक विरासत के दृष्टिकोण से मेरे डीएनए में हो सकता है, लेकिन वास्तव में अन्य संस्कृतियों में भी क्रूट मौजूद है। उदाहरण के लिए कोरियाई किमची की तरह। यह किसी अन्य संस्कृति में किसी अन्य नाम से बस क्रूट है।


किण्वन क्या है?

लोगों के लिए पूरे सर्दियों के महीनों में सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में किण्वन शुरू हुआ। इस प्रक्रिया में ताजी सब्जियां, पानी और या तो नमक, मट्ठा, या स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होती है। सब्जियों को नमक या स्टार्टर के साथ सील करने योग्य कंटेनर में कसकर पैक किया जाता है, फ़िल्टर्ड पानी में डुबोया जाता है, फिर सील कर दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, स्टार्टर या सब्जियों पर रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया आपस में बातचीत करते हैं और गुणा करते हैं। भोजन में शर्करा भी लैक्टिक एसिड नामक एक कार्बनिक यौगिक में बदल जाती है, जो कि किण्वित खाद्य पदार्थों को उनके तीखे स्वाद का हिस्सा है।

सब्जियों के अलावा, आप केफिर अनाज का उपयोग करके केफिर, चाय और चीनी बनाने के लिए दूध को किण्वित कर सकते हैं, कोम्बुचा बनाने के लिए एक स्कोबी का उपयोग कर सकते हैं, या दही का उपयोग करके दूध या दही बनाने के लिए दही संस्कृति का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इन सभी विधियों के साथ, प्रक्रिया एक ही है: बैक्टीरिया गुणा करते हैं और भोजन को उसकी मूल अवस्था से एक किण्वित किण्वित अवस्था में बदल देते हैं।


चीनी पाक कला वाइन के लिए अंतिम गाइड

चीनी व्यंजनों में कुकिंग वाइन एक प्रमुख भूमिका निभाती है, संभवतः सोया सॉस के महत्व में दूसरे स्थान पर आती है। सैद्धांतिक रूप से, किसी भी वाइन, जिसमें विस्की, बीयर, डिस्टिल्ड वाइन और राइस वाइन शामिल हैं, का उपयोग कुकिंग वाइन के रूप में किया जा सकता है, लेकिन चीनी राइस वाइन, विशेष रूप से शाओक्सिंग राइस वाइन, खाना पकाने की दुनिया में सबसे अच्छी है। चीनी खाना पकाने की शराब का उपयोग दो विशिष्ट अनुप्रयोगों में किया जाता है

  • स्वाद सुधार: कुकिंग वाइन न केवल मजबूत मछली की गंध और मांस और समुद्री भोजन के खेल के स्वाद को मुखौटा कर सकती है, बल्कि अंतिम स्वाद को भी बढ़ा सकती है।
  • खाना पकाने की सामग्री: शराब पीकर झींगे, चावल की शराब में मसालेदार अंडा, शराब के नशे में चिकन, बीयर के साथ चिकन विंग, और बहुत कुछ के व्यंजनों में कुकिंग वाइन एक प्रमुख घटक है।

डिफ़ॉल्ट रूप से, अमेरिकी बाजार में कुकिंग वाइन को नमक (1.5%) के साथ उपचारित किया जाता है जो एसिटिक एसिड उत्पन्न करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। अमेरिकी कानून के अनुसार, कुकिंग वाइन होनी चाहिए "बेवरेज वाइन के रूप में बिक्री या उपभोग के लिए नहीं."

अमेरिकी किराने के सामान में चीनी खाना पकाने की शराब सभी चावल की शराब है, जो कि किण्वित नियमित चावल या चिपचिपा चावल से बना है, भले ही उन्हें अलग-अलग लेबल किया जा सकता है, जैसे कि कुकिंग वाइन, राइस कुकिंग वाइन, राइस वाइन, स्वीट/ग्लूटिनस राइस कुकिंग वाइन, शाओ एचएसिंग या शाओ शिंग या शाओक्सिंग (हुआडियाओ) (चावल) कुकिंग वाइन, मिरॉन, कुकिंग स्पिरिट या बिना अंग्रेजी नाम के।

"शाओ एचएसिंग", "शाओ शिंग" और "शाओक्सिंग" का अर्थ चीन में एक ही जगह शाओक्सिंग है। चीनी पिनयिन में सही नाम वर्तनी "शाओक्सिंग" या "शाओ जिंग" होनी चाहिए

सामान्य तौर पर, किण्वित चावल वाइन के लिए मिजिउ सामान्य चीनी नाम है। इसका वास्तविक अर्थ संदर्भ पर निर्भर है। इसका मतलब है कि या तो चावल की शराब पीना जिसमें अल्कोहल रेंज 12-50% एबीवी (मात्रा के हिसाब से अल्कोहल) या जिउनियांग (酒酿, 1.5-2.0% एबीवी) या सिचुआनीज़ द्वारा लाओज़ाओ (醪糟) है जो आमतौर पर एक मीठा, कपास जैसा किण्वित चिपचिपा चावल होता है। प्रशीतन में बेचा। रेड यीस्ट से बनी मिजीयू पीने का रंग लाल होता है और इसलिए इसे हुआंगजीउ (पीले चावल की शराब, ) कहा जाता है। हुआंगजीउ, शाओक्सिंग वाइन सहित लाल मिजीउ, चीन के पूर्व में पसंद किया जाता है, जबकि जापानी खातिर के समान, सिचुआन और ताइवान सहित अन्य स्थानों में स्पष्ट सफेद पेय मिजिउ को पसंद किया जाता है। सिचुआन में, घर के बने मिजीउ को स्थानीय रूप से चांगजीउ (常酒 ) कहा जाता है जो गर्म या गर्म में पिया जाता है और जापानी खातिर जैसा ही स्वाद लेता है। सिचुआन के कुछ स्थानों में चांगजिउ होम यार्ड भोज (坝坝宴 ) में मुख्य पेय हुआ करता था।

सफेद चावल वाइन

अमेरिकी बाजार में उपलब्ध क्लियर व्हाइट मिजिउ या व्हाइट राइस वाइन मुख्य रूप से दक्षिणी चीन और ताइवान से आती है। इसका उपयोग मांस और मछली की गंध की गंध को छिपाने के लिए किया जाता है, लेकिन भोजन में बहुत कम या कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं जोड़ता है।

