पारंपरिक व्यंजन

कनाडाई शराब का एक मामला

कनाडाई शराब का एक मामला

हम कुछ समय से जानते हैं कि ब्रिटिश कोलंबिया का ओकानागन वैली वाइन क्षेत्र, वाशिंगटन राज्य के प्राथमिक अंगूर के बागों के उत्तर में स्थित है, टेबल वाइन का सफल उत्पादन कर सकता है। लेकिन निर्माताओं ने पिछले कुछ वर्षों में दिखाया है कि वे सफल हो सकते हैं, और कुछ मामलों में लाभदायक भी हो सकते हैं।

यह सिर्फ इतना है कि हम अमेरिकियों को ओकानागन वाइन का स्वाद नहीं मिलता है, खासकर किसी भी मात्रा और विविधता में। कोई मजबूत विपणन हुक नहीं है - कोई स्वदेशी अंगूर या रोमन खंडहर नहीं है - और सीमांत क्षेत्रों में उत्पादन की लागत लागत लाभ नहीं देती है।

उस ने कहा, हम में से अधिकांश जो मदिरा पसंद करते हैं, वे इस क्षेत्र के प्रसाद के बारे में उत्सुक हैं। मैंने बस कुछ हफ़्ते में उनके एक मामले का स्वाद चखा, आमतौर पर भोजन के साथ। कोई रहस्योद्घाटन या मजबूत निष्कर्ष नहीं थे - कोई असली कुत्ता नहीं और स्वाद के लिए रॉबर्ट पार्कर को भेजने के लिए कुछ भी नहीं।

नीचे दी गई 12 वाइन ऑनलाइन को छोड़कर आसान नहीं हैं, जहां आप शिपिंग लागत के साथ कीमतों की जांच भी कर सकते हैं। यहाँ मेरे नोट्स हैं:

ब्लू माउंटेन ओकानागन वैली ब्रूट. वास्तव में काफी अच्छा - एक पूर्ण, स्पार्कलिंग वाइन, लेकिन एक अच्छा संतुलन, गोल सेब के स्वाद और अच्छी खनिजता के साथ।

टैंटलस ओकानागन वैली शारदोन्नय 2012. एक तीखा शराब, कुछ हद तक बरगंडी के दक्षिण से चार्ड की तरह - हरे सेब के साथ आंवले में बदल जाता है।

मेयर परिवार "विनीफ्रेड स्टीवर्ट" ओकानागन वैली चारडनै 2011. बहुत सारे मसाले और बहुत सारे टोस्ट ब्रूली, शायद बहुत ज्यादा।

टैंटलस ओकानागन वैली रिस्लीन्ग 2012. इसमें कुछ तैलीय सुगंध होती है जो कभी-कभी बोतल में मिल जाती है, साथ ही उस सिग्नेचर रिस्लीन्ग फ्रूटीनेस के साथ। संतरे के छिलके के नोटों के साथ फिनिश काफी साइट्रिक है।

टैंटलस ओकानागन वैली पिनोट नोयर 2012. अच्छा फल, लेकिन बहुत कसकर घाव और एक स्पष्ट स्पर्श के साथ।

मेयर परिवार "मैकलीन क्रीक रोड" ओकानागन वैली पिनोट नोयर 2011. जड़ बियर की जड़ता और दिलकश संकेत के पिनोट-एस्क फिनिश के साथ अच्छा गोल, पका हुआ-चेरी फल। हल्की-फुल्की शराब के लिए सुखद रूप से मुखर, और काफी सुखद।

ब्लैक हिल्स ओकानागन वैली कारमेनियर 2011. वाइन में कुछ हद तक अजीब, अजीब नाक होती है जो कि अधपके फल की तरह होती है, लेकिन यह अन्यथा सुखद होती है, जिसमें तीखा फल और एक कुरकुरा खत्म होता है।

ब्लैक हिल्स "नोटा बेने" कनाडा रेड वाइन 2011. थोड़ा देहाती, शायद, लेकिन फिर भी हरे रंग के बेर और ब्लैकबेरी के कैबरनेट स्वाद के साथ आनंददायक।

ला स्टेला "एलेग्रेटो" ओकानागन वैली मर्लोट 2013. एक सिपर से अधिक एक खाद्य शराब - तीखा चेरी का स्वाद, चाकलेट, अच्छी अम्लता।

पेंटेड रॉक "रेड आइकॉन" ओकानागन वैली रेड वाइन 2010. मध्यम शरीर और हल्के टैनिन के साथ ताजा ओक की पृष्ठभूमि के साथ चेरी का स्वाद।

लाफिंग स्टॉक पोर्टफोलियो कनाडा रेड वाइन 2011. तीखा लाल फल और मलाईदार ओकनेस के साथ एक दिलचस्प, मध्यम शरीर वाला बोर्डो मिश्रण - एक अच्छा भोजन शराब।

