पारंपरिक व्यंजन

धीमी बार-बी-क्यू: डेट्रॉइट में एक बारबेक्यू क्रांति

धीमी बार-बी-क्यू: डेट्रॉइट में एक बारबेक्यू क्रांति

डैन मायर्स

स्लो एक खींचे हुए पोर्क सैंडविच की एक बिल्ली परोसता है।

जब आप डेट्रॉइट में हों तो बारबेक्यू पहली चीज नहीं हो सकती है, लेकिन यह होना चाहिए। ग्रैंड रैपिड्स और पोंटिएक में जल्द ही स्थान खुल रहे हैं।

स्टाइलिश रेस्तरां में चलने के बाद सबसे पहली चीज जो आप देखते हैं वह है विशाल बार, जो पूरे कमरे से होकर गुजरता है। आप वहां एक सीट भी ले सकते हैं, क्योंकि आप रेस्तरां के बेहद व्यापक तरीके से अपना काम करना चाहते हैं बियर मेनू, जो बहुत सारे स्थानीय और मौसमी माइक्रोब्रू सहित बहुत सारे शिल्प बियर को उजागर करता है। गंभीरता से, यह शहर में सबसे अच्छा बियर मेनू हो सकता है।

बेबी बैक रिब्स, सेंट लुइस स्पेयर रिब्स, ब्रिस्केट, पुल पोर्क, स्मोक्ड चिकन और टर्की, और स्मोक्ड गार्लिक पोर्क सॉसेज प्राथमिक मीट हैं, जो सभी हार्मोन-मुक्त हैं और परिवार के स्वामित्व वाले खेतों पर मानवीय रूप से उठाए गए हैं। वे अपने आप में धुएँ के रंग के और स्वादिष्ट हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप उन्हें उनके तारकीय सैंडविच में से एक में टक करने की कोशिश करें, जो ज़िंगरमैन के टोस्ट या एक खसखस ​​​​रोल के साथ उपलब्ध है। यार्डबर्ड (मशरूम और पनीर के साथ मिश्रित स्मोक्ड चिकन और बेकन के साथ सबसे ऊपर), ट्रिपल थ्रेट पोर्क (बेकन, खींचा सूअर का मांस, और हैम), और लॉन्गहॉर्न (प्याज मुरब्बा, स्मोक्ड गौडा, और विशेष सॉस के साथ गोमांस ब्रिस्केट) हमेशा के लिए परेशान रहेगा। तेरे सपने। लेकिन पक्षों को याद मत करो; मैकरोनी और पनीर विशेष रूप से बेहद स्वादिष्ट हैं।


धीमी बीबीक्यू - डेट्रॉइट (लंबी)

यहां पर डेट्रॉइट के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने के हित में, स्थानीय स्थानों की उम्मीद के मुताबिक कई समीक्षाएं यहां दी गई हैं।

लगभग 10 साल पहले मेम्फिस छोड़ने के बाद से मैं अच्छे बार-बी-क्यू की तलाश में हूं। मुझे खाने के लिए बहुत सारी जगहें मिली हैं, लेकिन कुछ जगहें जो इसे अच्छी तरह से करती हैं। अधिकांश खाद्य है, लेकिन थोड़ा मुझे फिर से वापस जाना चाहता है। मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग असली बीबीक्यू जगह पर नहीं गए हैं और फेमस डेव की सफल और कई अन्य छोटी जगहों को भी खुश कर रहे हैं। मैंने स्लो ऑनलाइन के बारे में सुना और अपनी पत्नी को आश्वस्त किया कि यह एक अच्छी यात्रा होगी। यह हमारे घर से लगभग ३०-३५ मिनट की दूरी पर था, और मैं पहली बार मार्ग चला रहा था।

पहली छापें: पुराने टाइगर स्टेडियम क्षेत्र में मेरा पहली बार, और जब यह थोड़ा रन-डाउन लग रहा था, तो निश्चित रूप से लोगों ने मुझे विश्वास करने के लिए प्रेरित नहीं किया था। काश वह जगह अभी भी खुली होती, मैं वहां बॉलगेम देखने के बारे में सुनता रहता। वे वैलेट पार्किंग ($ 7 पर) की पेशकश करते हैं, लेकिन हमने 14 वीं स्ट्रीट में एक खाली जगह में पार्क किया। जब हम निकले तो हमारी गाड़ी वहीं थी।

आप एक बड़े लकड़ी के दरवाजे के माध्यम से धीमी गति से चलते हैं, जो इस बात का ज्यादा अंदाजा नहीं देता है कि क्या उम्मीद की जाए। हम एक आधुनिक दिखने वाली जगह, हर जगह हल्की लकड़ी और एक बहुत ही आकर्षक बार में चले गए। हमने अपना नाम छोड़ दिया और कहा गया कि लगभग 45 मिनट प्रतीक्षा करनी होगी। मैंने सोचा, कोई बात नहीं, उनके पास बोर्बोन और बियर की एक बड़ी सूची है जिसका मैं स्वाद लेना चाहता हूं।

हमने 2 ड्रिंक का ऑर्डर दिया, एक बुकर का जो बहुत अच्छा था और मेरी अपेक्षा से अधिक और एक कैपिटन / डाइट। बुकर जो कुछ भी है उसके लिए बहुत चिकना है, लेकिन अभी भी एक अच्छा काटने और स्वाद है, बेकर की तुलना में अधिक। रोज़मर्रा का बॉर्बन नहीं, बल्कि एक आदर्श पेय। इसके तुरंत बाद हमें बार में सीटें मिलीं और हमने एक ऐपेटाइज़र ऑर्डर करने का फैसला किया।

क्षुधावर्धक:
बीबीक्यू विंग्स: 4 अच्छे आकार के असली पंख जो मसालों से ढके हुए थे और उनके लिए एक बड़ा धुएँ के रंग का स्वाद था। उन्हें एक अच्छा चार और वह ग्रील्ड स्वाद देने के लिए ग्रिल पर समाप्त किया गया था। यह एक अच्छे आकार का क्षुधावर्धक था, शायद दूसरे बार में 10 पंखों के बराबर, और इसने हमें पहली बार सॉस का स्वाद लेने दिया। मेरी पत्नी को स्पाइसी सॉस पसंद था, मुझे विंग्स के साथ स्पाइसी + स्वीट कॉम्बिनेशन पसंद था। सरसों की चटनी अच्छी थी, लेकिन पंखों के लिए नहीं, Apple BBQ के साथ भी।

क्षुधावर्धक के बाद, हमने तय किया कि हम बार में भी खा सकते हैं क्योंकि हम आराम से थे। मेरी पत्नी ने एक मार्टिनी का आदेश दिया, जो उसने कहा कि बहुत अच्छी तरह से बनाई गई थी। (मार्टिनी के बाद के अन्य स्थानों के बारे में अधिक)

एक और पक्ष नोट: पीठ के साथ कुर्सियां ​​​​वास्तव में बार में बैठने और खाने के लिए बहुत अच्छी हैं। ये बारस्टूल महान थे।

भोजन:
टेक्सास स्टाइल बीफ ब्रिस्केट: मैंने हमेशा ब्रिस्केट को अविश्वसनीय रूप से कठिन पाया है। मैं हमेशा निराश होता हूं कि यह कैसे निकलता है और आमतौर पर इसे खाने योग्य बनाने के लिए इसे सॉस में ढंकना पड़ता है। स्लो के मामले में ऐसा नहीं था। मांस कोमल और धुएँ के रंग का था, और अच्छा होने के लिए किसी सॉस की आवश्यकता नहीं थी। थोड़ी सी चटनी के साथ और अगले दिन बचे हुए के रूप में यह और भी बेहतर था। भाग का आकार बहुत अच्छा था, शायद प्लेट पर लगभग एक पाउंड मांस। मुझे लगा कि इसके साथ मीठी चटनी बहुत अच्छी लगती है और सरसों की चटनी भी। मसालेदार ब्रिस्केट के लिए थोड़ा ज्यादा था।

चिकन स्ट्रट: मेरी पत्नी को विंग्स ने चिकन ऑर्डर करने के लिए मना लिया, और निराश नहीं हुई। यह पंखों से अलग था, लेकिन फिर भी बहुत अच्छा था। यह एक बहुत अच्छा धुएँ के रंग का स्वाद था और सभी सॉस के साथ वास्तव में अच्छी तरह से चला गया। मांस स्वादिष्ट और अभी भी रसदार था, वास्तव में एक पूरी तरह से तैयार पक्षी। यह एक बड़ा आधा चिकन था, और हमारे पास अभी भी घर ले जाने के लिए थोड़ा सा ही बचा था।

पक्ष:
मैक-एन-चीज़: बढ़िया साइड डिश, बहुत मलाईदार और भारी, लेकिन अच्छे स्वाद के साथ और अच्छी बेक्ड शैली में आती है। खस्ता शीर्ष, स्पष्ट रूप से कुछ ऐसा जो कम से कम ऑर्डर करने के लिए तैयार हो।
बीन्स: मुझे अत्यधिक मीठा, हालांकि कुछ लोग वास्तव में ब्राउन शुगर पसंद करते हैं, मैं कम पसंद करता हूं।
वफ़ल फ्राइज़: बहुत ही क्रिस्पी फ्राई और अच्छा स्वाद था, वास्तव में गर्म नहीं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ा क्योंकि हमने उन्हें खत्म कर दिया था
कॉर्नब्रेड: अच्छा कॉर्नब्रेड, एक अच्छा आकार का टुकड़ा, लेकिन इसके साथ कुछ भी असाधारण नहीं है

कुल मिलाकर, डेट्रॉइट में एक शानदार अनुभव। यदि आप अच्छे बार-बी-क्यू की तलाश में हैं, जैसा कि मुझे पता है कि बहुत से लोग हैं, तो यह जगह यात्रा के लायक है। मेरे स्वाद के लिए अभी भी सूची में और अधिक बोर्बोन और बीयर बचे हैं, और उस बीबीक्यू के साथ, मुझे पता है कि मैं और अधिक के लिए वापस आऊंगा।


डेट्रॉइट के भविष्य का स्वाद

"वह हमेशा से ऐसा ही रहा है - उसके पास बस उसके बारे में एक आभा है जो लोगों को आकर्षित करती है," शिकागो में डेपॉल विश्वविद्यालय के एक मित्र केविन ग्रिफिन ने कहा, जहां श्री कूली ने कुछ समय के लिए बिजनेस स्कूल में भाग लिया था।

