पारंपरिक व्यंजन

आयरिश चेडर-ऐप्पल स्कोनस

आयरिश चेडर-ऐप्पल स्कोनस

तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

सेब को एक बेकिंग शीट पर रखें और छूने तक सूखने तक बेक करें, लगभग 20 मिनट (आपके सेब के टुकड़ों के आकार के आधार पर समय भिन्न हो सकता है)। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें (इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सेब को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख सकते हैं)।

ओवन चालू रखें।

एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक को एक साथ फेंट लें। आटे के मिश्रण में ठंडे मक्खन को अपनी उँगलियों से मलें, ध्यान रहे कि मक्खन ज्यादा गर्म न हो। आटे के मिश्रण में मक्खन को पूरी तरह से शामिल न करें - आप चाहते हैं कि मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े स्कोन को अच्छा और परतदार बनाए रखें।

मक्खन / आटे के मिश्रण में डबलिनर, क्रीम, सेब और 1 अंडा डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा पूरी तरह से मिल न जाए। मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े अभी भी होंगे - यह ठीक है!

अपने काउंटरटॉप को उदारतापूर्वक आटा दें और, रोलिंग पिन या अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को लगभग 1- से 1 ½-इंच मोटे सर्कल में फैलाएं। आटे को 8 वेजेज में काट लें। एक ताजा पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।

एक छोटी कटोरी में, 1 अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। प्रत्येक स्कोन के शीर्ष को एग वॉश से ब्रश करें, और फिर शेष बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़के। सुनहरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें और वायर कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें। लगभग 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।


आसान पारंपरिक आयरिश स्कोन पकाने की विधि

एक अच्छा आयरिश स्कोन रेसिपी जितना आप प्राप्त कर सकते हैं उतना ही सही आराम भोजन के करीब है। अपने कोमल टुकड़े, मक्खन की समृद्धि, और करंट-जड़ी सुंदरता के साथ, ये स्कोन एक गर्म कप चाय और एक अच्छी किताब या नेटफ्लिक्स श्रृंखला के साथ दिव्य हैं जिसे आप देखने के लिए मर रहे हैं।

तो इन scones के बारे में क्या है जो उन्हें सर्वोत्कृष्ट रूप से आयरिश बनाते हैं? खैर, स्कोन व्यंजनों और इतिहास दोनों को व्यापक रूप से पढ़ने के बाद, मेरा मानना ​​​​है कि अंतर तीन पहलुओं में निहित है: आकार, उपयोग किया गया तरल और सूखे फल की पसंद।


आयरिश स्कोनस

फैब स्कोन के लिए दो गुप्त तत्व हैं। केरीगोल्ड और प्यार की बौछार। हमारा समृद्ध, मलाईदार मक्खन आपके स्कोन को एक अद्भुत सुनहरा रंग और मुंह में पिघलने वाली बनावट देगा।

  1. ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
  2. एक बाउल में मैदा, नमक और सोडा का बाइकार्बोनेट छान लें। चीनी और अपनी उंगलियों से हिलाएँ, फिर मक्खन में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण बारीक ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
  3. बीच में थोड़ा कुआं खोदकर उसमें छाछ और फेंटा हुआ अंडा डालें। एक चम्मच के साथ, जल्दी लेकिन धीरे से तरल में तब तक हिलाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए लेकिन चिपचिपा न हो। अपने काम की सतह पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और मज़े के लिए तैयार हो जाएँ। आप बच्चों को भर्ती करना चाह सकते हैं! आटे को पलट कर लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) मोटा गोला बना लें। एक कटर या तेज चाकू के साथ, आटा को 5 सेमी (2 इंच) आकार में बना लें।
  4. स्कोन्स को नॉनस्टिक बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के स्वादिष्ट शेड तक न आ जाएँ। वायर रैक पर कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर बटर कर्ल्स और जैम के साथ परोसें। फैंसी जैम के साथ प्रयोग करने या पारंपरिक स्ट्रॉबेरी से चिपके रहने से न डरें। जो कुछ भी आपके स्वाद कलियों को गुदगुदी करता है! यदि कोई दिन भर जीवित रहता है, तो उन्हें एक एयर-टाइट टिन में ताज़ा रखें।