ताइवानी मिचिउ

ताइवान में, व्हाइट राइस वाइन को मिचिउ या राइस वाइन के रूप में लेबल किया जाता है, लेकिन चीनी में मिजीउ के समान ही इसका उच्चारण किया जाता है। मिचिउ के दो प्रकार हैं - रेगुलर मिचियू जिसमें लगभग 20% एबीवी और मिचिउ टौ (米酒頭) है, जो मिचिउ का लगभग 34% एबीवी वाला एक सूखा संस्करण है। एसएससी इंटरनेशनल द्वारा वितरित ब्रांड (पहली पंक्ति) विदेशी चीनी समुदायों में एक महान प्रतिष्ठा अर्जित करते हैं, और विशेष रूप से, लाल लेबल (红标) के साथ उत्पाद (दूसरी और तीसरी बोतलें) सरकारी ताइवान टोबैको एंड लिकर कॉर्प द्वारा बनाए जाते हैं और ताइवान में पूरी तरह से जाने जाते हैं।

यदि आप केवल यूएस-निर्मित मिचियू में रुचि रखते हैं, तो उपरोक्त लिंचेन कुकिंग मिचिउ कैलिफोर्निया में बनाया गया है और अधिकांश एशियाई स्टोरों में विभिन्न आकारों में उपलब्ध है।

कैंटोनीज़ मिजिउ

जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, चीन में निर्मित और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध सफेद मिजिउ मुख्य रूप से कैंटोनीज़ शैली का मिजिउ है। पर्ल रिवर ब्रिज सबसे लोकप्रिय ब्रांड है, विशेष रूप से इसकी डबल और ट्रिपल डिस्टिल्ड राइस कुकिंग वाइन (बाईं ओर दूसरी और तीसरी बोतल) के लिए।

कैंटोनीज़ खाना पकाने में पारंपरिक रूप से चीनी गुलाब वाइन (मेई कुईलु चिव, ) का उपयोग कैंटोनीज़-शैली के भुना हुआ बतख और सूअर का मांस और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है जो अमेरिका में लगभग हर बड़े एशियाई सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। चीनी गुलाब शराब किण्वित ज्वार से आसुत एक आत्मा है और गुलाब के फूलों से प्रभावित है, थोड़ा मीठा वोदका की तरह स्वाद लेता है। यह कैंटोनीज़ में हांगकांग-शैली के बीबीक्यू पोर्क (叉烧) या चार सिउ (चार सीयू) के लिए एक बहुत अच्छा सुगंधित स्वाद देता है। यूएस एशियन स्टोर्स में उपलब्ध सबसे प्रसिद्ध रोज़ कुकिंग वाइन उपरोक्त गोल्डन स्टार ब्रांड है जिसमें 54% एबीवी और 1.5% नमक है।

सिचुआन-शैली की उच्च-गर्मी, त्वरित हलचल-फ्राइंग खाना पकाने में नियमित मिजीयू के बजाय चीनी (चीनी डिस्टिल्ड स्पिरिट) में बहुत शुष्क सफेद बाईजीउ का उपयोग करना पसंद करता है। दुर्भाग्य से, चीनी बाईजी एशिया के बाहर लोकप्रिय रूप से उपलब्ध नहीं है। आपको चाइनाटाउन में स्थानीय शराब की दुकानों पर एक मिल सकता है, जैसे कि रेड स्टार ब्रांड एर्गुओडो (57% एबीवी) जैसा कि ऊपर दिखाया गया है।

सिचुआन पाओकाई (मसालेदार सब्जियां) नमकीन पानी के नमकीन पानी की सतह पर मोल्ड को बढ़ने से रोकने के लिए आम तौर पर बाईजी का उपयोग करती है, जिसके लिए आदर्श खाना पकाने वाली वाइन में नमक नहीं होना चाहिए और कोई अतिरिक्त स्वाद सामग्री भी नहीं होनी चाहिए। बैजीयू फिट करने के लिए सबसे अच्छा है, अन्यथा, निम्नलिखित पर्ल रिवर ब्रिज डबल और ट्रिपल डिस्टिल्ड बोतलें एक वैकल्पिक विकल्प हैं जो अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं, लेकिन कृपया ध्यान दें कि उनकी टोपी का रंग सुनहरा है।

जापानी खातिर

चीनी सफेद पेय मिजिउ के समान स्वाद, जापानी खातिर एक किण्वित चावल शराब है। निम्नलिखित तस्वीर कई अमेरिकी शराब दुकानों में उपलब्ध कुछ लोकप्रिय, सस्ती खातिर दिखाती है। आप कभी-कभी सफेद चावल पकाने वाली शराब के प्रतिस्थापन के लिए अपनी रसोई की अलमारी में एक को पकड़ सकते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए, हालांकि, खातिर (15% एबीवी) मिचियू (20%, या 35% एबीवी) को प्रतिस्थापित करने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है।

जापानी मिरिनो

सामान्य तौर पर, जापानी मिरिन कम अल्कोहल (0-15% एबीवी) और उच्च चीनी सामग्री के साथ जापानी खातिर एक मीठा प्रकार है। चीनी जिउनियांग के समान किण्वित चिपचिपा चावल से मीठे चावल की शराब के रूप में, मिरिन एसिड के संकेत के साथ थोड़ा तीखा होता है, और यह भी काफी मीठा होता है। यह जापानी व्यंजनों में अलमारी स्टेपल की पवित्र तिकड़ी में से एक है, जो मछली और मांस के व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद देता है, तेरियाकी और याकीटोरी जैसे मीठे सॉस बनाता है, या मजबूत स्वाद वाली सामग्री को नरम करता है।

यदि आप जापानी खातिर या चीनी सफेद मिजीउ के साथ मिरिन प्रतिस्थापन करने जा रहे हैं, तो आपको मिठास की भरपाई के लिए थोड़ी चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, यह ध्यान में रखते हुए कि जोड़ा गया चीनी वास्तविक मिरिन में चीनी से थोड़ा अलग है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है। निकटतम विकल्प चीनी जिउनियांग है।

जिउनियांग, किण्वित मीठे चावल

जियुनियांग (酒酿) को लाओज़ाओ (醪糟) भी कहा जाता है और इसका अनुवाद राइस सॉस या राइस वाइन (इसकी अल्कोहल सामग्री के कारण) के रूप में भी किया जा सकता है। इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल (1.5-2%) और लैक्टिक एसिड (0.5%) के साथ एक मीठे पवित्र तरल में तैरते हुए आंशिक रूप से पचने वाले चावल के दानों का मिश्रण होता है। यह जिउकू (酒曲) नामक खमीर स्टार्टर के साथ चिपचिपा चावल को किण्वित करके बनाया जाता है। यदि किण्वन अधिक समय तक चलता है, तो जिउनियांग अंततः चावल की शराब या चावल के सिरका का उत्पादन करेगा।

जिउनियांग का व्यापक रूप से सूप डेसर्ट के लिए और सिचुआन में एक स्वीटनर के रूप में खाना पकाने के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित चित्र यूएस किराना स्टोर के फ्रिज अनुभाग में उपलब्धता को दर्शाता है। जापानी मिरिन को समान रूप से प्रतिस्थापित करने के लिए यह सबसे अच्छा उम्मीदवार है।

