पारंपरिक व्यंजन

यह टमाटर स्लाइसिंग टेस्ट आपको बताएगा कि आपका चाकू कितना तेज या सुस्त है

यह टमाटर स्लाइसिंग टेस्ट आपको बताएगा कि आपका चाकू कितना तेज या सुस्त है

यह जानने का सबसे आसान तरीका है कि क्या आपके शस्त्रागार में सबसे तेज उपकरण हैं या यह ट्यून करने का समय है।

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आपके जीवन में कई चीजों को रखरखाव की आवश्यकता होती है - कार, पालतू जानवर, यहां तक ​​कि आपका अपना स्वास्थ्य भी। लेकिन आपकी रसोई में शायद एक चीज है जो आपको कभी नहीं लगता कि यहां और वहां जांच की जरूरत है, और वह है आपका चाकू।

दैनिक आधार पर सामग्री को काटना और काटना आपके लिए कोई आसान काम नहीं है, उन चाकूओं के चयन की तो बात ही छोड़ दें जो हर दिन गंदा काम कर रहे हैं। और ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आपका चाकू अचानक आपके विचार से अधिक सुस्त हो सकता है - चाहे आप डिशवॉशर के माध्यम से अपने चाकू डालते हैं, उन्हें रसोई के दराज में ढेर में छोड़ देते हैं जहां वे खरोंच करते हैं और एक दूसरे को मारते हैं, या एक का उपयोग करते हैं कांच काटने का बोर्ड।

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क्या आपको नहीं लगता कि आपको इस बात की बहुत अधिक परवाह करनी चाहिए कि आपके ब्लेड सुस्त हैं या नहीं? फिर से विचार करना।

जब आपके अपने घर की बात आती है तो कई रसोई दुर्घटनाओं का मुख्य कारण सुस्त चाकू हो सकता है: यदि आपको सामग्री के माध्यम से टुकड़ा करने के लिए अतिरिक्त और अनावश्यक बल लगाने की आवश्यकता है, तो उस ब्लेड के फिसलने और जबरदस्ती किसी अन्य अवांछित दिशा में जाने की अधिक संभावना है। किसी ऐसी चीज़ के लिए 15 कड़े कट क्यों बनाएं, जिसमें आम तौर पर केवल एक या दो स्लाइस की आवश्यकता होती है?

आप कैसे बता सकते हैं कि आपके ब्लेड को कुछ तेज करने की जरूरत है?

वास्तव में इसका घरेलू परीक्षण करने के कुछ तरीके हैं: प्रिंटर पेपर, चमकदार पत्रिका पेपर के माध्यम से काटना, एक मुद्रित पत्रिका या पुस्तिका से कवर को काटना, या यहां तक ​​​​कि अपने हाथों के बालों को ट्रिम करने का प्रयास करना।

हम निश्चित रूप से आपकी बांह के साथ ब्लेड चलाने की अनुशंसा नहीं करते हैं (न ही हम कभी चाहते हैं कि आप अपने चाकू के परीक्षण के रूप में कुकिंग लाइट पृष्ठों का उपयोग करें!), इसलिए हमारे पास एक और समाधान है।

यह पता लगाने के लिए एक सरल परीक्षण है कि आपके लिए एक सम्मानजनक स्टील में निवेश करने का समय है या नहीं, जो एक आसान उपकरण है जो आपके चाकू के किसी भी दुर्व्यवहार को ठीक करने में मदद कर सकता है और ब्लेड को गुणवत्ता तीक्ष्णता में वापस ला सकता है।

इसे टमाटर परीक्षण के रूप में जाना जाता है, और यह कुछ ऐसा है जिसे आप शायद सप्ताह में एक से अधिक बार आज़माते हैं:

१) बीफ़स्टीक टमाटर को कटिंग बोर्ड पर रखें जिसमें तना ऊपर की ओर हो।

2) अपने चाकू को टमाटर के ऊपर बिना किसी दबाव के संतुलित करें।

3) चाकू को वापस अपनी ओर खींचे और नीचे न दबाएं।

यदि आपका ब्लेड टमाटर की त्वचा में प्रवेश करता है, तो आपके पास एक तेज चाकू है और आपको आनन्दित होना चाहिए। लेकिन अगर चाकू आपके टमाटर में सेंध के अलावा कुछ भी बनाने में विफल रहता है तो परेशान न हों - सम्मानजनक स्टील आपके पसंदीदा चाकू को दूसरा जीवन देने का एक शानदार तरीका है।


अपने रसोई के चाकू को कैसे तेज करें

एक बेहतर रसोइया बनने की राह पर, कुछ ऐसे कौशल हैं जिन्हें आपको सीखना चाहिए जो वास्तविक खाना पकाने से परे हैं। ऐसा ही एक कौशल है अपने रसोई के चाकू को तेज करना सीख रहा है।

यह प्राथमिकता की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन यह है। सबसे पहले, तेज रसोई के चाकू सुस्त चाकू की तुलना में उपयोग करने के लिए अधिक सुरक्षित हैं। अपने चाकू को तेज रखने से खाना बनाते समय आपका समय भी बचेगा और यह सुनिश्चित होगा कि आपका खाना ठीक से पकेगा।

अपने चाकू को कैसे तेज करना सीखने की प्रक्रिया का एक हिस्सा यह समझना है कि वे कैसे बने हैं। यह आपको नौकरी के लिए सही शार्पनिंग टूल चुनने में मदद करेगा। आइए शुरू करते हैं।

त्वरित नेविगेशन


  • एक बहुत तेज चाकू – कभी भी सुस्त चाकू का उपयोग न करें क्योंकि अच्छी तरह से तेज चाकू की तुलना में सुस्त चाकू से आपके साथ दुर्घटना होने की संभावना अधिक होती है।
  • एक फ्रिज या फ्रीजर – इसका कारण कुछ ही पल में स्पष्ट हो जाएगा।
  • एक धातु की ट्रे और फ्रीजर बैग (बैग) – एक और बात जो आपके आगे पढ़ने के बाद स्पष्ट हो जाएगी।
  • मांस – यह बहुत ही आत्म-व्याख्यात्मक है, वास्तव में, उम्मीद है।
  • स्वादिष्ट रेसिपी – एक बार मांस काटने के बाद आप उसके साथ और क्या करेंगे?

जाहिर है, मांस स्लाइसर हैं जो चाल कर सकते हैं। जब आप मांस की खरीदारी कर रहे हों, तो आप मांस अनुभाग का प्रबंधन करने वाले व्यक्ति से इसे अपने लिए काटने के लिए कह सकते हैं। दुर्भाग्य से, कम किराने का सामान या सुपरमार्केट इस सेवा की पेशकश करते हैं, या जब आपको उनकी आवश्यकता होती है तो कोई भी उपलब्ध नहीं होता है। हालांकि, यदि आपके पास मीट स्लाइसर मशीन नहीं है और आप बहुत पतले कटा हुआ बीफ़ पसंद करते हैं, तो इसे हाथ से करना बहुत मुश्किल नहीं है।

पहले से कटा हुआ उत्पाद खरीदने का विकल्प भी है। हालांकि, आकार और मोटाई भिन्न हो सकते हैं। रसोइये अनुशंसा करेंगे कि एकरूपता सुनिश्चित करने और रसोई की किताब या नुस्खा द्वारा दिए गए निर्देशों का पालन करने में सक्षम होने के लिए रसोइया स्वयं स्लाइसिंग करें।

हालांकि, हर कोई मांस को अच्छी तरह से नहीं काट सकता क्योंकि उनके पास उचित उपकरण नहीं है-मांस चाकू। यदि कोई मांस को विभिन्न आकारों और आकारों में काटने का इरादा रखता है, तो बाजार की खोज करना और मांस चाकू में निवेश करना सबसे अच्छा है।


ठीक से नुकीला चाकू उस्तरा तेज चाकू से ज्यादा महत्वपूर्ण है

यह जांचने का एक अच्छा तरीका है कि आपका चाकू ठीक से तेज है या नहीं, हवा में एक पेपर टुकड़ा करना है। कागज के एक टुकड़े को अपने सामने रखें और कागज के किनारे से काट लें, ब्लेड के पीछे से शुरू होकर टिप तक काट लें। यदि चाकू आसानी से कागज को नहीं काटता है, तो संभवतः यह पर्याप्त तेज नहीं है। यदि यह कट जाता है और फिर किसी भी बिंदु पर लटका दिया जाता है और कागज को साफ काटने के बजाय फाड़ना शुरू कर देता है, तो आपने किनारे पर एक समस्याग्रस्त क्षेत्र की खोज की है। मैं इस उद्देश्य के लिए रंगीन कागज का उपयोग करना पसंद करता हूं, क्योंकि यह ब्लेड के उस हिस्से पर कागज के छोटे-छोटे टुकड़े छोड़ देगा जिसे काम करने की आवश्यकता है, और यदि कागज रंगीन है तो इन बिट्स को देखना आसान है।

आपके शेफ चाकू पर रेजर-पतली धार होने का कोई वास्तविक मतलब नहीं है। इस तरह के किनारे को तेज रखना कठिन होगा क्योंकि बहुत पतली धार आसानी से नुकसान पहुंचाएगी या धातु के आधार पर काफी आसानी से लुढ़क जाएगी। काफी तेज काफी तेज है। मुझे पता है कि कई शार्पनिंग लेख और YouTube वीडियो हैं जो आपके चाकू को उस्तरा किनारे तक पहुंचाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि इसे ट्रैफ़िक प्राप्त करने और पूर्णता की एक निराधार आवश्यकता को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो अंत में अधिक है। मुझे यह भी लगता है कि रेजर शार्पनेस के लिए यह उत्साह कभी-कभी चाकू को तेज करने के लिए अप्राप्य लगने के लिए होता है। लेकिन, वास्तव में, आप अपने रसोई के चाकू से दाढ़ी नहीं बनाने जा रहे हैं, है ना? मैं अपने शेफ चाकू से टमाटर के बेहद पतले स्लाइस बना सकता हूं, जिसे होम प्रो शॉप से ​​इस 1000/6000 ग्रिट वेटस्टोन जैसे मट्ठे पर तेज किया जाता है, भले ही चाकू शायद रेजर की तरह तेज न हो। और मैं एक विशेषज्ञ शार्पनर नहीं हूं, मैं आसानी से स्वीकार करता हूं।

