पारंपरिक व्यंजन

क्रीमयुक्त साग टार्टिन

क्रीमयुक्त साग टार्टिन

टर्की की जरूरत किसे है? यदि आपके पास दो कप बचे हुए क्रीमयुक्त साग और एक पाव रोटी है, तो आप दोपहर का भोजन कर सकते हैं।

अवयव

  • 2 shallots, छल्ले में पतले कटा हुआ
  • 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित
  • 3 कप बचा हुआ मलाई वाला साग (जैसे केल या पालक)
  • कोषेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 कप अजवायन के पत्ते कोमल तने के साथ
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा चिव्स
  • ४ स्लाइस मोटी खट्टी रोटी, भुनी हुई

पकाने की विधि तैयारी

  • छोले और 4 बड़े चम्मच लाओ। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में उबालने के लिए तेल; लगभग 5 मिनट तक छिले हुए सुनहरे भूरे रंग के होने तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ कागज़ के तौलिये में shallots स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।

  • मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में क्रीमयुक्त साग और ग्रेवी को उबाल लें; यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम।

  • इस बीच, शेष 1 बड़ा चम्मच गरम करें। मध्यम-उच्च पर एक बड़े नॉनस्टिक कड़ाही में तेल। अंडे को पैन में फोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि सफेद अपारदर्शी न हो जाएं और बस सेट हो जाएं, लेकिन यॉल्क्स अभी भी नरम हैं, लगभग 3 मिनट; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

  • एक छोटी कटोरी में तले हुए प्याज़ को अजमोद और चिव्स के साथ टॉस करें। टोस्ट, क्रीमयुक्त साग मिश्रण, अंडे और shallot मिश्रण के साथ सैंडविच बनाएं।

कार्यकारी शेफ मेलिसा सोसा द्वारा पकाने की विधि,

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 730 वसा (जी) 30 संतृप्त वसा (जी) 6 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 185 कार्बोहाइड्रेट (जी) 90 आहार फाइबर (जी) 5 कुल शर्करा (जी) 13 प्रोटीन (जी) 27 सोडियम (मिलीग्राम) 1910समीक्षा अनुभाग

क्रीमयुक्त काले

क्रीमयुक्त पालक के बजाय, इस क्रीमयुक्त काले नुस्खा को आजमाएं, एक क्लासिक जिसमें थोड़ा अधिक पदार्थ होता है लेकिन रात के खाने के लिए आसान साइड डिश के समान ही सही होता है!

"मुझे लगता है कि मैं उस कली का थोड़ा और अधिक प्राप्त करने जा रहा हूँ। और वह कुछ जो मैंने पहले कभी नहीं कहा!" मेरी भाभी ने कहा कि जैसे ही वह टेबल से सिरहाने रसोई की तरफ उठी। जाहिर तौर पर मेरी भाभी केल से नफरत करती है। यानी जब तक मैंने इसे नहीं बनाया। मुझे व्यक्तिगत रूप से काले पसंद है लेकिन मैं इसे अक्सर पर्याप्त नहीं बनाता और मैं निश्चित रूप से इसे कंपनी के लिए इतना नहीं बनाता। लेकिन मैं अपने परिवार के लिए थैंक्सगिविंग डिनर की मेजबानी कर रहा था और भोजन मांस और कार्ब्स के साथ बहुत भारी होता है। और हालांकि मैंने ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ग्रीन बीन्स को साइड डिश के रूप में बनाया है, क्रीमयुक्त केल मेरे नए पसंदीदा में से एक है, मेज पर जाने के लिए एक बढ़िया और स्वादिष्ट साग।

मैं थोड़ी देर के लिए मेरी क्रीमयुक्त काले नुस्खा के बारे में ब्लॉगिंग करने की योजना बना रहा था, थैंक्सगिविंग के बाद से जब मेरी भाभी ने मुझे बताया कि वह इसे प्यार करती है। मैंने उससे वादा किया था कि मैं इसे साइट पर लाऊंगा लेकिन फिर छुट्टियां आ गईं, और ठीक है, आप जानते हैं कि यह कैसा है। मैं उपहारों, यात्रा और बीमार होने से अलग हो जाता हूं। हाँ, मैं वह व्यक्ति था जो विमान में तूफान खा रहा था। क्षमा करें यूनाइटेड फ्लाइट 500 से इंडियानापोलिस क्रिसमस की पूर्व संध्या। मैं वह व्यक्ति था। मेरा विश्वास करो, मैं उस विमान में इतना भी नहीं रहना चाहता था।

लेकिन जनवरी आ गया है और हालांकि मुझे अपने साइनस (लानत है कमजोर संविधान) के साथ थोड़ा सा विश्राम हुआ था, मैं अंत में सुधार पर हूं (मुझे आशा है) और नए साल को उत्साह और उत्साह से निपटने के लिए तैयार हूं। और नए साल के साथ, मैं शायद क्रीमयुक्त कली काफी बार बना रहा हूँ। उम्मीद है मेरी भाभी भी होंगी। जब से मैंने इसे परोसा है, वह चाहती है कि मैं इसके बारे में पोस्ट करूं क्योंकि वह सोचती है कि उसे और केल खाना चाहिए। "यह आपके लिए बहुत अच्छा माना जाता है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है कि इसका स्वाद कैसा है! सिवाय मैं इसे प्यार करता हूँ!" उसने घोषणा की। अच्छा तुम यहाँ जाओ। हालांकि यह आपके लिए अच्छा होने का कोई वादा नहीं है। मेरा मतलब है, यह क्रीम से बना है। और मक्खन। मुझे लगता है कि वे दोनों कली में अच्छे सामान को नकार सकते हैं। लेकिन कौन परवाह करता है जब यह अच्छा स्वाद लेता है!


