पारंपरिक व्यंजन

ब्रिटिश रोस्ट में सुधार

ब्रिटिश रोस्ट में सुधार

ग्रेट ब्रिटिश रोस्ट लाखों लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला भोजन है, और जबकि क्लासिक संस्करण में हमेशा अपनी जगह होगी, इसके बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक भिन्नता की अंतहीन संभावना है।

जैसा कि इस महीने की जेमी पत्रिका में हल्का, उज्जवल व्यंजनों को दर्शाता है, रविवार के दोपहर के भोजन के समय थोड़ा अधिक प्रयोगात्मक होने से इस व्यंजन को अपरिवर्तनीय परंपरा के दायरे से खींचने में मदद मिल सकती है और विविध वैश्विक खाद्य संस्कृति का जश्न मनाते हुए इसे आज तक लाया जा सकता है। हम इसका हिस्सा बनने के लिए काफी भाग्यशाली हैं।

अब वह गर्म मौसम (उम्मीद है!) क्षितिज पर है, यह हमारे रोस्टों को भी जीवंत करने का सही समय है - और जेमी पत्रिका के मार्च अंक में खाद्य लेखक एलिस हार्ट द्वारा नुस्खा सुविधा प्रेरणा का एक आदर्श स्रोत है।

परंपरागत रूप से, सप्ताह के अंत में रोस्ट साझा करना कैथोलिक और एंग्लिकन मान्यताओं से जुड़ा हुआ है जो शुक्रवार को सभी मांस लेकिन मछली से परहेज करने से संबंधित हैं, फिर रविवार को इस उपवास को तोड़ते हैं। हालांकि, जैसा कि जेमी पत्रिका में नमक-बेक्ड ट्राउट के लिए शानदार नुस्खा साबित होता है, इन दिनों एक पूरी मछली पूरी तरह से योग्य केंद्रबिंदु है। नमक की परत नमी को बनाए रखने में मदद करती है, जिससे सबसे अद्भुत पिघल-इन-द-माउथ बनावट बनती है। यह बादाम और ब्रॉड बीन सलाद के साथ एक ट्रीट का काम करता है जो साथ में जाता है, जो डिश में एक वास्तविक हल्कापन डालता है - एक ईस्टर उत्सव के लिए बढ़िया।

यॉर्कशायर परिवारों को रविवार दोपहर के भोजन के समय चर्च से लौटने के लिए ओवन में धीरे-धीरे एक संयुक्त पकाने के लिए माना जाता था। बाद में रविवार को भुना हुआ बीफ खाने की एक गहरी बैठी परंपरा बन गई है, यहां तक ​​​​कि फ्रांसीसी ने भी अंग्रेजों के लिए 'रोसबिफ्स' उपनाम का मजाक उड़ाया है। जेमी पत्रिका के वर्तमान अंक में नुस्खा के लिए, हम चीजों को जीवित कर रहे हैं, एक और बीफ खाने वाले देश अर्जेंटीना से प्रेरणा के लिए धन्यवाद - अपने क्लासिक चिमिचुर्री सॉस के साथ गोमांस के एक पंख की सेवा। वसंत प्याज, अजवायन, अजमोद और नींबू के रस का एक छिद्रपूर्ण मिश्रण, यह गोमांस के लिए एकदम सही पन्नी है - कुछ जले हुए वसंत सब्जियों के साथ, यह एक ऐसी दुनिया है जो आमतौर पर हमारे साथ जुड़े भारी पारंपरिक रोस्टों से दूर है।

निष्पक्ष होने के लिए, हालांकि, मध्यकाल में भुना हुआ रात्रिभोज उत्पन्न होने के बाद से बहुत कुछ बदल गया है, जब सर्फ रविवार को उन क्षेत्रों में थूक-भुना हुआ बैल साझा करेंगे जहां वे युद्ध का अभ्यास कर रहे थे। पूरी दुनिया में खाद्य संस्कृतियों का प्रभाव और विभिन्न सामग्रियों की पहुंच का मतलब है कि इसे मसालों के साथ मिलाना इतना आसान कभी नहीं रहा। कैरिबियन ट्विस्ट के लिए चिकन को जर्क सीज़निंग के साथ रगड़ने की कोशिश करें, या इस महीने की जेमी पत्रिका में स्वादिष्ट रेसिपी के रूप में जीरा, नींबू और अजवायन के साथ भुना हुआ मोरक्कन-प्रेरित स्वाद का उपयोग करें।