फलों की किस्म

साल भर गर्मियों के स्वाद का आनंद लें। सूखी सामग्री में चीनी मिलाते समय, 50 ग्राम (2 ऑउंस) (½ कप) सुल्ताना, किशमिश या सूखे पिसे हुए चेरी डालें।

इतनी छोटी किस्म नहीं

इस स्कोन रेसिपी को एक बड़े गोल लोफ में भी बनाया जा सकता है. बीच में एक गहरा क्रॉस काटें और एक बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए पकाएं, फिर आँच को 200°C (400°F), गैस मार्क 6 तक कम करें और 20 मिनट तक पकाते रहें। यदि आप इसे टैप करते समय आधार खोखला लगता है, तो यह हो गया।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 कप ऑल - परपज़ आटा
  • ¼ कप सफेद चीनी
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • ¼ कप मक्खन, ठंडा
  • 1 सेब - छिलका, तोड़कर और कटा हुआ
  • ½ कप दूध
  • 2 बड़े चम्मच दूध
  • 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, सोडा और नमक को मापें। मक्खन या मार्जरीन में क्रम्बल होने तक काटें। कटा हुआ सेब और दूध डालें। एक नरम आटा बनाने के लिए हिलाओ।

आटे को हल्की गुंथी हुई सतह पर पलट दें। 8 से 10 बार धीरे से गूंदें। दो 6 इंच के घेरे में पैट। घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। दूध के साथ सबसे ऊपर ब्रश करें, और चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के। प्रत्येक को 6 पाई के आकार के वेजेज में स्कोर करें।

४२५ डिग्री फ़ारेनहाइट (२२० डिग्री सेल्सियस) पर १५ मिनट के लिए, या ब्राउन और उठने तक बेक करें। मक्खन के साथ गरमागरम परोसें।


सेब और चेडर स्कोनस


मुझे लगता है कि स्कोन सभी त्वरित ब्रेड में सबसे लोकप्रिय में से एक होना चाहिए। उत्तरी अमेरिकी बिस्कुट के समान, लेकिन बिल्कुल वही नहीं। आमतौर पर स्कोन उत्तर अमेरिकी बिस्कुट की तुलना में थोड़े मीठे होते हैं, कुकीज़ के साथ भ्रमित होने की नहीं! हम यहां कुकीज़ बिस्कुट कह सकते हैं, लेकिन अगर आप उत्तर अमेरिकी जाते हैं और अपने कप चाय के साथ बिस्कुट का अनुरोध करते हैं तो आपको स्कोन जैसा कुछ मिलेगा! ऐसा नहीं है कि यह निराशाजनक या कुछ भी होगा, लेकिन मैं एक डाइजेस्टिव बिस्किट को स्कोन के बजाय डुबो देना पसंद करूंगा!

मेरा कहना है कि मैंने कभी भी किसी दुकान में एक स्कोन नहीं खरीदा है जिसका मुझे उतना मज़ा आता है जितना मैं घर पर बनाने का आनंद लेता हूं। यह सच है। मैं मानता हूँ। मैं हालांकि एक स्कोन स्नोब का थोड़ा सा हो सकता हूं। . . और मुझे कभी भी एक को ठुकराने के लिए जाना जाता है, दुकान खरीदी या नहीं। मैं सिर्फ इतना कह रहा हूं कि घर का बना सामान आपको किसी दुकान में मिलने वाले किसी भी चीज़ से असीम रूप से बेहतर होता है।

  • आटे को जितना हो सके कम से कम हैंडल करें। तरल सामग्री को सूखे में मिलाने की कोशिश न करें। आटे को एक साथ लाने के लिए आप उन्हें बहुत धीरे से गूंद सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें, कुछ कोमल मोड़ चाल चलेंगे।
  • पैट, रोल मत करो। मुझे लगता है कि आटे को अपने हाथों से धीरे से थपथपाने से बहुत अधिक कोमल स्कोन निकलता है।
  • उन्हें काटने के लिए एक तेज आटे वाले कटर का उपयोग करें और एक तेज टैपिंग गति का उपयोग करें, सीधे ऊपर और नीचे। कटर को मोड़ें नहीं, या आपके स्कोन एकतरफा हो जाएंगे और असमान रूप से ऊपर उठेंगे।


