पारंपरिक व्यंजन

बिल्कुल सही-हर-समय Latkes

बिल्कुल सही-हर-समय Latkes

थिंकस्टॉक/आईस्टॉकफोटो

जाली बनाने की कला पर शोध करने के बाद, द डेली मील कुक एडिटर ने महसूस किया कि सही लट्टे के लिए किस आटे और तेल का उपयोग करना है, इस पर हर किसी की अपनी राय थी, और रोजर ममर्ट अपने नुस्खा में मत्ज़ोह भोजन और कुसुम तेल का उपयोग करते हैं। सही जाली के लिए, सुनिश्चित करें कि तेल अतिरिक्त गर्म है और आप पैन को ज्यादा नहीं भरते हैं।

— दैनिक भोजन कुक संपादक

अवयव

  • ४ मध्यम आलू, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
  • 2 अंडे, पीटा
  • १ प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच मत्ज़ोह भोजन, या सफेद आटा
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • २ कप कुसुम या कनोला तेल, तलने के लिए

हनुक्का रेसिपी: लटके, सेब की चटनी, और डोनट्स

टॉड कोलमैन

कस्टम हुक्म देता है कि हनुक्का को तले हुए खाद्य पदार्थों के प्रसार के साथ मनाया जाता है, चमत्कारी तेल की याद में, जिसने विजयी मैकाबीज़ को आठ दिनों की रोशनी प्रदान की। क्लासिक आलू के लट्टे और मसालेदार घर के बने सेब की चटनी से लेकर मीठे, परतदार रगेलच और बहुत कुछ, ये 16 विलुप्त व्यंजन रोशनी के त्योहार को जश्न मनाने लायक परंपरा बनाते हैं - चाहे आपका धर्म कोई भी हो।

आलू पेनकेक्स (कार्टोफेलपफर)

सेब की चटनी इन दिलकश, सुनहरे तले हुए पैनकेक, स्टार्चयुक्त आलू, आटा और अंडे के मिश्रण के लिए एकदम सही पन्नी है। आलू पेनकेक्स के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

बब्बे’s Latkes

ये आलू पैनकेक, अवराम होनिग की कुकबुक फीड मी बब्बे की मूल रेसिपी, बुब्बे की मूल रेसिपी, फ्राइंग पैन से उतनी ही अच्छी लगती है जितनी कि फ्रीजर से दोबारा गरम की जाती है।

छुट्टी सेब की चटनी

कोर्टलैंड और मैकिंटोश जैसे बेकिंग सेब का मिश्रण, और हनीक्रिसप और गोल्डन डिलीशियस जैसे सेब खाने से एक समृद्ध, संतृप्त सॉस में निलंबित मोटे, मुलायम सेब के टुकड़े की बनावट मिलती है। फ़ूजी, गाला, जोनागोल्ड, ब्रेबर्न या जो कुछ भी आपको मिले, उसके मिश्रण का प्रयास करें।

जेली से भरे डोनट्स (बर्लिनर्स)

यदि इन डोनट्स में जेली को पाइप करना चुनौतीपूर्ण साबित होता है, तो डोनट के किनारे को खोखला करने के लिए एक चाकू का उपयोग करें, जिससे जेली के लिए एक गुहा बन जाए।

आधुनिकतावादी Latkes

एक मलाईदार मैश किए हुए आलू के भरने को एक निर्दोष सुनहरा क्रस्ट में तलने से पहले तत्काल मैश किए हुए आलू के गुच्छे और आलू स्टार्च में लेपित किया जाता है। आधुनिकतावादी Latkes के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

Rugelach (दालचीनी, खुबानी, और अखरोट पेस्ट्री)

इन परतदार अर्धचंद्राकार पेस्ट्री के लिए नुस्खा बुडापेस्ट में कैरी मामा बेकरी के मालिक करमेला बालो से प्रेरित था। Rugelach (दालचीनी, खुबानी, और अखरोट पेस्ट्री) के लिए नुस्खा देखें »

तोरी फ्रिटर्स (कोलोकिथो केफ्टेड्स)

