पारंपरिक व्यंजन

ब्रोकली कैसियो ई पेपे रेसिपी

ब्रोकली कैसियो ई पेपे रेसिपी

  • व्यंजनों
  • अवयव
  • सबजी
  • पत्तेदार सब्जियां
  • ब्रॉकली

ब्रोकली इस प्रेरित इतालवी व्यंजन 'कैसियो ई पेपे' में पास्ता की जगह लेती है जिसका अनुवाद 'पनीर और काली मिर्च' होता है।

1 व्यक्ति ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 8

  • 3 सिर ब्रोकोली
  • 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • ३ बड़े चम्मच मैदा
  • 700 मिली पूरा दूध
  • 120 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
  • २ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक

तरीकातैयारी:१०मिनट ›कुक:३०मिनट › तैयार:४०मिनट

  1. ओवन को 220 सी/गैस 7 पर प्रीहीट करें।
  2. नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। ब्रोकली के सिरों को लंबाई में चौथाई करें और उबलते पानी में डालें; 3 मिनट के लिए उबाल लें। नाली।
  3. मध्यम आँच पर एक मध्यम बर्तन में मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालकर 1 मिनट तक पकाएं। दूध में फेंटें। उबालने के बिंदु तक लाओ; गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। गर्मी से निकालें और परमेसन चीज़, काली मिर्च और नमक डालें।
  4. छानी हुई ब्रोकली को बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें। ऊपर से सॉस डालें।
  5. पहले से गरम ओवन में गरम और चुलबुली होने तक, लगभग १५ मिनट तक बेक करें। यदि आवश्यक हो, तब तक ग्रिल करें जब तक कि शीर्ष भूरा न होने लगे, 2 से 3 मिनट।

एक प्रकार का पनीर:

परमेसन चीज़ वास्तव में शाकाहारी नहीं है, क्योंकि इसमें पशु रेनेट होता है। इस व्यंजन को १००% शाकाहारी बनाने के लिए, पनीर को छोड़ दें या पशु रेनेट के बिना बना एक उपयुक्त शाकाहारी विकल्प खोजें। सुपरमार्केट में 'परमेसन स्टाइल हार्ड चीज' की तलाश करें जो शाकाहारियों के लिए उपयुक्त हों।

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गार्लिक ब्रोकली के साथ वन-पैन कैसियो ई पेपे पास्ता

रोम में मेरे द्वारा खाए गए सबसे शानदार व्यंजनों में से एक घर पर पुन: पेश करने में सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। किस नियमित अंतराल पर वह घटित होता है? जब से मैंने रोम के एपिसोड में एंथोनी बॉर्डन को इसके कटोरे से पूरी लगन से थप्पड़ मारते हुए देखा है, तब से मैं कैसियो ई पेपे के प्रति जुनूनी हूं। आरक्षण नहीं, यहां तक ​​कि यह कहते हुए कि पकवान "दुनिया के इतिहास में सबसे बड़ी चीज हो सकता है।” यह पहला पास्ता व्यंजन था जिसे मैंने रोम की अपनी पहली यात्रा पर खाया था, और मैंने इसे पहली बार काटने पर ” यह चेहरे पर इतना सरल पकवान है- तेल, मक्खन, काली मिर्च, और पनीर को समायोजित करें, लेकिन यह इतना सुगंधित, सुस्वादु और समृद्ध है। यह मलाईदार और दिलचस्प रूप से मसालेदार है लेकिन उस तरह से नहीं जैसा आप पहले करते थे। यह वयस्कों के लिए मैक और पनीर है, सही हैंगओवर भोजन, वह चीज जिसे मैं शायद अपने अंतिम भोजन के रूप में मांगता हूं।

हालाँकि घर पर Cacio e Pepe खाने में रोम के मध्य में एक छत पर इसका आनंद लेने जैसा आकर्षण नहीं हो सकता है, लेकिन इतने कम समय में भोजन की इतनी संतोषजनक प्लेट को ठीक करना बहुत अच्छा है। यहाँ कुछ तरकीबें दी गई हैं जिन्हें आपको डिश का एक बढ़िया संस्करण बनाने में मदद करने के लिए जानना चाहिए:

  • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को बाँट लें। इसका आधा भाग प्रक्रिया की शुरुआत में तेल में तलना चाहिए और आधा अंत में डालना चाहिए। ऐसा करने से दो अलग-अलग स्वाद बनते हैं: भुनी हुई काली मिर्च एक गहरी, थोड़ी धुएँ के रंग की गर्मी पैदा करती है, जबकि अंत में डाली गई ताज़ी काली मिर्च अधिक परिचित, सुगंधित चटपटी किक जोड़ती है।
  • बहुत महीन कद्दूकस करके पनीर को कद्दूकस कर लें जैसे माइक्रोप्लेन। पनीर जितना महीन होगा, उतनी ही जल्दी पिघलेगा, जो महत्वपूर्ण है क्योंकि सॉस सेकंड में अंत में एक साथ आता है। आप चाहते हैं कि पनीर पास्ता के पानी में पिघल जाए और जल्दी से वसा हो जाए ताकि यह तुरंत पायसीकारी हो जाए। अगर पनीर को दरदरा कद्दूकस किया जाता है, तो हो सकता है कि सॉस एक साथ बिल्कुल न आए और पनीर पैन के तले से चिपकना शुरू कर दे।
  • पास्ता को एक कड़ाही में कम पानी का प्रयोग कर पकाएं। ऐसा करने से पास्ता द्वारा पानी में छोड़ा गया स्टार्च सांद्रित हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आप रेशमी सॉस बनाने के लिए पानी का उपयोग करेंगे। यदि पानी अधिक स्टार्चयुक्त है, तो सॉस अधिक क्रीमयुक्त और अधिक शरीर वाला होगा। आप नियमित पास्ता का उपयोग कर सकते हैं और अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं, लेकिन मैंने हाल ही में बैरिला के प्रोटो हाफ-कट स्पेगेटी का उपयोग करना शुरू किया है, जिससे प्रक्रिया और भी तेज हो जाती है। आप पास्ता को ठंडे पानी में शुरू करते हैं और आपको इसे निकालना भी नहीं है। मैं बस आवश्यकता से थोड़ा अधिक पानी मिलाता हूं इसलिए खाना पकाने के समय के अंत में कुछ बचा रहता है और सॉस बनाने के लिए आसान है, आपको लगता है कि पास्ता कैसियो ई पेपे बनाने के लिए बनाया गया था।
  • गुणवत्ता पनीर का प्रयोग करें। इस व्यंजन में पनीर सामने और केंद्र में है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले पेकोरिनो रोमानो और पार्मिगियानो रेगियानो चीज को प्राथमिकता दें। आपको आदर्श रूप से चीज के वेजेज खरीदने चाहिए और उन्हें खुद कद्दूकस करना चाहिए ताकि वे अधिक तेजी से पिघल सकें (पहले से कद्दूकस किए गए चीज ड्रायर होते हैं और उन्हें पिघलने में अधिक समय लगता है)। इसके अलावा, कृपया, कृपया! इस व्यंजन में कोई शेल्फ-स्थिर &ldquoparmesan&rdquo पनीर नहीं है।

मैं कैसियो ई पेपे को सब्जियों के साथ परोसना पसंद करता हूं, और मैं आमतौर पर ब्रोकली करता हूं क्योंकि यह ठीक उसी समय पर उबलता है जब पास्ता एक साथ आता है। आप निश्चित रूप से इसे छोड़ सकते हैं, और बस अपने नए पसंदीदा पास्ता पकवान में शामिल हो सकते हैं। मैं जज बनूंगा।


बेस्ट रोस्टेड ब्रोकली से शुरुआत करें

सबसे आसान भुनी हुई ब्रोकली का स्वाद बहुत अच्छा होता है। ब्रोकोली एक क्षमाशील सामग्री है, जो आपके भोजन में एक पौष्टिक, थोड़ा कड़वा सब्जी स्वाद प्रदान करती है। इसे रोस्ट करें, और माइलार्ड इफेक्ट ब्रोकली की उमामी को गहरा करके दूसरा आयाम जोड़ता है। इस नए आयाम के शीर्ष पर विविधताएं काम करती हैं: नींबू के साथ भुना हुआ ब्रोकोली और पनीर के साथ परमेसन भुना हुआ ब्रोकोली जैतून का तेल और ताजा लहसुन के साथ भुना हुआ ब्रोकोली।

लेकिन यहां हम पकवान को दो अलग-अलग व्यंजनों में विभाजित करने जा रहे हैं और फिर उन्हें खत्म करने के लिए मिलाते हैं।


Cacio e Pepe Success के लिए टिप्स और ट्रिक्स

यह इतनी आसान रेसिपी है, हमें विश्वास है कि कोई भी इस व्यंजन को सफलतापूर्वक बना सकता है! एक समस्या जो हम लोगों को इस व्यंजन को बनाते समय भागते हुए देखते हैं, वह है पनीर को पास्ता के साथ मिलाते समय। गर्म पास्ता पानी के अलावा जवाब है! स्टार्चयुक्त पानी एक मलाईदार, सॉसी स्थिरता बनाने में मदद करता है जो पास्ता को पूरी तरह से कोट करता है।