आज हर तरह के स्वादिष्ट स्कोन उपलब्ध हैं। मैंने स्कोन के कुछ स्वादिष्ट संस्करण पोस्ट किए हैं, जिनमें मेरा पूर्ण पसंदीदा संस्करण भी शामिल है। . . मेपल अखरोट. हालाँकि आज मैं आपको एक ऐसा संस्करण दिखाना चाहता हूँ जो थोड़ा अलग है।

ये दिलकश और मीठे स्कोन के बीच एक क्रॉस की तरह हैं। इनमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है। . . लेकिन जिस सेब को आप मिश्रण में कद्दूकस करते हैं उसमें थोड़ी मिठास होती है जो कि मिश्रण में मौजूद मजबूत चेडर के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

परिणाम एक निविदा पौष्टिक टुकड़े के साथ एक स्वादिष्ट स्कोन है। मुझे बाहर से पिघला हुआ पनीर बहुत पसंद है और मैं आपको बता सकता हूं कि वे चेडर के स्लैब और कुछ अच्छी आम की चटनी के साथ एक प्यारा हल्का लंच बनाते हैं!


*Apple और चेडर स्कोनस*
लगभग 8 . बनाता है
प्रिंट करने योग्य पकाने की विधि

सुंदर स्कोनस, अंदर से नम और कोमल और फिर भी बाहर से कुरकुरे। सेब और पनीर, एकदम सही संयोजन!

225 ग्राम स्वयं उगाने वाला आटा (1 2/3 कप)
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा (3 1/2 टीबीएस)
१ छोटा चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
75 ग्राम अतिरिक्त परिपक्व अंग्रेजी चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ (एक कप का 3/4)
1 सेब खाना, धोकर सुखाना
100 मिली दूध (6 1/2 टीबीएस)

ओवन को 200*C/400*F/ गैस मार्क 6 पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मक्खन लगाएं और एक तरफ रख दें।

एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक और बेकिंग पाउडर डाल दें। मक्खन में डालें और फिर इसे अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण महीन ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न हो जाए। राई का पाउडर और पनीर का 2/3 भाग मिलाएं। एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद का उपयोग करके, सेब को कटोरे में कद्दूकस कर लें। कोर और पिप्स त्यागें। सेब को आटे से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। दूध में डालें और एक नरम आटा बनाने के लिए एक गोल ब्लेड वाले चाकू के साथ मिलाएं। हल्के फुल्के सतह पर निकाल लें। लगभग १/२ इंच मोटा होने तक थपथपाएं। 8 राउंड में काटें। स्क्रैप को एक साथ इकट्ठा करें और आवश्यकतानुसार दोहराएं। बेकिंग शीट पर रखें, बीच में कुछ जगह छोड़ दें। बचा हुआ पनीर उन सभी के ऊपर समान रूप से छिड़कें।

15 मिनट के लिए गरम ओवन में अच्छी तरह से उठने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर स्कूप करें। इच्छानुसार गर्म या ठंडा परोसें।

ध्यान दें: मैं इनके लिए 3 इंच के गोल कटर का उपयोग करना पसंद करता हूं।

मैरी रेनेर

सेब और चेडर स्कोनस

चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर यह काफी अक्टूबर है। वे एक टोकरी में पैक होना चाहते हैं ताकि वे आपके साथ सेब लेने जा सकें और कार में चुपके से एक पत्ती-झांक ड्राइव के लिए आपके साथ शामिल हो सकें। वे आपके साथ ब्रंच के लिए आना चाहते हैं और गर्म सेब साइडर के साथ परोसने के लायक हैं, चाहे वह मकई के चक्रव्यूह में खो जाए या तराशने के लिए सबसे अच्छे कद्दू की तलाश में हो।