मिचिउ शुई

मिचिउ शुई की उत्पत्ति ताइवान में हुई है, और चीन में लोकप्रिय हो रही है। इसे यूज़ी पानी या राइस वाइन-वाष्पीकृत पानी भी कहा जाता है, जो चावल की शराब को उबालने से बने पानी का विकल्प है। मिचिउ शुई में लगभग 0.35% एबीवी है और प्रसवोत्तर समय के दौरान सब कुछ पकाने के लिए पानी को बदलने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। यह शरीर को गर्म करता है और परिसंचरण में सुधार करता है जो उपचार, बहाली और दूध उत्पादन को और मजबूत करता है। यह भी माना जाता है कि बच्चे की डिलीवरी के कारण महिलाओं की उम्र बढ़ने लगती है।

इसे घर पर बनाने के लिए, दो बोतल राइस वाइन को एक बोतल में मिचिउ शुई के रूप में उबालें। सबसे अच्छा विकल्प चीनी जिउनियांग है, एक किण्वित मीठा चावल।

शाओक्सिंग वाइन

शाओक्सिंग वाइन एक प्रकार का हुआंगजीउ है जो कि किण्वित चिपचिपा चावल और लाल खमीर से बना है जो चीन के झेजियांग प्रांत में शाओक्सिंग के क्षेत्र से निकलता है। शाओक्सिंग वाइन एम्बर रंग की होती है और इसमें मीठा (ग्लूकोज शुगर), खट्टा (ऑर्गेनिक लैक्टिक और स्यूसिनिक एसिड), कड़वा (पेप्टाइड्स और टायरोसोल), तीखा (अल्कोहल और एल्डिहाइड), दिलकश (अमीनो) के छह स्वादों से संतुलित एक अनूठा स्वाद होता है। एसिड) और कसैले (लैक्टेट और टायरोसिन)

शाओक्सिंग वाइन का उपयोग सीधे तौर पर अल्कोहलिक पेय के रूप में, कुकिंग वाइन के रूप में और चीनी हर्बल वाइन के रूप में किया जाता है। शाओक्सिंग वाइन दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली कुकिंग वाइन है। व्हाइट राइस वाइन की तुलना में, शाओक्सिंग वाइन रसोइए को अद्वितीय सुखद स्वाद की एक और परत प्रदान करती है। अमेरिकी बाजार में उपलब्ध शाओक्सिंग वाइन की दो किस्में शाओक्सिंग हुआडियाओ वाइन और शाओक्सिंग कुकिंग वाइन हैं।

शाओक्सिंग हुआडियाओ वाइन

शाओक्सिंग हुआडियाओ (花雕酒), के रूप में भी जाना जाता है नुएरहोंग (女儿红), एक है वृद्ध शाओक्सिंग जियाफ़ान वाइन (किण्वन प्रक्रिया के दौरान लगभग 10% अतिरिक्त चावल मिलाकर एक प्रकार की शाओक्सिंग वाइन)। इसे दफनाने की शाओक्सिंग परंपरा से विकसित किया गया है शाओक्सिंग जियाफ़ान वाइन जब एक बेटी पैदा हुई थी, और जब बेटी की शादी होनी थी, तब उसे शादी के भोज के लिए खोदना था। कंटेनरों को फूलों (花雕) से उकेरा गया था। Shaoxing Huadiao कुकिंग वाइन एक huadiao राइस वाइन है जिसमें अमेरिकी बाज़ार के लिए 1.5% नमक मिलाया जाता है, जो कि नियमित huadiao राइस वाइन के रूप में लंबे समय तक पुराना नहीं हो सकता है।

शाओक्सिंग कुकिंग वाइन

शाओक्सिंग कुकिंग वाइन 30-50% शाओक्सिंग वाइन और विभिन्न ब्रांड-निर्भर मसाला सामग्री, जैसे लौंग, स्टार ऐनीज़, कैसिया, काली इलायची, सिचुआन काली मिर्च, अदरक, जायफल और नमक के साथ बनाई जाती है। शाओक्सिंग कुकिंग वाइन कुछ पुराने संस्करणों को छोड़कर शाओक्सिंग हुदिया कुकिंग वाइन के समान मूल्य स्तर पर है।

शाओक्सिंग नुएरहोंग कुकिंग वाइन

Shaoxing nuerhong पूरी तरह से Shaoxing huadiao वाइन की उम्र है और इस प्रकार Shaoxing nuerhong आधारित कुकिंग वाइन अमेरिकी बाज़ार में उच्च अंत Shaoxing कुकिंग वाइन है। उपरोक्त चित्र में, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए कुकिंग वाइन को मांस और समुद्री भोजन के लिए अलग-अलग ट्यून किया जाता है। गोल्ड प्लम प्रीमियम परिपक्व नुएरहोंग कुकिंग राइस वाइन संयुक्त राज्य अमेरिका के कई चीनी रेस्तरां की मुख्य कुकिंग वाइन हैं। वे सभी स्वाभाविक रूप से पानी, चिपचिपा चावल, नमक और कारमेल की एक बहुत ही साफ सामग्री सूची से बने हैं।

उन्नत शाओक्सिंग कुकिंग वाइन

यदि उपरोक्त सस्ते शाओक्सिंग हुडियाओ कुकिंग वाइन और शाओक्सिंग कुकिंग वाइन व्यंजनों के अनुकूल नहीं हो सकते हैं, तो वृद्ध शाओक्सिंग कुकिंग वाइन उन्नत विकल्प होंगे। क्योंकि उन खाना पकाने वाली वाइन में नमक नहीं होता है, आप अपने व्यंजनों में जोड़ने से पहले स्वाद का स्वाद ले सकते हैं, और शराब पकाने से अतिरिक्त नमक की गणना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बाईं ओर पहले एक सामान्य शाओक्सिंग हुआंगजीउ है और बाकी सभी प्रसिद्ध ब्रांडों से शाओक्सिंग हुआडियाओ राइस वाइन हैं।

Shaoxing ब्रांड्स खरीदने के लिए

अमेरिकी बाजार में शाओक्सिंग कुकिंग वाइन की प्रतिस्पर्धा को देखते हुए, जो बोतलें अभी भी किराने की अलमारियों पर खड़ी हैं, जैसा कि यहां दिखाया गया है, सभी काफी अच्छी हैं। पगोडा (塔牌) और गयू लोंगशान (古岳龙山) चीन में प्रसिद्ध हैं। ताइवान स्थित एसएससी इंटरनेशनल (良) और एचके स्थित लैम शेंग की (林生记) की एशियाई-अमेरिकी समुदायों में अच्छी प्रतिष्ठा है। गोल्ड प्लम ब्रांड, जो सिरका में भी सबसे अच्छा है, केवल वही है जो मांस और मछली के लिए अलग-अलग शाओक्सिंग नुएरहोंग आधारित कुकिंग वाइन प्रदान करता है। पहली बार उपयोगकर्ता के रूप में, आपको ऊपर उन्नत शाओक्सिंग कुकिंग वाइन के साथ शुरू करने की सलाह दी जाती है ताकि आप नमक से परेशान हुए बिना इसका स्वाद ले सकें।

