पारंपरिक व्यंजन

मसला हुआ आलू स्कोर्डालिया

मसला हुआ आलू स्कोर्डालिया

पारंपरिक ग्रीक स्कोर्डालिया ज्यादातर लहसुन और जैतून का तेल होता है जिसमें कुछ आलू या नट्स को गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है। डिप के रूप में परोसें, या नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ पतला करें और मछली के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें।

अवयव

  • 1 कप मैश किए हुए आलू, कमरे का तापमान
  • ४ लहसुन की कली, बारीक कद्दूकस की हुई
  • १ छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
  • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल, और बूंदा बांदी के लिए अधिक
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई चिव्स
  • पीटा चिप्स और/या ककड़ी के भाले (सेवारत के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

  • अखरोट को एक सूखी छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। शांत होने दें; बारीक काट लें।

  • आलू, लहसुन, नींबू का रस, नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। तेल, और 2 बड़े चम्मच। एक मध्यम कटोरे में गर्म पानी; नमक के साथ मौसम। स्कोर्डालिया को तेल के साथ बूंदा बांदी करें और ऊपर से चिव्स और टोस्टेड अखरोट डालें। पीटा चिप्स और खीरे के साथ परोसें।

,एलिजाबेथ सेसिल द्वारा तस्वीरें

पोषण सामग्री

6 सर्विंग्स के लिए, 1/4 कप प्रत्येक: कैलोरी (केकेसी) 150 वसा (जी) 13 संतृप्त वसा (जी) 2.5 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 5 कार्बोहाइड्रेट (जी) 7 आहार फाइबर (जी) 1 कुल शर्करा (जी) 1 प्रोटीन ( छ) 2 सोडियम (मिलीग्राम) 115समीक्षा अनुभाग

गर्मियों में मसले हुए आलू? जब यह ग्रीक स्कोर्डालिया है, बिल्कुल

मसले हुए आलू के बारे में सोचें और आप शायद ठंड के मौसम के लिए कुछ गर्म, हार्दिक और भरने वाला सोच रहे हैं। कम से कम मेरा दिमाग तो वहीं जाता है। लेकिन यह इस तरह से होना जरूरी नहीं है - मैश किए हुए आलू एक बढ़िया गर्म मौसम वाला व्यंजन बना सकते हैं। मैं विशेष रूप से जिस बारे में बात कर रहा हूं वह है स्कोर्डालिया, ग्रीस की लहसुन के साथ आलू की ठंडी प्यूरी।

कुंआ, तकनीकी तौर पर, स्कोर्डालिया हमेशा आलू की प्यूरी नहीं होती है। यह उनके द्वारा नहीं बल्कि लहसुन द्वारा परिभाषित किया गया है, जो हमेशा किसी न किसी प्रकार के स्टार्ची बेस में निलंबित रहता है। कभी वह बेस आलू से बनाया जाता है, तो कभी ब्रेड से किसी भी तरह से, अक्सर मेवे भी डाले जाते हैं। लेकिन क्योंकि स्कोर्डालिया के साथ मेरा अनुभव लगभग हमेशा आलू की किस्म के साथ रहा है, यही मेरी ओर आकर्षित होता है, और यही मैं आज यहां साझा कर रहा हूं। यह टोस्ट या पीटा के साथ नाश्ते या क्षुधावर्धक के रूप में स्वादिष्ट है, या भुनी हुई सब्जियों या मीट के साथ परोसा जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी भी है: इसे डुबकी के रूप में, फैलाव के रूप में, या मसाले के रूप में खाएं। इसके मुखर लहसुन स्वाद का मतलब है कि आप लगभग उतना नहीं खाएंगे जितना आप क्लासिक मैश किए हुए आलू खाते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा में बहुत कुछ होता है। गर्मी की तपिश में, जब भूख कम हो जाती है, तो यह अच्छी बात है।

यह कुल मिलाकर एक अपेक्षाकृत सरल मामला है, लेकिन मेरी रेसिपी का परीक्षण करते समय मेरे पास अभी भी कुछ प्रश्न थे। पहली सामग्री का अनुपात था। यह काफी आसान है - कई व्यंजनों का सर्वेक्षण करने और अनुपातों की एक प्रतिनिधि श्रेणी का परीक्षण करने के बाद, मैं लगभग एक पाउंड आलू, आधा कप ब्लैंच्ड बादाम, लगभग तीन-चौथाई कप जैतून का तेल, एक चौथाई कप पर बस गया। एसिड (सिरका या नींबू के रस के रूप में), और कहीं भी लहसुन की चार से छह कलियों तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्वाद को कितना मजबूत बनाना चाहते हैं। (चार आपको "काफी" गारली देता है, जबकि छह आपको "वाह, यह बहुत अधिक लहसुन" स्तर देता है।)

