पारंपरिक व्यंजन

परफेक्ट चिकन कैसे रोस्ट करें

परफेक्ट चिकन कैसे रोस्ट करें

जानें कि इस स्वादिष्ट डिनर स्टेपल को कैसे परिपूर्ण किया जाए

रात के खाने के लिए रोस्ट चिकन से बेहतर या सरल कुछ नहीं है, लेकिन उस खस्ता, सुगंधित त्वचा और नम, कोमल मांस को प्राप्त करना एक चुनौती हो सकती है। लेकिन एक बार जब आप इसे ठीक कर लेते हैं और महसूस करते हैं कि यह कितना आसान है, तो आप फिर कभी रोटिसरी या पहले से पके हुए मुर्गियां खरीदने के लिए वापस नहीं जाएंगे।

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परफेक्ट रोस्ट चिकन बनाने के बारे में अधिक जानने के लिए हमने हाल ही में प्रकाशित के लेखक क्री लेफेवर की ओर रुख किया पौलेट रसोई की किताब, जो सब के बारे में है, आपने अनुमान लगाया, चिकन। वह पूरी तरह से भुनी हुई चिड़िया में क्या देखती है? "एक जिसके पास एक सुंदर अखरोट-भूरा रंग, सुपर-कुरकुरा त्वचा, नम स्तन मांस, और रसीला, कोमल जांघ और पैर हैं।" यह आश्चर्यजनक है कि आप केवल कुछ पसंद सामग्री के साथ क्या हासिल कर सकते हैं।

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यहां, वह अपनी सलाह और सुझाव साझा करती है कि इसे कैसे सही बनाया जाए। चाहे आप अपने चिकन को ग्रिल करना, चमकाना या मैरीनेट करना चाहते हैं, LeFavour इसे करने का सबसे अच्छा तरीका प्रदान करता है।


विश्व प्रसिद्ध शेफ के अनुसार, परफेक्ट रोस्ट चिकन बनाने का रहस्य

आप भी घर पर रेस्टोरेंट-क्वालिटी के रोस्ट-चिकन बना सकते हैं.

में स्वागत क्लब हाउस ईट्स, जहां हम खेल के सबसे मनोरम खाने-पीने का जश्न मनाते हैं। आशा है कि आप अपनी भूख लाए हैं।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ गोल्फरों की तरह, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ इसे इतना आसान बनाते हैं। अच्छी खबर यह है कि कभी-कभी यह वास्तव में होता है।

जिस तरह से थॉमस केलर चिकन रोस्ट करते हैं, उसे ही लें। कैलिफ़ोर्निया में फ्रेंच लॉन्ड्री के पीछे मिशेलिन-थ्री स्टार शेफ के रूप में, और न्यूयॉर्क में पेर से, अन्य प्रसिद्ध रेस्तरां के बीच, केलर हाउते तकनीक के मास्टर हैं (वह एक गोल्फ कट्टरपंथी भी हैं और एटी एंड एम्पटी पेबल बीच में एक नियमित भागीदार हैं। प्रो-एम)। लेकिन जब वह अपने पक्षियों को भूनता है तो वह चीजों को बुनियादी रखता है। कोई चखना नहीं। कोई तेल नहीं। कोई भराई नहीं। कोई हड़बड़ी नहीं। वह सिर्फ नमक और काली मिर्च के साथ चिकन को सीज़ करता है, फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए 450 डिग्री ओवन में ब्लास्ट करता है। आप यहां उसकी रेसिपी देख सकते हैं। यह दो इंच के पुट का पाक संस्करण है: कोई भी इसे बना सकता है, हालांकि इन बुनियादी बातों का पालन करना हमेशा बुद्धिमानी है।

