पारंपरिक व्यंजन

बेबी आर्टिचोक, शलोट्स और वर्माउथ जूस रेसिपी के साथ रोज़मेरी और सरसों का पोर्क लोइन

बेबी आर्टिचोक, शलोट्स और वर्माउथ जूस रेसिपी के साथ रोज़मेरी और सरसों का पोर्क लोइन

अवयव

  • 16 लहसुन लौंग; ६ छिले हुए, १० बिना छिलके वाले
  • १ बड़ा चम्मच कटी हुई ताज़ा रोज़मेरी
  • १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 3 बड़े चम्मच साबुत अनाज डिजॉन सरसों
  • 18 बेबी आर्टिचोक (लगभग 13/4 पाउंड)
  • नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे
  • 1 3-पाउंड बोनलेस पोर्क लोइन
  • १० छोटे उबटन, छिलका
  • 2/3 कप सूखी वरमाउथ या सूखी सफेद शराब
  • 1 कप कम नमक वाला चिकन शोरबा

पकाने की विधि तैयारी

  • 2 चम्मच नापने के लिए 1 नींबू में से पर्याप्त नींबू का छिलका (केवल पीला भाग) पीस लें। नींबू का छिलका और 6 छिली हुई लहसुन की कलियाँ, मेंहदी, नमक और काली मिर्च को मूसल के साथ या मिनी प्रोसेसर में पेस्ट बनने तक पीस लें। सरसों जोड़ें; मिश्रित होने तक मिलाएं।

  • छिले हुए नींबू को आधा काट लें। बड़े सॉस पैन में 2/3 पानी भरें। 1 नींबू आधा पानी में निचोड़ें; सॉस पैन में आधा निचोड़ा हुआ नींबू डालें। नमक के साथ पानी छिड़कें और उबाल लें।

  • इस बीच, एक समय में 1 आटिचोक के साथ काम करते हुए, आटिचोक के शीर्ष 1/3 को काट लें। गहरे बाहरी पत्तों को तब तक तोड़ें जब तक कि केवल हल्के हरे पत्ते न रह जाएं। सब्जी के छिलके का उपयोग करके, तने और दिल के आस-पास के किसी भी असमान हिस्से को ट्रिम करें। कटे हुए किनारों को दूसरे छिलके वाले नींबू के आधे भाग से रगड़ें। नींबू के साथ उबलते नमकीन पानी के सॉस पैन में रखें। आटिचोक को तब तक पकाएं जब तक कि चाकू से छेद न हो जाए, लगभग 8 मिनट। नाली; सूखी ताली। DO AHEAD सरसों का पेस्ट और आर्टिचोक 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। अलग से ढककर ठंडा करें।

  • नॉनस्टिक स्प्रे के साथ 13x9x2-इंच रोस्टिंग पैन को कोट करें। पैन में सूअर का मांस, वसा की तरफ रखें। सरसों के पेस्ट को ऊपर और सूअर के मांस के किनारों पर रगड़ें। 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने दें। मध्यम कटोरे में आर्टिचोक, १० बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, shallots और तेल रखें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें; कोट करने के लिए टॉस करें और अलग रख दें।

  • ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। पोर्क को तब तक भूनें जब तक कि क्रस्ट ब्राउन न होने लगे, लगभग 20 मिनट। गर्मी को 350 ° F तक कम करें। सूअर का मांस के चारों ओर आटिचोक मिश्रण व्यवस्थित करें। रोस्ट रजिस्टरों के केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर तक भुनाएं 145 डिग्री फ़ारेनहाइट और सब्जियां निविदाएं हैं, लगभग 45 मिनट। सूअर का मांस काम की सतह पर स्थानांतरित करें; पन्नी के साथ तम्बू गर्म रखने के लिए और 15 मिनट आराम करने दें।

  • स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सब्जियों को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें; गर्म रखने के लिए ढक दें। रोस्टिंग पैन को सीधे स्टोवटॉप पर मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें। वर्माउथ जोड़ें और लकड़ी के चम्मच के साथ किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को स्क्रैप करके उबाल लें। 1/4 कप तक कम होने तक, लगभग 3 मिनट तक उबालें। चिकन शोरबा जोड़ें; 1/2 कप जूस, लगभग 3 मिनट तक कम होने तक उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

  • सूअर का मांस 3/4-इंच-मोटी स्लाइस में काटें; थाली में व्यवस्थित करें। सूअर का मांस के आसपास चम्मच सब्जियां। साथ में जूस पास करते हुए परोसें।