फ़ुज़ियान कुकिंग वाइन

फ़ुज़ियान कुकिंग वाइन को फ़ुज़ियान लाओजीउ या फ़ुकियन ओल्ड वाइन भी कहा जाता है जहाँ फ़ुज़ियान फ़ुज़ियान की एक पुरानी वर्तनी है। कुछ सौ वर्षों के इतिहास के साथ, फ़ुज़ियान खाना पकाने की शराब लाल चावल खमीर और 60 से अधिक चीनी औषधीय जड़ी बूटियों के एक सफेद खमीर के साथ चिपचिपा चावल को किण्वित करके बनाया गया एक प्रकार का हुआगजीउ है। यह गहरे भूरे रंग का, स्वाद से भरपूर और शाओक्सिंग हुआडियाओ वाइन की तुलना में थोड़ा मीठा होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कई चीनी रेस्तरां इसे अपनी मुख्य खाना पकाने वाली शराब के रूप में उपयोग करते हैं।

नीचे तीन वर्षीय क़िंगहोंग (青红) फ़ुज़ियान में अच्छी तरह से जाना जाता है और इसे फ़ुज़ियान खाना पकाने वाली शराब के रूप में बनाया जाता है। इसमें कोई नमक नहीं है और इस प्रकार आप सीधे इसका स्वाद ले सकते हैं कि यह क्या है।

हुआंगजिउ-आधारित कुकिंग वाइन

ये चीनी कुकिंग वाइन 30-50% हुआंगजीउ और विभिन्न ब्रांड-निर्भर मसाला सामग्री, जैसे लौंग, स्टार ऐनीज़, कैसिया, काली इलायची, सिचुआन काली मिर्च, अदरक, जायफल और नमक के साथ बनाई जाती हैं। शाओक्सिंग कुकिंग वाइन की तुलना में, ये कुकिंग वाइन विभिन्न स्वाद प्रदान करती हैं और शाओक्सिंग कुकिंग वाइन के विकल्प हैं।

विशेष पाक कला शराब

ये कुकिंग वाइन हुआंगजीउ, सोया सॉस, सिरका, मिर्च मिर्च आदि से बनाई जाती हैं। वे वाइन पकाने के बजाय सीज़निंग सॉस अधिक पसंद करते हैं। छवि में दाईं ओर की चार बोतलें ब्रेज़िंग मीट के लिए सर्वश्रेष्ठ हैं।

ब्लैक ग्लूटिनस राइस वाइन

ब्लैक ग्लूटिनस राइस या चमेली ग्लूटिनस राइस से बनी राइस वाइन

वेस्टर्न कुकिंग वाइन

कुकिंग वाइन अंगूर की वाइन बरगंडी, सॉटर्न, चबलिस और शेरी से बनाई जाती है। ये कुकिंग वाइन चीनी कुकिंग वाइन को स्थानापन्न करने में सक्षम लगती हैं। वास्तव में एक रसोइया के लिए, उनमें से कोई भी चीनी खाना पकाने में चीनी खाना पकाने की शराब को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।

कुकिंग वाइन का उपयोग क्यों करें

आप शराब के साथ क्यों पकाते हैं? यह भोजन के लिए क्या करता है? यह स्वाद में क्या जोड़ता है?

अप्रिय जायके का वाष्पीकरण

चीनी खाना पकाने की शराब का उपयोग करने का एक मुख्य उद्देश्य खाना पकाने के दौरान शराब के वाष्पीकरण के माध्यम से मांस और समुद्री भोजन की मजबूत मछली या खेल की गंध और स्वाद को मुखौटा करना है। अल्कोहल का क्वथनांक तापमान (173 डिग्री फ़ारेनहाइट / 78.5 डिग्री सेल्सियस) पानी (212 डिग्री फ़ारेनहाइट / 100 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में बहुत कम होता है। एक बार जब तापमान ७८.५ डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो जाता है, तो अल्कोहल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, जो मछली और मांस में मछली/गेमी घटकों (मुख्य रूप से ट्राइमेथिल एमाइन, हेक्साहाइड्रो पाइरीडीन और वेलेराल्डिहाइड के कारण) के वाष्प आंशिक दबाव को कम कर देता है और इस प्रकार इन वाष्पशील घटकों को आसानी से वाष्पित कर देता है। खाना। सिचुआन खाना पकाने में यह विशेष रूप से सच है कि कई त्वरित हलचल-तलना आमतौर पर खाना पकाने की प्रगति के दौरान उच्चतम गर्मी बिंदु पर सूखी चावल पकाने वाली शराब का छिड़काव करते हैं, जैसे हरी थाई मिर्च के साथ हलचल-तलना गिजार्ड।

स्वाद जोड़ें

जैसा कि नाम से पता चलता है, चीनी खाना पकाने की शराब खाना पकाने के लिए चीनी चावल की शराब है। एक तरफ, चीनी चावल शराब किण्वित नियमित और चिपचिपा चावल का उत्पाद है जिसमें प्रोटीन और एमिनो एसिड के उच्च स्तर होते हैं। अद्वितीय किण्वन प्रक्रिया (विशेषकर शाओक्सिंग वाइन की) इन पोषक तत्वों को भोजन में अतिरिक्त स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने देती है। दूसरी तरफ, शाओक्सिंग कुकिंग वाइन में पहले से ही अपेक्षित कुकिंग मसालों का मिश्रण होता है जो कुक के दौरान भोजन के स्वाद को अच्छी तरह से प्रदान कर सकता है

स्वाद बाहर लाओ

कई व्यंजनों में, एक डिश में वांछित रासायनिक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए अल्कोहल एक महत्वपूर्ण घटक है। शराब कई खाद्य पदार्थों के स्वाद को छोड़ने का कारण बनती है जिसे शराब के संपर्क के बिना अनुभव नहीं किया जा सकता है। यही है, अल्कोहल खाद्य पदार्थों से अल्कोहल घुलनशील स्वाद जारी करता है (टमाटर, वेनिला सेम, और जड़ी बूटी अच्छे उदाहरण हैं) कि आप इसके बिना कभी स्वाद नहीं लेंगे।

पशु वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) को गर्म करने के बाद ग्लिसरीन और फैटी एसिड में आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है। अल्कोहल का इथेनॉल तब फैटी एसिड के साथ एस्टरीकृत करता है और सुगंधित एस्टर बनाता है।