1. अपने चिकन को अच्छी तरह सुखा लें

केलर अपने पक्षियों को तेल से ब्रश नहीं करता है या उन्हें ओवन में डालने से पहले मक्खन में स्नान नहीं करता है, और इसका एक कारण है: कम नमी, त्वचा को कुरकुरा। अपने मुर्गियों को भूनने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखाना एक अच्छा पुराने जमाने का कदम है। लेकिन आप और भी कर सकते हैं। अपने रेस्तरां में, केलर अपने मुर्गियों को 24 से 36 घंटों के लिए वॉक-इन रेफ्रिजरेटर में हवा में सूखने के लिए छोड़ देता है। यदि आपके पास समय है, तो घर पर भी ऐसा ही करें, चिकन को बिना ढके, तवे पर रैक पर रखकर, ताकि कच्चे चिकन का रस अन्य वस्तुओं पर न टपके। जैसे ही त्वचा सूख जाती है, यह पारभासी दिखने लगेगी, "लगभग आपकी दादी की त्वचा की तरह," केलर कहते हैं। घबराओ मत। ये अच्छी बात है। ओवन की सूखी गर्मी में, बिना किसी अतिरिक्त नमी के, वह त्वचा खूबसूरती से कुरकुरी और कांस्य बन जाएगी।

2. अपने पक्षी को शांत करें

रसोई में, पाठ्यक्रम की तरह, शौकिया भी वही गलतियाँ करते हैं। जिस तरह वीकेंड गोल्फर्स स्लाइस करते हैं, वैसे ही होम कुक अक्सर ठंडे होने पर ओवन में प्रोटीन डालकर गलती करते हैं। इसे अपने चिकन के साथ करें, और आपने इसे सही तरीके से भूनने के अपने अवसरों को काफी हद तक बर्बाद कर दिया है। केलर कहते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे भूनने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। इसमें कितना समय लगेगा यह कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें चिकन का आकार और आपकी रसोई का तापमान शामिल है। लेकिन इसे लगभग एक घंटे करना चाहिए। फिर से, इस कदम के प्रति सचेत न हों। यह पूरी तरह से सुरक्षित प्रक्रिया है, और समान रूप से पका हुआ पक्षी पैदा करने की कुंजी है।

3. मौसम अंदर और बाहर

जब आप चिकन के बाहरी हिस्से को नमक और काली मिर्च से नहला रहे हों, तो कैविटी को भी सीज करना न भूलें। केलर कहते हैं, प्याज या नींबू जैसे अन्य तत्वों को जोड़ना बिल्कुल ठीक है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। अंत में, एक गोल्फ खिलाड़ी की तरह जो एक शॉट की कल्पना करता है, हममें से कई लोगों के मन में इसे बनाने से पहले हमारे दिमाग में एक आदर्श छवि होती है। यदि आपके आदर्श रोस्ट चिकन में नींबू, प्याज या कुछ जड़ी-बूटियाँ हैं, तो हर तरह से अपने सपने को पूरा करें।

4. अपने आप को ट्रस करें

यदि आपने अपने जूते बांधना सीख लिया है, तो आप एक पक्षी को बांधना सीख सकते हैं। (आप यहां वीडियो के 1:55 अंक से शुरू होकर केलर को चिकन ट्रस करते हुए भी देख सकते हैं)। ऐसा करने में विफल रहने से आपका चिकन खराब नहीं होगा। लेकिन अपने पक्षी को थोड़ी सुतली से बांधने से यह अधिक कॉम्पैक्ट रहेगा और जांघों और पैरों के पकने से पहले स्तन के मांस को सूखने से रोकेगा।

5. कैरी-ओवर कुकिंग को ध्यान में रखें

याद रखें, जब आप चिकन को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो यह खाना बनाना जारी रखता है, जिसका अर्थ है कि जब आप पहली बार इसे हटाते हैं तो एक पक्षी जो एकदम सही लगता है, जब तक आप इसे खाते हैं, तब तक यह खत्म हो सकता है। तत्परता के परीक्षण के लिए सभी प्रकार के तरीके हैं अनुभवी रसोइया आमतौर पर लुक और टच से बता सकते हैं। यदि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो अंगूठे का एक अच्छा नियम तब तक पकाना है जब तक जांघ का मोटा हिस्सा 155 डिग्री के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता। उस समय, पक्षी को बाहर निकालें और इसे 15 से 30 मिनट तक आराम करने दें। जब यह नक्काशी करने का समय हो तो यह ठीक होना चाहिए।