क्या हमने इस सप्ताह बात की है? अगर हमारे पास है, तो मैं शायद उनके बारे में और आगे बढ़ गया हूं, इस बारे में कि मैं वास्तव में उस पूरे सेब-चेडर चीज़ में कैसे नहीं था लेकिन ये, ये बदली हुई चीजें। वे बिल्कुल शानदार हैं। वे द परफेक्ट फ़िनिश से हैं, जो बिल योसेस की एक मिठाई की रसोई की किताब है, जो अब व्हाइट हाउस में कार्यकारी पेस्ट्री शेफ है (लेकिन जब उन्होंने यह लिखा नहीं था) और मेलिसा क्लार्क, जो मुझे संदेह है कि आप पहले से ही काफी शौकीन हैं . जब मैंने पहली बार नुस्खा देखा, तो मैंने आपको सेब (एक-सोलहवें में!) भूनने के लिए उधम मचाते हुए इसे खारिज कर दिया, ताकि एक स्टैंड मिक्सर उन्हें धमाका कर सके। मैंने इस बात पर ध्यान दिया कि कैसे रसोइये हमेशा यह दावा करना पसंद करते हैं कि उनके व्यंजन घरेलू रसोइयों के लिए 'काफी सरल' हैं, लेकिन फिर एक औंस के सौवें हिस्से तक मापे गए वजन का उपयोग करते हैं, किसी को बेवकूफ नहीं बनाते।

और फिर मैंने उन्हें बनाया। और मैं चुप रहा क्योंकि ये आनंदमय हैं। एक झबरा शक्करयुक्त ढक्कन के साथ बस थोड़ा सा मीठा, पके हुए सेब के यादृच्छिक टुकड़ों के साथ एक बहुत-तीव्र चेडर पृष्ठभूमि नहीं। सभी कि! में एक फुलका. उफ़, मैं जुनूनी हूं और अपना तीसरा बैच बनाने वाला हूं क्योंकि मुझे नहीं लगता कि मैं इस सप्ताह के अंत में ओवन से ताजा कुछ के बिना कहीं भी जा पाऊंगा। अचानक, उनके बिना अक्टूबर नहीं होगा। यह मत कहो कि मैंने तुम्हें चेतावनी नहीं दी।



सेब और चेडर स्कोनस
द परफेक्ट फ़िनिश से बमुश्किल ट्वीक किया गया

2 फर्म टार्ट सेब (1 पौंड या 2 454 ग्राम)
१ १/२ कप (६.७५ औंस या १९५ ग्राम) सभी उद्देश्य के लिए आटा
१/४ कप चीनी और १ १/२ बड़े चम्मच छिड़कने के लिए (कुल २.२ औंस या ६३ ग्राम)
1/2 बड़ा चम्मच (7 ग्राम) बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक (3 ग्राम) और अंडा धोने के लिए अतिरिक्त
6 बड़े चम्मच (3 औंस या 85 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और 1/2-इंच क्यूब्स में काट लें और बेकिंग शीट के लिए अतिरिक्त अगर इसे चर्मपत्र के साथ नहीं लगाया जाता है
1/2 कप (2.25 औंस या 65 ग्राम) तेज चेडर, कटा हुआ (सफेद रंग की सिफारिश की जाती है, मैं सौंदर्यशास्त्र के लिए मानता हूं)
1/4 कप (2 औंस) भारी क्रीम
2 बड़े अंडे

ओवन के बीच में एक रैक रखें और ओवन को 375 °F पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।

सेब छीलें और कोर करें, फिर उन्हें एक-सोलहवें हिस्से में काट लें। (मैंने माना कि इसका मतलब टुकड़ों से है, स्लाइस नहीं।) उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर एक ही परत में रखें और उन्हें तब तक बेक करें जब तक कि वे थोड़ा रंग न लें और स्पर्श करने के लिए सूखा महसूस करें, लगभग 20 मिनट। वे लगभग आधे पके होंगे। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। (जैसा कि मैंने किया था, आप इसे फ्रिज में तेज कर सकते हैं।) ओवन को चालू रखें।

मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ छान लें या फेंट लें। रद्द करना। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में पैडल अटैचमेंट के साथ मक्खन रखें, साथ ही ठंडा सेब के टुकड़े, पनीर, क्रीम और एक अंडे के साथ। ऊपर से आटे का मिश्रण छिड़कें और धीमी गति से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। ओवरमिक्स न करें।

[क्या आपके पास स्टैंड या हैंड मिक्सर नहीं है? मैं अपनी उंगलियों से या पेस्ट्री ब्लेंडर के साथ आटे के मिश्रण में ठंडा मक्खन रगड़ता हूं, सेब को मोटा-मोटा काटता हूं और बाकी को लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूं। यह अजीब लग सकता है, लेकिन यह सब एक साथ आना चाहिए। फिर से, इसे ज़्यादा न मिलाएं, हालांकि इसे हाथ से करना कठिन होगा।]

