पारंपरिक व्यंजन

मशरूम का अधिक से अधिक उपयोग करें

मशरूम का अधिक से अधिक उपयोग करें

खरीद के बाद ताजे मशरूम को पुरानी स्थिति में रखें। यहाँ उन्हें अंतिम बनाने के लिए क्या करना है।

मूल स्टोर पैकेजिंग रखें

आप इसे नहीं देख सकते हैं, लेकिन पैकेज्ड मशरूम पर लपेट में वास्तव में छोटे छेद होते हैं जो हानिकारक संघनन और गैसों को बनने से रोकते हैं। आप व्यावसायिक रूप से उगाए गए मशरूम (प्रिस्लाइज्ड या पूरे) को उनके मूल कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, और रेफ्रिजरेटर में लपेट सकते हैं; वे एक सप्ताह तक रहेंगे।

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खाड़ी में नमी रखें: सूखे पैकेजिंग में ढीले मशरूम लपेटें

मशरूम को एक नम तौलिये में रखने से उनके ताजा रहने की अवधि कम हो जाएगी। इसके बजाय, भूरे रंग के पेपर बैग में ढीले मशरूम को ठंडा करें; यह किसी भी नमी को अवशोषित करेगा और उन्हें सांस लेने की अनुमति देगा। आंशिक रूप से खुला ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग भी काम करेगा।

क्रिस्पर से बचें

रेफ्रिजरेटर का वेजिटेबल बिन एक नम जगह है-मशरूम के लिए अनुकूल क्षेत्र नहीं है। इसके बजाय, उन्हें एक खुली शेल्फ की तरह ऐसी जगह पर रखें जहाँ हवा प्रसारित हो सके।

मशरूम को तीखे खाद्य पदार्थों से दूर रखें

मशरूम मजबूत खाद्य पदार्थों का स्वाद ले सकते हैं जो पास में जमा हो जाते हैं। उन्हें प्याज, लहसुन और अन्य तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें।

पानी से धोएं

मशरूम को उपयोग करने के लिए तैयार होने से ठीक पहले ठंडे, बहते पानी के नीचे साफ करें; फिर थपथपाकर सुखाएं। यह एक मिथक है कि मशरूम आसानी से पानी को अवशोषित कर लेते हैं, लेकिन अगर वे बहुत पहले से धोए जाते हैं, तो वे नमी से खराब हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। उगाए गए मशरूम निष्फल खाद में उगते हैं, इसलिए आप उन्हें साफ, नम तौलिये से "गंदगी" के किसी भी टुकड़े को ब्रश करके भी साफ कर सकते हैं।


* मशरूम को नहीं धोना चाहिए। पकने पर वे अक्सर बहुत पानीदार हो जाते हैं। इसकी जगह कपड़े या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

* यदि सलाद में कच्चे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो मलिनकिरण को रोकने के लिए थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।

* चूंकि मशरूम में मांसल बनावट होती है, इसलिए उन्हें कई व्यंजनों में मांस की प्रतिकृति या भराव के रूप में उपयोग करें।

पालक और अंडे से बेक किया हुआ मशरूम

१२५ मिली साबुत ब्रेड क्रम्ब्स

२५० मि.ली. पका हुआ और सूखा हुआ, कटा हुआ पालक

60 मिलीलीटर परमेसन पनीर, विभाजित

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। मशरूम के डंठल हटा दें और मशरूम को नम कागज़ के तौलिये से साफ करें।

बेकिंग शीट को कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें और मशरूम कैप्स को बेकिंग शीट पर रखें।

एक मिक्सिंग बाउल में, सभी बची हुई सामग्री को एक साथ फेंट लें, कुछ परमेसन चीज़ को सुरक्षित रखें।

एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को कुकिंग स्प्रे से कोट करें और मध्यम आँच पर गरम करें।

अंडे के मिश्रण को तब तक पकाएं और तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा न होने लगे।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आंशिक रूप से पके हुए गर्म अंडे के मिश्रण को मशरूम कैप में डालें।

बचे हुए परमेसन चीज़ के साथ शीर्ष छिड़कें।

लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

किशमिश और मशरूम के साथ करी चिकन

2 चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स, 2 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ

५०० ग्राम कटा हुआ ताजा सफेद मशरूम

1 लाल मिर्च, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई

बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें। चिकन को करीब 5 मिनट तक भूनें। मशरूम और मिर्च डालकर 3-4 मिनट तक भूनें।

करी पाउडर डालें और एक सेकंड के लिए भूनें।

चिकन स्टॉक, किशमिश और चावल डालें और उबाल आने दें, आँच को कम करें और ढक दें।

चावल पक जाने तक उबालें।

कांटा के साथ फुलाना, स्वाद के लिए मौसम और सेवा करने से पहले 3-5 मिनट तक खड़े रहें।