लेखक नैन्सी हार्मन जेनकिंस की एक रेसिपी के आधार पर, इस क्रेटन मेज़ डिश को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

Rugelach

इन हवादार पेस्ट्री में उनके परतदार क्रीम पनीर के आटे और कॉम्पैक्ट अर्धचंद्राकार आकार के कारण एक सुंदर लालित्य है।

स्वीट नूडल कुगेल

कुगेल—क्रीमी एग नूडल पुलाव जो यहूदी हॉलिडे कुकिंग का मुख्य व्यंजन है और इस थैंक्सगिविंग साइड डिश में कॉर्नफ्लेक्स का मिडवेस्टर्न टॉपिंग मिलता है।

कीप केक

गर्म तेल में फ़नल के माध्यम से बैटर डालकर बनाने वाले ये लज़ीज़ डोनट-जैसे व्यवहार, कभी 'हल की पंक्तियों' के रूप में जाने जाते थे और फील्ड-वर्कर्स के लिए नाश्ते के रूप में परोसे जाते थे। यह माना जाता था कि पुराना उपनाम केक की स्क्विगली लाइनों का उल्लेख कर सकता है, जो घोड़े द्वारा खींचे गए हल की लगाम के समान थे।

जायफल डोनट्स

छाछ इन पुराने जमाने के केक डोनट्स को उनकी तीखी अपील देता है चीनी की धूल और ताजा कसा हुआ जायफल एक मसालेदार क्रंच जोड़ता है। जायफल डोनट्स के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

हर बार बिल्कुल सही

इन जालीदारों को तलते समय पैन में अधिक भीड़ न डालें, रोजर ममर्ट को चेतावनी देते हैं, जिन्होंने हमें यह नुस्खा दिया और हर साल उनके प्रचुर मात्रा में बैच बनाते हैं। परफेक्ट एवरी टाइम लैटेक्स की रेसिपी देखें » क्रैनबेरी साधारण सेब की चटनी में एक अच्छा टेंगी ट्विस्ट जोड़ते हैं। देखें एप्पल क्रैनबेरी सॉस की रेसिपी »

क्लासिक Latkes

लेखक जोन नाथन को सेब की चटनी के साथ उसके लट्टे पसंद हैं, हम उन्हें खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से मनोरम पाते हैं। कद्दूकस करते समय प्याज और आलू के बीच बारी-बारी से आलू को काला होने से बचाता है। क्लासिक लटके के लिए नुस्खा देखें »

लैरी के पटाखे लटके पॉपर्स

ये मसालेदार लट्टे खट्टा क्रीम और आम की चटनी, या सादे के साथ परोसे जाते हैं, यदि आप पसंद करते हैं। लैरी के फायरक्रैकर लटके पॉपर्स की रेसिपी देखें »

हॉर्सरैडिश सेब की चटनी

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किलर लैट्स: परफेक्ट पोटैटो पैनकेक हर बार

लट्टे, या आलू पेनकेक्स, हनुक्का के दौरान आनंदित एक पारंपरिक भोजन है, लेकिन आपको साल भर नाश्ते और ब्रंच मेनू पर उन्हें खोजने के लिए बहुत मेहनत नहीं करनी पड़ेगी।

अंतिम लटके में कुरकुरा किनारों और एक हल्के, भुलक्कड़ केंद्र के साथ बहुत अच्छा भूरापन है। वहाँ से, सीमित दिशाएँ हैं आप इस सही छोटे स्टार्च वाले पैनकेक को ले सकते हैं। इसमें आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलू का प्रकार, आप कौन सी अन्य सामग्री मिलाते हैं, और यहां तक ​​​​कि आप किनारे पर क्या डालते हैं। (कुछ सेब की चटनी की कसम खाएंगे, अन्य बहुत अधिक दिलकश दिशा में जाएंगे।)

तेल
माउथ के संस्थापक क्रेग कानारिक का सुझाव है कि तलने के लिए अंगूर के बीज या जैतून के तेल का उपयोग करें। इंडी फूड एंड स्पिरिट्स प्यूरवेयर। सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म है, लेकिन धूम्रपान गर्म नहीं है।