पावर ग्रीन्स कुकबुक: 140 स्वादिष्ट सुपरफूड रेसिपी

पावर ग्रीन्स कुकबुक प्रस्तुत है काले, पत्तेदार साग के लिए 140 स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन जो आपके तालू को प्रसन्न करेंगे और आपको अपनी थाली को साफ करने के लिए प्रेरित करेंगे।

केल और कोलार्ड्स को अब आपकी खरीदारी सूची में एकमात्र साग नहीं होना चाहिए। उभरते सितारों में रोमेन और अजमोद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चुकंदर के साग, और बहुत कुछ शामिल हैं। लेकिन शब्द कहें "अपना साग खाओ," और भले ही पावर ग्रीन्स कुकबुक प्रस्तुत है काले, पत्तेदार साग के लिए 140 स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन जो आपके तालू को प्रसन्न करेंगे और आपको अपनी थाली को साफ करने के लिए प्रेरित करेंगे।

केल और कोलार्ड्स को अब आपकी खरीदारी सूची में एकमात्र साग नहीं होना चाहिए। उभरते सितारों में रोमेन और अजमोद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चुकंदर के साग, और बहुत कुछ शामिल हैं। लेकिन शब्द कहें "अपना साग खाओ," और भले ही हम जानते हैं कि वे हमारे लिए अच्छे हैं, बहुत से लोग डरते हैं कि वे नहीं करेंगे स्वाद अच्छा। अब और मत डरो! पावर ग्रीन्स कुकबुक गो-टू-रेसिपी प्रदान करता है जो दोनों पौष्टिक होते हैं तथा स्वादिष्ट।

प्रशंसित कुकबुक लेखक और ब्लॉगर डाना जैकोबी आपके पाक प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करते हैं और पंद्रह पावर ग्रीन्स पेश करते हैं- अरुगुला से वॉटर्रेस तक- जो स्वास्थ्य-सहायक पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स से भरे हुए हैं जो जीवन शक्ति को बढ़ाते हैं, जबकि मधुमेह, हृदय रोग और उच्च रक्त के खिलाफ सुरक्षा करते हैं दबाव, आंखों और मांसपेशियों को मजबूत बनाना, यहां तक ​​कि आपकी त्वचा को चमकदार बनाना। जैकोबी ने खाना पकाने की सरल तकनीकें भी साझा की हैं जो आपको इन सुपर वेजीज़ को जल्दी से तैयार करने में मदद करती हैं। मुख्य व्यंजन और हार्दिक सलाद, डिप्स, स्प्रेड, स्नैक्स और यहां तक ​​कि पेय भी शामिल हैं, पावर ग्रीन्स कुकबुक असंख्य माउथवॉटर सब्जी-केंद्रित व्यंजन पेश करता है।

• सूप: गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप, अखरोट के साथ पालक गजपाचो, सरसों के साग के साथ हॉपपिन जॉन स्टू
• सलाद: परमेसन छोला के साथ सीज़र सलाद, अनार के बीज के साथ टस्कन काले सलाद और साइट्रस ड्रेसिंग के साथ अखरोट, बीट्स और बीट ग्रीन्स
• मुख्य व्यंजन: लाल बीन्स और स्मोकी ग्रीन्स, गाजर और सेब के साथ काले-स्मूद पोर्क चॉप्स, ब्रोकोली राबे फ्लोरेट्स के साथ टोर्टेलोनी
• छोटा भोजन और नाश्ता: एवोकैडो और वॉटरक्रेस टार्टिन, ग्रील्ड पनीर और टमाटर सैंडविच किम्ची के साथ, बेकन-विल्टेड काले के घोंसले में पके हुए अंडे
• साइड डिश और मसाले: जंगली अरुगुला पेस्टो, फ्रेंच लेट्यूस स्टिर-फ्राई, ताहिनी क्रीमयुक्त पालक, काले ज़ातर के साथ गाजर

दर्जनों तांत्रिक तस्वीरों में दिखाए गए, ये व्यंजन आपके रसोई घर में सप्ताह के पारिवारिक भोजन, आकस्मिक मनोरंजक और सुरुचिपूर्ण डिनर पार्टियों के लिए मुख्य आधार बन गए हैं। क्रूसिफेरस और कुरकुरे से लेकर पत्तेदार और हल्के तक, पावर ग्रीन्स कुकबुक बस वही है जो डॉक्टर-और आपकी स्वाद कलियों-आदेश दिया गया है। . अधिक


लहसुन भूना पालक

पालक को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि यह बहुत साफ है। इसे सलाद स्पिनर में स्पिन करें, पत्तियों पर थोड़ा सा पानी चिपका हुआ छोड़ दें।

एक बहुत बड़े बर्तन या डच ओवन में, जैतून का तेल गरम करें और लहसुन को मध्यम आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें, लेकिन जब तक यह भूरा न हो जाए। पैन में सभी पालक, नमक और काली मिर्च डालें, इसे लहसुन और तेल के साथ टॉस करें, बर्तन को ढक दें और 2 मिनट तक पकाएँ। बर्तन को खोल दें, आँच को तेज़ कर दें और पालक को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए एक और मिनट के लिए पकाएँ, जब तक कि सारा पालक गल न जाए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पालक को एक सर्विंग बाउल में उठाएं और ऊपर से मक्खन, नींबू का निचोड़ और समुद्री या कोषेर नमक का छिड़काव करें। गर्म - गर्म परोसें।

कॉपीराइट २००२, इना गार्टन द्वारा बेयरफुट कोंटेसा फैमिली स्टाइल, क्लार्कसन पॉटर/पब्लिशर्स, सर्वाधिकार सुरक्षित


क्रीमयुक्त साग टार्टिन - व्यंजन विधि

एक मित्र ने बताया कि मेरे पास बकेटर्ड नामक ब्लॉग के लिए पर्याप्त सेंकना नहीं है, इसलिए मुझे लगा कि आखिर क्या है। ऐसा नहीं है कि मेरे पास एक टन बेकिंग कुकबुक धूल जमा कर रही है। हालांकि, जो मुझे सबसे रोमांचक लगता है, वह है टार्टिन। व्यंजन सीधे लगते हैं और तस्वीरें पूरी तरह से आपके मोटे गधे को सिर्फ एक में चूसती हैं। अधिक। डोनट। या पेस्ट्री। या कुकी। या एक पूरी धराशायी बेकरी।

पेस्टल डे ट्रेस लेचेस केक जो नुस्खा मैंने सबसे अधिक आकर्षक पाया वह है। मुझे ट्रेस लीच केक बहुत पसंद हैं, जब उन्होंने अच्छा प्रदर्शन किया, लेकिन कई निराशाजनक घिनौने मेस हैं। (हाँ, मुझे पता है कि यह नम होना चाहिए, लेकिन कभी-कभी बहुत अधिक गीलापन एक टर्नऑफ़ हो सकता है। (मैं आपसे बात कर रहा हूँ, जैकी बैसा))

यह नुस्खा थोड़ा समय लेने वाला है। ठीक है, यह पूरी तरह से समय लेने वाला है। और शामिल। और उधम मचाते। याय्य्य्य्य्य। मुझे इसे पकाना बहुत पसंद था, और यह मिठाई के लिए बहुत बड़ी हिट थी। ध्यान दें कि यह अगले दिन और भी बेहतर था।