मांस भूनने की यह लंबे समय से चली आ रही परंपरा शाकाहारियों को कहां छोड़ती है? बहुत लंबे समय से, भुना हुआ रात का खाना मांस खाने वालों का संरक्षण रहा है, केवल निराशाजनक अखरोट-भुना हुआ और नीचे-बराबर वेजी ग्रेवी को विकल्प के रूप में पेश किया जाता है। हालांकि, पारंपरिक संस्करण तक शाकाहारी रोस्ट मैच बनाना बिल्कुल संभव है। हमने पाया कि सब्जियों को वास्तव में कुछ प्यार दिखाना और उन्हें वास्तव में सुगंधित, तीव्र स्वाद के साथ जोड़ना महत्वपूर्ण है। हम ये सोचते हैं भुना हुआ मेजाद्रा प्याज जेमी पत्रिका के नवीनतम अंक से परम मध्य-पूर्वी आराम भोजन और शाकाहारी भुना हुआ नुस्खा है, और हम आपके साथ विधि साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हैं। कैरामेलाइज़्ड प्याज़, हल्के मसालेदार दाल और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरे हुए, उन्हें दर्द से मीठा होने तक भुना जाता है।

सुर्खियों में आने के लिए मांस के बिना, आप साइड डिश के साथ बोनकर्स भी जा सकते हैं - एक शानदार फूलगोभी पनीर, बहुत सारे नींबू के साग या कुछ भुने हुए चुकंदर का प्रयास करें।

हम में से कई लोगों के लिए, रविवार का रात्रिभोज सप्ताहांत को समाप्त करने के लिए खुश, पेट भरने वाले भोजन की शौकीन यादें वापस लाता है - यह भुना हुआ चिकन की गंध पर आपके होंठ चाट रहा है, ग्रेवी के भाप से भरे जग के पास से गुजर रहा है, और सबसे कुरकुरा भुना हुआ आलू पर लड़ रहा है . यह एक जादू है जिसे खोना शर्म की बात होगी, लेकिन कम परिवारों को तेजी से अराजक कामकाजी हफ्तों के दौरान एक साथ बैठने का समय मिल रहा है। इस महान ब्रिटिश परंपरा को जीवित रखने के लिए रोस्ट में थोड़ी सी ताजी हवा में सांस लेना सिर्फ एक चीज हो सकती है, और वसंत का आगमन कुछ नए स्वादों और तकनीकों को आज़माने का सही बहाना है।

इस महीने की जेमी पत्रिका में हल्के, उज्जवल व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आपके रोस्ट को फिर से शुरू करने का इससे बेहतर समय कभी नहीं रहा।


ब्रिटिश रोस्ट आलू – रोस्टियां

ब्रिटिश रोस्ट आलू कुरकुरे & lsquoroasties & rsquo बनाने का एक बीस्पोक, अंग्रेजी तरीका है। एक पूरी तरह से भूरा और बाहर से कुरकुरे रूप से एक नरम और भुलक्कड़ केंद्र की ओर जाता है। जैसे माँ बनाती थी और शायद अब भी करती हैं।

यदि आप यूके में पले-बढ़े हैं (और संडे रोस्ट या ब्रिटिश क्रिसमस डिनर खाया है) तो आप सबसे अधिक इन पर उठाए गए थे। पढ़ें और पता करें कि वे इतने लोकप्रिय क्यों हैं।

आलू भूनने का कोई ब्रिटिश तरीका है? वहाँ निश्चित है, और हम इसे बहुत गंभीरता से लेते हैं, यहाँ & rsquo क्यों। रविवार दोपहर का भोजन/रात का खाना सप्ताह के भोजन के लिए सबसे अधिक उत्सुक है (सभी विवरणों के लिए मेरा रोस्ट बीफ डिनर/रविवार भुना देखें) और आलू एक महत्वपूर्ण घटक हैं। ये और ग्रेवी आमतौर पर हर किसी के खाने का पसंदीदा हिस्सा होते हैं।

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए दो महत्वपूर्ण कदम हैं, आलू को पहले से उबालना। उनके नरम होने के बाद, आप उन्हें छानने के बाद कोलंडर के बारे में हिलाकर उनके साथ खुरदरे हो जाते हैं। फिर उन्हें थोड़ा सूखने दिया जाता है। खुरदुरे किनारे और सूखी सतह किनारों को ओवन में कुरकुरा होने देती है।

एक बार जब वे & lsquodried & rsquo हो जाते हैं, तो उन्हें गर्म तेल में डाल दिया जाता है जिसे ओवन में एक पैन में पहले से गरम किया जाता है। बहुत पसंद है जब आप ब्रिटिश यॉर्कशायर पुडिंग बनाते हैं।