पोषण सामग्री

एक सेवारत में निम्नलिखित शामिल हैं: कैलोरी (केकेसी) 435.2% वसा से कैलोरी 37.9 वसा (जी) 18.3 संतृप्त वसा (जी) 5.6 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 155.9 कार्बोहाइड्रेट (जी) 13.5 आहार फाइबर (जी) 5.8 कुल शर्करा (जी) 2.0 नेट कार्ब्स (जी) 7.7 प्रोटीन (जी) 53.3 समीक्षा अनुभाग

भोजन और व्यंजन - मांस मुख्य पाठ्यक्रम

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ग्रिल्ड टोमैटो रिलीश के साथ ग्रिल्ड पोर्क स्केवर्स | कुक लाइक ए चैंपियन

कुछ महीने पहले, हमें अपने दोस्त जोसी के साथ रात बिताने को मिला। हम अलबामा से अपने घर जा रहे थे और शाम को उसके घर रुके। मैं अपने सबसे अच्छे दोस्तों में से एक के साथ फिर से रसोई में घूमने में सक्षम होने के बारे में स्पष्ट रूप से रोमांचित था। जोसी ने यह नुस्खा चुना, और हम सभी को यह पसंद आया। एरिक और मैंने तब से इसे दो बार बनाया है, और यह हर बार हिट होता है। बेशक, जब भी हम इसे बनाते हैं, मैं जोसी और उसके भयानक परिवार के बारे में सोचता हूं और हम सभी ने एक साथ कितना मज़ा किया - दोनों ...


रोटी के बाहर सोचो।

बड़े होकर, मुझे याद है जब लगभग हर कोई इस्तेमाल करता था लिप्टन प्याज सूप मिक्स कई तरीकों से। सबसे पहले, मैं सिर्फ सूप बना रहा था, लेकिन मुझे अन्य व्यंजनों के बीच कुख्यात चिप डिप और मीटलाफ मिश्रण भी याद है। इसमें आलू और ग्रेवी के साथ फ्रेंच प्याज हैमबर्गर स्टेक नुस्खा, प्याज सूप मिश्रण का दिलकश स्वाद साधारण ग्राउंड बीफ के लिए एक बढ़िया मेल बनाता है।

निम्नलिखित नुस्खा 4 परोसता है, लेकिन मैंने हम दोनों के लिए केवल 2 पैटी पकाई, हालांकि मैंने मशरूम के साथ सभी ग्रेवी बनाई। यदि आप सभी 4 बर्गर बनाने जा रहे हैं, तो सॉस को दोगुना करने पर गंभीरता से विचार करें। एक अन्य परिवर्तन एक नॉनस्टिक पैन के विपरीत एक कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग कर रहा था, जिसके परिणामस्वरूप मांस के बाहरी हिस्से पर एक कुरकुरा क्रस्ट होता है।

हम बोल्ड फ्लेवर में बड़े हैं, इसलिए मीट मिक्स में मैंने प्याज/सूप मिक्स का पूरा पैकेट मिला दिया (जो वास्तव में कुक की देशी रेसिपी में बताए गए 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं था) और कुछ वोरस्टरशायर सॉस शामिल किया। हमारे युकोन गोल्ड पोटैटो मेडले में, मैंने पिघला हुआ मक्खन जैतून के तेल के लिए बदल दिया (जो हमें लगता है कि एक कुरकुरा बाहरी, और क्रीमियर इंटीरियर प्रदान करता है) साथ ही थोड़ा सा लहसुन और प्याज का पाउडर।

जायके मेरे प्रारंभिक वर्षों से एक फ्लैश वापस लाते हैं…

आलू और ग्रेवी के साथ फ्रेंच प्याज हैमबर्गर स्टेक

  • सर्विंग्स: 4
  • समय: 45 मि.
  • कठिनाई: आसान

अवयव

  • 1½ पौंड छोटे युकोन गोल्ड आलू, बिना छिलके वाला, आधा किया हुआ
  • 1 छोटा चम्मच। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1/4 छोटा चम्मच। लहसुन चूर्ण
  • 1/4 छोटा चम्मच। प्याज पाउडर
  • 1½ पाउंड 85 प्रतिशत दुबला जमीन बीफ़
  • ½ कप पंको ब्रेड क्रम्ब्स
  • 1 पैकेट लिपटन प्याज का सूप और डिप मिक्स
  • 1 छोटा चम्मच। वूस्टरशर सॉस
  • 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 8 औंस सेरेमनी मशरूम, छंटे हुए और पतले कटे हुए
  • १ बड़ा चम्मच मैदा
  • 1 कप बीफ शोरबा
  • 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स

