पारंपरिक व्यंजन

वियतनामी वर्मीसेली बाउल (Bùn)

वियतनामी वर्मीसेली बाउल (Bùn)

विल बुडियामान

वियतनामी वर्मीसेली बाउल (Bùn)

यह सरल, ताज़ा व्यंजन जो दुनिया भर के कई वियतनामी रेस्तरां में मुख्य है, ऑरेंज काउंटी, कैलिफ़ोर्निया में लिटिल साइगॉन में खाने के दौरान ऑर्डर करने के लिए मेरी पसंदीदा चीजों में से एक थी। इसे "नूडल सलाद" के रूप में सोचा जा सकता है - सेंवई नूडल्स हैं सलाद और जड़ी बूटियों, मसालेदार डाइकॉन और गाजर के बिस्तर के ऊपर परोसा जाता है, और कुछ प्रकार के ग्रील्ड मांस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है - पारंपरिक रूप से हनोई शैली में सूअर का मांस, लेमनग्रास ग्रील्ड गोमांस, ग्रील्ड चिकन, या ग्रील्ड झींगा। फिर, यह सब मछली-सॉस आधारित "ड्रेसिंग" के साथ सबसे ऊपर हो जाता है जो खाने से ठीक पहले मिश्रित हो जाता है। स्वादिष्ट।

यदि आप भविष्य में इसे फिर से जल्दी से तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयारी के समय में कटौती करने के लिए ड्रेसिंग का एक डबल बैच बनाएं।

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टिप्पणियाँ

*ध्यान दें: जबकि ड्रेसिंग अपने आप में थोड़ी नमकीन लग सकती है, नूडल सलाद के साथ मिलाने पर इसका स्वाद मधुर हो जाएगा। मछली सॉस उनके नमकीनपन के स्तर में भिन्न हो सकते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा में सलाद के साथ ड्रेसिंग में मिश्रण करने का प्रयास करें, और यह देखने के लिए स्वाद लें कि ड्रेसिंग में पानी या मछली सॉस के स्तर को तदनुसार समायोजित करने की आवश्यकता है या नहीं।

अवयव

अचार के लिए

  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  • १ कप अनुभवी चावल का सिरका
  • 1 गाजर, जुलिएनड
  • एक 2 इंच का टुकड़ा डाइकॉन, जुलिएनेड

ड्रेसिंग के लिए

  • १/२ कप फिश सॉस
  • १ १/४ कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  • 2 बड़े चम्मच श्रीराचा
  • एक 1/2-इंच का टुकड़ा लेमनग्रास, कीमा बनाया हुआ
  • 1 नींबू का रस
  • १/४ कप धनिया, कटा हुआ

नूडल्स के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला या वनस्पति तेल
  • 1 1/2 पाउंड स्कर्ट स्टेक, फ्लैंक स्टेक, या रिब-आई
  • 1 पौंड सेंवई नूडल्स
  • कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • 1 सिर रोमेन लेट्यूस, रिबन में काट लें
  • १ गुच्छा पुदीने के पत्ते
  • 1 गुच्छा धनिया

सर्विंग्स6

प्रति सेवारत कैलोरी615

फोलेट समकक्ष (कुल)200μg50%

राइबोफ्लेविन (B2)0.5mg28.8%


कम अमीन व्यंजनों

वियतनामी वर्मीसेली बाउल्स (बन) (लो-अमाइन, ग्लूटेन-फ्री, सोया-फ्री, डेयरी-फ्री, फिश-फ्री, शेलफिश-फ्री)

मुझे बन (वियतनामी सेंवई चावल नूडल कटोरे) पसंद हैं। इतना स्वादिष्ट, और गर्मी या सर्दी के लिए एक अच्छा भोजन! लेकिन मुझे पता है कि इसमें कुछ चीजें हैं जो मेरे लिए अच्छी नहीं हैं, जैसे तिल का तेल, मछली की चटनी, सिरका, और बहुत कुछ। इसलिए मैंने उन्हें बाहर निकाला और इसके बिना ही कर दिया।

वियतनामी बीफ वर्मीसेली बाउल्स (बन) बनाने के लिए, जिसमें बन सॉस – नुओक चाम भी शामिल है, मुझे कई चरणों से गुजरना पड़ा।

मैंने बीफ के लिए दो अलग-अलग मैरिनेड भी बनाए (चूंकि मैं इस बार कई लोगों के लिए खाना बना रहा था)। दोनों बहुत अच्छे थे, इसलिए आपके पास कौन सी सामग्री है, इसके आधार पर दोनों में से कोई एक अच्छा काम करेगा। व्यक्तिगत रूप से, मैंने लहसुन अदरक बीफ अचार को प्राथमिकता दी। एक शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प के लिए फर्म टोफू के साथ गोमांस को प्रतिस्थापित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, या पूरी तरह से छोड़ दें। यदि नट-फ्री है, तो बस नट्स को छोड़ दें। इतने सारे स्वाद चल रहे हैं कि आप इसे याद नहीं करेंगे। वादा। मैं

सेंवई नूडल के कटोरे बनाने से एक दिन पहले, मैंने समय से पहले कुछ चीजें बनाईं, क्योंकि वे सबसे अधिक समय लेने वाली थीं:

मेरा सुझाव है कि इन्हें (कम से कम #2 और amp 3) समय से पहले एक बड़े बैच में बनाएं ताकि आप भविष्य में उपयोग के लिए अपने बचे हुए सोया सॉस विकल्प (आइस क्यूब ट्रे में सबसे अच्छा काम करता है) को फ्रीज कर सकें। अपने बचे हुए तिल के तेल के विकल्प को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार गाजर और डाइकॉन मूली पकाने की विधि:

2 बड़ी गाजर

४&#८२४३ डेकोन मूली का लंबा टुकड़ा, लगभग २-३&#८२४३ व्यास में

1/4 सी नमक

3 चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड

1 छोटा चम्मच चीनी

नुओक चाम सामग्री:

1/2 सी पानी

2 चम्मच सेब या ब्लूबेरी का रस

1/4 छोटा चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड

सिर्फ १/२ C नीबू के रस से शरमाते हैं

2 चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ सेरानो काली मिर्च या थाई पक्षी मिर्च

5 लौंग लहसुन, दबाया हुआ

1 छोटा चम्मच काली मिर्च

2 बड़े चम्मच सोया सॉस का विकल्प

2 “मसालेदार” गाजर के टुकड़े

2 “मसालेदार” डाइकॉन स्लाइस

मैरिनेड #1 – लेमनग्रास बीफ और मैरीनेड सामग्री:

2 एलबी चक बीफ (यदि संभव हो तो एक अच्छी तरह से मार्बल कट का उपयोग करें। ऊपर या नीचे गोल बीफ, स्कर्ट स्टेक, या फ्लैंक स्टेक सभी अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन जो कुछ भी आपको पसंद है उसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अनाज के खिलाफ काटें & # 8230 मैंने किया 8217t, और यह सीखने के लिए एक बहुत ही “कठिन” गलती थी।)

4 डंठल लेमनग्रास, बाहरी परत हटाई गई, कटी हुई

१/२ पका हुआ, मीठा सेब, कोर्ड और कटा हुआ

३ बड़े चम्मच सोया सॉस विकल्प

1 बड़ा चम्मच नीबू का रस

1 बड़ा चम्मच काली मिर्च

4 लहसुन लौंग

2 बड़े छिछले

४ बड़े चम्मच तिल के तेल का विकल्प

मैरिनेड #2 – लहसुन अदरक बीफ अचार सामग्री:

1/2 सी अदरक

8 लहसुन की कलियां

2 बड़े चम्मच सोया सॉस का विकल्प

२ चम्मच तिल के तेल का विकल्प

1 चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड

1/2 छोटा चम्मच नमक

३ बड़े चम्मच कुसुम का तेल

सेंवई नूडल बाउल सामग्री:

सेंवई चावल नूडल्स या बीन धागे के १ १/२ पैकेज (यह कम प्रामाणिक है, लेकिन मुझे बीन धागे सेंवई नूडल्स की बनावट पसंद है)

1 सी पुदीना पत्ते

१/२ सी बीफ़स्टीक (पेरिला / शिसो) के पत्ते

1 सी थाई तुलसी के पत्ते

1 बंडल सीताफल (उपजी के 2 और #8243 नीचे से काट लें और त्यागें या कुछ और के लिए बचाएं, शायद सीताफल की चटनी का एक बैच), धोया और कटा हुआ

1 सी बीन स्प्राउट्स

१ अंग्रेजी ककड़ी, जुलिएनड

१ सी लेट्यूस, बारीक कटा हुआ

१/४ सी कुटे हुए काजू, टोस्ट

२ बड़े चम्मच छिले, कटे हुए

2 बड़े चम्मच कुसुम का तेल

पिंच चीनी

एक चुटकी नमक

  • गाजर और मूली को धो लें।
  • डाइकॉन और गाजर को लगभग 1.5″ – 2″ लंबे टुकड़ों में काट लें, और एक मेन्डोलिन का उपयोग करके उन्हें सपाट टुकड़ों में काट लें।
  • जुलिएन डाइकॉन और मूली, और एक बड़े कटोरे में, उन्हें नमक के साथ रगड़ें।
  • कम से कम 2 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें (4-6 घंटे उन्हें अचार जैसी बनावट देने के लिए आदर्श है), फिर अच्छी तरह से कुल्ला, तीन बार (या अधिक, अगर यह अभी भी बहुत नमकीन स्वाद लेता है) नमकीनता की जांच करने के लिए स्वाद। ) पानी निचोड़ें और गाजर और डेकोन “ अचार” . से बाहर निकाल दें
  • नमक की मात्रा कम होने के बाद, एस्कॉर्बिक एसिड और चीनी के साथ छिड़कें और अच्छी तरह से रगड़ें।
  • उपयोग करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
  • दो “ अचार” गाजर और दो डेकोन “ अचार” लें और उन्हें बहुत पतला काट लें, और फिर फिर से लगभग एक इंच लंबी लंबाई में काट लें।
  • एक जार में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और सील कर दें। चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

मैरिनेड #1 – लेमनग्रास बीफ और मैरीनेड पकाने की विधि:

  • एक खाद्य प्रोसेसर में, कटा हुआ लेमनग्रास, सेब, लहसुन की कलियां, और shallots मिलाएं। बारीक कीमा तक प्रक्रिया करें।
  • सोया सॉस का विकल्प, नींबू का रस, काली मिर्च, तिल के तेल का विकल्प डालें। अच्छे से घोटिये।
  • बीफ़ को 1/4″ स्ट्रिप्स में काटें।
  • जिपलॉक बैग में सभी मैरिनेड और बीफ स्ट्रिप्स डालें और हवा को बाहर दबाएं। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मैरिनेड #2 – लेमनग्रास बीफ और मैरीनेड पकाने की विधि:

  • एक खाद्य प्रोसेसर में, अदरक कीमा।
  • अन्य सभी सामग्री जोड़ें और चिकना होने तक प्रक्रिया करें।
  • बीफ़ को १/६&#८२४३ मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
  • जिपलॉक बैग में सभी मैरीनेड और बीफ स्ट्रिप्स डालें और हवा को बाहर दबाएं। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
  • थाई तुलसी और पुदीना को धोकर अलग कर लें।
  • बीफ़स्टीक के पत्तों को धोकर, सुखाकर, थोड़ा “सिगार में रोल करें.” बीफ़स्टीक के पत्तों के संकीर्ण कतरन बनाने के लिए बारीक काट लें.
  • पानी उबालें, नूडल्स डालें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, छान लें और तुरंत और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ठंडे पानी के नीचे चलाएं।
  • एक छोटे सॉस पैन में तेल गरम करें। गरम होने पर इसमें प्याज़ और एक चुटकी नमक और चीनी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि छोले क्रिस्पी न हो जाएं।
  • सेंवई नूडल बाउल टॉपिंग के लिए रिजर्व shallots। नूडल्स को तेल के साथ टॉस करें।
  • नूडल को प्याले में डालिये जिसमें ताजी सामग्री ऊपर से व्यवस्थित हो जैसे घड़ी का मुख (1:00 बजे तुलसी, 3:00 बजे पुदीना, 5:00 बजे बीन स्प्राउट्स, आदि)।

वियतनामी सेंवई नूडल कटोरे (बन) की व्यवस्था की जा रही है (कम-अमाइन, ग्लूटेन-मुक्त, सोया-मुक्त, डेयरी-मुक्त, मछली-मुक्त, शंख-मुक्त)

  • ग्रील्ड बीफ के लिए उचित मात्रा में जगह छोड़ दें। मैं तली हुई छिछले, भुने हुए काजू, और पतले कटा हुआ बीफ़स्टीक के पत्तों को पकवान के बीच में रखना पसंद करता हूं, क्योंकि वे खूबसूरती से पेश करते हैं।

  • बीफ जल्दी पक जाएगा। एक मिनट तक पकाएं, पलट दें और एक मिनट दूसरी तरफ भी पकाएं।
  • तुरंत गर्मी से निकालें।

लहसुन अदरक गोमांस, वियतनामी सेंवई नूडल कटोरे (कम-अमाइन, ग्लूटेन-मुक्त, सोया-मुक्त, डेयरी-मुक्त, मछली-मुक्त, शंख-मुक्त) के लिए कटा हुआ होने वाला है


वियतनामी बीफ नूडल बाउल

मांस के लिए:
200 ग्राम सिरोलिन स्टेक (अशुद्ध-फ़िलेट)
१ छोटा प्याज़
2 लहसुन की कलियां
1 लेमन ग्रास डंठल
½ छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
मिर्च

100 ग्राम सेंवई नूडल्स
१०० ग्राम खीरा
1 गाजर
4 सलाद पत्ते

2 बड़े चम्मच धनिया
2 बड़े चम्मच पुदीना
2 बड़े चम्मच थाई तुलसी (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच मूंगफली
२ टेबल-स्पून खस्ता खस्ता खसखस

ड्रेसिंग के लिए:
४ बड़े चम्मच फिश सॉस
6 चम्मच ब्राउन शुगर
1 लहसुन लौंग
२ बड़े चम्मच नीबू का रस
100 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
1 ताजी मिर्च

मांस तैयार करके शुरू करें: अनाज के खिलाफ सिरोलिन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बाउल में डालें।

छोले को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर पीस लें। लेमनग्रास के डंठल को काटकर बारीक काट लें।

लेमनग्रास को मूसल और मोर्टार में ब्राउन शुगर और पाउंड के साथ डालें। प्याज़ और लहसुन डालें और फिर से पाउंड करें। मछली सॉस और काली मिर्च के माध्यम से हिलाओ और मांस के साथ कटोरे में जोड़ें। मांस को मैरिनेड के साथ चारों ओर रगड़ें, ढक दें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

इस बीच, सेंवई को एक कटोरे में डालें और सिर्फ उबला हुआ पानी डालें। 7 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, छान लें और एक तरफ रख दें।

खीरे को छीलिये, काटिये और बीज निकालिये, फिर बारीक डंडों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर बारीक डंडों में काट लें। पुदीना, धनिया और थाई तुलसी के पत्ते चुनें।

ड्रेसिंग बनाएं: एक छोटी कटोरी में, फिश सॉस और चीनी मिलाएं। लहसुन की कली को छीलकर क्रश कर लें और उसमें नीबू का रस और चिकन स्टॉक डालें। मिर्च को काट कर अलग कर लें और बारीक काट लें। ड्रेसिंग में जोड़ें।

1 घंटे के बाद, एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल गरम करें और बीफ़ स्ट्रिप्स को एक-दो मिनट के लिए तेज़ आँच पर ब्राउन होने तक और अच्छी तरह से पकने तक भूनें।

ड्रेसिंग का 2/3 भाग दो कटोरे में डालें। प्रत्येक के ऊपर आधा सेंवई, बीफ, ककड़ी और गाजर के स्ट्रिप्स डालें। प्रत्येक कटोरी में दो सलाद पत्ते डालें और जड़ी-बूटियों, मूंगफली और कुरकुरे shallots के साथ शीर्ष पर रखें। बची हुई ड्रेसिंग डालें और परोसें।


सेंवई नूडल कटोरे

  • लेखक: केटलीन शोमेकर
  • तैयारी का समय: २० मिनट
  • पकाने का समय: ५ मिनट
  • कुल समय: २५ मिनट
  • उपज: 3 - 4 1 x . परोसता है
  • श्रेणी: मुख्य
  • विधि: स्टोवटॉप
  • भोजन: अमेरिकी
  • आहार: शाकाहारी

विवरण

ये वर्मीसेली नूडल बाउल वेजी-पैक्ड हैं, जो रंग के साथ पॉपिंग करते हैं, और 30 मिनट से कम समय में एक साथ आते हैं। उन गर्म मौसम वाले दिनों के लिए एकदम सही रोशनी, फिर भी दोपहर का भोजन या रात का खाना भरना। शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त।


Bún thịt nướng gà (bún gà nướng ) : सेंवई का कटोरा : वियतनामी नूडल बाउल : वियतनामी नूडल सलाद

कोरिया में हम गर्मी के समय में विभिन्न प्रकार के ठंडे नूडल्स का आनंद लेते हैं, जैसे कि बिबिमगुकसू, नैंगमायोन, मेमेल्सोबा, कोल्ड उडोन और आदि। लेकिन जब तक मैं अमेरिका नहीं आया, तब तक मैं वियतनामी से इस तरह के कुछ अन्य प्रकारों को कभी नहीं जानता था! यह सचमुच पहली आह में प्यार में पड़ रहा था। मुझे पहले से ही किसी भी तरह के ठंडे नूडल्स से प्यार है, और वास्तव में कोरियाई में हम बीबीक्यू मांस के साथ मसालेदार और चटपटे ठंडे नूडल्स भी खाते हैं। वियतनामी के रूप में एक कटोरे में एक साथ परोसना नहीं है, लेकिन हम वास्तव में एक ही अवधारणा के रूप में खाते हैं। शायद इसीलिए मुझे यह इतना पसंद आया, एक कटोरी में सभी का विचार! ज़ोर - ज़ोर से हंसना

क्योंकि मैं इस बार चिकन से बना रहा था, मैं थोड़ा अलग ट्राई करना चाहता था। मैं मूल रूप से नारियल पोर्क के समान ही मैरीनेट का उपयोग करता हूं, लेकिन इस बार मैंने नारियल पानी नहीं डाला। और इसके अतिरिक्त मैंने हल्दी और लेमन ग्रास भी डाली। अद्भुत निकला।

रात भर के लिए कम से कम 20 मिनट मैरीनेट करें। यह जैसा है वैसा ही SO यम्मी है।

आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, ओवन में उबाल सकते हैं या पैन फ्राई कर सकते हैं। जो भी तरीका आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है। मैंने इस बार स्टर फ्राई किया है। मैं

इस बीच, तैयार हो जाइए आपकी हरी सब्जी

!! जाहिर है कि कोई नियम नहीं हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपके पास बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ हैं, जैसे कि सीताफल, तुलसी, पुदीना, पेरिला और आदि। खीरा अतिरिक्त क्रंच के लिए बढ़िया है, यहाँ हरी सलाद भी बढ़िया हैं!

एक सर्विंग बाउल में साग, फिर पके हुए चावल सेंवई, चिकन और वियतनामी अचार वाली गाजर (Đồ चुआ) डालें। जब मैं चुआ बनाती हूं, तो मुझे गाजर और डाइकॉन का उपयोग करना पसंद है।

अंत में भुनी हुई मूंगफली के साथ छिड़के। मुझे मूंगफली को क्रश करना और फिर उन्हें भूनना पसंद है। इसलिए वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। यह मेरी निजी पसंद है, इसलिए आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। लेकिन जब तक आपको मूंगफली से एलर्जी न हो, आपको ऊपर से कुछ भुनी हुई मूंगफली डालनी है, यह इतना स्वादिष्ट बनाता है।

सॉस को हर चीज के ठीक ऊपर डालें। आह्ह्ह्ह बस इसे देख रहा है, मुझे फिर से भूख लगी है…

शायद इस व्यंजन को बहुत जल्द फिर से बनायें, पक्का !! मैं

आशा है कि आप इस स्वादिष्ट ठंडी सेंवई के कटोरे के साथ गर्मियों के लिए तैयार हैं !! मैं


पाठक बातचीत

टिप्पणियाँ

मुझे बहुत खुशी है कि आपने सेंवई के कटोरे का आनंद लिया! आपकी तस्वीरें बहुत खूबसूरत हैं, और एसआरसी के लिए मेरे ब्लॉग पर एक साथी बोसोनियन को नियुक्त करना बहुत मजेदार है। मैं कुछ मायावी सामग्री की खोज के बारे में आपके साथ पूरी तरह से सहानुभूति कर सकता हूं'मैं हाल ही में 3 अलग-अलग होल फूड्स बाजारों में धनिया के बीज के लिए एक असफल शिकार पर गया था, एशियाई बाजार मेरा पड़ोस है, और एक नियमित किराने की दुकान है जिसे मुझे खरीदना पड़ा वाल्थम में मूडी सेंट पर।

आप की तरह, मैं भी इस प्रकार की रेसिपी से थोड़ा डरा हुआ हूँ, पता नहीं क्यों। मुझे लगता है कि इसे शुरू करने से पहले एक छोटे से संगठन की जरूरत होती है। स्वाद के मामले में भुगतान बहुत बड़ा है!

यह स्वादिष्ट लग रहा है…। मैंने कभी भी वियतनामी खाना बनाने की कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे लगता है कि मैं इसे आजमाऊंगा।

मैंने पिछले हफ्ते पहली बार एक स्टेक सेंवई का कटोरा बनाया और बिल्कुल इसे पसंद किया! मैं इसे भी आजमाने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता! इस महीने बहुत बढ़िया पिक


वेगन वियतनामी ग्रिल्ड “चिकन” वर्मीसेली बाउल – बान थॉट नोंग चाय

शाकाहारी थिट नुओंग के लिए यह नुस्खा एक त्वरित और आसान है जो सोया कर्ल के साथ बनाया जाता है, जो मेरे पसंदीदा चिकन विकल्प में से एक है! आप इस अचार को सीतान, टोफू, या यहां तक ​​कि पहले से तैयार शाकाहारी चिकन स्लाइस के साथ आज़मा सकते हैं! मेरी माँ इस तरह के कटोरे बनाती थी जब भी यह गर्म होता था और विशेष रूप से एक बड़े परिवार की सभा के बाद जहां (विशेषकर अगर) स्प्रिंग रोल मेरे परिवार के खाने से बच जाते थे। इतनी ताजी सब्जियों के साथ स्तरित और मेरी पसंदीदा नुओक मैम चाम सॉस में लेपित, मीठे और नमकीन सॉस ने इन विभिन्न सामग्रियों को पूरी तरह से एक साथ मिला दिया ताकि कभी-कभी कुरकुरे कारमेलिज्ड किनारे, कुरकुरे स्प्रिंग रोल, कुरकुरा सलाद और ककड़ी के साथ स्वादिष्ट काटने की बनावट सिम्फनी बन जाए। , और चबाना, ठंडा नूडल्स।

यह कभी भी अच्छा समय नहीं है।

अचार बहुत सरल है, और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (जैसा कि बताया गया है)। उमामी स्वाद का आधार शाकाहारी मछली सॉस है, लेकिन अगर आपको वह नहीं मिल रहा है, तो आप इसके बजाय सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन नमक जो मैं अंत में जोड़ता हूं उसे छोड़ दें)। यदि आप समझते हैं कि आप मीठे और नमकीन के संतुलन को कैसे पसंद करते हैं, तो आप सामग्री मात्रा के साथ बहुत तेज़ और ढीला खेल सकते हैं। इसके लिए उसने कितनी मात्रा का इस्तेमाल किया, इसका वर्णन करने के लिए मेरी माँ से कहना बहुत कठिन था (“इसका उपयोग करें…a चम्मच… शायद इसके दो चम्मच” …माँ एक चम्मच क्या है।) लेकिन मेरी माँ से खाना बनाना सीखना है खाना पकाने की बुनियादी बातों और स्वाद को समझने का एक पाठ। प्रत्येक घर में इन सामग्रियों का एक अलग संतुलन होगा जो इस बात पर निर्भर करता है कि जो कोई इसे तैयार कर रहा है वह इसे कैसे पसंद करता है। अधिक खस्ता मिठास? अधिक चीनी। अधिक रस? अधिक तेल और सुगंधित पदार्थ। अधिक नमक? अधिक मछली सॉस और नमक!

चीनी उस मीठे, कैरामेलाइज़्ड बनावट को बनाने के लिए आवश्यक है, और आपको यह एहसास नहीं होता है कि चीनी कितनी महत्वपूर्ण है जब तक आप इसे कम चीनी के साथ बनाने की कोशिश नहीं करते (जैसा कि मैंने किया), इसमें उस अद्वितीय कैरामेलाइज़्ड स्वाद का अभाव है जिसे मैंने महसूस भी नहीं किया था इस व्यंजन का हिस्सा था। डार्क सोया सॉस डिश को रंग और स्वाद का एक गहरा अंतर्धारा देता है, जबकि आप डिश को लंगर डालने के लिए लहसुन और प्याज मिलाते हैं।

मैंने इस रेसिपी को बेक किया है, लेकिन कई बार आपने इसे ग्रिल किया हुआ देखा होगा। मुझे याद है कि मेरी माँ इस अचार के साथ मांस के बड़े पैन पका रही थी और यह बहुत महाकाव्य भी था। सोया कर्ल को ग्रिल करना थोड़ा मुश्किल होता है, और कारमेलाइज्ड टॉप पाने के लिए, आप इसे 3-5 मिनट तक उबालकर तेज कर सकते हैं, जब तक कि टॉप क्रिस्प न हो जाए, लेकिन मैं अक्सर चीजों को जला देता हूं, इसलिए मैं सिर्फ कारमेलाइज्ड होने तक बेक करता हूं, अंतरिक्ष में हिलाता हूं। सोया कर्ल बाहर निकालें और उन्हें ओवन में गर्म हवा में पेश करें।


लेमनग्रास झींगा सेंवई कटोरे (bún tôm nướng)

नहीं, आपकी आंखें आपको धोखा नहीं देती हैं, यह एक और वियतनामी व्यंजन प्रशंसा पोस्ट है। मैं संतुलन की अद्भुत भावना के बारे में काव्य को मोम करना बंद नहीं कर सकता। कच्चे और जले हुए, जड़ी-बूटियों और खट्टे, मीठे और नमकीन का विवाह। मैं इसे इतना प्यार करता हूं, मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं इसके बिना अपने पहले 25 साल जी चुका हूं। लेकिन मैंने किया, इसलिए मैं अपने सामान्य अस्वीकरण के साथ इन लेमनग्रास श्रिम्प वर्मीसेली बाउल्स (bún tôm nướng) को बंद कर दूंगा। यह एक प्रामाणिक नुस्खा नहीं है, यह केवल वह नुस्खा है जिसे मैंने पिछले पांच वर्षों में अपने घर में सेंवई सलाद या बान बनाने के लिए केवल YouTube और Google के साथ मार्गदर्शन करने के लिए बनाया है। यह सब कहने का मतलब है कि मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, सिर्फ एक फेंग गर्ल हूं।

मुझे विशेष रूप से वर्ष के इस समय में बान व्यंजन पसंद हैं। जायके हल्के और ताजा हैं लेकिन संतोषजनक होने के लिए पर्याप्त हार्दिक हैं। और खाना पकाने का समय वस्तुतः न के बराबर है, जिससे बान बेहद हीटवेव के अनुकूल हो जाता है। लेकिन COVID के युग में, मैं और भी अधिक प्यार करने लगा हूँ।

रेस्तरां के आंगन हाल ही में यहां खुलने लगे हैं और 10 या अधिक लोगों के इकट्ठा होने की अभी भी अनुमति नहीं है। और 10 या उससे कम के समूह को सामाजिक दूरी बनाए रखनी होगी यदि वे अलग-अलग घरों से हैं। बिल्कुल सामान नहीं BBQ के सपने बने होते हैं।

मैं इस सब का उल्लेख यह बताने के लिए करता हूं कि हालांकि मेरा शहर फिर से खुल रहा है, मेरे संभावित भोजन साथियों का चयन संकीर्ण है। मैं bae के साथ रात का खाना बहुत ज्यादा खा रहा हूं और इन दिनों कोई नहीं। अब, कंपनी के संदर्भ में, मैं इस व्यवस्था से बहुत अधिक खुश हूं। क्या मैं और लोगों के लिए मेज़बानी और खाना बनाना पसंद करूंगा? बिल्कुल! लेकिन सनी और मैं किसी भी गुरुवार को एक पार्टी में बदलने में सक्षम हैं – हम एक-दूसरे को पसंद करते हैं।

लेकिन भले ही मुझे हर रात रात के खाने की शानदार बातचीत का आशीर्वाद मिलता है, लेकिन मुझे अपने समुद्री भोजन पसंद करने वाले साथियों की याद आती है। मैंने इस ब्लॉग पर एक जोड़े (कई) बार समुद्री भोजन के लिए सनी के तिरस्कार के बारे में (शिकायत) उल्लेख किया है, इसलिए मैं आपको छोड़ दूंगा। आपको केवल यह जानने की जरूरत है कि आदमी सबसे अधिक समुद्री भोजन से नफरत करता है - विशेष रूप से झींगा और सामन। और मैं, ठीक है, मैं वास्तव में नहीं करता हूं। वास्तव में, मैं बिल्कुल इसकी पूजा करता हूं। सामान्य तौर पर, यह कोई समस्या नहीं है। मैं बस एक रेस्तरां में समुद्री भोजन का आदेश देता हूं या इसे अपने समुद्री भोजन-प्रेमी दोस्तों में से एक के साथ पकाता हूं। लेकिन इन दिनों, दोस्तों और रेस्तरां का दौरा दुर्लभ है।

लॉकडाउन के दौरान, समुद्री भोजन के लिए मेरी लालसा तब तक तेज होती गई जब तक कि उन्होंने मुझे ओवरटेक करने की धमकी नहीं दी। इसलिए, मैं टूट गया और झींगा का अपना निजी बैग खरीदा। लेकिन मैं उस तरह का व्यक्ति नहीं हूं जो एक रात में दो पूरी तरह से अलग-अलग रात्रिभोज करने के लिए नीचे आता है। यह विचार करते समय था कि क्या मैं उस तरह का व्यक्ति बनने के लिए तैयार था यदि केवल अस्थायी रूप से, यह मुझ पर आ गया है – bún, bún जवाब था।

जब इसकी सबसे छोटी हड्डियों को छीन लिया जाता है, तो बान व्यंजन में आम तौर पर चावल सेंवई, कुछ प्रकार का ग्रील्ड प्रोटीन, और ताजा सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक वर्गीकरण होता है, जो मछली-सॉस-आधारित सूई सॉस के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी एक स्प्रिंग रोल शामिल होता है और मैंने देखा है कि इसे कुछ रेस्तरां में झींगा चिप्स के साथ परोसा जाता है, हालांकि मुझे नहीं पता कि वियतनाम में यह कितना आम है। यह बहुत आसानी से बेख़बर उत्तरी अमेरिकी को खुश करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक उत्कर्ष हो सकता है।

चूंकि बीन किसी भी प्रकार की सब्जियों या प्रोटीन को समायोजित कर सकता है, इसे आसानी से किसी भी डिनर के बेतहाशा सपनों के अनुरूप अनुकूलित किया जा सकता है। बॉन के साथ, मैं अपना झींगा खा सकता हूं और बीए के साथ भी खा सकता हूं। मुझे बस इतना करना है कि उसके लिए टोफू या चिकन के एक हिस्से पर आधा लेमनग्रास मैरीनेड डालें और दूसरा आधा मेरे झींगा के ऊपर डालें। यह सही डिनरटाइम समझौता है – मुझे कुछ भी अतिरिक्त नहीं करना है और उसे मेरे झींगा को भुगतना नहीं पड़ेगा। ईमानदारी से कहूं तो, इन लेमनग्रास श्रिम्प वर्मीसेली बाउल्स की एक परेड ने मुझे पूरे लॉकडाउन के दौरान अपने विवेक को बनाए रखने में मदद की। और वे ऐसा तब तक करते रहेंगे जब तक कि मैं अपनी गर्लफ्रेंड के साथ फिर से सीप की थाली का आनंद नहीं ले सकता।

तो वह सब कुछ है जो आपको इन लेमनग्रास श्रिम्प वर्मीसेली बाउल्स या बॉन टम निंग के बारे में जानने की आवश्यकता है। वे आसानी से अनुकूलनीय, अनुकूलन योग्य और गहराई से संतोषजनक हैं। समझौता इतना अच्छा कभी नहीं चखा।


वियतनामी बूडल बाउल (बन गा नुओंग)

बा बार कॉपीकैट सेंवई नूडल कटोरा

सिएटल में मेरे पसंदीदा रेस्तरां में से एक, बा बार, एकदम सही सेंवई का कटोरा नुस्खा बनाता है। बन कहा जाता है, वियतनामी कोल्ड नूडल सलाद मीठे, नमकीन, नमकीन, कुरकुरे और सिरके के स्वाद को वास्तव में तृप्त करने वाले और स्वस्थ-ईश दोपहर के भोजन में मिलाते हैं। यह बा बार की सेंवई की कटोरी रेसिपी की एक कॉपीकैट रेसिपी है – सबसे अच्छा मैं इसे रिवर्स इंजीनियर कर सकता हूँ!

बा बार कॉपीकैट सेंवई नूडल कटोरा

चूंकि मैं पूरे 30 जनवरी को रीसेट कर रहा हूं, बुन गा नुओंग में कुछ पारंपरिक सामग्री, जैसे सेंवई नूडल्स, बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन मैंने शिरताकी नूडल्स में सबबेड किया है और परिणाम DELICIOUS है। शिरताकी नूडल्स किसी के लिए भी एक गेम चेंज है जो कम कार्ब जाना चाहता है लेकिन एशियाई-वाई नूडल्स के लिए दर्द और उत्सुक है।

सीरियस ईट्स नोट्स, “स्लिक शिरताकी नूडल्स ठंडे नूडल सलाद के लिए एकदम सही हैं, जहां उनकी फिसलन बनावट सॉस से भरपूर स्वाद लेने के साथ-साथ प्रत्येक स्ट्रैंड को अलग रखने में मदद करती है।”

एक ठंडे वियतनामी नूडल सलाद के इस थोड़े पैलियो-इफाइड संस्करण का आनंद लें।