आलू अनिवार्य रूप से तेल/वसा की एक परत में उथले तल रहे हैं। वहाँ व्यंजन हैं जो एक फैंसी पशु-आधारित तेल या बतख या हंस वसा जैसे वसा का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन इन तक आसानी से किसके पास पहुंच है? मैं नहीं करता, इसलिए मैं सब्जी, कैनोला, रेपसीड जैसे हल्के, स्वादहीन तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं। लार्ड भी एक विकल्प है।

उन्हें समय-समय पर पलटने की जरूरत है ताकि वे सभी तरफ से कुरकुरा हो जाएं। एक बार जब वे ब्राउन हो जाते हैं, तो वे नमक के हल्के छिड़काव के साथ समाप्त हो जाते हैं। और कुरकुरा भुना हुआ आलू प्राप्त करने के लिए बस इतना ही है।

क्या आप शकरकंद या रतालू के साथ भुने हुए आलू बना सकते हैं? हाँ, वे बहुत अच्छी तरह से कुरकुरे भी होते हैं और स्वादिष्ट मीठे होते हैं। नीचे दी गई तस्वीर देखें।


द बेस्ट रोस्ट चिकन - Easy

भुना हुआ चिकन रविवार के रोस्टों में एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है क्योंकि यह लाल मांस की तुलना में कम वसा वाले पदार्थ के साथ बहुत हल्का, स्वस्थ मांस है और इसका एक और फायदा है कि इस वसा का अधिकांश मोनोअनसैचुरेटेड है।

रोस्ट चिकन गर्मियों के महीनों में बहुत लोकप्रिय होता है जब मौसम (मई) अक्सर गर्म होता है इसलिए पारंपरिक रोस्ट उतने लोकप्रिय नहीं होते हैं।


रोस्ट बीफ डिनर (रविवार रोस्ट)

रोस्ट बीफ डिनर (रविवार रोस्ट) एक लंबे समय से चली आ रही ब्रिटिश परंपरा है और वह भोजन है जिसका हर ब्रिटेन पूरे सप्ताह इंतजार करता है।

पूरी तरह से भुना हुआ बीफ़ कुरकुरा भुना हुआ आलू (भुना हुआ), गाजर और यॉर्कशायर पुडिंग के साथ परोसा जाता है।

यह वास्तव में रविवार के खाने के बजाय रविवार का दोपहर का भोजन है

रविवार वह दिन है जब हम अपना बड़ा रविवार का खाना खाते हैं, आम तौर पर दिन के मध्य में, दोपहर का भोजन (रात का खाना दोपहर का भोजन होता है जहां से मैं इंग्लैंड के उत्तर में आता हूं, बिल्कुल भी भ्रमित नहीं होता)। लेकिन शीर्षक के लिए, मैंने इसे रोस्ट बीफ डिनर कहा।

रविवार भी परिवार का दिन होता है और उस समय हम सब खाने के लिए मेज के चारों ओर इकट्ठा होते थे।

साइड डिश: यॉर्कशायर पुडिंग और भुने हुए आलू (व्यंजनों के लिए लिंक पर क्लिक करें) अवश्य हैं। सब्जी पूरी तरह आप पर निर्भर है। मुझे भुनी हुई गाजर पसंद है लेकिन ब्रोकली, मटर या आपकी कोई भी पसंदीदा सब्जी परोसी जा सकती है। ग्रेवी को भूल जाइए! यह उस पैन में बनाया जाता है जिसमें बीफ़ भुना जाता है।

बड़े होकर, मेरी माँ रोस्ट बनाती थी जो रोस्ट मेमने, या बीफ या पोर्क से सप्ताह-दर-सप्ताह बदलती रहती थी। रविवार मेरे पसंदीदा थे। मम एक नेट किंग कोल रिकॉर्ड (हाँ एक विनाइल रिकॉर्ड) पर रखेगी और हम रसोई में व्यस्त हो जाएंगे।

मुझे याद है कि छोटी उम्र में, मेरा काम या तो ग्रेवी को हिलाना था, या जब हम मेमने को भूनते थे तो पुदीने की चटनी के लिए ताज़े पुदीने के लिए बगीचे में जाते थे।

दूध, आटे और अंडे से बना हुआ गुलगुला

यदि आप अपने रोस्ट बीफ़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस पसंद करते हैं, तो मेरे पास हॉर्सरैडिश सॉस के लिए एक स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा है (नीचे देखें)।