मास्टरिंग कैसीओ ई पेपे

तो समस्या क्या है? मुख्य मुद्दा यह है कि हम बहुत सख्त, सूखे, पुराने पनीर से क्रीमी सॉस बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

पुराने पनीर के साथ समस्या दुगनी है। सबसे पहले, वे नमी में अपेक्षाकृत कम हैं, जिसका अर्थ है कि वे टूटने के लिए अधिक प्रवण हैं-उनकी आंतरिक वसा बचना चाहता है। दूसरा, उनके पास बहुत सख्त प्रोटीन संरचना है। पहली समस्या को ठीक करना आसान है: बस मिश्रण में और पानी मिलाएं। आपने अपने पास्ता को जिस पानी में पकाया है उसका उपयोग करना विशेष रूप से प्रभावी है, क्योंकि यह स्टार्च जोड़ता है, जो सॉस को गाढ़ा और इमल्सीफाई करने में मदद कर सकता है।

गुच्छेदार प्रोटीन की समस्या को ठीक करना अधिक कठिन है। जैसे ही पनीर को गर्म किया जाता है, वे प्रोटीन, कैल्शियम की मदद से, लंबी, उलझी हुई जंजीरों में एक दूसरे से चिपके रहने की प्रवृत्ति रखते हैं। अपने पनीर को बहुत तेजी से गर्म करें और आप प्रोटीन की बड़ी गेंदों के साथ समाप्त हो जाते हैं जो टूटने से इनकार करते हैं, चाहे आप कितनी भी जोर से हिलाएं, और उन्हें गर्म करने से वे सख्त हो जाते हैं।

आप स्पष्ट रूप से ऐसा होते हुए देख सकते हैं यदि आप कैसियो ए पेपे को बहुत गर्म पैन में पकाने की कोशिश करते हैं: पनीर प्रोटीन पैन के तल पर एक फिल्म बनाते हैं।

एकमात्र वास्तविक समाधान यह है कि इसे पहले स्थान पर न होने दें। इसके बारे में आप कुछ तरीकों से जा सकते हैं। कुछ व्यंजनों में कुछ बड़े चम्मच भारी क्रीम की आवश्यकता होती है, लेकिन मुझे लगता है कि यह स्वाद को मेरी इच्छा से अधिक पतला कर सकता है। मक्खन भी पनीर को आसानी से पिघलाने में मदद कर सकता है, लेकिन, यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो यह भारी क्रीम के समान ही सुस्त प्रभाव डाल सकता है।

पनीर को बारीक कद्दूकस करने से भी मदद मिल सकती है। एक बॉक्स ग्रेटर में सबसे छोटे छेद पर स्विच करने या माइक्रोप्लेन का उपयोग करने से मेरी सफलता दर काफी बढ़ गई है - पिसी हुई पनीर अधिक समान रूप से गर्म हो जाती है और बिना क्लंपिंग के तेजी से पिघल जाती है। हालाँकि, यह अभी भी 100% सफल नहीं है।

मैंने दो-पैन विधि पर स्विच करके अपना समाधान पाया: पास्ता को एक में पकाएं, फिर दूसरे में सॉस बनाएं और उसमें पास्ता डालें। एक दूसरे पैन की निचली गर्मी के साथ, एक मलाईदार सॉस बनाना आसान है जो चिपकता या टूटता नहीं है, और, एक बार पनीर ठीक से शामिल हो जाने के बाद, आप पनीर के क्लंपिंग के डर के बिना पूरे शेबैंग को फिर से गरम कर सकते हैं।

दूसरे पैन का उपयोग करने का एक दूसरा, अप्रत्याशित लाभ था: बेहतर स्वाद विकास। हम सभी जानते हैं कि हमारे मसालों को टोस्ट करने से उनका स्वाद बेहतर हो सकता है, नई वाष्पशील सुगंध पैदा होती है जो जटिलता को जोड़ती है और कठोर किनारों को चिकना करती है, है ना? जिस किसी के पास एक बढ़िया स्टेक औ पोइवर है, वह जानता है कि काली मिर्च का स्वाद बदल सकता है जब आप इसे तेल में टोस्ट करते हैं, मीठा और अधिक मधुर हो जाता है। काली मिर्च को तेल में भूनने से इसका स्वाद पूरे पकवान में समान रूप से वितरित हो जाता है।