गड़बड़ी से बचें
आलू गीले हैं, इसलिए वे फूटेंगे। एक एप्रन पहनें! कनारिक कहते हैं, "तेल में छोटे-छोटे टुकड़े निकलने वाले हैं, इसलिए उनमें से कुछ को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें (वे बिट्स हैं जिन्हें हम आमतौर पर तब तक लड़ते हैं जब तक कि वे सुपर बर्न न हो जाएं)।

मज़े करो
जाली बनाना पार्टी का हिस्सा होना चाहिए क्योंकि गर्म होने पर वे सबसे अच्छे होते हैं, ठीक पैन से बाहर, ”कनरिक कहते हैं। कनारिक कहते हैं, "जैसे बैच में पहले पेनकेक्स कभी भी सही नहीं होते हैं, वैसे ही पहले कुछ लैट्स भूरे रंग के नहीं होते हैं।"

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क्लासिक Latkes
"शेफ होने के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है मौसमों का वार्षिक रोटेशन और उनके साथ आने वाले छुट्टियों के खाद्य पदार्थ। मैं हर साल हनुक्का के दौरान तत्पर हूं जब मैं आलू को कद्दूकस कर सकता हूं और उन्हें सुनहरा और स्वादिष्ट बना सकता हूं। मेरी पत्नी, एमिली, और मैं आमतौर पर दोस्तों के लिए हमारे घर पर एक लट्टे पार्टी रखूंगा। हम बहुत सारे टॉपिंग विकल्प देंगे। मैं खट्टा क्रीम जैसे क्लासिक्स को क्रीमी टॉपिंग के बजाय व्हीप्ड फेटा चीज़ में बदल देता हूं। मैं सेब सॉस को छोड़ देता हूं लेकिन इसके बजाय एक सेब बनाता हूं- और इटालियन डेज़र्ट वाइन के साथ अखरोट का जैम जो हमेशा भीड़ को भाता है। बॉक्स से बाहर जाएं और स्मोक्ड व्हाइटफ़िश सलाद, फ़्रीज़ और नींबू के साथ सैल्मन रो, और एक करी अंडे के बारे में सोचें। अपने लट्टे बनाते समय, इतना चिंतित न हों दोनों तरफ उस परत को प्राप्त करने के बारे में। न्यू ऑरलियन्स शाया के एलोन शाया कहते हैं, "जिस तरफ आप पहले रखते हैं वह हमेशा सबसे अच्छा दिखता है और इसे सामना करना चाहिए।"एस्क्वायर का 2015 का सर्वश्रेष्ठ नया रेस्तरां और वर्ष का ईटर रेस्तरां)।

  • 3.75 पौंड रसेट आलू, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
  • 1/2 पौंड प्याज
  • 1 कप नींबू का रस
  • १.५ बड़े चम्मच नमक
  • 1 गुच्छा हरा प्याज
  • 1/2 कप कॉर्नस्टार्च
  • 7 अंडे का सफेद भाग, झागदार होने तक फेंटे
  1. एक पनीर ग्रेटर के माध्यम से आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें। (कृपया ध्यान दें, रेसिपी में आलू और प्याज का वजन कद्दूकस किए जाने के बाद है।)
  2. कद्दूकस किया हुआ प्याज, आलू, नमक और नींबू का रस एक साथ मिलाएं और एक कोलंडर के ऊपर एक तौलिये में रख दें।
  3. किसी भी अतिरिक्त तरल को बाहर निकालने के लिए कोलंडर में वजन जोड़ें। इसे 1 घंटे के लिए बैठने दें, फिर मिश्रण को और सूखने के लिए बेल लें।
  4. व्हीप्ड अंडे की सफेदी, कॉर्नस्टार्च और हरी प्याज को रसेट के मिश्रण में फोल्ड करें।
  5. लच्छों को पतली, समान परतों में घी में डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। स्पष्ट मक्खन के लिए कैनोला तेल को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

स्पष्ट मक्खन के लिए: मक्खन को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे पिघलाएं। पैन को गर्मी से निकालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। फोम को ऊपर से हटा दें, और धीरे-धीरे एक कंटेनर में डालें, पैन के तल में दूधिया ठोस को हटा दें।