इसके बाद, मैं आलू के साथ खेला, रेशमी युकोन गोल्ड और स्टार्ची रसेट दोनों की कोशिश कर रहा था। मुझे युकोन से बहुत उम्मीदें थीं, यह कल्पना करते हुए कि उनकी चिकनी बनावट इस डुबकी के लिए अच्छी तरह से उधार दे सकती है, लेकिन जैसे ही मैंने उन्हें साथ-साथ करने की कोशिश की, मेरा मन बदल गया। रस्सियों ने एक हल्का, क्रीमी डिप बनाया जो मुझे निश्चित रूप से पसंद आया।

आलू पकाने के लिए, मैंने अपनी मूल मैश की हुई आलू विधि का पालन किया, आलू को छीलकर और काटकर, उनकी सतह के स्टार्च को हटा दिया, फिर उन्हें अच्छी तरह से नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला। जल निकासी के बाद, सतह स्टार्च के किसी भी अंतिम निशान को धोने के लिए आलू को बहते पानी के नीचे एक और कुल्ला मिलता है। जब आप उन्हें मैश करते हैं और मिलाते हैं तो यह सब रिंसिंग उन्हें बाद में चिपचिपा होने से रोकने में मदद करता है।

मैं पके हुए और धुले हुए आलू को कई मिनट के लिए गर्म ओवन में स्थानांतरित करना पसंद करता हूं ताकि उनकी सतह की नमी को दूर करने में मदद मिल सके, क्योंकि हम बाद में तेल और एसिड के रूप में बहुत सारी नमी वापस जोड़ देंगे।

स्कोर्डालिया के जो संस्करण मैंने खाए हैं उनमें आम तौर पर नींबू के रस और वाइन सिरका जैसे एसिड से एक उल्लेखनीय तीखापन होता है। मैंने दोनों की कोशिश की, और अगर मुझे चुनना पड़ा, तो मैं यहां वाइन सिरका के तेज स्वाद के साथ जाऊंगा, चाहे वह लाल हो या सफेद। (हालांकि, यदि आपके हाथ में नींबू और वाइन सिरका दोनों हैं, तो एक संयोजन विशेष रूप से अच्छा है।)

मैंने जो अंतिम चर खेला वह अखरोट और लहसुन का मिश्रण था जो आलू में काम करता है। मैंने एक मोर्टार और मूसल की कोशिश की, जिसे हम अक्सर इस प्रकार के चूर्ण बनाने वाली नौकरियों के लिए सुझाते हैं (देखें पेस्टो, करी पेस्ट, और गुआकामोल), लेकिन मैंने जल्द ही हार मान ली, जब मुझे एहसास हुआ कि पूरे बादाम को एक पेस्ट में कुचलना कितना असंभव काम है। रास्ता।*

मोर्टार और मूसल को काम करने के प्रयास में, मैंने बादाम के आटे की भी कोशिश की, जो कि सिर्फ बारीक पिसा हुआ बादाम है, लेकिन इसका स्वाद कहीं भी उतना अच्छा नहीं था जितना कि ताजा चूर्ण।

इसने मुझे फूड प्रोसेसर के साथ छोड़ दिया, जिसे मैंने जल्दी से इस विशेष कार्य के लिए सबसे अच्छे उपकरण के रूप में अपनाया। यह न केवल बादाम का छोटा काम करता है, यह हमें ट्रिक्स के बैग से एक और अच्छी तकनीक का उपयोग करने देता है जिसे हम हमेशा जोड़ रहे हैं: लहसुन को अम्लीय वातावरण में मिलाकर इसकी कठोरता को कम करने के लिए। यह एक तरीका है जिसे केंजी ने शेफ माइकल सोलोमोनोव से उठाया था, आप इसके बारे में केंजी के टुकड़े में और अधिक पढ़ सकते हैं। लेकिन संक्षेप में, एसिड की उपस्थिति में लहसुन को मिलाने से इसके सबसे कठोर स्वाद वाले यौगिकों का निर्माण कम हो जाता है। इसका मतलब यह है कि आपको बहुत कम बर्न के साथ बहुत सारे लहसुन का स्वाद मिलता है।

ऐसा करने के लिए, मैं सिर्फ लहसुन और बादाम को एक खाद्य प्रोसेसर में सिरका (और/या नींबू का रस) और कुछ ठंडे पानी के साथ टॉस करता हूं, और एक पेस्ट बनने तक उन्हें संसाधित करता हूं। नियमित, कीमा बनाया हुआ लहसुन से बने बैच के बगल में उस एसिड-मिश्रित लहसुन के साथ स्वाद स्कोर्डालिया, और अंतर उल्लेखनीय हैं। आपको कच्चे लहसुन का स्वाद उतना ही मिलता है, लेकिन कहीं अधिक सुखद तरीके से।

स्कोर्डालिया को खत्म करने के लिए, मैं बस पके हुए आलू को एक चावल या फूड मिल (या जो भी आपकी पसंदीदा मैशिंग विधि है) के माध्यम से पास करता हूं, बादाम-लहसुन पेस्ट में मिलाता हूं, और जैतून का तेल मिलाता हूं। एक बार जब सारा तेल अंदर आ जाए तो स्कोर्डालिया टूटना शुरू हो सकता है, लेकिन घबराएं नहीं: इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए बस एक दो बड़े चम्मच ठंडे पानी में फेंटें।