प्रोटीन विकृतीकरण

अल्कोहल भोजन में प्रोटीन को आंशिक रूप से या पूरी तरह से खाने योग्य (शराबी झींगा) बनाने के लिए या भोजन के स्वाद में सुधार करने के लिए (जैसे चावल की शराब में संरक्षित अंडा, मसालेदार अंडा) को अस्वीकार कर सकता है। अल्कोहल बैक्टीरिया, कवक या अन्य नए खराब रोगाणुओं के विकास को रोकने के लिए रोगाणुओं के प्रोटीन को भी अस्वीकार कर सकता है।

कुकिंग वाइन के उपयोग के टिप्स

  1. मांस और समुद्री भोजन की मजबूत मछली या खेल की गंध और स्वाद को छिपाने के लिए, सामग्री के प्रारंभिक उपचार में मूल स्वाद बनाने के लिए कुकिंग वाइन, नमक और अदरक के साथ मैरीनेट करना शामिल होना चाहिए।
  2. चूंकि अल्कोहल का इथेनॉल बहुत अस्थिर होता है, खाना पकाने के दौरान उच्चतम तापमान बिंदु पर खाना पकाने वाली शराब को जोड़ा जाना चाहिए, जैसे खाना पकाने के दौरान खाना पकाने की शराब को त्वरित हलचल तलना में डालना।
  3. जब खाना पकाने की शराब का स्वाद अंतिम रसोइया में आरक्षित होना चाहिए, तो शराब के वाष्पीकरण से बचने के लिए मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से पकाए जाने के बाद खाना पकाने वाली शराब को जोड़ा जाना चाहिए।
  4. सूप के लिए, शराब के साथ गंध को वाष्पित करने के लिए सूप उबालते समय खाना पकाने वाली शराब को जोड़ा जाना चाहिए।

उच्च प्रोटीन सामग्री, जैसे मछली का पेस्ट या पिसी हुई झींगा पकाने से, शराब बनाने से बचना चाहिए क्योंकि शराब वसा में घुलनशील होती है और इस प्रकार प्रोटीन को विकृत कर सकती है और सामग्री को ढीली चिपचिपा बना सकती है।

कुकिंग वाइन का कोई भी दुरुपयोग या दुरुपयोग अंतिम रसोइए के स्वाद को बर्बाद कर सकता है। सूप और हल्के स्वाद वाले व्यंजनों में सामान्य रूप से कुकिंग वाइन का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैरीनेट करते समय, बहुत अधिक कुकिंग वाइन मुख्य स्वादों को छुपा सकती है।

तेज गंध वाली मछली और मेमने को मैरीनेट करने के लिए ड्राई कुकिंग वाइन का उपयोग करते समय, मैरीनेट करने का समय बहुत लंबा नहीं हो सकता है और अंतिम डिश में अल्कोहलिक स्वाद से बचने के लिए सामग्री को समय पर साफ वेस्टर से धोना चाहिए।

कितनी कुकिंग वाइन का उपयोग करना है यह रसोइए पर निर्भर है। मुख्य शर्त यह है कि खाना पकाने वाली शराब के पास अपनी शराब को जलाने के लिए पर्याप्त समय होता है, ताकि शराब का स्वाद अंतिम पकवान में न रहे अगर इसकी उम्मीद न हो। कुकिंग वाइन की मात्रा निर्धारित करने के लिए अल्कोहल बर्न ऑफ चार्ट देखें।

चीनी खाना पकाने वाली शराब का उपयोग परस्पर किया जा सकता है, लेकिन इसे अंगूर की शराब से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, स्वाद पूरी तरह से अलग हो सकता है।

अल्कोहल बर्न ऑफ चार्ट

शराब कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में पाया जा सकता है। इसे विशिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है या यह एक घटक का हिस्सा हो सकता है, जैसे कि अर्क। कई कुकबुक और रसोइया उपभोक्ता को बताते हैं कि "शराब जल गई होगी," हालांकि यह प्रक्रिया इस सरल कथन की तुलना में अधिक जटिल है। शराब पानी की तुलना में कम तापमान पर उबलती है - पानी के लिए 86 डिग्री सेंटीग्रेड बनाम 100 डिग्री सेल्सियस। हालांकि बीयर को NA या गैर-मादक श्रेणी में लाने के लिए 30 मिनट तक उबालना पड़ सकता है, जिसका कानूनन मतलब है कि इसमें .5 प्रतिशत से कम अल्कोहल होता है।

यहां तक ​​​​कि अगर भोजन में अल्कोहल के पकने की संभावना है, तो कुछ लोगों के लिए बस थोड़ी सी शराब या शराब का स्वाद एक शक्तिशाली संकेत के रूप में कार्य करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। एक पूर्व धूम्रपान करने वाले पर धूम्रपान करने के समान, खाना पकाने में शराब का उपयोग करने के बारे में सावधानी से सोचा जाना चाहिए और मेहमानों को सूचित किया जाना चाहिए क्योंकि यह शराबी को पकड़ने के लिए एक बड़ा नुकसान कर सकता है।

भोजन तैयार करने के बाद बची हुई अल्कोहल की निम्न तालिका यूएसडीए टेबल ऑफ न्यूट्रिएंट रिटेंशन फैक्टर्स, दिसंबर 2007 से है।

जरूरी:तथ्य यह है कि शराब के कुछ अवशेष शराबियों, माता-पिता और अन्य लोगों के लिए महत्वपूर्ण चिंता का विषय हो सकते हैं जिनके पास शराब से बचने के नैतिक या धार्मिक कारण हैं।


नमस्ते, हमारी रेसिपी ब्लॉग साइट में आपका स्वागत है। नीचे आप वास्तव में स्वादिष्ट स्कीनी [&hellip] बनाने के तरीके के बारे में एक सिंहावलोकन प्राप्त कर सकते हैं।