बाल्सामिक मेपल मशरूम के साथ मीठे आलू पेनकेक्स

मीठे आलू पेनकेक्स

३ मध्यम शकरकंद, साफ़ किया हुआ

५०० ग्राम सफेद बटन मशरूम, चौथाई

शकरकंद को नरम होने तक माइक्रोवेव करें। ठंडा होने पर आलू को छील कर मैश कर लें। दूध, अंडा और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सूखी सामग्री को एक साथ छान लें और आलू के मिश्रण में डालें। मिश्रित होने तक मिलाएं।

नॉन-स्टिक पैन को कुकिंग स्प्रे से मध्यम आँच पर गरम करें।

प्रत्येक पैनकेक के लिए ६० मिली घोल का प्रयोग करें, पैन में लड्डू। पैनकेक के बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें और पलटने से पहले ऊपर से थोड़ा सूखा दिखें।

जब पैनकेक पक रहे हों, मध्यम आँच पर दूसरे पैन में तेल गरम करें।

मशरूम डालें और तेल से कोट करने के लिए टॉस करें। रस चलने तक, कभी-कभी सरकते हुए उबाल लें। पैन में मेपल सिरप और बेलसमिक सिरका डालें। सॉस कम होने और गाढ़ा होने तक पकाएं।

सर्व करने के लिए, मशरूम के साथ बारी-बारी से, 2-3 पैनकेक ढेर करें।

मशरूम और बीफ मैला जोस

५०० ग्राम सफेद बटन मशरूम, बारीक कटा हुआ

400 ग्राम कटे टमाटर

मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल के साथ एक पैन गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और प्याज़ के नरम होने तक भूनें। मशरूम डालकर भूनें और ब्राउन होने तक भूनें। लकड़ी के चम्मच या कांटे की सहायता से गुठलियां तोड़ लें।

मिर्च पाउडर डालें और एक सेकेंड के लिए पकाएं। टमाटर, चीनी, सिरका और मसाला डालें और बिना ढके, मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। बन्स पर परोसें।

मशरूम और प्याज रिसोट्टो

१ प्याज, लंबवत रूप से पतला कटा हुआ

५०० ग्राम सफेद बटन मशरूम, कटा हुआ

500 मिलीलीटर सब्जी या चिकन स्टॉक

60 मिली कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर थोड़ा सा तेल गरम करें। प्याज़ डालें और ब्राउन होने तक और कैरामेलाइज़ होने तक पकाएँ। निकाल कर अलग रख दें।

पैन को साफ कर लें। पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें और मशरूम को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें। चावल डालें और एक मिनट तक भूनें। शराब में हिलाओ और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

स्टॉक और पानी को एक साथ मिलाएं। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और 1 कप पानी-स्टॉक मिश्रण में हिलाएं। बिना ढके, लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। हिलाते रहें और एक बार में बचा हुआ पानी-स्टॉक मिश्रण 1 कप डालें, जिससे प्रत्येक कप दूसरे को जोड़ने से पहले अवशोषित हो जाए।

आखिरी कप तरल के साथ मटर को चावल में डालें। चावल के नरम होने तक पकाएं और मिश्रण में एक मलाईदार स्थिरता है।


मशरूम की किस्में और उनका क्या करें

विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं - 10,000 से अधिक जो ज्ञात हैं - अलग-अलग स्वाद, बनावट, आकार, आकार और रंगों के साथ। बहुत सारे विटामिन और खनिजों के साथ, औषधीय मशरूम तनाव, ध्यान, पाचन और बहुत कुछ में मदद करने के लिए बेतहाशा लोकप्रिय हो गए हैं।

खाना पकाने के लिए, पतले, नाजुक एनोकी मशरूम जापानी नूडल व्यंजनों के लिए अद्भुत अव्वल हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम को पानी में सुगंधित पदार्थों के साथ उबाला जा सकता है ताकि सॉस, सूप या शाकाहारी रेमन के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए एक समृद्ध, स्वादिष्ट शाकाहारी शोरबा बनाया जा सके। चमकीले लाल लॉबस्टर मशरूम (जो तकनीकी रूप से एक सांचे हैं) में हल्का समुद्री भोजन जैसा स्वाद होता है जो बिस्क के लिए एकदम सही है। मक्खन या क्रीम में पकाए गए चेंटरेल को पास्ता के साथ खूबसूरती से जोड़ा जाता है।

मसालेदार मिसो रमेन

सबसे आम मशरूम जो आपको घर पर पकाने के लिए व्यापक रूप से मिलेंगे, वे हैं बटन, सेरेमनी, शीटकेक, सीप और पोर्टोबेलो। हम इन्हें बाद में पकाने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में अधिक जानेंगे।