आप इसे तुरंत खा सकते हैं, जब यह कमरे के तापमान पर कम या ज्यादा हो (या आलू ने जो भी गर्मी बरकरार रखी है उससे थोड़ा गर्म हो), लेकिन यह और भी अधिक संतोषजनक हल्का ठंडा होता है, जब उन गरमी, चटपटे स्वाद सामने आते हैं। गिरावट और सर्दियों के लिए मैश किए हुए आलू इंतजार कर सकते हैं।


क्लासिक स्कोर्डालिया - ग्रीक आलू-लहसुन डिप

Skordalia एक क्लासिक ग्रीक डिप या सॉस है जो उबले हुए आलू और/या ब्रेड, जैतून का तेल, नींबू का रस और बहुत सारे लहसुन से बनाया जाता है। हम इसे टोस्टेड पीटा त्रिकोण के साथ परोसे जाने वाले क्षुधावर्धक डिप के रूप में पसंद करते हैं।

अवयव

  • 1 कप सादा मैश किए हुए आलू (लगभग 2 बड़े - नोट देखें)
  • 2 से 3 लौंग लहसुन, छिलका और मोटा कटा हुआ
  • 2 स्लाइस नरम सफेद ब्रेड, क्रस्ट हटाई गई
  • 1/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 2 बड़े चम्मच मेयोनीज
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 1/8 छोटा चम्मच सफेद मिर्च (या अधिक स्वाद के लिए)
  • स्वादानुसार कोषेर नमक (1/2 चम्मच से शुरू करें)
  • परोसने के लिए टोस्ट पीटा त्रिकोण

निर्देश

  1. लहसुन को फूड प्रोसेसर के वर्क बाउल में रखें। बारीक कटा होने तक पल्स करें।
  2. ब्रेड को ठंडे पानी में एक या दो मिनट के लिए भिगोएँ, सूखा निचोड़ें और लहसुन के साथ प्रोसेसर में डालें। पल्स मिलाने के लिए, फिर जैतून का तेल, मेयोनेज़, नींबू का रस, सफेद मिर्च और नमक डालें। चिकना होने तक प्रक्रिया करें, फिर मैश किए हुए आलू और दाल को अच्छी तरह से मिलाने के लिए डालें (आलू को ओवरप्रोसेस न करें)। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें, फिर एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें।
  3. डिप को ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें ताकि फ्लेवर मिक्स हो जाए। परोसने से लगभग 30 से 45 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। टोस्टेड पीटा त्रिकोण के साथ ऐपेटाइज़र डिप के रूप में परोसें।

भुने हुए पिसा त्रिकोण बनाने के लिए:

ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पहले से गरम कर लें। पीटा पॉकेट्स को मनचाहे आकार के त्रिकोण में काटें। प्रत्येक को थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश करें (संतृप्त न करें) और हल्के से कुरकुरा होने तक 8 से 10 मिनट तक बेक करें।

टिप्पणियाँ

आलू के बारे में:

हम इस व्यंजन के लिए बिना मसाले वाले सादे उबले और मसले हुए आलू का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देते हैं, लेकिन आप चाहें तो बचे हुए मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। यदि उनमें मक्खन, क्रीम या खट्टा क्रीम जैसी सामग्री होती है, तो आप मेयोनेज़ को छोड़ना चाह सकते हैं। बस पहले अन्य सामग्री डालें, स्वाद लें और अपने निर्णय का उपयोग करें।


ग्रीक शाकाहारी

सुंदर चुकंदर सलाद के साथ पारंपरिक स्कोर्डालिया

Skordalia पूरे ग्रीस में सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। रोज़मर्रा की कुछ सामग्री के साथ इसे बनाना इतना आसान है और उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट – अगर आपने पहले से नहीं बनाया है, तो यह एक कोशिश है!

अक्सर ग्रीक लहसुन मैश किए हुए आलू के रूप में वर्णित, पारंपरिक स्कोर्डालिया उससे कहीं अधिक है। मलाईदार, ‘बटररी’ आलू की अच्छाई मैश किए हुए कच्चे लहसुन के पॉप के साथ – में मुड़ा हुआ यह वास्तव में अवर्णनीय है। और स्कोर्डालिया किसी भी तरह से अत्यधिक गरमागरम नहीं है, कच्चे लहसुन के काटने के साथ मखमली आलू के माध्यम से आने वाले लगभग काली मिर्च।

घर में सिर्फ 1 रास आलू और लहसुन की कुछ कलियां हैं? फिर आप पागल अद्भुत स्कोर्डालिया से लगभग 15 मिनट की दूरी पर हैं! इसे हर चीज़ पर फैलाएं या इसे इसकी बेस्टी, एक साधारण चुकंदर सलाद/पैंटजेरिया सलाटा के साथ मिलाएं। हालाँकि आप इसका आनंद लेना चुनते हैं, आप हर आखिरी बार प्यार करेंगे!