गोमांस भूनते समय कुछ महत्वपूर्ण टिप्स हैं। भूनने से पहले गोमांस को कमरे के तापमान पर बैठने देना अधिक कोमल मांस सुनिश्चित करता है। मैं बीफ़ को ओवन में डालने से पहले हर तरफ से भूनना पसंद करता हूँ ताकि बाहर से अच्छी ब्राउनिंग हो सके।


ओवन को 200C/400F/गैस 6 पर प्रीहीट करें।

चिकन, ब्रेस्ट को एक गहरे भूनने वाले टिन में रखें। नरम मक्खन को चिकन के स्तनों, पैरों और भुजाओं पर मालिश करें।

लहसुन के आधे हिस्से को चिकन कैविटी में डालें और समुद्री नमक के साथ छिड़कें

बचे हुए लहसुन को रोस्टिंग टिन में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ।

चिकन को टिन से निकालें और एल्युमिनियम फॉयल में कसकर लपेटें और पक्षी को 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

रोस्टिंग टिन को मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें और चिकन के रस को धीमी आँच पर उबाल लें। धीरे-धीरे आँच को ऊँचा उठाएँ और सफेद शराब डालें।

वाइन और जूस को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। चिकन या वेजिटेबल स्टॉक डालें, फिर से हिलाएं, आँच कम करें और एक तिहाई कम होने तक उबालें।

चिकन को खोल दें और चिकन द्वारा छोड़े गए किसी भी रस को सॉस में डालें और फिर से उबाल लें। सॉस को गर्मी से निकालें और एक अच्छी छलनी के माध्यम से एक गर्म ग्रेवी नाव या जग में छान लें।

चिकन को नक्काशी वाली थाली में रखें, भुनी हुई सब्जियों से घिरा हुआ है। चिकन को साइड में सॉस के साथ तुरंत परोसें।

इस सरल (और स्वादिष्ट) रोस्ट चिकन में बदलाव के लिए, एक वैकल्पिक लेमन रोस्ट चिकन आज़माएं और चिकन स्टॉक, या सूप बनाने के लिए चिकन शव को बचाना न भूलें।


जेमी ओलिवर का भुना बीफ़: नुस्खा

यह नुस्खा . से अनुकूलित है जेमी का खाद्य मंत्रालय जेमी ओलिवर द्वारा और जब आपका बीफ पक रहा हो, तो भुना हुआ सब्जियां, ग्रेवी, और सही भुना हुआ रात के खाने के लिए अन्य परिवर्धन तैयार करने के निर्देश शामिल हैं। आप इसे उनकी वेबसाइट पर भी देख सकते हैं, साथ ही अन्य शीर्ष शेफ व्यंजनों और शेफ के सुझावों के साथ, या यहां क्लिक करके उनका रोस्ट बीफ़ तैयार करते हुए एक वीडियो देख सकते हैं।

जेमी ओलिवर से गोमांस की भुना हुआ पट्टिका लगभग 6 लोगों की सेवा करती है और आपको पकाने के लिए सिर्फ एक घंटे से अधिक समय लेना चाहिए, साथ ही ठंडा करने के लिए कुछ अतिरिक्त समय लेना चाहिए।

अवयव

मिश्रित ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (जैसे थाइम, दौनी, बे, ऋषि)

निर्देश

पहला कदम

सुनिश्चित करें कि गोमांस कमरे के तापमान पर है। आप इसे पकाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालकर ऐसा कर सकते हैं।

ओवन को 240°C/475°F/गैस मार्क 9 पर प्रीहीट करें।

सब्जियों को धोकर काट लें। आपको इसे बहुत बड़े करीने से करने की ज़रूरत नहीं है और न ही उन्हें छीलने की ज़रूरत है। लहसुन के बल्ब को लौंग में तोड़ लें और उन्हें बिना छीले छोड़ दें।

एक बड़े रोस्टिंग ट्रे के बीच में, सभी सब्जियां, लहसुन और जड़ी बूटियों को ढेर करें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

बीफ़ को तेल के साथ छिड़कें और समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मौसम दें, फिर पूरे मांस पर रगड़ें। सब्जियों के ऊपर बीफ रखें।

ट्रे को ओवन में रखें और तुरंत आंच को 200°C/400°F/गैस तक कम कर दें। 6. मीडियम बीफ के लिए 1 घंटे तक पकाएं। यदि आप इसे मध्यम-दुर्लभ पसंद करते हैं, तो इसे 5 से 10 मिनट पहले निकाल लें। अच्छी तरह से तैयार होने के लिए, इसे एक और 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आप आलू और सब्जियां भून रहे हैं, तो यह समय है कि आप उन्हें तड़का दें - खाना पकाने के अंतिम 45 मिनट के लिए उन्हें ओवन में रखें।