मैं एक दशक से अधिक समय से स्वास्थ्य बीमा दलाल रहा हूं और हर दिन मैं अधिक से अधिक 'डरावनी' कहानियां पढ़ता हूं जो स्वास्थ्य बीमा कंपनियों के दावों का भुगतान नहीं करने, विशिष्ट बीमारियों को कवर करने से इनकार करने और चिकित्सकों को प्रतिपूर्ति नहीं मिलने के बारे में इंटरनेट पर पोस्ट की जाती हैं। चिकित्सा सेवाएं। दुर्भाग्य से, बीमा कंपनियां मुनाफे से संचालित होती हैं, लोगों से नहीं (यद्यपि उन्हें लाभ कमाने के लिए लोगों की आवश्यकता होती है)। यदि बीमा कंपनी किसी दावे का भुगतान न करने का कानूनी कारण ढूंढ सकती है, तो संभावना है कि वे इसे ढूंढ लेंगे, और आप उपभोक्ता को भुगतना होगा। हालांकि, ज्यादातर लोग यह महसूस करने में विफल रहते हैं कि बीमा पॉलिसी में बहुत कम 'कमियां' हैं जो बीमा कंपनी को उपभोक्ता पर अनुचित लाभ देती हैं। वास्तव में, बीमा कंपनियां पॉलिसी धारकों को उनकी पॉलिसी की समीक्षा के लिए 10-दिन (10-दिन की फ्री लुक अवधि) देकर अपने कवरेज की सीमाओं का विस्तार करने के लिए बहुत अधिक समय तक जाती हैं। दुर्भाग्य से, अधिकांश लोग अपने बीमा कार्ड को अपने वॉलेट में रखते हैं और अपनी पॉलिसी को अपने 10-दिन के फ्री लुक के दौरान दराज या फाइलिंग कैबिनेट में रखते हैं और यह आमतौर पर तब तक नहीं होता है जब तक कि उन्हें बीमा कंपनी से एक “ इनकार” पत्र प्राप्त नहीं होता है कि वे वास्तव में इसके माध्यम से पढ़ने के लिए अपनी नीति को बाहर निकालें। अधिकांश लोग, जो अपना स्वयं का स्वास्थ्य बीमा खरीदते हैं, योजना के कवरेज और लाभों की व्याख्या करने के लिए पॉलिसी बेचने वाले बीमा एजेंट पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं। क्या आपको नहीं लगता कि उस अतिरिक्त $200 ($2,400 प्रति वर्ष) को अपने बैंक खाते में डालना बेहतर होगा, बस अगर आपको अपने $2,500 का कटौती योग्य भुगतान करना पड़े या $12 का एमोक्सिसिलिन नुस्खा खरीदना पड़े? क्या बीमा कंपनी को उच्च प्रीमियम का भुगतान करने के बजाय अपनी मेहनत की कमाई को रखना समझदारी नहीं है?

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मैं एक दशक से अधिक समय से स्वास्थ्य बीमा दलाल रहा हूं और हर दिन मैं अधिक से अधिक 'डरावनी' कहानियां पढ़ता हूं जो स्वास्थ्य बीमा कंपनियों के दावों का भुगतान नहीं करने, विशिष्ट बीमारियों को कवर करने से इनकार करने और चिकित्सकों को प्रतिपूर्ति नहीं मिलने के बारे में इंटरनेट पर पोस्ट की जाती हैं। चिकित्सा सेवाएं। दुर्भाग्य से, बीमा कंपनियां मुनाफे से संचालित होती हैं, लोगों से नहीं (यद्यपि उन्हें लाभ कमाने के लिए लोगों की आवश्यकता होती है)। यदि बीमा कंपनी किसी दावे का भुगतान न करने का कानूनी कारण ढूंढ सकती है, तो संभावना है कि वे इसे ढूंढ लेंगे, और आप उपभोक्ता को भुगतना होगा। हालांकि, ज्यादातर लोग यह महसूस करने में विफल रहते हैं कि बीमा पॉलिसी में बहुत कम 'कमियां' हैं जो बीमा कंपनी को उपभोक्ता पर अनुचित लाभ देती हैं। वास्तव में, बीमा कंपनियां पॉलिसी धारकों को उनकी पॉलिसी की समीक्षा के लिए 10-दिन (10-दिन की फ्री लुक अवधि) देकर अपने कवरेज की सीमाओं का विस्तार करने के लिए बहुत अधिक समय तक जाती हैं। दुर्भाग्य से, अधिकांश लोग अपने बीमा कार्ड को अपने वॉलेट में रखते हैं और अपनी पॉलिसी को अपने 10-दिन के फ्री लुक के दौरान दराज या फाइलिंग कैबिनेट में रखते हैं और यह आमतौर पर तब तक नहीं होता है जब तक कि उन्हें बीमा कंपनी से एक “ इनकार” पत्र प्राप्त नहीं होता है कि वे वास्तव में इसके माध्यम से पढ़ने के लिए अपनी नीति को बाहर निकालें। अधिकांश लोग, जो अपना स्वयं का स्वास्थ्य बीमा खरीदते हैं, योजना के कवरेज और लाभों की व्याख्या करने के लिए पॉलिसी बेचने वाले बीमा एजेंट पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं। क्या आपको नहीं लगता कि उस अतिरिक्त $200 ($2,400 प्रति वर्ष) को अपने बैंक खाते में डालना बेहतर होगा, बस अगर आपको अपने $2,500 का कटौती योग्य भुगतान करना पड़े या $12 का एमोक्सिसिलिन नुस्खा खरीदना पड़े? क्या बीमा कंपनी को उच्च प्रीमियम का भुगतान करने के बजाय अपनी मेहनत की कमाई को रखना समझदारी नहीं है?


जून 2021 के लिए पालतू जानवरों की छुट्टियां

• कैट मंथ (एएच) अपनाएं / शेल्टर कैट मंथ (एएसपीसीए) अपनाएं
• राष्ट्रीय पालतू तैयारी माह
• राष्ट्रीय माइक्रोचिपिंग महीना
• जून 1-7: पालतू प्रशंसा सप्ताह
• 4 जून: हग योर कैट डे
• 8 जून: राष्ट्रीय सर्वश्रेष्ठ मित्र दिवस
• 9 जून: विश्व पालतू स्मृति दिवस
• 22-28 जून: अपने पालतू जानवर को कार्य सप्ताह में ले जाएं®
• 17 जून: अपनी बिल्ली को कार्य दिवस™ पर ले जाएं
• 19 जून: राष्ट्रीय गारफील्ड बिल्ली दिवस
• 26 जून: अपने कुत्ते को कार्य दिवस पर ले जाएं®
• 21 जून: डॉग पार्टी डे
• 24 जून: कैट वर्ल्ड डोमिनेशन डे


स्टेक सॉस पकाने की विधि जो स्टीकहाउस संस्करणों को नोटिस पर रखती है

अमेरिका में स्टेक सॉस एक मध्यम मोटी ब्राउन सॉस है जो किराना स्टोर में बेची जाती है। यह बहुत नमकीन, थोड़ा मीठा और नमकीन होता है। सामग्री निर्माता से निर्माता में भिन्न होती है। A-1, अमेरिका में सबसे लोकप्रिय ब्रांड टमाटर प्यूरी, सिरका, कॉर्न सिरप, नमक, किशमिश पेस्ट, कुचल नारंगी प्यूरी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, सूखे प्याज और लहसुन, कारमेल रंग, पोटेशियम सॉर्बेट (संरक्षक) और ज़ैंथन के साथ बनाया जाता है। गोंद (पायसीकारक)।