केक बनाकर शुरू करें और इसे ठंडा होने दें, और फिर दूसरे को फॉलो करें सरल पेस्ट्री क्रीम, कारमेल और नारियल सिरप के लिए व्यंजनों। और अपने कैलेंडर साफ़ करें, देवियों। इससे निपटने के बाद आपको खर्च किया जाएगा।

ध्यान दें कि एपी आटे को रेत से बदलकर इसे ग्लूटेन मुक्त बनाया जा सकता है।

जालीदार केक:

२ १/४ कप मैदा

2 चम्मच बेकिंग पाउडर

कमरे के तापमान पर 6 बड़े अंडे की जर्दी

10 बड़े अंडे का सफेद भाग, कमरे के तापमान पर

१/४ छोटा चम्मच टैटार की मलाई

ओवन को 325F पर प्रीहीट करें। 10 इंच के केक या स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे 3 इंच के किनारों के साथ चर्मपत्र पेपर कट के साथ पैन को ठीक से फिट करने के लिए लाइन करें।

एक बड़े कटोरे में मैदा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें। 1 1/4 कप चीनी और नमक डालें और मिलाने के लिए फेंटें। एक छोटी कटोरी में, तेल, अंडे की जर्दी, पानी और नारियल को एक साथ फेंट लें। आटे में एक कुआं बनाएं, जर्दी का मिश्रण डालें, और फिर अच्छी तरह से और जल्दी से लगभग 1 मिनट तक बहुत चिकना होने तक फेंटें।

एक और बड़े मिक्सिंग बाउल में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, फिर टैटार की क्रीम डालें और मध्यम-उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम चोटियाँ न पकड़ ले। बची हुई १/४ कप चीनी को मध्यम-तेज़ गति से चलाते हुए धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि गोरे सख्त, चमकदार चोटियाँ न पकड़ लें। अंडे की सफेदी का एक तिहाई जोड़ें और हल्का करने के लिए जर्दी के मिश्रण में फोल्ड करें, फिर बाकी की सफेदी को मिलाने तक मोड़ें।

बैटर को पैन में डालें, यदि आवश्यक हो तो ऊपर से चिकना करें। तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए, लगभग 45-55 मिनट। वायर रैक पर पैन में ठंडा होने दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, केक को ढीला करने के लिए पैन के किनारों के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं और पैन के किनारों को उठाएं। केक को उल्टा करके चर्मपत्र को छील लें।

नारियल का शरबत:

पेस्ट्री क्रीम भरना:

१ और फ़्रेक१२ छोटा चम्मच बिना स्वाद वाला जिलेटिन

2 और फ्रैक12 कप पेस्ट्री क्रीम (नुस्खा इस प्रकार है)

& frac12 कप कारमेल (वैकल्पिक, नुस्खा इस प्रकार है)

प्लास्टिक रैप के साथ 8 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को लाइन करें, जब यह इकट्ठा हो जाए तो केक के शीर्ष को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त ओवरहैंग की अनुमति दें।

नारियल की चाशनी बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी में नारियल का दूध, चीनी, वेनिला और नमक को एक साथ मिलाएं और चीनी के घुलने तक हिलाएं। रद्द करना।

फिलिंग बनाने के लिए एक छोटे बर्तन में पानी के ऊपर जिलेटिन छिड़कें और इसे तब तक चलाएं जब तक जिलेटिन पूरी तरह से ढक न जाए। इसे नरम होने के लिए कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।

यदि ताजा बनी पेस्ट्री क्रीम का उपयोग कर रहे हैं जो अभी भी गर्म है: जिलेटिन को पेस्ट्री क्रीम की पूरी मात्रा में मिलाएं और फिर जारी रखने से पहले कटोरे को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें।

यदि पेस्ट्री क्रीम का उपयोग कर रहे हैं जो ठंडा है: एक सॉस पैन में लगभग 2 इंच की गहराई तक पानी डालें, मध्यम गर्मी पर रखें, और उबाल लें। पेस्ट्री क्रीम के 12 कप को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें जो पानी को छूए बिना सॉस पैन के रिम में सुरक्षित रूप से टिका रहेगा। पेस्ट्री क्रीम को गर्म करें, बार-बार फेंटें, जब तक कि यह स्पर्श करने के लिए बहुत गर्म न हो, 4-5 मिनट। जिलेटिन में चिकना होने तक फेंटें। पानी के स्नान से निकालें और बची हुई कोल्ड पेस्ट्री क्रीम के आधे हिस्से में फेंटें, फिर बाकी को फेंटें।

क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह मध्यम-नरम चोटियों को धारण न कर ले। जल्दी से काम करते हुए, व्हीप्ड क्रीम को एक रबर स्पैटुला के साथ पेस्ट्री क्रीम मिश्रण में धीरे से मोड़ें। कोल्ड क्रीम इस बिंदु पर जिलेटिन को सेट करना शुरू कर देगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके केक के सभी घटक (सिरप, केक की परतें, और यदि उपयोग कर रहे हैं तो कारमेल) तैयार हैं।

पेस्ट्री की मलाई:

पेस्ट्री क्रीम को रिम में आराम करने वाली एक महीन-जालीदार छलनी के साथ ठंडा करने के लिए एक कटोरा तैयार रखें।

दूध को एक भारी कड़ाही में डालें। वेनिला बीन को आधा लंबाई में विभाजित करें और एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करके फली के हिस्सों से बीज को दूध में खुरचें। नमक डालें, मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और एक उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि दूध के ठोस पदार्थ पैन के तले से चिपके नहीं हैं।

इस बीच, एक मिक्सिंग बाउल में, कॉर्नस्टार्च और चीनी को एक साथ फेंट लें। अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें।

जब दूध में उबाल आ जाए, तो दूध का लगभग 1/3 भाग धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार चलाते हुए। अंडे-दूध के मिश्रण को वापस गर्म दूध में डालें और मध्यम आँच पर तब तक फेंटते रहें जब तक कि कस्टर्ड हल्के से फेंटे हुए क्रीम जितना गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2 मिनट। कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से पकने और गाढ़ा होने के लिए, मिश्रण को केवल क्वथनांक पर आना चाहिए। आप कुछ धीमे बुलबुले देखना चाहते हैं। हालांकि, अगर क्रीम को जोर से उबालने दिया जाता है तो यह फट जाएगी।

गर्मी से निकालें और तुरंत चलनी के माध्यम से कटोरे में डालें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, गर्मी को छोड़ने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें ताकि ऊपर से स्किम न बने।