श्री कूली के सभी प्रोजेक्ट सफल नहीं हैं। मर्करी बार, एक उच्च-शैली वाला नीयन-उच्चारण वाला स्थान जिसे उसने 2008 में स्लो से सड़क के पार आठ भागीदारों के साथ खोला था, आधे साल से भी कम समय के बाद बंद हो गया। श्री कूली ने अपने कुछ भागीदारों द्वारा उच्च कीमतों और कुप्रबंधन को दोषी ठहराया। दूसरों ने इसे बाजार की गलतफहमी के लिए तैयार किया, यह डेट्रॉइट के लिए बहुत ही आसान था। लेकिन मिस्टर कूली ने एस्प्रेसो को नहीं छोड़ा: उन्होंने एक और कॉफी बार बनाने के लिए मर्करी के हेड बरिस्ता को एक और जगह लीज पर दी, जिस तरह का जोखिम पारंपरिक जमींदार नहीं ले सकते।

उपनगरीय फेरंडेल में एक मोटरसाइकिल की दुकान, डेट्रॉइट ब्रदर्स कस्टम साइकिल के मालिक डेव क्वियाटकोव्स्की ने कहा, "उधारकर्ता डेट्रॉइट शहर में किसी भी चीज़ के लिए किसी को भी पैसा उधार देने के लिए बहुत अनिच्छुक हैं क्योंकि इसे अभी भी जुआ के रूप में देखा जाता है।" मिस्टर Kwiatkowski स्लो के बगल की इमारत में शुगर हाउस, एक क्लासिक कॉकटेल बार खोलने के लिए तैयार है। वह और उसकी पत्नी ऊपर के एक अपार्टमेंट में रहने की योजना बना रहे हैं, आ ला मिस्टर कूली। बाकी ब्लॉक भी एक कूली कॉरिडोर है: रयान कूली की रियल एस्टेट एजेंसी स्लो के बगल में है, और परिवार और उनके सहयोगियों के पास दो और इमारतें हैं, जिन्हें वे लफ्ट्स, आर्ट स्पेस, पॉप-अप शॉप या में बदलने की योजना बना रहे हैं। व्यापार इनक्यूबेटर और अंत में, एक और रेस्तरां।

जैसे-जैसे धीमा बढ़ता गया, डेट्रॉइट में भोजन का दृश्य इसके चारों ओर फैल गया। गोरमेट अंडरग्राउंड, वसंत ऋतु में शुरू हुआ, जल्दी से 100 से अधिक सदस्यों तक बढ़ गया, वे नियमित रूप से ब्लडी मैरी-एंड-बेकन स्वाद जैसी घटनाओं के लिए एक साथ मिलते हैं। एक कारीगर कसाई पैदा हुआ है, और D.I.Y. डेट्रॉइट ज़ाइमोलॉजी गिल्ड जैसी परियोजनाएं, एक कला गैलरी के पीछे आयोजित एक साप्ताहिक कैनिंग सत्र, खाद्य ट्रक और पिछवाड़े के जैविक किसानों के साथ बढ़ता है। एक आयरन शेफ, माइकल साइमन, यहां तक ​​​​कि रोस्ट में एक रेस्तरां है, जो एक लक्जरी होटल शहर में स्थानीय लोगों और पर्यटकों के साथ लोकप्रिय है। और, सफलता के निश्चित संकेत में, हाल ही में शहर में कई नए बारबेक्यू रेस्तरां खोले गए हैं।

हालांकि उन्हें कभी-कभी डेट्रॉइट का राजकुमार कहा जाता है, श्री कूली अभी भी चीजों को "फैंसी पैंट" के रूप में वर्णित करते हैं, फटे हुए टी-शर्ट में कपड़े, और चेन स्टोर्स, बड़े पैमाने पर विकास और देर से स्टेज जेंट्रीफिकेशन के अन्य प्रतीकों के खिलाफ रेल के लिए त्वरित हैं। वह ग्रीष्मकालीन सॉकर लीग में खेलता है और एक भूमिगत रेस्तरां, क्लेंडेसडाइन, एक गुप्त, आमंत्रण-केवल मामला आयोजित करता है जहां परित्यक्त इमारतों में भोजन परोसा जाता है।

उनका उत्साह हाल के रविवार को स्पष्ट हुआ, जब स्लो ने ट्रेन स्टेशन के सामने रूजवेल्ट पार्क में अपनी पांचवीं वर्षगांठ मनाई। माइक्रोब्रू के लिए सर्द, बरसात के दिन 2,000 से अधिक लोगों ने दिखाया, निमन रेंच पोर्क स्लाइडर की $ 5 प्लेट और मैक और पनीर। लॉन पर, 128 टीमों ने कॉर्नहोल, एक मिडवेस्टर्न बीनबैग-टॉस गेम में भाग लिया। पूरी बात पार्क के लिए एक लाभ थी, मिस्टर कूली की एक और परियोजना। वह वहां एक स्केट पार्क खोलने की उम्मीद करता है - ठंडक का एक दृश्यमान निशान।

नीले रंग का ब्लेज़र और एस्कॉट पहने, वह अपने पिता और भाई के साथ एक कॉर्नहोल टीम में खेले, सेमीफाइनल में हार गए। "आपको इसके लिए बहुत समय समर्पित करना होगा," उन्होंने कहा, बार में धीमी गति से बैठे दिन। "और पीना भी नहीं।" क्षण भर बाद वह अपने बगल में बैठे उपनगरीय अजनबी के साथ बातचीत में गहरा था, और उसके कुछ क्षण बाद उस व्यक्ति ने स्वेच्छा से स्केट पार्क बनाने में मदद की थी।


घटनाओं का कैलेंडर

एस सुन

एम मोना

टी मंगल

डब्ल्यू वेड

थ थू

एफ शुक्र

एस सतो

0 इवेंट, 25

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0 इवेंट, 27

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१ घटना, २८

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डिजीमारकॉन एट होम 2021 – डिजिटल मार्केटिंग, मीडिया और विज्ञापन सम्मेलन

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मिशिगन में ये 10 सर्वश्रेष्ठ बीबीक्यू रेस्तरां हैं

. न केवल शानदार परोसने वाले स्थानों की संख्या में वृद्धि हुई है, बल्कि बनाए जा रहे भोजन की गुणवत्ता भी एक नए स्तर पर पहुंच गई है। मिशिगन बारबेक्यू आ गया है, और यह अच्छा है।

हम इस बार राज्य भर से बारबेक्यू जोड़ों के लिए 200 से अधिक नामांकन प्राप्त करके चकित थे।

लगभग 40 स्थानों पर कब्जा कर लिया, और हमें पूरा यकीन है कि मिशिगन में हर एक बारबेक्यू स्पॉट था।

हमारी हाल की सूची में बैठने की जगह, पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां, ले-आउट जोड़ों, खाद्य ट्रक और यहां तक ​​​​कि कुछ मोबाइल खाना पकाने के स्थान भी शामिल हैं। नामांकित लोगों में से कुछ पूरी तरह से बारबेक्यू पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जबकि अन्य में उनके मेनू के हिस्से के रूप में बारबेक्यू होता है। हमारे क्षेत्रीय चुनावों के माध्यम से, जिसमें हमारे पाठकों ने मतदान किया, हमने अपनी सूची को 11 चुनाव विजेताओं तक सीमित कर दिया। फिर हमने अपनी यात्रा की जाँच करने के लिए 29 अन्य स्थानों को जोड़ा।

तीन हफ्तों में, हमने पूरे मिशिगन में 40 अलग-अलग जगहों पर बारबेक्यू खाया।

बारबेक्यू एक खाना पकाने की शैली है जो इतिहास, परंपरा और जुनून से जुड़ी है। यहाँ मिशिगन में, इसका अन्य क्षेत्रों की तरह लंबा इतिहास नहीं हो सकता है। लेकिन यह वास्तव में अच्छा है, क्योंकि इसने हमारे पिटमास्टर्स को अपनी बारबेक्यू कहानी बनाने की इजाजत दी है। वास्तव में, हमने उनमें से कई से सुना है कि हमारे पास बारबेक्यू की अपनी शैली है जो अमेरिका के लिए अद्वितीय है: मिशिगन शैली।

हमारे बारबेक्यू को अलग करता है, हमने सीखा, मिशिगन में हमारे पास लकड़ी की महान विविधता है। हमारे भरपूर बागों से सेब और चेरी जैसे फलों की लकड़ी की बहुतायत ने राज्य भर में धूम्रपान करने वालों में अपना रास्ता खोज लिया है। ये लकड़ियाँ मांस में एक अलग स्वाद पैदा करती हैं, और एक ऐसा जो आपको अन्य क्षेत्रों में नहीं मिलेगा। जबकि कई जगहों पर उनके मेनू पर पारंपरिक प्रसाद हो सकते हैं, जैसे टेक्सास ब्रिस्केट, या उत्तरी कैरोलिना सरसों की चटनी, यह हमारे मिशिगन की लकड़ी की मांस के साथ बातचीत है जो यहां बारबेक्यू को अद्वितीय बनाती है।

रॉयल ओक में लॉकहार्ट के बीबीक्यू में धूम्रपान करने वालों में चिकन पंख और सॉस घूमते हैं। तान्या मुत्ज़ालियास

मांस के बारे में बारबेक्यू हमेशा सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण होता है, और जब धुआं पेश किया जाता है तो जादुई परिवर्तन होता है। जब आप वास्तव में महान बारबेक्यू पाते हैं, तो सॉस बाद में सोचा जाता है, और पक्ष में एक मसाला के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है। ध्यान से निगरानी रखने वाले धूम्रपान करने वालों में कम और धीमी गति से खाना बनाना, खेल का नाम है।

बारबेक्यू की दुनिया में धूम्रपान करने वालों के प्रकार के बारे में बहुत बहस है जो आपको "प्रामाणिक" बनाता है। कुछ पिटमास्टर्स का मानना ​​​​है कि आपको बिना किसी मदद के सभी लकड़ी का उपयोग करना चाहिए। अन्य धूम्रपान करने वालों का उपयोग करते हैं जो लकड़ी और गैस का एक संकर है, उनका मानना ​​​​है कि उन्हें एक अधिक सुसंगत उत्पाद देते हैं। हम कुछ पेलेट धूम्रपान करने वालों में भी आए, जिनके पास एक स्वचालित फ़ीड है। प्रत्येक प्रकार एक अलग प्रकार का धुआं और तैयार उत्पाद पैदा करता है।