मैंने इसे अपने कैसियो ई पेपे पर आज़माया, काली मिर्च को थोड़े से जैतून के तेल में और मक्खन को एक अलग कड़ाही में डालकर (और इसे पहले से ही इतना पका लिया कि पास्ता पकने के दौरान पैन पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए)। स्वाद में सुधार तुरंत ध्यान देने योग्य था, खासकर जब मैंने इसे अंत में अधिक ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ ढेर किया, जिससे मुझे मीठा और तीखा स्वाद मिला। मक्खन को गलती से ब्राउन होने से बचाने के लिए, मैंने इसे कड़ाही से बाहर रखने का फैसला किया जब तक कि काली मिर्च को टोस्ट न किया जाए।


1. रोमानी कैसियो और पेपे रैवियोली

रोमानी रैवियोली कैसियो ए पेपेस

यदि आप कभी हाथ से रैवियोली बनाना चाहते हैं, तो यह व्यंजन एक उत्कृष्ट प्रारंभिक बिंदु है। आटा सरल है लेकिन थोड़ा काम करने की आवश्यकता है। हालांकि, अतिरिक्त प्रयास अंत में इसके लायक होंगे।

सॉस क्लासिक पेकोरिनो रोमानो बेस लेता है और अतिरिक्त जटिलता के लिए परमेसन, रिकोटा और जायफल जोड़ता है। यह एक ऐसी चटनी बनाता है जो पारंपरिक कैसियो ई पेपे की तुलना में अधिक गाढ़ी और अधिक तृप्त करने वाली होती है। अंत में ताजा बेबी तुलसी का एक गार्निश एक अच्छी तरह से संतुलित पकवान बनाने के लिए सब कुछ एक साथ लाता है जो आपको अभी भी मूल की याद दिलाएगा।

स्वादिष्ट से पूरी रेसिपी और निर्देश प्राप्त करें।


बनाने के लिए और अधिक इतालवी प्रेरित व्यंजन

इतालवी भोजन आरामदायक भोजन का पर्याय है। इतालवी में पास्ता के बर्तन, आरामदायक सूप, हार्दिक व्यंजन शामिल हैं, और ब्रेड को मत भूलना! ओह, और निश्चित रूप से पिज्जा है। हालाँकि आप बहुतों को इटली में हमारा पिज़्ज़ा नहीं मिलता है, लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल समान है। मेरे सभी समय के पसंदीदा में से कुछ की सूची में इतालवी भोजन उच्च है। इतना ही नहीं, वे अक्सर बनाने में बहुत आसान होते हैं। वे साधारण सामग्री का उपयोग करते हैं और उन्हें शानदार स्वादों में मिलाते हैं। और इटैलियन खाना बनाना आमतौर पर आसान होता है। तो जब कुछ इतालवी प्रेरित हिट के लिए लालसा, इन आजमाए हुए और सच्चे पसंदीदा के लिए पहुंचें।


कैसीओ ई पेपे पकाने की विधि

इतालवी में कैसीओ ई पेपे का शाब्दिक अर्थ है &ldquocheese और काली मिर्च।” इसका उच्चारण &ldquokah-cheeoh eh peh-peh&rdquo भी किया जाता है, तो आप इस व्यंजन के रूप में प्रामाणिक ध्वनि कर सकते हैं। यह अत्यधिक नशीला व्यंजन पहले खाना पकाने के रोमन सीमांत में आया था और अब पूरे इटली में एक प्रधान है। मैक और पनीर का यह स्ट्रिप्ड डाउन संस्करण घर पर एक रेस्तरां योग्य भोजन बनाने के लिए बेहतरीन और सरल सामग्री को जोड़ता है। जायके सरल, प्रामाणिक और अत्यधिक नशे की लत हैं।

आपका परिवार चाहता है कि आप इस कैसीओ ए पेपे को बार-बार बनाएं। और क्योंकि यह इतना आसान है, आप इसे करने का मन बना लेंगे। Cacio e pepe मलाईदार और लजीज है लेकिन इसे करने के लिए भारी क्रीम और बहुत सारे वसा का उपयोग किए बिना। इसे बनाने के लिए एक और प्लस, यह मैकरोनी और पनीर के वयस्क संस्करण में जाने का एक स्वस्थ संस्करण है। उत्तम! केवल 4 अवयवों के साथ यह व्यस्त कार्यदिवसों के लिए या यहां तक ​​कि दो के लिए एक त्वरित रोमांटिक डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है।