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सर्वश्रेष्ठ शेफ चाकू के साथ तेज रहें

लगभग हर नुस्खा आपकी सामग्री और एक अमूल्य उपकरण से शुरू होता है: एक शेफ का चाकू। किसी भी पेशेवर शेफ या घर के रसोइए से पूछें, और वे आपको बताएंगे कि एक अच्छा तेज चाकू रसोई के सबसे महत्वपूर्ण बर्तनों में से एक है। लेकिन शेफ चाकू की खरीदारी करते समय केवल तीक्ष्णता ही एक चीज नहीं है जिसे आप देखना चाहते हैं। चाकू की खरीदारी वास्तव में एक बहुत ही व्यक्तिगत चीज हो सकती है - यह एक ऐसा उपकरण है जिसका आप रसोई में लगभग हर दिन उपयोग करेंगे - इसलिए उन विशेषताओं की तलाश करना महत्वपूर्ण है जो आपके प्रदर्शनों की सूची में सभी व्यंजनों को उपयोग करने में सक्षम और उपयोग करने में सक्षम हों।

पहले आराम के बारे में सोचो। यदि आप बहुत सारे चॉपिंग, मिनिंग और डाइसिंग करते हैं, तो आप एक एर्गोनोमिक हैंडल वाला चाकू चाहते हैं जो आपके हाथ को तंग और थका हुआ न बना दे। लंबाई समान रूप से महत्वपूर्ण है - 8 इंच अधिकांश लोगों (और अधिकांश काटने वाले कार्यों) के लिए आदर्श है, लेकिन यदि आपके हाथ छोटे हैं तो एक या दो इंच आकार कम करना सबसे अच्छा है। आप जो पकाते हैं, उस पर विचार करना महत्वपूर्ण है, यदि आप अक्सर मांस पकाते हैं और हड्डियों का सामना कर सकते हैं, तो बहुत भारी, मोटे स्टील के चाकू सबसे अच्छे (और सबसे टिकाऊ विकल्प) होते हैं। और कार्बन चाकू लंबे समय तक तेज रहते हैं, जो सुविधाजनक है अगर आपको ध्यान से उन्हें साफ करने में कोई आपत्ति नहीं है।

इस मौलिक रसोई उपकरण की खरीदारी के लिए तैयार हैं? ये विभिन्न प्रकार की आवश्यकताओं के अनुरूप शीर्ष विकल्पों में से 10 हैं।


अब, डरावने हिस्से पर: चाकू को तेज करना

चाकू को 10 से 15 डिग्री के कोण पर पकड़ें, ब्लेड आपके शरीर से दूर हो और ब्लेड की पूरी लंबाई को अपने शरीर से दूर, पत्थर के साथ एक विकर्ण पर धकेलें। उस स्ट्रोक के अंत में, चाकू को धीरे से घुमाएं और दोहराएं, हमेशा अपने शरीर से पत्थर के एक विकर्ण पर पथपाकर। मट्ठा के मोटे हिस्से से शुरू करें, और फिर महीन हिस्से पर कुछ चक्कर लगाएं। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी मलबे को हटाने के लिए अपने चाकू को कपड़े से पोंछ लें।


क्या डिशवॉशर वास्तव में चाकू कुंद करते हैं

मैंने कहा कि मुझे डिशवॉशर में तेज चाकू नहीं डालना चाहिए क्योंकि इससे वे कुंद हो जाएंगे।

ऐसा कौन सा तंत्र है जिसके द्वारा ऐसा होता है या यह एक मिथक है?

पुन:: क्या डिशवॉशर वास्तव में चाकू कुंद करते हैं

मेरे पास केवल २० वर्षों से ९" का सबाटियर चाकू है।

जब भी इसकी आवश्यकता होती है इसे स्टील से तेज किया जाता है (हर कुछ उपयोग करता है) - स्टील अब खराब हो गया है, लेकिन चाकू * ब्लेड * ठीक है।

हालांकि, चाकू की समग्र संरचना एक स्टेनलेस स्टील ब्लेड और amp स्पर्श है। हालांकि यह एक उलझा हुआ स्पर्श है - चाकू की टंग और ब्लेड के सिरे को एक एल्यूमीनियम म्यान में लपेटा जाता है, और फिर वह काले प्लास्टिक के हैंडल के अंदर होता है।

क्योंकि इनकैप्सुलेटिंग सामग्री एल्युमिनियम है, अत्यधिक कास्टिक डिशवॉशर टैबलेट ने इसे मिटा दिया है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड अब हैंडल में थोड़ा ढीला है।

चूंकि मुझे एहसास हुआ कि यह हो रहा था, मैंने इसे डिशवॉशर में डालना बंद कर दिया, लेकिन नुकसान हो चुका है।

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हालांकि, डिशवॉशर पाउडर हो सकता है, क्योंकि इसमें ट्राइसोडियम फॉस्फेट जैसे अत्यधिक क्षारीय यौगिक होते हैं, जब तक कि उस पाउडर में सोडियम सिलिकेट जैसा संक्षारण अवरोधक भी न हो।

हालांकि "रोकना" "रोकथाम" के समान नहीं है, और इन रसायनों के लिए लगातार लंबे समय तक संपर्क अंततः सामग्री को नीचा दिखाएगा, जिसमें किनारे को कम करना शामिल है (हालांकि यह आपकी चिंताओं का कम से कम है, क्योंकि बाकी चाकू भी खराब हो रहा है )

यही कारण है कि पेशेवर रसोइये कभी नहीं अपने महंगे चाकू को डिशवॉशर में डाल दें (वास्तव में वे आमतौर पर रसोई के कुली पर भी भरोसा नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें व्यक्तिगत रूप से साफ करते हैं)।

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वे सुस्त हो जाते हैं क्योंकि औसत व्यक्ति उन्हें चांदी के बर्तन की टोकरी में बाकी सब कुछ के साथ फेंक देता है - और अन्य बर्तनों द्वारा आंदोलन के दौरान उसे पीट-पीट कर मार दिया जाता है।

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मैंने कहा कि मुझे डिशवॉशर में तेज चाकू नहीं डालना चाहिए क्योंकि इससे वे कुंद हो जाएंगे।

ठीक है .. अगर आपकी तकनीक खराब है तो हड्डी को मारना एक वास्तविक संभावना है।

तेज चाकू जैसी कोई चीज नहीं होती है। केवल एक चाकू जिसे अच्छी तरह से तेज किया गया हो।

आपको प्रत्येक उपयोग से पहले अपनी धार को फिर से ठीक करना चाहिए (कारण के भीतर) चाकू को अच्छी तरह से स्टोर करें (मैं एक स्ट्रॉ स्टैबी-स्टाइल चाकू धारक का उपयोग करता हूं, लेकिन चुंबकीय वाले भी अच्छे होते हैं।

प्रचुर मात्रा में रसायन और विशेष रूप से सोडियम सामग्री के कारण डिशवॉशर में किनारे को कम किया जा सकता है, लेकिन गंभीरता से, यदि आपका चाकू-बर्तन इतनी खराब गुणवत्ता का है कि यह इससे काफी प्रभावित होता है, तो आपने कुछ वास्तव में आपराधिक रूप से खराब गंदगी खरीदी है, या आप इसे रोजाना 12 घंटे धो रहे हैं।

एक आधा सभ्य चाकू शार्पनर प्राप्त करें (

रसोई में असली सवाल डिशवॉशर में गुणवत्ता (या अन्यथा) पैन के साथ करना है। टेफ्लॉन और पीएफओए पर कुछ शोध करें। अच्छा है, लेकिन ठीक से खाना बनाना सीखना बेहतर है)

गुरुवार 31 अक्टूबर 2013 23:01 जीएमटी फ्रेड फ्लिंटस्टोन

एक आधा सभ्य चाकू शार्पनर प्राप्त करें (

नहीं, माफ करिए। वे आधे-सभ्य वास्तव में बकवास हैं, क्योंकि आप अंत में एक सम्मानित किनारे के बजाय गड़गड़ाहट से काटते हैं। ब्लेड को इनलाइन और स्थिति में रखने के लिए एक मानक स्टील सबसे अच्छा है, बशर्ते आप इसे नियमित रूप से करते हैं और आप अच्छी गुणवत्ता वाले स्टील के चाकू का उपयोग करते हैं।

उम, क्षमा करें, नहीं

यदि आप उन्हें वास्तव में तेज रखना चाहते हैं तो आप पारंपरिक तरीकों से चिपके हुए हैं, हालांकि कार्बोरैंडम पत्थर अब आवश्यक नहीं हैं (रफ-कट शुरुआत के लिए हीरे के पत्थर हैं) मानक तेल पत्थर तक और आगे बढ़ते हुए।

स्टील रखरखाव कर रहे हैं, वे बहुत अच्छी तरह से तेज नहीं होते हैं। यही कारण है कि कसाई एक निश्चित बिंदु से आगे अपने चाकू तेज करने के लिए लोगों को किराए पर लेते हैं।

और हाँ, डिशवॉशर में खाना पकाने के चाकू अन्य धातु की वस्तुओं के खिलाफ धमाका करने में सक्षम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप निक्स और किनारे का नुकसान होता है

तो अगर मैं चाकू को अच्छी तरह से स्टोर करता हूं और नियमित रूप से तेज करता हूं तो मुझे उन्हें हाथ धोने की ज़रूरत नहीं है?