मक्खन को 1 बड़े चम्मच के टुकड़ों में काट लें। जब पेस्ट्री क्रीम तैयार हो जाए (यह लगभग 140 डिग्री होनी चाहिए), एक बार में पेस्ट्री क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मक्खन को फेंटें, हमेशा अगला बड़ा चम्मच डालने से पहले चिकना होने तक फेंटें।

क्रीम को ठंडा करने के लिए, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढँक दें, रैप को सीधे क्रीम के ऊपर दबाएं, और सर्द करें।

२ बड़े चम्मच हल्का कॉर्न सिरप

एक छोटे भारी सॉस पैन में क्रीम और वेनिला डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, एक उबाल आने दें। क्रीम को गर्म रखने के लिए आँच को कम कर दें।

एक मध्यम, भारी सॉस पैन में, चीनी, पानी, नमक और कॉर्न सिरप मिलाएं। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, चीनी को घोलने के लिए हिलाएँ। फिर 5 से 8 मिनट तक, बिना हिलाए मिश्रण को एम्बर रंग का होने तक पकाएं। आंच से उतार लें।

मिश्रण गर्मी से पकता रहेगा और गहरा होता जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम पास में ही हो। चीनी की चाशनी में सावधानी से और धीरे-धीरे क्रीम डालें। मिश्रण सबसे पहले जोर से उबलने लगेगा। मिश्रण को उबलने दें, और फिर चिकना होने तक फेंटें। नींबू का रस डालें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

मक्खन को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक बार में कारमेल में डाल दें, प्रत्येक जोड़ के बाद लगातार चलाते हुए। फिर कारमेल को समय-समय पर फेंटें क्योंकि यह ठंडा होता रहता है।

कारमेल 1 महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखेगा।

केक को 3 समान परतों में काटें (मैंने गाइड के रूप में टूथपिक्स का उपयोग करके ऐसा किया)।

तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल में 1 केक की परत रखें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, परत को समान रूप से आधा नारियल सिरप के साथ गीला करें। यदि कारमेल का उपयोग कर रहे हैं, तो केक की परत पर इसका आधा भाग छिड़कें। परत पर भरने वाली पेस्ट्री क्रीम डालें और समान रूप से फैलाएं।

दूसरी परत को भरने के ऊपर रखें, समान दबाव के साथ धीरे से दबाएं। इस परत को बचे हुए नारियल के चाशनी से गीला करें, और फिर शेष कारमेल पर बूंदा बांदी करें, यदि उपयोग कर रहे हैं।

ओवरहैंगिंग प्लास्टिक रैप को केक के ऊपर पूरी तरह से ढककर मोड़ें। परतों को धीरे से व्यवस्थित करने के लिए ऊपर एक छोटा वजन रखें। कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।

जब आप केक खत्म करने के लिए तैयार हों, तो इसे छोड़ दें और पैन के किनारों को हटा दें और प्लास्टिक रैप को छील लें। केक को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें, यदि उपयोग कर रहे हैं, या केक बेस पर छोड़ दें।

टॉपिंग बनाने के लिए क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम सख्त चोटियाँ न पकड़ ले। व्हीप्ड क्रीम के साथ केक के ऊपर फ्रॉस्ट करें। केक को तुरंत परोसा जा सकता है या सर्व करने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में ठंडा रखा जा सकता है।


पावर ग्रीन्स कुकबुक

केल और कोलार्ड्स को अब आपकी खरीदारी सूची में एकमात्र साग नहीं होना चाहिए। अब हरे रंग के उभरते सितारों में रोमेन और अजमोद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चुकंदर के साग, और बहुत कुछ शामिल हैं। लेकिन "अपने साग खाओ" शब्द कहें और, जबकि हम जानते हैं कि वे हमारे लिए अच्छे हैं, बहुत से लोग चिंता करते हैं कि वे नहीं करेंगे स्वाद अच्छा। अब और मत डरो! पावर ग्रीन्स कुकबुक गो-टू-रेसिपी प्रदान करता है जो दोनों पौष्टिक होते हैं तथा स्वादिष्ट।

अनुभवी कुकबुक लेखक और ब्लॉगर डाना जैकोबी आपके खाने की मेज के प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करते हैं और पंद्रह पावर ग्रीन्स पेश करते हैं - अरुगुला से वॉटरक्रेस तक - जो स्वास्थ्य-सहायक पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स से भरे हुए हैं जो जीवन शक्ति को बढ़ाते हैं, जबकि मधुमेह, हृदय रोग से बचाते हैं। और उच्च रक्तचाप, आंखों और मांसपेशियों को मजबूत बनाना, यहां तक ​​कि आपकी त्वचा को चमकदार बनाना। जैकोबी ने खाना पकाने की सरल तकनीकें भी साझा की हैं जो आपको इन सुपर वेजीज़ को अधिक तेज़ी से तैयार करने में मदद करती हैं। मुख्य व्यंजन और हार्दिक सलाद, डिप्स, स्प्रेड, स्नैक्स और यहां तक ​​कि पेय सहित, जैकोबी माउथवॉटर, सब्जी-केंद्रित व्यंजनों की एक असंख्य पेशकश करता है।

और बैल सूप: गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप, अखरोट के साथ पालक गजपाचो, सरसों के साग के साथ हॉपिन 'जॉन स्टू
और बैल सलाद: परमेसन छोला के साथ सीज़र सलाद, अनार के बीज के साथ टस्कन काले सलाद और साइट्रस ड्रेसिंग के साथ अखरोट, बीट्स और बीट ग्रीन्स
&सांड मुख्य व्यंजन: लाल बीन्स और धुएँ के रंग का साग, गाजर और सेब के साथ काले-स्मूद पोर्क चॉप, ब्रोकोली राबे फ्लोरेट्स के साथ टोर्टेलोनी
और सांड छोटे भोजन और नाश्ता: एवोकैडो और वॉटरक्रेस टार्टिन, ग्रिल्ड चीज़ और टोमैटो सैंडविच, किम्ची के साथ, बेकन-विल्टेड केल के घोंसले में पका हुआ अंडा
और बुल साइड डिश और मसाले: जंगली अरुगुला पेस्टो, फ्रेंच लेट्यूस स्टिर-फ्राई, ताहिनी क्रीमयुक्त पालक, काले ज़ातर के साथ गाजर