स्प्रिंगफॉर्म पैन लीक से सहमत हैं, शायद एक नियमित केक पैन भी काम करेगा। लेकिन यह स्वादिष्ट था।

मैंने इसे बिल्कुल वैसा ही बनाया जैसा कि स्टैनली टुकी की "बिग नाइट" के पुन: निर्माण के लिए है, उच्च अंत स्पेगेटी का उपयोग करके - स्वादिष्ट। मेरे द्वारा किए गए एकमात्र बदलाव पास्ता को पनीर के साथ टॉस करना था, और पास्ता में जोड़ने से पहले दूध, अंडे, नमक और काली मिर्च को अलग-अलग हरा देना था। मैंने इसे जोड़ने से ठीक पहले काली मिर्च को पीस लिया, विभिन्न प्रकार के पाठ्यक्रम की कोशिश कर रहा था। यह पूरी तरह से निकला और बनावट और स्वाद में बिल्कुल उत्कृष्ट था। मुझे पैन के निचले हिस्से को थोड़ा और चिकना करना चाहिए था और नीचे के चारों ओर एल्युमिनियम फॉयल कॉलर लगाना चाहिए था। लगभग एक या दो चम्मच का एक छोटा सा रिसाव था। मैं निश्चित रूप से इसे फिर से बनाऊंगा।


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टिप्पणियाँ

एक बच्चे के रूप में (मैं 75 वर्ष का हूं) बच्चों को अधिक पोषण प्राप्त करने के लिए हम हर गुड फ्राइडे पर यह व्यंजन खाते थे। बर मुझे काली मिर्च जरूर याद है…
रेसिपी ने यादें ताजा कर दीं…धन्यवाद।


स्वादिष्ट, जो!
मैंने इसे आपके लेमन गार्लिक ड्रमस्टिक्स (आज रात के बजाय चिकन जांघों का इस्तेमाल किया) के साथ एक साइड डिश के रूप में बनाया और यह एकदम सही था! ढेर सारा “yums” और “यह एक स्वादिष्ट डिनर है” टिप्पणियाँ… धन्यवाद जो। आप हमेशा से मेरे पसंदीदा कुकिंग ब्लॉगर हैं। हमारे साथ अपनी प्रतिभा साझा करने के लिए धन्यवाद। <3


इतना सरल और फिर भी इतना स्वादिष्ट


नमस्ते, मैं इतालवी हूँ, और मैं रोम में रहता हूँ। यह नुस्खा वास्तव में रोम और मध्य इटली का एक पारंपरिक नुस्खा है। पारंपरिक नुस्खा और भी सरल है। सामग्री केवल पेकोरिनो पनीर (पार्मिगियानो/पार्मिसन (*) या ग्रेना का उपयोग न करें) और काली मिर्च हैं। कुछ रेस्तरां द्वारा मक्खन या तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा में नहीं हैं और अधिक कुशल कुकर उनसे बचते हैं: मिलान में शायद लोग मक्खन डालते हैं लेकिन यह मिलान की रेसिपी नहीं है। आप 100% सही हैं कि पास्ता का पानी गुप्त सामग्री है!
रोम में इसे करने का तरीका यह है: १) पास्ता को पकाएं २) जब पास्ता लगभग पक जाए (“al डेंटे”) पास्ता को छान लें और पास्ता के पानी का एक कटोरा रखें ३) ढेर सारा ताजा कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो (लगभग) डालें पास्ता के प्रत्येक 100 ग्राम में 50 ग्राम, आप अधिक उपयोग कर सकते हैं), पास्ता पानी और मलाईदार होने तक हिलाएं। हिलाते हुए ढेर सारी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
इस तरह से प्रयास करें। बचे हुए के लिए, आमतौर पर कोई बचा नहीं होता है, लेकिन अगर अगले दिन आप फेंटे हुए अंडे डाल सकते हैं और इसे एक पैन में पका सकते हैं, तो यह तथाकथित “फ्रिटाटा दी पास्ता” है।
आपको कामयाबी मिले।

(*) पार्मिगियानो के अंग्रेजी अनुवाद के बारे में, मैं रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन के ट्रेजर आइलैंड को अंग्रेजी में पढ़ रहा था, और उन्नीसवीं सदी में उन्होंने इसे पार्मिगियानो कहा, न कि पार्मिसन। जब नाम का अनुवाद किया गया तो बस उत्सुकता हुई।


वह वीडियो देखें: How to Make Cacio e Pepe#shorts (दिसंबर 2021).