आप सभी कवक और वहाँ से बाहर के लिए 35 सर्वश्रेष्ठ मशरूम व्यंजनों

मशरूम री ड्रमंड के अब तक के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। हां, द पायनियर वुमन विनम्र मशरूम का पूरी तरह से समर्थन करती है, और यह कहना सुरक्षित है कि वह अपने संरक्षण के बारे में गंभीर है। री ने यहां तक ​​दावा किया कि वह मशरूम से उसी हद तक प्यार करती है कि वह केले से नफरत करती है और वह वास्तव में केले से नफरत करती है।

तो शायद सबसे अच्छा मशरूम व्यंजनों की इस सूची को देखकर कोई आश्चर्य की बात नहीं है। हमारे पास ऐसे क्षण हैं जहां हमारे दोस्त मशरूम शो के स्टार हैं (भरवां मशरूम, कोई भी?) हमारे पास ऐसी रेसिपी हैं जिसमें वह बीफ और चिकन जैसी बड़ी, बोल्ड सामग्री के साथ एक शांत, सहायक भूमिका निभाता है। हमारे पास क्रीमी, मशरूम-आधारित फॉल सूप रेसिपी और मशरूम-आधारित सदर्न कम्फर्ट फ़ूड रेसिपी और चीज़ी मशरूम पास्ता प्रचुर मात्रा में हैं&mdashnot कुछ मशरूम इंस्टेंट पॉट रेसिपीज़ का उल्लेख करने के लिए आपके सप्ताह के भोजन को थोड़ा और रोमांचक बनाने के लिए।

लेकिन अगर इस संग्रह के प्रत्येक विचार में एक चीज समान है, तो वह है सीधे-सीधे स्वादिष्टता। भले ही आप अतीत में मशरूम के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं रहे हों, ये व्यंजन साबित करने के लिए बाध्य हैं कि मशरूम सिर्फ कवक आपका रात का खाना गायब था (होना था)।


सबसे आम मशरूम प्रकारों में से 10

1. सफेद बटन मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: सक्षम मशरूम, संवर्धित मशरूम, बटन, टेबल मशरूम और शैंपेनन मशरूम।

एगारिकस बिस्पोरस एक खाद्य मशरूम है जिसमें दो रंग अवस्थाएं होती हैं जबकि अपरिपक्व - सफेद और भूरा - दोनों के विभिन्न नाम होते हैं। परिपक्व होने पर, इसे पोर्टोबेलो मशरूम के रूप में जाना जाता है।

सफेद बटन मशरूम अपरिपक्व और सफेद किस्म है। यह सभी प्रकार के मशरूम में से सबसे आम और हल्का स्वाद वाला है।

हम जो मशरूम खाते हैं उनमें से 90 प्रतिशत इसी किस्म के होते हैं। इसका स्वाद हल्का होता है, और यह इसे और अधिक बहुमुखी बनाता है। इसे कच्चा भी खाया जा सकता है या पका हुआ और सूप, स्टॉज, सलाद और पिज्जा में अच्छा काम करता है।

2. क्रिमिनी मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: जब अपरिपक्व और भूरा, एगारिकस बिस्पोरस क्रेमिनो मशरूम, स्विस ब्राउन मशरूम, रोमन ब्राउन मशरूम, इटैलियन ब्राउन मशरूम, क्लासिक के रूप में जाना जा सकता है भूरा मशरूम, या शाहबलूत मशरूम।

क्रिमिनिस युवा पोर्टोबेलो मशरूम हैं, जिन्हें बेबी पोर्टोबेलोस के रूप में भी बेचा जाता है, और वे सिर्फ अधिक परिपक्व सफेद बटन मशरूम हैं। क्रिमिनी और सफेद बटन मशरूम विनिमेय हैं। वे आकार में समान हैं, लेकिन आकार में थोड़ा बड़ा और रंग में गहरा हो सकता है: क्रिमिनी में भूरे रंग की हल्की छाया होती है।

3. पोर्टोबेलो मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: फील्ड मशरूम, या ओपन कैप मशरूम।

इस किस्म के मशरूम आपके हाथ की हथेली जितने चौड़े होते हैं। पोर्टोबेलो मशरूम बनावट में घने होते हैं और इनमें भरपूर स्वाद होता है। इटली में, वे सॉस और पास्ता में उपयोग किए जाते हैं और मांस का एक अच्छा विकल्प बनाते हैं। इसके अलावा, यदि आप ब्रेड बन का विकल्प चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं मशरूम की सपाट टोपी। वे ग्रिलिंग और स्टफिंग के लिए एकदम सही हैं।