रसेट आलू मेरे यहाँ जाने के लिए हैं। वे जल्दी और भुलक्कड़ उबालते हैं और आम तौर पर प्रत्येक का एक बहुत अच्छा आकार होता है, शायद 1/2 से 3/4 पाउंड प्रत्येक। छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और सुपर टेंडर होने तक 6-8 मिनट तक उबालें।

छिलका, कटा हुआ रास आलू

जबकि आलू चूल्हे पर हैं, छीलकर मोर्टार और मूसल में मैश करें, लहसुन और नमक की लौंग। इन्हें मैश करके चिकना पेस्ट बना लें. अच्छी तरह से मैश करने में एक या दो मिनट का समय नहीं लगता है।

अपने बादाम का आटा, सिरका, जैतून का तेल और नमक को मापें। अच्छी क्वालिटी के रेड वाइन विनेगर और अच्छे ग्रीक ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करें। यहां अपनी सामग्री की गुणवत्ता पर कंजूसी न करें – आप केवल कुछ ही हैं इसलिए आप जो सबसे अच्छा पा सकते हैं उसका उपयोग करें! और मैं अपने बादाम के आटे को छानना पसंद करता हूं यदि मेरे पास अतिरिक्त मिनट है – अधिकतम मलाई सुनिश्चित करने में मदद करता है।

स्कोर्डालिया सामग्री – संभव सर्वोत्तम गुणवत्ता का उपयोग करें

अपने हैंड मिक्सर को प्लग इन करें और रोल करने के लिए तैयार हो जाएं और जब तक आलू पक न जाएं – छान लें, एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और एक कांटा के साथ मैश करें। जल्दी से अपना मैश किया हुआ लहसुन डालें और महत्वपूर्ण – लहसुन के पेस्ट के चारों ओर गर्म, मैश किए हुए आलू को धीरे से मोड़ें। यह आलू की गर्मी को थोड़ा नरम करने के अलावा सभी लहसुन के तेल को बाहर निकालने देता है।

इसे बैठने के लिए एक मिनट का समय दें और फिर उन्हें अपने मिक्सर से एक मिनट के लिए एक साथ फेंटें। बादाम का आटा डालें, लगभग 30 सेकंड के लिए मिलाएं और अपने जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें। 1 मिनट के लिए मिलाएं और सिरका और नींबू का रस डालें। एक और मिनट और आपका काम हो गया! यही है

स्कोर्डालिया जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी

यहाँ की रेसिपी से लगभग २ १/२ &#८२११ ३ कप स्कोर्डालिया बनता है। इसे स्केल करना बेहद आसान है और अगर मैं ६ या उससे अधिक लोगों की सेवा करता हूं तो मैं अक्सर तीन गुना हो जाता हूं। अगले दिन के लिए थोड़ा सा बचा हुआ खाना हमेशा अच्छा लगता है और स्कोर्डालिया 3 दिनों तक रेफ्रिजेरेटेड और ढका रहेगा।

अवयव

  • 1 रासेट आलू (लगभग 1/2 – 3/4 पाउंड)
  • लहसुन की 10 कलियां
  • १/२ कप ग्रीक जैतून का तेल
  • 1/3 कप बादाम भोजन (बॉब का लाल मिल बादाम भोजन)
  • 2 चम्मच रेड वाइन सिरका
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • नींबू के रस का निचोड़

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी (ऊपर नमक के अलावा) में उबाल लें। बहुत नरम होने तक लगभग 6-8 मिनट तक उबालें।

जब आलू उबल रहा हो, लहसुन और नमक को एक मोर्टार और मूसल में तब तक मैश करें जब तक कि आपको एक चिकना लहसुन का पेस्ट न मिल जाए। रद्द करना।

बची हुई सारी सामग्री को मापकर अलग रख दें। लीजिए हैंड मिक्सर तैयार है.

जैसे ही आलू पक जाए, छान लें और बाउल में निकाल लें। एक कांटा के साथ मैश करें और लहसुन पेस्ट में मोड़ो। एक मिनट के लिए बैठने दें और फिर उन्हें अपने मिक्सर से एक मिनट के लिए एक साथ फेंटें। बादाम का आटा डालें, लगभग ३० सेकंड के लिए मिलाएं और अपने जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें। 1 मिनट के लिए मिलाएं और सिरका और नींबू का रस डालें। अंतिम मिश्रण दें और आप आनंद लेने के लिए तैयार हैं!