काजुन और स्कैलियन क्रेम फ्रैची के साथ दक्षिणी शकरकंद के लट्टे केक

"हमारे शकरकंद के लट्टे दक्षिणी अवयवों और अनुका स्पिरिट से प्रेरणा लेते हैं। आलू की मिठास को एक नमकीन स्कैलियन क्रेम फ्रैच द्वारा संतुलित किया जाता है और स्वाद का एक स्वादिष्ट फट जोड़ने के लिए सैल्मन रो के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। मसालेदार सरसों के बीज से गार्निश किया जाता है, क्योंकि हम 'रे जैकब के अचार, पुराने पसंदीदा पर यह नया रूप छुट्टियों का जश्न मनाने के लिए एकदम सही है,' न्यूयॉर्क शहर में जैकब के अचार के जैकब हाडजिजॉर्गिस कहते हैं।

  • 2 मध्यम आकार के शकरकंद
  • १ बड़ा चम्मच कोषेर नमक
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च
  • 1/2 अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

काजुन और स्कैलियन क्रेम फ्रैची

  • २ कप क्रीम फ्रैची
  • २ बड़े चम्मच काजुन मसाला
  • १/४ कप स्कैलियन (हरा प्याज) बायस पर बारीक काट लें
  • १ छोटा चम्मच नींबू का रस
  • १ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
  1. एक फ्रांसीसी मैंडोलिन का उपयोग करके, मैंडोलिन के छोटे दांतों का उपयोग करके शकरकंद को काट लें।
  2. एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में EVOO डालें, जब तेल धूम्रपान के बिंदु तक गर्म हो जाए, तो आँच से उतार लें और कटा हुआ शकरकंद डालें, आँच पर वापस रखें और आधा नमक और काली मिर्च डालें।
  3. रबर स्पैटुला का उपयोग करके गोलाकार आकार बनाएं। ६-८ मिनट के बाद, पलट दें और बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें।
  4. ओवन में रखें और अतिरिक्त 15 मिनट के लिए पकाएं। निकालने के बाद रैक पर रखें।

काजुन और स्कैलियन क्रेम फ्रैची

एक मिक्सिंग बाउल में सभी सामग्री डालें और धीरे-धीरे एक साथ फेंटें जब तक कि सभी समान रूप से शामिल न हो जाएं

स्मोक्ड सेबलफिश और अमेरिकन कैवियार के साथ सुंचोक लटके

न्यू यॉर्क शहर में ओशियाना के कार्यकारी शेफ बेन पोलिंगर कहते हैं, "स्मोक्ड सेबलफिश और अमेरिकन कैवियार के साथ सनचोक लटके कुछ भोग के साथ अपनी छुट्टी को तैयार करने का एक शानदार तरीका है। सेबल और कैवियार के साथ सुंचोक की मिट्टी और मिठास अच्छी तरह से जोड़ी जाती है।" .

  • 1 मध्यम रासेट आलू
  • ४-५ बड़े सेंचोक
  • 1 अंडा
  • ½ कप आलू स्टार्च
  • ½ कप खट्टा क्रीम
  • ½ पौंड स्मोक्ड अलास्का सेबल, फ्लेक्ड
  • 2 बड़े चम्मच चिव्स, कीमा बनाया हुआ
  • 2 ऑउंस अमेरिकी हैकलेबैक कैवियार
  1. एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद पर आलू और सेंचोक को छीलकर कद्दूकस कर लें।
  2. अंडे और स्टार्च के साथ मिलाएं।
  3. स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें।
  4. ढँककर चार लट्टे बना लें और १/४ इंच के तटस्थ तेल में एक तरफ सुनहरा होने तक, लगभग २ मिनट तक पैन-फ्राई करें। पलटें और 2 मिनट और पकाएं।
  5. जाली के ऊपर खट्टा क्रीम बांटें।
  6. चाइव्स के साथ सेबलफिश टॉस करें, खट्टा क्रीम के ऊपर रखकर, लैट्स के बीच विभाजित करें।
  7. सेबल के ऊपर रखकर, कैवियार को जाली के बीच विभाजित करें।