अपने काउंटर टॉप पर उदारता से आटा गूंथ लें और उसके ऊपर स्कोन का आटा रखें। आटे के साथ छिड़के। आटे को 1 1/4-इंच मोटे, 6-इंच सर्कल में धीरे-धीरे रोल करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें (या अपने हाथों से थपथपाएं)। सर्कल को 6 वेजेज में काटें। उन्हें एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें जिसे चर्मपत्र कागज की एक ताजा शीट के साथ या तो मक्खन लगाया गया है या लाइन किया गया है। प्रत्येक स्कोन के बीच कम से कम 2 इंच छोड़ दें।

एक छोटी कटोरी में एक चुटकी नमक के साथ बचे हुए अंडे को फेंटें। स्कोनस को एग वॉश से ब्रश करें और उन पर बचा हुआ बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें। लगभग 30 मिनट तक सख्त और सुनहरा होने तक बेक करें। एक स्पैटुला के साथ, उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर उठाएं। एक खाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपको पता है कि वे कितने नशे की लत हो सकते हैं। एक बार जब आप इसे कम कर लेते हैं, तो वैसे भी इसके लिए जाएं।

आगे करो: जिस दिन उन्हें बेक किया जाता है उस दिन स्कोन सबसे अच्छे होते हैं। हालांकि, उन्हें समय से पहले बनाया जा सकता है और जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो तब तक फ्रीजर में बिना पके हुए संग्रहीत किया जा सकता है। बस उन्हें एग वॉश से ब्रश करें और उन पर चीनी छिड़कें, और फिर भी उन्हें कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए फ़्रीज़ करके बेक करें। इस तरह जब आप उन्हें चाहते हैं तो वे हमेशा ताजा बेक किए जाते हैं। ये स्कोन दूसरे दिन निष्क्रिय थे और तीसरे दिन भयानक थे।


ऐप्पल चेडर स्कोनस

ओवन को 425ºF पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

मध्यम-धीमी आंच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। सेब डालें और लगभग ८ मिनट तक नरम होने तक भूनें। गर्मी से ठंडा होने के लिए निकालें।

एक मध्यम कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंट लें। बचे हुए मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे के मिश्रण के ऊपर टुकड़े बिखेर दें। एक पेस्ट्री कटर के साथ आटे में काट लें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। चेडर पनीर में हिलाओ।

एक छोटे कटोरे में, अंडे का सफेद भाग, मेपल सिरप, सेब की चटनी और छाछ को एक साथ फेंटें। मैदा/मक्खन का मिश्रण डालें और मिलाने तक हिलाएँ।

आटे को उदारतापूर्वक गुंथे हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें। एक 11x7-इंच आयत पर पैट आउट करें। आटे के ऊपर ठंडे सेब फैलाएं, एक लंबे किनारे के साथ थोड़ा सा आटा खुला छोड़ दें। आटे को दालचीनी के रोल की तरह लंबा बेल लें। त्रिभुजों या आयतों में काटें। तैयार बेकिंग शीट पर रखें, 2 इंच अलग, और अतिरिक्त कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

पहले से गरम ओवन में लगभग 12 मिनट तक या स्कोन्स के नीचे के हिस्से के गहरे सुनहरे भूरे रंग के होने तक बेक करें। ठंडा करने के लिए रैक पर निकालें। कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में मोम पेपर में लिपटे स्कोन को स्टोर करें।

रेसिपी नेचुरली एला से अनुकूलित और जॉय द बेकर से प्रेरित है।

पनीर और सेब एक ऐसी जोड़ी है जिससे मैं लंबे समय से परिचित हूं। बड़े होकर, हम बाधाओं और अंत के भोजन से प्यार करते थे (हमने इसे एक स्मौमल्र्ग्सबॉर्ड कहा)। हम विभिन्न प्रकार के पटाखे, चीज और सेब खरीदते और उन्हें विभिन्न संयोजनों में आजमाते। मेरे पिताजी ने गुलाबी महिला सेब के स्लाइस के साथ अपने पसंदीदा जार्ल्सबर्ग पनीर पर जोर दिया।