6. अपने आप को पहला बेशकीमती दंश दें

आपने काम किया। आप पुरस्कार के पात्र हैं। जब वह चिकन को भूनता है, तो केलर अपने आप को कम से कम सबसे अच्छे भागों में से एक मानता है, और वह अनुशंसा करता है कि आप भी ऐसा ही करें। इसका मतलब है कि या तो कुरकुरा मध्य पंख संयुक्त, ऑयस्टर (पक्षी की पीठ पर काले मांस के गोल टुकड़े, जांघ के पास) या शेफ को "पोप की नाक" के रूप में जाना जाता है, मांसल टैग के पीछे के अंत में चिड़िया।


चिकन को कैसे भूनें:

  • गिब्लेट्स को हटा दें – आमतौर पर आपके चिकन की गुहा में अंग होते हैं, इन्हें निकालना सुनिश्चित करें (और उन्हें त्याग दें)।
  • पूरे चिकन को थपथपा कर सुखा लें – मैं इसके लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करता हूँ।
  • चिकन को अंदर और बाहर सीज़न करें – पूरी चिड़िया पर नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें, कैविटी को न भूलें।
  • चिकन को ट्रस करें – पैरों को किचन स्ट्रिंग से कसकर बांधें, विंग टिप्स को नीचे रखें और चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की तरफ रखें।
  • उच्च प्रारंभ करें, निम्न समाप्त करें – अतिरिक्त 45 मिनट के लिए 375 पर कम करने से पहले 15 मिनट के लिए 425 पर पकाएं।
  • आराम करने दो – परोसने से पहले अपने चिकन को 5 मिनट के लिए आराम दें।

जब आप एक पूरे चिकन को भूनते हैं तो आप चिकन के आकार पर ध्यान देना सुनिश्चित करना चाहते हैं। एक चार पौंड चिकन कम तापमान पर 30-35 मिनट में पकना समाप्त कर देगा जबकि एक 6 पौंड चिकन में 50-55 मिनट लग सकते हैं।

भुना हुआ चिकन भी रोस्टिंग पैन में सबसे अद्भुत पान के रस को पीछे छोड़ देगा। एक बार जब आप अतिरिक्त वसा को हटा देते हैं तो आप चिकन स्तन के मांस पर पैन के रस की सेवा कर सकते हैं या आप इसे ठंडे पानी के साथ थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा कर सकते हैं जिसे आप एक छोटे सॉस पैन में गर्म करके एक त्वरित ग्रेवी बना सकते हैं।

चिकन को परोसने के लिए इसे ओवन से बाहर आने के बाद पांच मिनट के लिए बैठने दें। यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य सुरक्षा (प्रति यूएसडीए) के लिए कम से कम 5 मिनट के लिए 165 डिग्री (सुनिश्चित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें) का आंतरिक तापमान धारण कर रहा है।

रोस्ट चिकन कैसे तराशें:

चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और पहले चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों से कुरकुरी त्वचा को हटाते हुए ब्रेस्ट मीट को काट लें। ब्रेस्ट मीट को मोटे स्लाइस में काटें।

पैरों और पंखों को काटकर एक बड़ी प्लेट पर रखें। एक बड़े चाकू से रीढ़ की हड्डी काटकर चिकन जांघों को काटकर प्लेट पर रखें, फिर चिकन ब्रेस्ट को प्लेट पर रखें और चिकन की त्वचा को रूखा होने से बचाने के लिए पैन के रस को किनारे पर परोसें। खत्म करने के लिए आप ताजी जड़ी-बूटियों या थोड़ा सा अनसाल्टेड मक्खन और कोषेर नमक का छिड़काव भी कर सकते हैं।

यह एक सप्ताह की रात, एक तारीख की रात, छुट्टी के भोजन के लिए या भोजन की तैयारी के लिए परोसने के लिए एकदम सही भुना हुआ चिकन है। यह किसी भी भोजन के लिए पर्याप्त बहुमुखी है।


सबसे पहले, यदि आपके पास पहले से कोई सस्ता नहीं है तत्काल पढ़ा थर्मामीटर, कृपया जाओ एक ले आओ! यह एक सरल उपकरण है जो आपके चिकन-भुनने के जीवन को बदल देगा।

डालने एक त्वरित जांच थर्मामीटर स्तन मांस में पसलियों की हड्डियों के समानांतर (उन्हें छूना नहीं)।