दर्जनों तांत्रिक तस्वीरों में दिखाए गए ये व्यंजन निश्चित रूप से आपकी रसोई में रोजमर्रा के खाने, सप्ताह के रात के पारिवारिक भोजन, आकस्मिक मनोरंजक और सुरुचिपूर्ण डिनर पार्टियों के लिए मुख्य आधार बन जाएंगे। क्रूसिफेरस और कुरकुरे से लेकर पत्तेदार और हल्के तक, पावर ग्रीन्स कुकबुक बस वही है जो डॉक्टर - और आपके स्वाद की कलियों - ने आदेश दिया।

ट्रेड पेपरबैक संस्करण से।


चीज़ एण्ड कॉर्न सूफ़लé (पेज 188)

टार्टिन ऑल डे से: एलिज़ाबेथ प्रुइट और जेसिका वॉशबर्न और मारिया ज़िज़का द्वारा होम कुक टार्टिन ऑल डे के लिए आधुनिक व्यंजन

क्या आप वाकई इस रेसिपी को अपने बुकशेल्फ़ से हटाना चाहते हैं। ऐसा करने से आपके द्वारा इस रेसिपी के लिए बनाए गए सभी बुकमार्क हट जाएंगे।

  • श्रेणियाँ: अंडा व्यंजन मुख्य पाठ्यक्रम साइड डिश अमेरिकी दक्षिण शाकाहारी
  • अवयव: परमेसन पनीर प्याज जायफल बारीक कॉर्नमील चेडर पनीर दूध अंडे
  • संगत:एंको काली मिर्च का सूप

क्रीमयुक्त साग टार्टिन - व्यंजन विधि

मेरी के पास एक छोटा मेमना था। वह था स्वादिष्ट.

मैं अपनी रेसिपी फाइलों के माध्यम से जा रहा हूं और उन्हें आईपैड के लिए एक कुकबुक में व्यवस्थित करने की कोशिश कर रहा हूं ताकि जब मैं कुछ ढूंढना चाहता हूं तो मुझे आसान, पोर्टेबल एक्सेस मिल सके। यह सब मेरे व्यक्तिगत उपयोग के लिए है, क्योंकि मेरे अधिकांश जाने-माने व्यंजन हैं जिन्हें मैंने वर्षों से ऑनलाइन पाया है, किसी और द्वारा बनाया गया है और एक ईमेल फ़ोल्डर में फेंक दिया गया है, फिर कभी दिन की रोशनी देखने के लिए नहीं। जब मैं कोई रेसिपी बनाती हूं और उसे पसंद करती हूं, तो वह एक अलग फोल्डर में चली जाती है और उस रेसिपी मेलिंग लिस्ट में भेज दी जाती है जिसे मैंने वर्षों से विकसित किया है। (आज, यदि आप उस सूची में शामिल हैं, तो जब मैं बकेटार्ड तक एक नया नुस्खा फेंकता हूं, तो आपको एक अपडेट मिलता है, जिसका उद्देश्य उस सूची को बदलना है।)

पुरानी फाइलों को खंगालने पर मुझे यह नुस्खा मिला, जिसे हमने कुछ समय पहले बनाया था जब हमारा एक दोस्त शहर आया था। मैं भाग्यशाली था कि किसानों के बाजार में कुछ मेमने के गालों को स्कोर किया, और यह नुस्खा मेरे लिए काफी सुंदर और उधम मचाने वाला था। मेरा मतलब है, गंभीर होने दें&mdashपफ पेस्ट्री के वॉल्यूम ऑउ वेंट से घिरे किसी भी चीज़ को कौन पसंद करता है? यह देखने में बहुत ही आकर्षक लगता है, लेकिन इसे बनाना बहुत ही आसान है। आपको बस कुछ ब्रेज़िंग समय की योजना बनाने की आवश्यकता है।

यदि आप भेड़ के गाल प्राप्त कर सकते हैं (और ईमानदार रहें, तो उन्हें प्राप्त करना आसान नहीं है), यह नुस्खा शैंक्स के साथ भी अच्छा काम करेगा। खाना पकाने का समय थोड़ा लंबा होना चाहिए और 3 घंटे के बाद मांस की जांच करें और देखें कि यह हड्डी से गिरने के लिए तैयार है या नहीं। आप यहां यही करने जा रहे हैं।

मैं जल्द ही हल्के, स्वादिष्ट वसंत खाद्य पदार्थों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। अभी, हमारे बादल छाए हुए आसमान और लगातार बारिश के साथ, मैं अभी भी इस तरह के ग्रब को तरस रहा हूं।

क्रीमयुक्त सरसों के साग और ग्रेमोलटा के साथ ब्रेज़्ड लैम्ब चीक वॉल्यूम औ वेंट्स

माइकल थुरमन द्वारा एक नुस्खा से अनुकूलित, मार्टिनी हाउस, सेंट हेलेना

2 बड़े डिब्बे चिकन शोरबा

क्रीमयुक्त सरसों का साग

१/४ कप बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद

मेमने गाल

नमक और काली मिर्च के साथ मेमने के गालों को सीज करें। 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में मध्यम/उच्च दोनों तरफ ब्राउन करें। रद्द करना। पैन में 2 बड़े चम्मच तेल और डालें, सब्ज़ियाँ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाल और सब्जियों को स्टॉक पॉट में स्थानांतरित करें और चिकन शोरबा के साथ कवर करें।

अजवायन, लहसुन और मसाले डालें और उबाल आने दें। ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और 2 1/2 से 3 घंटे के लिए पहले से गरम 375 डिग्री ओवन में रखें। गालों को तरल से निकालें और एक तरफ प्लास्टिक सेट से ढक दें। तरल तनाव और सब्जियों और जड़ी बूटियों को त्यागें। रिजर्व ब्रेज़िंग तरल।

क्रीमयुक्त सरसों का साग

पारभासी होने तक पिघले हुए मक्खन में 2 चौथाई सॉस पैन में पसीना बहाएं। क्रीम और साबुत अनाज सरसों डालें। मध्यम आंच पर धीमी आंच पर रखें (क्रीम ज्यादा गर्म होने पर जल जाएगी और उबल जाएगी।) क्रीम को आधा सेट करके कम कर दें और गर्म रखें। किसी भी त्वचा को स्किम करें जो बनाना और त्यागना जारी रखता है।

2 गैलन नमकीन पानी उबाल लें और उसमें सरसों का साग डालें। 1 से 2 मिनट तक (नरम होने तक) पकाएं और निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें। साग निकालें और

अतिरिक्त पानी निचोड़ें। धीरे-धीरे क्रीम मिश्रण डालते हुए फूड प्रोसेसर और प्यूरी में रखें। वांछित स्थिरता मिलने पर जायफल और राई डालें। रद्द करना।