  1. ओवन रैक को मध्य स्थिति में समायोजित करें और ओवन को 450 डिग्री तक गरम करें।
  2. एक बड़े कटोरे में आलू, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर को एक साथ टॉस करें। चर्मपत्र कागज से ढकी एक रिमेड बेकिंग शीट पर आलू डालें और कटे हुए आलू को नीचे की ओर पलटें। आलू के नरम और अच्छी तरह ब्राउन होने तक, लगभग 30 मिनट तक भूनें।

  3. इस बीच, बाउल में बीफ़, पैंको, वोरस्टरशायर सॉस और सूप का मिश्रण मिलाएँ। चार ४-इंच-व्यास पैटी में मिश्रण तैयार करें, लगभग १/२ इंच मोटा।
  4. मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 इंच के कास्ट आयरन स्किलेट में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। पैटीज़ को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएं और मांस 130 डिग्री, प्रति साइड लगभग 3 मिनट दर्ज करें। पन्नी के साथ थाली और तम्बू में स्थानांतरण।

  5. मशरूम को अब-खाली कड़ाही में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, ५ से ७ मिनट तक पकाएँ। मैदा डालकर 1 मिनट तक पकाएं।

एक से अनुकूलित नुस्खा कुक का देश

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इस कदर:


  • इस नुस्खे के लिए, मुझे उपयोग करना पसंद है मोटी और कमजोर सूअर का मांस चॉप. यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि इसे ज़्यादा नहीं पकाना आसान है, उन्हें अच्छा और कोमल रखें। आप चाहें तो पोर्क चॉप्स में भी हड्डी का इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर आपको ये ज्यादा पसंद हैं।
  • मैं अनुशंसा करता हूं खाना पकाने से कम से कम 20 मिनट पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें. अधिक समान रूप से पकाने के लिए उन्हें थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है। आप एक गर्म पैन में ठंडा चॉप नहीं डालना चाहते हैं।
  • एक बार जब आपके पास अच्छा और गर्म पैन हो जाए तो आप अपने पोर्क चॉप्स को ब्राउन होने तक सेंकेंगे। इस बिंदु पर पोर्क चॉप्स को पूरी तरह से पकाए जाने के बारे में चिंता न करें।
  • इसके बाद, आप पोर्क चॉप्स को कड़ाही से हटा देंगे और उसी पैन में सॉस तैयार करेंगे। आप पैन में आटा छिड़केंगे। यह वही होगा जो आपके पोर्क चॉप सॉस को गाढ़ा करता है।
  • अपने चिकन शोरबा और वाइन में धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि आपकी चटनी अच्छी और चिकनी न हो जाए। फिर, आप अपने मसालों और जड़ी बूटियों में जोड़ देंगे।
  • इस बिंदु पर, हम पोर्क चॉप्स को पैन में वापस कर देंगे। यह उन्हें लगभग 10 मिनट तक गर्म करने की अनुमति देगा। फिर चावल, अंडे के नूडल्स या मसले हुए आलू के साथ परोसें!

मेरा सुझाव है कि आप सबसे अच्छा पोर्क चॉप खाएं मसले हुए आलू ताकि आप उनके ऊपर सॉस चम्मच से चला सकें! मेरे पास इंस्टेंट पॉट मैश्ड पोटैटो रेसिपी भी है जिसका स्वाद लाजवाब है और इसे पूरी तरह से इंस्टेंट पॉट के अंदर बनाया जाता है। लेकिन अगर आप वास्तव में भरी हुई मैश किए हुए आलू की रेसिपी चाहते हैं, तो स्वादिष्ट आयरिश मैश किए हुए आलू के बारे में क्या?

क्या आप जानते हैं कि आप इस पोर्क चॉप रेसिपी को ग्लूटेन फ्री बनाकर कार्ब्स की संख्या कम कर सकते हैं? तो अगर आप ऐसा करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इन लो कार्ब पोर्क चॉप्स को देखें।

मैं शराब की जगह क्या ले सकता हूँ?

यह आसान है स्थानापन्न शराब अन्य अवयवों के साथ यदि आप शराब को सहन करने में असमर्थ हैं। आइए देखें कि आप क्या कर सकते हैं!