लाफिंग स्टॉक "ब्लाइंड ट्रस्ट" ओकानागन वैली रेड वाइन 2011. बहुत चमकीले फल - बड़बेरी, मुख्य रूप से - कुछ चाकलेट और एक तंग, टैनिक फिनिश के साथ।


बोटुलिज़्म एक दुर्लभ लेकिन गंभीर बीमारी है जो एक विष (ज़हर) के कारण होती है जो शरीर की नसों पर हमला करती है और इससे लकवा और मृत्यु हो सकती है। क्योंकि यह रोग सांस लेने में उपयोग की जाने वाली मांसपेशियों को पंगु बना सकता है, लक्षण पहली बार प्रकट होने के तुरंत बाद लोगों की मृत्यु हो सकती है। यहां तक ​​​​कि जो लोग तुरंत चिकित्सा उपचार प्राप्त करते हैं, वे लकवाग्रस्त हो सकते हैं और कई हफ्तों तक वेंटिलेटर (श्वास मशीन) से जुड़े रह सकते हैं।

जिस तरह से लोगों को बोटुलिज़्म होता है, वह कुछ ऐसा खाने या पीने से होता है जिसमें विष होता है। कैलिफ़ोर्निया, एरिज़ोना, यूटा और मिसिसिपी में कुछ जेल कैदियों ने प्रून बनाने और पीने के बाद बोटुलिज़्म प्राप्त कर लिया है। उनमें से लगभग सभी कैदियों को इलाज के लिए अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा, और कई को दिनों या हफ्तों तक वेंटिलेटर (श्वास मशीन) पर रखा गया था। प्रूनो से जुड़े सभी बोटुलिज़्म प्रकोप कैदियों के बीच हुए हैं। हालांकि, जो कोई भी इस तरह की शराब पीता है, वह जोखिम में है।


ब्रिटिश कोलंबिया

कॉलिंग पैनटोन: क्या हल्का गर्म गुलाबी रंग है? यदि नहीं, तो यह होना चाहिए, यह देखते हुए कि यह बीसी के ओकानागन में नारमाता बेंच क्षेत्र की भीड़-सुखदायक, खुशहाल शराब, जोईफार्म के रोज़े पर कितना अच्छा लगता है। JoieFarm ने इस क्षेत्र की "रोज़ क्रांति" को किक-स्टार्ट करने में मदद की जब इसने 2004 में शैली बनाना शुरू किया और वाइनरी के अनुभव से पता चलता है - यह एक समृद्ध, पूर्ण और लगभग मक्खनयुक्त शराब है, जिसमें करंट का स्पर्श और चीजों को रखने के लिए अम्लता का एक अच्छा पंच है। उत्तेजित करनेवाला।

सबसे अच्छी बात यह है कि यह काम में आता है, एकल-सेवारत डिब्बे, इसे डिब्बाबंद क्रांति में भविष्य के नेता के रूप में भी स्थापित करता है। $22.52 $175.20 एक 24-कैन मिश्रित-पैक के लिए


एक पकाने की विधि बनाने के लिए पांच मौलिक टुकड़े:

1. आपके किचन लैब चूहे बनने के इच्छुक व्यक्ति - करीबी दोस्त या परिवार (यहां तक ​​​​कि एक घर की बिल्ली भी अगर नुस्खा निर्माण वास्तव में दक्षिण में जाता है!) कि आप अपने व्यंजनों का नमूना ले सकते हैं। बेहतर या बदतर के लिए, मैं हमेशा विभिन्न आविष्कारों के स्वाद के लिए रात के खाने के लिए दोस्तों को आमंत्रित करता हूं। मैं प्रयोगों के पूरे भोजन की सिफारिश नहीं करूंगा, लेकिन एक नुस्खा के रूप में एक पाठ्यक्रम में चुपके से कुछ प्रतिक्रिया प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। साथ ही, अगर आपके मित्र/परिवार ईमानदार हैं तो यह मदद करता है!

2. अपनी गलतियों से सीखें - यदि आप हमेशा किसी विशेष व्यंजन के लिए एक विशिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, लेकिन यह पहली बार काम नहीं करता है, या दूसरा, या तीसरा, तो हार न मानें! पूरी चीज खाने के लिए बाध्य महसूस न करें, लेकिन निश्चित रूप से हार न मानें! भोजन के साथ प्रयोग करने के लिए है और, जीवन के अन्य पहलुओं की तरह, सफलताओं के साथ असफलताएं आती हैं! मेरा विश्वास करो, मेरे पास रास्ते में कुछ विनाशकारी व्यंजन हैं। यह वास्तव में अजीब रूट बीयर चिकन डिश है जिसे मैंने एक बार बनाया था। मत पूछो।