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पारंपरिक आलू के लट्टे

अवयव

  • ६ आलू छिले हुए
  • १ मध्यम प्याज छिला हुआ
  • 2 बड़े अंडे, पीटा हुआ
  • १/२ कप मैदा
  • 6-8 बड़े चम्मच। सब्जी या कैनोला तेल
  • 2 चम्मच। कोस्कर नमक
  • 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च पाउडर
  • खट्टी मलाई
  • चापलूसी
  • 1 टहनी डिल गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

निर्देश

…बैकस्टोरी जारी है: जाली, सूफ़गनियोट, (जेली डोनट्स) जैसे कई अन्य अद्भुत हनुक्का मुख्य आधारों के साथ-साथ लटके हाथ से चलते हैं, मेनोरा को रोशन करते हैं, और ड्रेडेल को कताई करते हैं।

और इन अद्भुत परंपराओं में से कई की तरह, सही लटके रेसिपी के कई रूप हैं जो मैं खर्च कर सकता था और पूरे दिन व्यंजनों के ढेर (और उनके साथ जाने वाली पारिवारिक कहानियों) पर यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा कट बनाना चाहिए यहूदी रसोई के लिए।

अंत में, मुझे अपनी माँ की सरल, स्वादिष्ट, आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी के साथ जाना पड़ा। ये जालीदार कुरकुरे, पतले (लेकिन बहुत पतले नहीं हैं, अगर आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है) और हर बार फुलप्रूफ होते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेरी माँ ने उन्हें मेरे भाई और मेरे लिए एक बच्चे के रूप में कितनी बार बनाया था, फिर भी उन्होंने कहा कि वे अपने बब्बी की तरह बहुत अच्छे और लज़ीज़ नहीं थे, भले ही नुस्खा एक ही हो। जाओ पता लगाओ। जब मेरी दादी के अंडे, लॉक्स और प्याज की रेसिपी की बात आती है तो मुझे हमेशा ऐसा ही लगता था। मैं इसे वैसे ही बनाती हूं जैसे वह हमेशा करती थी लेकिन किसी कारण से, यह कभी भी उसके जैसा स्वाद नहीं लेता है। मुझे लगता था कि यह अंडाकार फूल वाले कटोरे के कारण था, जब तक कि मैंने इसे उसी कटोरे में नहीं परोसा। बता दें कि यह कटोरा नहीं था। मुझे लगता है कि यह प्यार और इरादा था।

ये सबसे अच्छी तरह से तुरंत परोसे जाते हैं, हालांकि इन्हें आगे बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है, लेकिन हममें से जो लोग जाली खाकर बड़े हुए हैं, वे अंतर जानते हैं, है ना? यदि आप कर सकते हैं तो तुरंत परोसें और खट्टा क्रीम और सेब की चटनी पर कंजूसी न करें! इन भव्य, कुरकुरे पेनकेक्स के बारे में सोचकर मेरा मुंह सचमुच पानी भर रहा है। हनुक्का तक और कितने दिन?


संबंधित चीजें

1 अपने स्पड को जानें

युकोन गोल्ड आलू के सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं और लाल आलू भूनने के लिए प्यारे होते हैं। लेकिन जब तलने का समय आता है, तो यह रसेट है जिसे आप तलाशना चाहते हैं। क्यों? इन क्लासिक आलू में उच्च स्टार्च सामग्री होती है जो यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि आपके पेनकेक्स अलग न हों।

2 अपने आलू को कद्दूकस कर लें

यदि आपके पास समय कम नहीं है, तो अपने आलू को एक खाद्य प्रोसेसर के साथ तैयार करने के बजाय एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद पर पीस लें। बॉक्स ग्रेटर से पतले स्ट्रैंड्स निकलेंगे, जो समझदार, क्रिस्पियर लैट्स बनाते हैं। एक डिश टॉवल (जिसे आप बाद में आलू को बाहर निकालने के लिए इस्तेमाल करेंगे) के ऊपर ग्रेटर रखने से भी सफाई में कटौती करने में मदद मिलती है। जहां तक ​​प्याज का सवाल है, फूड प्रोसेसर का उपयोग करना ठीक है, क्योंकि उन्हें कद्दूकस करना एक अनावश्यक रूप से आंसू-झटका देने वाला अनुभव है।