वहाँ सावधान

आपको ऊपर कुछ संभावित रूप से बहुत बुरी सलाह मिल रही है।

यदि आप स्टेनलेस स्टील के चाकू हैं, तो डिशवॉशर का उपयोग ठीक हो सकता है-- वास्तव में, कई रेस्तरां ग्रेड चाकू इसके लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हालांकि, कुछ बेहतरीन ब्लेड उच्च कार्बन स्टील (बहुत तेज) हैं। आप नहीं चाहते कि कार्बन स्टील (जंग खाकर) पर कोई पानी बैठे और यह रसायनों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है।

इसके अलावा, आपको सलाह दी जाएगी कि आप तेज करने के बारे में सावधान रहें। आप वास्तव में ऐसा अक्सर नहीं करना चाहते हैं, आप अपने ब्लेड को हर उपयोग पर स्टील करना चाहते हैं और आवश्यकतानुसार तेज करना चाहते हैं। यदि आप नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं तो शार्पनिंग ब्लेड को स्थायी रूप से नष्ट करने का एक बहुत अच्छा तरीका है और बहुत सारे सस्ते और इतने सस्ते सेट नहीं हैं जो इसमें आपकी मदद करेंगे। विशेष रूप से, अधिकांश शार्पनर जिनमें दो कार्बाइड बिट्स होते हैं (कभी-कभी डिस्क, कभी-कभी छड़) आप अपने ब्लेड को खींचते हैं और इलेक्ट्रिक शार्पनर आपके किनारे को नष्ट करने के लिए व्यंजन हैं। मैंने यहां लैंस्की यूट्यूब डेमो का सफलतापूर्वक उपयोग किया है और मैं अनुशंसा करता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर आपको बहुत तेज करने की आवश्यकता नहीं है और यदि आप एक उच्च अंत चाकू खरीदने वाले हैं, तो यह कारखाने से एक सुंदर रफ़ू के साथ आना चाहिए अच्छा किनारा। जाने से पहले किसी भी शार्पनर के लिए मैनुअल को ध्यान से पढ़ें और उसका उपयोग करें। या, अपने स्थानीय कसाई से मिलें और पता करें कि उन्हें अपने चाकू तेज करने के लिए कौन मिलता है। कुंजी, हालांकि, लगातार, कम दबाव वाले स्ट्रोक के साथ एक अच्छा, लंबा, स्टील (अब उपयोग में आसान और कम काम है)।

पुन: वहाँ सावधान

मेरी समझ से, डिशवॉशर "साबुन"" में प्रयुक्त क्षार चाकू के किनारे पर डीकार्बराइजेशन (या डीकार्बोनाइजेशन) का कारण बनता है, अनिवार्य रूप से एक खुरदरी सतह को छोड़ देता है। इसलिए जंग का मुद्दा नहीं, बल्कि तेज धार वाले मुद्दे की कमी है। मुझे लगता है कि कुछ व्यावसायिक डिशवॉशर एक क्षार का भी उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि उच्च दबाव वाले पानी और भाप का उपयोग करते हैं, इस प्रकार शायद व्यावसायिक दुनिया में यह कोई मुद्दा नहीं है।

पुन: वहाँ सावधान

विशेष रूप से, अधिकांश शार्पनर जिनमें दो कार्बाइड बिट्स होते हैं (कभी-कभी डिस्क, कभी-कभी छड़) आप अपने ब्लेड को खींचते हैं और इलेक्ट्रिक शार्पनर आपके किनारे को नष्ट करने के लिए व्यंजन हैं

व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि उन चीजों को पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया जाना चाहिए क्योंकि वे खतरनाक हैं। आप एक किनारे के साथ समाप्त होते हैं जिसमें मुख्य रूप से गड़गड़ाहट होती है। ज़रूर, यह बाद में वास्तव में अच्छी तरह से कट जाएगा - शायद दो बार यदि आप भाग्यशाली हैं - लेकिन आपने अभी-अभी एक अविश्वसनीय गड़बड़ की है।

स्टील अवलोकन के साथ 100% सहमत हों - कोई विकल्प नहीं है। आप एक बेल्ट के साथ अनुवर्ती कार्रवाई कर सकते हैं, लेकिन यह पूर्णतावादियों या कटे हुए गले के रेजर के लिए है :)

हम्म, जबकि मुझे एचएस ने जो कुछ कहा है, उससे मुझे सहमत होना है, मुझे लगता है कि यह सब चाकू पर निर्भर करता है।

चाकू का उपयोग करने से पहले एक टेस्ट कट बना लें, अगर वह साफ नहीं है, तो चाकू को तेज करें, यह सिर्फ बुनियादी सुरक्षा है। मैंने कसाई के लिए चाकू का इस्तेमाल किया है जो वर्षों तक चला है, दिन में 5 घंटे इस्तेमाल किया जा रहा है और कभी-कभी दिन में दो बार तेज किया जाता है+ खासकर जब हड्डियां शामिल होती हैं।

आप जिस शार्पनर का उपयोग करते हैं, यदि आप एक चाकू गीक नहीं हैं तो बहुत महत्वपूर्ण है - लेकिन बाजार में बहुत सारे सरल हैं जो एक अच्छा और सुरक्षित काम करते हैं, आप सम्मान कर रहे हैं, पीस नहीं! एक बहुत ही महत्वपूर्ण अंतर!

जल/रासायनिक जंग के संबंध में। कुछ भी काटने से चाकू गीला हो जाएगा और गीला रहेगा। सेब (विशेषकर) जैसी किसी चीज को काटने से धातु - उच्च कार्बन धातु बहुत जल्दी गड़ जाती है। कई रसोइयों से मैंने वास्तव में बात की है कि उच्च कार्बन चाकू सैनिटरी नहीं हैं।

ध्यान रखें, बेशक, रसोई के सभी उपकरणों में से, चाकू को साफ करना सबसे आसान है और वैसे भी सूखा स्टोर करना है!

जहां तक ​​चाकू को डुबाने का सवाल है, भंडारण और चॉपिंग बोर्ड धोने के समान ही महत्वपूर्ण हैं।

मुझे ब्लॉक की यह शैली पसंद है: http://www.redferret.net/?p=17354 (हालाँकि कुछ ऐसे भी हैं जिनमें बिना किनारे वाले संपर्क स्लॉट हैं जो अच्छे हैं)

मैं शार्पनर की इस शैली का उपयोग करके खुश हूं: http://www.lakeland.co.uk/14747/Robert-Welch-Signature-Knife-Sharpener?src=gfeed&gclid=CPKtjZ7uvLoCFWfLtAod-ScAsw

मैं Wusthof चाकू का उपयोग करता हूं, मेरे पास सभी तैयारी के काम के लिए एक पसंदीदा चाकू है और यह शीर्ष पर है: http://www.wusthof.com/desktopdefault.aspx/tabid-75/105_read-950/317_view-121/श्रेणियों-121 /देश-जीबीआर/wlang-2/श्रेणियां-210 - कई वर्षों तक व्यापक रूप से और डिशवॉशर में सप्ताह में कम से कम 4 बार उपयोग किया जाता है।

लेकिन आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, वह तंत्र जिसके द्वारा यह होता है, ऑक्सीकरण है। फलों/डिशवॉशर/सब्जियों में मौजूद रसायन जंग की दर को बढ़ाने के लिए कई काम करेंगे। वे पानी को धातु की ओर आकर्षित करने में मदद करते हैं (या बल्कि वे पानी को पूरी तरह से आकर्षित करते हैं), और वे पानी को एक बेहतर कंडक्टर बनाने में मदद करते हैं ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया में परमाणु अधिक स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सकें - यह एक कैच 22 शैली है और स्पष्ट रूप से सबसे अधिक प्रभावित भाग सबसे पतला भाग होगा, जो कि किनारा है।

अच्छे अंक। सिरेमिक (जैसा कि आपके द्वारा सुझाए गए शार्पनर में उपयोग किया जाता है) कार्बाइड की तुलना में ब्लेड को खराब करने की बहुत कम संभावना है। व्यक्तिगत रूप से उस स्टाइल शार्पनर का प्रशंसक नहीं है, लेकिन शायद इसलिए कि मैंने बहुत से लोगों को अच्छी कटलरी को खराब करते देखा है।

यह वही है जो मैं सामान्य रूप से उपयोग करता हूं - एक महान बढ़त लेता है और निर्विवाद रूप से डिशवॉशर के अनुकूल है, और बिल्कुल भी महंगा नहीं है।

मैंने अन्य लोगों की रसोई में Wusthof और Sabatier चाकू का उपयोग किया है, लेकिन मेरे $२० चाकू की तुलना में वे हमेशा निराशाजनक रूप से सुस्त रहे हैं। जो इस चर्चा के सामान्य बिंदु पर जाता है कि आपके पास सबसे महंगे और सर्वोत्तम उपकरण हो सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे सही नहीं मानते हैं तो यह प्रदर्शन नहीं करेगा।

यह वास्तव में आपके टूल की गुणवत्ता के बजाय आप इसके साथ क्या करते हैं, इसके बारे में बहुत अधिक है।

जब मैं स्कूल में था, तब मैंने एक खानपान की दुकान में काम किया, जिसमें चाकू (हाउस ऑफ नाइव्स इन पेटोन) की एक बड़ी रेंज थी, इसलिए लोगों को लुक के लिए जाली Wusthof के पूरे सेट खरीदने के साथ-साथ बहुत सारे वास्तविक खाना पकाने वाले पेशेवर देखने को मिले। . किसी को बेचने का सबसे अच्छा तरीका यह था कि उन्हें प्रत्येक प्रकार के चाकू के अच्छे उदाहरण के साथ कुछ गाजर काटने दें, और उन्हें निर्णय लेने दें। हमने स्थानीय कैटरिंग कॉलेज की भी आपूर्ति की, और यह सुनिश्चित किया कि उन्हें कुछ अन्य लोगों पर थोपी गई गंदगी के बजाय अच्छे चाकू मिले।

इसके अलावा बहुत सारे प्रदर्शन स्टील्स और शार्पनिंग। स्टील अच्छा और आसान है, आप ब्लेड को 20 डिग्री कोण (लगभग एक समकोण का एक चौथाई) पर एक चिकनी काटने की गति में फर्म के साथ खींच रहे हैं लेकिन कठोर दबाव नहीं। "सुरक्षित" का तरीका यह है कि चॉपिंग बोर्ड पर एक स्टील का ऊर्ध्वाधर बिंदु नीचे रखा जाए, और उसे काट दिया जाए, ताकि आप किसी को न काटें। एक स्टील ब्लेड के बारीक किनारे को "पुनः संरेखित" करता है, इसे वापस संरेखण में धकेलता है। पैनापन एक नया बढ़िया किनारा काट रहा है। आप अपने ब्लेड को किसी भी कठोर धातु पर स्टील कर सकते हैं, मैंने पहले अन्य चाकू की रीढ़ का उपयोग चुटकी में किया है (और स्टील वर्कटॉप, पैलेट चाकू, पैन ढक्कन आदि)