चेडर और सेब जायके का एक उत्कृष्ट संघ है, और मुझे लगा कि वे scones में एक साथ प्यारे होंगे। और इसलिए वे हैं। सेब एक तीखा मिठास देते हैं, जबकि पनीर इन स्कोन को नमकीन तरफ थोड़ा सा डालता है। मेरे बच्चे ने उन्हें प्यार किया और और अधिक मांगना बंद कर दिया। उन्होंने पके हुए माल और नर्क के लिए मेरी गर्भावस्था की लालसा को तब तक संतुष्ट किया जब तक वे चले गए।


श्रीमती मैककार्थी का पुरस्कार-विजेता स्ट्राबेरी स्कोनस

श्रीमती मैककार्थी का पुरस्कार-विजेता स्ट्राबेरी स्कोनस

मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि फादर ब्राउन श्रृंखला के निर्माताओं ने श्रीमती मैकार्थी की पसंदीदा व्यंजनों की एक कुक बुक नहीं बनाई है, जिसमें उनके “पुरस्कार विजेता स्ट्रॉबेरी स्कोन शामिल हैं।

शो की विद्या के अनुसार नुस्खा उनकी दादी से दिया गया था, जिन्होंने उन्हें किंग जॉर्ज IV के लिए बनाया था जब उन्होंने १८२६ में किलकेनी कैसल का दौरा किया था (उन्होंने ऐसा नहीं किया था)। किंग एडवर्ड सप्तम ने हालांकि 1904 में किया था।

कहानी का एक विकल्प सिड का यह दावा है कि मिसेज मैकार्थी ने मिसेज ओ’बॉयल से नुस्खा चुराया था शायद एक सच्चा संस्करण क्योंकि किंग स्टोरी में कुछ छेद हैं! जो भी सच कहा जाए, शो में स्ट्रॉबेरी स्कोन एक प्रधान है।

मैंने कई साइटें देखीं जिनमें इस रेसिपी के लिए मुख्य रूप से इंग्लिश स्कोन्स का उल्लेख था, हालांकि श्रीमती मैकार्थी का परिवार आयरलैंड से आया था, इसलिए आयरिश स्कोन अधिक उपयुक्त होगा।

नुस्खा में चर के बीच, स्ट्रॉबेरी पर टॉपिंग क्या है, क्या यह व्हीप्ड क्रीम, डबल क्रीम या शायद क्लॉटेड क्रीम है?

क्या यह स्ट्रॉबेरी संरक्षित या ताजा स्ट्रॉबेरी है, या दोनों का संयोजन है?

यह 'आधिकारिक' नहीं है' श्रीमती मैकार्थी स्कोन'', गाल शीर्षक में अधिक जीभ है, मुझे आशा है कि 'फादर ब्राउन' के निर्माता कोई अपराध नहीं पाएंगे। विशेष रूप से “आयरिश” संस्करण” के स्कोन व्यंजनों के कई संस्करणों के माध्यम से जाने के बाद मैं अपने परिवार के स्कोन रेसिपी के थोड़ा उन्नत संस्करण पर बस गया (रेसिपी खोज में सर्वश्रेष्ठ स्कॉटिश स्कोन देखें)। चूंकि यह एक मिठाई का स्कोन है, इसलिए हमने हल्की चीनी टॉपिंग के साथ थोड़ी अधिक चीनी डाली और बेकिंग पाउडर की मात्रा बढ़ा दी जो मुझे मिली आयरिश स्कोन व्यंजनों के अनुरूप अधिक प्रतीत होती है। इसके अलावा पुराने के सबसे अच्छे आयरिश बेकिंग व्यंजन, पूरे दूध या क्रीम के बजाय छाछ का उपयोग करेंगे और निश्चित रूप से एक शानदार आयरिश मक्खन।

एक अच्छे स्कोन का रहस्य आटा को “ओवरवर्क” नहीं करना है। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं, फिर बहुत धीरे से केवल कुछ ही बार गूंदें, दबाएं और धीरे से रोल करें और काटें और पकाएं।