4. शीटकेक मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: शिटेक, ब्लैक फॉरेस्ट, ब्लैक विंटर, ब्राउन ओक, चाइनीज ब्लैक, ब्लैक मशरूम, ओरिएंटल ब्लैक, फॉरेस्ट मशरूम, गोल्डन ओक, डोनको।

शियाटेक मशरूम हैं जो मुख्य रूप से जापान, चीन और कोरिया में उगते हैं, यही एक कारण है कि वे एशियाई व्यंजनों में इतने प्रमुख हैं। जापानी में, शीटकेक का अर्थ है 'ओक फंगस', लेकिन इन दिनों ज्यादातर शीटकेक की खेती की जाती है। उनके पास एक हल्का लकड़ी का स्वाद और सुगंध है, जबकि उनके सूखे समकक्ष अधिक तीव्र हैं। वे दिलकश और भावपूर्ण होते हैं और इनका उपयोग शीर्ष मांस व्यंजन और सूप बढ़ाने के लिए किया जा सकता है और सॉस. शीटकेक ताजा और सूखा दोनों पाया जा सकता है।

5. ऑयस्टर मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: प्लुरोटस, ट्री ऑयस्टर, एंजल विंग्स, प्लुरोटे एन ह्युट्रे, अबालोन मशरूम।

ऑयस्टर मशरूम प्लुरोटस की एक प्रजाति है और वे जंगली में पाए जा सकते हैं, पेड़ों के किनारों पर बढ़ रहे हैं। आजकल वे दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली खाद्य मशरूम में से कुछ हैं। सीप मशरूम जीनस में राजा तुरही मशरूम सबसे बड़ी प्रजाति है।

वे पकाने में आसान और एक नाजुक और मीठा स्वाद प्रदान करते हैं। वे विशेष रूप से हलचल-तलना या तलना में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि वे लगातार पतले होते हैं, और इसलिए अन्य मशरूम की तुलना में अधिक समान रूप से पकाएंगे।

6. एनोकी मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: एनोकिटेक, एनोकिडेक, फ्यूटू मशरूम, विंटर मशरूम, विंटर फंगस, गोल्डन नीडल मशरूम या लिली मशरूम।

एनोकी मशरूम ताजा या डिब्बाबंद उपलब्ध हैं। विशेषज्ञ ताज़े एनोकी नमूनों को फर्म, सफ़ेद, चमकदार टोपी के साथ लेने की सलाह देते हैं, न कि उन घिनौने या भूरे रंग के डंठल के साथ जिन्हें सबसे अच्छा टाला जाता है। वे अच्छे कच्चे हैं और वे एशियाई खाना पकाने में आम हैं। क्योंकि वे कुरकुरे होते हैं, वे सूप में अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं और सलाद में अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन आप उन्हें अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

7. चेंटरेल मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: गोल्डन, येलो, चेंटरेल, एग मशरूम, जिरोल, फ़िफ़रलिंग

Chanterelles जंगली मशरूम की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से हैं। वे नारंगी, पीले या सफेद, मांसल और तुरही के आकार के होते हैं। क्योंकि उन्हें खेती करना मुश्किल होता है, आमतौर पर जंगली में चेंटरलेस का इस्तेमाल किया जाता है। वे फ्रेंच और ऑस्ट्रियाई सहित कई यूरोपीय व्यंजनों में आम हैं, और संयुक्त राज्य के मूल निवासी भी हैं।

कुछ प्रजातियों में फल की गंध होती है, अन्य में अधिक लकड़ी, मिट्टी की सुगंध होती है, और फिर भी अन्य को मसालेदार भी माना जा सकता है। वे स्वाद और बनावट में नाजुक होते हैं, मक्खन, तेल या क्रीम में अच्छी तरह से तला हुआ या भूनते हैं। आप उन्हें ब्रूसचेट्टा पर स्टार्टर टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं या आप उन्हें अंडे के साथ मिला सकते हैं। वे सूफले, क्रीम सॉस, सूप में भी अच्छी तरह से जाते हैं, या पास्ता.