जहाँ तक नुकीले चाकू की बात है, उचित कसाई सबसे उधम मचाते हैं। यह शाब्दिक लाभ मार्जिन है। लेकिन क्लीवर और कुक चाकू की कमी, लगभग सभी कसाई चाकू लचीले होते हैं। इसलिए अक्सर स्टील किया जाता है और किसी भी अन्य चाकू की तुलना में अधिक तेज किया जाता है।

रसोई के काम के लिए, आपके बजट और अनुभव के आधार पर, या तो एक हल्का, संकीर्ण उच्च ग्रेड स्टैम्प्ड स्टील ब्लेड या अधिक वजनदार जाली ब्लेड उपयुक्त होगा। संभाल आराम महत्वपूर्ण है। मैंने पेशेवरों को प्रत्येक की कसम खाई है, लाइटर ब्लेड को अधिक बार स्टील या तेज करने की आवश्यकता होती है, लेकिन कम थका देने वाले और सस्ते होते हैं। यदि आपको एक बड़े रसोइया चाकू (10" से अधिक) की आवश्यकता है, तो आपको मुख्य रूप से लीवरेज के रूप में लंबाई की आवश्यकता होती है, इसलिए $३० विक्टोरिनेक्स कद्दू को विभाजित करने के लिए $४०० जितना उपयोगी है।

Wusthof के साथ मेरी सबसे बड़ी समस्या यह है कि उन्होंने रोल्ड स्टील का सामान बनाना शुरू कर दिया जो उनके जाली सामान की तरह दिखता है। मैंने अपने काम के घोड़े के रूप में Wusthof का उपयोग करके रसोई में कुछ हज़ार घंटे बिताए हैं, विक्टोरिनेक्स के साथ मेरे पारिंग चाकू के लिए।

मेरा आखिरी काम चाकू 9" क्लासिक था जो बार-बार तेज होने से लगभग 5 मिमी पतला था, और इसलिए नीचे के इंच या दो ने क्लीवर के रूप में काम किया (उस पर एक व्यापक किनारे वाली जमीन के साथ), और बाकी एक सामान्य चाकू के रूप में। मैंने इसे पोकर गेम में जीता, और इसे खरपतवार के बैग के लिए दूर कर दिया। वह एक उचित रसोइया चाकू था :)

जहां तक ​​अंतर न बता पाने की बात है, तो मैं हमेशा फ्लैटों में सभी रसोई किट के साथ एक रहा हूं, और "चाकू की बात" के बाद (मेरे पास बहुत सारे सामान्य हैं, इसलिए यदि आप टूटते हैं तो मैं पागल हो जाऊंगा) मैं हाइलाइट करूंगा, और अन्य बर्बाद हो सकते हैं) फ्लैटी उनका उपयोग करेंगे। और Wusthofs के लिए मजबूत प्राथमिकताएं हैं। और जब फ्लैट आगे बढ़ गए हैं, और हम एक-दूसरे में दौड़ते हैं, तो वे हमेशा उल्लेख करते हैं कि उनके पास नुकीले चाकू नहीं थे।

लोगों को उन्हें बेचने पर वापस जाएं, यदि वे दोनों नुकीले हैं, तो आप जाली चाकू के साथ गैर जाली वाले चाकू के साथ अंतर देखेंगे। ऐसा नहीं है जो अपने आप में 5-10x कीमत चुकाने को सही ठहराता है, लेकिन वहाँ है। यदि आप अंतर नहीं बता सकते हैं, तो या तो वे कुंद हैं, या वे लुढ़का हुआ स्टील Wusthofs हैं। इस मामले में, हैंडल के अलावा कोई वास्तविक अंतर नहीं है।

डिशवॉशर अन्य चीजों के साथ-साथ अन्य सभी प्रसिद्ध भागों के खिलाफ दस्तक देने पर चाकू कुंद कर देते हैं। सामान्य तौर पर, चाकू को थोड़े से उपयोग के बाद तेज करने की आवश्यकता होती है। घर पर, डिशवॉशर से किनारे पर पहनना (यह मानते हुए कि यह 4 के लिए रात का खाना बनाने के बाद धोया जाता है) शायद उतना ही है जितना कि चीजों को काटने से मिलता है। सब कुछ, शायद ब्लेड पर मीठा एफए प्रभाव होने वाला है। हैंडल, शायद एक अलग कहानी। डिशवॉशर के लिए लकड़ी बेकार है, लेकिन प्रज्वलित होने पर कम समस्याग्रस्त है।

आपके हिरन के लिए धमाके के मामले में, एक लुढ़का हुआ स्टेनलेस स्टील चाकू (जर्मन, फ्रेंच या चीनी) को एक हैंडल के साथ बनाता है जो आपके पंजे को फिट करता है, एक पारिंग चाकू के लिए ठीक है। एक चाकू के लिए जो आपको पछाड़ देगा, जाली ftw। मैंने कसम खाई थी कि मुझे कभी भी जालीदार चाकू नहीं मिलेगा (फ्रिपरी! इसे छिलकों के साथ फेंक दिया जाएगा!) लेकिन एक उपहार के रूप में दिया गया और हर चीज के लिए इसका इस्तेमाल किया।

जहां तक ​​उच्च कार्बन वाले चाकू का सवाल है, मैं किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में नहीं सोच सकता जो उन्हें हाथ से बने सामान के अलावा, कुकवेयर के लिए बेचता हो। आप काटने के लिए कठिन, अधिक भंगुर चाहते हैं। और अगर आप लचीलापन चाहते हैं, तो आप बस एक बड़े पैमाने पर सस्ता लुढ़का हुआ स्टील बनाते हैं। उनके पास एक उपयोग है (फिर से तेज करना आसान है, स्नैप करना मुश्किल है), लेकिन वे बग्गेरी की तरह जंग खा जाते हैं।

TL, DR: यदि आप इसे वहन कर सकते हैं तो Wusthof Classic या Grand Prix जाली चाकू प्राप्त करें। सभी अच्छे रोल्ड स्टील चाकू मूल रूप से समान होते हैं। हैंडल महत्वपूर्ण हैं। डिशवॉशर में डिशवॉशर सुरक्षित चाकू ठीक हैं।

मेरे प्यारे विलो आदि को काटने के लिए नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करके किसी भी ब्लेड को नष्ट कर सकते हैं और करते हैं। आप हमारी रसोई में कुछ भी काटने की कोशिश करते हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप 'तेज' या कुंद किनारे का उपयोग करते हैं। अगर मैं उन्हें फिर से पीसने की कोशिश करता हूं तो वह भी आपत्ति करती हैं क्योंकि वे 'बहुत तेज और खतरनाक' हो जाते हैं।

हमारे पास सबसे तेज चाकू वास्तव में एक हड्डी के हैंडल के साथ एक अच्छी गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील बटर नाइफ है (जो कि गुलाबी रंग का हो गया है, अच्छाई ही जानती है कि कैसे) - किसी तरह यह वास्तविक चॉपिंग, पारिंग आदि चाकू को सजा देने के लिए खड़ा हुआ है।

मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आपने यह तर्क देने की कोशिश की है कि तेज चाकू सुरक्षित हैं, क्योंकि आप जानते हैं कि वे कहां जाएंगे, कम दबाव का उपयोग करें, आदि?

हालांकि, इस तर्क की कोशिश न करें कि तेज चाकू बेहतर हैं क्योंकि आप इसे उतना महसूस नहीं करेंगे जितना आप खुद को काटते हैं। वही उड़ता नहीं है।

अगर मैं उन्हें फिर से पीसने की कोशिश करता हूं तो वह भी आपत्ति करती हैं क्योंकि वे 'बहुत तेज और खतरनाक' हो जाते हैं।

अगर मेरी पत्नी ने ऐसा कुछ कहा होता तो वह हंस पड़ती और सोचने को कहती कि वह क्या कह रही है। हमारे बीच इस तरह के आदान-प्रदान हुए हैं, दोनों तरह से, कई बार।

चाकू तेज और खतरनाक माने जाते हैं। इसलिए आप छोटे बच्चों को अपना स्टेक खुद काटने नहीं देते। लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया था कि एक बहुत तेज ब्लेड रसोई में थोड़े तेज ब्लेड की तुलना में बहुत कम खतरनाक होता है।

आईएमओ एक कुंद चाकू एक तेज से ज्यादा खतरनाक है। कुंद चाकू से आपको अधिक बल प्रयोग करना होगा और नियंत्रण कम रखना होगा। लेकिन मेरे पास चिंता करने के लिए बच्चे नहीं हैं।

मैं वैश्विक चाकू के साथ एक सिरेमिक व्हील शार्पनर का उपयोग करता हूं, जिस प्रकार आप थोड़ा पानी डालते हैं और यह बहुत अच्छा काम करता है।

मैं उन पर डिशवॉशर का उपयोग नहीं करता, लेकिन जब मैं उन्हें धोता हूं तो मैं कभी भी हैंडल को नहीं छोड़ता, क्योंकि उस ब्लेड को धोने में छिपा हुआ होना बेवकूफी होगी।

ओह, मैं इस बात से पूरी तरह सहमत हूं कि कुंद चाकू वायाय्य अधिक खतरनाक हैं, लेकिन मैं खुद की ओर भी कटौती नहीं करता हूं। इस जीवन में अपनी लड़ाई चुनें, यह वह नहीं है जिसे मैं जीतने जा रहा हूं।

गुरुवार ३१ अक्टूबर २०१३ १८:०७ जीएमटी कुबला कैंट

चीनी मिट्टी

मेरी पूर्व पत्नी डिशवॉशर में चाकू डालती है, और उसकी हमेशा कुंद होती है। ध्यान रहे, वे शुरू करने के लिए बकवास चाकू हैं। दूसरी समस्या यह है कि चाकू हमेशा डिशवॉशर में होता है जब आपको इसकी आवश्यकता होती है।