मांस की गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण है, और सर्वोत्तम स्थान सर्वोत्तम मांस खरीदते हैं। कई लोगों के अपने आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक संबंध होते हैं ताकि वे नियमित रूप से अपने पसंदीदा कस्टम कट प्राप्त कर सकें।

कोरुन्ना में जॉनी वी के स्मोकहाउस में फैल गया। कैती सुलिवन | MLive.com

मेनू में कई, कई मीट के अलावा, एक महान बारबेक्यू संयुक्त पक्षों पर कंजूसी नहीं करता है। ये किसी भी प्रोटीन की तरह ही महत्वपूर्ण हैं, और हम यह सुनकर प्रभावित हुए कि अधिकांश रेस्तरां खरोंच से सब कुछ बना रहे थे। हमारा मतलब घर के बने सॉस से लेकर पिट बीन्स, मैक और चीज़, कोलार्ड, कॉर्नब्रेड और यहां तक ​​​​कि अचार तक सब कुछ है। प्रभावशाली।

हमें ऐसी जगहें ढूंढना भी अच्छा लगा, जो अपने मेन्यू में नई चीज़ें आज़मा रही थीं। स्मोक्ड कॉर्न बीफ़, जमैका जर्क चिकन, एक बीबीक्यू संडे, पिटमास्टर नाचोस, क्रिएटिव सैंडविच, और पोर्क बेली फ्रेंच टोस्ट सभी इस खोज में हमारी प्लेटों में आए।

ग्रैंड रैपिड्स में डैडी पीट के बीबीक्यू फूड ट्रक से कोरी और तारा डेविस। कोरी मोर्स | MLive.com

और जबकि सभी भोजन जो हमने वास्तव में स्वादिष्ट थे, सबसे प्रभावशाली चीज जो हमें मिली वह थी अविश्वसनीय जुनून जो लोगों में बारबेक्यू के लिए है। इन जगहों पर मालिक और रसोइये रहते हैं, सांस लेते हैं, खाते हैं और बारबेक्यू का सपना देखते हैं। वे सोचते हैं कि गड्ढे में जाने के लिए पूरी रात जागना, या धूम्रपान करने वालों को दिन-ब-दिन एक हजार पाउंड मांस के साथ लोड करना। वे हर बार उस सही धुएं की अंगूठी को प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, अपने चिकन पंखों पर सही लाह प्राप्त करने के लिए, और होंठों को सूँघने वाली पसलियों को बनाने के लिए जो अभी भी अपने आकार को धारण करते हैं। बारबेक्यू जॉइंट चलाना आसान नहीं है। यह सच्चे प्यार का श्रम है।

हमारा शीर्ष 10 आसानी से शीर्ष 20 हो सकता था, हम वास्तव में मिशिगन के चारों ओर जो कुछ मिला उसके बारे में उत्साहित थे। भोजन की गुणवत्ता उस अविश्वसनीय आतिथ्य से मेल खाती है जो ये स्थान प्रदान करते हैं। मालिक न केवल चाहते हैं कि आप एक अच्छा भोजन करें, वे वास्तव में चाहते हैं कि आपके पास सबसे अच्छा समय हो।

हम उन सभी रेस्तराँ का धन्यवाद करते हैं जहाँ हम गए थे, मालिकों से लेकर कर्मचारियों तक, रसोई में सबसे महत्वपूर्ण लोगों, डिशवॉशर तक। आपका जुनून संक्रामक है, और मिशिगन बारबेक्यू के लिए प्रशंसा ला रहा है। अच्छा काम करते रहो।

यहाँ कुछ विशेष पुरस्कारों सहित मिशिगन के सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू के लिए हमारे चयन हैं।

एमी शर्मन | MLive.com

एक से घड़ी

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वन टू वॉच-जिज्ञासु सुअर

हमारी खोज पर सबसे नया बारबेक्यू जॉइंट, क्यूरियस पिग, मार्च 2018 में खुला। मालिक स्कोन और पाम पेट्रिच लगभग एक साल पहले बारबेक्यू में शामिल हुए, और यू.पी. से चले गए। धूम्रपान करने वाले को लेने के लिए केंटकी के लिए नीचे। फिर, उन्होंने खुद को बारबेक्यू करना सिखाया।

"हम चाहते थे कि लोग पूरे अनुभव के लिए यहां आएं और कहीं और बह जाएं," पाम पेट्रिच ने समझाया।

पेशेवर सेवा, एक मजेदार माहौल, ब्लूज़ संगीत और स्वादिष्ट बारबेक्यू जंगल की इस गर्दन में एक अनूठा अनुभव बनाने के लिए गठबंधन करते हैं। यहां कोई शराब लाइसेंस नहीं है, इसके बजाय कुछ प्यारे और ताज़ा मॉकटेल का आनंद लें, जैसे कि "ऑरेंज ब्लॉसम स्टिंगर" साइट्रस, आम, गाजर और अदरक बियर के साथ।

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वन टू वॉच-जिज्ञासु सुअर

सब कुछ थोड़ा सा आज़माने के लिए मांस की एक थाली लें। चिकन पर रगड़ शानदार है, और स्मोक्ड टर्की अपने छह घंटे के अचार से रसदार है। घर में बने सॉसेज में काजुन किक होती है। पिट बीन्स में चार अलग-अलग प्रकार की फलियों के उपयोग से रंग और बनावट होती है, और ये दिलकश और धुएँ के रंग की होती हैं।

सैंडविच रचनात्मक संयोजन हैं जो टॉपिंग से भरे हुए हैं। एक प्रेरित कॉम्बो के लिए टर्की को बेकन और पिमेंटो पनीर और तुलसी पेस्टो दोनों मिलते हैं।

रेस्तरां के स्वामित्व की यात्रा शुरू करने के लिए जोड़े के लिए यह एक बड़ी छलांग थी, लेकिन हमने जो स्वाद लिया, उससे हमें लगता है कि वे बहुत अच्छा करने जा रहे हैं। जिज्ञासु सुअर देखने के लिए एक बारबेक्यू संयुक्त है।

क्रिस्टल फॉल्स में क्यूरियस पिग में कड़ी मेहनत करने वाला दल। एमी शर्मन | MLive.com

ग्रिलिंग कंपनी की एक मांस की थाली। कोरी मोर्स | MLive.com

बेस्ट ग्रैब एंड गो बारबेक्यू

ये दो ग्रैंड रैपिड्स क्षेत्र के धूम्रपान करने वाले दोनों शीर्ष पायदान के जोड़ हैं, जो टेक-आउट रूप में उत्कृष्ट बारबेक्यू प्रदान करते हैं। जबकि पिट स्टॉप के बाहर कुछ पिकनिक टेबल हैं, ग्रिलिंग कंपनी के पास कोई नहीं है।

हालांकि, इसे आपको बाधित न होने दें। प्रत्येक स्थान देखने लायक है।

ग्रैंड रैपिड्स में पिट स्टॉप कैटरिंग में फैल गया। एमी शर्मन | MLive.com

बेस्ट ग्रैब एंड गो बारबेक्यू-पिट स्टॉप कैटरिंग

पिट स्टॉप मिशिगन की सर्वश्रेष्ठ खोजों के लिए कोई अजनबी नहीं है, मूल पर चित्रित किया गया है

मालिक मैट और सू स्मिथ ने सालों पहले दोस्तों और परिवार के लिए खाना बनाना शुरू किया, और आखिरकार 2012 में इसे आधिकारिक बनाने का फैसला किया। उनका आरामदायक छोटा स्थान वर्षों से इतना लोकप्रिय हो गया है कि आमतौर पर दो दिनों की दोपहर तक सब कुछ खत्म हो जाता है ( गुरुवार और शुक्रवार) कि वे खुले हैं।

ग्रैंड रैपिड्स में पिट स्टॉप कैटरिंग से गम्बोलाया। एमी शर्मन | MLive.com

बेस्ट ग्रैब एंड गो-पिट स्टॉप कैटरिंग

उनके मानक किराया के अलावा, जो कुछ भी है, वे उन सभी पागल, रचनात्मक विशेषताओं के लिए जाने जाते हैं जो वे हर हफ्ते चलाते हैं। पूरा स्टाफ विशेष के लिए विचारों का योगदान देता है।

" मिकनगेट्स" डबल स्मोक्ड कॉर्न बीफ़ के छोटे टुकड़े जलाए जाते हैं। "वुल्फपैक टॉट्स" में खींचे गए पोर्क, हैच चिली मिर्च और पनीर के साथ मिश्रित आलू हैं। जिस दिन हम गए थे उस दिन "Gumbolaya" टैप पर था। यह मसालेदार, स्मोकी और स्मोक्ड सॉसेज से लेकर गेटोर नगेट्स तक सब कुछ से भरा हुआ था। एकदम स्वादिष्ट।

पिट स्टॉप कैटरिंग से ब्रिस्केट। एमी शर्मन | MLive.com

बेस्ट ग्रैब एंड गो-पिट स्टॉप कैटरिंग

पिट स्टॉप पर भी नियमित प्रसाद बहुत खास हैं।

खींचा हुआ सूअर का मांस अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें हरी मिर्च की चटनी और सीताफल क्रीम सॉस मिलाएं, इसे लपेटें और इसे "ग्रीन मेनस रैप" कहें और यह और भी बेहतर है। पसलियों में एक बढ़िया चबाना होता है, और अंत में डाली गई चटनी की एक थपकी से तीखा स्वाद होता है। ब्रिस्केट पकी हुई प्रतियोगिता शैली नहीं है, बल्कि यह फॉल-अप टेंडर है, जो हमारे और उनके ग्राहकों के साथ ठीक है। मैट स्मिथ ने समझाया, "हम इसे इस तरह से जानबूझकर पकाते हैं। यहाँ लोग इसे ऐसे ही पसंद करते हैं."