ओवन में तले हुए आलू के लट्टे

लटके, या कुरकुरा प्याज-सुगंधित आलू पेनकेक्स, एक पारंपरिक हनुक्का व्यंजन हैं। किसी भी हनुक्का पार्टी में जाएं और आप एक एप्रन पहने यहूदी मां या दादी को चूल्हे पर तलते हुए और उन्हें बाहर निकालते हुए पाएंगे, एक परंपरा जिसे मैं प्यार करता था और तब तक संजोता रहा जब तक कि मैं गरीब मां नहीं बन गई, जिसे उन्हें बनाना था। रसोई घर में गर्म तेल के छींटे और पैरों के नीचे दौड़ते बच्चों के साथ शॉर्ट ऑर्डर-स्टाइल खाना बनाना नहीं धन्यवाद!

ओवन में तली हुई ये जाली डालें। वे स्वस्थ नहीं हैं, आप पर ध्यान दें, लेकिन वे पारंपरिक स्टोवटॉप संस्करण की तुलना में उतने ही अच्छे, आधे-अधूरे और बहुत आसान हैं। इन्हें बनाने के लिए, आपको दो नॉन-स्टिक रिमेड बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में नॉन-स्टिक हैं, अन्यथा, जाली चिपक जाएगी।


जाली बनाने की एक शानदार विधि

जोआन नाथन को स्विस रोस्टी से प्रेरित अपने सपनों के कुरकुरे आलू के पैनकेक मिले हैं।

कुछ महीने पहले, मैंने मैसाचुसेट्स में मार्था वाइनयार्ड पर सबसे बाहरी सराय में लॉन पर ब्रंच किया था। महीनों के संगरोध के बाद एक रेस्तरां में रहने के लिए बहुत खुश, मैंने आलू रोस्टी का आदेश दिया, जो मोटा और चौकोर आया, स्मोक्ड सैल्मन और क्रेम फ्रैच के साथ सबसे ऊपर। जब मैंने अपने कांटे को आलू में डुबोया, तो मैंने पाया कि यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम था। और जब मैंने मुंह में एक निवाला रखा, तो मुझे एहसास हुआ कि यह मेरे सपनों का स्वादिष्ट लट्ठा था।

मैंने शेफ नथानिएल वेड से बात की, जिन्होंने स्विस रोस्टी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक के बारे में बताया। उन्होंने विनोस्की, वीटी में एक रेस्तरां मिसरी लव्स कंपनी में यह सीखा था कि वह मार्था के वाइनयार्ड के लिए जाने से पहले अपनी बहन और बहनोई के साथ दौड़े थे।

"आप आलू को सुखाना चाहते हैं, लेकिन आप इसे पकाना नहीं चाहते हैं," उन्होंने कहा। "तो आपके पास स्टार्च है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।"

मैंने वही किया जो उन्होंने सुझाया, आलू को तब तक बेक किया जब तक कि कुछ नमी न पक गई, लेकिन वे बीच में कच्चे रहे। तकनीक पूरी तरह से काम कर गई।

मैंने बेक्ड और ठंडे आलू को हाथ से कद्दूकस करने के उनके सुझाव का भी पालन किया। मेरा फूड प्रोसेसर हमेशा काउंटर पर होता है, लेकिन मैं अपने बेटे के घर पर नुस्खा का परीक्षण कर रहा था, जहां इसे एक कोठरी में रखा जाता है। चार आलू के लिए, मैंने सोचा, इसे निकालने की जहमत क्यों उठाई जाए? एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके मुझे अपनी माँ और मेरी दादी की यादों में वापस लाया, जिन्होंने फूड प्रोसेसर से पहले की दुनिया में आलू के पैनकेक बनाए। और पके हुए आलू के छिलकों को पकड़कर मेरी उंगलियों को कद्दूकस से कटने से बचाया।