150-155F के तापमान की तलाश करें। ध्यान रखें कि जब आप चिकन को ओवन या ग्रिल से निकालेंगे तो वह पकता रहेगा।

कभी-कभी हम इसे ग्रिल पर भूनते हैं, जो कुरकुरी, सुनहरी त्वचा और एक स्वादिष्ट स्मोकी सुगंध के साथ और भी बेहतर चिकन पैदा करता है।

विधि से है क्लासिक इतालवी पाक कला के मार्सेला हज़ान की अनिवार्यताएं, एक रसोई की किताब मैं रसोई में एक परम आवश्यकता मानता हूं।


अवयव

मास्टर रोस्ट चिकन के लिए:

  • 1 भुना हुआ चिकन, 4-6 एलबीएस
  • 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल
  • नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और लाल शिमला मिर्च
  • 1 कप तरल जैसे स्टॉक या जूस

लेमन-ऑरेगैनो रोस्ट चिकन के लिए:

  • 1 भुना हुआ चिकन, 4-6 पाउंड
  • 1/3 कप नींबू का रस
  • १/४ कप जैतून का तेल
  • 1 बड़ा लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताजा अजवायन (या 1 चम्मच सूखा अजवायन)
  • २ टी-स्पून बारीक कटी हुई ताजी तुलसी
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

कुरकुरा भुना चिकन पाने के लिए और तकनीक

मिलार्ड ने बताया भोजन और शराब त्वचा को पूरी तरह से सुनहरा करने के लिए, वह मांस को 48 घंटों तक सूखने देती है। वह यह भी सुझाव देती है कि चिकन को खुला छोड़ दें और किसी भी चीज़ में लिपटे न रहें, जिससे उसके लिए सूखना आसान हो जाए। हालांकि, मिलार्ड ने स्वीकार किया कि वह हमेशा एक निर्दोष भुना हुआ चिकन पकाने में विशेषज्ञ नहीं रही हैं। "मुझे लगता है कि यह ऐसा कुछ है जिसे आपको बार-बार करना है," उसने कहा। "लेकिन यह वास्तव में एक अच्छे रसोइए की परीक्षा भी है।"

कुरकुरे चिकन को मुंह में पानी लाने के लिए फूड नेटवर्क की एक और युक्ति यह है कि इसे आपके ओवन के शीर्ष रैक पर रखा जाए, जो कि सबसे गर्म भाग है। यदि आप बोल्ड महसूस कर रहे हैं, तो आप त्वचा को हटा भी सकते हैं और इसे एक फ्राइंग पैन या कन्वेक्शन ओवन में कुरकुरा करने के लिए रख सकते हैं। बोनस टिप, अगर आपको रोटिसरी चिकन का स्वाद पसंद है, तो इसे कैसरोल या यहां तक ​​कि मैकरोनी और पनीर जैसे अलग-अलग पेड़ों पर डालने का प्रयास करें। हमारा विश्वास करो, आप निराश नहीं होंगे!


परफेक्ट होल चिकन को कैसे रोस्ट करें

भुना हुआ उपकरण:
आपको बस एक रोस्टिंग पैन (या एक चुटकी में बेकिंग शीट) और एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर चाहिए।

तवे पर रखे रोस्टिंग रैक का उपयोग करने से चिकन को अधिक समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी, क्योंकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सकती है। रोस्टिंग रैक के साथ, चिकन अपने ड्रिपिंग्स में आराम नहीं करेगा, जो आपको कुरकुरी त्वचा देगा। आसान सफाई के लिए, आप एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पैन को लाइन कर सकते हैं।

नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ भुना हुआ चिकन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन इन मूल स्वादों पर निर्माण करना भी आसान है। ताजा जड़ी बूटियों को काट लें और उन्हें चिकन की त्वचा के नीचे मक्खन के कुछ थपथपाएं, या चिकन के गुहा में चौथाई प्याज और लहसुन के लौंग के साथ सामान डालें। नींबू या संतरे जैसे सुगंधित फल के वेज पक्षी को सुगंधित करेंगे क्योंकि यह भुना हुआ है, मांस को अतिरिक्त स्वाद के साथ भर देता है।