बीफ़ को पकाने के बीच में ही चख लें और अगर सब्ज़ियां सूखी दिखें, तो ट्रे में पानी के छींटे डालकर उन्हें जलने से रोकें।

जब बीफ़ आपकी पसंद के हिसाब से पक जाए, तो ट्रे को ओवन से निकाल लें और बीफ़ को एक बोर्ड पर 15 मिनट के लिए रख दें। इसे टिन फॉयल की एक परत और एक चाय के तौलिये से ढक दें। ग्रेवी, हॉर्सरैडिश सॉस और यॉर्कशायर पुडिंग बनाते समय इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।


सामग्री बहुत ही सरल पेंट्री स्टेपल हैं, और यॉर्कशायर का हलवा बनाना आपके विचार से कहीं अधिक सरल है।

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें। मैं अपने बल्लेबाज के कटोरे का उपयोग करना पसंद करता हूं जिसमें अतिरिक्त आसान डालना आसान बनाने के लिए एक टोंटी और हैंडल है।

मैं अपने छोटे इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का उपयोग सभी बैटर सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए करता हूं।

मैं इसे पकाने से पहले 30 मिनट से एक घंटे के लिए बैटर को ढकना पसंद करता हूं। इससे हलवा थोड़ा हल्का हो जाता है। मिश्रण को कमरे के तापमान पर रखें। अगर बैटर बहुत ज्यादा ठंडा है तो सीधे फ्रिज से बाहर निकलेगा, पुडिंग अच्छी तरह से नहीं उठ पायेगा.

जब आप हलवा पकाने के लिए तैयार हों तो ओवन को 425 डिग्री F पर प्रीहीट करें।

बारह-गिनती मफिन ट्रे में प्रत्येक कप के तल में १४ चम्मच तेल डालें।

तेल लगी मफिन ट्रे को तेल गरम करने के लिए ३ से ५ मिनट के लिए गरम अवन में रखें। देखो तेल जलता नहीं है।

जब तक तेल ओवन में गर्म हो रहा है, बैटर में 1 से 2 मिनट के लिए और हवा डालने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। इसे ज़्यादा न फेंटें, क्योंकि बहुत अधिक हवा से हलवा फूल जाएगा और गर्म ओवन में फट जाएगा।

पारंपरिक यॉर्कशायर पुडिंग को एक बड़े पैन में पकाया गया और परोसने के लिए काटा गया। मैं मफिन ट्रे का उपयोग करके अलग-अलग सर्विंग्स पसंद करता हूं। पुराने अंग्रेज़ी रसोइयों ने भी पकाने से ठीक पहले अपने भुने हुए बीफ़ से टपकाव को घोल में मिलाया। चूंकि मैं आमतौर पर अपने रोस्ट बनाने के लिए अपने क्रॉकपॉट का उपयोग करता हूं, मुझे शायद ही कभी कोई टपकता हो। अतिरिक्त टपकता वसा के बिना यह संस्करण बहुत अच्छा निकला।

तेल गरम होने पर मफिन ट्रे को ओवन से निकाल लें।

बैटर को बारह मफिन कपों के बीच समान रूप से बाँट लें।

प्रत्येक कप को लगभग ¾’s तक भरें। यह नुस्खा एक दर्जन हलवे के लिए एकदम सही है।

इस स्टेप को जल्दी से करने की कोशिश करें, क्योंकि गर्म मफिन ट्रे में लगते ही बैटर पकना शुरू हो जाएगा। जितनी जल्दी यह गर्म ओवन में पहुंचेगा, हलवा उतना ही बेहतर होगा।

425 डिग्री फेरनहाइट पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। यॉर्कशायर पुडिंग गोल्डन ब्राउन और सभी फूला हुआ होने पर तैयार हैं।

यह बैच बहुत समान निकला, लेकिन अगर आपके पास कुछ अतिरिक्त फूला हुआ है, या खाना पकाने के दौरान कुछ फट गया है, तो आश्चर्यचकित न हों। छेद वाले लोग दूसरों की तरह सुंदर नहीं लग सकते हैं, लेकिन वे जो भी आकार या आकार के होते हैं, वे सभी बहुत अच्छे लगते हैं।

भुने हुए बीफ के साथ परोसें और उनके ऊपर ग्रेवी डालें। आशा है कि आप इस पारंपरिक अंग्रेजी पक्ष का आनंद लेंगे।