सू स्मिथ द्वारा बनाए गए सभी पक्ष मलाईदार मैक और पनीर से लेकर क्लासिक पिट बीन्स तक प्यारे हैं। वह कुछ प्रथम श्रेणी के डेसर्ट भी निकालती है जो हर हफ्ते बदलते हैं।

पिट स्टॉप केटरिंग का कर्मीदल गुरुवार और शुक्रवार को आपकी सेवा के लिए तैयार है। एमी शर्मन | MLive.com

बेलमोंट में द ग्रिलिंग कंपनी में धूम्रपान करने वालों में पोर्क चूतड़। कोरी मोर्स | MLive.com

बेस्ट ग्रैब एंड गो बारबेक्यू-द ग्रिलिंग कंपनी

ग्रिलिंग कंपनी पांच साल से खुली है, और तीन के लिए अपने वर्तमान स्थान पर है। मालिक कीथ हॉल में एक नया धूम्रपान करने वाला है जो ठंड के महीनों के दौरान अधिक स्थिरता प्रदान करने के लिए अछूता रहता है। वह हर रात आधी रात को धूम्रपान करना शुरू करता है, और एक शानदार, धुएँ के स्वाद के लिए फलों की लकड़ी को जलाता है। कीथ यह सुनिश्चित करने के लिए पूरी रात काम करता है कि उसकी चार की टीम हर दिन सफलता के लिए तैयार हो।

हमने धूम्रपान करने वाले के ठीक ऊपर एक चटपटा पोर्क बट की कोशिश की और पूरे दिन नाश्ता करते हुए वहां खड़े रह सकते थे। वे यहां जो बेचते हैं उसका आधा ब्रिस्केट है, और यह एक महान धूम्रपान की अंगूठी के साथ आता है।

ग्रिलिंग कंपनी में घर का बना सॉसेज। कोरी मोर्स | MLive.com

बेस्ट ग्रैब एंड गो-द ग्रिलिंग कंपनी

हम ग्रिलिंग कंपनी में घर में बने सॉसेज से बहुत प्रभावित हुए। वे लगभग आठ अलग-अलग प्रकार बनाते हैं, और हमें उनमें से चार को आजमाना है।

बीफ़ और चेडर व्यावहारिक रूप से परिपूर्ण थे, और बीफ़-आधारित सॉसेज के लिए एक पूर्ण आश्चर्य था। मसालेदार जलापेनो चेडर भी हिट रहा। यदि आप सॉसेज को अपने साथ घर ले जाना चाहते हैं तो आप थोक में और बिना पके सॉसेज खरीद सकते हैं

ग्रिलिंग कंपनी से पक्षों की एक सरणी। कोरी मोर्स | MLive.com

बेस्ट ग्रैब एंड गो-द ग्रिलिंग कंपनी

द ग्रिलिंग कंपनी की अपनी यात्रा के दौरान हमने क्रू के साथ बैक प्रेप किचन में सब कुछ चखा। पर्दे के पीछे जाने में मज़ा आया क्योंकि वे अपने व्यस्त लंच रश के लिए तैयार हो गए थे।

पनीर आलू यहां नंबर एक पक्ष हैं। कुछ लोग अपने भोजन के साथ डबल आलू भी मंगवाते हैं। वे ताजे आलू और बहुत सारे और बहुत सारे पनीर से बने होते हैं। हम देख सकते थे कि वे सिर्फ एक काटने के साथ इतने लोकप्रिय क्यों हैं। जो मैककीवर मास्टर आलू निर्माता हैं, वह एक सप्ताह में उनमें से 1,500 पाउंड से अधिक पकाते हैं।

और भले ही हॉल का कहना है कि वह एक सॉस आदमी नहीं है, वे कोशिश करने के लिए कुछ घर का बना देते हैं।

ग्रिलिंग कंपनी के मालिक कीथ हॉल, दाएं, अपनी टीम (बाएं से) जिम गोल्ज़िन्स्की, जो मैककीवर और जेफ नोडुरफ़्ट के साथ खड़े हैं। कोरी मोर्स | MLive.com

पिट स्टॉप और द ग्रिलिंग कंपनी पारंपरिक रेस्तरां नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट बारबेक्यू बना रहे हैं। कार्यालय में वापस जाने के लिए रुकें और दोपहर का भोजन लें, या परिवार के लिए रात का खाना लें। आपको खुशी होगी कि आपने किया।

ग्रैंड रैपिड्स में स्लो से स्वादिष्ट व्यंजन। एमी शर्मन | MLive.com

ट्रेंडसेटर अवार्ड-स्लो बार-बी-क्यू

ग्रैंड रैपिड्स में धीमी गति से तेज। एमी शर्मन | MLive.com

ट्रेंडसेटर अवार्ड-स्लो-बार-बी-क्यू

एक ट्रेंडसेटर वह होता है जो दूसरों के लिए मार्ग प्रशस्त करता है, और ठीक यही स्लो बार-बी-क्यू ने 2005 में खोला था। वे सबसे लंबे समय तक खुले नहीं हैं और वे सबसे बड़े नहीं हैं। वे निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं।

स्लोव्स ने मिशिगन को दिखाया कि प्रामाणिक, "सुरुचिपूर्ण" दक्षिणी शैली के बारबेक्यू का आनंद एक सिट-डाउन रेस्तरां में लिया जा सकता है, जिससे राज्य भर में बारबेक्यू का क्रेज शुरू हो गया। हमने कई मालिकों से बात की जिन्होंने स्लो को यह दिखाने का श्रेय दिया कि यह किया जा सकता है, और यह कि मिशिगनेंडर्स उच्च गुणवत्ता वाले ɼue के लिए तैयार थे।

हम 13 साल पहले स्लो के अभिनव कदम के लिए उनके सदा आभारी रहेंगे।

स्लो से उपलब्ध सॉस की लाइन अप। एमी शर्मन | MLive.com

ट्रेंडसेटर अवार्ड-स्लो बार-बी-क्यू

स्लो देश भर से क्षेत्रीय बारबेक्यू शैलियों का प्रतिनिधित्व करता है, खासकर सॉस के संग्रह में। वे एक मीठे से लेकर, जो कि सबसे पारंपरिक है, आश्चर्यजनक रूप से दिलचस्प सेब संस्करण तक है। दक्षिण कैरोलिना सरसों उज्ज्वल और अम्लीय है, जबकि उत्तरी कैरोलिना पतली, लाल मिर्च के काटने के साथ सिरका है।

स्लो पर साइड्स भी टॉप-नोच हैं। मैक और पनीर काल्पनिक रूप से समृद्ध और मलाईदार है, कुछ प्रकार के गुप्त अवयवों के साथ जिन्हें हम समझ नहीं पाए और स्लो खुलासा नहीं कर रहे थे। स्मोकहाउस बीन्स मीठे और नमकीन के बीच एक अच्छा संतुलन है, और चंकी शकरकंद एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक विकल्प की तरह लगते हैं।

ग्रैंड रैपिड्स में स्लो से पोर्क खींचा। एमी शर्मन | MLive.com

ट्रेंडसेटर अवार्ड-स्लो बार-बी-क्यू

केवल एक रेस्तरां में लगातार मांस खाना मुश्किल है, तीन को तो छोड़ दें। स्लो अपने प्रोटीन को पकाने और अपने शानदार मीट बनाने के लिए दक्षिणी गौरव धूम्रपान करने वालों का उपयोग करता है। खींचा हुआ सूअर का मांस एक सुगंधित छाल से ढके हुए लंबे निविदा टुकड़ों में निकलता है, जबकि पंख सूखे रगड़ और सुपर रसदार होते हैं।

सैंडविच यहां एक बड़ी बात है, 2012 में एडम रिचमैन द्वारा "यार्डबर्ड" को अमेरिका में सबसे अच्छा सैंडविच नामित किया गया था। इसमें स्मोक्ड चिकन, सॉटेड मशरूम, चेडर चीज़ और बेकन शामिल हैं, और फिर "यार्डबर्ड" सॉस में डाला जाता है, शहद, हॉर्सरैडिश का एक प्रमुख संयोजन , सरसों और गर्मी। यह एक सैंडविच है जो इसके भागों के योग से अधिक है।

मिशिगन में यहां बारबेक्यू आंदोलन में सबसे आगे था और राज्य भर में आशावादी रेस्तरां के लिए एक उदाहरण स्थापित कर रहा था। बारबेक्यू क्या हासिल कर सकता है, इस बारे में उनकी दृष्टि के लिए हम उन्हें चिमटे की नोक देते हैं।

स्लो के ग्रैंड रैपिड्स स्थान पर चालक दल के कुछ। एमी शर्मन | MLive.com

जैक्सन में वेस्ट टेक्सास बारबेक्यू से "बड़ा" ब्रिस्केट सैंडविच। जे स्कॉट पार्क | MLive.com

#10-पश्चिम टेक्सास बारबेक्यू

जैक्सन में पश्चिम टेक्सास से महान पक्ष। जे स्कॉट पार्क | MLive.com

#10-पश्चिम टेक्सास बारबेक्यू

2012 में मिशिगन के सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू के लिए हमारी नंबर एक पसंद अभी भी जैक्सन में मजबूत पक रही है। वेस्ट टेक्सास 1991 से बढ़िया भोजन कर रहा है, और वे अभी भी हैं।

हमारी पिछली खोज के बाद से व्यवसाय वास्तव में बढ़ा है। मालिक डैन हंटून ने समझाया, "हम बस चलते रहते हैं। मैं वास्तव में परवाह नहीं करता कि दूसरे क्या करते हैं। मेरे पास एक योजना है और हम इसे टालते रहते हैं।"

जो भी योजना है, कृपया उस पर काम करते रहें। उन्होंने घर के अंदर कुछ और बैठने की व्यवस्था की है, लेकिन अधिकांश लोग हड़प कर चले जाते हैं।

यहां सबसे ज्यादा बिकने वाला ब्रिस्केट एक बेहतरीन स्मोकी स्वाद के साथ अनुकरणीय, भावपूर्ण और मांसल है। हंटून ने हमें बताया, "आपको बस अपना समय निकालना होगा और धैर्य से काम लेना होगा। याद रखें कि प्रत्येक ब्रिस्केट अद्वितीय है। " खींचा हुआ सूअर का मांस सरल है, लेकिन ठीक वैसा ही जैसा आप चाहते हैं। हम विशेष रूप से यहां उनके हॉट लिंक सॉसेज पसंद करते हैं, वे अच्छे और चटपटे थे।

मांस को इतनी अच्छी तरह से धूम्रपान किया जाता है कि हमने पाया कि हम वास्तव में चार में से कोई भी घर का बना सॉस नहीं डालना चाहते थे। लेकिन हमने किया, और वे महान थे।

जैक्सन में वेस्ट टेक्सास बारबेक्यू से पसलियां। जे स्कॉट पार्क | MLive.com

#10-पश्चिम टेक्सास बारबेक्यू

कोलार्ड साग कुछ सबसे अच्छे थे जो हमें अच्छे बड़े पत्तों के साथ, एक छोटे से किक के साथ, और बिना सूप के रसदार थे। पके हुए बीन्स गुड़ से भरपूर होते हैं, और बिना नमकीन के मीठे होते हैं। मैक और पनीर नंबर एक पक्ष है। यह पनीर के साथ अच्छी तरह से पका हुआ और मधुर होता है।