मैंने कभी भी शार्पनर का उपयोग नहीं किया है - जैसे ही आप ब्लेड को इसके माध्यम से खींचते हैं, पीसने वाला शोर बहुत अधिक क्षति होने जैसा लगता है। पिछले कुछ वर्षों से मैं सिरेमिक "स्टील" का उपयोग कर रहा हूं, और मैं इसे पहले इस्तेमाल किए गए स्टील स्टील की तुलना में अधिक प्रभावी पाता हूं। जब मैंने अपना बेहद महंगा ग्लोबल चाकू खरीदा, तो मैं खुद को 80 पाउंड का ग्लोबल सिरेमिक स्टील भी लेने के लिए राजी नहीं कर सका। मुझे बाद में Ikea में और पाउंड10 IIRC के लिए एक सिरेमिक स्टील मिला। वास्तव में, Ikea में मेरे द्वारा खरीदे गए टॉप-ऑफ-द-रेंज चाकू बहुत अच्छे हैं, और ग्लोबल की तुलना में बहुत सस्ते हैं।

@ हंग्री सीन: "Sabatier" एक ब्रांड नहीं है। यह शेफ़ील्ड के फ्रांसीसी समकक्ष थियर्स में निर्माताओं द्वारा अंधाधुंध इस्तेमाल किया जाने वाला नाम हुआ करता था, लेकिन हाल ही में यह किसी भी फ्रेंच-शैली के खाना पकाने के चाकू का वर्णन करता है, आमतौर पर त्रिकोणीय ब्लेड और एक काले हैंडल के साथ।

पुन: सिरेमिक

ग्लोबल में बिंदु कभी नहीं देखा। अच्छा लग रहा है, औसत स्टील की गुणवत्ता, कोई बोल्स्टर नहीं। हैंडल सामान्य स्थिति में ठीक है, लेकिन बोल्टर साधनों की कमी (वैसे भी मेरे लिए) जब इसे चुटकी में ब्लेड से पकड़ते हैं, तो मेरी मध्यमा उंगली का किनारा सीधे और असुविधाजनक किनारे के खिलाफ होता है। शायद ही कोई बेचा हो, लेकिन यह सिर्फ खराब मूल्य बिंदु है। आप एक ही कीमत के लिए जाली, या कीमत के एक चौथाई के लिए तुलनीय एक प्राप्त कर सकते हैं।

एक स्टील एक स्टील है। सस्ता काम ठीक है :)

सिरेमिक चाकू?

क्या वे डिशवॉशर में जा सकते हैं?

क्या उन्हें अपने निर्माता द्वारा फिर से तेज करने की आवश्यकता है?

गुरुवार 31 अक्टूबर 2013 19:44 जीएमटी चार्ली क्लार्क

पुन:: सिरेमिक चाकू?

सिरेमिक ब्लेड शायद ही कभी कुंद होते हैं लेकिन वे बहुत भंगुर होते हैं इसलिए यह निर्भर करता है कि उनका क्या उपयोग होता है और विशेष रूप से चॉपिंग सतह कैसी होती है। यदि आप जल्दी से काटते हैं, तो अपनी गाजर को काट लें, एक सख्त सतह पर आप इसे जल्दी से एक नरम सतह पर छिन्न-भिन्न कर देंगे, आपको वर्षों का उपयोग मिलेगा।

यदि एक सिरेमिक चाकू को तेज करने की आवश्यकता होती है, तो आप इसे एक इलेक्ट्रिक उपकरण के साथ कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे चाकू की दुकान पर ले जाएं और उन्हें ऐसा करने दें।

पुन:: सिरेमिक चाकू?

एक दोस्त चीनी मिट्टी के चाकू का उपयोग करता है, और जिज्ञासा ने मुझे जौहरी के लाउप के साथ किनारे की जांच करने के लिए प्रेरित किया। चिप्स के बीच अभी भी तेज बिट्स के साथ पहनने की प्रक्रिया छिल रही थी। मुझे ऐसा लग रहा था जैसे यह एक तेज, रुक-रुक कर धार वाले दाँतेदार चाकू में बदल रहा हो। मुझे संदेह है कि यह तब तक सुपर शार्प रहेगा जब तक कि अधिकांश मूल किनारा खत्म नहीं हो जाता।

क्या कोई जो वास्तव में जानता है कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं इस पर विस्तार कर सकते हैं?

वेबमास्टर को नोट करें: हमें वास्तव में टोपी के माध्यम से बात करने वाले किसी व्यक्ति के आइकन की आवश्यकता है।

मुझे लगता है कि तंत्र यह है कि लोग उन्हें एक ही टोकरी में रख रहे हैं, शायद अन्य मिश्रित बर्तनों के साथ और पानी के जेट बस उन सभी को एक साथ जोड़ दें। फिर वे नुकीले किनारे को टाइन, हैंडल और अन्य चीजों से नरम पाते हैं।

अपने लिए बोलते हुए, मैं दो कारणों से डिशवॉशर में अपने अच्छे चाकू नहीं डालता। सबसे पहले मैंने प्लास्टिक की टोकरी को काट दिया था और नीचे कताई से मारा गया था और दूसरा मैं उतरते समय थोड़ा लापरवाह था, और यह तय कर लिया था कि ब्लेड अप बेहतर था, जिससे मेरी बाईं ओर एक अच्छा निशान रह गया तर्जनी। अब मैं दोनों समस्याओं से बचने के लिए तेज चाकू को अलग-अलग धोता हूं, सुखाता हूं और स्टोर करता हूं।

जंग

मैंने अपने वी-सबेटियर चाकू पर जंग देखा है क्योंकि मेरी पत्नी उन्हें डिशवॉशर में डाल रही है। मैं यह नहीं कह सकता कि क्या वे इस प्रक्रिया से सुस्त हो रहे हैं क्योंकि वह उन्हें नियमित रूप से ग्राइंडर से तेज करती है। मैं यह मानने को तैयार हूं कि स्टेनलेस अधिक स्वास्थ्यकर है, लेकिन यह गैर-स्टेनलेस के रूप में एक गहरी बढ़त नहीं रखेगा। पॉकेट वेटस्टोन से पैनापन करने के बाद, मेरे नाविक का चाकू बिना अधिक प्रयास के सन पाल के कपड़े की आठ परतों को काट देगा। मुझे अपने रिग चाकू पर वही धार नहीं मिल सकती है, लेकिन फिर इसे खारे पानी से निपटना होगा।

गुरुवार 31 अक्टूबर 2013 19:53 जीएमटी चार्ली क्लार्क

पुन: जंग

डिशवॉशर पाउडर, और विशेष रूप से नरम नमक, जंग को बढ़ावा देता है। जंग कितना भारी है यह कुछ हद तक पानी की कठोरता पर निर्भर करेगा: कठिन पानी को अधिक नरम करने की आवश्यकता होती है और अधिक नरम होने का अर्थ अधिक क्षरण होगा। ऐसे टैब हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं जो स्टील और चांदी के उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं (यहां तक ​​​​कि जंग के लिए अतिसंवेदनशील) जो मुझे लगता है कि वास्तव में * एक फर्क पड़ता है और अब मैं केवल चाकू या पैन धोते समय उनका उपयोग करता हूं।

सामान्य तौर पर, हालांकि, चाकू हाथ से सबसे आसान धोए जाते हैं। यदि आप उन्हें डिशवॉशर में धोते हैं तो विशेष टैब का उपयोग करें, सबसे छोटे, सबसे कोमल चक्र का उपयोग करें और जैसे ही चक्र समाप्त हो जाए, उन्हें बाहर निकालें और सुखाएं।

* मैंने हाल ही में यहां के पानी में कैल्शियम की भारी मात्रा के लिए सबसे अच्छे पानी के फिल्टर की पहचान करने में मदद करने के लिए एक पीएच-मीटर खरीदा है, इसलिए मैं इन चीजों को शायद थोड़ा बहुत गंभीरता से लेता हूं।

पुन: जंग

चूंकि मैं इसे ऊपर अपने क्षेत्र में याद करने में कामयाब रहा, आप बिल्कुल सही हैं। उच्च कार्बन को अधिक बार-बार तेज करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक महीन (इस प्रकार तेज) धार धारण कर सकता है। यह नरम है, और तड़कने या टूटने से पहले अधिक दुरुपयोग भी करेगा।

यहां तक ​​​​कि अगर आप तय करते हैं कि वे रसोई के लिए बहुत अधिक अस्वास्थ्यकर हैं, तो वे शिकार या कसाई चाकू के रूप में बहुत अच्छा काम करते हैं :)

यह कारकों का एक संयोजन है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण आपके डिशवॉशर में संक्षारक रसायन होते हैं। वे आपके अधिकांश व्यंजनों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन ब्लेड का किनारा आश्चर्यजनक रूप से नाजुक है (ठीक है, वैसे भी अधिकांश ब्लेड)। जब तक आपके पास एक बहुत अच्छा चाकू नहीं है, तब तक वह उस पर टिक नहीं पाएगा। दूसरा, लोग अपने सभी चांदी के बर्तन, चाकू सहित, एक टोकरी में फेंक देते हैं। डिशवॉशर के चलने पर एक दूसरे के खिलाफ रगड़ें। अब यह देखते हुए कि एक कांच काटने वाला बोर्ड आपके ब्लेड को कुछ गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, कल्पना करें कि स्टील का कांटा क्या करेगा। तीसरा, डिशवॉशर में ब्लेड उतनी जल्दी नहीं सूखते, जितनी जल्दी हाथ धोने पर सूखते हैं। पानी स्टील के लिए अच्छा नहीं है। यहां तक ​​​​कि स्टेनलेस स्टील भी प्रभाव महसूस करने से पहले पानी में इतना ही बैठ सकता है।

अपने आप को सीधे रेजर शेविंग में शामिल करने के बाद आप तेज किनारों और उन्हें तेज रखने के बारे में बहुत कुछ सीखते हैं। उन्हें चमड़े पर लगाने से धार वापस सामान्य हो जाएगी। थोड़ी देर के बाद आपको शार्पनर का उपयोग करके पैनापन करना होगा।

अपने अग्रभाग के खिलाफ भी! इसे अजमाएं! मैंने 5 साल में अपना ब्लेड नहीं बदला है। इससे पहले कि आप इसे (गीला) और वॉयला - चिरस्थायी शेविंग ब्लेड का उपयोग करें, बस इसे अपने अग्रभाग के नीचे आधा दर्जन बार चलाएं। (लंबी या मच ३ स्टाइल)

नुकीले ब्लेड को हमेशा हाथ से और अलग-अलग धोएं।

डिशवॉशर सफाई एजेंटों का उपयोग करते हैं जिनमें एक ग्रिट जैसा घटक होता है जो गंदगी को उतनी ही दूर करता है जितना कि डिटर्जेंट घुलने वाला ग्रीस और वे इसे करने के लिए एक उच्च दबाव जेट का उपयोग करते हैं। यह वह है जो रसायनों की तुलना में तेज चाकू की धार को अधिक सुस्त कर देता है। बस उन प्लेटों की जांच करें जिनमें डिशवॉशर की सफाई का जीवन रहा है, कुछ मिनट के दस्त हैं जो शीशे में कटौती करते हैं जो आपको हाथ धोने से नहीं मिलते हैं और यह रेत के नक़्क़ाशीदार गिलास से पैटर्न/चित्र भी हटा देता है।

I find that a diamond coated steel is the best way of keeping a good hone on my knives (as well as not letting others use them!) but you need to be able to keep a constant angle of blade to steel (about 17 degrees) or you are wasting your time. If the diamond-steel is new it cuts metal very fast and the inexperienced can ruin an edge in a couple of strokes but they OK for a regrind thus I always have two, one new and rough the other old and smooth which is used daily for the touch up.