मिक्सिंग बाउल में लहसुन, लेमन जेस्ट और अजमोद मिलाएं। स्वादानुसार जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च डालें। रद्द करना।

वॉल्यूम या वेंटो (छिछोरा आदमी)

पफ पेस्ट्री शीट्स को किराना स्टोर के फ्रीजर सेक्शन में खरीदा जा सकता है। चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। पेस्ट्री को लगभग 20 मिनट तक पिघलने दें। 2 इंच के चौकोर टुकड़ों में काटें और भारी मक्खन वाली कुकी शीट पर रखें। छोटी कटोरी में, अंडे और दूध को एक साथ फेंट लें। अंडे के मिश्रण को पेस्ट्री वर्गों पर हल्के से ब्रश करें।

10-15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालने के बाद, प्रत्येक पेस्ट्री वर्ग के बीच में 1/2 "x 1/2" काट लें, हटा दें और अलग रख दें

वार्म वॉल औ वेंट ओवन में रखें और लैम्ब के गालों को गर्म ब्रेज़िंग लिक्विड में तब तक रखें जब तक कि वह गर्म न हो जाए। पेस्ट्री को प्लेट के बीच में रखें और साग से भरें। साग पर गाल रखें और गाल के ऊपर एक बड़ा चम्मच ग्रेमोलटा डालें। प्लेट को किसी भी अतिरिक्त ग्रेमोलटा से गार्निश करें।


किम्ची और बेकन के साथ बेक्ड एग डेनिश

क्रिस्टीना होम्स

इन स्वादिष्ट नाश्ते के पेस्ट्री के केंद्र में किमची, बेकन और बेक्ड अंडे को निलंबित करने के लिए अमीर, चबाने वाला टुकड़े टुकड़े वाला आटा ओवन में पफ करता है। पके हुए मशरूम और साग या कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों की तरह अपने किसी भी पसंदीदा दिलकश अंडे की संगत के लिए किमची और बेकन को स्वैप करें। सर्वोत्तम बनावट के लिए, पकी हुई सब्जियों को जोड़ने से पहले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालना या निचोड़ना सुनिश्चित करें।

टार्टिन टिप
इन्हें बनाने के लिए अपने आप को बहुत समय दें और किण्वन के चरणों में जल्दबाजी न करें। स्वाद के भार को जोड़ने के अलावा, वे कच्चे आटे को लचीला और “एक्सटेंसिबल,” बनाते हैं, जैसा कि बेकर्स कहते हैं, जिसका अर्थ है कि आटा बिना पीछे हटे आसानी से लुढ़क जाता है।

मक्खन के भार के साथ किण्वित और स्तरित, टार्टिन का सिग्नेचर क्रोइसैन आटा इतने अधिक परतदार ट्विस्ट, बन्स और डैनिश के लिए बिल्डिंग ब्लॉक है।

तुम क्या आवश्यकता होगी

किम्ची और बेकन के साथ बेक्ड एग डेनिश

चुभने वाले बिछुआ: एक हरा जो आपको वापस काट सकता है / लेकिन लाभ जोखिम के लायक हैं

स्प्रिंगटाइम बिछुआ के डंठल वाला ब्रश गुस्से में सेना की चींटियों के हमले जैसा लगता है। वे डंक मारते हैं, और आपको भागने के लिए प्रेरित कर सकते हैं।

रसोइयों की बढ़ती संख्या के लिए, हालांकि, चुभने वाले बिछुआ की बालों वाली पत्तियों से फॉर्मिक एसिड का काटने से बचना नहीं है, बल्कि इकट्ठा करना है। बिछुआ अद्भुत पाक और औषधीय गुणों वाला साग है।

ऐसा कुछ नहीं है जो ज्यादातर लोग चींटियों के बारे में कहेंगे, भले ही चींटियां फॉर्मिक एसिड भी प्रदान करती हैं (और कुछ लोग उन्हें खाते हैं)। हालांकि, बिछुआ दस्ताने पहनने लायक हैं।

"मैं इसे एक सुपरफूड मानता हूं," सुजैन इलियट, हर्बलिस्ट, कुकिंग टीचर और एल ग्रेनाडा (सैन मेटो काउंटी) में वुडसोरेल हर्बल उत्पादों के संस्थापक कहते हैं।

स्पिरुलिना, व्हीट ग्रास और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर साग की तरह, बिछुआ (urtica dioica) एक प्रभावशाली प्रोफ़ाइल को स्पोर्ट करता है, जो प्रोटीन और फाइबर पर भारी होता है। लेकिन केवल यही कारण नहीं है कि वे जानने वालों के प्रिय हैं। सैन फ्रांसिस्को के मिशन डिस्ट्रिक्ट में टार्टिन बेकरी के मालिक एलिजाबेथ प्रुइट कहते हैं, "मैं उनके लिए सिर्फ जंगली हूं।"

उदाहरण के लिए, बे एरिया मेनू पर, आप पिज़्ज़ा, ब्रेड, क्विचेस, पास्ता, सॉस और सूप में बिछुआ पा सकते हैं, और हरे - सौतेले या क्रीमयुक्त के रूप में। Manka's in Inverness में, इसे क्रीमयुक्त सूप में बदल दिया जाता है।

दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में बिछुआ उगते हैं। खाड़ी क्षेत्र में आमतौर पर दो किस्में उपलब्ध हैं: जंगली बड़ी पत्ती वाली बिछुआ अब मध्य गर्मियों में पगडंडियों और सड़कों के किनारे घने इलाकों में पाई जाती है, और छोटी पत्ती वाली किस्म जो वसंत से खेतों में गिरने के माध्यम से बढ़ती है, आमतौर पर जहां लेट्यूस की खेती की जाती है। गर्मियों के दौरान कई खाड़ी क्षेत्र के किसानों के बाजारों में खेती की गई बिछुआ उपलब्ध है। जंगली किस्म की पत्तियों और तनों पर अधिक बालों वाली बालियां होती हैं और एक भयंकर डंक होता है।

नेट्टल्स की सूक्ष्म पोषक प्रोफ़ाइल मिट्टी से अन्य सागों को नष्ट कर देती है। "असामान्य सब्जियों" (रोडेल प्रेस, 1978) में ऑर्गेनिक गार्डनिंग एंड फ़ार्मिंग के संपादकों के अनुसार, वे कैल्शियम, आयरन, विटामिन में उच्च हैं और "अस्तित्व में लगभग किसी भी अन्य पौधे की तुलना में अधिक क्लोरोफिल होते हैं"। कोई आश्चर्य नहीं कि इलियट ने उन्हें छात्रों और ग्राहकों के लिए सिफारिश की है "यदि वे एनीमिक और थका हुआ महसूस कर रहे हैं। यह जड़ी बूटी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रकार है," वह कहती हैं।