3. हर जगह प्रेरणा की तलाश करें - इस बिंदु के लिए, मैं बस यह कहने जा रहा था कि 'बहुत सारी कुकबुक, ब्लॉग, और वह सब जैज़ पढ़ें', लेकिन पाक प्रेरणा सभी जगहों से आती है। अद्भुत सेब टार्ट्स के साथ एक पसंदीदा कैफे, गर्म गर्मी की हवा (घटती) में बीबीक्यू की गंध, एक स्पेगेटी स्क्वैश सिर्फ स्थानीय किराने की दुकान में भुना हुआ भीख मांग रहा है। यह सुनने में अटपटा लग सकता है, लेकिन ये सभी चीजें जो इंद्रियों का मार्गदर्शन करती हैं, रसोई में भी आपका मार्गदर्शन कर सकती हैं।

4. उन सामग्रियों का उपयोग न करें जो आपको पसंद नहीं हैं - मैं यहाँ एक अंग पर बाहर जा रहा हूँ और मान लेता हूँ कि यहाँ सभी को जैतून का तेल और लहसुन पसंद है, ठीक है? अगर वे किसी के लिए नापसंद हैं, तो आपको इसे जल्द से जल्द खत्म करने की जरूरत है, बस कह कर! वैसे भी, अपनी वेबसाइट के माध्यम से मूल व्यंजनों को साझा करने का एक हिस्सा यह जानना है कि कुछ काम करता है। यदि आप उन सामग्रियों का उपयोग करने का विकल्प चुन रहे हैं जो आपको पसंद नहीं हैं, बस किसी को प्रभावित करने के लिए या अनुरोध के द्वारा, या जो भी मामला हो, तो आप इसे फिर से पकाने की बहुत कम संभावना रखते हैं। वास्तव में 'परफेक्ट' बनने के लिए हर चीज को कुछ टेस्ट रन (मैं तीन कहता हूं) की आवश्यकता होती है और जो कुछ ऐसा खाना बनाना चाहते हैं जो उन्हें कई बार पसंद न हो?

5. मूल बातें जानें - इस तरह की बातें बिना कहे चली जाती हैं, लेकिन रेसिपी के विकास के लिए मानक आधार व्यंजनों (जैसे एक बुनियादी बिस्कुट) और सामान्य बुनियादी पाक तकनीक (जैसे लहसुन को ठीक से भूनना) जानना आवश्यक है। रसोई कौशल की एक ठोस नींव रखना हमेशा अच्छा होता है। अब, मैं कुछ पाक प्रशिक्षण लेने के लिए बाहर जाने की बात नहीं कर रहा हूँ। आजकल (इंटरनेट के बारे में) क्या अच्छा है (यार, मैं बूढ़ा लगता हूं) यह तथ्य है कि आप बहुत कुछ भी Google कर सकते हैं। यहां तक ​​कि YouTube में भी लाखों स्टेप-बाय-स्टेप वीडियो ट्यूटोरियल हैं। आपके खाना पकाने से संबंधित अधिकांश प्रश्नों का उत्तर आपके कीबोर्ड पर कुछ क्लिक से दिया जा सकता है!


3. इट्स ओनली मेड विद राई

कैनेडियन व्हिस्की के उत्पादन के लिए केवल एक ही कानून है: इसे कनाडा में किण्वित, आसुत और वृद्ध होना चाहिए। बोरबॉन के विपरीत, जिसमें एक निश्चित मात्रा में मकई, या एकल माल्ट स्कॉच की आवश्यकता होती है, जिसे स्वाभाविक रूप से माल्टेड जौ की आवश्यकता होती है, यह निर्धारित करने के लिए कोई कानून नहीं है। कैनेडियन व्हिस्की अक्सर मकई, राई और माल्टेड जौ सहित कई अलग-अलग अनाजों से बनाई जाती है। हालांकि, बोर्बोन या व्हिस्की की कई अन्य शैलियों के विपरीत, प्रत्येक अलग अनाज प्रकार आम तौर पर किण्वित, आसुत और अलग से वृद्ध होता है। वे केवल बॉटलिंग से पहले अंत में संयुक्त होते हैं, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक मिश्रण में राई व्हिस्की की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।


स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन

फ्रूट वाइन के लिए स्ट्रॉबेरी को सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक होना चाहिए। मैं ऐसे बहुत से लोगों के बारे में नहीं जानता जो स्ट्रॉबेरी खाना पसंद नहीं करते हैं और मुझे लगता है कि यह इसे वाइन रेसिपी में बदलने की इच्छा में बदल जाता है।

यूके में गर्मियों में दुकानें स्ट्रॉबेरी से भरी होती हैं, सुपरमार्केट उन्हें पैलेट लोड द्वारा खरीदते हैं और आप आम तौर पर चुन सकते हैं और चुन सकते हैं कि आप अपनी स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी में किन किस्मों का उपयोग करना चाहते हैं।

ताजा स्ट्रॉबेरी वाइन

जब शराब के लिए अपने स्ट्रॉबेरी का चयन करने की बात आती है तो यह राइपर का मामला बेहतर होता है। अक्सर ऐसा होता है कि जब आप सुपरमार्केट में स्ट्रॉबेरी खरीदते हैं तो वे लगभग 75 – 85% पके होते हैं, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पूरी तरह से पके स्ट्रॉबेरी की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

एक बार जब आप एक स्ट्रॉबेरी चुनते हैं तो वे आगे नहीं पकते हैं, वे अधिक रंग लेंगे लेकिन पके नहीं और मीठे हो जाएंगे। अपनी वाइन के लिए स्ट्रॉबेरी का उपयोग करना जो केवल 80% पकी हो, ठीक हो सकती है लेकिन मीठे स्ट्रॉबेरी प्राप्त करने के अन्य विकल्प भी हैं।

अपने खेतों को चुनें आपको पूरी तरह से पके हुए फलों का चयन करने का विकल्प देगा, आपके पास बिल्कुल वही स्ट्रॉबेरी चुनने का विकल्प है जो आप चाहते हैं।

इसका मतलब है कि आप स्ट्रॉबेरी वाइन में जाने वाली प्रत्येक स्ट्रॉबेरी को गुणवत्ता नियंत्रण कर सकते हैं और आप कुछ ही घंटों में स्ट्रॉबेरी को चुनने से लेकर प्रसंस्करण तक जा सकते हैं।

जमे हुए स्ट्रॉबेरी वाइन

एक अन्य विकल्प फ्रोजन स्ट्रॉबेरी का उपयोग करना है, फ्रोजन स्ट्रॉबेरी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें सबसे अधिक बार तब चुना जाता है जब वे पकने के बाद जल्दी जम जाते हैं क्योंकि वे दुकान पर शेल्फ पर ख़राब नहीं होंगे। जमे हुए स्ट्रॉबेरी के साथ दूसरी बात यह है कि वे आमतौर पर पहले से ही हरे भाग को हटाकर तैयार किए जाते हैं और अक्सर वे ताजा से सस्ते होते हैं।

यह स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी मैंने फ्रोजन स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया है, हालांकि ताजा, पके फल का उपयोग करना बेहतर नहीं है तो यह पूरी तरह से ठीक है। मैं इसे सर्दियों में बना रहा हूँ इसलिए ताज़ी स्ट्रॉबेरी का मौसम नहीं है। एक बात जो मैं फ्रीजिंग के बारे में बताऊंगा वह यह है कि जब फल जम जाता है तो यह कोशिकाओं को तोड़ देता है जब आप स्ट्रॉबेरी को डीफ्रॉस्ट करते हैं तो फलों से रस बहुत अधिक निकल जाता है जो वाइन बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस रेसिपी में हम सबसे पहले बेरीज को तोड़कर मैश कर लेंगे।

इस स्ट्रॉबेरी वाइन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी, जिन्हें आप यहां उठा सकते हैं यदि आपके पास पहले से नहीं है:


बेस्ट ओवरऑल: फोर्टी क्रीक कन्फेडरेशन ओकी

यह ग्रिम्सबी, ओंटारियो डिस्टिलरी की एक उत्कृष्ट अभिव्यक्ति है। कनाडा के 1867 के परिसंघ को मनाने के लिए कन्फेडरेशन ओक बनाया गया था। यह एक मिश्रित व्हिस्की है जो नए कनाडाई ओक बैरल में दो साल तक समाप्त हो जाती है, जो कि डिस्टिलरी का कहना है कि ठंडी जलवायु के कारण एक सख्त अनाज है। तालू पर प्रालिन, शहद और गहरे रंग के फलों के नोट देखें।


हमारे कठोर सर्दियों और कम गर्मी और अस्तित्व के लिए इसी तरह की प्रवृत्ति को देखते हुए, किसी अन्य देश को कनाडा के रूप में पाक चीजों में सरल नहीं होना चाहिए। समय, स्वदेशी कनाडाई व्यंजन शामिल थे जो आसानी से उपलब्ध थे जो कल्पनात्मक रूप से या परिस्थितियों की अनुमति के अनुसार तैयार किए गए थे। कुछ मूल भारतीय व्यंजनों में भुना हुआ ध्रुवीय भालू, उबला हुआ बारहसिंगा, मूस मांस का सूप, मीठा मसालेदार बीवर, गिलहरी फ्रिकसी, तली हुई वुडचुक थी। भरवां व्हेल स्तन, उबले हुए कस्तूरी पैर, उबला हुआ साही, उबला हुआ कारिबू खुर। बेक्ड स्कंक, सूखे भैंस का मांस, बेक्ड सैल्मन, भुना हुआ या उबला हुआ मकई, और बलूत का फल।

आज उपरोक्त के लिए व्यंजनों को खोजना लगभग असंभव है, क्योंकि राष्ट्र के तालू ने अधिक परिष्कृत या सांसारिक खाद्य पदार्थों में स्नातक किया है।

दुनिया के चारों कोनों से अप्रवासियों की आमद और आयातित खाद्य पदार्थों के साथ, भोजन तैयार करने में कई नई तकनीकों को अपनाया गया है। धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से देश के खाने-पीने की आदतें बदल रही हैं। मॉन्ट्रियल, टोरंटो, कैलगरी और वैंकूवर में पहले कभी नहीं सुने गए व्यंजनों को पाया जा सकता है।

इस तरह के खाद्य पदार्थों में अटलांटिक लॉबस्टर, बेलोन ऑयस्टर और ब्रा डी’या नोवा स्कोटिया, मैटेन श्रिम्प, ब्रोम लेक डकलिंग, ताजा स्मोक्ड गैसपे सैल्मन, कॉर्न फेड पोर्क, लेक एरी स्टर्जन कैवियार, आर्कटिक चार, विन्निपेग गोल्ड आई, वाइल्ड राइस, फिडलहेड्स शामिल हैं। , कॉड टंग्स, अलबर्टा बीफ़, पालतू भैंस, खेत में उगाए गए तीतर, बटेर, हिरन, “सुसंस्कृत मसल्स,” सैल्मन कैवियार और पैसिफ़िक ऑयस्टर।

मांस के विभिन्न स्वादों में लोगों की इतनी दिलचस्पी है कि कभी-कभी टोरंटो में तिब्बती याक के टुकड़े भी प्राप्त किए जा सकते हैं। फ्रांस, इटली और यूएस ए में उत्पन्न होने वाले विभिन्न स्वाद वाले सिरका, जैतून के तेल भी नियमित रूप से कई बड़े शहरी केंद्रों में डेलिकेटेसन स्टोर में पाए जाते हैं।

कुछ पंडितों का सुझाव है कि कनाडाई अनजाने में मध्यवर्ती खाना पकाने के चरण को छोड़ने में कामयाब रहे हैं। और कमोबेश सीधे आधुनिक युग के नाजुक और हल्के खाना पकाने के लिए छलांग लगाई। प्रतीत होता है आकर्षक पेटू बाजार को संतुष्ट करने के लिए शंख, मुर्गी और मवेशियों के नए उपभेदों को उठाया जा रहा है।

दलिया, जंगली टर्की, मस्कॉवी डक, सैल्मन ट्राउट, गोल्डन कैवियार, पोंड-रेज़ ट्राउट, लोटे (बंदर मछली, ईल, बार्नाकल, डल्स (सूखे समुद्री शैवाल) कुछ ऐसे उत्पाद हैं जो व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

न्यूफ़ाउंडलैंड अपने जंगली दलिया जामुन, सील फ्लिपर्स और कॉड जीभ के लिए प्रसिद्ध है जब वे पकड़े जाते हैं (इन दिनों कॉड लगभग एक लुप्तप्राय प्रजाति है। एक बार मछुआरे जाल में कॉड स्कूप कर सकते थे लेकिन प्रजाति लगभग विलुप्त होने के लिए तैयार हो गई है)। नुकसान की भरपाई के लिए अब विद्रूप और शंख मछली पकड़ी जा रही है।

प्रिंस एडवर्ड आइलैंड सुसंस्कृत मसल्स का उत्पादन करने वाला पहला प्रांत था। वे मोटे होते हैं, उनमें वस्तुतः कोई रेत नहीं होती है और वे अपने प्राकृतिक समकक्षों से बड़े होते हैं। इन अत्यधिक वांछनीय विशेषताओं के कारण, रसोइया पहले की तुलना में इनका अधिक उपयोग करते हैं। आज, एक कंपनी अकेले पानी में नाइलॉन के तार पर मसल्स उगाती है और एक सप्ताह में तीन मीट्रिक टन से अधिक की बिक्री करती है और यदि केवल उत्पादन बढ़ाया जा सकता है तो चार गुना अधिक विपणन कर सकता है। सुसंस्कृत मसल्स (मस्कल्ट्स) को उनके बोने के 16 महीने बाद काटा जाता है, जबकि एक तुलनीय जंगली मसल्स को समान आकार प्राप्त करने के लिए उस समय को दोगुना करना पड़ता है।

नोवा स्कोटिया हमेशा लॉबस्टर, स्कैलप्स, स्मोक्ड मैकेरल और बेलोन ऑयस्टर की उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध रहा है, जिसे कभी फ्रांस से आयात किया जाता था। ये सबसे स्वादिष्ट कस्तूरी सर्वोत्तम आनुवंशिक स्टॉक सुनिश्चित करने के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में रची जाती हैं। मजबूत और आशाजनक स्पॉट को उनकी पहली गर्मियों के लिए सावधानीपूर्वक चयनित नर्सरी साइटों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। गर्मियों के अंत में केवल सर्वश्रेष्ठ किशोर कस्तूरी को नोवा स्कोटिया के स्वच्छ ठंडे तटीय जल में निलंबित जाल में रखा जाता है, ताकि धीरे-धीरे पूर्ण आकार में विकसित हो सके। ग्रिट्स को “तालाब” के तल से दूर उगाए गए सीपों में अपना रास्ता नहीं मिलता है।

कनाडा के खाद्य मानक, विशेष रूप से वे जो मछली और शंख पर लागू होते हैं, दुनिया में सबसे ऊंचे हैं। सभी समुद्री खाद्य फार्मों को मत्स्य विभाग द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए और समुद्री जीवविज्ञानियों द्वारा नियमित रूप से नियंत्रित किया जाता है ताकि सर्वोत्तम संभव गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन और रोगजनक बैक्टीरिया से मुक्त और नायाब स्वाद सुनिश्चित किया जा सके।

नोवा स्कोटिया अपने ब्रास डी’या सीप के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसे मत्स्य विभाग द्वारा विकसित किया गया था।

न्यू ब्रंसविक कई ईल तालाबों का स्थल है। ईल की मार्केटिंग लाइव या स्मोक्ड की जाती है। इस प्रांत में उगाई गई ईल का एक अनुपात यूरोप को निर्यात किया जाता है, हालांकि अन्य प्रांतों में भी मांग बढ़ रही है। न्यू ब्रंसविक आलू प्रसिद्ध हैं और कई देशों को निर्यात किए जाते हैं। दुनिया का सबसे बड़ा आलू प्रोसेसर, मैक्केन, फ्लोरेंसविले, न्यू ब्रंसविक में स्थित है। कंपनी दुनिया भर में कई संयंत्रों का रखरखाव करती है

क्यूबेक, लंबे समय से एक ऐसा प्रांत माना जाता है जहां खाना-पीना अच्छे जीवन का एक हिस्सा है, कई व्यंजनों की पेशकश करता है, ब्रोम लेक डक, रूजमोंट से सेब, मैटेन श्रिंप, साइडर सिरका, असली मेपल सिरप, शहद, सामन और चीज कुछ ही हैं। क्यूबेक की विशिष्टताओं के सरगम ​​​​में।

इस प्रांत में एक महत्वपूर्ण पनीर उद्योग है जिसमें छोटे परिवार के संचालन शामिल हैं। ओका इसी नाम से पनीर के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन कई अन्य हैं जो ब्री, कैमेम्बर्ट, ट्रिपल क्रीम जैसे उत्कृष्ट क्रीम प्रकार के चीज का उत्पादन करते हैं। निम्नलिखित चीज देखने लायक हैं: चेडर (नौ साल पुराना), चेडर (आठ साल पुराना), कैब्रियोल, मैमिरोल, ले मेटिस, ब्लूब्री, एर्माइट, ले पाइड डे वेंट, ले ब्ल्यू डे ला मोंटोनियर।

मॉन्ट्रियल के पास स्थित एक क्रीमरी लैक्टेंटिया, अपने उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के लिए प्रसिद्ध है। लंबे समय से अपने ताज़ा स्वाद के लिए विख्यात बेल्जियम एंडिव, अब मॉन्ट्रियल के पास एक फ्रांसीसी द्वारा खेती की जा रही है, जिसने इस मनोरम और बहुमुखी सलाद हरे को उगाने के लिए बहुत उपयुक्त परिस्थितियों को पाया। कहने की जरूरत नहीं है कि क्यूबेक के फोई ग्रास डी’oie और shallots न केवल कनाडा में बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उच्च अंत रेस्तरां रसोई के मुख्य तत्व हैं।

ओंटारियो अपने शानदार गुणवत्ता वाले कॉर्न फेड पोर्क और बैक बेकन के लिए उचित रूप से प्रसिद्ध है
(ए के ए कैनेडियन बेकन), पेमील बेकन, बस कुछ ही नाम के लिए।

नियाग्रा प्रायद्वीप में एक बड़ा फल और सब्जी उत्पादन है, हॉलैंड मार्च अपने बिब लेट्यूस, अजवाइन और अन्य सलाद साग के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। ब्रेंटफोर्ड अपनी स्वादिष्ट सब्जियों के लिए जाना जाता है।

लीमिंगटन, पेली द्वीप के करीब, कनाडा का सबसे दक्षिणी बिंदु है, गर्म घरों और खेतों दोनों में पर्याप्त मात्रा में बीज रहित खीरे और टमाटर का उत्पादन करता है।

मौसम में ओंटारियो स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी उत्कृष्ट हैं, बेकिंग के लिए नायाब उत्तरी जासूस सेब। नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू और अन्य सभी प्रकार के फलों से बढ़िया वाइन, या डिस्टिलेट निकलते हैं। कुछ का ताजा विपणन किया जाता है और अन्य कैनरी में जाते हैं।

ओंटारियो विटिस विनीफेरा परिवार (रिस्लीन्ग, शारडोने, सॉविनन ब्लैंक, कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक, मर्लोट, सिराह) के अंगूरों से असाधारण वाइन प्राप्त होती है। ओंटारियो आइसवाइन अब कई प्रशांत रिम और यूरोपीय देशों को निर्यात की जाती है। यूरोपीय वाइन प्रतियोगिताओं में प्रांतों के आइसवाइन हर साल स्वर्ण पुरस्कार जीतते हैं।

ओंटारियो के चेडर चीज़ निर्माता कनाडा के सर्वश्रेष्ठ की प्रतिष्ठित प्रतिष्ठा के लिए क्यूबेक में अपने समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। ओंटारियो चेडर का एक बड़ा हिस्सा यूएस ए और यूके दोनों को निर्यात किया जाता है। अन्य चीज जैसे रिकोटा, फ्रीलानो, स्कारमोजा, ​​ब्री, कैमेम्बर्ट, फेटा, ऑरिसियो डोल्से, और बकरी पनीर छोटी डेयरियों द्वारा उत्पादित की जाती हैं और नाजुकता की दुकानों और पनीर व्यापारियों के माध्यम से विपणन की जाती हैं।

टोरंटो पास्ता निर्माता, प्राइमो और लैंसिया उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता के विशेषज्ञ हैं। प्रिमो ने पेरिस में पास्ता प्रदर्शनी में कई स्वर्ण पदक जीते हैं। ओंटारियो में 1970 के दशक से ट्राउट खेती एक फैशन बन गई है और कई उद्यमी अब प्रदूषित स्रोतों से शुद्ध, खनिज युक्त ताजे पानी की आपूर्ति के तालाबों में ट्राउट या सैल्मन ट्राउट उगा रहे हैं।

ओंटारियो में कई गेम फ़ार्म भी हैं जो रिंग-नेक तीतर, बटेर और पार्ट्रिज में विशेषज्ञता रखते हैं।

ओंटारियो मेपल सिरप अपने शानदार स्वाद और शुद्धता के लिए प्रसिद्ध है। यह कई देशों को निर्यात किया जाता है, लेकिन सबसे बड़ा बाजार यू एस ए है।

ओंटारियो में मवेशी उत्पादन अच्छी तरह से विकसित है लेकिन देश के इस सबसे अधिक आबादी वाले प्रांत के लिए अपर्याप्त है।

विशेष फार्मों में किचनर के आसपास दूध पिलाया हुआ वील या प्रोविमी वील उगाया जाता है। मेमने, कनाडाई लोगों के साथ मामूली रूप से लोकप्रिय मांस, स्थानीय बाजारों के लिए उठाया जाता है।

बकरी, जो कि ऊबड़-खाबड़ इलाकों के लिए स्वदेशी है, को दक्षिणी ओंटारियो के खेतों में ज्यादातर कैरेबियन द्वीप समूह के अप्रवासियों की मांग को पूरा करने के लिए पाला जा रहा है।
टोरंटो के उत्तर में काटे गए फिडलहेड्स उत्कृष्ट हैं, मशरूम शिकारी स्वादिष्ट मशरूम जैसे कि सेप, चेंटरेल और यहां तक ​​​​कि कुछ ग्रे ट्रफल्स की कटाई कर सकते हैं, लेकिन अफसोस, पेरिगॉर्ड के काले ट्रफल नहीं।

हाल ही में मिसिसॉगा में एक कंपनी ने उच्च गुणवत्ता वाले जापानी शिटेक और सीप मशरूम का उत्पादन शुरू किया। ओटावा घाटी अपने जंगली ब्लूबेरी के लिए उचित रूप से प्रसिद्ध है, जो अपने खेती वाले समकक्षों से कहीं बेहतर हैं। ओन्टारियो में नवीनतम खाद्य पदार्थ एरी झील से स्टर्जन कैवियार है।

बेशक अधिकांश कुटीर ब्रुअरीज को भुलाया नहीं जा सकता। वे उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले शराब का उत्पादन करते हैं। क्रीमोर, एम्स्टर्डम ब्रुअरीज, कॉनर की मस्कोका लेक, किंग सिटी ब्रेवरी कुछ ही ऐसे हैं जो दिमाग में आते हैं।

मैनिटोबा विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए जाना जाता है: विन्निपेग गोल्ड आई, वाइल्ड राइस, व्हाइटफिश, मुलेट, पिकरेल, उत्तरी पाइक, लेक ट्राउट, कार्प, गोल्डन कैवियार और आर्कटिक चार, प्रांत की कई प्राचीन झीलों में काटा जाता है।

जंगली चावल चावल नहीं बल्कि उत्तर-पूर्वी उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी पानी की घास है, और ऐतिहासिक रूप से प्रथम राष्ट्र द्वारा पोषित है। कनाडा हर साल लगभग 20 लाख किलोग्राम चावल का उत्पादन मैनिटोबा की गैर-प्रदूषित झीलों से करता है। ओंटारियो, सस्केचेवान और प्रिंस एडवर्ड आइलैंड सभी जंगली उत्पादन करते हैं। मैनिटोबा और ओंटारियो इस आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी भोजन के सबसे बड़े उत्पादक हैं।

कटाई के बाद जंगली चावल सूखने के बाद अपने मूल वजन के 48 प्रतिशत तक कम हो जाते हैं।

जंगली चावल यू एस ए, फ़्रांस, जर्मनी, जापान विज्ञापन को अन्य देशों में निर्यात किया जाता है।
यूरोपीय रसोइये कनाडा के जंगली चावल को दुनिया में कहीं और उगाए जाने वाले स्वाद में बेहतर मानते हैं।

अल्बर्टा अपने बेहतर गुणवत्ता वाले गोमांस, सूअर का मांस और आलू के लिए प्रसिद्ध है। छोटी डेयरियों ने विशेष प्रकार के चीज़ों का सफलतापूर्वक विपणन करना शुरू कर दिया।

अल्बर्टा अब व्यावसायिक भैंसों का प्रजनन कर रहा है, जो बीफ की तुलना में अधिक दुबला होता है, और बनावट में बेहतर, समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होता है। यह मवेशियों की तुलना में अपने लंबे जीवन चक्र के कारण अधिक महंगा है।

ब्रिटिश कोलंबिया न केवल अपने सामन, फल ​​और सब्जियों के लिए बल्कि सीप, मनीला क्लैम, सेप मशरूम और अन्य व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

होथम साउंड में वैंकूवर के उत्तर में लगभग 1`60 किलोमीटर उत्तर में स्टर बेड उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले सीप का उत्पादन करते हैं। मनीला क्लैम पहले जापान से आयात किए गए, इस प्राचीन खाड़ी में पनपे।
सैल्मन निश्चित रूप से नस्ल विज्ञापन प्रशांत महासागर में जारी किया गया है, बाद में देशी नदियों में लौटने के लिए। ताजा, जमे हुए या स्मोक्ड ब्रिटिश कोलंबिया सैल्मन अब कई यूरोपीय देशों को निर्यात किया जाता है।

ब्रिटिश कोलंबिया का वाइन उद्योग किसी से पीछे नहीं है और सूखी और मीठी सफेद वाइन में उत्कृष्ट है।

साल्ट स्प्रिंग आइलैंड मेमने और बकरी पनीर दोनों प्रांतों और देश में अन्य जगहों पर प्रसिद्ध हैं।

रसोइये हर जगह कनाडा के खाद्य पदार्थ खरीदते हैं और अपने प्रशंसनीय ग्राहकों के तालू को रीगल करने के लिए व्यंजन बनाते हैं।

उन्होंने केवल कनाडा के विशाल और विविध खाद्य उद्योग की क्षमता का उपयोग करना शुरू कर दिया है, जो तट से तट तक आश्चर्यजनक दर से विस्तार कर रहा है।

खाद्य और पेय में विशेषज्ञता वाले आतिथ्य और पर्यटन प्रबंधन के एक प्रोफेसर एमेरिटस, हैयर बर्बेरोग्लू द्वारा योगदान दिया गया लेख। एच. बेरबेरोग्लु . की पुस्तकें


शुरू करने के लिए, अपनी सामग्री इकट्ठा करें। इस मुल्तानी शराब की रेसिपी के लिए, आपको चाहिए:

  • वाइन: महंगी बोतल पर छींटाकशी करने की जरूरत नहीं है — सूखी लाल या सफेद शराब की कोई भी मूल बोतल काम आएगी। (या यदि आप एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो बॉक्सिंग वाइन को भी तोड़ने के लिए यह एक बढ़िया नुस्खा है!)
  • ताजा संतरे: जिनमें से एक को हम वाइन के साथ स्लाइस और मलेंगे, जिनमें से एक को आप स्लाइस कर सकते हैं और यदि आप चाहें तो गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। (कड़वाहट को कम करने के लिए, संतरे को शराब में उबालने से पहले उसे छील लें।)
  • दालचीनी: मुझे दालचीनी की छड़ियों के साथ मुल्तानी शराब बनाना बहुत पसंद है, लेकिन अगर आपके हाथ में है तो आप कुछ पिसी हुई दालचीनी में फेंट सकते हैं।
  • मलाई मसाला: ये अलग-अलग देशों में मुल्तानी शराब में भिन्न होते हैं, लेकिन साबुत लौंग और स्टार ऐनीज़ मेरे पसंदीदा हैं, साथ ही शायद कुछ इलायची की फली भी।
  • स्वीटनर: स्वाद के लिए अपने पसंदीदा स्वीटनर को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। चीनी क्लासिक है, लेकिन मैं मेपल सिरप या शहद के साथ स्वाभाविक रूप से मीठा करना पसंद करता हूं।
  • अतिरिक्त मदिरा (वैकल्पिक): संगरिया के समान, यदि आप चाहें तो अपनी मुल्तानी शराब को अतिरिक्त लिकर के साथ मिलाना भी पारंपरिक है। मुझे थोड़ा सा ब्रांडी, बोर्बोन या कॉन्यैक जोड़ना पसंद है, लेकिन कोई भी पसंदीदा मदिरा यहां करेगा। (या आप चाहें तो अतिरिक्त लिकर को छोड़ सकते हैं।)


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