  • सफेद वाइन का सिरका सूखी सफेद शराब के लिए एक आदर्श विकल्प है। व्हाइट वाइन से निर्मित, इसमें कई समान स्वाद विशेषताएँ हैं, माइनस अल्कोहल। बस 1/4 कप सिरका + 1/4 कप चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
  • चावल सिरका व्हाइट वाइन सिरका के समान अनुपात में भी काम करता है।
  • मैं अक्सर स्थानापन्न चिकन या सब्जी स्टॉक पूरी तरह से सफेद शराब के लिए! खासकर यदि आप सिरका के प्रशंसक नहीं हैं या सिरका में सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील नहीं हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, प्रति कप स्टॉक में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाकर देखें।

क्या मैं इस मलाईदार पोर्क चॉप रेसिपी को हल्का कर सकता हूँ?

उपयोग हैवी क्रीम की जगह आधा-आधा, या इसे पूरी तरह से छोड़ दें और चिकन शोरबा के साथ बदलें.

क्या मैं आटा छोड़ सकता हूँ?

यदि आप ग्लूटेन मुक्त हैं, तो नियमित आटे को बादाम के आटे से बदलना सुनिश्चित करें। आप पोर्क चॉप्स को आटे में बिल्कुल भी नहीं डालना चुन सकते हैं। इसके बजाय, बस उन्हें अधिक प्रचुर मात्रा में सीज़न करें।

इसके अतिरिक्त आपको सॉस में समायोजन करने की आवश्यकता होगी। बस गेहूं के आटे को 1:1 में चावल या मक्के के आटे से या 1/2 कप परमेसन चीज़ से बदलें, या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।

क्या आप अधिक सूअर के मांस के भूखे हैं?

मेरे पास बाल्सामिक पोर्क चॉप्स और बोन-इन पोर्क चॉप्स के लिए कई स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजन हैं

यदि आप पोर्क टेंडरलॉइन या पोर्क लोइन व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो कृपया इन्हें देखें:

क्या आप सर्वशक्तिमान इंस्टेंट पॉट के कब्जे में हैं? खैर, उस मामले में इंस्टेंट पॉट पोर्क पसलियों के बारे में कैसे?

नीचे पोर्क चॉप्स बनाने के लिए रेसिपी कार्ड के अंदर हमारा वीडियो देखें और हमें फॉलो करें फेसबुक जहां हम हर दिन सबसे स्वादिष्ट रेसिपी वीडियो साझा करते हैं!


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मेपल मेयोनेज़

1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों

  1. सभी को एक बाउल में मिला लें और पूरी तरह मिलाने तक फेंटें
  2. उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें

बर्गर असेंबली

२ बड़े चम्मच मक्खन, अलग किया हुआ

वेनिसन पैटी। हमने 8oz का उपयोग किया, लेकिन यह आप पर निर्भर है

¼ हैम का मोटा कटा हुआ टुकड़ा

चेडर चीज़, या जो भी चीज़ आपको पसंद हो

1 बर्गर बन स्प्लिट और ग्रिल्ड या टोस्ट और वार्म होल्ड

2 बड़े चम्मच मेपल मेयोनेज़

  1. नॉनस्टिक पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ
  2. नमक बर्गर दोनों तरफ
  3. बर्गर को पैन में रखें
  4. वांछित तापमान प्राप्त होने तक पकाएं। अगर आपको मेरी तरह मध्यम दुर्लभ पसंद है और आपके पास 12 इंच मोटी पैटी है तो इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा
  5. बर्गर को पैन से निकालें और फॉयल से ढक दें जबकि बची हुई सामग्री पक जाए
  6. हैम को पैन में रखें, हैम के ऊपर बेकन और उसके ऊपर चीज़ रखें
  7. पैन में पानी डालें और ढक्कन या पन्नी से ढक दें और पनीर के पिघलने तक तना दें
  8. पैन से निकालें और बर्गर के ऊपर रखें और फिर से पन्नी से ढक दें
  9. पैन को सूखे तौलिये से साफ करें और बचे हुए 1 टेबलस्पून मक्खन के साथ तवे पर वापस रख दें

10. मक्खन पिघलने के बाद अंडे को मनचाहे तरीके से पका लें

  1. शीर्ष बन पर 1 बड़ा चम्मच मेपल मेयोनेज़ और नीचे की रोटी पर 1 बड़ा चम्मच रखें
  2. बर्गर को बॉटम बन पर रखें
  3. बर्गर के ऊपर अंडे रखें
  4. सेवा देना