हंटून लंबे, लंबे समय से बारबेक्यू व्यवसाय में है "बारबेक्यू शांत होने से पहले" यह एक आसान व्यवसाय नहीं है। " इसमें इतना समय शामिल है। किसी को भोर की दरार में उठकर काम करना है। और जब उन्हें पता चलता है कि कितना काम शामिल है, तो यह इस व्यवसाय की प्रकृति है।"

हम उन सभी कार्यों की सराहना करते हैं जो हंटून और उनके कर्मचारी वर्षों से कर रहे हैं। यह अभी भी मिशिगन में सबसे अच्छे बारबेक्यू में से कुछ है।

जैक्सन में वेस्ट टेक्सास बारबेक्यू में कर्मचारी। जे स्कॉट पार्क | MLive.com

ड्रेन्थे में अमेरिकन चार से भोजन का पूर्ण प्रसार। एमी शर्मन | MLive.com

#9-अमेरिकन चार

अमेरिकी चार से खींचा सूअर का मांस। एमी शर्मन | MLive.com

वे अमेरिकन चार में स्थानीय रूप से प्राप्त लकड़ी के साथ खाना बना रहे हैं, और आप उनके स्मोक्ड मीट में इसका स्वाद ले सकते हैं। सभी मीट को घर का बना सूखा रगड़ मिलता है, फिर 20 घंटे तक खाना पकाने में कम और धीमी गति से पूर्णता तक खर्च करें।

ब्रिस्केट निविदा है, एक महान स्वाद के साथ, जैसा कि खींचा हुआ सूअर का मांस है। पसलियां हड्डी की कोमलता से गिरती हैं, क्योंकि "लोग उन्हें यहां कैसे पसंद करते हैं," के मालिक/शेफ लेन टाउन ने हमें बताया। "मैंने've ने यहां प्रक्रिया को सरल बनाने का प्रयास किया है। अगर मैं मांस को रगड़ता हूं, और तापमान सही है, तो सब कुछ अपने आप ठीक हो जाना चाहिए।"

डबल-रबड पंख मसालेदार कुरकुरेपन का रहस्योद्घाटन थे। वे एक पागल स्वादिष्टता के लिए रगड़ते हैं, धूम्रपान करते हैं, ठंडा करते हैं, तला हुआ और फिर से रगड़ते हैं। दिलकश बीन्स पिंटो हैं, टेक्सास-शैली में थोड़े से टमाटर, धुएं का एक संकेत और एक मामूली किक के साथ पकाया जाता है। वे मैक और पनीर को सुपर सिंपल रखते हैं ताकि बच्चों को पसंद आए। हमें पूरा यकीन है कि हर कोई ऐसा करेगा। आलू का सलाद एक पारंपरिक दक्षिणी शैली है, जिसमें कठोर उबले अंडे, स्कैलियन, मेयो और सरसों होते हैं।

ड्रेन्थे में अमेरिकन चार से "फ्राइड, नॉट फ्राइड"। एमी शर्मन | MLive.com

हम प्यार करते थे कि सॉस सभी शैली के अनुसार गिने जाते हैं जिस वर्ष राज्य संघ में प्रवेश करता है। आप मूल मेम्फिस स्टाइल सॉस, #16, एक मीठा जो पोर्क पर बहुत अच्छा होगा, या # 8 कैरोलिना सरसों सॉस की कोशिश कर सकते हैं, जिसे हम चिकन के साथ पसंद करते हैं। एक अद्वितीय, #15, केंटकी ब्लैक सॉस है, और आश्चर्यजनक रूप से जटिल और अच्छी तरह से संतुलित पेशकश के लिए एस्प्रेसो के साथ बनाया जाता है।

आप अमेरिकन चार पर "cones और Q" दोनों प्राप्त कर सकते हैं, और हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि "फ्राइड, न कि फ्राइड" मिठाई के लिए सेविंग रूम। दालचीनी आइसक्रीम के एक स्कूप में मिशिगन से बने अनाज की एक कुरकुरे कोटिंग मिलती है (मैंने शेफ से वादा किया था कि मैं किसे नहीं बताऊंगा), और फिर एक सुखद छोटे इलाज के लिए शहद के साथ बूंदा बांदी।

अमेरिकी चार में चालक दल, मालिक/शेफ लेन टाउन, केंद्र सहित। एमी शर्मन | MLive.com

ओकेमोस में सैडलबैक बीबीक्यू में चिकन और अंडे। एमी शर्मन | MLive.com

#8-सैडलबैक बीबीक्यू

1754 सेंट्रल पार्क ड्राइव, सुइट G2

ओकेमोस में सैडलबैक में विशालकाय बीफ छोटी पसलियां। एमी शर्मन | MLive.com

मालिक मैट जिलेट ने हमेशा आतिथ्य उद्योग में काम किया है, लेकिन बारबेक्यू संयुक्त के मालिक होने का विचार बस पॉप अप करता रहा। उन्होंने ट्रैविस स्टोलिकर के साथ भागीदारी की और 2015 में लैंसिंग में आरईओ टाउन पड़ोस में अपनी पहली दुकान खोली।

पिछले साल, उन्होंने ओकेमोस में अपना दूसरा स्थान खोला। "यह एक अच्छे अवसर की तरह लग रहा था," जिलेट ने समझाया। " हमारा भोजन और तकनीक विकसित हो गई है। हम अभी नहीं जानते थे कि क्षमता कितनी बड़ी है। यह बस निर्माण करता रहता है."

ओकेमोस में सैडलबैक बीबीक्यू से ब्रिस्केट और बहुत कुछ। एमी शर्मन | MLive.com

काली मिर्च, ब्राउन शुगर और लाल मिर्च से मिलने वाले रब से यहां का ब्रिस्केट एक बेहतरीन छाल विकसित करता है। खींचे गए सूअर के मांस में एक सौम्य, स्मोकी स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट क्रस्ट भी होता है।

हमारे पास कुछ बेहतरीन पंख सैडलबैक में पाए जा सकते हैं। उनके "वू तांग विंग्स" स्मोक्ड, फ्लैश फ्राइड क्रिस्पी, सुपर टेंडर हैं और उनकी मसालेदार पीली चटनी के साथ आते हैं। उस दिन हमारे अतिथि भक्षक ने कहा, " मुझे यह भी नहीं पता कि इनका वर्णन कैसे किया जाए, लेकिन वे वास्तव में अच्छे हैं।"

यदि उनके पास मेनू पर गोमांस की पसलियां हैं, तो अकेले सेल्फी क्षमता के लिए इन 1 1/2 पाउंड सुंदरियों में से एक प्राप्त करें। ये काफी स्वादिष्ट भी होते हैं।

हमने शुरुआत के रूप में डैविल अंडे और गर्म सॉस के साथ मसालेदार, कुरकुरे पोर्क के छिलके का आनंद लिया। घर के बने अचार में वह सब कुछ होता है जो आप चाहते हैं: एक चुटकी सिरका, थोड़ा सा मसाला, ताजा डिल। वर्नोर के जिंजर एले, अब तक का सबसे अच्छा पॉप, शकरकंद और मसालेदार सिरका बारबेक्यू सॉस दोनों में दिखाई देता है। मैक और पनीर यहाँ अतिरिक्त मलाईदार है। कोलार्ड अभी भी साग की तरह स्वाद लेते हैं, एक अच्छा काटने को बरकरार रखते हैं, और थोड़ा सा प्याज और बेकन से स्वाद का बढ़ावा मिलता है।

" कुछ जगहों के लिए बारबेक्यू एक वाह कारक बन गया है, " जिलेट ने कहा। "हम इसे पारंपरिक और सुसंगत रखने की कोशिश कर रहे हैं।" अच्छी तरह से किए गए क्लासिक प्रसाद सैडलबैक में पाए जा सकते हैं।

सैडलबैक बीबीक्यू में दायीं ओर से दूसरे स्थान पर मालिक मैट जिलेट सहित चालक दल। एमी शर्मन | MLive.com

स्मोकहाउस 52 में कुछ बेहतरीन व्यंजन। बेन एलन स्मिथ | MLive.com

#7-स्मोकहाउस 52

स्मोकहाउस 52 से पिट स्टाइल नाचोस, साथ ही उनके कुछ मौसमी कॉकटेल। बेन एलन स्मिथ | MLive.com

स्मोकहाउस 52 के मालिक फिल टॉलिवर सूअर के मांस के आसपास अपना रास्ता जानते हैं, क्योंकि वह एक सुअर के खेत में बड़ा हुआ था। "केवल एक चीज जो मुझे पता थी वह थी 'hogwise'," ने हमें बताया। "मैंने अपने हिस्से का सुअर रोस्ट कर लिया है।"

उन्होंने और उनकी पत्नी जेन ने 2013 में बारबेक्यू पर जाने का फैसला किया। He studied barbecue all the time, spent a month cooking with Mike "The Legend" Mills, and then sold everything and launched their restaurant.

At the time, Tolliver was thinking, "I've got everything I don't need to open this place. Three kids. A mortgage. No restaurant experience. But Mills told me 'If you smoke it, they will come.' And so far, they are."

The insane "Main Street Mac and Cheese" at Smokehouse 52. Amy Sherman | MLive.com

They take a fresh approach to barbecue here, making classic items and serving them with a twist. All the sauces are homemade, and the sweet sauce gets a fun kick from the root beer reduction in it.

The stewed green beans and tomatoes are incredibly simple, and yet so very good. Hush puppies are buttery and tender and light. Potato chips are handmade, and the loaded mashed potatoes are loving referred to as "butter, with a side of potatoes."

Tolliver is very particular about his ribs. They need to hang off the plate, be tender but not falling off the bone, and have a great smoke ring. He's nailing it.

Brisket can come both sliced or chopped. We especially loved the brisket in one of the craziest dishes we had, the "Main Street Mac and Cheese," a conglomeration of epic proportions. Cavatapi pasta, a rich and complex cheese sauce, and smokey brisket get mixed together. Then a creamy onion dip gets put on top and broiled. It puffs up like a souffle and is pretty dang amazing to eat.

Looking for something other than barbecue? We can attest that the Southern Fried Chicken is downright delectable. They've also got a great cocktail menu, and plenty of craft beers and wine to pair with your meal.