हर्बल-स्पीक में, बिछुआ एक "टॉनिक" और रक्त-निर्माता हैं। "यह लंबे समय तक समग्र शरीर का समर्थन करता है, और इसका कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं है क्योंकि यह एक भोजन है," वह कहती हैं। इलियट विशेष रूप से उन महिलाओं को प्रोत्साहित करते हैं, जिनमें कैल्शियम और आयरन की कमी होती है, उनका उपयोग करने के लिए।

बिछुआ एक अच्छी जड़ी बूटी हो सकती है, लेकिन वे एक और भी बेहतर सब्जी हैं, और एक जो लगभग एक पंथ का अनुसरण कर रही है। Chez Panisse और Delfina जैसे रेस्तरां, अन्य लोगों के बीच, जैविक खेतों से मामले के अनुसार बिछुआ मंगवा रहे हैं, जहां वे लेट्यूस के खेतों में मातम के रूप में उगते हैं।

रसोइयों को उनके स्वाद और कठोरता के लिए बिछुआ पसंद है। "उनके पास कड़वे साग की तरह एक गुण है, इसलिए वे वास्तव में समृद्ध चीजों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं," प्रुइट कहते हैं। "यह समृद्धि के माध्यम से काटने का एक अच्छा तरीका है लेकिन पालक में मौजूद टैनिन के बिना।" Prueitt ने अपने creme fraiche- आधारित quiche को nettles से भर दिया और पाया कि quiche एक "खूबसूरत" पन्ना हरा रहता है क्योंकि वह इसे स्लाइस द्वारा बेचती है।

इसके अलावा, बिछुआ तैयार करना आसान है। जब भाप में या उबाला जाता है, तो वे अपना डंक खो देते हैं, लेकिन वे अलग नहीं होते हैं और सुस्त नहीं होते हैं।

रोज़ पिस्टोला में, शेफ अरमांडो मेस नेटल्स के मामलों का आदेश देता है और उन्हें वील चॉप्स के साथ एक साधारण सौतेले हरे रंग में बदल देता है। वह उनका उपयोग स्वादिष्ट हरे पास्ता और पेस्टो के लिए भी करता है। ये वही साग हैं जो उसने इटली के लिगुरिया की पहाड़ियों पर जंगली उगते हुए देखे थे, वे कहते हैं।

अब वसंत और गर्मियों की शुरुआत में, इलियट अपनी महिला जड़ी-बूटियों की कक्षाओं को झांसा देने, खाली लॉट, खेत के खेतों और ग्रामीण सड़क मार्गों पर बिछुआ इकट्ठा करने के लिए ले जाती है। नफरत और ग्लव्ड, उसके छात्र साग के बैग के साथ लौटते हैं, जिसे वे सूप में बनाते हैं, ग्रीक-प्रेरित स्पैनकोपिटा, स्टॉज और पेस्टोस - कुछ भी, वास्तव में, आप पालक का उपयोग करेंगे।

बिछुआ भी उबलते पानी में ताजा डूबा जा सकता है और एक टिसेन के रूप में पिया जा सकता है जिसे सुखाया जा सकता है और चाय के लिए बचाया जा सकता है। इलियट ठंड के लिए एक बड़ी फसल को ब्लांच करता है। पारंपरिक और प्राचीन संस्कृतियों में, बिछुआ का उपयोग कपड़े में बुनाई के लिए भी किया जाता है (इसमें एक भांग जैसा डंठल होता है), नाइट्रोजन-फिक्सिंग हरी खाद के रूप में, पशुधन और मुर्गी के लिए एक मूल्यवान फ़ीड के रूप में, और गले में खराश से लेकर बालों तक की असंख्य आम बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है। हानि।

बिछुआ उगाने की मूल बातें अन्य जंगली सागों की कटाई से अलग नहीं हैं (साइडबार देखें)।

वाटसनविले में मैरिक्विटा फ़ार्म और बोलिनस में स्टार रूट फ़ार्म बढ़ते मौसम के दौरान बिछुआ की कटाई करते हैं और उन्हें किसानों के बाजारों में बेचते हैं। मैरीक्विटा फार्म्स के एंड्रयू ग्रिफिन कहते हैं, "वे बहुत अच्छी मिट्टी के संकेतक हैं। खराब मिट्टी में आपके पास कभी भी बिछुआ नहीं उगता है।" बिछुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स और आर्टिचोक की छतरी के नीचे और लेट्यूस के आसपास अंकुरित होते हैं।

स्टार रूट फ़ार्म्स की एनाबेले लेंड्रिंक नियमित रूप से एक ग्राहक को बिछुआ बेचती है जो उसके चेहरे को कच्चे पत्तों से घुमाता है और उसके रंग को ताज़ा करने के लिए उपजी है और "वह अद्भुत दिखती है।" जो लोग इस पर हैं उनकी मांग कम होने वाली नहीं है। "जो लोग बिछुआ खरीदते हैं, अगर हम बाहर हैं तो वे उन्मादी हैं। वे वास्तव में परेशान हैं," लेंडरिंक कहते हैं, जो कहती है कि वह एक सप्ताह में लगभग 70 पाउंड हरा बेचती है। बिछुआ का उपयोग समाप्त नहीं होता है।

लेकिन झटका लगता है। इलियट कहते हैं, "जब मैं स्टिंगिंग नेट्टल्स कहता हूं तो लोग हमेशा बहुत हैरान होते हैं।" "वे आश्चर्यचकित हैं कि एक बार जब आप इसे पकाते हैं या सुखाते हैं, तो फॉर्मिक एसिड फैल जाता है। मेरे छात्रों द्वारा सूप और स्पैनकोपिटा के लिए घरेलू व्यंजनों को लेने के बाद यह परिवारों में पसंदीदा बन गया है। बच्चों को यह पसंद है।"

वो उस सब्जी के लिए जिससे आप चलाते थे।

बिछुआ कैसे संभालें और उपयोग करें

- बिछुआ को फूलने से पहले काट लें।

जंगली बिछुआ घने, खाली लॉट और पगडंडियों के किनारे, आमतौर पर छायादार क्षेत्रों में उगते हैं, और गर्मियों से पहले फसल के लिए उपयुक्त होते हैं।

