पारंपरिक व्यंजन

ताहिनी-दही ड्रेसिंग के साथ बैंगन और टमाटर का सलाद

ताहिनी-दही ड्रेसिंग के साथ बैंगन और टमाटर का सलाद

इस हार्दिक सलाद में पके गर्मियों के टमाटरों का प्रयोग करें

इन दिनों टमाटर की कई अलग-अलग किस्में आसानी से उपलब्ध हैं। स्वादिष्ट बेल-पके हुए या 'ट्रस' टमाटर भी अच्छा करेंगे।

ज्यादातर लोग ताहिनी से परिचित हैं - कुचल तिल से बने मध्य पूर्वी पेस्ट - लोकप्रिय डिप्स जैसे ह्यूमस और बाबा घनौश में इसके उपयोग के माध्यम से। इसमें इसका सरलतम रूप, यह पश्चिमी तालुओं के लिए अक्सर थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन मलाईदार दही के साथ भागीदारी, और थोड़ा लहसुन और नींबू के रस के साथ स्वाद, यह एक रहस्यमय मिट्टी के स्वाद के साथ दिव्य रूप से चिकना और मलाईदार हो जाता है।

ताहिनी-दही ड्रेसिंग को अक्सर ठंडी बेक्ड मछली, या ग्रिल्ड मीट या यहां तक ​​कि फलाफेल के साथ परोसा जाता है। इस पर्याप्त सलाद में, बैंगन (ऑबर्जिन) की समृद्ध तेलीयता को नट ताहिनी के गहरे स्वाद के साथ मेल किया जाता है, और दही के नींबू-खट्टे द्वारा तेज किया जाता है। — ग्रेग और लुसी मलौफ, के लेखक दलदल का

अवयव

  • 2 बैंगन
  • 3 1/2 द्रव औंस प्लस 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • १/३ कप अजवायन के पत्ते
  • १/२ छोटा लाल प्याज, कटा हुआ
  • ३ छोटे टमाटर, कटा हुआ
  • नींबू के रस का एक निचोड़
  • नमक और मिर्च
  • गार्निश करने के लिए मुट्ठी भर बेबी हर्ब्स (वैकल्पिक)
  • एक प्रकार का पौधा
  • 5 द्रव औंस ताहिनी-दही सॉस (नीचे देखें)

ताहिनी-दही सॉस के लिए:

  • 6 1/2 औंस सादा दही
  • २ औंस ताहिनी पेस्ट
  • 1 नींबू तक का रस
  • 1 लहसुन की कली, कुचली हुई
  • १ छोटा चम्मच समुद्री नमक

बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह से, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाले को चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह से, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और उबाल आने दें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह से, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढँक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह से, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


बैंगन के लिए

बैंगन को नमकीन बनाना वैकल्पिक है, लेकिन तलने पर यह कम तेल सोखने में मदद करता है। बैंगन को 1.3 सेमी के स्लाइस में काटें। नमक के साथ छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या रैक पर निकालने के लिए छोड़ दें। नमक को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और बैचों में, बैंगन के स्लाइस को हर तरफ नरम और सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकाल लें।

टमाटर सॉस के लिए

इस बीच, टमाटर सॉस के लिए उसी सॉस पैन का उपयोग करें और प्याज को एक बड़े चम्मच तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और धनिया डालकर कुछ पल के लिए पकाएँ। टमाटर प्यूरी और आधा कप पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आँच को कम करें और आंशिक रूप से ढककर लगभग 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक, समय-समय पर हिलाते रहें। मसाला चख कर सही कर लें। अब सॉस में लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं।

बैंगन के स्लाइस को पैन में लौटा दें, ध्यान से उन्हें सॉस में डालें ताकि स्लाइस बरकरार रहें। ऊपर से कुछ सॉस डालें। सौते पैन को लगभग ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे पैन को कभी-कभार हिलाया जा सके। वैकल्पिक रूप से डिश को ओवनप्रूफ डिश में इकट्ठा किया जा सकता है और ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

दही की चटनी बनाने के लिएदही को फेंट लें और उसमें लहसुन, सूखा पुदीना और एक चुटकी नमक डालें। आप चाहें तो इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा पुदीना भी मिला लें.

सर्विंग प्लेट पर आधा दही सॉस फैलाएं और उसके ऊपर गरमागरम बैंगन और टमाटर रखें। ऊपर से बची हुई दही की चटनी डालें। वैकल्पिक रूप से बैंगन और दही की चटनी को अलग-अलग परोसें। किसी भी तरह से, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और नान ब्रेड के साथ परोसें।


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