Thursday 31st October 2013 19:36 GMT Will Godfrey

Hopeful

Can someone buy me a dishwasher so I can try this out for myself please?

I never knew what sharp was.

I never knew what sharp was until I got a Spyderco Sharpmaker set. The stones are excellent, and the base provides a very simple (upright is easy for eye to judge) means of getting the angle right. It takes most of the skill out of the job, but not all of it. It is fairly easy to sharpen a kitchen knife so it will shave arm hairs effortlessly --- but it still requires time, patience and some work. You can use the stones independently of the base to sharpen just about anything ---with as much skill as you can muster--- so this kit does not limit one.

Quick and easy version is my Chef'sChoice 2-stage hand sharpener. No shaving, at least not with my knives, but much much quicker to get to fine-slice-a-ripe-tomato stage. In other words: quick and useful! But also much more aggressive on the knives. I'd like an electric one, but that would be shere luxury for an occasional cook, even one who sharpens the knife almost every time. Chef'sChoice seem to be *the* choice of electric sharpener, unless one moves to workshop kit.

My knives are carbon steel. They get sharp more easily they get blunt quickly they stain, and rust if left wet. Do pro cooks still use these things? I doubt it. Stainless knives are so very much better these days than they were decades ago. If I were young, today, in my first home, it would probably be stainless all the way --- with a Chef'sChoice pro 3-stage electric sharpener which does honing and steeling as well as grinding.

But I still would probably not buy a dishwasher. Washing up is just not *that* much hassle. So I wouldn't be asking about putting my knives in one!

I prefer manual sharpening

But then I tend to use japanese style knives. I also clean them after use not put into a dishwasher. Only really need to resharpen every 6 months or so. But then my kitchen probably has more blades than any other utensils.

Can you keep the discussion focused, please?

Having debated this point with my brother for years (basically I think that dishwashers should do no harm and he does not get his knives even close to it), I came to this topic with high expectations of being able to finally settle the debate. Only to find a really long thread where people mostly expose their cutting preferences. Please, restrict yourselves to the point: is a knife safe in the dishwasher?

Sharp stuff from an engineers perspective on keeping it sharp

There's a lot of good advice and some bad above. That said knives (or any sharp thing) are like women, wine and beer, it's what works for you that really matters. Not what some knob at the cutlery store sold told you. How you use the sharp thing determines what 'sharp' is, as noted above, there's no such thing as 'sharp' just well done and task appropriate sharpening/honing.

Now for the Big Question: Does a dishwasher dull a blade? The answer is no. However, as others have noted, water/minerals/chemicals inside the dishwasher will have a negative impact on how cleanly you cut your (thing).

The sharp part of any sharp blade is made at the very, very, very edge of the blade and is defined by the angles at which the two sides of the knife intersect. The actual part that does the cutting can be seen under 20x magnification, but everything behind that intersection has no effect on the sharpness of the blade, only how the body of the blade interacts with the material as it follows the sharp edge (again, ideally the blade is purpose designed, ie: bread knife).

As the actual sharp part is very small, it is highly susceptible to mineral deposits and corrosion (even stainless and ceramic) that are not visible to the naked eye. Those deposits most certainly have a negative effect on sharpness but are somewhat intensified because they are carried and deposited as particulates in the steam inside a dishwasher instead of being carried away as they are under running water. The steam deposits a nice even coating of particulates across the entire edge.

Another factor is the 'wire edge' created during most abrasive sharpening processes. A stone or burnisher leaves a teeeeny little piece of metal (or ceramic) just past the actual intersection of the two sides of a blade. It is a function of the sharpening and can not be eliminated in process: Removing it is another step (below). Cheap knives are left with this edge intact intentionally, as it is very sharp but it breaks off easily, which is the leading reason cheap or poorly sharpened knives go dull quickly, this unsupported wire edge breaks off. The act of placing a knife in the dishwasher is almost perfect for breaking this edge off as well, but in this case it's the rack that's doing the damage, not the water itself.

In any case, putting water on knives, of any material, is the main issue and it is only intensified by the dishwasher, but the water itself is the problem.

Lastly, a well sharpened knife will stay that way for many decades of home use with 20 seconds on a leather strop after you sharpen it with a stone, a burnisher or cleaning it. Unless you drop it or stab someone hit something hard like a bone you don't need aggressive sharpening. All you are doing is removing excess material from the blade and repeatedly creating, and subsequently breaking off in use, a wire edge. A strop cleanly removes that wire edge (as opposed to breaking it off) and keeps the actual intersection of the sides even and clean (sharp). Even the finest diamond hones are too coarse at the microscopic level where a strop works. Additionally, it looks totally badass when you break out an old school strop before you cut into the sacrificial holiday animal and your knives will last exponentially longer. My cooking knives were made for my family by a New Hampshire blacksmith in 1784, they've seen sharpening stones exactly 13 times in all those years and they are unbelievably sharp, just from a good stropping after cleaning and before use. It only takes a few seconds.

Re: Sharp stuff from an engineers perspective on keeping it sharp

OK - you beat me. I'm happy that I have the knives that put my mum through chef school about 30 years ago. When she gave up cooking she passed them to me. I've had them since 2000.

And after that time they are still the sharpest I have ever used, with them being honed on the steel twice a year at most when my mum visits - she can do that far better than I can, and I really believe in knowing what you are good at, and what you should get someone else to do :)

As to topic, I have been told I can put them in a dishwasher by various people, but couldn't bring myself to do it! It's not like they take long to wash by hand (you just have to be careful)


Farberware Knives Review

1. Farberware Edgekeeper 21-Piece Forged Triple Riveted Block Set

  • 8-inch Chef Knife
  • 6-inch Chef Knife
  • 8-inch Slicer Knife
  • 8-inch Bread Knife
  • 7-inch Santoku Knife
  • 6-inch Cleaver
  • 6-inch Boning Knife
  • 5.5-inch Serrated Utility Knife
  • 3.5-inch Paring Knife
  • 3-inch Bird’s Beak Paring Knife
  • (8) Steak Knives,
  • Carving Fork,
  • One pair of Kitchen Shears
  • Storage Block
  • Rich and elegant design
  • Affordable set with a variety of knives
  • Durable high carbon stainless steel
  • Ergonomic handle with three rivets
  • Handles may break easily
  • Not a full tang
  • Santoku knife and Chef’s knife are not as sharp.

Finding a set of finely designed knives that perfectly cut the food items and not your pocket may feel like too much to ask for. Yet, that does not hold true with the Farberware set including 21-Piece Forged and Triple Riveted knives with an Edgekeeper Block. The blades are ultra-sharp from edge to the base making its agile movement seamless enough to pass through any food. Besides the knives, you are also offered a cherry finish woodblock that equips an EdgeKeeper built-in knife sharpener to hone the blades whenever the need appears. The set provides the owner with the following elements.

The handles assure the user with unmatched strength, durability, and comfortable grip owing to its ergonomically smart engineering with triple rivets that sets the tang firm. It is an all-in-one set that meets various professional and home cook needs arising with chopping down the food items in the kitchen.

2.Farberware 18-Piece Forged Stainless Steel Knife Set with Built-in Edgekeeper

  • 8-inch chef knife,
  • 8-inch slicing knife,
  • 8-inch bread knife,
  • 6-inch cleaver,
  • 6-inch chef knife,
  • 6-inch boning knife,
  • 5.5-inch serrated utility knife,
  • 5-inch Santoku knife,
  • 3.5-inch paring knife
  • 3-inch bird-beak paring knife,
  • (6) 4.5-inch steak knives,
  • One pair of all-purpose kitchen shears
  • Natural wood block with sharpeners
  • The woodblock matches most kitchen decor
  • Built-in sharpener to make edge retention simpler
  • Solid and durable from blades to handles
  • Ergonomic handles
  • Handles and blades are prone to tarnishing if not corrosion
  • Some customers reported against the Knives breaking easily
  • A bit costlier

Here’s a set of knives that cuts past the conventional designs of those black synthetic handles into featuring a brush-finished style. Each of the 18 tools in the Farberware Forged Stainless Steel Knife Set is elegant and eye-catching, be it the variety of knives or the natural wood block with a built-in Edgekeeper.

As we did cast a light on, the handles of the knives are made of stainless steel. They are hollow and sleek handles that are highly durable and strong. But there is also a downside to it you may find the grip uncomfortable in the beginning despite the ergonomic design. However, it gets comfortable with time. If you are someone who has had a bad time mastering brush-finished handles, be critically selective here.