समस्या यह है कि, मैं अच्छे स्टेक पर सामान का उपयोग करने के लिए खुद को नहीं ला सकता। लेकिन मैं इसे बारबेक्यू सॉस में एक घटक के रूप में उपयोग करता हूं। ग्रेट ब्रिटेन में पाठकों के लिए जहां बोतलों में स्पष्ट रूप से कोई “स्टीक सॉस नहीं है, एचपी सॉस एक अच्छा विकल्प है। विकिपीडिया के अनुसार इसे माल्ट सिरका, टमाटर, खजूर, इमली के अर्क, स्वीटनर और मसालों से बनाया जाता है। बेहतर अभी भी, अपना खुद का बनाओ।

ब्रिगिट बिन्स ने घर के बने स्टेक सॉस के लिए अपना नुस्खा साझा करने के लिए काफी दयालु थे जो वास्तव में ठीक से पके हुए स्टेक पर डालने के लिए कुछ अच्छा बनाता है। यह A-1 की तुलना में कहीं अधिक गहरा, समृद्ध, अधिक जटिल और चमकीला है। इसे बर्गर, मीटलाफ और बछड़ों के लीवर पर भी आजमाएं। नीचे ब्रिगिट के बारे में और पढ़ें।

यह स्टेक सॉस नुस्खा उसकी अद्भुत किताब, द कुक एंड द बुचर से आता है, रसदार व्यंजनों कसाई की बुद्धि, और विशेषज्ञ युक्तियाँ। विलियम्स-सोनोमा द्वारा प्रकाशित, यह मीट के साथ उनकी वर्षों की विशेषज्ञता और उनके द्वारा ज्ञात महान कसाई के ज्ञान का एक संग्रह है। तस्वीरें मदहोश करने लायक हैं. मैं इसकी पुरजोर सलाह देता हूँ।


समीक्षा

नुस्खा के इस संस्करण में अंतिम चरण गायब है, जो कि सॉस में 1-1 / 2 कप पास्ता पानी जोड़ना है। आपको पके हुए नूडल्स को मक्खन में फ्राई करना होगा और फिर सॉस में डाल देना होगा। विवरण के लिए बॉन एपेटिट पर एक सहित कई अन्य व्यंजनों की जाँच करें। यदि आप इसे सही करते हैं, तो यह चित्र जैसा दिखता है।

सचमुच? मेरे पास इसे बनाने का कोई तरीका नहीं है और उसकी विरासत के लायक कोई भी इतालवी विद्रोह कर देगा। पेप्पड्यू? कुछ भी लात मारो? सिरका? कृपया।

क्षमा करें, मामा लिल का क्या? मैं बोलोग्ना गया हूं। यह नहीं है।

मैं खाने का शौकीन हूं, बहुत अच्छा रसोइया हूं और कई बार इटली जा चुका हूं। मैं एक अच्छी बोलोग्नीज़ जानता हूँ। फोटो बिल्कुल नहीं है कि नुस्खा कैसा दिखता है। यह सॉस श्रम गहन है और स्पष्ट रूप से समय के लायक नहीं है। मैंने नुस्खा कई बार पढ़ा। मुझे पता है कि यह तकनीकी रूप से टमाटर सॉस/ग्रेवी नहीं है, लेकिन लगभग 2 3/4 एलबीएस मांस से 14 औंस टमाटर है? जबकि स्वाद अनुकूल थे, विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करने के बाद, सॉस कुत्ते के भोजन की तरह लग रहा था। मैं सामग्री को बर्बाद न करने के लिए मांस को एक और घर का बना टमाटर सॉस के साथ फिर से कॉन्फ़िगर करूंगा।

मैं उत्सुक था और मैंने सोचा कि मैं इस नुस्खा को आकार के लिए आजमाऊंगा। मेरे पास रात के खाने के लिए एक बड़ा दल आ रहा था, इसलिए मैंने नुस्खा दोगुना कर दिया। मूल लेख में दावा किया गया था कि आपने वास्तव में यकृत (जो मुझे पसंद है) का स्वाद नहीं लिया है, लेकिन यह उस बिट को जोड़ देता है यदि unami (sp?) सच कहा जाए तो इसका स्वाद चिकन लीवर रेड सॉस जैसा था। मैं इसे फिर से करूंगा लेकिन मैं चिकन लीवर की मात्रा को लगभग 1 1/2-2 औंस चिकन लीवर में काट दूंगा।

WHEN will people realize that zero forks is not a thing?! I'm sick of seeing 4 stars for a recipe and then when I read the comments realizing the majority of the reviewers say it's horrible and gave it "0 stars". ZERO STARS IS NOT RATING IT. IT IS ON A SCALE FROM 1-4. Pick one. End rant.

This Bolognese with widely disparate reviews just goes to show 'there's no accounting for taste' and for good reason. Each of us has differing preferences. What a boring world this would be were this not so. I really liked the complex flavors of this sauce. Yes, it is a time consuming recipe that, in my view, is worth the effort. As I'm often cooking 2 or three things at a time, it can simmer while I do other prep. This is a truly powerful, substantive version of triple meat Ragu with but a hint of tomato. I have used this sauce both over a course noodle and as a flavor enhancing additive to other saucy dishes. It's a bit strong for a straight pasta dish but I get rave reviews for this latter use.

I LOVE epicurious, and my favorite thing about it is that a recipe with a 4-star review is generally amazing. This is an exception. I have never left a review, but I cannot allow someone to make this recipe based on it receiving 4 stars. This was such a disappointing waste of time and ingredients. The flavoring was okay, but everything else was off. It was not good. And it looks like excrement or dog food in a really unappealing way. I will not make it again, and I put the entire pot of it down the garbage disposal. Now I have to figure out what to do with the extra chicken livers!

I totally agree with the cook from New York. This is horrible! The taste , texture and appearance was nasty. I followed the recipe as written even going as far as tossing the pasta with butter and the sauce before serving. Thank God for wine and bread! The remaining sauce went in the drain!

I haven't made this travesty, nor will I. This is nothing like a true bolognese, this is over spiced (who puts clove in a bolognese?) and pureed at the end. Oh the humanity!!

This recipe took a bit of time to make, and I ended up cooking it for 4 hours one day and two the next. If you're looking for a tomato-y sauce, this isn't for you but I believe Bolognese sauce is just a meat ragu and that it was never meant to be a meaty tomato sauce. In any case, I really like the complex flavor of this sauce, and the vinegar at the end helps to lighten it. It's a rich, flavorful meat sauce with an authentic Italian taste. I followed the recipe exactly except that I didn't puree it completely. I pureed about half of it but stopped because I thought the texture was changing in a way that I didn't like. Next time I might not puree it at all although a few rounds with a potato masher wouldn't hurt. I also scraped off the fat after refrigerating it overnight.