कई रसोइया सूखे रगड़ का उपयोग करते हैं: सूखे और पिसे हुए मसालों का मिश्रण, उन्हें चिकन की त्वचा के नीचे और गुहा के अंदर रगड़ना। चूंकि वे त्वचा के नीचे हैं, स्वाद नहीं जलेंगे और साथ ही वे मांस को भी डाल देंगे। यदि आप त्वचा को त्यागने जा रहे हैं तो यह कुछ मसाला जोड़ने का एक शानदार तरीका है।
• दक्षिण-पश्चिमी स्वाद के लिए, चिली पाउडर या शुद्ध ताज़ी मिर्च, जीरा और ऋषि आज़माएँ।
• भारतीय-प्रेरित पक्षी के लिए, बराबर भागों में पिसा हुआ धनिया और जीरा, साथ ही हल्दी और एक चुटकी या दो इलायची या गरम मसाला मिलाएं।
चिकन को थाई स्वाद देने के लिए, अदरक, लेमन ग्रास, हरी मिर्च, सीताफल और नीबू के रस का पेस्ट बनाकर देखें।

कुरकुरे, सुगंधित भुने हुए चिकन का छिलका स्वादिष्ट होता है। हालांकि यह थोड़ा मोटा होता है। लेकिन चाहे आप इसे खाएं या निकालें, इसे हमेशा त्वचा पर रखकर भूनें, क्योंकि यह नमी में रखता है और मांस को सूखने से रोकता है।

आप चाहें तो चिड़िया को भूनने से पहले ट्रस करें- यानी पैरों को शरीर के पास रखने के लिए कसाई की सुतली से बांध दें। यह एक आवश्यक कदम नहीं है, लेकिन यह चिकन को संभालना थोड़ा आसान बनाता है, और अगर आपने चिकन को भर दिया है तो यह स्टफिंग को पकड़ने में मदद करता है।
• चिकन को ट्रस करने के लिए, हीटप्रूफ कसाई की सुतली को लगभग 3 फुट लंबा काटें।
• चिकन को एक साफ सतह पर लेटाएं, जिसमें स्तन ऊपर की ओर हों।
• प्रत्येक हाथ में डोरी का एक सिरा पकड़ें, और रस्सी के केंद्र को चिकन की पूंछ के नीचे लूप करें।
• टाँगों के सिरों को डोरी के अंदर पकड़ें, फिर रस्सी को मुर्गे के स्तन के ऊपर से पार करें, जिससे एक X बन जाए।
• स्ट्रिंग को पंखों के नीचे और चारों ओर लूप करें, फिर स्ट्रिंग को आराम से स्तन के बीच में एक गाँठ में बाँध लें। सुनिश्चित करें कि पंखों के सिरे आपस में जुड़े हुए हैं।

एक पूरे चिकन को भूनने की दो विधियाँ हैं:

नियमित विधि:
• ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
•पूरी (पिघली हुई) मुर्गियों को २० मिनट प्रति पाउंड, और अतिरिक्त १५ मिनट के लिए भूनें।

उच्च ताप विधि (यह एक कुरकुरी, गहरी त्वचा बनाता है):
• ओवन को ४५० डिग्री फेरनहाइट (२३० डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें और पूरे (पिघले हुए) चिकन को १०-१५ मिनट तक पकाएं।
• फिर तापमान को 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) तक कम करें और 20 मिनट प्रति पाउंड के लिए भूनें। (नियमित विधि की तरह खाना पकाने के समय में अतिरिक्त १५ मिनट न जोड़ें।)

उपयोग की जाने वाली विधि के बावजूद, एक पूरा चिकन तैयार होता है जब एक मांस थर्मामीटर को जांघ की भीतरी जांघ में डाला जाता है (जांघ की हड्डी के करीब लेकिन स्पर्श नहीं करता) कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) पढ़ता है।
• जब आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं तो मांस का तापमान थोड़ा बढ़ता रहेगा (इसे "कैरीओवर कुकिंग" कहा जाता है), इसलिए यदि थर्मामीटर लक्ष्य से कुछ डिग्री नीचे दिखाता है, तो इसे कुछ मिनट दें--आंतरिक तापमान हो सकता है अभी भी कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ जाता है।