** जैसा कि नीचे टिप्पणी में बताया गया है, यह जरूरी है कि हैंड मिक्सर का उपयोग करते समय अपने स्कोर्डालिया को अधिक न मिलाएं। आप गोंद के करीब कुछ के साथ समाप्त हो जाएंगे, इसलिए ऊपर दिए गए एक मिनट/30 सेकंड के निर्देशों का पालन करें। या पुराने स्कूल जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और हाथ से मैश करें – मैं अक्सर एक चंकीर स्कोर्डालिया के लिए ऐसा करता हूं और यह उतना ही अद्भुत है!

क्रस्टी या ग्रिल्ड ब्रेड या घर के बने पिसा चिप्स के साथ परोसें। भुने हुए बीट्स या चुकंदर के सलाद के साथ भी स्वादिष्ट।


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स्कोर्डालिया (Σκορδαλιά)

क्या यह एक प्यूरी है? क्या यह मैश किए हुए आलू हैं? क्या यह एक फैलाव है? हम वास्तव में निश्चित नहीं हैं कि स्कोर्डालिया का वर्णन करने के लिए सबसे अच्छा शब्द क्या है। तो, स्कोर्डालिया को लेबल करने की कोशिश करने के बजाय, आइए इसका वर्णन करें। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें उबले और मैश किए हुए आलू को मैश किए हुए लहसुन, सिरका और तेल के बहुत सारे (जैसे, A LOT) के साथ मिलाया जाता है। Skordalia मलाईदार, चटपटा, निश्चित रूप से गरमागरम है, और उन व्यंजनों में से एक है जिसे हम हमेशा सोचते हैं कि हमें अधिक बार बनाना चाहिए।

हकीकत में हालांकि, हम आमतौर पर साल में केवल कुछ ही बार स्कोर्डालिया बनाते हैं, और 25 मार्च उन समयों में से एक है। इस दिन को राजनीतिक महत्व देते हुए 25 मार्च, 1821 को ग्रीक स्वतंत्रता संग्राम शुरू हुआ। साथ ही, इस दिन मैरी को अर्खंगेल गेब्रियल ने दौरा किया था, जिन्होंने उसे बताया था कि वह भगवान के पुत्र को जन्म देगी, इस दिन को एक विशेष धार्मिक अवकाश बना देगा। जश्न मनाने के लिए, चर्च के पिताओं ने उपवास के नियमों को हटा दिया जो ग्रेट लेंट के दौरान लागू होते हैं और मछली और तेल की खपत की अनुमति है। परंपरागत रूप से, पूरे ग्रीस में और ग्रीक घरों में हर जगह, भोजन का आनंद कल लिया जाएगा, जो स्कोर्डालिया (तला हुआ कॉड और स्कोर्डालिया) के साथ बकलियारोस है।

हालांकि यह अक्सर मछली है जो उपवास की अवधि के बाद अत्यधिक प्रत्याशित है, स्कोर्डालिया एक योग्य पक्ष के लिए बनाता है। तीखा स्वाद तली हुई मछली को पूरी तरह से पूरक करता है और इसका मजबूत स्वाद कॉड के कोमल स्वाद को बढ़ाता है। चुकंदर सलाद (इस भोजन के लिए एक और क्लासिक ग्रीक पक्ष) का एक पक्ष जोड़ें, थोड़ा सा ओज़ो डालें और ग्रीक की तरह मनाएं।

सहायक संकेत

स्कोर्डालिया में लहसुन का स्वाद कितना मजबूत है?

बहुत! यदि आपको लगता है कि त्ज़त्ज़िकी में लहसुन का तेज़ स्वाद है, तो आप स्कोर्डालिया के साथ एक वास्तविक आश्चर्य करने वाले हैं। लेकिन इससे आपको डरने की ज़रूरत नहीं है! यह गार्लिक स्प्रेड (या यह प्यूरी है? या मैश?) बहुत स्वादिष्ट है – यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पसंद करते हैं (या कम से कम, हम इसे बच्चों के रूप में प्यार करते थे, और हमारे बच्चे भी करते हैं!)। लेकिन, जैसा कि अधिकांश अच्छी चीजों के साथ होता है, कुछ लचीलापन उपलब्ध होता है। यदि आप अपने स्कोर्डालिया को कम गरमी पसंद करते हैं, तो बस कम लहसुन डालें। वहीं अगर आप इसे कम तीखा बनाना चाहते हैं, तो कम सिरका डालें।

स्कोर्डालिया में कौन से आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

हमारे माता-पिता आमतौर पर लाल चमड़ी वाले आलू से स्कोर्डालिया बनाते हैं, लेकिन उन्होंने इसे पीले मांस और यहां तक ​​कि रसेट आलू से भी बनाया है। शकरकंद को छोड़कर कोई भी आलू करेगा – वह अजीब होगा।

स्कोर्डालिया खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

स्कोर्डालिया तली हुई मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, लेकिन यह होर्टा, ग्रिल्ड चिकन और यहां तक ​​कि ब्रेड के साथ भी स्वादिष्ट है। हां! ब्रेड के एक टुकड़े पर फैला स्कोर्डालिया एक खूबसूरत चीज है। कार्ब प्यार पर कार्ब!