एक और टेक्स-मेक्स डिश जो हमेशा घर पर चलती है। रोस्ट एनचिलाडस के लिए एक बेहतरीन फिलिंग बनाता है, और अपने पसंदीदा एनचिलाडा टॉपिंग के साथ शीर्ष। हमें खट्टा क्रीम, सीताफल और टमाटर बहुत पसंद हैं।

रविवार 9 दिसंबर 2018

इन व्यंजनों को पसंद करते हुए, बचे हुए गोमांस के लिए कुछ और विचार रखना बहुत अच्छा है! मेरी मंडे पाई की विशेषता के लिए धन्यवाद :-)


रविवार रोस्तो की रस्म

लंदन के रसोइये परम घर के बने भोजन के लिए श्रद्धांजलि देते हैं: संडे रोस्ट।

संडे रोस्ट की तुलना में ब्रिट्स द्वारा कोई भोजन अधिक प्रिय नहीं है।

क्लासिक भोजन एक ग्रे-वेदर-सुखदायक, पूरे दिन खाने वाला, फिर वेज-ऑन-द-काउच-इन-ए-फूड-कोमा अफेयर है (थैंक्सगिविंग सोचें, अगर यह सप्ताह में एक बार आता है), और आसपास संचार भुना हुआ मांस के स्लैब एक उल्लेखनीय रूप से मजबूत परंपरा है जो पागल गाय की बीमारी और ब्रिटेन में स्वस्थ (यहां तक ​​​​कि शाकाहारी) खाने के लिए नई प्रशंसा से बची हुई है और अमेरिकी शैली के ब्रंच के प्रसार के खिलाफ एक उदासीन कवच बनी हुई है।

“क्या है ब्रंच?” लंदन के बबलडॉग और किचन टेबल रेस्तरां के शेफ और रोस्ट कट्टरपंथी जेम्स कन्नपेट कहते हैं। 𠇊 थोड़ा सा ग्रेनोला और एक पका हुआ अंडा? बात क्या है? चलो खाने के लिए कुछ उचित मिलता है।”

कन्नपेट और मैं 200 या इतने हार्डी डिनर में शामिल हैं, जो वसंत ऋतु में बेमौसम गर्म सोमवार की रात को परम ग्लूटोनस संडे रोस्ट के रूप में विज्ञापित किया जाता है। यह मूल रूप से रविवार के लिए निर्धारित किया गया था, लेकिन अंतिम समय में स्थल में बदलाव ने द ग्रेट रोस्ट को टक्कर मार दी, क्योंकि भोज की शुरुआत की जा रही थी, एक रात आगे। शाम 6 बजे वेस्ट लंदन में रॉयल हॉस्पिटल चेल्सी के ग्रेट हॉल के बाहर कॉकटेल के साथ उत्सव की शुरुआत हुई। किसी भी वास्तव में महान रविवार की तरह, द ग्रेट रोस्ट हमें अधिक से अधिक मारने का वादा करता है। इसके 14 पाठ्यक्रम ब्रिटेन के कुछ सबसे प्रसिद्ध समकालीन शेफ से हैं, पूरे महाद्वीप के पुरस्कार विजेता यूरोपीय सहयोगियों के साथ खाना पकाने से, इस मैराथन मांस उत्सव को तेजी से बेचने में मदद मिली।

रात 8 बजे तक, हम लकड़ी की लंबी मेजों पर इकट्ठे हुए और परिवार-शैली की दावत का आनंद ले रहे थे। पिछले ब्रिटिश युद्धों के रेजिमेंटल बैनर हॉगवर्ट्स में घर के झंडे की तरह ऊपर लटकते हैं। इंग्लैंड के लेक डिस्ट्रिक्ट में दो-मिशेलिन-तारांकित L𠆞nclume के साइमन रोगन ने सूखे-वृद्ध रोस्ट डक के बड़े प्लैटर भेजे। देश के सबसे प्रशंसित कंट्री पब, द स्पोर्ट्समैन इन केंट के स्टीफन हैरिस कुरकुरा क्रैकिंग के साथ भुना हुआ सूअर का मांस पेश करते हैं। डच शेफ जॉनी बोअर की भेड़ की गर्दन, स्वीडन के बीजे के मसालेदार चिकन, और बेल्जियम के कोबे डेसरामॉल्ट्स से बेबी झींगा के साथ आलू का सलाद है।