वहाँ भी हैं काले तुरही मशरूम, जिसे ब्लैक चेंटरेल, भरपूर सींग या मृतकों की तुरही के रूप में भी जाना जाता है। काले तुरही में एक समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद होता है और सूखने पर काले ट्रफल मशरूम के नोट होते हैं।

8. पोर्सिनी मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: पोर्सिनो मशरूम, सेपे, बोलेटे, किंग बोलेटे, बोरोविक, पोलिश मशरूम, स्टीनपिल्ज़, स्टेनसोप या पेनी बन।

पोर्टोबेलो के समान एक भावपूर्ण मशरूम, पोर्सिनी मशरूम के प्रकार हैं जो अक्सर इतालवी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। एक चिकनी, मलाईदार बनावट, और खट्टे की याद ताजा एक विशिष्ट सुगंध के साथ इसका स्वाद अखरोट और थोड़ा मांसल के रूप में वर्णित किया गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में ताजा पोर्सिनिस ढूंढना उतना आसान नहीं है, लेकिन सूखे पोर्सिनिस को उनके साथ पकाने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर आसानी से पुनर्गठित किया जाता है। वे अच्छे सौतेले हैं मक्खन के साथ, पास्ता में जमीन, सूप, रिसोट्टो, और कई अन्य व्यंजनों में। वे कुछ मशरूम प्रजातियों में से एक हैं जिन्हें व्यावसायिक रूप से अचार और बेचा जाता है।

9. शिमजी मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: कई प्रजातियों को शिमजी मशरूम के रूप में बेचा जाता है, जिनमें बुना-शिमजी, और बुनापी-शिमजी शामिल हैं।

शिमजी को हमेशा पकाना चाहिए: यह थोड़ा कड़वा स्वाद के कारण कच्चे परोसने के लिए अच्छा मशरूम नहीं है। पकने पर इसकी कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है और मशरूम स्वाद में थोड़ा अखरोट जैसा हो जाता है। यह उन मशरूम प्रकारों में से एक है जो सूप, स्टॉज और सॉस में हलचल-तले हुए व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है।

10. मोरेल मशरूम

के रूप में भी जाना जाता है: मोरचेला

सभी प्रकार के मशरूम में से, इन विशिष्ट कवक की टोपी पर छत्ते की उपस्थिति होती है। विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में रुचिकर रसोइयों द्वारा मोरेल बेशकीमती हैं, क्योंकि वे सुपर दिलकश और स्वादिष्ट होते हैं। खेती में कठिनाइयों के कारण, समशीतोष्ण उत्तरी गोलार्ध में, विशेष रूप से उत्तरी अमेरिका, तुर्की, चीन, हिमालय, भारत और पाकिस्तान में, जंगली नैतिकता की व्यावसायिक कटाई एक बहु-मिलियन डॉलर का उद्योग बन गई है, जहाँ ये अत्यधिक बेशकीमती कवक पाए जाते हैं। प्रचुरता।

मोरल्स का आनंद लेने के सर्वोत्तम और सरल तरीकों में से एक है उन्हें मक्खन में धीरे से भूनना, फिर उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करना। वे थोड़े चबाने वाले होते हैं और स्वाद में बहुत अच्छे होते हैं। उन्हें मांस और कुक्कुट के साथ परोसें, या उन्हें सूप में, या पास्ता भरने में जोड़ें।


ब्रेड क्रम्ब और परमेसन स्टफ्ड मशरूम

बारीक कटी हुई हरी शिमला मिर्च और प्याज इन मूल परमेसन और ब्रेडक्रंब भरवां मशरूम में रंग और स्वाद जोड़ते हैं। सौते मशरूम कैप्स और रिजर्व। कटे हुए डंठल को प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ पकाएं। आटा गूंथने के लिए ब्रेड क्रम्ब्स डालें और कैप्स भरें। परमेसन के साथ शीर्ष और 20 मिनट या ब्राउन होने तक बेक करें।

अतिरिक्त स्वाद के लिए मिश्रण में 2 बड़े चम्मच बकरी पनीर मिलाएं। भरने के लिए 1 चम्मच पोषण खमीर जोड़कर और परमेसन के बजाय कद्दूकस किए हुए काजू का उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण बनाएं।

30 मिनट में तैयार करें और बेक करें।


मशरूम रेसिपी और ग्रेवी या करी

कड़ाही मशरूम की ग्रेवी &ndash प्याज टमाटर की ग्रेवी में ताज़े पिसे हुए मसालों के साथ स्वादिष्ट, गरमागरम और मसालेदार रेस्टोरेंट स्टाइल मशरूम करी। इसे सादे चावल, रोटी या सादे परांठे के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मशरूम मसाला ग्रेवी &ndash भारतीय शैली की ग्रेवी रेसिपी को चावल, जीरा राइस, सादी परांठे या रोटी के साथ सर्व करें। इस व्यंजन में एक पौष्टिक सुगंध और स्वाद होता है जो साधारण भुने हुए मसालों से आता है। मैंने इस पोस्ट में 2 रेसिपी शेयर की हैं।

आलू मशरूम की ग्रेवी सरल और बुनियादी सामग्री के साथ बनाया गया। आलू और मशरूम विशेष रूप से ग्रेवी में सबसे अच्छे संयोजनों में से एक हैं। पकवान में पके हुए आलू करी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं.