लेकिन मैंने कुछ बदलाव किए। एक शीट पैन पर कद्दूकस किए हुए आलू को हैश ब्राउन की तुलना में एक बड़े आयत में दबाने के बजाय, मैंने उन्हें अलग-अलग गोल पैटीज़ जैसे उचित जाली में बनाया, उन्हें एक प्लेट पर छोड़ दिया, और उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट किया। क्योंकि आलू लगभग पक चुके थे, मुझे ऑक्सीकरण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी: जाली पूरी तरह से सफेद रही। और चूंकि वे सीधे फ्रिज से फ्राइंग पैन में चले गए, वे उन्हें डीप-फ्राई करने की आवश्यकता के बिना आसानी से कुरकुरे हो गए।

मैं यह कहने की हिम्मत भी कर सकता हूं कि वे जाली का सबसे अच्छा संस्करण हैं, हालांकि यह अभिमानी होगा क्योंकि स्वाद इतना व्यक्तिगत है और शुद्धतावादी चिंतित हो सकते हैं कि उनमें मट्ज़ो भोजन, प्याज या अंडे जैसा कोई बाइंडर नहीं है। (यदि आप शाकाहारी या लस मुक्त हैं, तो यह आपके लिए जाली है।)

नतीजा सिर्फ शुद्ध आलू है जिसमें थोड़ा नमक और काली मिर्च और, यदि आप चाहें, केसर या मेंहदी। हनुक्का के लिए इसे ब्रिस्केट के साथ परोसें या इसे स्मोक्ड सैल्मन, क्रेम फ्रैच और चिव्स के साथ परोसें, या इसे एक खाली स्लेट के रूप में मानें और अपनी कल्पना को आपको ले जाने दें।

"इसके बारे में अच्छी बात यह है कि आप इस पर कुछ भी डाल सकते हैं," श्री वेड ने कहा। "आप उस पर मूंगफली का मक्खन या चॉकलेट डाल सकते हैं, और यह अभी भी अच्छा स्वाद लेगा।"


घर का बना पैनकेक मिक्स बनाएं

आप सूखा मिश्रण बना सकते हैं और जब चाहें तरल पदार्थ मिला सकते हैं।

घर का बना पेनकेक्स कर सकते हैं बहुत स्वस्थ विकल्प हो। उन्हें या तो हमेशा ढेर करने की आवश्यकता नहीं होती है।

मैं आपको पूरी तरह से फुलप्रूफ रेसिपी और इसे जैज़ करने के कुछ तरीके देने जा रहा हूँ। हाथ में उस नुस्खा के साथ आपको केवल खाना पकाने का अभ्यास करना है।

पेनकेक्स बनाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन यह नुस्खा बहुत सीधा और सरल है, कोई अलग अंडे नहीं, कोई छाछ नहीं – कोई तरकीब नहीं। यह बहुत लंबे समय तक चलने वाला भी है। इसका मतलब है कि आप एक बैच बना सकते हैं और मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

अब मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह एकमात्र अद्भुत नुस्खा है। मैं अपने नारियल कारमेल बनाना पेनकेक्स या ग्लूटेन मुक्त केले पेनकेक्स जैसे अन्य शानदार लोगों का उपयोग करता हूं। लेकिन यह बोतल को हिलाने जैसा आसान और तेज है। मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक जेमी ओलिवर पैनकेक रेसिपी है। ये हल्के और इतने अच्छे हैं लेकिन आपको अंडे अलग करने होंगे और चीजों को पीटना होगा और वह नहीं है जो हम यहां चाहते हैं।

तो इस रेसिपी को ट्राई करें और मुझे बताएं कि आपकी रेसिपी कैसी रही।


एक खाद्य प्रोसेसर की झंझरी डिस्क के साथ आलू को काट लें। हर 2 या 3 आलू के बाद, टुकड़ों को चीज़क्लोथ में लपेटें, जिसे दो बार मोड़ा गया हो। एक लकड़ी के चम्मच के हैंडल के चारों ओर कोनों को बांधें और बंडल को तब तक मोड़ें जब तक पानी बाहर न निकल जाए। एक प्याले में पानी लीजिए और सभी आलूओं को सूखने तक निचोड़ लीजिए. कटे हुए प्याज के साथ आलू को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।