पकाने की विधि सारांश

  • १/४ कप प्लस २ बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 4 अजवायन की टहनी
  • 1 लहसुन की कली, दरदरी कटी हुई
  • चार 12-औंस, बोन-इन वील रिब चॉप्स
  • २ कप कैबरनेट सॉविनन
  • २ बड़े छिले, बारीक कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • २ बड़े चम्मच मैदा
  • 2 कप बीफ स्टॉक
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • आलू प्यूरी

एक बड़े, उथले डिश में, अजवायन के फूल और लहसुन के साथ 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। वील चॉप्स डालें और मैरिनेड से कोट करें। रात भर रेफ्रिजरेट करें।

एक मध्यम सॉस पैन में, शराब को आधा उबाल लें और उबाल लें जब तक कि शराब 1/2 कप, 15 मिनट तक कम न हो जाए।

एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं। बचा हुआ प्याज़ डालें और मध्यम तेज़ आँच पर, सुनहरा होने तक, 3 मिनट तक पकाएँ। आटे में हिलाओ। चिकना होने तक स्टॉक में धीरे-धीरे फेंटें, फिर एक उबाल लें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। कम शराब में व्हिस्क और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को मध्यम सॉस पैन में तनाव दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

अवन को ३२५ डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बड़े कड़ाही में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल को टिमटिमाने तक गर्म करें। मैरिनेड से वील चॉप्स निकालें, थाइम को त्यागें और लहसुन को खुरचें। चॉप्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और कड़ाही में डालें। अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, प्रति साइड लगभग 3 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ। कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें और चॉप्स को लगभग 10 मिनट तक भूनें, एक बार वील के माध्यम से आधा मोड़ केंद्र में सिर्फ गुलाबी होना चाहिए। चॉप्स को प्लेट में निकालें और ऊपर से सॉस डालें। आलू प्यूरी के साथ परोसें।


शतावरी, हरा

भुना हुआएस्परैगस,

पिस्ता,

तारगोन,

परमेज़न,

पिकाडा (लहसुन, अजवायन, ब्रेड क्रम्ब्स, ब्रेड क्यूब्स, लेमन जेस्ट)

तलाएस्परैगस,

ब्राउन मक्खन,

भुने हुए हेज़लनट्स

सफेद मिर्च, वसंत प्याज

केकड़ा मांस, ताजा नीबू का रस

पैनकेटा, पका हुआ अंडा, चेरिल, डिल, चिव्स

निकोइस जैतून, कठोर उबले अंडे, आलू, मूली, खीरा, लाल प्याज, जड़ी बूटी, डिजॉन सरसों vinaigrette

Gruyère,

Blanchedएस्परैगस,

ओवन-भुना हुआ शतावरी,

Blanchedएस्परैगस,

सैल्मन,

ओवन-भुना हुआ शतावरी,


कैनेलिनी बीन, सौंफ़, और टूना सलाद (पेज 35)

इंस्टेंट पॉट इटालियन से: १०० अप्रतिरोध्य व्यंजनों को पहले से कहीं ज्यादा आसान बनाया गया इवी मैनिंग द्वारा इतालवी

क्या आप वाकई इस रेसिपी को अपने बुकशेल्फ़ से हटाना चाहते हैं। ऐसा करने से आपके द्वारा इस रेसिपी के लिए बनाए गए सभी बुकमार्क हट जाएंगे।

  • श्रेणियाँ: झटपट/आसान सलाद ऐपेटाइज़र/शुरुआत दोपहर का भोजन आगे खाना बनाना इतालवी
  • अवयव: सौंफ लाल प्याज कैनेलिनी बीन्स डिब्बाबंद टूना अजमोद


शनिवार, 1 नवंबर 2014

स्पेगेटी स्क्वैश हैश ब्राउन्स

यहाँ हैश ब्राउन पर एक दरार है। यह आलू के लिए अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और एक बढ़िया विकल्प है। जिस तरह से हरी मिर्च स्क्वैश के साथ जाती है, मुझे वह पसंद है, यह एक विजेता साइड डिश है। आनंद लेना!


३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 स्पेगेटी स्क्वैश, लंबाई में आधा और बीज निकाले गए
1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
1/2 हरी मिर्च, कटा हुआ
१/२ मीठा प्याज, छिलका और कटा हुआ
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

स्क्वैश के किनारे को प्याज और लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ काट लें। 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। शीट ट्रे पर ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए पकाएं, पलट दें और स्क्वैश के अल डेंटे होने तक 15 मिनट और पकाएं। 15 मिनट के लिए निकालें और ठंडा होने दें। एक कटोरे में एक कांटा स्क्रैप आउट स्क्वैश का उपयोग करना (यह स्पेगेटी स्ट्रैंड जैसा दिखता है, इस प्रकार नाम, या इस तैयारी में कटा हुआ आलू)।

मध्यम आँच पर एक सौते पैन गरम करें। आखिरी बड़ा चम्मच तेल डालें और गरम करें। कटे हुए प्याज़ और हरी मिर्च डालें। 2 मिनट तक पकाएं और फिर पैन में स्क्वैश डालें। अच्छी तरह गरम करें और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला सही करें। परोसें और आनंद लें!