मशरूम कुर्मा रेसिपी &ndash कूर्मा या कोरमा आमतौर पर मेवा, दही या बीज से बना व्यंजन है। यह दक्षिण भारतीय कुर्मा करी रोटी, बिरयानी या पुलाव के साथ बहुत अच्छी तरह से बनती है। इसे आप आलू और हरी मटर के साथ भी बना सकते हैं.


जब आप एक आरामदेह भोजन चाहते हैं जो बनाने में बहुत आसान हो और लंबे समय तक आपका पेट भरा रहे, तो ये भरवां तोरी नावें एकदम सही हैं। तैयारी के समय में केवल 15 मिनट लगते हैं और परिणाम बहुत स्वादिष्ट होते हैं! अगर आप अपने दोस्तों और परिवार को प्रभावित करना चाहते हैं, चाहे उनकी खाने की आदतों की परवाह किए बिना इसे बनाएं।


सूखे मशरूम हर पैसे के लायक हैं&mdashयहां&rsquos उनका उपयोग कैसे करें

जब जंगली मशरूम की किस्मों की बात आती है, तो ताजा खोजना मुश्किल हो सकता है और उनके लिए भुगतान करने के लिए खुद को लाना और भी मुश्किल हो सकता है। हालांकि, सूखे मशरूम सस्ते होते हैं, साल भर उपलब्ध रहते हैं, तथा अधिक स्वाद प्रदान करें। क्या प्यार नहीं करना चाहिए?

मैं यह कहने की हिम्मत करता हूं कि हम में से अधिकांश के पास मोरल्स और पोर्सिनिस जैसे पूरी तरह से ताजा विदेशी मशरूम तक नियमित पहुंच नहीं है। और यहां तक ​​कि अगर हम बिक्री के लिए महान नमूने देखते हैं, तो कीमत का टैग आपको बेहोश कर सकता है। लेकिन इन सुंदरियों को अपने नियमित खाना पकाने में जोड़ने का एक तरीका है।

पहली नज़र में, सूखे मशरूम मशरूम की दुनिया का बदसूरत 'दूसरा सबसे अच्छा' लग सकता है, लेकिन सच्चाई से आगे कुछ भी नहीं हो सकता है। वास्तव में, स्वाद ताजा की तुलना में बहुत गहरा और मजबूत होता है और वे हमेशा उपलब्ध होते हैं। मैं एकल प्रकार के सूखे मशरूम के बैग खरीदता हूं, लेकिन कुछ बहुत अच्छे “wild मशरूम मिश्रण” भी उपलब्ध हैं। (जिसे आमतौर पर 𠇏orest मिश्रण भी कहा जाता है।”)

खरीदते समय, हमेशा बड़े स्लाइस देखें, जिसमें कोई छेद न हो, और बैग के निचले भाग में बहुत कम “धूल” हो। धूल उम्र और समस्याओं से निपटने का संकेत देती है, और छेद इंगित करते हैं, कहने के लिए खेद है, कीट गतिविधि।

आपके सूखे मशरूम को फिर से हाइड्रेट करने के लिए, मैं एक गिलास मापने वाले कप में अपनी जरूरत की मात्रा (आमतौर पर एक औंस या उससे कम) रखता हूं, कुछ बहुत गर्म पानी या स्टॉक डालता हूं, और मशरूम को 15-20 मिनट तक बैठने देता हूं। आप जो कुछ भी करते हैं, बेतहाशा सुगंधित भिगोने वाले तरल को बाहर न फेंके। बस इसे एक बहुत महीन छलनी, या एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से छान लें। या, यदि आपके पास बहुत स्थिर हाथ है, और अच्छी दृष्टि है, तो आप बस भिगोने वाले तरल को दूसरे कप में तब तक डाल सकते हैं जब तक कि आप “uddy” तल तक नहीं पहुंच जाते। बहुत से लोगों को लगता है कि यह सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि उन्हें लगता है कि कॉफी फ़िल्टर कुछ स्वाद हटा देता है, लेकिन यह आपकी कॉल है। भीगे हुए मशरूम अब काटने और इस्तेमाल करने के लिए तैयार हैं।

अब, अच्छे, सूखे जंगली मशरूम बिल्कुल सस्ते नहीं हैं। लेकिन वे हमेशा उपलब्ध होते हैं, वे आपकी पेंट्री में लंबे समय तक चलते हैं, और आमतौर पर उनके ताजा समकक्षों की तुलना में काफी कम खर्च होते हैं (यदि आप ताजा भी पा सकते हैं!) और जबकि वे ताजा मशरूम के समान थोक या बनावट प्रदान नहीं करते हैं, मुझे लगता है कि वे स्वाद ज्यादातर मामलों में कहीं अधिक आकर्षक योगदान देते हैं। इसके अलावा, गहरे, मजबूत स्वाद को ध्यान में रखते हुए, आप अपने पकवान को बढ़ाने के लिए हमेशा कुछ सादे पुराने सफेद बटन मशरूम या सेरेमनी जोड़ सकते हैं। मैं लगभग हमेशा कम खर्चीले ताजे मशरूम के साथ सूखे मशरूम का उपयोग करता हूं।