स्ट्रॉबेरी स्कोनस के लिए सामग्री

  • कप छाछ
  • 1 अंडा फेंटा हुआ
  • २ कप मैदा
  • 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • १/३ कप केरीगोल्ड शुद्ध आयरिश मक्खन = ५ १/३ टीबीएस छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
  • डस्टिंग टेबल और रोलर के लिए अतिरिक्त आटा।
  • टॉपिंग के लिए 1-2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
  • 1 जार अच्छा स्ट्रॉबेरी संरक्षित करता है
  • ताज़ी स्ट्रॉबेरी को छीलकर चौथाई भाग में काट लें
  • क्लॉटेड क्रीम या व्हीप्ड क्रीम
  • बेकिंग शीट के लिए 1 टीबीएस छोटा

स्ट्रॉबेरी स्कोनस के लिए दिशा-निर्देश

एक पेस्ट्री ब्लेड के साथ एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक और मक्खन रखें। तब तक पल्स करें जब तक आपके पास कॉर्नमील की स्थिरता का मिश्रण न हो।

छाछ और अंडे को मापने वाले कप में रखें और अंडे को अच्छी तरह से फेंटें, आपके पास लगभग 1 कप तरल होना चाहिए, अगर थोड़ा और छाछ नहीं मिलाते हैं। यदि और अधिक चिंता न करें तो गूंथने की प्रक्रिया में अतिरिक्त आटा इसका ख्याल रखेगा।

सूखी सामग्री में तरल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ एक साथ न मिल जाए।

एक अच्छी तरह से आटे की मेज पर प्याले से निकालकर 5-6 बार धीरे से गूंधें।

लगभग १/२ इंच मोटे आयत में धीरे से बेल लें और गोल कुकी कटर का उपयोग करके गोल काट लें और उन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

बचा हुआ आटा लें और धीरे से एक साथ खींचे और रोल आउट करें और तब तक काटें जब तक कि सारा आटा इस्तेमाल न हो जाए।

सभी स्कोन के ऊपर चीनी छिड़कें।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन के बीच में रखें और 12 मिनट तक बहुत हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।

ओवन से निकालें और स्कोन्स को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रखें।

सभा:

स्कोनस को आधा काट लें और प्रत्येक पर तली पर थोड़ा-थोड़ा परिरक्षित फैलाएं।

चौथाई स्ट्रॉबेरी को २ या ३ लम्बी स्लाइस में काटें और संरक्षित के ऊपर एक ही परत में रखें जो फिट हो।

क्लॉटेड क्रीम लें और हल्के से हिलाएं और स्ट्रॉबेरी के ऊपर एक बड़ी गुड़िया रखें, थोड़ा चिकना करें और स्कोन टॉप के साथ ऊपर रखें। अगर आपको क्लॉटेड क्रीम नहीं मिल रही है तो हल्की मीठी व्हीप्ड क्रीम का इस्तेमाल करें जो काफी सख्त व्हीप्ड हो,

द स्कोन्स एंड द क्लॉटेड क्रीम के लिए मरना है, उन लाल चीजों के बारे में इतना निश्चित नहीं है, मैं उन पर भुना हुआ बीफ देता, फिर भी एक 5 पंजा प्रयास!


एक बड़े कटोरे में, सूखी सामग्री को एक साथ छान लें, फिर अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को तब तक रगड़ें, जब तक कि मिश्रण पाउडर ब्रेडक्रंब की स्थिरता न ले ले।

सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में, एक अंडे को फेंटें और उसमें 4 चम्मच दूध डालें। फिर, अपनी सूखी सामग्री के बीच में तरल डालें और मिलाना शुरू करें। शुरुआत में, हो सकता है कि आपको चाकू चाहिए, फिर जैसे ही मिश्रण एक साथ आता है, अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

जानने की जरूरत है: आप इस आटे को गूंथना नहीं चाहते हैं मानो वह रोटी हो। आप एक हल्के स्पर्श का उपयोग करना चाहते हैं और इसे एक साथ आने के लिए जितना आवश्यक हो उतना ही काम करें अन्यथा वे बहुत घने और कठोर निकलते हैं।

एक साफ किचन काउंटर को हल्के से धूलने के लिए अधिक फ्लोउट का प्रयोग करें और अपना आटा इस तरह फैलाएं कि यह लगभग 2 सेमी मोटा हो।