• जब आप चिकन को ओवन से निकालते हैं, तो इसे एल्युमिनियम फॉयल की डबल शीट से ढक दें, और स्लाइस करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए आराम दें। यह रस का पुनर्वितरण करता है और इसके परिणामस्वरूप मोइस्टर चिकन होता है।

अपने चिकन को कितनी देर तक भूनना है यह निर्धारित करने के लिए इस चार्ट का उपयोग करें: (उच्च गर्मी विधि दूसरी बार सूचीबद्ध है)

--2.5-3lbs=1 घंटा/15 मिनट=1 घंटा
--3-3.5lbs=1 घंटा/25 मिनट=1 घंटा/10 मिनट
--3.5-4lbs=1 घंटा/35 मिनट=1 घंटा/20 मिनट
--4-4.5lbs=1 घंटा/45 मिनट=1 घंटा/30 मिनट
--4.5-5lbs=1 घंटा/55 मिनट=1 घंटा/40 मिनट
--5-5.5lbs=2 घंटे/5 मिनट-1 घंटा/50 मिनट
--5.5-6lbs=2 घंटे/15 मिनट=2 घंटे
--6-6.5lbs=2 घंटे/25 मिनट=2 घंटे/10 मिनट
--6.5-7lbs=2 घंटे/35 मिनट=2 घंटे/20 मिनट
--7-7.5lbs=2 घंटे/45 मिनट=2 घंटे/30 मिनट

नोट: यह समय बिना भरवां पक्षियों के लिए है। यदि आप भरवां चिकन भून रहे हैं तो कुल खाना पकाने के समय में 15 मिनट जोड़ें। और चिकन के साथ ही, सुनिश्चित करें कि स्टफिंग कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) के तापमान तक पहुंच जाए।


जब रस साफ हो जाता है तो चिकन पक जाता है, चिकन अब गुलाबी नहीं होता है, और ड्रमस्टिक आसानी से अपनी जेब में चले जाते हैं। हालांकि, केवल इन परीक्षणों पर भरोसा न करें। मांस थर्मामीटर के साथ हमेशा भुना हुआ चिकन की तत्परता की जांच करें। जांघ के सबसे मोटे हिस्से में मीट थर्मामीटर (हम इसे अमेज़ॅन पर $ 16.99 में पसंद करते हैं) डालकर आंतरिक तापमान को मापा जाता है, जो 175ଏ तक पहुंच जाना चाहिए। जांघ का तापमान कई जगहों पर चेक करें। साथ ही चिकन ब्रेस्ट का तापमान 170ଏ होना चाहिए।

परोसने से पहले, पूरे भुने हुए चिकन को 15 मिनट के लिए पन्नी से ढककर खड़े होने दें। यह नम, कोमल मांस के लिए रस को पूरे पक्षी में पुनर्वितरित करने में मदद करेगा। तराश कर परोसें।

टेस्ट किचन टिप: पूरे पक्षी को पकाने के बजाय, यदि आप भुना हुआ चिकन ब्रेस्ट बनाना चाहते हैं या अन्य बोन-इन चिकन के टुकड़े भूनना चाहते हैं, तो हमारे पास चिकन को बेक करने के तरीके के बारे में एक बढ़िया गाइड है। यह आपको दिखाता है कि चिकन ब्रेस्ट को ओवन में कैसे भूनें और चिकन लेग्स को कितनी देर तक भूनें।


बिल्कुल सही रोस्ट चिकन

रोस्ट चिकन कुछ ऐसा है जो मुझे विश्वास है प्रत्येक घर के रसोइए को पता होना चाहिए कि कैसे बनाना है! मक्खन, नींबू, और ताजी जड़ी-बूटियों जैसी कुछ सरल सामग्री की आवश्यकता होती है, ओवन में भुना हुआ चिकन आपके परिवार के रात्रिभोज के लिए एक मुख्य नुस्खा है।

जब मैं एक बच्चा था, मेरी माँ मुझे एक सर्पिल नोटबुक और पेंसिल से लैस रसोई में ले आई, और मुझे सिखाया कि मेरा कुछ कैसे बनाया जाए पसंदीदा कोरियाई भोजन व्यंजन। उस समय, मुझे सीखने में कोई दिलचस्पी नहीं थी… लेकिन फिर भी मैंने वह सब कुछ लिख दिया जो उसने मुझे बताया था। उसके लिए मुझे माप बताना मुश्किल था क्योंकि यह था कहीं की ईंट कहीं का रोड़ा, भानुमति ने पिटारा जोड़ा.