किसी भी स्टू, या सॉस, या सूप के लिए जहां एक गहरा, लकड़ी के मशरूम का स्वाद लक्ष्य है, सूखे मशरूम हमेशा आपके पक्ष में काम करेंगे। समृद्ध, मिट्टी के नोटों को पुनर्जलीकृत कवक की एक छोटी मात्रा के साथ-साथ उस तरल के साथ तेजी से बढ़ाया जाएगा जिसका उपयोग आप उन्हें वापस जीवन में लाने के लिए करते थे।


मशरूम-फोंटिना टार्टो

जहां मैं पूर्वी ओरेगन के पहाड़ों में रहता हूं, मेरे पिछले दरवाजे के ठीक बाहर जंगल में खाद्य मशरूम उगते हैं। लेकिन जब मुझे मशरूम चाहिए तो मैं भरोसा कर सकता हूं, मैं सुपरमार्केट के लिए जाता हूं। मैं वह खरीदता हूं जो मुझे हर रोज मशरूम के रूप में लगता है - सफेद बटन, सेरेमनी, और शीटकेक - और उन सुपरमार्केट किस्मों का उपयोग मशरूम सॉट बनाने के लिए करता है जिसमें महान स्वाद और बनावट होती है। अपने आप में, मेरा सौते पोर्क चॉप्स, स्टेक, या चिकन के लिए एक बढ़िया साइड डिश है। यह भी बढ़िया है कि एक ही मशरूम सॉट कई अन्य आसान व्यंजनों के लिए एक स्प्रिंगबोर्ड हो सकता है, जैसे कि मशरूम और फोंटिना टार्ट, एक आलू और मशरूम की चटनी, और मशरूम, मटर, और प्रोसिटुट्टो के साथ एक पास्ता डिश।

मैं हर रोज मशरूम को ठीक उसी तरह पकाती हूं जैसे मैं विदेशी बनाती हूं: मैं उनकी नमी को पकाने के लिए उन्हें स्थिर गर्मी पर काफी देर तक भूनता हूं और फिर उन्हें उनके स्वाद को तेज करने के लिए भूरा होने देता हूं। यह दो-चरणीय दृष्टिकोण सबसे स्वादिष्ट सौते बनाता है।

नमी को पकाएं। इतने सारे मशरूम के सौतेले होने का कारण यह है कि मशरूम के पास इतना समय नहीं होता है कि वे अपने पानी को छोड़ सकें। एक विस्तृत कड़ाही और मध्यम गर्मी तेजी से वाष्पीकरण को प्रोत्साहित करती है, और जल्दी नमकीन बनाना उनकी नमी को बाहर निकाल देता है। पैन में अभी भी तरल होने पर मैं लहसुन भी मिलाता हूं क्योंकि मशरूम उस स्वादिष्ट स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं।

स्वाद को तेज करने के लिए ब्राउन। मशरूम सौते के नरम होने का एक और कारण यह है कि मशरूम को पर्याप्त रूप से ब्राउन नहीं किया गया है। इसलिए, एक बार जब तरल वाष्पित हो जाता है और मशरूम पैन में सिकुड़ जाते हैं, तो मैं गर्मी को बढ़ा देता हूं। चूंकि ब्राउनिंग वह है जो गहरा स्वाद पैदा करती है, मशरूम को बैठने और भूरा होने देना महत्वपूर्ण है। आप उन्हें बार-बार हिलाने के लिए ललचाएंगे—विरोध। जब मशरूम अभी भी चमकदार होते हैं, तो मैं पैन को गर्मी से हटा देता हूं, लेकिन इससे पहले कि वे सिकुड़ने लगें, ताजी जड़ी-बूटियों में टॉस करें और अंतिम नुस्खा के आधार पर स्वाद के लिए मसाला दें। उनका समृद्ध और दिलकश स्वाद कुछ भी हो लेकिन हर रोज।