3. Farberware 18-Piece Never Needs Sharpening Knife Block Set

  • 8-inch chef knife,
  • 8-inch slicer,
  • 7.5-inch bread knife,
  • 6-inch boning knife,
  • 5-inch utility knife,
  • 4-inch vegetable knife,
  • 4-inch tomato knife,
  • 3-inch cheese knife,
  • 3-inch parer,
  • (6) steak knives
  • One air of kitchen scissors
  • Natural finish wood storage block
  • Sharp, durable, and strong stainless steel blades
  • Textured, non-slip handles for a sure grip
  • Great for regular kitchen as well as for newbie cooks
  • Affordable set
  • Knives are not as sharp as not needing further honing
  • The serrated Chef knife is not impressive
  • Thin enough to operate through starchy vegetables like potatoes

This series is relatively affordable than the 18-piece set we discussed right above. The range of knives in the ‘Never Needs Sharpening’ set is vividly fascinating. From peeling the vegetables for prepping to cutting the steak for eating, the set gets your extensive requirements in the kitchen and dining covered. The tools have superior sharpness for precision, making them the best ones for those getting started with their culinary journeys.

What further adds to making it best for newbies are the stronger grips facilitated by the ergonomic handles. Micro serrations on the blades make cutting and dicing extremely easy to execute and provide precise results. Also, did you notice the names attributed to each knife as a vegetable knife, cheese knife, tomato knife, etc., instead of Santoku, serrated paring, and other complicated names that can be confusing to newbies? This makes it easy to allocate according to the food types and needs for cutting in the kitchen.

4. Farberware Stamped 15-Piece High-Carbon Stainless Steel Knife Block Set

  • 8-inch Chef Knife,
  • 6-inch Bread Knife,
  • 6-inch Slicing Knife,
  • 5-inch Serrated Utility Knife,
  • 4.5-inch Santoku Knife,
  • 3-inch Paring Knife,
  • (6) 4.5-Inch Steak Knives,
  • One all-purpose Kitchen Shear, S
  • Sharpening Steel,
  • Black Wood Block
  • Budget-friendly set with beautiful knives
  • Sturdy and durable from blades to handles
  • Great for beginners as well as regular chefs
  • Satin finish handles with ergonomic shape
  • Balanced, sharped, and lightweight knives.
  • Rust or Tarnish easily
  • No in-built sharpener in the block
  • A few customers have noted minor construction flaws like bubbled plastic

If you want a set of fashionable knives that fit your budget brackets, welcome to the review of the Farberware Stamped Knife Block Set, which has 15 tools comprising 12 varieties of High-Carbon Stainless Steel knives. The handles are aesthetically appealing as they are made of stainless steel that is brushed and given a satin finish. It is a perfect knife set for the ones navigating their way and styles in the kitchen landscape.

It is an excellent set to go with any kitchen decor, a lot of the appeal being credited to the match between stainless steel handles held up in the black storage block. The weight of each knife is well-distributed to add the necessary balance to agile movements. But what may worry you is your comfort with the polished handles- if you are unsure about handling it or maintaining the stainless handles well, be selective before buying.

5. Farberware Stamped Triple Rivet Stainless Steel Kitchen Cleaver

  • Heavy-duty and durable butcher weight
  • Tapered to an extremely sharp fine edge
  • Full tang, ergonomic design with three rivets
  • Resilient soft steel and thick blade

There are endless benefits of owning a butcher knife if you prepare the meat slices at home to get the desired curry cut or buffet pieces. Also known as Kitchen Cleaver, the butcher knives reflect their excellence through three things that we shall lay down to test the kitchen leaver by Farberware. Firstly, the balance of weight makes each stroke of the knife impactful enough to split the ribs, joints, and hard bones of meat and poultry. With the cleaver offered by Farberware, you would experience a greater impact at work with perfect balance to help you get through the cutting task safely.

Secondly, the cleaver’s edge withstands the repeated and sharp blows into the thick meat and bones directly. Farberware offers a dense and tough edge that is reliable and resilient. The blades are tapered to go from fine sharpness to cleaving thickness in matters of millimeters. This allows faster cutting and better precision every time.

Thirdly, the ease of use. It is where Farberware halters a bit. The lack of a rounded angle between handle and blade makes hours of cutting a taxing task to undertake.

6. Farberware Pro 5-Inch Forged Santoku Knife

  • Durable high carbon stainless steel
  • Ergonomic handle with three rivets
  • Ultra-sharp edge
  • Professional series knife with top features.
  • Better edge retention and durability

The professionally forged individual knives by Farberware are one of the best cutleries offered by Farberware. The stainless steel blade is secured in a full tang to the ergonomic handle using three rivets, giving maximum control and firmness. Moreover, the durability is worth the money! Coming down to the Pro 5-Inch Forged Santoku Knife, there are three key areas to consider the quality of the tool based on design, ease of use, and performance.

Based on the design, each knife in the professional series is crafted out of high-carbon stainless steel blades forged into ergonomic handles. They have impeccable and premium edge retention that tends to last ages more than regular knives do. The Santoku knife brings the best attributes of a chef’s knife, cleaver, and a heavy blade together. This brings us to the second parameter that is the ease of use. The knife performs all the heavy-duty tasks of slicing, dicing, and chopping. Thirdly, the extra durability and longevity make the knife an ideal tool to partner your culinary skills. Overall, the knife is performance-oriented, but there could be some severe downsides to it if you do not care for the knife enough.

7. Farberware 4-Piece Full-Tang Knife Set

  • Ergonomic handle
  • Improved easiness in slicing past the steaks
  • Agile and controllable
  • Clean and conventional blades

This set by Farberware offers four steak knives of 4. 5 inches blade each. They belong to the Never Need Sharpening range, which gives it an advantage of precision. The steak knives are our dining table accomplices that help in cutting the flesh out in a steak. With improved ease in getting the steaks cut, one would definitely experience enhanced convenience in dining. If you have guests or relatives over a meal, it is always advisable to put your best foot forward in hosting. Steak knives are generally made of sturdy yet agile knives which have well-distributed weight. Judging by the category, these steak knives get the job done.

These steak knives are not only performative but also very attractive to look at. What further adds to the novelty of the knives is the clean and conventional look that does give a hygienic experience on the table. Besides the appearance, it also offers a decent handling experience with an ergonomic shape. Furthermore, the handles do an exceptional job in adding balance and comfort. Facilitating a comfortable grip, the knives are pretty lightweight to handle and manage. The knives have superior sharpness for precision. Moreover, strength and durability are on point, with the full tang being carved of high-carbon stainless steel.


Sharpener designs

1) Sharpening rods. Two rods, either ceramic or coated with diamond dust, are set in a holder usually at 20˚, 25˚, or 30˚. The rods are used by sliding your knife from top to bottom while pulling or pushing along the entire length of the blade and keeping the blade against the rods. This method is easy to learn and a good way to keep relatively sharp knives sharp. Sharpening rods are fairly inexpensive and can often sharpen serrated knives. They are not useful for sharpening a dull knife.

2) V-sharpeners a.k.a. Pull through sharpeners. These are two hardened pieces of tungsten carbide in a hand-held or table-top device in a V-shape. The knife blade is pulled through the V’s several times to sharpen. They are small and easy to keep in a kitchen drawer, can be used to very quickly sharpen blades, can remove small nicks, and are inexpensive. They are, however, inconsistent, as one pull can be too strong and remove too much metal, while a weaker pull does nothing for the other side of the blade. Sometimes the carbide can catch on nicks on the blade, making them worse.

3) Electric sharpeners. Countertop electric sharpeners get the job done quite nicely and much faster than any hand operated sharpening device. They can be moderately to very expensive but do the trick efficiently. Once your blades have been sharpened, you need to use an electric sharpener only once or twice a month to maintain a fine and sharp edge. Most models have either two or three slots, similar to the V-sharpeners, with discs designed for a range of sharpening from rough to very fine. If improperly used, electric sharpeners can wear down a blade rather quickly though, so use caution and moderation with them.

4) Sharpening stone kits. Many experts consider stones to be the best material for sharpening knives. They are also, by far, the most time-consuming to use. A sharpening stone kit typically comes with several flat stones of different coarseness. You start with the roughest and progress to the smoothest. Each stone is lubricated with water or mineral oil. Pick one, you can’t use both.

Water stones need to be soaked in water for at least an hour. With oil stones, you can drizzle oil on the stone just before you begin the sharpening process. Use only mineral oils. Vegetable oils can harden, clog, and ruin a sharpening stone. If you’ve got free time, and don’t mind a repetitive, and somewhat tedious process, have at it.

We are not reviewing sharpening stones at this time. Instead, we will conduct a much more detailed review and test of the best among the huge variety of stones available. We’ll also review the best and worst methods of using sharpening stones.

5) Sharpening steels. These are not sharpeners. Steels cannot remove nicks or sharpen dull blades, and they don’t remove any steel. Instead, they realign the rolled metal edges of knife blade into a straight line, which makes the blade cut better. They are very common and can be used daily to slightly improve a blade’s performance. Steels are easier to use than real knife sharpeners and they are inexpensive. There are three kinds: smooth, ridged, and diamond coated. Because they do not actually sharpen, we did not test any steels at this time. But we do recommend keeping a steel on hand to keep your knife cutting at its best. Here is a link to one we recommend.

6) Strops. A strop is a flat piece of leather, often attached to a thin strip of wood. They have a little flexibility or bend and are used in a similar fashion to steels. However, they are even less effective at sharpening, merely realigning the edges of knives. We did not test any strops, but they are another decent option for honing a knife between uses. We prefer steels.


How to to Get the Best Out of Your Knives at Home

Welcome to Out of the Kitchen , our ongoing exploration of America’s coolest food artisans. Over the next few months, we’re apprenticing with the best knife forgers, cider brewers, and spice blenders, then bringing their knowledge and expertise back to our home kitchens—and to yours.

Christmas came in September for me this year.

When I heard I was going to the Bloodroot Blades shop with BonAppetit.com staff writer Rochelle Bilow in Georgia to learn knife making from to start to finish with Bloodroot owners David Van Wyk तथा Luke Snyder , I was, to put it mildly, stoked. You see, I’ve always had a passion for knives, and this spring I started making my own kitchen knives from old carbon-steel blanks I buy from an old French chef. (It’s a long story.)