"It's just my dysfunctional family serving your dysfunctional family barbecue. We're just having dinner together," Tolliver explained. Nothing is an afterthought here. "We keep the bar high. I want to be great at barbecue, not good." Things are great at Smokehouse 52.

The crew at Smokehouse 52 in Chelsea. Amy Sherman | MLive.com

The Pig Candy at Bad Brad's. Tanya Moutzalias | MLive.com

#6-Bad Brad's BBQ

Clinton Township, MI 48035

House made sausages at Bad Brad's. Tanya Moutzalias | MLive.com

#6-Bad Brad's BBQ

When the first dish that arrives at your table is a custom-designed mini clothesline with "pig candy" hanging from it, you know you are in for a good time. That "candy" is actually thick-cut hickory smoked bacon that gets marinated with cane sugar and chipotle and is every bit as good as that sounds.

Owner Mike Pollard, along with his brother and executive chef, Marc Pollard, prides himself on buying only the best quality ingredients and making everything homemade from scratch, and consistently across all four locations.

Mac and cheese at Bad Brad's. Tanya Moutzalias | MLive.com

#6-Bad Brad's BBQ

The best-selling hickory smoked brisket ages an additional 30 days after it arrives here for added flavor. A super simple rub of black pepper and salt, and a long, slow turn in the smoker results in a juicy, tender beef bomb. Chicken wings are incredible here. They get brined, dry rubbed, smoked and flash fried for a finger-licking result. The house made sausage is a unique, Mexican style with notes of cumin and cilantro and a great grind. The pork belly burnt ends are an indulgent treat: smoked bits that get fried, and tossed with a caramelized sauce that has a sweet heat.

Mac and cheese comes out in a cute, mini iron skillet with a crunchy breadcrumb topping. We like the addition of creamy black eyed peas to the collard greens, and appreciated the fact that the giant french fries are hand-cut, and cooked twice. Don't miss the chili cheese grits, they are fantastic, and as Mike Pollard told us "There is nothing more Detroit than chili cheese anything."

Bad Brad's was on our original BBQ search in 2012, and we loved seeing how much his business has grown since then. With three restaurants, and one take-out place that also acts as a commissary kitchen, he's kind of the king of barbecue in the northern Detroit metro area. He, along with his welcoming staff, are cooking up good things.


Best BBQ In America How do these rankings work?

50. Hoodoo Brown – in Connecticut

Who’d have thought that the best BBQ in Connecticut would be found in the quaint town of Ridgefield? Hoodoo Brown has been serving residents top-notch barbecue for years, and they seem to just keep getting better and better. We suggest trying their Holy Texas Trinity, which comes with a whole pound of brisket, various sausages, a rack of ribs and cornbread to top it all off.

49. Russell’s Quality Food in Delaware

The pulled pork at Russell’s Quality Food is easily some of the best pulled pork in America, likely due to the fact that they smoke it using three different kinds of logs – oak, hickory and cherry. It’s smoked to perfection and so delicious that you don’t even need any sauce.

48. BBQ4Life in Idaho

You’ll actually find lots of great BBQ in Idaho, but what we love about BBQ4Life is that it caters to vegans as well as meat-eaters. Their custom smoking setup lends itself to a unique smokey taste that seeps into anything you order here, vegetarian or not. This kind of take on traditional barbecue is what makes the diversity in American BBQ so unique.

47. Black Diamond Barbecue in Vermont

Even though you don’t typically think of true Texas BBQ when you think of Vermont, Black Diamond Barbecue is beginning to change that for locals. They serve a brisket that’s been smoked for 16 hours and they use lots of local maple woods for flavour. The local beers they sell here pair really well with whatever you order, and that’s something that other BBQ joints don’t always offer.

46. JR’s Barbeque in California

California is home to the best tacos in America, but when it comes to true Texas BBQ, it’s a cuisine that’s a little harder to find. That’s why the best BBQ in California isn’t in San Diego or even downtown LA, it’s in Culver City. The family-owned JR’s Barbecue serves up Memphis-style meat that practically melts in your mouth it’s so soft.

45. GQue Championship BBQ in Colorado

The award-winning BBQ at GQue is some of the most underrated BBQ in the entire country. We’re not quite sure why this Westminster BBQ joint isn’t ranked higher on a lot of top barbecue lists, but we are sure that they serve up quality meat that’s cooked to perfection and smothered in pretty savoury sauces.

44. Sin City Smokers in Nevada

You don’t need to head to Vegas for some of the best BBQ in America. The former competition team of Sin City Smokers serves up quality pork, BBQ chicken, and even some expertly-grilled veggies. After eating the BBQ here you won’t even have to make it out to Vegas, you’ll feel like you’ve sinned enough it’s वह अच्छा।

43. Andy Nelson’s Southern Pit Barbecue in Maryland

If you’re looking for the absolute barbecued ribs and pulled pork in Maryland, then we highly recommend Andy Nelson’s. According to travellers, they love the fact that their brisket tips are super tender. Everything here pairs well with their homemade cornbread, so make sure to save room for a piece or two.

42. Noble Barbecue in Maine

Meat lovers rejoice – we’ve found your paradise! Sure, Noble Barbecue serves some of the most scrumptious BBQ in America, but the twin brothers behind this restaurant excel at cooking and flavouring pretty much any kind of meat. Case in point, their smoked meatloaf cheeseburger. Head there once to try the BBQ and then again for the cheeseburger. Wash it all down with one of the local craft beers on the menu.

41. Sunset Smokehouse in Hawaii

Who’d have thought you could find true Texas BBQ on the island of Oahu? Not us. But, travellers let us in on the best-kept secret in the world of Hawaiian BBQ: Sunset Smokehouse. The man behind the pit hails from Texas, where he spent hours and hours of his formative years learning how to smoke meat in Austin. परिणाम? Some of the best BBQ in America but in a more tropical setting than you’ll usually find.

40. Gotta Q – in Rhode Island

Gotta Q pretty much dominates the BBQ scene in the small state of Rhode Island, but they’ve worked hard to earn the top spot. Their wood-smoked pulled pork is cooked to perfection and their sirloin is some of the most savoury in the region.

39. Big Rig BBQ in South Dakota

Fancy some of the most mouth-watering pulled pork you’ve ever tried? Head to Sioux Falls and try the pulled pork at Big Rig BBQ. However, locals seem to also love their ribs, which have won national awards for their savoury taste. You’ll want to visit this place extremely hungry, as their pork is addictive no matter how you order it.

38. Red Bridges BBQ Lodge in North Carolina

The Lexington-style sauce and hand-chopped pork at this Shelby hotspot have been pleasing visitors from near and far since the 1940s. There’s nothing quite like the BBQ at Red Bridge, which they cook over hickory and oak wood. Then, they serve it up with some of the tastiest Southern sides you’ll find in the Carolinas. In short, it’s a full-on meal that you’ll be dreaming about for a while.

37. Laughing Sun Ale & Smokehouse in North Dakota

You can ask Yelp, TripAdvisor, locals, and international foodies and they’ll all tell you that the best BBQ in North Dakota is in the small town of Mandan. What was once Taylor Made BBQ is now Laughing Sun, as they’ve paired with Laughing Sun Brewing to expand their alcoholic offerings. On the BBQ side of things, they’re well-known for its ever-expanding and uniquely creative menu. Try the beef तथा pork ribs if you’re feeling extra hungry.

36. HQ Southern BBQ in Wyoming

We’re not the only publication that things HQ Southern BBQ serves up some of the best-tasting BBQ in America. They’ve been featured in numerous other write-ups and review sites, and they’re well-loved by locals. Head here on the weekend to try their famous hickory-smoked prime rib.

35. Rollin’ Smoke BBQ in West Virginia

The slogan here is “we smoke it all,” and not only do they do just that, but they do it extremely well. While there might be other places in West Virginia that have gained more notoriety, guests seem to believe that the quality of the BBQ at Rollin’ Smoke is so consistently good that it’s about to become one of the most-visited BBQ joints in America.

34. Bombers BBQ in Indiana

Looking for baby back ribs? There’s no other place in America that serves them quite like they do at Bombers BBQ. The flavour, which is a tad sweet due to the fact that they smoke them over apple and cherry wood, is second-to-none. The BBQ ribs here are definitely the best in Indiana, but they might also be the best in the entire country.

33. 4 Rivers Smokehouse in Florida

4 Rivers Smokehouse is another place that’s become so famous within its own state that any time you ask someone about the best BBQ in Florida, they automatically shout out their name. It’s become so popular that’s grown into a mini-chain of sorts, but that hasn’t affected the quality, especially when it comes to their aged brisket.

32. The Notorious P.I.G. in Montana

साथ में hands down the best name for a BBQ restaurant in the entire world, The Notorious P.I.G. is just as creative with their BBQ as they are with their name. The founder, a Missouri-native, offers his guests some of the best-tasting sauce in Montana. When doused all over the perfectly-smoked ribs, it makes for easily some of the best BBQ in America.

31. SLOWS Bar-B-Q in Michigan

We’re a fan of any place that perfectly combines BBQ and beer, and so are thousands of travellers who’ve made their way to SLOWS Bar-B-Q in Detroit. After expanding their restaurant space, SLOWS added 36 beer taps, and while that’s got nothing to do with the superb quality of their BBQ, we definitely feel like it adds to the overall culinary experience.

30. Mike’s Barbecue in Pennsylvania

Make your way to South Philly and plop straight down at Mike’s Barbecue. The ribs here are all-you-can-eat, which is good because you’re going to literally want to eat them सब. Don’t forget to try the most Philadelphian menu on the item – the famous brisket cheesesteak.

29. Local Smoke BBQ in New Jersey

The pitmasters behind Local Smoke BBQ were part of a competition barbecue team before they decided to open their own restaurant (now with three locations). Their outstanding BBQ has earned then five NJ State BBQ Championships and numerous other awards all over the country. And, after one bite into their tender brisket, you’ll understand why.

28. Ted Cook’s 19th Hole Barbecue in Minnesota

The chef behind Ted Cook’s actually grew up in Ghana, which is where he first learned how to perfect the art of grilling. Today, he uses an open pit with hickory and cherry wood to serve some of the best BBQ in America. This is what you’re looking for if you’re looking for a truly old-school barbecue taste with absolutely no pretence.

27. Goody Coles in New Hampshire

The owners of Goody Coles are originally from Texas, which hints at just how deliciously authentic BBQ is there. The flavour, which is pretty true to Texas BBQ, comes from the 100% hickory wood that they use as they smoke the meat for 12 hours at a time. One waft of the smell at this place and you’ll be craving BBQ for months.