जैविक खेतों पर काटे गए विभिन्न प्रकार के बिछुआ पूरे बढ़ते मौसम में उपलब्ध होते हैं और किसी भी समय लेट्यूस उपलब्ध होता है।

- यदि चारा उगा रहे हैं, तो यातायात, दूषित पानी, कीटनाशकों के छिड़काव वाले खेतों और कुत्तों से दूर साफ-सुथरी जगहों की तलाश करें।

- जंगली बिछुआ की कटाई करते समय बगीचे के दस्ताने पहनें, और रसोई में उन्हें संभालते समय रबर के दस्ताने पहनें।

- ठंडे बहते पानी के नीचे सभी बिछुओं को साफ करें।

- पौधे के शीर्ष दो इंच या शीर्ष चार पत्ती वाले "रोसेट" का उपयोग करें। यदि खेत में बिछुआ का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी उतार दें और रोसेट के नीचे डंठल पर पत्तियों का उपयोग करें। (जंगली बिछुआ पर, निचली पत्तियाँ सख्त होती हैं।)

- भाप में उबालने, उबालने, भूने या सुखाए जाने पर बिछुआ अपना डंक खो देता है।

- चाय के लिए हरे और सूखे बिछुआ भिगोए जा सकते हैं।

हरे बिछुआ को ब्लांच किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है।

यह मालिक एलिजाबेथ प्रुइट की रेसिपी है, जो फ्रांस के वार क्षेत्र से आती है, जो ऐक्स के करीब है। वह कहती है कि कस्टर्ड मिश्रण को थोड़ा ऊपर "सूफ" करने दें।

सामग्री

1/2 छोटा चम्मच + एक चुटकी कोषेर नमक

१ १/२ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

१ १/२ कप कद्दूकस किया हुआ घी

एक ९-इंच आंशिक रूप से बेक किया हुआ पाई खोल

२ कप साफ बिछुआ पत्ते

निर्देश

आटे के साथ 1 अंडे को चिकना होने तक फेंटें। बचे हुए अंडे एक बार में 1 डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद फेंटें।

क्रीम फ्राईच को फेंट लें ताकि गांठें निकल जाएं और फिर दूध में मिला दें।

अंडे के मिश्रण को दूध के मिश्रण में छान लें और मिलाने के लिए हिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

पनीर का आधा भाग पाई शेल में डालें और ऊपर बिछुआ डालें। कस्टर्ड मिश्रण को खोल में डालें, फिर बचा हुआ पनीर डालें।

३५ से ४५ मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से ब्राउन न हो जाए और थोड़ा फूल जाए।

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 15 मिनट के लिए आराम दें।

बिछुआ पर पोषण संबंधी जानकारी की कमी के कारण, इस नुस्खा में कोई विश्लेषण नहीं है।

बिछुआ के साथ पके हुए अंडे

यह एग्स बेनेडिक्ट का बेहद स्वादिष्ट स्वाद है, लेकिन हॉलैंडाइस सॉस के बिना। मक्खन के साथ शुद्ध बिछुआ सॉस की जगह लेते हैं।

सामग्री

६ से ८ कप ताज़े बिछुआ पत्ते

4 पतले स्लाइस प्रोसियुट्टो (वैकल्पिक)

निर्देश

बिछुआ में डुबोएं और पानी को 1 मिनट के लिए उबाल आने दें।

मफिन्स को बेकिंग शीट पर रखें और ब्रॉयलर को प्रीहीट करें।

मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं। कुछ पिघले हुए मक्खन के साथ मफिन को ब्रश करें और अच्छी तरह से टोस्ट होने तक भूनें।

इस बीच, पैन में मक्खन में लहसुन और प्याज़ डालें और नरम होने दें।

अंडे को उबलते पानी में डालें जिसमें सिरका का एक छींटा डाला गया हो।

जबकि अंडे अवैध शिकार कर रहे हैं, एक हरी प्यूरी के लिए एक खाद्य प्रोसेसर प्रक्रिया में उबले हुए बिछुआ और मक्खन-लहसुन-छिलके के मिश्रण को डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

जब तक आपके पास नरम, लपेटने वाली प्यूरी न हो, तब तक बिछुआ से खाना पकाने का पानी डालें।

ब्रॉयलर से मफिन निकालें और उनके ऊपर बिछुआ प्यूरी डालें।

यदि उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक पर एक पका हुआ अंडा रखें और प्रोसियुट्टो के साथ शीर्ष पर रखें।

बिछुआ पर पोषण संबंधी जानकारी की कमी के कारण, इस नुस्खा में कोई विश्लेषण नहीं है।

बिछुआ-रिकोटा पेस्टो के साथ फेटुकाइन

यदि बड़े जंगली बिछुआ का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल शीर्ष 2 इंच या 4-पत्ती वाली रोसेट लें। छोटे, खेत की किस्म के लिए, शीर्ष रोसेट और सभी निचली पत्तियों का उपयोग करें (उन्हें तने से अलग कर दें)। यदि आप इच्छुक महसूस करते हैं और आपके पास बहुत सारे बिछुआ हैं, तो पालक की तरह बिछुआ का उपयोग करके अपना खुद का हरा पास्ता बनाएं। यह शानदार हरे, उच्च स्वाद वाले पास्ता के लिए बनाता है। The following recipe comes from Rose Pistola's chef Armando Maes.

INGREDIENTS

3/4 cup + 2 tablespoons pine nuts

3 tablespoons chopped green garlic, or 1 tablespoon chopped garlic clove

2 tablespoons grated Parmesan

निर्देश

Remove from water with a slotted spoon and put in a colander to drain. कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

Roughly chop the nettles and squeeze them dry.

Place the nettles in a blender or food processor. Add the oil, the 3/4 cup pine nuts and the garlic. Blend until well combined, about 30 seconds to 1 minute.

Transfer to a bowl and fold in the pecorino, Parmesan and ricotta cheeses.

Start bringing a large amount of salted water to a boil in a heavy pot for the pasta.

Put slightly less than half of the pesto mixture in a large saucepan.

Add the butter and about 1/4 cup of the pasta water, heat all ingredients till hot but not boiling.

Cook the pasta for approximately 2 to 4 minutes.

Pull pasta from the water and drop into the warmed pesto sauce, tossing for about 2 to 3 minutes.

Serve garnished with the remaining 2 tablespoons pine nuts.

Store the remaining pesto in the refrigerator for up to 5 days or in the freezer for up to 2 months.

Because of lack of nutritional information on nettles, this recipe contains no analysis.


वह वीडियो देखें: CREAMY CORN PALAK मकई पलक क करमयकत रसप!! (जनवरी 2022).