हाँ, आप मशरूम धो सकते हैं

मैं ताजे मशरूम को साफ करने के बजाय उन्हें धोने की सलाह देता हूं। धुलाई वास्तव में पोंछने की तुलना में तेज और कम थकाऊ है, और मशरूम को पीछे छोड़ते हुए धैर्य प्रभावशाली है। साथ ही, खाना पकाने में कोई भी नमी निकल जाएगी। बस एक बड़े कटोरे में पानी भर लें। मशरूम को एक पल के लिए डुबोएं, उन्हें चारों ओर घुमाएं, और फिर उन्हें बाहर निकालें, उन्हें एक छलनी में निकाल दें, और यदि आप चाहें तो उन्हें सुखा लें। मशरूम को ट्रिम करना सरल है। सेरेमनी और सफेद बटन मशरूम के लिए, बस उपजी के बहुत सिरों को ट्रिम करें बाकी को छोड़ दें। शीटकेक मशरूम के लिए, पूरे तने को हटा दें और त्याग दें, जो सख्त और सूखा होता है।

अधिकतम मशरूम स्वाद के लिए दो कदम

1. नमी को पकाएं। मशरूम को अपना सारा पानी छोड़ने के लिए पर्याप्त समय देकर स्वाद पर ध्यान केंद्रित करें। 2. गहरे स्वाद के लिए भूरा। उन्हें भूरा करने के लिए गर्मी को तेज करें, और बहुत अधिक हलचल करने के लिए झुकाव का विरोध करें।

मशरूम सौते के लिए और विचार

• एक quiche, आमलेट, या फ्रिटाटा में टक।

• पके हुए सफेद, भूरे या जंगली चावल में मिलाएँ।

• काशा या जौ पिलाफ में डालें।

• पके हुए या ग्रिल्ड पोलेंटा के ऊपर चम्मच और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो डालें।


मांसाहारी

मशरूम ब्राउन ग्रेवी के साथ सैलिसबरी स्टेक

टीवी-डिनर क्लासिक का एक उन्नत संस्करण, हमारा सैलिसबरी स्टेक गोमांस, सूअर का मांस, ब्रेड और सफेद प्याज (मांसपेशियों के बारे में सोचें, लेकिन स्टेक के आकार का) के साथ बनाया गया है। ग्रेवी में मशरूम काम में आते हैं - हम ब्राउन सेरेमनी के साथ कॉर्नस्टार्च-गाढ़ा पैन सॉस बनाते हैं।

Penne Boscaiola (मशरूम और बेकन के साथ वुड्समैन-स्टाइल पास्ता)

इस व्यंजन का नाम इतालवी शब्द "वुड्समैन" के नाम पर रखा गया है, और मिट्टी के मशरूम, लकड़ी की जड़ी-बूटियों और स्मोकी बेकन के एक काटने के बाद आप समझ जाएंगे कि क्यों। बहुत सारे मशरूम व्यंजनों के साथ, आप कई प्रकार के मिश्रण का उपयोग करना चाहते हैं - बहुत कम मात्रा में सूखे जंगली पोर्सिनिस सॉस के स्वाद में काफी सुधार करेंगे।

मशरूम और शलोट के साथ चिकन मार्सला

चिकन मार्सला बनाने के लिए, आप चिकन कटलेट को मशरूम, shallots, स्टॉक, जिलेटिन से बने सॉस के साथ जोड़ते हैं, और निश्चित रूप से, डिश का नाम मार्सला वाइन। हम खाना पकाने से पहले चिकन को आटे में हल्का गूंथना पसंद करते हैं, जो चिकन को जल्दी से भूरा होने में मदद करता है इससे पहले कि उसे अधिक पकाने का मौका मिले और यह एक रेशमी बनावट देता है।

मशरूम-क्रीम पैन सॉस के साथ स्कर्ट स्टेक

पैन सॉस को गाढ़ा करने का एकमात्र तरीका जिलेटिन नहीं है - यहाँ हम इसके बजाय क्रीम का उपयोग करते हैं। क्रीम के अलावा सॉस को सेरेमनी मशरूम, shallots, लहसुन, अजवायन के फूल, चिकन स्टॉक और सफेद शराब के साथ बनाया जाता है। मध्यम-दुर्लभ स्कर्ट स्टेक के लिए समृद्ध, मिट्टी की चटनी एक आदर्श साथी है।

बेकन और टेरीयाकी ग्लेज़ के साथ ग्रील्ड किंग ऑयस्टर मशरूम

यकीटोरी वास्तव में चिकन के बारे में है, लेकिन यह रेस्तरां के लिए मेनू पर कुछ अन्य कटार रखने के लिए भी प्रथागत है। होल ग्रिल्ड मशरूम एक पारंपरिक विकल्प है, लेकिन अधिक दिलचस्प व्यंजन बनाने के लिए हम किंग ऑयस्टर मशरूम और बेकन के स्लाइस को परत करना पसंद करते हैं। घर का बना टेरीयाकी सॉस खत्म करना न भूलें।


वह वीडियो देखें: मशरम क बज घर म तयर कर Production of mushroom spores at home WDC, Waste decomposer (सितंबर 2021).