फिर, अपने स्कोन को काटने के लिए एक स्कोन कटर (या एक गिलास!) का उपयोग करें। उन्हें बेकिंग पेपर की शीट पर रखें, प्रत्येक स्कोन दूसरे के करीब (आप चाहते हैं कि वे एक दूसरे को हल्के से स्पर्श करें) और गर्म ओवन में रखें।

उन्हें लगभग १० मिनट के लिए २०० डिग्री पर पकने दें, फिर तापमान को १६० डिग्री सेल्सियस तक कम करें जब तक कि पूरी तरह से ऊपर और सुनहरा न हो जाए (लगभग १० अतिरिक्त मिनट)

ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। मक्खन या अपनी पसंद के टॉपिंग के साथ दो टुकड़ों में काट कर परोसें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी और दूध मिलाएं। फिर, अपनी सूखी सामग्री के बीच में एक छेद करें और लगभग आधा अंडा और दूध का मिश्रण, सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे, बाकी का प्रभाव और दूध डालें और मिलाते रहें: एक स्पैटुला का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि कटोरे के किनारों पर कोई आटा नहीं बचा है।

आटे को एक साफ, आटे के किचन काउंटर पर ले जाएँ और आटे को लगभग 2 सेमी मोटा होने तक फैलाएँ। एक स्कोन कटर (या एक बड़ा गिलास) लें और इसका उपयोग उतने स्कोन को आकार देने के लिए करें जितना आपका आटा अनुमति देता है

एक बेकिंग ट्रे लें और उसे बेकिंग पेपर से ढक दें और उस पर स्कोन लगाएं। एक ग्लेज़ लुक बनाने के लिए, अंडे की सफेदी के साथ उनके शीर्ष को ब्रश करने के लिए रसोई के ब्रश का उपयोग करें

ओवन के बीच वाले रैक में रखें, लगभग 8 मिनट के लिए तापमान को 220 डिग्री तक रखें, फिर इसे 160 तक कम करें और 10 मिनट और पकने दें।

एक तैयार है, ठंडा होने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें। अकेले या स्वादिष्ट आयरिश मक्खन या डबल क्रीम और जैम के साथ आनंद लें!


हनी ग्लेज़ के साथ ऐप्पल चेडर स्कोनस

ये स्कोन थोड़े मीठे और थोड़े नमकीन होते हैं जिनमें बहुत सारे हनीक्रिस्प सेब के टुकड़े और कुछ चेडर चीज़ होते हैं। एक मीठे शहद के शीशे में बूंदा बांदी, यह रविवार के ब्रंच या किसी भी दिन की मीठी शुरुआत के लिए एकदम सही है।

दिशा-निर्देश

ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से लाइन करें और एक तरफ रख दें। मध्यम आँच पर एक बड़ा सौते पैन गरम करें और तेल और गरम करें। सेब और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और सेब के नरम होने तक, लगभग 1 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। एक बाउल में निकाल लें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

इस बीच, एक मध्यम कटोरे में, आटा, 4 बड़े चम्मच चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। मैदा में ठंडा मक्खन कद्दूकस कर लें (या चाकू से काट लें) और अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक मोटा आटा मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम, अंडा, चेडर चीज़ और सेब को एक साथ फेंटें। सूखे मिश्रण में डालें और एक चम्मच से मिलाएँ जब तक कि मिश्रित न हो जाए (ओवरमिक्स न करें)। आटे की सतह पर 1 इंच के घेरे में आटा गूंथ लें। 6 वेजेज में काटें और बेकिंग शीट पर कम से कम 1 इंच की दूरी पर रखें और चीनी छिड़कें। 30 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जब स्कोन ठंडे हो रहे हों, तब पिसी चीनी और शहद को मिलाकर शीशा बना लें। तब तक पानी डालें जब तक कि आपको एक चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा शीशा न मिल जाए। बूंदा बांदी और खाओ!

पोषण संबंधी जानकारी

कैलोरी: 449 , वसा की मात्रा: 24 ग्राम, प्रोटीन सामग्री: 7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट सामग्री: 55 ग्राम, सोडियम सामग्री: 155 मिलीग्राम, चीनी सामग्री: 33 ग्रा.


वह वीडियो देखें: Apple Cheddar Bread (अक्टूबर 2021).