जब मैं पहली बार टेक्सस से सैन फ़्रांसिस्को जा रहा था, तो मेरी माँ ने – शायद केवल 4 कोरियाई कुकबुक जो अंग्रेज़ी में छपी थीं- मेरी रसोई के सामान में पैक की थीं। वह चाहती थी कि मैं खाना बनाना जारी रखूं। मैं प्यार उसके लिए मेरी माँ।

मैं अपनी बेटियों को कुछ कोर कोरियाई व्यंजन और #8230 और अन्य गैर-कोरियाई व्यंजन सिखाने की योजना बना रहा हूं जो मुझे लगता है कि हर घर के रसोइए को पता होना चाहिए कि कैसे बनाना है।

पहले पाठों में से एक होने जा रहा है भुना चिकेन। यह कुछ ऐसा है जो इतना सरल और बहुमुखी है। मुझे पता है कि कॉस्टको, या किसी भी किराने की दुकान से रोटिसरी चिकन खरीदना उतना ही आसान है, लेकिन मैं इसके बारे में बेहतर महसूस करता हूं घर पर मेरा खुद का रोस्ट चिकन बनाना. मैं जानता हूँ बिल्कुल सही सामग्री क्या हैं और मुझे ऐसा लगता है कि मुझे एक फ्रेशर, जूसियर, अधिक स्वादिष्ट चिकन मिलता है।

एक बार जब आप यह चिकन बना लेते हैं, तो आपको इस कोब सलाद को रेफ्रिजेरेटेड बचे हुए का उपयोग करके बनाना होगा। कितना अच्छा!

मुझे उम्मीद है कि आप मेरी परफेक्ट रोस्ट चिकन रेसिपी ट्राई करेंगे, और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लेंगे!


पकाने की विधि: फेलिसिटी भुना हुआ चिकन

1 मध्यम चिकन (लगभग 1.6 किग्रा)
नमक और मिर्च
जतुन तेल
अपनी पसंद के स्वाद (जड़ी-बूटियाँ, नींबू के टुकड़े, कुचले हुए लहसुन की कलियाँ, आदि)

1. ओवन को 220˚C पर प्रीहीट करें। नमकीन पानी के एक बर्तन को उबाल लें और चिकन, ब्रेस्ट-साइड नीचे डालें। गर्मी कम करें और 10 मिनट तक उबालें। पानी से निकाल कर अच्छी तरह से थपथपा कर सुखा लें।

2. चिकन को रोस्टिंग टिन में डालें और तेल से रगड़ें। अंदर और बाहर दोनों जगह उदारतापूर्वक सीज़न करें, और कैविटी में आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे किसी भी स्वाद को जोड़ें। टिन के तल में कुछ मिलीमीटर पानी या स्टॉक डालें, और ओवन में 1 घंटे - 1 घंटे 15 मिनट के लिए या जब तक रस साफ न हो जाए, तब तक रखें।

3. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, त्वचा को कुरकुरा करने में मदद करने के लिए ओवन के तापमान को 250˚C तक बढ़ा दें। इसे जलने से रोकने के लिए इस पर नजर रखें।

4. नक्काशी से पहले चिकन को 15 मिनट तक आराम करने दें।

एक परफेक्ट रोस्ट चिकन के लिए आपके क्या सुझाव हैं? क्या यह सब तापमान, वसा के बारे में है - या क्या आपके पास अपनी आस्तीन पर एक गुप्त हथियार है?


परफेक्ट सिंपल रोस्ट चिकन

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। मेरी प्रकटीकरण नीति पढ़ें।

परफेक्ट सिंपल रोस्ट चिकन रेसिपी जो सिर्फ पांच मिनट की तैयारी और ओवन में एक घंटे के साथ सबसे कुरकुरी त्वचा, रसदार चिकन बनाती है। स्टोर से खरीदा हुआ रोटिसरी चिकन फिर कभी न खरीदें!