मेनू 1 नवंबर - 7 नवंबर

शनिवार-
ओवन क्रिस्प्ड ब्रोकोली और लीक के साथ पालक फ्रिटाटा
खस्ता स्पेगेटी स्क्वैश "हैश"
लेमन-हनी विनैग्रेट के साथ बेबी ग्रीन्स सलाद

रविवार का दिन-
मसालेदार मेपल सिरप बूंदा बांदी के साथ लस मुक्त दक्षिणी फ्राइड चिकन
प्याज और स्मोक्ड हमी के साथ हरी बीन्स
Succotash

सोमवार-
खस्ता शलोट के साथ सोरेल सूप
बाल्सामिक कारमेलिज्ड नाशपाती के साथ ओवन भुना हुआ पोर्क टेंडरलॉइन
सौतेद पर्पल कली

मंगलवार-
ब्राउन राइस के साथ वेजिटेबल गंबो

बुधवार-
शियाटेक, समुद्री शैवाल और डिकॉन मूली के साथ मिसो सूप
तिल चावल नूडल्स के साथ सेचुआन मछली

गुरूवार-
केपर्स और नींबू के साथ पैन सीयर चिकन
लाल प्याज, गाजर और बीट्स के साथ लाल रोमाईन सलाद, बाल्सामिक विनैग्रेट

शुक्रवार-
ग्रील्ड एजेड एनवाई स्ट्रिप स्टीक्स, कैबरनेट मक्खन
परमेसन के साथ भुना हुआ पालक
चॉपहाउस सलाद

यार्डबर्ड की फ्राइड चिकन

इसलिए, हाल ही में मैं व्यवसाय के सिलसिले में मियामी में था और एक अच्छा दोस्त मुझे यार्डबर्ड सदर्न टेबल एंड बार नामक एक अविश्वसनीय रेस्तरां में ले गया। यह स्थान कार्यकारी शेफ और सह-मालिक, जेफ मैकइनिस द्वारा संचालित दक्षिणी व्यंजनों का एक मक्का है। उनका तला हुआ चिकन — जिसे यार्डबर्ड के नाम से जाना जाता है— बनाने में 150 वर्षों का एक पौराणिक अनुभव है। यह तीखा, कुरकुरे, स्वादिष्ट होता है। इसे मसालेदार मेपल सिरप (मेपल सिरप और अपनी पसंदीदा गर्म सॉस मिलाएं) के साथ परोसा जाता है। रेस्तरां में इस चिकन को गर्म वफ़ल पर परोसा जाता है और इस अद्भुत मेपल सिरप के साथ बूंदा बांदी की जाती है। मैं मर गया और स्वर्ग चला गया मेरे दोस्तों! आनंद लेना।

नमकीन पानी के लिए
१ १/४ क्वॉर्ट्स पानी
३/४ कप चीनी
३/४ कप नमक
1 1/4 चौथाई बर्फ का पानी
५ बड़े चम्मच पपरिका
५ बड़े चम्मच लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 बड़े चम्मच दानेदार लहसुन
2 बड़े चम्मच दानेदार प्याज

ड्रेजिंग आटे के लिए
१ १/४ क्वॉर्ट्स ऑल-पर्पस आटा
2 बड़े चम्मच प्लस एक चम्मच दानेदार लहसुन
5 चम्मच दानेदार प्याज
१ छोटा चम्मच पपरिका
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
१ १/२ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तले हुए चिकन के लिए
16 पीस चिकन (दो पूरी मुर्गियां 8 टुकड़ों में कटी हुई)
सब्जी छोटा या चरबी, तलने के लिए

एक बर्तन में पानी (बर्फ का पानी नहीं), चीनी, नमक और मसाले डालें और मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक उबालें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी मसाले और चीनी पूरी तरह से भंग हो गए हैं। गर्मी से निकालें और ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी के साथ मिलाएं। कम से कम 40 डिग्री तक ठंडा होने दें।
कटे हुए चिकन को एक कंटेनर में रखें और चिकन के ऊपर ठंडा लिक्विड ब्राइन डालें।
24 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