We made this last month as the picture looked so good. The end result was horrible though and we had to throw out the entire pot as no one would eat the sauce. I am not sure what went wrong as I followed the recipe but there is not enough tomato flavor and the consistency was grainy despite attempts to purée. This recipe was a total waste of time and effort.


Equipment Needed for Making Hot Sauce

You don&rsquot need a lot of fancy cooking tool to make hot sauce at home, just a few basic things.

  • A good nonreactive pot for cooking the sauce
  • Food processor or blender
  • Glass jars or bottles
  • Strainer
  • Kitchen scale, for measuring peppers and other ingredients
  • PH strips or PH meter (affiliate link, my friends)&ndash this is useful for checking the final acidity of your hot sauce
  • Latex gloves for handling hot peppers

The Ultimate Vegetarian Wine Guide

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What’s the first thing most people learn about wine pairing? “Red with meat, white with chicken or fish.” But what about when the main dish is roasted veggies or a spicy vegetarian stir-fry? We’ve asked wine pourers and importers, grape growers, and restaurateurs for their wine-pairing recommendations for various types of vegetarian cuisine. Their easy-to-follow advice makes choosing a bottle or two a snap, whether you’re serving an Eastern Mediterranean falafel or a spicy Thai curry.

White or Red?

There’s no wrong answer. “So many people think you can only drink white wine with tofu or roasted vegetables and red wine with pasta, which is really crazy,” says Gary Vaynerchuk, host of Wine Library TV. Sweetness, acidity, and robustness are better indicators than old-school wine-pairing rules when choosing a wine to go with food. Sparkling wine with tofu and bean dishes, a dry or full-bodied white wine with pasta—these are just two pairings Vaynerchuk suggests to show how innovative wine pairing can be. “Don’t fear the rosè,” adds Jody Brownell, a longtime vegetarian and co-owner of the Wandering Dog Wine Bar in Solvang, Calif. “Great vegetarian food lets the flavor of vegetables come through.” Dry rosès made from traditional red wine grapes, such as Pinot Noir and Syrah, are an easy choice because they go well with a variety of vegetarian dishes and don’t overpower the fresh flavors.

Think Locally

(even when you buy globally). “In Europe all the wines and foods grew up together, so look for wines from the same or similar regions as the food you are eating,” recommends Berkeley, Calif., wine importer Kermit Lynch. In other words, an herb-laced Mediterranean ragoût will naturally go well with a hearty wine from Spain, Italy, or southern France, just as a cream- or cheese-based dish (typical of northern European cuisines) is best served with a more delicate wine from a cooler growing region such as Burgundy or Bordeaux. But don’t rule out Californian, South African, Australian, or Argentinean options just because your meal is French or Italian. Wines that come from similar climates can match the food just as well.

Pairing Like with Like

“Pair great with great, humble with humble,” advises Karen MacNeil, author of The Wine Bible. A weeknight pasta dish probably doesn’t warrant uncorking a pricey Chardonnay. But if the meal is a celebration, bump up your budget to try a finer vintage. A young table wine won’t stand up to a gourmet entree as well as a more complex wine, even if the table wine is from the right region. And it’s harder to appreciate the nuances in an expensive Bordeaux when sipped with a quick supper.

“Delicate to delicate, and robust to robust,” MacNeil adds. “A subtle wine will end up tasting like water if you serve it with a dramatically spiced dish, like curry.” MacNeil points out that bold-tasting foods pair perfectly with big-flavored wines. “That’s why various Zinfandels are terrific with many Mexican dishes,” she adds.

Sweet Tempers Heat

Indian and Thai cuisines have no wine-accompaniment heritage, but that doesn’t mean you have to forgo serving wine with your favorite curry or pad thai. The ripe fruit and residual sugars in sweet white wines help tame the heat and bring out the other flavors in spicy dishes. A California Viognier or a German Riesling couldn’t be produced much farther away from Bombay or the River Kwai, but these wine choices will bring out the sweetness of the vegetables in Indian and Asian dishes.

Trust Your Taste Buds

“People tend to overthink wine and food combinations and don’t realize how versatile wine can be,” says Vaynerchuk. “You need to understand your own wine palate—the built-in preferences you have—because everyone’s tastes are different.” Vaynerchuk also recommends choosing a different type every time you buy wine over the course of a full year. “Take notes, text, or e-mail yourself the ones you liked or didn’t like, and the following year you’ll know your palate so well, you won’t have to wonder what wine to buy.”

Wine Pairing Cheat Sheet

Entire books are devoted to wine pairing and selection, so there’s no way we can fit all the info they cover here. The following lists will help you match wines with favorite veg cuisines—and go beyond popular favorites like Merlot and Chardonnay.

  • WHITE: Grüener Veltliner, Riesling
  • RED: Shiraz, Viognier
  • SPARKLING: Cava, Champagne, Prosecco
  • WHITE: Arneis, Côtes du Rhone, Greco di Tufo, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Viognier
  • RED: Barbera, Barolo, Beaujolais, Chianti, Gamay, Nebbiolo

Thai and Indian

Eastern Mediterranean (Greek, Israeli, North African, and Lebanese)

  • WHITE: Chenin Blanc, Roussanne, Verdicchio, Viognier
  • RED: Pinot Noir, Syrah
  • SPARKLING: Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne

The Buzz On Organic & Biodynamic

Nowadays, the words “organic,” “biodynamic,” and even “vegan” are making their way onto more and more wine bottles. But are the environmentally friendly vintages worth the (sometimes higher) price? Can they stand the test of time? And will your taste buds be satisfied? (Note: All organic wines are vegetarian, but vegan wines are filtered with clay rather than the traditional egg whites.) “There was the stereotype from the old days that organic wines were less-than-desirable,” says Véronique Raskin, founder of San Francisco-based Organic Wine Company. “But now, loads of organic wines are comparable with conventional vintages.”

For a safer bet taste-wise, Raskin recommends choosing organically grown wines or wines made from organic grapes over certified-organic wines. Organic wines are made without sulfites—preservatives that have been used for centuries to protect flavor and extend cellar life. Because certified organic wines don’t contain sulfites, they may not be as shelf-stable.

Biodynamic winemakers take the organic ideal one step further by adhering to practices to create a growing environment that “puts energy into the soil in order to put energy into the wine,” says Paul Dolan, a partner at Mendocino Wine Company. Biodynamic growers cultivate vineyards where plants, animals, insects, and vines live symbiotically so that little pest control is needed. “With wine, one of the most important aspects is terroir, or the soil structure and microclimate of the vineyard,” says Dolan. “Biodynamics tries to enhance that sense of terroir. All of the elements show up in the grapes and ultimately the wine for a more complete, delicious expression of the terroir.”