क्लासिक चिकन सलाद और क्लासिक चिकन पॉट पाई जैसे व्यंजनों के लिए आपको अपनी पिछली जेब में यह भुना हुआ चिकन नुस्खा पसंद आएगा क्योंकि आपके पास व्यंजनों के लिए सफेद मांस होगा और आपके परिवार के लिए एक स्वादिष्ट भोजन के लिए आपके बाकी पक्षी होंगे। सभी संसारों में सर्वश्रेष्ठ।

चिकन को भूनना जानना एक कौशल है जिसे मैंने अपने समय के दौरान कई क्लाइंट के बच्चों को एक निजी शेफ के रूप में सिखाया है और यह सटीक तरीका है जो मैं सिखाता हूं। यह क्लासिक अमेरिकी भोजन है, सबसे अच्छा भुना हुआ चिकन, एक स्टार्चयुक्त साइड डिश और भुनी हुई सब्जियां। आपको यह रेसिपी इतनी पसंद आएगी कि आप हर हफ्ते चिकन भूनते रहेंगे।

परिणाम हर बार समान होते हैं, पूरी तरह से कुरकुरी त्वचा, पूरी तरह से रसदार चिकन और पान के रस (एक बार जब आप वसा को स्किम करते हैं) जो मुझे अद्भुत रात्रिभोज में परम के लिए आसान मैश किए हुए आलू पर चम्मच से पसंद है।

इस चिकन के लिए विधि थॉमस केलर की है, जो प्रशंसा और सम्मान के योग्य शेफ हैं, जिनकी रसोई जादू से भरी है। मुझे इस स्वादिष्ट रोस्ट चिकन रेसिपी सहित उनके रेस्तरां में भोजन का आनंद लेने का सौभाग्य मिला है और मैं आपको बता सकता हूं, आप कॉस्टको चिकन, स्टोर रोटिसरीज और अन्य सभी तरीकों को भूल सकते हैं जिनका आपने कभी उपयोग किया है।

यह वही है जो आप चाहते हैं। यह अब तक का सबसे अच्छा चिकन है।

इसके अलावा, यदि आप अपने जीवन में अब तक की सबसे अच्छी चटनी के साथ चिकन को शीर्ष पर रखना चाहते हैं, तो क्या मैं नम्रता से ज़ैंकौ चिकन गार्लिक पेस्ट (कॉपीकैट) की सिफारिश कर सकता हूं। यह लहसुन के पेस्ट की किंवदंतियाँ हैं जो लॉस एंजिल्स क्षेत्र में बनाई गई हैं और यही कारण है कि ज़ागट को ज़ंकौ चिकन बहुत पसंद है। ज़गट सॉस के बारे में यह कहता है:

इस ‘लोकप्रिय’ भूमध्यसागरीय फास्ट-फूड श्रृंखला में ‘भक्तों ने ‘ रसदार, स्वादिष्ट’ रोटिसरी चिकन का सपना देखा‘ शानदार’ , ‘ किक-ए**& #8217 ‘ देवताओं की लहसुन की चटनी’ जो आपको ‘एक टब खरीदने के लिए प्रेरित करेगी, इसे घर ले जाएं और अगले सप्ताह के लिए आप जो कुछ भी खाएं, उस पर रख दें।'”

इतना ही कह कर सॉस भी बना लीजिये. आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

जब आप पहली बार इस रेसिपी को बनाएं, तो इसे लिखित रूप में बनाएं। अगली बार नए विचारों का प्रयास करें। हम कभी-कभी चिकन के गुहा में लहसुन की कुचल लौंग और नींबू के टुकड़े जोड़ना पसंद करते हैं या चिकन पर इतालवी मसाला का उपयोग करते हैं।

आप बेकिंग डिश में रूट सब्जियां भी डाल सकते हैं (हम कभी-कभी इस चिकन को एक बड़े कास्ट आयरन स्किलेट में भी भुनाते हैं), लेकिन अगर आप सब्जियां जोड़ते हैं तो कृपया याद रखें कि खाना पकाने का समय महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा क्योंकि सब्जियां बहुत अधिक गर्मी को अवशोषित कर लेंगी। मुर्गा।


वह वीडियो देखें: Chicken Roast Recipe. करल सपशल चकन रसट रसप. Navbharat Times (दिसंबर 2021).