जब तक आलू के स्टार्च के घोल के ऊपर भूरे पानी का एक पूल न बन जाए, तब तक सूखा हुआ आलू का पानी बिना रुके बैठने दें। सावधानी से पानी निकाल दें, फिर अपने हाथों से आलू और प्याज के मिश्रण में स्टार्च मिलाएं। अंडे में मिलाएं, एक समय में, 1/4-कप के अतिरिक्त मैट्ज़ो भोजन के साथ बारी-बारी से, जब तक कि लट्टे मिश्रण को पैटीज़ में नहीं बनाया जा सकता है जो आपके हाथों में एक साथ चिपक जाते हैं। धीरे-धीरे नमक डालें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा कड़ाही में 1/2 इंच तेल गरम करें जब तक कि पैन में डालने पर आलू का एक टुकड़ा तुरंत बुलबुले न हो जाए। एक डिस्क में थोडा़ सा लट्ठे का मिश्रण तैयार करें और मसाला टेस्ट करने के लिए दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्वादानुसार और आवश्यकतानुसार नमक डालें।

लट्टे के मिश्रण से ४ इंच चौड़ी और बीच में १ इंच मोटी पैटी बना लें। पैन में स्लाइड करें, एक बार में 4 से अधिक नहीं पकाना। तल पर सुनहरा-भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें, फिर एक स्लेटेड स्पैटुला और कांटा के साथ पलटें जब तक कि दूसरी तरफ समान रंग प्राप्त न हो जाए। दोनों तरफ से एक फर्म, गहरा-से-सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए आवश्यकतानुसार पलटें।

२ मिनट के लिए कागज़ के तौलिये से ढके शीट पैन में स्थानांतरित करें, फिर टेबल पर सेब की चटनी और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।


अब तक के सबसे क्रिस्पी आलू के लट्टे रेसिपी

तथ्य: सभी को अपने रेसिपी रोटेशन में लट्टे को अपनाना चाहिए। (क्योंकि तले हुए आलू पेनकेक्स के बारे में क्या पसंद नहीं है?) चाल, चाहे आप उन्हें हनुक्का के लिए बना रहे हों या अन्यथा, उन्हें सुपर क्रिस्पी बनाना है। यहां बताया गया है कि कैसे।

१ छोटा प्याज, छिलका और आधा

४ बड़े युकोन गोल्ड आलू, छिलका

1 बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ

कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

1. अपने काउंटर पर एक बड़ा, साफ किचन टॉवल रखें और उसके ऊपर एक बॉक्स ग्रेटर रखें। प्याज को कद्दूकस के मोटे हिस्से पर कद्दूकस कर लें। ग्रेटर निकालें, कटे हुए प्याज को तौलिये में लपेटें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक बड़े कटोरे (या अपने सिंक) पर निचोड़ें। एक बड़े कटोरे में डाल दो.

2. यदि तौलिया बहुत गीला है, तो इसे एक नए खंड में खोलें या एक ताजा तौलिया लें। तौलिये के ऊपर कद्दूकस के मोटे हिस्से पर आलू को कद्दूकस कर लें। जैसे ही आप प्रत्येक आलू को खत्म करते हैं, नमी को निचोड़ लें जैसा आपने प्याज के साथ किया था। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी आलू कद्दूकस और निचोड़ न जाएं। प्याज के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें। मिश्रण को मिलाने के लिए टॉस करें। (नोट: अगर मिश्रण अभी भी छूने पर गीला लगता है, तो इसे एक बार और सुखा लें।)

3. अंडा डालें और मिलाने के लिए मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

4. एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल और मक्खन गरम करें। बैचों में काम करते हुए, ⅓ कप आलू के मिश्रण को गर्म तेल और मक्खन में डालें। थोड़ा चपटा करने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें। सुनहरा और करारे होने तक, प्रति साइड ३ से ५ मिनट तक पकाएं