अगर आपको यह रेसिपी पसंद आए तो पिन करें!

हमारे बाकालियारो और स्कोर्डालिया के साथ और अधिक महान पक्षों की तलाश है? इन प्यारे सलादों के बारे में:

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मसला हुआ आलू स्कोर्डालिया - व्यंजन विधि

स्कोर्डालिया, ग्रीक गार्लिक डिप, भूमध्यसागरीय लहसुन के पेस्ट की भव्य परंपरा से संबंधित है और उनकी तरह, इसे लगभग कभी अकेले नहीं परोसा जाता है, यह तली हुई मछली और समुद्री भोजन या उबले हुए बीट्स जैसे क्लासिक्स के साथ एक भूमिका निभाता है। सॉल्ट कॉड को तलने की उतनी ही विधियाँ हैं जितनी कि इसे तलने वाले रसोइये हैं, स्कोर्डालिया विविधताएँ … हैं।

स्कोर्डालिया, ग्रीक गार्लिक डिप, यहाँ अखरोट से बनाया गया है।

स्कोर्डालिया, ग्रीक गार्लिक डिप, भूमध्यसागरीय लहसुन के पेस्ट की भव्य परंपरा से संबंधित है और उनकी तरह, इसे लगभग कभी अकेले नहीं परोसा जाता है, यह तली हुई मछली और समुद्री भोजन या उबले हुए बीट्स जैसे क्लासिक्स के साथ एक भूमिका निभाता है।

जबकि नमक कॉड को तलने के लिए उतने ही तरीके हैं जितने कि इसे भूनने वाले रसोइये हैं, स्कोर्डालिया विविधताएं एक क्षेत्रीय नस का पालन करती हैं। जब इस साधारण किसान व्यंजन की बात आती है, तो मैं हमेशा क्षेत्रीय अभिव्यक्तियों के धन से प्रभावित होता हूं, साथ ही उस अनुष्ठान के लिए जो अक्सर इसकी तैयारी में जाता है।

लहसुन, जैतून का तेल और नमक सभी ग्रीक स्कोर्डालिया व्यंजनों में स्थिरांक हैं, लेकिन आधार, एसिड और स्थिरता अलग-अलग जगहों पर भिन्न होती है। सूखे ब्रेड, उबले आलू, और मेवे, विशेष रूप से बादाम, पाइन नट्स या अखरोट, सभी को इस तीखी विशेषता के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या तो अकेले या बासी रोटी या आलू के साथ। पेलोपोनिस से एक नुस्खा, स्टार्चयुक्त चेस्टनट के लिए कहता है। ताजा नींबू का रस, मछली का स्टॉक या शोरबा, और सिरका ऐसे तरल पदार्थ हैं जो अंतिम स्वाद को संतुलित करने में मदद करते हैं। कम से कम एक संस्करण, एशिया माइनर यूनानियों का एक पारंपरिक नुस्खा, पिस्ता के लिए कॉल करता है, हल्किडिकी में नेआ मरमारा का स्कोर्डालिया फेटा और टकसाल के साथ बनाया जाता है, जो ग्रीस से आए यूनानियों के पारंपरिक चरवाहे के खाना पकाने में लोकप्रिय एक स्वादिष्ट, अस्पष्ट नुस्खा है। काला सागर बादाम, दही और सिरके से बनाया जाता है।

स्कोर्डालिया के पारखी जानते हैं कि एक निश्चित अनुष्ठान इसकी तैयारी का हिस्सा और अभ्यास है। मैं एक बार एक पुराने कैटरर मित्र पर चलना कभी नहीं भूलूंगा जो एक पार्टी के लिए स्कोर्डालिया बना रहा था- हाथ से, आलू से आलू, जैतून का तेल की बूंद, चुटकी भर नमक, एक मोर्टार में, प्रत्येक आलू को मूसल से पीसते हुए ज़ेन जैसी लय के साथ। आज तक, मोर्टार और मूसल स्कोर्डालिया बनाने के लिए सबसे अच्छे उपकरण हैं क्योंकि वे गति को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं जिसके साथ आलू या ब्रेड में स्टार्च को तोड़ दिया जाता है जो आमतौर पर आधार बनाते हैं। एक खाद्य प्रोसेसर का ब्लेड बहुत तेज और हिंसक होता है और परिणामस्वरूप एक चिपचिपा स्कोर्डालिया होता है। जब तक आलू ठंडे न हों, जो कि परिवार के फ्राई मास्टर की सलाह है, जो अपने गुप्त बैटर में नमक कॉड के टुकड़े डुबोकर और जोव के धैर्य के साथ तलने के बीच, वह कभी-कभी मिक्सर के पास एक स्टैंड लेता है, पकवान बनाता है प्रश्न में। ठंडे आलू इतनी आसानी से टूटते नहीं हैं, गर्म होते हैं। लेकिन वे तेल को इतनी आसानी से अवशोषित भी नहीं करते हैं।