26. Iron Grate BBQ in Wisconsin

Numerous locals let us in on a little secret – Iron Gate BBQ is going outshine all other long-standing BBQ joints in Wisconsin to become top-dog this year. It’s likely due to their unique weekend menu offerings, such as crawfish on Fridays, or the fact that they source their meat locally.

25. MAD Jack’s in New Mexico

In Austin, Texas they take BBQ very seriously, especially at the world-famous Black’s BBQ, which is where the owner and pitmaster of MAD Jack’s trained. The taste of the BBQ is equally as good as any place you’d find in Austin, but with the owner’s own unique touch. Expect to have to wait in line to sample some of the brisket and pork belly burnt ends. But, expect to feel like it was well worth the wait.

24. Blue Ribbon BBQ in Massachusetts

The signature sauce that Blue Ribbon BBQ uses really sets it apart from other competitors in the state. However, there’s more to the flavours here than just a special sauce. They truly know how to cook their meat to perfection, and quality service just makes the BBQ-eating experience all the more enjoyable.

23. Jethro’s BBQ in Iowa

Expect hearty portions of true Southern comfort food when you head to Jethro’s BBQ. Slinging meat that’s tasty enough to be considered some of the best in the Midwest, there’s a lot that Jethro’s gets right. And, really nothing that they do wrong. Perhaps their BBQ is almost too delicious?

22. R&R BBQ in Utah

If you’d have told us that there isn’t any great barbecue in Utah, then we might have believed you. But, we’re incredibly grateful that R&R BBQ has proved us all wrong. It doesn’t matter what you order here – pulled pork, ribs, or brisket – it’s going to taste so amazing that you’ll believe just how great the BBQ in Utah is.

21. Jeff’s Texas Style BBQ in Washington

The BBQ here is so good that the Seattle Seahawks contracted owner Jeff Knoch in order to cater for them once. There’s really nothing else we can say to make you believe just how mouthwateringly scrumptious BBQ here is, except that they smoke it over wood that’s imported from Texas. This gives it a taste you won’t find anywhere else in the Pacific Northwest.

20. Ray’s BBQ Shack in Texas

This Houston favourite is home to all things barbecue. Decide between sliced brisket, Chicago style ribs, sausage and baby-back ribs all served with hushpuppies. Ray’s BBQ Shack’s meats are hickory smoked to the high heavens, and the barbecue sauce is homemade. In addition to delicious varieties of barbecue, Ray’s BBQ Shack is family owned and operated, which means you’ll always feel right at home.

19. The Joint in Louisiana

Consistently ranked as one of the best BBQ restaurants in America, The Joint in New Orleans often flies under the radar because it’s not necessarily located in the BBQ Belt. The meat, which is smoked on-site, fills up the entire neighbourhood with the most savoury smell you can imagine. The taste? Even better.

18. The Shed Barbeque & Blues Joint in Mississippi

Live music and BBQ go together so well that it almost feels weird chowing down on brisket and ribs without the sounds of blues in the background. The Shed is a family-owned BBQ restaurant that serves up savoury meat with a side of great vibes. Their whole hog has won more than its fair share of competitions, so whatever you get, make sure to try their pork.

17. Old Hickory Bar-B-Q in Kentucky

Slow-smoked ribs and a special house sauce are two of the most popular items on the menu here. But, if you ask any patron they’ll likely tell you that anything they’ve ordered at Old Hickory Bar-B-Q has been fantastic. If you’re a fan of a unique BBQ sauce and high-quality meat, then this is the best place for you when it comes to BBQ in America.

16. Eli’s BBQ in Ohio

The line to taste some of Eli’s famous BBQ snakes out the door many days a week. With flavours that literally seem to melt, burst, and linger in your mouth, the wait is well worth it just to try some of the best BBQ in America. Order the hickory-smoked ribs and enjoy every second of them.

15. Burn Co. BBQ in Oklahoma

Southern Living once claimed that, contrary to other top BBQ spots in the south, Burn Co. BBQ isn’t about low and slow, it’s about fast and hot. And, that kind of unique take on classic BBQ is something that visitors from near and far seem to really love. While BBQ is their speciality, you can order a lot of outstanding meat here, like bratwurst and smoked sausage.

14. Jones Bar-B-Q Diner in Arkansas

Jones Bar-B-Q is run by fourth-generation pitmaster James Jones, and it’s clear upon the first bite just what kind of expertise he’s been passed down from his family over the past few generations. Hickory embers fuel the fires here and you can always expect the same taste each time you visit – downright delicious and perfectly tender.

13. Hometown Bar-B-Que in New York

It seems weird that a BBQ restaurant in New York might make the top 20 for any list of the best ‘cue in the States. But, don’t let the northern location fool you there are some outstanding BBQ joints in New York. The best is Hometown Bar-B-Que. From smoked brisket to smoked lamb, there’s nothing on the menu that’s not absolutely delicious.

12. Fox Bros. Bar-B-Q in Georgia

Georgia is home to lots of great BBQ, which makes finding the best BBQ a bit of a task. Locals, travellers, and food critics all agree that Fox Bros. Bar-B-Q serves some of the best in the state, if not the entire country. The patio space here truly adds to the ambience, but you’re going to want to stay for how tasty the slow-roasted ribs are.

11. Beast Craft Barbecue in Illinois

Any BBQ expert who’s been to Illinois will tell you that Beast Craft Barbecue’s meticulous attention to detail when it comes to meat is unmatchable. The Hickory-smoked meats here are so savoury that they leave you dreaming about the taste for weeks after. If that’s not the mark of some of the best BBQ in America then we don’t know what is.

10. ZZQ in Virginia

White-oak smoked spiced brisket is the hottest item on the menu at ZZQ, and it’s cooked to such perfection that you’ll wonder why you waited so long to make it out to Richmond just to try it. Even though the owner here is a Texas-native, they add a Virginian spin to all of their BBQ, creating one of the most unique, superb tastes in BBQ at the moment.

9. Little Miss BBQ in Arizona

Little Miss BBQ has become quite popular in the world of BBQ over the past few years, and for a good reason. The mouth-watering true Texas BBQ is so good that it causes lines out the door just waiting for a taste. We suggest trying their brisket, which tastes truly Texan.

8. Big Bob Gibson Bar-B-Que in Alabama

Once ranked as having one of the top four BBQ dishes in the entire country, Big Bob Gibson Bar-B-Que excels at hickory-smoked chicken. But, it’s the Alabama white sauce that’s got travellers from faraway places flocking just to figure out what it is. We’ll give you a hint: it’s delicious.

7. Harp Barbecue in Missouri

What stands out as particularly impressive about Harp Barbecue is that the owner’s made it a point to travel to over 300 different BBQ restaurants in the country just to perfect his recipe and style. His dedication shows, as the brisket at Harp Barbecue is some of the best in the entire country and his sausages would hold up against any you might find in other parts of Missouri.

6. Lewis Barbecue in South Carolina

There’s no denying that La Barbecue is one of the best places for BBQ in Austin, Texas. So, it comes as no surprise that John Lewis of Lewis Barbecue worked there and has been able to transfer the same superior taste to residents of South Carolina. Beefy ribs are his specialty, so make sure to order a few racks.

5. Matt’s BBQ in Oregon

The pitmaster here learned how to smoke meat in Australia, which isn’t something you’d particularly expect out of American BBQ. However, it works really well for him, and customers seem to find it extremely satisfying. From tender, juicy brisket to white-oak-smoked ribs, there’s nothing here that doesn’t taste absolutely delicious.

4. Joe’s Kansas City Bar-B-Que in Kansas

Slow and steady wins the race, which is something that the people at Joe’s Kansas City Bar-B-Que have taken to heart. The restaurant, which is located inside of a gas station, slowly cooks their tender brisket for a whopping 15 hours. Crispy and delicious, their burnt ends sandwich is some of the best BBQ in America. Others seem to think so too, which is why they wait in line for hours just to get a taste.

3. Central BBQ in Tennessee

This downtown BBQ joint is famous near and far for being home to the best BBQ in Memphis, in part due to the sheer variety of pork they offer their guests. Choose from mouth-watering pork shoulder and ribs or chow down on what they call “dark,” the heavily smoked crust that any true BBQ lover is going to die for.

2. Louie Mueller in Texas

If you’re not from here, then all you need to know about true Texas BBQ is that it’s the best. Locals and out-of-staters will pretty much tell you the same thing, which is why choosing the best BBQ in Texas is pretty hard to do (touchy subject). While there are lots of different styles and flavours to choose from, Louie Mueller is currently dominating the BBQ scene. The brisket here is incredibly smokey and full of flavour. There’s not much else to say except for that it’s absolutely delicious.

1. Skylight Inn BBQ in North Carolina

After speaking with numerous locals, travellers, and barbecue experts, the conclusion is that the pork served at Skylight Inn BBQ is the No. 1 best barbecue in America. The pork sandwich has long been on any BBQ lover’s foodie bucket list in the States, but we’re looking to help it go global – it’s just that good.

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Another long-standing Detroit favorite, Parks Old Style Bar-B-Q in New Center has been around since 1964. The simple yet mouthwatering menu includes slabs of ribs, half chickens and pulled pork with a choice of sauces. You can choose from meat and bread only options, or get the full dinner which comes with two additional sides.

Bad Brads BBQ has developed into a Metro Detroit mini chain, with four locations to the north and northwest of the city. Though each location has a unique menu, they all concentrate on St. Louis-style ribs, BBQ chicken and platters of pulled pork, sausage, smoked turkey and beef brisket. You can even try their smoked meats on pizza.


Look at This Stuff

The Oakland Press reports that the Detroit landmark Slows Bar-B-Q is expanding into Pontiac.

Owner Phillip Cooley to the Oakland Press, “We chose Pontiac as the site of our first Metro Detroit expansion for the same reasons we chose Corktown. It’s an underserved community with a defined identity and potential for an exciting evolution.”

@BBQJUDGER added his thoughts about the addition of another BBQ emporium in the area.

The restaurant will occupy 6,500 square feet adjoining The Strand Theatre For the Performing Arts, the city’s newest development investment and only performing arts theater located at 12 N. Saginaw Street. Construction on the Slows Bar-B-Q in Pontiac will begin in early 2015 and will open in tandem with The Strand Theatre in late 2015.