For me, shaping and sharpening knives is the perfect mix of a day of metal and woodwork, and seriously scratches my lifelong itch to make something with my own two hands—be it squid-and-veggie ramen or the fiberglass finish on a surfboard. And knife making is as much art as science, as far as I’m concerned: Forging metals from an old farm tool into a blade thin enough to effortlessly cut a tomato yet strong enough to mince ginger, all while looking beautiful, is comparable to Ginger Rogers dancing backwards in heels. Getting to go to Bloodroot Blades was like watching magic being made, and I left Georgia with a new appreciation for knives—and new ideas about how to buy and care for them.

But even the most devoted home cooks aren’t going to be making knives in their backyards (and probably shouldn’t). Still, everyone should know how to buy knives and to care for them. Like I said, even for a professional like me (you'll find me in the बॉन एपेतीत test kitchen Monday through Friday), the trip to Bloodroot changed the way I think about my own blades, both the ones I make and the ones I purchase ( read more about Van Wyk, Snyder and Bloodroot here ) . Getting my hands dirty and learning how knives come into being at the hands of these artisans left me with greater insight into the knives I buy and care for—here's how you can be a master knife owner, too.

Leone, forging metal at the Bloodroot workshop. Photo: Paige French

The Bloodroot Credo: The Right Knife for the Job

Buying knives can be an intimidating experience. They come in all different shapes and sizes, all of which do certain jobs—you wouldn’t want to use a slicer to core a tomato. It’s worth doing some research on the knife you’re interested in to make sure it's the right tool for what you have in mind. The Bloodroot guys reminded me how important it is to remember that.

Most chefs only use and need a handful of knives—even if they own 25, they usually grab the same four or five. "Buy fewer knives, and buy better knives," says Snyder. There are a few staples everyone should own: a three-to-five-inch paring or petty knife, a ten-inch slicer, a seven-to-eight-inch chef’s knife, and the wild card—a boning or fillet knife. (My steadies are my five-inch petty knife, razor-sharp Chinese cleaver, ten-inch slicer, and fillet and boning knives.) The Bloodroot guys’ best seller is their Japanese-style gyuto , which is basically an eight-inch chef’s knife. Granted, admits Van Wyk, "If you love breaking down whole chickens and get a lot of joy in that, buy a cleaver." But for the most part, the basics will get the job done. If you love to cook, then it’s worth buying the tools to get the job done correctly. You’ll thank yourself later.

Heavy Metal

Knowing what kind of metal your knife is made of is a key decision in buying , because it will affect the way it must be treated. If it’s a knife that’s high in carbon steel, then you need to wash and dry it thoroughly after each use. Leaving water on carbon steel will leave rust spots (which you shouldn’t confuse with patina, which is the normal chemical reaction carbon steel will undergo over time). On the other hand, stainless-steel knives won’t rust or show discoloration—but they also can’t get as razor-sharp or maintain an edge as long as carbon-steel knives. Ultimately though, says Snyder, "You can geek out about steel types, but a knife's longevity is all about how you sharpen it, what you cut on, and how you treat it."

Online Is Fine, but In-Person Is Certain

There’s nothing wrong with buying a knife online—if you’re familiar with the style and maker. Otherwise, go to a store with a large knife selection that will allow you to hold and feel the knives. Once you pick it up, you'll know pretty quickly whether or not the knife is a match for you. Van Wyk and Snyder imparted to me an appreciation for custom-made knives made by artisans, of course, but if you can’t find one of those, there’s nothing wrong with going to Williams-Sonoma or a store with a decent knife shop. Just because you're not getting a custom-made knife made specifically for you doesn't mean that you can't still find the perfect knife for what you have in mind.

Remember the first point—use the right knife for the job. Know what you want to do with the knife and keep that in mind when purchasing. Don’t be shy about asking questions. Let someone help you find the tool that best suits you.

Balancing Act

My time at Bloodroot taught me about the importance of balance. Balancing the knife allows the blade—and its cutting motion—to work with you and not against you, which could ultimately fatigue your hand and wrist. The balance of the knife should be right around the bolster (the knob or metal band where the blade meets the handle), and you should be able to hold up and balance the whole knife evenly on a single finger at that one point.

But at the same time, the balance of the knife also depends on where you hold your knife —and everyone tends to hold a knife a little differently. If you’re lucky enough to have a custom blade made for you, talk to your knifemaker about your unique needs (Are you slicing fish filets from the bones, or whacking a chicken in half?), so that you'll get the best possible tool.

Van Wyk finishes a custom knife. Photo: Paige French

Respect Your Blades

The guys of Bloodroot respect their blades and so should you, no matter where you get your knives—or what kind they are. Someone who respects his or her blade remembers: No knife should be left dirty on the cutting board or thrown into a drawer with 20 other kitchen tools and knives. Clean your knife and put it away immediately after use.

In my kitchen, the rule is: As soon as you’re done with a knife, it gets hand-washed, dried, and put back on the magnetic strip. (When it comes to storing your knives, Bloodroot suggests using a magnetic knife strip that gets hung on the wall in your kitchen. It makes it easy to find the knife you need, and prevents damage to the blade, ultimately keeping your knife sharper and longer-lasting.)

No knife should be left in the bottom of a sink—whether it’s carbon or stainless—ever! Don’t put knives in a dishwasher, as it can affect the metal and damage the handles, which can ultimately end in total knife failure.

"Just pay attention to the knife," Van Wyk says. "It's not a spoon."

Lookin’ Sharp!

You मर्जी need a honing steel and sharpening whetstones if you’re serious about your knives.

Also, maintaining your edge by using a ceramic hone—a rod used to straighten out microscopic nicks—will keep the edge sharp and require you to make fewer trips to the stone. If you’re handling the knife properly as you sharpen, you should only hit the stone two or three times a year, max, on any well-made knife. Honing steels come in various materials, but what really matters is that you use a material that’s harder than your knife. Bloodroot likes Mac ceramic honers —they’re $25 and real workhorses.

Hone your knife's edge regularly by running it down the steel on the same angle that it’s sharpened at. When honing, you are correcting the edge—imagine the cross-section of a dulled blade where the edge is rolled over to one side, like the curl of a wave seen from the side. By honing it, you are simply straightening the edge until it becomes a sharpened triangle.

Sharpening is another process entirely. Whereas honing is simply straightening out the tiny divots in your knife, sharpening means you're essentially filing down a the edge of a dull knife, actually shaving away metal against a whetstone until you get a keen edge.

Van Wyk and Snyder say there’s no one way to sharpen a knife. It’s really about consistency and evenness. That means you don’t need to go fast, and you don’t need to sharpen for 50 minutes—unless you are fixing a damaged knife, a few passes on each side is fine. ____

Don't try this at home: Snyder tests a blade's sharpness by slicing off his arm hair. Photo: Paige French

Van Wyk and Snyder say synthetic whetstones with a grit of 1,000 to 1,200 are great for most uses—go for a 6,000 rating for fine polishing and finishing. (The stones are measured the same way sandpaper is labeled, 60 being really coarse and 6,000 being super fine.)

When putting blade to whetstone, you want to follow the angle that your edge was created with. There isn’t one correct way to sharpen on a whetstone—it’s an art form unto itself. Just find a method you’re comfortable with and that gives you results, take your time, and be consistent. Consider asking a professional to show you their technique first. I recommend practicing on an inexpensive knife. When you’ve got it down, move on to your “real” knives. There’s nothing more satisfying then putting an even, razor-sharp edge on a knife.

If you want to go to the extra mile, you can use a leather strop to give the knife a nice polish. If you don’t have a leather strop, you can just use newspaper on a hard surface —run the knife along the length of the paper at the same angle you would to sharpen it, pulling the knife away from the edge. “It’s free, and it works,” Snyder says.

Where to Cut

A common mistake is using the wrong type of cutting board. You don’t want to cut on a surface that’s harder then your knife. This will cause the edge to roll and become dull and even damaged. Don’t cut on your granite countertop—and, please, if you have a glass cutting board, throw it away and pretend that chapter in your life never happened. Super hard g____lass is one of the worst materials you can use to chop on.

An end-grain wooden cutting board is ideal, but any hardwood board is good. Snyder says to stay away from plastic as your "everyday" board because cuts in the surface will harbor bacteria. Bamboo will dull your blade because of its fibrous makeup. A more traditional hardwood is softer then metal and will keep your knife sharp and provide a better cutting surface. The end grain receives the blade, and minor cuts in the surface of an end-grain board will seal up, keeping the cutting surface clean. A quality wood cutting board should last you plenty of years.

Weekend in the Country

Spending a weekend down at Bloodroot's headquarters, making knives and getting to know Van Wyk and Snyder really opened my eyes up to how much I can still learn. Having the right tools to do any job—whether it be forging knives or cooking chicken soup—makes all the difference in your finished product. But tools alone will only take you so far putting in the work and learning the art is what separates quality from everything else, and that's what makes Bloodroot Blades so special.

The next time I buy a knife for myself (likely a three-inch boning knife), I'm going to mentally relive the weekend at Bloodroot: I'm going to test out the balance so that it's weighted a bit more toward the front, suiting my holding style. I'm going to let the seller know that I'll be using it to take apart everything from goats to delicate fish. I'm going to ask for carbon steel, because I like the way the material holds an edge, and I love the patina it develops over use and time like a badge of honor. And when I get it home, I'm going to take care of it—no dishwasher for my new baby.

Because Bloodroot reminded me that, for someone who cooks, a knife is more than a tool, it's an extension of your hand, the farthest point of your body, changing this world into another one that your mind imagines. Watching them work reminded me that there's nothing as satisfying as cutting a soft tomato with a sharp knife and feeling it fall right through the flesh, or cutting a steak off the bone and leaving no tear, no ragged edges, just a perfect steak. It's like a driving a Ferrari—you don't want to go back to a Toyota Corolla. A knife is a piece of art, but it's functional. And watching Snyder and Van Wyk create the Ferraris of the knife world reinforced in me how important every step along the way is, from heating the metal in the oven to pounding it with a hammer to finding the right use and owner for it to wiping it down after every use. And if I continue to treat my most treasured knives right? Someday I may get to pass them on to my kid.

Or as, the Bloodroot guys like to say, from the Bloodroot forge to my cutting board, each knife is its own story, and I get to tell the final chapter.

But the most important thing I took away from Bloodroot was a sense of possibility: Their shop made me want to leave New York City and buy an old farm to build a workshop on.


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