आयोनियन द्वीपों में, स्कोर्डालिया को अलियाडा कहा जाता है, जो स्पष्ट रूप से एक इतालवी ध्वनि शब्द है और एक बार जो इस प्रभाव को दर्शाता है कि इन द्वीपों पर 200 सौ या इतने वर्षों के विनीशियन प्रशासन ने अपनी पाक कला में लाया।

शायद सेफालोनिया के पुराने रसोइयों की तुलना में अनुष्ठान की निश्चितता कहीं अधिक स्पष्ट नहीं है, जहां सदियों से विकसित नियमों के साथ द्वीप का अलियाडा बनाया गया है। मोर्टार और मूसल डी रिग्यूर हैं, वह बर्तन और तंत्र जिसके द्वारा स्कोर्डालिया बनाने में पहला कदम कुक के रूप में लिया जाता है, लहसुन की लौंग और नमक को एक चिकने पेस्ट में डाल दिया जाता है। एक अलग प्लेट में, जो पारंपरिक रूप से लकड़ी या जलती हुई मिट्टी से बनी होती है, वह उबले हुए आलू को या तो मूसल से या मुट्ठी के आकार के चिकने पत्थर से मैश करती है। पास के एक बर्तन में नमक कॉड होता है जो भिगोया हुआ होता है और अब इसे और अधिक नमक करने के लिए उबाल रहा है। इसका शोरबा अंतिम अलियाडा में स्वाद की गहराई और स्वाद की गहराई प्रदान करता है और लहसुन और नमक में जोड़ा जाता है, इसके बाद आंशिक रूप से मैश किए हुए आलू के कुछ चम्मच होते हैं। धीरे-धीरे, कदम दर कदम और वृद्धि से वृद्धि, इन सामग्रियों में से प्रत्येक को अंतिम, चिकने और रेशमी आलू-आधारित अलियाडा से जोड़ा जाता है, जिसमें कुरकुरी तली हुई नमक कॉड या अन्य छोटी, तली हुई मछली होती है।


(4 मेज़/साइड डिश के रूप में परोसता है)

५०० ग्राम मैदा वाले आलू, जैसे कि साइप्रस, धुले हुए लेकिन छिलके वाले नहीं
लहसुन की 2 कलियां
140 मिली जैतून का तेल (और परोसने के लिए 10 मिली अतिरिक्त)
एक छोटे से नींबू का रस
नमक और काली मिर्च
80 ग्राम बारीक पिसे हुए भुने हुए बादाम या अखरोट ऊपर से छिड़कने के लिए (वैकल्पिक)

स्कोर्डालिया बिल्कुल चिकना होना चाहिए - आलू को मैश करने के लिए आलू के चावल का उपयोग करें या पके हुए आलू को एक छलनी के माध्यम से चम्मच के पीछे से धकेलें।

बहुत सारे नमकीन पानी में आलू को उनकी खाल के साथ उबाल लें। एक बार पकने के बाद, छान लें और जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो उन्हें उनकी त्वचा से छील लें।

एक चुटकी नमक के साथ लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें। आलू को एक छलनी, मौली या आलू के चावल के माध्यम से दबाएं और लहसुन का पेस्ट डालें।

आलू के मिश्रण में तेल और नींबू का रस - थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें। नमक और काली मिर्च के लिए मिश्रण की जाँच करें।

अगर स्कोर्डेलिया थोडा सा ज्यादा गाढ़ा है (हम्मस जैसा गाढ़ा होना चाहिए) थोडा गरम पानी के साथ पतला कर लीजिये.

यदि मेवे का उपयोग कर रहे हैं, तो स्कोर्डालिया को एक प्लेट या कटोरे में फैलाएं और ऊपर से मेवे छिड़कें।


स्कोर्डालिया रेसिपी

मेरी कई गार्लिक रेसिपी में से आलू डिप रेसिपी जिसे स्कोर्डालिया कहा जाता है, मेरे पसंदीदा में से एक है। यह पारंपरिक रूप से भोजन की शुरुआत में फैले मेज़ के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

बारबरा डमरोस्चो द्वारा
अक्टूबर/नवंबर 2015

उपज: क्षुधावर्धक के रूप में 6 सर्विंग्स

एक ग्रीक परिवार ने मुझे इस व्यंजन से परिचित कराया, और मुझे इसका सही उच्चारण &ldquoSkor-dal-YAH&rdquo करना सिखाया। . स्कोर्डालिया कभी चटनी है, कभी डुबकी। आमतौर पर, यह आलू-आधारित & mdash मैं एक पीले-मांस वाले बेकिंग आलू का उपयोग करता हूं जैसे कि &lsquoCharlotte&rsquo&mdash लेकिन बादाम, अखरोट या यहां तक ​​कि ब्रेड भी आलू की जगह ले सकता है। लहसुन जरूरी है।