तीन घंटे में, प्राचीन चांदी की ट्रॉलियां मुख्य कार्यक्रम के साथ आती हैं: भुना हुआ ब्रिटिश गोमांस के विशाल ब्लिस्टर्ड हंच, लंदन शेफ द्वारा नक्काशीदार टेबलसाइड जिन्होंने उन्हें तैयार किया, द क्वालिटी चॉप हाउस के नैपेट और शॉन सियरली। दोनों सबसे अच्छे साथी हैं जो अपना रविवार एक साथ मांस पकाने में बिताते हैं। उनका अंतिम दिलकश कोर्स यॉर्कशायर पुडिंग और रोस्ट पोटैटो “trimmings” के साथ-साथ एक असाधारण, मलाईदार मोरल मशरूम ग्रेवी के साथ आता है।

रसोई में अंतरराष्ट्रीय मिश्रण के बावजूद, यह मूल रूप से ब्रिटिश शाम है, जो उदारता और प्रसन्नता और अच्छे भोजन और पेय की प्रचुर मात्रा पर बनी है। पूर्व संगीत कार्यकारी स्टीव प्लॉटनिकी, जिन्होंने अपने ओपिनियनेटेड अबाउट डाइनिंग यूरोपीय रेस्तरां सर्वेक्षण के लिए एक अवार्ड शो के बदले रात्रिभोज का आयोजन किया, इसे सबसे अच्छा कहते हैं: “संडे रोस्ट से अधिक ब्रिटिश क्या हो सकता है?”

लंदन के उस पार, संडे रोस्ट एक क्लास लेवलर है जो मेफेयर मेंशन से लेकर काउंसिल एस्टेट फ्लैट्स तक हर जनसांख्यिकीय का आनंद लेता है। हालांकि घर पर सबसे अच्छा खाया जाता है, यह लंबे समय से पड़ोस के पब का अधिकार भी रहा है। लंदन के पोर्टलैंड रेस्तरां के पूर्व शेफ मर्लिन लेब्रोन-जॉनसन कहते हैं, “लोग रविवार को देश में लंबी सैर पर जाना पसंद करते हैं और एक पब में पहुंच जाते हैं, जहां आग से भून जाता है। और द ग्रेट रोस्ट के लिए बीट स्टार्टर।

खाद्य इतिहासकार इवान डे के अनुसार, भुना हुआ एक लोकतांत्रिक ब्रिटिश जन्मसिद्ध अधिकार बन गया, जो 19 वीं शताब्दी में शुरू हुआ, क्योंकि मांस और ईंधन की लागत घटने लगी थी। “अचानक, सामान्य कामकाजी लोग इस नए सस्ते ईंधन का उपयोग करके मांस भून सकते हैं —कोयला— और जिस दिन वे काम करना बंद कर देंगे, रविवार को इसका समय बन जाएगा, ” वे कहते हैं।

अधिकांश ब्रिट्स के लिए, संडे रोस्ट पहले परिवार के बारे में रहता है, यही वजह है कि सबसे कम संस्करणों में अभी भी भावनात्मक प्रतिध्वनि है। "यदि आप अपने नान को देखने जाते हैं और वह एक साथ भुना हुआ रात का खाना बनाने में कामयाब होता है, और यॉर्कशायर जमे हुए हैं, और सब्जी जमी हुई है, तो इसके बारे में अभी भी कुछ है," नैपेट कहते हैं। “आपको पसंद है, यह सही है यह अच्छा है। उस भोजन में बहुत पुरानी यादें हैं।”

हालांकि इसका श्रृंगार व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है, सर्वोत्कृष्ट रोस्ट डिनर अच्छी तरह से संगमरमर के गोमांस के एक बड़े टुकड़े के चारों ओर घूमता है, आदर्श रूप से हड्डी पर भुना जाता है जब तक कि यह किनारों के चारों ओर कुरकुरा न हो और अभी भी गुलाबी हो। रोस्ट बीफ के लिए एक प्यार ब्रिटिश संस्कृति के ऐतिहासिक केंद्र में चलता है। डे कहते हैं, “ पुराने इंग्लैंड का भुना हुआ बीफ़ ब्रिटिश शक्ति, देशभक्ति का प्रतीक बन गया। 𠇊 पूरे चैनल में, फ्रांसीसी ने हमसे पेशाब निकाल लिया और हमें लेस रोसबिफ्स कहा, एक मजाक के रूप में, लेकिन इसमें छिपा हुआ इस तथ्य के लिए एक निश्चित मात्रा में सम्मान है कि हमारा मांस बहुत बेहतर था, और हम जानते थे कि कैसे करना है इसे अच्छी तरह से पकाएं।”