आटे के लिए:
सभी मसाले और मैदा को अच्छी तरह मिला लें।

चिकन बनाने के लिए:
चिकन के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालें और अनुभवी आटे में डुबोएं।
शॉर्टिंग को 12 इंच के कास्ट आयरन पैन में रखें और धीरे-धीरे पिघलाएं। लक्ष्य पैन के किनारे को लगभग ½ इंच छोटा करना है।
325°F तक पहुंचने तक शॉर्टिंग को धीमी आंच पर गर्म करें। तापमान को नियंत्रित करने के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें।
4 बड़े स्तनों को जाँघों के साथ त्वचा के नीचे की तरफ रखें। 325°F बनाए रखने के लिए आंच को समायोजित करते हुए तलें। 8 मिनिट बाद टुकड़ों को पलट दीजिए. एक और 6 मिनट के लिए भूनें। तेल से निकालें और एक रैक या कागज़ के तौलिये पर बैठने दें।
मांस थर्मामीटर के साथ सबसे मोटे टुकड़े चिपकाएं। चिकन 165°F आंतरिक तक पहुंचना चाहिए। एक चुटकी समुद्री नमक के साथ हल्के से सीजन।
पंखों और ड्रमों को तेल में रखें, 325°F बनाए रखना सुनिश्चित करें, और इन्हें एक तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर पलटें और 4 मिनट और भूनें।
165°F की तलाश में आंतरिक तापमान फिर से जांचें। एक चुटकी समुद्री नमक के साथ सीजन और परोसें। 1/2 कप मेपल सिरप और 3 बड़े चम्मच फ्रैंक की हॉट सॉस के मिश्रण के साथ बूंदा बांदी करें। आनंद लेना!

बाल्सामिक कारमेलिज्ड नाशपाती के साथ ओवन भुना हुआ पोर्क टेंडरलॉइन

१ १/२ क्वॉर्ट्स पानी
1 1/2 चौथाई बर्फ का पानी
१/२ कप कोषेर नमक
1/2 कप सफेद चीनी
3 तेज पत्ते
2 पोर्क टेंडरलॉइन, छंटनी और चांदी की त्वचा हटा दी गई

१/२ कप जैतून का तेल
4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा मेंहदी, कीमा बनाया हुआ
1/2 कप बेलसमिक सिरका
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
२ विडालिया प्याज, प्रत्येक ८ वेजेज में कटा हुआ
2 नाशपाती, कोर्ड और प्रत्येक को 8 वेजेज में काटा गया
1 छोटा चम्मच नमक

एक बर्तन में पानी (बर्फ का पानी नहीं), चीनी, नमक और तेजपत्ता डालें और मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी नमक और चीनी पूरी तरह से भंग हो गए हैं। गर्मी से निकालें और ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी के साथ मिलाएं। कम से कम 40 डिग्री तक ठंडा होने दें। इस नमकीन पानी में टेंडरलॉइन डालें, और उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं।

नमकीन पानी निकालें और त्यागें। पैट पोर्क को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक उथले डिश में, जैतून का तेल, लहसुन और मेंहदी को एक साथ मिलाएं। पकवान में सूअर का मांस रखें, और कोट करने के लिए बारी। कवर करें, और कम से कम १ या २ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

तेज़ आँच पर एक बड़ा सौते पैन रखें और बहुत गरम करें। ताजा फटी काली मिर्च के साथ सीजन सूअर का मांस (याद रखें कि नमकीन ने मांस में नमक डाला है)। टेंडरलॉइन को सावधानी से पैन में रखें और सभी तरफ से ब्राउन करें। निकालें और शीट ट्रे पर रखें, ओवन में रखें। २० मिनट या आंतरिक तापमान १५०&#१७६F तक पहुंचने तक पकाएं। ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें।

जबकि सूअर का मांस पक रहा है, एक छोटे सॉस पैन में बेलसमिक सिरका डालें। एक उबाल लेकर आओ, और 1/2 से कम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जब सिरका ठंडा हो जाए, तो यह चाशनी की स्थिरता होनी चाहिए। मध्यम-उच्च या उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल के साथ मक्खन पिघलाएं। प्याज़ और नाशपाती डालें, और वेजेज को बरकरार रखने के लिए सावधानी बरतते हुए जल्दी ब्राउन करें। एक बार जब प्याज और नाशपाती ब्राउन हो जाए, तो आँच को कम कर दें, और लगभग ७ मिनट तक या नरम होने तक पकाएँ। कम सिरका और नमक में हिलाओ।

टेंडरलॉइन को पदकों में काटें और नाशपाती प्याज की चटनी के साथ शीर्ष पर रखें। परोसें और आनंद लें!