WJR's Marie Osborne mourns son -- but finds hope in 'Plaid Pig'

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WJR-AM newscaster Marie Osborne, who lost her 28 year old son John to a heart issue, works in the WJR studio at the station in Detroit, Michigan on September 13, 2018. (Photo: Daniel Mears, The Detroit News) Buy Photo

It was what the police wouldn't say that told Marie Osborne what she didn't want to know.

She's been a reporter and an anchor for more than a quarter-century, on WJR-AM (760), WWJ-AM (950) and WJR again.

She has spoken to command officers and knows when they're being strategically evasive. She has knocked on the doors of weeping families and commiserated and managed to do her job, fortunate to be on radio where no one can see you wipe away a tear.

Now she and her husband were racing to St. Joseph Mercy Oakland.

"They told me to come quick," her husband had told her before he picked her up at work, and oh, God, they don't say that if someone is going to be OK. They say "drive carefully" because there's time, or at least hope.

John Osborne wore a plaid shirt, as was his standard, on a family vacation in Luxembourg. (Photo: Courtesy of Marie Osborne)

She called from the car and heard the same ominous instruction. Then they sprinted through the door and were taken to a side room where their older son was already waiting, and no, no, no.

Not John. Not her baby, all 6-foot-7 and 300 pounds of him. But if he was alive they'd have taken her to his bedside, and instead here came a doctor with two other people, hospital staffers maybe. The doctor was saying she'd done everything she could, and it was real.

That was 14 months ago. John was 28. "You couldn't miss him," she says, now that she does. He had all that size, and a big 'fro, and a smile that wouldn't go away even when he was at the restaurant and the heat was on.

"He was kind to his cat," his mother says, one of those odd things you offer up when you're doing a mental Google search and sifting through thousands of hits.

John Taylor Osborne’s grave marker at a small cemetery in Birmingham is inscribed with a lyric from Johnny Cash’s “The Man Comes Around.” (Photo: Courtesy of Marie Osborne)

He was steady. He knew the names of all the homeless people who'd linger outside Slows To Go in the Cass Corridor, and don't tell, but sometimes he'd sneak them something to eat from his barbecue smokers.

Now he's the inspiration for a scholarship. And a sandwich, of all things, both bearing the name Plaid Pig — his go-to pattern combined with his favored meat.

There's a benefit for the John T. Osborne / Plaid Pig Endowment Oct. 18 called A Night of Swine Dining, with tickets $100 apiece. Some chefs who knew him, and some chefs who know those chefs, will cook a multi-course meal at the Whiskey Factory near Eastern Market. Detroit City Distillery will pour its first single barrel bourbon, also called Plaid Pig.

The goal is to fund annual grants for culinary arts students in the renowned program at Schoolcraft College, where John was accepted four years ago. He'd talked of earning a two-year degree and then rolling out a food truck, but he never eased off the throttle enough to enroll.

The hope is that helping other young people achieve his dream will also help his survivors, wracked with undeserved guilt.

"If we can make that happen," Marie Osborne says, "it's going to give us a moment of peace."

The Osborne family: from left, Robert, now 31 mom Marie John T., who died at 28 Domenique, 38 and dad John H. (Photo: Courtesy of Marie Osborne)

John, who lived in Warren, would think about Schoolcraft as fall approached, then put the notion on a back burner. "Mom," he'd say, "I just want to finish another year at Slows."

Then after seven years there he took a new job at a butcher shop and deli in Sylvan Lake, and a month later the co-owner was looking up a recipe in his office when he heard a thump.

It didn't register, Dave Hubbard says.

Hubbard had worked with John at the carry-out spinoff of Corktown's Slows Bar-B-Q. John was the pitmaster, "a little goofy, just an awesome kid."

He was delighted when John walked into the Butchery saying he was open to a fresh challenge.

John was making sausage on that last, haunting, mid-July morning. He was excited about it, Hubbard says, which invigorated everyone around him. Hubbard was maybe 10 feet away, around a corner, thinking it was almost time to turn on the lights and welcome customers.

Then, from the deli counter, where a college kid had been hired for the summer: "Big John! Big John!"

John was on the floor. Hubbard started CPR. The professionals were there within two or three minutes with their equipment and expertise. An ambulance roared away.

Hubbard stood numb, thinking of John's parents and of his own children, now 4 and 2.

Marie Osborne careened northward from the Fisher Building toward the first moments of an aching emptiness.

"I have covered death and destruction," she says. "Accidents and suicides. Plane crashes. Train crashes."

Her heart would always break, she says, and she would always give thanks: "There but for the grace of God."

Then the grace of God turned somewhere else, and Osborne was left wondering what signs she missed and how she could have missed them.

The official finding was dilated cardiomyopathy, what the division head of cardiology at Henry Ford Health system calls "a fancy way of saying 'weakened heart.'"

"There's no clear screening tool," Dr. Henry Kim says. From a public health standpoint, we'd be better off if more people knew CPR and there was a defibrillator in every building, but if the ailment is detected it's usually by the patient.

Fatigue, swollen legs or abdomen, a falloff in stamina, chest pain. Shortness of breath. John fell into the most common demographic, men aged 20 to 50, but he never complained about any of the symptoms.

Kim says there might not have been anything to notice. An unrelated EKG five months earlier hadn't sounded any alarms. The most common causes are a heart attack, virus or unfortunate genes, but the first two were ruled out and testing by his survivors hasn't pointed to the third.

Across an unknown span, John's left ventricle simply stretched, weakened and failed.

Osborne called the coroner's office, searching for clues: "I'd been on the phone with them plenty of times before."

Brian Perrone, one of the founders of Slows Bar-B-Q, poses with the Plaid Pig sandwich at Slows To Go carryout on Cass Avenue in Detroit on Friday, September 14, 2018. (Photo: Max Ortiz, The Detroit News)

She pumped his friends. His co-workers. His girlfriend, Blair West, maybe 5 feet tall — "the most hilarious looking couple ever." West lives a few blocks away from the Osbornes in Royal Oak now and she's essentially a part of the family, but she offered no clues.

Osborne is in the question business, but there's no satisfactory answer to be had.

There are just memories, an endowment to fund, and an enormous sandwich.

The Plaid Pig "is pretty ridiculous," concedes Brian Perrone, the founding chef at Slows. "It's huge. But so was John."

Perrone says it took a while to decide on a suitable tribute. He and his staff considered a meatball sandwich, but it wasn't practical. Then he recalled John smoking a ham for him, delighting in the process.

Hence the Plaid Pig, a stack of shaved ham and smoked jalapeño bar cheese with mustard barbecue sauce and a cross of bacon skewered with a steak knife to the top of the soft brioche bun. It's $13 at the Corktown and Midtown locations, with $1 bound for the scholarship fund.

The Plaid Pig sandwich at Slows To Go carryout restaurant in Detroit. (Photo: Max Ortiz, The Detroit News)

"We've all had it," Osborne says — she, her husband, her daughter in from New York, her son who lives in Hazel Park. They are a tall family, from her daughter at 5-foot-9 to Osborne an inch more and the men at 6-foot-6, "and I'm not kidding, it feeds two people."

It's something John would have liked. It's comfort food, in the most literal sense.

It's a reminder of something Osborne clings to, something she probably told strangers after she came to their doors with a microphone, something that gets her through the days when she leaves work and can hardly remember being there.


Slows To Go

Slows Bar-B-Q is so many, many things to Detroit. It's a place to eat. It's a destination for tourists and suburbanites who might not otherwise go into the city. It's a place that Detroiters take enormous pride in. It's a part of the city's renaissance.

"In this city, a much-heralded emblem of industrial-age decline, and home to a cripplingly bad economy, a troubled school system, racial segregation and sometimes unheeded crime, there is one place where most everyone — black, white, poor, rich, urban, not — will invariably recommend you eat: Slows Bar B Q.

Slows opened in 2005 at the edge of downtown Detroit, in Corktown, across from the long-abandoned central train station, itself a symbol of widespread blight. Hidden behind a stylish wooden door with no discernible handle, it has become a beacon, drawing longtime Detroiters, newly arrived young people and scores of suburbanites, who wait for hours to sample the pulled pork and dry-smoked ribs and coo over the upcycled design. The restaurant and its sleek décor were dreamed up by one of Slows’ owners, Phillip Cooley, who has emerged as a de facto spokesman for the now-hip revitalization of this city."

It's proven to be so popular that Slows To Go was opened as a means to deal with the crowds at the original site, such that hungry folks could simply run in, pick their options, and then take their food elsewhere in order to let the next set of hungry folks satisfy their appetites. If you've got a couple of hours to spend waiting for a table at the original, eating, luxuriating and loitering . by all means, you बिल्कुल want to visit the mainstay.

But if you're in a hurry or if you're just too hungry to wait, Slows To Go is your option. So that's where Jeremy, Stuart and I ended up one recent Saturday, because neither of my companions particularly excels in the patience department. And there are a few stools available at counters that line the walls so rather than taking our food with us, we merely perched and ate with giddy, gluttonous abandon.

You can order enormous plates of ribs or pulled pork or brisket or chicken (even "veggie chicken") or wings these come with your choice of sides and sauces. There are combo plates. There are some gluten-free options. There are soups and even salads . pfft! Like you go to a barbecue joint for lettuce!

And then there are sandwiches, served on Zingerman's rolls, which are the most economical way to get your carnivorous fix. Jeremy and Stuart each ordered the Triple Threat Pork Sandwich pictured above: "Applewood bacon, pulled pork and ham stacked high and mighty. Heeyah! Git some!" Oh, man, this was an unbelievable feast of smoky, tender, pork heaven! The boys devoured these.

I chose The Reason: "Naturally-Raised Pork butt, smoked slow and pulled, bathed in our NC Sauce and topped with our signature coleslaw and dill pickle strips." That I love North Carolina vinegary barbecue, that Slows serves Michigan's own McClure's pickles, and that if I ate some cole slaw I could delude myself into thinking there were some health benefits to my lunch . well, all of these led to my astoundingly flavorful and fabulous meal. Because we ordered three sandwiches, we were able to choose three different sauces to go with them: Sweet, Mustard Creole (the unanimous favorite), and Apple (even sweeter than Sweet).

Slows is also justifiably noted for its macaroni and cheese, which is utter decadence. It has absolutely no redeeming nutritional value, but oh, was it good for our souls! Each of us was sorely tempted to just inhale this greedily, but knew we needed to share. We did so reluctantly, in that we wanted to selfishly keep it all to ourselves but we did so generously, as well, because it was just so, so good that we wanted our loved ones to share in the joy.

So come to Detroit! Eat at Slows! And if you're in the area, let me know - I'll happily join you . :)


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