मैं स्कोर्डालिया को एक मोटी प्यूरी के रूप में परोसना पसंद करता हूं, जिसमें आप पटाखे डुबो सकते हैं, या पीटा ब्रेड डुबो सकते हैं, जिसे छोटे त्रिकोणों में काटा जाता है, जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है, और कुरकुरा होने तक ओवन में संक्षेप में टोस्ट किया जाता है। सीजन में जो भी कच्ची सब्जियां हों, यह और भी बेहतर है। पतझड़ में, मैं स्कोर्डालिया को ताज़ी खोदी हुई गाजर और मूली के साथ मिलाता हूँ, दोनों कुरकुरी और ठंडी मिट्टी से मीठी।

अवयव:

और बैल 3 मध्यम बेकिंग आलू, कुल मिलाकर लगभग 1 पाउंड
&सांड 3 लौंग लहसुन, छिलका
&सांड १/२ कप प्लस २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
&सांड का रस १/२ नींबू
&सांड 1/2 छोटा चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
&सांड ताजी पिसी हुई काली मिर्च
&सांड मीठी लाल शिमला मिर्च, गार्निश के लिए

निर्देश:

1. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और पानी में नरम होने तक उबालें। नाली और एक चावल या खाद्य मिल के माध्यम से डाल दिया। उन्हें आलू मैशर से भी मैश किया जा सकता है, लेकिन एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, जो आलू को चिपचिपा बना सकता है। लहसुन को कद्दूकस कर लें या दबा दें और आलू में मिला दें।

2. धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल डालें, जोर से हिलाएँ। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च का एक उदार पीस डालें, फिर स्वाद लें। किसी भी सामग्री की मात्रा को आपके स्वाद के अनुकूल बनाया जा सकता है।

3. मिश्रण को प्याले में या प्लेट में माउंड करके परोसिये. शेष जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और पेपरिका के साथ छिड़के। यह कमरे के तापमान पर ठीक है, लेकिन ठंडा नहीं है।

आलू और लहसुन के साथ खाना पकाने के बारे में और जानना चाहते हैं? स्वादिष्ट विचारों और व्यंजनों के लिए आलू और लहसुन के साथ उगाना और पकाना पढ़ें।

बारबरा डैम्रोश अपने पति एलियट कोलमैन के साथ मेन के हार्बरसाइड में फोर सीज़न फ़ार्म में खेती करती हैं और लिखती हैं, जहाँ आलू के सूप के मज़बूत कटोरे अक्सर ठंडी, पतझड़ की शाम को ठंड का पीछा करते हैं। वह द गार्डन प्राइमर की लेखिका हैं और कोलमैन के साथ, द फोर सीज़न फार्म माली की कुकबुक।


ग्रीक आलू और लहसुन डुबकी (स्कोर्डलिया)

प्रकाशित: नवंबर ४, २०१९ · संशोधित: २३ अगस्त, २०२० अलेका शंक द्वारा · इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हो सकते हैं।

स्कोर्डालियाएक पारंपरिक ग्रीक मैश्ड आलू स्प्रेड है जिसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में भी लिया जा सकता है! आलू, लहसुन और जैतून के तेल से बना यह डिप कमरे के तापमान पर ताज़ी ग्रिल्ड पीटा ब्रेड के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है!

ग्रीक होने के नाते, मुझे एक अच्छा मीज़ प्लेटर पसंद है। पीटा ब्रेड के साथ परोसे जाने वाले सभी स्वादिष्ट डिप्स और स्प्रेड रात के खाने से पहले नाश्ते के लिए मेरी पसंदीदा चीज है। स्कोर्डालिया अक्सर मीज़ प्लेटर का हिस्सा होता है। यह एक ग्रीक पोटैटो डिप रेसिपी है जिसे ताज़ी ग्रिल्ड फिश या सीफूड के साथ सॉस के रूप में भी परोसा जाता है।

स्कोर्डालिया मैश किए हुए आलू को ब्रेड, ढेर सारे जैतून के तेल, लहसुन और कुछ एसिड जैसे सिरका या नींबू के रस के साथ मिलाकर बनाया जाता है। परिणाम एक पेस्ट जैसी बनावट है जो मैश किए हुए आलू या यहां तक ​​​​कि हुमस जैसा दिखता है। तो अगर आप मैश किए हुए आलू के प्रशंसक हैं, तो आप ऐपेटाइज़र के रूप में लोकप्रिय साइड डिश का आनंद ले सकेंगे! इसके साथ ही, यह डुबकी बनाई जाती है के बग़ैर डेयरी इसे शाकाहारी और आपके और आपके मेहमानों के लिए अधिक स्वस्थ बनाती है!

स्कोर्डालिया के कुछ संस्करण पिसे हुए बादाम से बनाए जाते हैं और इसे 'बादाम स्प्रेड' के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि मुझे स्वाद पसंद नहीं है इसलिए मैंने इसे इस रेसिपी से बाहर कर दिया। यदि आप कुछ जोड़ने का प्रयास करना चाहते हैं, तो इसके लिए जाएं!