और आप यॉर्कशायर पुडिंग के बिना भुना हुआ मांस नहीं खा सकते हैं। कई ब्रितानी अपने रविवार के रोस्टों को उन झोंके पॉपओवर के आकार के आधार पर आंकते हैं, जैसे मिनी सूफ़ल, जो दूध, आटे और सिज़लिंग वसा से भरे सांचों में पकाए गए अंडे के एक साधारण घोल से बनाया जाता है। रोगन कहते हैं, 'अगर हमारे घर में यॉर्कशायर का हलवा नहीं होता, तो दंगा हो जाता। लंदन के नोबल रोट रेस्तरां के पॉल वीवर के अनुसार, बल्लेबाज, आदर्श रूप से, एक दिन पहले बनाया जाना चाहिए, जिन्होंने यॉर्कीज़ (जैसा कि उन्हें कभी-कभी जाना जाता है) तैयार किया था जिसे द ग्रेट रोस्ट के बीफ़ के साथ परोसा गया था। “स्वाद और संरचना को विकसित करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। ” और जब वे उठते हैं तो उन्हें कुरकुरा होना चाहिए लेकिन बीच में नरम रहना चाहिए। “पुडिंग हिस्सा महत्वपूर्ण है,” Searley कहते हैं, “दो बनावट के विपरीत।”

लंदन के बेहतरीन होटलों से लेकर सबसे शानदार गैस्ट्रोपब तक, संडे रोस्ट रेस्तरां के भोजन के रूप में लोकप्रियता में बढ़ रहा है (नीचे 'लंदन में ग्रेट संडे रोस्ट्स' के साथ कोशिश करने के लिए एक खोजें)। लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे महत्वाकांक्षी शेफ भी शायद ही कभी क्लासिक फॉर्मूले के साथ खिलवाड़ करते हैं। शहर के माध्यम से हाल ही में भुना हुआ दौरे पर, गोमांस चाहे व्यक्तिगत रूप से चढ़ाया गया हो या बड़े, पास-आसपास प्लेटर्स हमेशा यॉर्कशायर पुडिंग और बतख या हंस वसा में पके हुए सुनहरे आलू के साथ आते थे, शीर्ष पर चम्मच के लिए मांसपेशियों की ग्रेवी और हॉर्सरैडिश क्रीम के साथ।

“जब मैं संडे रोस्ट के बारे में सोचता हूं, तो मैं परिवार के बारे में सोचता हूं, साझा करता हूं, खुश रहता हूं, ” लैब्रोन-जॉनसन कहते हैं। “लोग इसके साथ खिलवाड़ नहीं करते हैं। आपने इसे बहुत अधिक नहीं बनाया है।”


2. एक वियतनामी शैली का कटा हुआ चिकन सलाद

एक वियतनामी चिकन सलाद एक स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए बनाता है। फोटो: राहेल केली

यह अब तक के मेरे पसंदीदा लंचबॉक्स सलाद में से एक होना चाहिए। मैं सलाद को प्लास्टिक के डिब्बे में पैक करता हूं और ड्रेसिंग को एक अलग कंटेनर में लेता हूं और खाने से ठीक पहले इसे तैयार करता हूं। यह सलाद को गीला होने से रोकने में मदद करता है।

अवयव:

2 टेबल स्पून चीनी (मैंने हल्का ब्राउन इस्तेमाल किया है)
1 बड़ा चम्मच राइस वाइन या व्हाइट वाइन सिरका
३ बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
2-3 बड़े चम्मच फिश सॉस
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (या 2 चम्मच तिल का तेल)
२ चिड़िया मिर्च
३ लहसुन की कली, बहुत बारीक कटी हुई
१ प्याज़, बहुत बारीक कटा हुआ
बचा हुआ भुना चिकन
कटी हुई सब्जियां, गोभी, गाजर और ककड़ी सहित
२ टेबल-स्पून कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया

चीनी, राइस वाइन विनेगर, नीबू का रस, फिश सॉस और वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि चीनी घुल जाए। डी-सीड (जब तक कि आपको बहुत अधिक गर्मी पसंद न हो) और मिर्च को बारीक काट लें। तरल में मिर्च और लहसुन डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ प्याज, चिकन और कटी हुई सब्जियों को एक साथ मिलाएं। ड्रेसिंग पर बूंदा बांदी करें और हल्के से टॉस करें।

टिप: पके हुए चावल सिलोफ़न नूडल्स के साथ, इसे बीफ़ करें।


पुडिंग

किसी भी रविवार के दोपहर के भोजन की सबसे बड़ी महिमा हलवा या मिठाई है। हलवा ठंडे मौसम में होता है क्योंकि वे भारी, गर्म और भरने वाले होते हैं। ग्रीष्मकालीन समारोह भी हल्के टार्ट्स या ट्राइफल्स के साथ एक मीठे खत्म का स्वागत करते हैं: