पारंपरिक व्यंजन

तीतर पाई नुस्खा

तीतर पाई नुस्खा

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • पाई और टार्ट्स

भुने हुए तीतर से बनी एक बेहतरीन पाई


हर्टफोर्डशायर, इंग्लैंड, यूके

8 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 4 अच्छे आकार के हिस्से

  • एक पूरा तीतर
  • 4/5 मोटे रैशर्स बेकन
  • 1 लार्जिश लीक
  • 1 बड़ा सफेद प्याज
  • 1 स्टिक अजवाइन
  • 6 टहनी थाइम
  • 2 ताजी तेजपत्ता
  • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • 1/2 कप पोर्क (चिकन) स्टॉक मैंने स्मोक्ड गैमन स्टॉक का इस्तेमाल किया
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • २ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 पैक पूर्व-निर्मित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

तरीकातैयारी:2hr ›कुक:2hr ›अतिरिक्त समय:20min कूलिंग › तैयार:4hr20min

  1. ओवन को 200c (180c फैन ओवन) पर प्री-हीट करें
  2. तीतर लें और आधा अजवायन और तेजपत्ता को गुहा में डालें, 2/3 नमक और काली मिर्च पक्षी के ऊपर रगड़ें और मक्खन पर धब्बा करें। तीतर के ऊपर बेकन रखें और ढक्कन के साथ एक पुलाव डिश में डालें और 40-50 मिनट के लिए ओवन में डाल दें जब तक कि रस साफ न हो जाए
  3. एक बार तीतर हो जाने के बाद और ठंडा करने के लिए पक्षी से मांस को केवल हड्डियों और त्वचा को छोड़कर, अपने हाथों से मांस को काट लें और बेकन को काट लें और एक तरफ रख दें
  4. एक पैन में लीक, प्याज और अजवाइन को थोड़े से जैतून के तेल के साथ भूनें। स्टॉक डालें और थोड़ा कम होने तक पकाएं, फिर बेकन सहित पक्षी का मांस डालें और अगर यह अभी भी थोड़ा पानी है तो 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर गाढ़ा होने के लिए डालें।
  5. मिश्रण में पेस्ट्री और चम्मच के साथ एक छोटा पाव टिन डालें। टिन से अतिरिक्त ट्रिम करें और ढक्कन बनाने के लिए रोल करें। टिन के ऊपर ढक्कन लगाएं और किनारों को सिकोड़ें। भाप से बचने के लिए पाई के ऊपर 2 छोटे छेद करें और पाई के शीर्ष के लिए सजावट बनाने के लिए किसी भी बचे हुए पेस्ट्री का उपयोग करें। पाई के शीर्ष को जैतून के तेल (या पसंद का शीशा) के साथ ब्रश करें
  6. ओवन को 200c (180c फैन ओवन) पर प्री-हीट करें और पाई को ओवन में 30-40 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक रखें।
  7. ब्रेज़्ड लाल पत्ता गोभी और घर पर बने चिप्स के साथ परोसें

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(2)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (2)

अच्छा काम किया और करना आसान था। मैंने मिश्रण में मशरूम और गाजर डाला जो अच्छी तरह से काम किया। बहुत स्वादिष्ट और तीतर से निपटने का एक अच्छा तरीका जिसे परोसना थोड़ा मुश्किल हो सकता है-20 Dec 2014

सुपर रेसिपी। मैंने अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए सॉसेज मांस जोड़ा-15 Dec 2017


कैसे पकाने के लिए प्रिंस ऑफ वेल्स का पसंदीदा व्यंजन: तीतर क्रम्बल पाई

©जॉन केरी/कंट्री लाइफ पिक्चर लाइब्रेरी क्रेडिट: ©जॉन कैरी फॉर द कंट्री लाइफ पिक्चर लाइब्रेरी - पुन: उपयोग के लिए ठीक

प्रिंस ऑफ वेल्स कंट्री लाइफ के 14 नवंबर के अंक के अतिथि संपादक हैं, जो उनके 70वें जन्मदिन के साथ मेल खाता है। द प्रिंस द्वारा कमीशन की गई सुविधाओं में से एक यह दिखाती है कि उनकी पसंदीदा डिश, तीतर क्रम्बल पाई कैसे बनाई जाती है। लंदन में द रिट्ज में कार्यकारी शेफ जॉन विलियम्स द्वारा प्रदर्शित किए गए अनुसार, इसे स्वयं बनाने का तरीका यहां दिया गया है।

'मुझे यह नुस्खा किसी ऐसे व्यक्ति से मिला है जिसे मैं जानता हूं,' एचआरएच द प्रिंस ऑफ वेल्स अगले बुधवार के अंक में लिखते हैं कंट्री लाइफ़, जिसे उन्होंने अतिथि संपादित किया है।

‘यह स्वादिष्ट है। मैंने हाल ही में एक ग्राउज़ का आविष्कार किया, ग्रॉस के साथ कोक औ विन, साथ ही ग्राउसे के साथ मौसाका (यह हमेशा भेड़ का बच्चा नहीं होना चाहिए), दूसरे शब्दों में ग्रौसाका!'

इस पृष्ठ पर नुस्खा पकाने वाला व्यक्ति जॉन विलियम्स है, जो एक शेफ है, जिसका करियर ग्राउज़ के बैग से शुरू हुआ था।

रिट्ज के कार्यकारी शेफ याद करते हैं, 'मुझे नॉर्थम्बरलैंड में द पर्सी आर्म्स में एक प्रशिक्षु के रूप में लिया गया था और वे चाहते थे कि मैं उन्हें तोड़ दूं और उन्हें खा लूं,' रिट्ज के कार्यकारी शेफ याद करते हैं, दोपहर के भोजन की सेवा शुरू होने से पहले उनके कार्यालय में बैठे थे।

'यह पहली चीज थी जिसे मैंने पेशेवर रसोई में छुआ था। मैं एक समुद्र तटीय शहर से आता हूं, इसलिए मुझे मछली पकड़ने की अधिक आदत थी और मैंने निश्चित रूप से पहले कभी उस सुगंध का सामना नहीं किया था, 'वह मुस्कुराते हुए कहते हैं। 'लेकिन, आप जानते हैं, आज, यह मेरी पसंदीदा गंधों में से एक है। ग्लोरियस ट्वेल्व आओ, मैं उस दरवाजे के बाहर उत्सुकता से पक्षियों के आने की प्रतीक्षा कर रहा हूं।'

आप जॉन विलियम्स के साथ पूरा साक्षात्कार पढ़ सकते हैं एचआरएच द प्रिंस ऑफ वेल्स का कंट्री लाइफ का 70वां जन्मदिन स्मारक अंक, अगले बुधवार, 14 नवंबर 2018 को प्रकाशित हुआ।

अवयव

  • १ तीतर
  • 1 मध्यम प्याज, मध्यम पासे में कटा हुआ
  • 1 बड़ी गाजर, एक बड़े पासे में काट लें
  • अजवाइन की ४ छड़ें, चौथाई भाग में कटी हुई
  • 2 तेज पत्ते
  • थाइम की बड़ी टहनी
  • 6 जुनिपर बेरीज
  • 4 काली मिर्च
  • शेरी का स्पलैश
  • 40 ग्राम मक्खन
  • 40 ग्राम सादा आटा
  • 290 मिली तीतर स्टॉक
  • क्रीम का पानी का छींटा
  • कटा हुआ अजमोद और थाइम
  • मसाला
  • 170 ग्राम मक्खन
  • 56 ग्राम सफेद ब्रेडक्रंब
  • २८ ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन
  • 2 स्मोक्ड स्ट्रीकी-बेकन रैशर्स

तरीका

स्टॉक बनाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पूरे तीतर को रखें और पानी से ढक दें। शेरी को छोड़कर अन्य सभी सामग्री जोड़ें, और बेकिंग पेपर के कार्टूच के साथ कवर करें।

उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर रखें और लगभग ३० मिनट तक पकाएँ, जाँच करने से पहले - बस पैर के अंदर - कि पक्षी अभी पक गया है।

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इसके बाद, गर्मी बंद करें और इसे 10 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें, फिर पक्षी को हटा दें और इसे पन्नी से ढक दें।

अवैध शराब को वापस उबाल लें, इसे तब तक कम करें जब तक कि यह स्वादिष्ट न हो जाए, फिर इसे छान लें या छलनी से छान लें।

एक साफ पैन में, शेरी डालें और चाशनी बनने तक कम करें, फिर छनी हुई अवैध शराब डालें और लगभग 600 मिलीलीटर तक कम करें।

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इसके बाद, एक पैन में मक्खन पिघलाकर, छना हुआ आटा डालकर पेस्ट बनाकर गाढ़ा रौक्स बना लें। रौक्स को कई मिनट तक पकाएं, फिर धीरे-धीरे तीतर का स्टॉक डालना शुरू करें, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि यह एक मोटी चटनी न बन जाए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और क्रीम डालें, फिर मसाला जाँचें।

तीतर के स्तनों को हटा दें, मांस को दो कांटों के बीच लंबाई में खींचकर उन्हें काट लें, सॉस में डालें और गर्म रखें।

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अंत में, क्रम्बल टॉपिंग बनाने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, ब्रेड क्रम्ब्स डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। अतिरिक्त मक्खन सोखने के लिए उन्हें किचन पेपर पर पलटें और परमेसन चीज़ डालें।

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इसके बाद, बेकन रैशर्स को तब तक पकाएं जब तक कि वे मध्यम महीन टुकड़ों में उखड़ न जाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में मिला दें।

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तीतर और सॉस के मिश्रण को पाई डिश में रखें, क्रम्बल के साथ छिड़कें और ओवन में 180˚C/350˚F/गैस मार्क 4 पर गर्म होने तक समाप्त करें।

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होटल से अधिक खेल और अन्य व्यंजनों के लिए, देखें जॉन विलियम्स की 'द रिट्ज लंदन: द कुकबुक', इस साल सितंबर में प्रकाशित। www.theritzlondon.com

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क्रेडिट: जेसन लोवे

कॉटेज स्मॉलहोल्डर

पिछले हफ्ते हमने मसालेदार लाल गोभी के घोंसले में पके हुए धीमी पॉट भुना हुआ तीतर खाया। यह बहुत अच्छा था – द टाइम्स में छपी रेसिपी का आसान रूपांतर। लेकिन मैंने नहीं सोचा था कि यह हमारे जिप्सी स्टाइल रोस्ट तीतर पर एक पैच था। आज शाम मैंने बचे हुए मांस से तीतर की पाई बनाई। मैं एक गेम पाई बनाना चाहता हूं जिसमें उम्र के लिए एक मोटी बेचमेल सॉस शामिल हो और कूल्हे पर छह चुटकी ताजा बेचामेल सॉस के साथ अब मेरा मौका था। मोटे बेकमेल के लिए हमारा नुस्खा हमारे फूलगोभी पनीर नुस्खा में निहित है।

स्वादिष्ट, आरामदायक और बल्कि खास। तीतर (या चिकन, हंस या किसी भी पंख वाले पक्षी) के बचे हुए ठंडे उपयोग का एक शानदार तरीका। लहसुन के दानों के मैरीगोल्ड सीज़निंग को मत छोड़ो, मैंने सॉस को थोड़ा और पिज्जा देने के लिए पाई के ओवन में जाने से ठीक पहले उन्हें फोड़ दिया। एक मोटी बेकमेल का भी प्रयोग करें। अन्य सभी अवयवों के साथ मिश्रित यह एकदम सही स्थिरता थी।

कम्फर्टेबल तीतर पाई रेसिपी

अवयव:

  • आधे ठंडे पके हुए तीतर का मांस काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है
  • 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 30 ग्राम मक्खन
  • 1 प्याज कटा हुआ
  • २०० ग्राम शाहबलूत मशरूम बारीक कटा हुआ
  • 450 मिली मोटी बेसमेल सॉस
  • 0.5 चम्मच गेंदा स्टॉक पाउडर
  • 0.5 चम्मच लहसुन के दाने
  • 2 चुटकी अच्छी गुणवत्ता वाली इतालवी जड़ी-बूटियाँ
  • 4 ब्रोकली के फूल
  • २ मध्यम गाजर, छिले और ३ सेमी लंबाई में कटे हुए
  1. एक सौते पैन में प्याज को जैतून के तेल में दस मिनट के लिए भूनें
  2. कटा हुआ मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन डालें और एक और ५ मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ।
  3. इस बीच गाजर और ब्रोकली को लगभग पक जाने तक उबालें (टेबल पर परोसने से थोड़ा अधिक काट लें।)
  4. पैन में बेकमेल सॉस डालें, तीतर और ब्रोकली और गाजर, लहसुन के दाने और मैरीगोल्ड वेजिटेबल स्टॉक पाउडर डालकर गरम करें।
  5. इस बीच अपनी पेस्ट्री को रोल आउट करें।
  6. एक पाई डिश में तीतर और सब्जी का मिश्रण डालें और उसके ऊपर पफ पेस्ट्री (पेस्ट्री को फेटे हुए अंडे या दूध से ग्लेज़ करें) और 20-30 मिनट के लिए 220c (200c पंखे) पर तब तक बेक करें जब तक कि टॉपिंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए।

यह एक संपूर्ण भोजन था लेकिन फ्रेंच बीन्स और कुछ नए आलू इसे परिपूर्ण बनाते थे।


तरीका

एक जग में 300ml/10fl oz सिर्फ उबला हुआ पानी डालें और आधा स्टॉक क्यूब में घुलने तक हिलाएं। सूखे मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 30 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

मैश बनाने के लिए, आलू को छीलकर 4cm/1½ इंच के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े नॉन-स्टिक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को थोड़ा कम करें और 15-18 मिनट तक या बहुत निविदा तक उबाल लें।

एक कोलंडर में आलू निकालें और फिर सॉस पैन में वापस आएं और मक्खन, दूध और भरपूर नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक मैश करें। हॉब पर बहुत कम आँच पर तब तक रखें जब तक कि तीतर का भरावन तैयार न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

भीगे हुए मशरूम और उनके स्टॉक को छलनी में डालकर एक बाउल में निकाल लें और तरल निकाल लें। मशरूम को एक चॉपिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और बहुत मोटे तौर पर काट लें। शराब पर एक नज़र डालें और अगर यह बहुत किरकिरा है, तो मलमल या बारीक छलनी से छान लें और एक साफ कटोरे में डालें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या तलें पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और ताज़े मशरूम और भीगे हुए मशरूम को मध्यम आँच पर दो मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। एक प्लेट पर टिप दें और पैन को गर्मी में लौटा दें।

पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, बेकन और प्याज को 2-3 मिनट या ब्राउन होने तक भूनें। तीतर को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज करें और प्याज और बेकन के साथ पैन में डालें। दो मिनट के लिए भूनें, तीतर को कड़ाही में बारी-बारी से हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

जल्दी से काम करते हुए, पैन में लहसुन और पोर्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए तरल को उग्र रूप से उबलने दें। आटे को छिड़कें और हल्के से लेपित होने तक तीतर और सब्जियों के माध्यम से हिलाएं।

धीरे-धीरे आरक्षित मशरूम और चिकन स्टॉक तरल में हलचल, तलछट और चिपचिपा रस उठाने के लिए पैन के नीचे स्क्रैप करना। पैन में मशरूम डालें और अजमोद डालें। एक नरम उबाल लेकर आओ और पांच मिनट के लिए पकाएं, या जब तक कि तीतर पक न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, नियमित रूप से हिलाते रहें। आंच से उतार लें।

ग्रिल को उसकी सबसे गर्म सेटिंग पर प्रीहीट करें। एक केतली में पानी उबालें और एक 1.6 लीटर/3lb 8oz उथले ओवनप्रूफ डिश को आधा भरें। गर्म पानी डिश को गर्म कर देगा। दो मिनट के लिए छोड़ दें और फिर ध्यान से सिंक के नीचे पानी डालें। तीतर के मिश्रण को डिश में चम्मच से डालें।

तीतर के ऊपर मैश किए हुए आलू को चम्मच करें, बीच में जाने से पहले पक्षों के चारों ओर अपना काम करें। पाई को बेकिंग ट्रे पर रखें और 6-8 मिनट तक या आलू को हल्का ब्राउन होने तक ग्रिल करें। पाई को ट्रफल तेल के साथ बूंदा बांदी करें, और परोसें।


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तीतर के बर्तन की पाई कैसे बनाते हैं

  1. ओवन को पहले से ही तीन सौ पचहत्तर अंश फारेनहाइड पर गरम कर लें।
  2. एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें, उसमें ताज़ा अजवायन और ऋषि डालें। तीतर के स्तनों को कड़ाही में डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक या पकने तक पकाएँ। कड़ाही से निकालें, टुकड़े टुकड़े करें, और एक तरफ सेट करें - अतिरिक्त तेल की कड़ाही निकालें।
  3. कड़ाही को मध्यम आँच पर वापस रखें और लगभग 3 मिनट के लिए अनसाल्टेड मक्खन और कटे हुए प्याज़ और भूरा डालें। मैदा डालकर 1-2 मिनिट और भून लें।
  4. किसी भी बड़े गांठ को खत्म करने के लिए काम कर रहे शोरबा और दूध में व्हिस्क। एक रोलिंग उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और उबाल लें। कटी हुई गाजर, अजवाइन, ब्रोकली, सूखे सेज और सूखे अजवायन में डालें। 10-15 मिनट के लिए या गाढ़ा होने तक उबालें, और सब्जियां नरम होने लगती हैं।
  5. कटे हुए तीतर के स्तनों में जोड़ें।
  6. एक बड़ी पाई प्लेट को ग्रीस करें, और पॉट पाई फिलिंग को पाई प्लेट में स्थानांतरित करें।
  7. पैकेजिंग से पफ पेस्ट्री की शीट निकालें, और एक बड़े वर्ग में रोल करें, या पाई प्लेट के पूरे शीर्ष को कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ा करें।
  8. किसी भी लटके हुए किनारों को मोड़ें और एक साथ पिंच करें – परफेक्ट होने की कोई जरूरत नहीं है! एक अंडे को फेंटें और पूरे पफ पेस्ट्री क्रस्ट पर ब्रश करें। पफ पेस्ट्री के ऊपर से चार स्लिट काट लें।
  9. पाई प्लेट को बेकिंग शीट पर रखें ताकि बेक करते समय कोई स्पिलओवर पकड़ा जा सके, और धीमी रैक पर 30-35 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक कर लें।
  10. ओवन से निकालें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर परोसें।

दलिया या तीतर पाई

दलिया और तीतर दोनों में नाजुक चिकन जैसा मांस होता है जिसमें स्वाद का एक अलग बढ़ावा होता है। यह जश्न मनाने वाली पाई हिट होगी।

अवयव

  • 4 पैट्रिज या 2 तीतर
  • १ १/२ छोटा चम्मच नमक
  • ३/४ चम्मच काली मिर्च
  • 4 तेज पत्ते
  • 8 स्लाइस बेकन
  • 4 ऑउंस सेरेमनी मशरूम
  • 4 ऑउंस सफेद मशरूम
  • २ प्याज कटे हुए
  • 2 गाजर कटा हुआ
  • 2 अजवाइन डंठल कटा हुआ
  • 3 टहनी ताजा अजवायन के फूल
  • 4 साबुत लौंग
  • १/२ कप सूखी सफेद शराब
  • १ १/२ कप कटा हुआ लीक सफेद और हल्का हरा भाग ही
  • १/४ कप मैदा
  • 2 अंडे की जर्दी
दिलकश पेस्ट्री:
  • २ १/२ कप मैदा
  • १/३ कप साबुत गेहूं का आटा
  • ३/४ चम्मच नमक
  • 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
  • 1 चुटकी सफेद मिर्च
  • ३/४ कप ठंडा अनसाल्टेड मक्खन कटा हुआ
  • १/३ कप चिल्ड लार्ड डाइस्ड
  • १/२ कप दूध लगभग

१२ सर्विंग्स में से प्रत्येक के लिए पोषण संबंधी तथ्य: के बारे में

  • सोडियम 474 मिलीग्राम
  • प्रोटीन 31 ग्राम
  • कैलोरी 445.0
  • कुल वसा 24 ग्राम
  • कोलेस्ट्रॉल 146 मिलीग्राम
  • संतृप्त वसा ११ ग्राम
  • कुल कार्बोहाइड्रेट 25 ग्राम
  • आयरन 22.0
  • फोलेट 31.0
  • कैल्शियम 4.0
  • विटामिन ए 16.0
  • विटामिन सी 10.0

तरीका

आधा नमक और सारी काली मिर्च के साथ दलिया को अंदर और बाहर छिड़कें। प्रत्येक रैप के ब्रेस्ट के ऊपर 2 स्ट्रिप्स बेकन के साथ तेज पत्ता रखें। (प्रत्येक तीतर के लिए 2 तेज पत्ते और 4 बेकन का प्रयोग करें।)

प्याज़, गाजर और सेलेरी को घी लगी रोस्टिंग पैन में फैलाएं, पक्षियों को ऊपर की तरफ, ब्रेस्ट साइड ऊपर रखें। ४५० डिग्री फ़ारेनहाइट (२३० डिग्री सेल्सियस) ओवन में भूनें जब तक कि रस साफ न हो जाए जब जांघ में छेद हो जाए और पैर के जोड़ ढीले हों, तीतर के लिए ३० से ४० मिनट, तीतर के लिए ४० से ५० मिनट। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। हड्डियों, त्वचा और बेकन को सुरक्षित रखते हुए, पक्षियों के मांस को काटकर अलग रख दें।

मशरूम के डंठल हटाकर कैप को पतला काट लें और एक तरफ रख दें। बड़े सॉस पैन में, मशरूम के तने, भुनी हुई सब्जियाँ, अजवायन के फूल, लौंग, आरक्षित हड्डियाँ, त्वचा और बेकन और 4 कप (1 L) पानी अलग रखें।

रोस्टिंग पैन में वाइन डालें और उबाल लें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर सॉस पैन में डालें और उबाल लें। आँच को कम करें, ढक दें और १-१/२ घंटे के लिए उबाल लें। साफ सॉस पैन में छान लें, वसा को हटा दें, 2 बड़े चम्मच (25 एमएल) को सुरक्षित रखें। 1-1/2 कप (375 एमएल) तक कम होने तक तेज आंच पर उबालें।

नमकीन पेस्ट्री: इस बीच, खाद्य प्रोसेसर या कटोरे में, सभी उद्देश्य और साबुत गेहूं का आटा, नमक, जायफल और काली मिर्च एक साथ दाल दें। पल्स या मक्खन और लार्ड में मोटे टुकड़ों में काट लें। दूध में तब तक फेंटें जब तक कि दबाने पर पेस्ट्री एक साथ न रह जाए, यदि आवश्यक हो तो 2 बड़े चम्मच (25 एमएल) और दूध मिलाएं। हल्के फुल्के सतह पर एक साथ पॅट करें। गेंदों में आधा रूप में विभाजित करें और डिस्क में चपटा करें। लपेटें और 30 मिनट के लिए या ठंडा होने तक ठंडा करें। (मेक-फ़ॉरवर्ड: 24 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें।)

सॉस पैन में, मध्यम आँच पर वसा को सुरक्षित रखें, अक्सर भूनें, जब तक कि
नरम, 5 से 6 मिनट। 1 मिनट के लिए, हलचल, आटा तलना के साथ छिड़के। कम स्टॉक में डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। मशरूम कैप्स डालकर 2 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा होने दें। अंडे की जर्दी में फेंटें। दलिया मांस में हिलाओ।

हल्के फुल्के सतह पर, पेस्ट्री डिस्क में से 1 को रोल आउट करें और 10-इंच (25 सेमी) पाई प्लेट में भरने के लिए फिट करें। भरने के ऊपर शेष पेस्ट्री जगह को रोल आउट करें। ट्रिम और क्रिम्प एज ब्रश को दूध के साथ हल्के से। यदि वांछित है, तो पाई पर पेस्ट्री स्क्रैप से आकृतियों को काट लें और दूध के साथ ब्रश करें। ऊपर से वेंट छेद काटें। ४२५ डिग्री सेल्सियस (२२० डिग्री सेल्सियस) ओवन के निचले तीसरे भाग में १५ मिनट के लिए बेक करें, गर्मी को ३७५ डिग्री सेल्सियस (१९० डिग्री सेल्सियस) तक कम करें और सुनहरा होने तक बेक करें और लगभग ३० मिनट तक फिलिंग बुदबुदाती है।


सॉसेजमीट के साथ तीतर पाई

अवयव:

  • 2 तीतर स्तन
  • 150 ग्राम पफ पेस्ट्री
  • ६ कटी हुई किशमिश
  • 1 सॉसेज (चमड़ी)
  • 2 बड़े चम्मच मैश किया हुआ आलू
  • 2 कटे हुए हरे प्याज़
  • मुट्ठी भर कटा हुआ अजमोद
  • नमक और मिर्च
  • ब्रांडी की चमक
  • अजवायन के फूल
  • 1 कुचल लहसुन लौंग
  • 2 अंडे
  • आटा

तरीका

  1. ओवन को १७० डिग्री पर गरम करें
  2. तीतर के स्तनों को समान आकार के छोटे क्यूब्स में काटें।
  3. एक कटोरी में सॉसेज, एक अंडा और कटे हुए चेस्टनट, कटा हुआ अजमोद के साथ, और कटा हुआ हरा प्याज और मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं।
  4. एक पैन में अजवायन के फूल और लहसुन के साथ सील करने के लिए मांस भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और ब्रांडी का एक टुकड़ा जोड़ें।
  5. ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें और फिर सॉसेज मिक्स में डालें।
  6. एक साफ सतह पर आटा छिड़कें, पेस्ट्री को रोल आउट करें और एक करछुल को लाइन करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कुछ ओवरहैंग है।
  7. मांस मिश्रण के साथ करछुल भरें।
  8. किनारों को एग वॉश से पेंट करें और फिर मोड़ें
    मुहर लगाना।
  9. इसे पलट कर करछुल से निकालें और पेस्ट्री को सख्त होने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए एक प्लेट पर फ्रिज में रख दें।
  10. पाई को बीच से नीचे की ओर चारों ओर से गोल करें।
  11. एग वॉश से पेंट करें।
  12. ओवन में रखें और ३० मिनट के लिए १७० डिग्री पर बेक करें ताकि सुनिश्चित हो सके कि टॉप जले नहीं।
  13. निकालें और गर्म या ठंडा खाएं।


तीतर पाई

• 1/4 कप मक्खन, साथ ही ग्रीसिंग के लिए अतिरिक्त
• 7 औंस चिकन लीवर, जमे हुए और छांटे जाने पर पिघलाया जाता है
• लहसुन की 2 कलियां
• 2 तेज पत्ते
• 1/2 तीतर, चमड़ी वाली, बंधी हुई और कटी हुई
• 5 औंस दुबला सूअर का मांस, बारीक कटा हुआ
• 1/4 कप मार्सला
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी
• अल्प 1/2 कप भारी क्रीम
• १२ औंस पफ पेस्ट्री आटा, जमने पर गल जाए
• सभी प्रकार का आटा, धूलने के लिए
• 1 अंडे की जर्दी, हल्का फेंटा हुआ
• नमक और मिर्च

ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
छह अलग-अलग सांचों को मक्खन से ग्रीस कर लें।

एक कड़ाही में आधा मक्खन पिघलाएं, उसमें चिकन लीवर, लहसुन और तेज पत्ते डालें और 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।

तीतर का मांस और सूअर का मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, १५ मिनट तक पकाएँ।

मार्सला और ब्रांडी डालें और उनके वाष्पित होने तक पकाएँ।

लहसुन और तेज पत्ते निकालें और त्यागें और मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें।

बचा हुआ मक्खन पिघलाएं।

मिश्रण को प्रोसेस करें और, मोटर के चलने के साथ, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन और क्रीम डालें।

पेस्ट्री को हल्के फुल्के सतह पर एक पतली शीट में रोल करें और तैयार मोल्डों को लाइन करने के लिए उपयोग करें।

मांस मिश्रण के साथ भरें, पेस्ट्री के गोल के साथ कवर करें और किनारों को सील करने के लिए समेट लें।

प्रत्येक पाई के केंद्र में एक छेद बनाएं और एक कांटा के साथ केंद्र से निकलने वाले छोटे छिद्रों की रेखाओं को चुभें।

अंडे की जर्दी के साथ सतह को ब्रश करें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें और बाहर निकलने और परोसने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें।


तीतर पाई पकाने की विधि - व्यंजन विधि

2. तीतर बनाने के लिए, तेज चाकू से पंखों के सिरे काट लें। तीतर के स्तन ऊपर करके, पैर और स्तन के बीच में प्रत्येक तरफ एक छोटा सा कट बनाएं और प्रत्येक पैर को पीछे की ओर झुकाकर गर्तिका पर हटा दें। फिर पक्षी की पीठ को तोड़ने के लिए, पक्षी के 'पार्सन की नाक' के सिरे को पकड़ें और रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए दबाव डालें। पैरों को 180 डिग्री तक मोड़ें, ताकि तीतर के स्तन और पैरों की त्वचा का हिस्सा ऊपर की ओर हो, फिर पैरों को शरीर से निकालने के लिए पीछे की हड्डी से काटें।

3. सभी मैरिनेड सामग्री को एक बड़े फ्लैट डिश में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। तीतरों को कम से कम 10 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

4. अच्छी तरह से सीज़न करें और स्तन को हड्डी पर रखें, और तीतर के अलग-अलग पैरों को एक सपाट बेकिंग ट्रे पर, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर रखें, और ओवन में रखें। पक्षी के आकार के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा और चाहे पक्षी मुर्गा हो या मुर्गी - मुर्गियों के स्तन बड़े होते हैं और इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं। तीतर को १० मिनट तक भूनें फिर टांगों और स्तनों को पलट दें। पैरों की जांच करें, आकार के आधार पर उन्हें खाना पकाने के समय में और 4 से 8 मिनट की आवश्यकता हो सकती है।

5. जब हो जाए, तो ओवन से टांगें हटा दें और वेरजूइस के छींटे मारें। कुछ और मिनटों के लिए स्तनों को पकने के लिए छोड़ दें। स्तन के सबसे मोटे हिस्से में एक कटार डालकर जांचें कि क्या कोई गुलाबी रस दिखाई दे रहा है, यदि ऐसा है तो कुछ और मिनट पकाने की आवश्यकता है। आराम करने के लिए, ओवन से निकालें और पक्षी को घुमाएं ताकि भुना हुआ पैन में स्तन और पैर नीचे की ओर हों, और तीतर को बचे हुए वेरजूइस के साथ छिड़क दें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक 15 मिनट तक आराम करें।

6. पेस्ट्री को वांछित मोटाई में रोल करें और ढक्कन के लिए दो सर्कल, एक x 27 सेंटीमीटर और एक x 21 सेंटीमीटर में काट लें। फ्लुटेड बेस को बड़े सर्कल के साथ लाइन करें और छोटे सर्कल को प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेट करें।

7. पाई फिलिंग बनाना शुरू करें। तेज आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, मक्खन पिघलाएं, लहसुन और मेंहदी को भूनें और फिर कटा हुआ मशरूम डालें। मशरूम के नरम होने तक भूनें और उनकी मात्रा आधी कर दें। नमक के साथ मशरूम के साथ सीजन sautéing हैं। फिर पैन में मैदा डालकर रौक्स बना लें, 3 मिनिट तक पकाएँ, फिर चिकन स्टॉक में डालें। मिश्रण को उबाल लें और क्रेम फ्रैच में मिलाएं। एक उबाल को कम करें, मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं, मसाले की जांच करें और फ्रिज में ठंडा होने दें।

8. एक बार जब तीतर आराम कर चुके होते हैं और ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें डी-बोन करने का समय आ गया है। ड्रमस्टिक्स को जांघों से हटाकर शुरू करें, और फिर जांघ से हड्डी निकालने के लिए काटना जारी रखें। स्तन के मांस को हटाने के लिए, शव को पंख के जोड़ तक नीचे करके काट लें। चूंकि सहजन में बहुत सारे नुकीले कण्डरा होते हैं, पाई से मांस के मोटे टुकड़ों को काट लें और बाद की तारीख में स्टॉक बनाने के लिए हड्डियों का संतुलन रखें। स्तन और पैर को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। पके हुए मशरूम मिश्रण में नक्काशीदार तीतर पैर, अखरोट, नींबू उत्तेजकता, नारंगी उत्तेजकता और ताजा जड़ी बूटियों को मोड़ो।

9. अंडे की जर्दी और दूध को एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर जल्दी से शीशा बना लें।

10. पेस्ट्री को फ्रिज से लें और पके हुए तीतर के मिश्रण को बेस में डालें और पेस्ट्री टॉप से ​​ढक दें। किनारों को सिकोड़ कर सील कर दें। यदि आप चाहें तो ग्लेज़ को ब्रश करें और एक पैटर्न बनाएं। अगर इस प्रक्रिया में पेस्ट्री गर्म हो जाती है तो 5 मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें। फ्रिज से निकालें और २२० डिग्री सेल्सियस पहले से गरम ओवन में २० मिनट के लिए या पेस्ट्री के सुनहरा होने तक और अच्छी तरह से पकने तक रखें। एक छोटे सॉस पैन में, तीतर के आराम के रस को चिकन स्टॉक और वेरजूइस में मिलाएं। उबाल आने दें और 8 - 10 मिनट तक उबालने के लिए कम कर दें। पाई को ओवन से निकालें, 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। एक ग्रेवी बोट में रेडिकियो ब्रेज़ और सॉस के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें।


जंगली खरगोश और तीतर पाई या हैप्पी ब्रिटिश पाई वीक

यह 'ब्रिटिश पाई वीक' है और मैंने सोचा कि स्वादों के अद्भुत मिश्रण से भरी एक और पेस्ट्री में खुद को शामिल करना ही उचित होगा। जब लोग यहां इंग्लैंड में &ldquopies&rdquo के बारे में बात करते हैं, तो आपको कभी भी आश्चर्य करने की ज़रूरत नहीं है कि क्या उनका मतलब & ldquomeat pies&rdquo है, यह माना जाता है। ब्रितानी फल पाई भी खाते हैं लेकिन मांस की किस्म देश के दिलों और पेटों में एक विशेष स्थान रखती है। मेरे लिए काम करता है क्योंकि मैं रूस से आता हूं, एक और पाई प्यार करने वाला देश। पाई बनाने के अभियान को शुरू करने के लिए मुझे और अधिक समझाने की आवश्यकता नहीं थी। इस सप्ताह की शुरुआत में मैंने ब्लॉग किया था पीला बेर और ब्लूबेरी गैलेट और आज मैं आपके साथ यह पूरी तरह से असामान्य और पूरी तरह से स्वादिष्ट साझा कर रहा हूं जंगली खरगोश और तीतर पाई.

जब मैं बड़ा हो रहा था तो मेरी मां खरगोश और खट्टा क्रीम स्टू बनाती थीं। यदि आप बचपन की सुखद यादों के बारे में सोचते हैं तो यह उनमें से एक थी। मेरे भाई और मेरे पास उस व्यंजन के बारे में बहुत मजबूत राय थी और भाई-बहनों के बीच कुछ गुणवत्तापूर्ण संबंध बनाने के लिए इसे नापसंद करने के बारे में बात की। तब से मैं अक्सर सोचता रहता था कि क्या मैं अब अलग तरह से सोचूंगा कि मेरे पास एक बहुत बड़ा स्वाद है। ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ नहीं हैं जिन्हें मैं नापसंद करता हूं बशर्ते वे अच्छी तरह से पके हों। काश, मुझे अपने सिद्धांतों का परीक्षण करने के लिए कुछ अवसर मिलते। आखिर उत्तरी अमेरिका में खरगोश या तीतर खरीदने के लिए कोई कहां जाता है? अब, इंग्लैंड एक अलग कहानी है। कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि मैं खाने के शौकीन स्वर्ग में हूं-इतनी सारी चीजें जो मुझे पसंद हैं वे आसानी से उपलब्ध हैं और पूरी तरह से सस्ती हैं! खरगोश और तीतर पुलाव मिश्रण के मामले में ऐसा ही था, मुझे स्थानीय दुकानों में से एक में ठोकर लगी। हालाँकि मुझे नहीं पता था कि मैं क्या पकाने जा रहा हूँ, मुझे पता था कि मुझे इसे खरीदना है। खरगोश ने मुझे उत्साहित किया लेकिन तीतर ने मुझे ऊपर भेज दिया। यदि आप मेरी तरह एक किताबी कीड़ा हैं, तो आपने शायद यह भी सोचा होगा कि पुरानी विभिन्न पुस्तकों में दावतों का विवरण पढ़कर तीतर का स्वाद कैसा होता है। जब मैंने अपनी प्लेटों में से एक पर डिज़ाइन देखा तो मैं कितना प्रसन्न हुआ- नवीनतम पिस्सू बाजार खोज- एशियाई तीतर। सेरेन्डिपिटी, वास्तव में।
इस पाई के लिए नुस्खा चीजों का मिश्रण है- मेरी मां के स्टू की यादें, मेरी सामान्य मांस पाई नुस्खा और थोड़ा सा शोध भी। आगे की हलचल के बिना मैं अंतिम परिणाम पेश करता हूं।

अवयव:

  • खरगोश का मांस (त्वचा रहित और हड्डी रहित) -150 ग्राम
  • तीतर का मांस (त्वचा रहित और हड्डी रहित) -150 ग्राम
  • चिकन जांघ (त्वचा रहित और हड्डी रहित) -300 ग्राम
  • प्याज-1 बड़ा
  • लहसुन- 1 लौंग
  • रोज़मेरी-2 की टहनी
  • आटा - 1 बड़ा चम्मच। ढेर
  • व्हाइट वाइन, वर्माउथ या साइडर (वैकल्पिक) - एक अच्छा स्पलैश
  • चिकन स्टॉक- 2 कप
  • गाजर- 1
  • मटर-½ कप
  • आलू- 1 मध्यम
  • पूर्व-निर्मित पाई क्रस्ट &ndash 500gr
  • क्रीम फ्रैची या खट्टा क्रीम- 2 बड़े चम्मच।
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • अंडा (पीटा) -1

एक बड़े पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, प्याज को काट लें और इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए बिना रंग के धीरे से पकाएं। अपने खरगोश, तीतर और चिकन को 1&rdquo पासे में डालें और पैन में डालें, मध्यम आँच पर मांस को भूरा करें, मेंहदी डालें और 2 मिनट और पकाएँ, फिर शराब डालें, शराब को जलने दें और फिर अपना स्टॉक डालें, लाओ उबालने के लिए और आँच को कम कर दें। मिश्रण को धीरे-धीरे 1.5 घंटे के लिए उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें और थोड़ा सूखा होने पर और स्टॉक डालें। खाना पकाने के समय के अंत में आपका मांस बहुत नरम होना चाहिए और पूरी फिलिंग ऐसा लगता है जैसे यह ग्रेवी में तैर रहा हो लेकिन बहुत ज्यादा खट्टा नहीं।

सब्जियां जोड़ना पूरी तरह से आपकी पसंद है। मुझे अपने पीसेस में थोड़ा सा क्रंच पसंद है जो कि वेजी द्वारा प्रदान किया जाता है न कि ग्रिसल :-)। गाजर और आलू को स्लाइस करके मिश्रण में डालें, 5-7 मिनट तक पकाएँ, फिर फ्रोजन मटर डालें। जब मैंने अपने मटर डाले तो मुझे एहसास हुआ कि यह मटर और मकई का मिश्रण था, इसलिए तस्वीरों में पीले रंग के फ्लेक क्या हैं। मलाईदार स्थिरता के लिए अपने क्रीम फ्रैच में हिलाओ और अपने मिश्रण को ठंडा करो ताकि जब आप इसे डालते हैं तो यह पाई क्रस्ट को पिघला देता है। मैं बहुत अधीर हूं और अक्सर इसके लिए भुगतान करता हूं! अब आपके ओवन को 200C/400F पर प्रीहीट करने का समय है।

अपनी पाई प्लेट को फिट करने के लिए अपने पाई क्रस्ट को रोल करें, यह सुनिश्चित कर लें कि नीचे की परत ऊपर की तरफ जाती है और किनारों पर लटकती है। अपने पाई को मांस मिश्रण से भरें और इसे शीर्ष परत से ढक दें। यदि आप विशेष रूप से रचनात्मक महसूस करते हैं तो आप पेस्ट्री/कुकी कटर के साथ गोल काट सकते हैं और उनमें से एक पाई टॉपर इकट्ठा कर सकते हैं, उन्हें थोड़ा ओवरलैप कर सकते हैं और प्रत्येक सर्कल को एक अंडे के साथ ब्रश कर सकते हैं ताकि अलग-अलग सर्कल एक-दूसरे से चिपके रहें और अपनी पाई को आकर्षक बना सकें चमकदार और सुनहरा खत्म। यदि आप पारंपरिक शीर्ष क्रस्ट के लिए ऑप्ट आउट करते हैं तो स्लिट बनाना न भूलें ताकि भाप बच सके। 200C/400F पर 30 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि पाई सुनहरा न हो जाए और फिलिंग बुदबुदाती हो।


वह वीडियो देखें: Raudun ja Taimenen Kalastusta Tunturijärvillä (सितंबर 2021).