पोर्चेटा सैंडविच

मैं हाल ही में मिशिगन, मिशिगन-मिशिगन राज्य में फुटबॉल खेल में गया था (राज्य फिर से जीता!)। मैं जिन लोगों के साथ गया था, वे मुख्य कार्यक्रम से पहले एक जबरदस्त टेलगेट पार्टी का हिस्सा थे। इसने मुझे एक महान खेल में लाने के लिए एक महान सैंडविच के बारे में सोचा। यह सुंदरता पनीर के साथ या बिना कमाल की है और कभी-कभी मैंने इसे लेमन सेपर मेयो के साथ परोसा है। यह सौतेले ब्रोकोलिनी और प्रोवोलोन के साथ भी अविश्वसनीय है।


1 (3 3/4 से 4-पाउंड) बोनलेस पोर्क शोल्डर (त्वचा पर, बंधे नहीं)
20 ताजा ऋषि पत्ते
3 पत्तेदार टहनी ताजा अजवायन के फूल, पत्ते निकाले गए
3 पत्तेदार टहनी मेंहदी, तना हुआ
2 लहसुन की कली, खुली और मोटे तौर पर कटी हुई
१ बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च की परत
२ बड़े चम्मच सौंफ, कुटा हुआ
१ १/२ चम्मच मध्यम दरदरा समुद्री नमक
१ १/२ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
२ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1/2 कप व्हाइट वाइन
सिआबट्टा ब्रेड
प्रोवोलोन पनीर (वैकल्पिक)

एक तेज चाकू के साथ, एक क्रॉसहैच डायमंड पैटर्न में सूअर का मांस त्वचा स्कोर करें, 1/8-इंच-गहरा कटौती करें, लगभग 1 इंच अलग। अजवायन के फूल, ऋषि, मेंहदी और लहसुन को एक साथ बारीक काट लें (आप इसे फूड प्रोसेसर में या हाथ से पल्स करके कर सकते हैं)। मिश्रण को एक छोटी कटोरी में रखें। कुटी हुई सौंफ, लाल मिर्च के गुच्छे, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक पारिंग चाकू के साथ, सूअर के मांस पर लगभग 10 चीरे (लगभग 1/2-इंच गहरा) बनाएं। लगभग 1/3 जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ सामग्री। पोर्क को किचन सुतली से बांधें। त्वचा पर तेल को ब्रश करें, और शेष जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ इसे चारों ओर रगड़ें।
एक रोस्टिंग पैन में सूअर का मांस सेट करें, फैट-साइड अप करें और 2 घंटे के लिए भूनें। सूअर के मांस के ऊपर शराब डालें और शराब और संचित रस के साथ चखें। भूनना जारी रखें, हर घंटे में एक बार तब तक चखें जब तक कि त्वचा अच्छी तरह से भूरी न हो जाए और मांस चम्मच से नर्म न हो जाए, 2 1/2 से 3 घंटे अधिक (आंतरिक तापमान 170 से 180 डिग्री फ़ारेनहाइट होगा)। ओवन से निकालें। मांस को 15 मिनट आराम करने दें। सूअर के मांस को पतला काट लें और कुछ तीखे प्रोवोलोन के साथ सिआबट्टा पर परोसें। आनंद लेना!


मुझे किस प्रकार की स्पार्कलाइन वाइन का उपयोग करना चाहिए?

जबकि आप अपने पास उपलब्ध किसी भी स्पार्कलिंग वाइन का उपयोग कर सकते हैं, मैं एक सूखी या क्रूर स्पार्कलिंग वाइन पसंद करता हूं क्योंकि सेब साइडर पहले से ही बहुत मीठा है। चूंकि ऐप्पल साइडर में भी काफी शक्तिशाली स्वाद होता है, यह आपकी वाइन में सूक्ष्म स्वाद के अंतर को छिपाने में भी मदद कर सकता है। दूसरे शब्दों में, आपको सुपर उच्च गुणवत्ता वाली कोई भी चीज़ खरीदने की ज़रूरत नहीं है। ) मैंने अभी-अभी ALDI से $7.49 बोतल टूरनर ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन का उपयोग किया है। और अगर स्पार्कलिंग वाइन की सभी किस्में आपको भ्रमित करती हैं, तो शैंपेन बनाम प्रोसेको के बारे में यह लेख शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है।